添真岁月 2015-9-16 21:48
南瓜豆腐泥
标签： 美食 分类： 食在家
2015-09-15 做饭很简单
这是我自己某天早上为了消耗掉剩余食材自己随意尝试的做法，不是经典菜式。本来以为会是黑暗料理结果口感和味道都意料之外的感觉不错，这里安利给大家。
你需要的材料有：青南瓜 & 客家豆腐
没了，就是这么简单粗暴，hiahia。当然你还需要蒸锅，料理机这样的工具。
青南瓜和豆腐的比例是一比一，一般一人份的南瓜豆腐泥大概是200g的样子，考虑到制作过程中的损耗，每人份材料各准备120g比较合理。
材料虽少，这两个材料却值得好好分析：
南瓜因为香甜绵软的口感，大家都觉得它应该和红薯紫薯一样是很好的替代米饭的碳水化合物。但是其实……它的GI（升糖指数）有75，属于高GI食物，听到这里是不是吓坏了……但是它100g里只有5g的碳水化合物，虽然GI高可热量却不高，100g只有26大卡，并不会引起很高的血糖波动，所有放心吃吧！
接下来说豆腐，豆腐是很好的植物蛋白来源。我这里用的豆腐包装上写的是客家豆腐，其实就是北豆腐，但是含水量比另一种包装的老豆腐要高一点，建议大家这里买老豆腐/北豆腐就好啦。
顺便科普一下国内豆腐的区别：
根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量，习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。
嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐。
下面是简单粗暴的制作方法：
1. 青南瓜去皮，切块。最近特别喜欢早上逛超市，这个南瓜就是一大早看见很多阿姨在挑选南瓜，其中一个阿姨看我不会挑把自己的让给我的。她教我南瓜要有青边才会甜，感觉这种都是书上网络上不会有的生活常识，只有长辈的口耳相传才能传承下去。
2. 北豆腐切块，切块是为了之后好处理，其实不切也一样的。
3. 给蒸笼铺上料理纸方便转移食物和清理，猜猜下面在煮什么，猜中没奖。
4. 把切好的青南瓜和豆腐码进去，盖上盖子，这个时候我一般会去刷牙洗脸换衣服，将时间利用率最大化。
5. 拾掇完自己，差不多就蒸好了，把蒸好的食物丢进杯子里用手持料理机打成泥状。
Tips：没有料理机的话，丢进密封保鲜袋后施展“还我漂漂拳”也是一样的效果哟。
6. 大概打到这种程度就可以了，不是特别细腻，有点像花生酱带点颗粒感。
7. 接下来找个漂酿的容器出盘就好啦，因为很绵软所以用勺子抹平会美观些。接下来就可以享用啦，南瓜天然的甜味和北豆腐扎实的口感，有种在吃海绵蛋糕的感觉。
8. 之前说到有点像花生酱，其实涂在面包上也是很棒的搭配呢！