yingyinc 2017-12-11 20:42
又一起舌尖上的灭门惨案，中华美食比你想象的要野蛮得多
又一起舌尖上的灭门惨案，中华美食比你想象的要野蛮得多
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又一起舌尖上的灭门惨案，中华美食比你想象的要野蛮得多
原创 2017-12-11 任大刚 大家
这是大家之选的第25篇文章
今日出品方：冰川思想库
本文作者：任大刚
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2004年前，当禾花雀还是一种“无危物种”时，每年都可以看到它们美丽的身影，成群结队，从中国东北及西伯利亚，迁徙到东南沿海或东南亚繁衍后代。
但不知什么时候起，也不知哪个缺德鬼宣布它可以“壮阳”，这可怜的小家伙就噩运临头了。13年来，它从“近危”、“易危”、“濒危”，最近宣布到了“极危”，随时从地球上消失。
这是继穿山甲之后，又一个即将被吃绝种的野生动物。听起来让人伤心。
我不是动保主义者。我对动物并无特殊的爱惜之情，我坚决主张爱护动物，更多出于生物多样性更有利于人类长远利益的考虑。如果发生普遍的饥荒，我认为任何人在穷尽所有可能仍无食物的情况下，有权吃掉享受法律保护的动物，甚至那些保护等级最高的动物，也应成为人的盘中餐。我认为这是一个人文主义者的基本态度。
但现在是饥荒年景吗？从上世纪八十年代初到九十年代末，中国生产出无限量的粮食和肉类，逐步解决温饱，越来越多的人吃出“三高”。对很多人来说，吃，已经成了负担。
但很奇怪，伴随解决温饱的过程，按理说，很多野生动物减轻了被中国人吃掉的生存压力。但实际上，扣除生态恶化因素，一些动物，从长江刀鱼到野生大黄鱼，从大鲵到白鲟……，包括上面提到的穿山甲，大众动物被吃成稀有动物，稀有动物被吃成珍稀动物，珍稀动物被吃绝种。
这个剧烈反差，隐藏着中国人内心深处变态的形上体认和历史遭遇。如果这些深入骨髓的饮食认知不改变，还会有一些不幸的动物排队进入中国人的口腔之墓。
悠悠万事，惟吃为大
在中国，吃，从来就是个等级森严的政治问题。
饮食的品种上，《国语·楚语》中有明确记载：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”庶人是没有资格吃荤菜的；士，也只能吃到烤鱼为止。
餐具的使用也是如此。剥掉“鼎”的文化与权力内涵，说白了它就是炖肉的锅子，《公羊传·桓公二年》提到“礼祭，天子九鼎，诸侯七，大夫五，元士三也。”位置越高，炖肉的锅越多，鼎，顺理成章引申为政治权力。
既然吃饭与政治关系如此紧密，利用吃饭解决政治纷争，也就成了常用手法。中国历史上最著名的两场饭局，一个是鸿门宴，一个是杯酒释兵权。参加过这两场饭局的，都青史留名了。
最高权力的行为有最强大的示范作用，连土匪窝子也不例外。梁山上号称“大碗喝酒，大块吃肉，大秤分金银；无人不均匀，无人不饱暖”，但在吃饭问题上，彻底暴露出森严等级——“交椅”的整齐摆放，一方面是为了坐下喝酒吃肉不至于挤成一团，便于服务员上菜，但同时，交椅的摆放秩序，也是地位、权力大小的象征，坐在聚义厅门口的，肯定是地位最低的，与宋大哥对视一眼的机会都没有。
上述这些吃饭的规矩变了吗？根据2014年《济南时报》一篇介绍山东饭局文章，没有变！这篇文章是这样写的：按山东规矩，请客的主陪右手是最主要和尊贵的客人，左手次之。主陪对面的副陪右手是第三，左手第四。如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
