leileimama 2014-8-22 19:28
有谁知道一种米糕的做法？
小时候在上海的弄堂里有人偶尔推出来卖的，中间白色的，2层，夹在一起的，外面的2面烤成黄色的，中间夹豆沙，据说是用米做的，吃口松软，带点发酵的味道，好想念啊！有哪位大神知道啊，能否指点下？
网上找了个，不知道对否：
边工作边吃上一块自家做的米糕，满嘴的香甜，于是忍不住上与大家分享一下做法，很简单的，基本上我有空时会经常做，和做馒头一样简单。（看了网上的N多种做法，我的方法最简单适用:lol ）
1）把大米（我用东北大米，质量越好做出来的口感营养什么的，也越好，不要用陈米，有的地方教人用陈米，这是不对的，同时，也不能用糯米，粘性太大发不起来）泡在水里，二十小时左右（因为是东北米，比较硬，需要比较长的时间浸泡），中间要记得多换水，不然会有味道。
2）泡好水的大米加点水（加多少水详见第三点）放到果汁机打粉碎，有的果汁机一次运行不能超过1分钟，那么就分三次打，每次30秒即可。
3）加多少水取决于经验，即打出来的粉浆要有一定的粘稠度，太稀发不起来，太稠机器容易坏。（粉浆肯定无法打得像水磨的那样细，事实上有不少小颗粒，但蒸出来后却不会影响口感，可能米浆是新鲜的缘故）
4）放糖到米浆里（放多少取决于个人的喜好），再放适量酵母，搅拌好了，放一边等着发酵。发酵过程中可再撑拌一、二次，大米粉容易沉淀，搅动一二次可以让发酵更充分。
5）米浆发起来的时候就可以放到蒸锅上蒸了。
附：南方的白糖糕又称伦教糕，它是用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。
另外，市面上做米糕的粘米粉来源经常不可靠（经常是用陈米去打的粉），建议自家做。
[[i] 本帖最后由 福慧 于 2011-8-30 12:36 编辑 [/i]]
紫雯 发表于 2011-8-30 12:59.
leileimama 2014-8-22 19:59
网上又查了下，应该是叫上海米饭饼，煎的.
leileimama 2014-8-28 19:13
[quote]原帖由 [i]Angel妈咪[/i] 于 2014-8-26 15:11 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9672609&ptid=4871804][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
中间夹豆沙的，不是米面饼 [/quote]
是的，我后来想起来了，是2种不一样的，加豆沙的那种是小学时吃到的，已经忘了具体怎样的。米饭饼是后来吃到的，所以记得比较清楚。
米饭饼，我在网上查到了。[url]http://www.mitbbs.com/article_t/Jiangsu/31252373.html[/url].