添真岁月 2014-12-1 12:44
肉！非常好吃的肉肉
标签： 美食 分类： 食在家
2014-11-30 家常菜美食小吃菜谱大全
家常菜美食小吃菜谱大全
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厨友“小破孩**玩”说，伦家辛辛苦苦混到食物链顶端当然是要吃肉啊！何况立冬都过了，天气一天冷似一天，平时更要多吃点肉肉补补，既符合冬季“封藏进补”规律，也能迎合天冷御寒的需要！
【私家烧鸡腿肉】（BY 月亮**）
之前朋友送了我一瓶秘制红烧汁，用那个做出来的肉肉很好吃。于是我开始研究那个配料表了，琢磨了一阵，“研发”了一碗属于自己的私家秘制腌料，很不同的是这次的秘制腌料里加入了一小勺苹果泥，不要小看这一小勺苹果泥哦，立马让整道菜感觉不一样，拆了骨头的鸡腿肉，让你享受到大口吃肉的畅快。好吧，就让我用一碗秘制腌料秒杀你的味蕾！
用料：
鸡腿 四个
姜 三片
生抽 两汤匙
米醋 一汤匙
白糖 半汤匙
料酒 半汤匙
盐 一点点
蒜泥 （一粒蒜头的量）
芝麻油 一小勺
做法：
1、用剪刀在鸡腿根部剪开，然后直的往上剪开到底；
2、用剪刀辅助把鸡腿肉往两边分开，使之与腿骨分离；
3、用剪刀沿着腿骨把腿肉和骨头分开；
4、最后把腿骨剔除，剩下整块的鸡腿肉备用；
5、一小块平果去皮用擦蓉器擦成泥；
6、一小颗蒜头也擦成蒜泥；
7、拆好的整块鸡腿肉用刀背拍几下，拍松，然后切成小块（我是把整块鸡腿肉分成三到四块）；
8、用生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、苹果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制鸡腿肉，用手不断抓捏一会儿，然后静置腌制两小时；
9、锅烧热放油，油烧热放姜片爆香；
10、把腌制好的鸡腿肉一块块夹出放入锅中煸炒至表面变色收紧；
11、倒入碗中腌制鸡腿肉的腌汁，再倒小半碗水，盖上盖子大火煮开后，转中小火煮10分钟左右；
12、开盖转大火收浓汤汁撒上葱花即可。
小贴士：
1、秘制腌料中的苹果泥，如果家里没有擦蓉器，也可以用纯苹果汁代替；
2、鸡腿肉煮的时间不要太久，受热太久，肉收缩水分流失太多，口感就老了。
【超级好吃的家庭自制“香卤牛肉”】（BY 璐*）
口味一流的家庭自制“香卤牛肉”，卤牛肉最好用毽子肉，也叫“黄瓜条”，即牛前后腿上的肌肉，有肉膜包裹的，藏筋，硬度适中，纹路规则，吃起来特别筋道耐嚼、横着切开有漂亮的花纹，最适合卤味。
用料：
【主料】牛腱肉三斤
【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒
【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
做法：
1、牛腱肉冷水下锅；
2、烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫，捞出，用清水冲洗干净；
3、香料用纱布包成小包，或装入调料盒；
4、重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入；
5、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉；
6、大火滚煮30分钟；
7、然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。（也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快；
8、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃；
9、放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更更……美味了；
10、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。
小贴士：
1、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水和各类调料；
2、一般情况下，卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁，所谓的千年卤水嘛，就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题：卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了；
3、各家锅子不一样，所用的时间也可能不一样，判断牛肉至熟的标准，以筷子能比较容易的插入为准。