山东饭局上的座次图
这是政治饭局与江湖饭局的有机统一。
中国饭局有解决一切问题的能力，甚至可以包括男女勾搭是否成奸。像西门庆勾搭潘金莲，一场饭局恰到好处；贾珍贾琏叔侄二人勾搭尤氏姐妹，饭局没组好，酿成悲剧。
既然中国饭局功能如此强大，连人这种高级动物都身不由己被席卷进去，区区野生动物，智商为零却满体含香，犹如三岁小儿捧金过市，有何能力幸免于掠夺？
非山珍海味不足以显特权
在中国，饮食的目的不仅是延续生命，享受愉悦，由于它长期以来被赋予权力意味，因此通过饮食获取更大利益，成为题中应有之义。
日常情况下，我们在家吃饭，总要讲究填饱肚子，营养均衡，味道可口，但一到饭局，情况大变，尤其是宴请尊贵客人，则非山珍海味不足以显示尊敬与礼貌。
以今天的标准看，山珍海味大多属于法律保护的珍稀动植物，技术进步后，有一小部分可以人工饲养。但总的来说，在饭局当中，只有吃到珍稀动植物，宾主双方才有体面可言。
请客的一方为何必须如此？
其一，显得对客人费尽了心思，表达用尽心力的照顾、诚意或忠诚；其二，山珍海味的高昂价格，用以匹配客人的身份和等级，与前述天子吃牛羊猪三样，诸侯吃牛，卿吃羊，大夫吃猪，只能吃一种，是一个道理。通过山珍海味，让客人体会到等级和特权所在。
但这样一来，势必使野生动植物越来越少，价格越来越贵，这更加促使不法者偷猎偷采；越是偷猎偷采，它们更少，减少得更快，从而陷入恶性循环。禾花雀的遭遇，就是如此。
这种变态的饮食文化不改变，法律睁眼闭眼，则人民富裕之日，就是野生动植物遭殃之时。
禾花雀
成为盘中餐的禾花雀
大家都是饿死鬼投胎
《舌尖上的中国》热映时，我便想，要是有人能够拍一部《舌尖上的饥荒》就更好了。
中国地域广大，地形复杂，文化多样性强，决定其饮食品种和方式繁复。但是，决定这一特点的，还有另一个原因：饥荒。
中国特殊的地理环境，决定了它在世界上的文明级国家中，自然灾害最多。上古传说，基本都是以讲水灾开端，“禹之时，天下大水”“燧人氏时，天下多水”“浩浩洪水方割”“当帝尧之时，鸿水滔天”……
有了文字记载后，灾害的记载准确多了。《中国食文化批判》一书称，据历史考证，西周至清末3000年间，共发生大灾荒5168次，平均每年发生1.7次。
另一组统计数据称，秦汉两代自然灾害375次，三国两晋南北朝304次，隋唐515次，宋朝874次，元朝513次，明朝1011次，清朝1121次。
伴随自然灾害的，往往是饥荒，尤以明清两代居多。明末崇祯元年到崇祯六年，陕西大旱，人相食，直接导致李自成起义，明朝灭亡。清末“丁戊奇荒”，北方五省赤地千里，共饿死1000余万人，另有2000余万灾民逃荒到外地，随着旱情发展，灾民根本找不到食物，“人相食”再次上演，1877年冬，在重灾区山西，人吃人现象随处可见，吃人肉、卖人肉，比比皆是。
“人相食”的记载，随便翻开那本厚厚的《中国灾荒史记》看看，从秦汉到民国，那真是太多太多了。哪怕在今天，对大规模的饥荒留下深刻印象的在世中国人，最小的不过60来岁而已。
一旦发生饥荒，粮食和肉类短缺，人搜寻饮食的范围便会迅速扩大。
首先是植物界，据植物学家调查统计，中国人吃的蔬菜有600多种，比西方多6倍，除了纬度跨度大，植物品种多的原因，不少难以下咽的野菜是在反复发生的饥荒中，被培育成蔬菜了。
其次是动物，一旦饥荒形成，家养的马牛羊鸡鸭鹅先被杀，平时不吃的猫狗随其后，地洞里的老鼠，土里的蚯蚓，肮脏的蟑螂，都是盘中餐，遑论更为可口的飞禽走兽。
