添真岁月 2015-10-14 20:41
一日一蔬｜纯美卧底养成记：素高汤
标签： 美食 分类： 食在家
2015-09-11 任芸丽 素食星球
食谱及图片｜微信号：suweileshenghuo
纯美卧底养成记：素高汤
烹饪时间：2小时｜份数：5人份
知道吗？做饭好的人都有一样秘密武器...
任何不起眼的食材，在极紧凑的料理时间里，都会因它而滋味大不同，
对了，这就是高汤。
在做菜时但凡需要用水的地方换做高汤，
菜肴的鲜香美味就有了不同的层次。
今天来看看怎样在家熬制味道更清香，品味更高雅的素高汤。
并且，教你制作素高汤冰块，
家中可常备哦！
食材
干香菇 9枚
胡萝卜 两根，约200g
玉米 1根，约250g
黄豆芽 180g
春笋（可免去） 2根，约230g
矿泉水 3000ml
注：这所有的材料当中，春笋可用冬笋替代的，也可免去；玉米不要用粘玉米，用新鲜普通的玉米或甜玉米。
做法
1.准备工作
a）提前冲净香菇表面的浮尘，再以矿泉水浸泡4-6个小时，直至泡香菇的水颜色变重、味道变香，香菇表面也舒展起来就算成了。浸泡香菇的水要沉淀后留用，所以最好不要反复换水。
b）胡萝卜刮去外皮，春笋剥去外皮，分别切成小块。
c）黄豆芽择去根。
d）玉米切小块，如果够新鲜，可以留下湿润的外皮和须一起煮（玉米须水有消肿的功效）。
2.入锅
用容量足够的煮锅装好所有处理好的食材，注入浸泡香菇的水和矿泉水（或纯净水）。液体需要没过所有固体食材至少4-6厘米。
3.熬煮
先用大火煮沸，再改小火熬煮1-2小时，直至锅中的素高汤量煮至减半。中间锅盖可以虚掩，这段时间满屋子都将满溢着一股天然清甜的香气。
4. 保存
素高汤彻底晾凉后，用细纱布过滤出净汁。再用冰模分数次全部制成素高汤冰块，装在盒子中密封冷冻保存（不仅避免蒸发，并方便每次分量随时取用）。可保存数月。
素高汤冰块怎么用？在烹调中用到水的步骤，都可以试试用素高汤替代，为料理增添层次和鲜美的想象力。零油脂零热量的素高汤会令我们吃的更健康坦然。
比如：
1.开水白菜素食版及其他蔬菜延展做法：小青菜、毛豆、丝瓜、蚕豆瓣......蔬菜直接汆烫熟再浸于沸腾的素高汤中，只以盐调味，简单幸福。
2.制作汤食作为汤底：在煮制菌菇汤、豆腐汤、海带汤等时，用素高汤做汤底，再放入其他处理好的煲汤食材一起煲煮或隔水蒸，鲜甜幸福。
3.下一碗辣乎乎的热汤面！！！温暖幸福。
4.做素卤味或素火锅的汤底，乱入的幸福。