【蜜汁叉烧】（BY 晴天***）
广东人的特色食品，我们却也爱的要命，咸甜适口，做一次可以吃好几天！
用料：
猪前臀尖（梅肉）
叉烧酱
生抽
白糖
蜂蜜
蒜蓉
黄酒
做法：
1、将肉洗净，将叉烧酱，生抽，白糖，蜂蜜，蒜蓉，黄酒都放入碗中，调整酱汁；
2、将肉切成适当大小的长条，然后倒入酱汁，放入保鲜盒内，放入冰箱腌制12个小时以上；
3、将腌制好的肉条放入烤盘内，刷上酱汁，200度，上下火，20分钟，取出烤盘，将肉条翻面，再涂上剩余的酱汁，再烤制20分钟即可。
小贴士：
1、“梅肉”是指猪前臀尖肉，这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉，肉中无筋，肥瘦相间，很适合做叉烧；
2、烤好的叉烧冷却了以后再切片。
【盐酥鸡】（BY 红豆馅儿***）
用料：
鸡腿 一只
香葱 一棵
全麦面包 一片
白薯淀粉 适量
盐 适量
糖 适量
五香粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
辣椒粉 适量
做法：
1、鸡腿脱骨，切成小块，香葱切段；
2、依次在鸡块中加入盐，糖，生抽，料酒，五香粉，香葱，抓匀；
3、放进冰箱腌半个小时；
4、全麦面包风干一会，用料理机打成面包糠；
5、面包糠加入白薯淀粉，混合均匀做成炸粉；
6、把腌好的鸡块均匀地过上炸粉；
7、锅中倒入适量油，烧热下入鸡块，炸制金黄即可；
8、根据个人口味可撒上辣椒粉。
小贴士：
盐酥鸡炸好后一定要用厨房纸吸掉多余的油。
【平底锅韩式烤肉】（BY 木*）
用料：
五花肉 250克
大喜大烤肉酱 55克
泡菜 汁3大勺
雪碧 适量
食用油 适量
做法：
1、将五花肉切成薄厚适中的肉片，放入碗中倒入没过肉片的雪碧浸泡10分钟；
2、将雪碧完全倒出，接着放入含有梨汁成份的烤肉酱，用筷子将其拌匀；
3、倒入三大勺的泡菜汁和少许食用油（食用油可防止肉片粘锅），将肉和料汁抓匀；
4、封上一层保鲜膜，腌制两小时后取出；
5、将平底锅坐在火上，将肉片平摊在锅中后开小火；
6、待肉片一面变色后，将其翻面；
7、此时可在肉片刷上少许烤肉酱(可增加色泽和浓郁的口感)，要不时勤翻面；
8、至两面焦黄色即可关火。
小贴士：
1、将切好的肉片浸泡在无色透明的碳酸饮料中，这样处理过的肉质会更加的嫩滑；
2、腌制肉时加入适量的梨汁，可使肉质变的更加甜美细嫩，成品风味更佳（也可直接使用含有梨汁的烤肉酱）；
3、腌制五花肉时，加入适量的泡菜汁可使五花肉的口感肥而不腻，格外香浓。
【酒酿腐乳肉】（BY Amanda**）
其实最早下厨的时候，我最不会料理五花肉这种食材，怎么做都不入味没口感。那时候最爱做的是木须肉这种快炒菜，现在却已经是信手拈来，没有菜式灵感的时候就会烧个红烧肉来充数。从最开始对五花肉束手无策，到后来用心钻研下掌握了红烧肉，再到现在因为太熟悉反而在烧肉的时候没有了什么热情。时间是怎样打磨了我的菜刀，只有我最清楚。
要做好五花肉，除了细心和耐心外，没有任何其它诀窍。掌握一些需要注意的小细节，再静下心来慢慢烹煮，让白腻的肉块溶化在酒酿和腐乳的香醇中，就是一碗果冻般软弹绵密的腐乳肉了。（@麦兜他爸）
用料：
五花肉 800g
红腐乳 一块
酒酿连汁 4大勺
腐乳汁 3大勺
料酒 8大勺
生抽 4-5大勺
冰糖 20粒
八角 2个
桂皮 1小片
香叶 2片
小红葱头 2个
姜 1大块
细香葱 数根
做法：
1、姜切片，把整块五花肉放在大锅里，加能没过肉块的清水，加几片姜、2大勺料酒一起煮开；
2、捞出来切成3cm见方的大块，再次加清水、几片姜和2大勺料酒煮开；
3、煮好的五花肉用热水冲洗干净浮沫后沥干，放不粘锅里开中小火煎5-8分钟，锅里不要放油，煎到肉块出油后不停的翻面，直到每一面都略焦黄；
4、此时投入冰糖，转小火继续翻炒8-10分钟，待冰糖融化冒泡，翻炒几下让肉块均匀的裹上糖色；
5、烹入剩下的4大勺料酒；
6、加开水至没过肉块，煮开后连汤带肉转移到炖锅；
7、放剩下的姜片、去皮的红葱头、八角、桂皮和香叶，加盖小火炖煮40分钟；
8、等待时将腐乳、腐乳汁、酒酿和生抽倒入搅拌机，搅打至没有固体残渣；
9、将打好的腐乳混合液倒进炖煮过40分钟的肉里，捞出煮烂的红葱头；
10、继续小火炖煮40分钟；
11、开盖大火收汁到喜欢的浓度，盛出撒上细香葱末即可。
小贴士：
1、五花肉焯水后要先把油脂煸炒出来再炖煮，煸炒的时候会溅油要小心，火不要大，要耐心的将每一面都煎黄；
2、炒糖色时等冰糖融化稍变色即可，不需要炒出完美的糖色，后面收汁的时候颜色自然会加深；
3、五花肉先炖一会儿至软熟，再加腐乳等有咸味的调料，不可一开始就下腐乳，那样肉质会变硬难以煮软入味；
4、没有搅拌机不要紧，也可以将腐乳酒酿等用勺子捣碎后使用，只是成品卖相会稍逊。