动物的内脏，先民们一开始只会烧烤时，我猜是不吃的；学会蒸煮后，也不一定喜欢吃；只有等到调料丰富烹饪手法更多并且食不果腹时，才开始大量食用动物内脏。这种饮食习惯延续至今，全球独步。
天灾带来饥荒，如果与人祸比如战争或救灾不力等等同时发生，必定造成耸人听闻的人道灾难，《中国食文化批判》提供了史书上所记载的人肉别称：“想肉”（女性乳房做的菜肴）、“双脚羊”（婴幼儿肉加入补药）、“地鸡”（少女肉腌制的人肉干）、“地鸭”（少男肉腌制的人肉干）、“福禄酒”（人血和鹿血一同煮熟）、“饶把火”（老而瘦的男人肉，意思是这种人肉老，需要多加把火）、“不羡羊”（年轻的妇女肉，意思是这种人肉的味道佳美，超过羊肉），还有什么“和骨烂”，实在不忍再写下去了……
长时间的、频繁的饥荒，连普通动物都能做到的“不食同类”一再被反复突破，饥饿最终成为一种文化乃至生理基因，埋设在中国人的肌体和脑筋深处，举凡是能跑动的动物，不管大小，第一反应就是，这个东西能吃吗？老一辈尤其如此。很多小型动物，提供不了多少肉类，但哪怕身上只有一根小指头粗细的净肉，也在劫难逃。
饿死鬼投胎的太多了，或者说，我们都是饥荒幸存者的后代。手无寸铁的野生动物，和一群有饥饿基因的人同在一片蓝天下，瑟瑟发抖。
作为补品，再补一刀
逃过了权力意志，又逃过饥民幸存者，是不是可以安稳生存了呢？不，还有被当作补药补品一关。
路过中国的禾花雀，在山林里苟且偷生的穿山甲，落到今天这个地步，都栽在一个“补”字上。
我没有能力对传统中医的“补”做出一番专业的批评，只是想说，很多野生动植物，都被视为有“补”的功效。
很有可能，某种介于中药材和食品之间的动植物，可以有改善健康状况的能力，但有些传说中的“补”，不外是一种“以形补形”的巫魅，禾花雀之所以可以“壮阳”，大概也是这个思路——以形补形，以鸟补鸟。
禾花雀能不能壮阳，吃过的人才知道，但吃补药的人，多是宁可信其有，不可信其无。再说，请客者也是一片好意不是？尤其近年来，在一些不好明说的原因之下，一旦某样东西被成功宣称能够“壮阳”，人们一定趋之若鹜。
可怕之处还在于，吃名贵补药补品的，多是中年油腻男女，这个群体消费力最旺盛，消费力有时候是一种破坏力，它完全可以使珍稀野生动植物的灭绝提前到来。
穿山甲，禾花雀，以及无数的后续动物，要想在地球上继续生存下去，法律的保护力度是一个方面，但变态的饮食文化，离奇的进补方式如果不做改变，种群减少还将继续。毕竟，我们不可能派出无数执法人员去守住每家每户的锅边，揭开他的锅盖，看看他炖的是什么。
今天指责中国人把动物吃绝种，并不是要掩盖另一段历史：有些动物，同样被以文明著称的欧洲人吃绝种了。典型如美洲大陆美味的北美旅鸽，欧洲人来到美洲之前，据信有多达50亿只，但19世纪被美国人吃绝种。毛里求斯的渡渡鸟，也是被18世纪的欧洲人吃绝种。
任何一个文明体，无论它如何标榜自己的历史如何悠久，文化如何繁盛，但如果它在人与人，人与自然之间，不能建立一种理性化的关系，那么它在其发展进程中，往往出错。欧洲人把北美旅鸽和嘟嘟鸟吃绝种，就是不知道如何与自然建立理性化的关系；而中国人饮食文化上充满权力意志，蒙昧的中医理论大力支持各种滋补，则是人与人、人与自然的双重前现代。
欧洲人走出去了，甚至过头到“绿色恐怖主义”，而中国人还在瞻前顾后，半信半疑中，干掉一种又一种动物。
s1100 2017-12-12 17:33
近年来大陆生物品种减少大多数不是吃出来的，而是环境的改变。想想我们小时候能见到的小昆虫，现在还有能经常见到吗?这些总不是吃掉的把