添真岁月 2014-3-22 17:55
春游好去处：上海郊区8家农家乐推荐
2014-03-16 点旁边蓝字➩ 咱们一起去旅行 微信：yedujia888
孔老夫子说，礼失而求诸野；我们说“味失求诸野”。当钢筋水泥城里的食物日渐失去本质的味道，何不下个乡，去郊区的农家寻点时鲜菜来吃？简单家常的做法，却能真切地抚慰肠胃。何况天正暖、风正和，农家果园里的桃李也都熟了，正好摘点回家。
江礼旸说农家菜
我口福交关好，吃遍上海市郊各区县生态农庄的特色农家菜，并先后担任上海市和金山区的农家菜擂台赛评委。诸如热气羊肉两吃、毛豆面拖蟹、豇豆干扎肉、浦东蒸三鲜、鮰鱼豆腐、酒酿螃蜞、鱼泡焖蛋、老鸭砂锅、枇杷露焖河鳗……直吃得我不亦乐乎，至今思及，馋涎都会充盈口中。
农家菜姓“农”，就是来自山野、农田，尚未污染的绿地，安全健康的食材，以传统的厨艺烹饪而成的放心菜、舒心菜，自然一定是美味佳肴。“乌小蟹”、白扁豆、江白虾、金瓜丝，一看就知道来自“蟹崇明”；“蒸三鲜”、“汤三鲜”、“扣三丝”一定是“浦东老八样”；
至于鳑鮍鱼、野生黄鳝、野生茭白，则多半是来自青浦、松江、金山、奉贤的水乡。过于讲究刀工、装盘，农家菜也就生分了。新鲜、传统、健康，是农家菜的优势，怎能“弃长取短”本末倒置呢？再说，中菜是 “锅文化”，调味都在锅里完成；西菜是“盘文化”，调味是在盘里完成。如做得像西菜，似有点舍本求末了。
胖阿姨农家乐
乡下的老人流传着这么个说法：端午节前要是踩了粽叶，过后会踩到蛇。农家人以此来警告孩子们不要随便弄脏裹粽子的箬叶。在农家人的心中，平凡如一张薄薄的粽叶，都值得好好珍惜。对平凡食材的珍视也往往预示着对食物的尊重和制作食物的用心。胖阿姨家就是这么做的。
胖阿姨农家乐位于奉贤庄行，竹舍木廊，门前是大片的桃树与梨树。春天到来的时候，门前桃花粉、梨花白，不远处则是金灿灿的油菜花田，一派田园风光。六、七月间来这儿可以亲自采摘水蜜桃；到了七月底则能摘到大名鼎鼎的“庄行蜜梨”。
端午节的时候自然要吃胖阿姨的“大肉满堂粽”了。胖阿姨的粽子讲究三新：新糯米、新棕叶、新稻草。包粽子的时候一定要放两块肉，一肥一瘦；粽叶绝对不上色素，以清水漂洗干净，至少包四张，巧妙裹住糯米，煮的时候才不会因为进水而把米泡烂；
最后用稻草收紧，下农家大灶，从下午煮到次日早上就可以了。这样子做出来的粽子，米粒亮晶晶的，带着棕叶与稻草的清香，肉再多也不会腻口。粽子出了名，食客们慕名而来，一个端午节可以卖出十几万只。胖阿姨为了保证质量，从左邻右舍请人来帮忙，姑娘们围坐在一起麻利地包着粽子，按照胖阿姨制定的肥瘦比例，一丝不苟。
除了粽子，胖阿姨也烧农家菜饭：炒香的莴笋叶、卷心菜、胡萝卜丁，再加入咸肉和洗净的生米，用一个大铁锅直接放在灶头上焖熟。
这样的菜饭结了一层金黄的锅巴，又脆又香。此外，粽子、方糕、菜饭、青团、老酱鸭……也都是胖阿姨的拿手绝活。
胖阿姨农家乐特色：粽子、方糕、青团、灶头菜饭、老酱鸭
地址：上海市奉贤区庄行镇庄良路596号
电话：021-57460328
自驾：
①上海市区—S4—G1501（浦卫公路出口）—南庄路—庄良路
②济阳路—浦星公路—南奉公路—庄良路公交：莲庄专线（莲花路地铁站——庄行）——庄行2线
李记羊肉馆
大伏天吃羊肉喝烧酒是奉贤庄行地区特有的饮食风俗。羊肉性味甘温，伏天吃羊肉、喝烧酒，可散积热、排毒素，所以自古就有“伏羊一碗汤，不用开药方”的养生经验之谈。庄行的羊肉烧酒时俗是上海市非物质文化遗产项目之一，而贤庄农家乐的李记羊肉馆就是这项食俗的传承人。
李记羊肉馆是李家三代人祖传的心血。爷爷长期从事本地宴请的烧羊工作，经验丰富，遵循传统工艺，尊崇本地口味；到了父亲这一代，已经掌握一手绝活，一刀下去切到羊骨立刻就知道这头羊该怎么烧，而且他还特别注重转型创新，使羊肉口味不但适应当地人，更受到市区和外地食客的欢迎；
作为李家第三代的李赢春，说要把羊肉健康养身的理念与庄行吃羊的饮食文化发扬光大。李记羊肉声名远播，已开出三家分店，仅潘垫这家，夏天平均每天就能卖60-70头羊。淡季一天的销量也在15头左右，餐厅翻台率极高。若问其秘方，答案却只有羊肉与水。
伏天吃羊肉，不同于秋冬红烧羊肉的重口味，而是用水白煮；吃的时候喝羊汤、吃羊肉，原汤化原食。因为只是加水白煮，选什么羊成为关键。李记只选用1-2岁的阉羊，确保有羊肉的鲜味，但无膻腥味；羊的来源也很重要。羊很挑剔，一个棚里如果超过20头，必定生病。
李记选择的是芦潮港沿海至浙江平湖的300多家小型养殖户，全部正宗散养。食材好，烹煮工艺更是难得的“量身定制”：由于每只羊的老、嫩、肥、瘦都各有差异，所以他家坚持一头羊一个锅，煮汤全程有人关照，不断调节火候，以此保证汤清味美，绝无膻味。羊肉仅供堂食，当天杀、当天烧、当天卖，食客源源不绝，羊肉每桌必点。
李记羊肉馆特色：羊汤、羊肉、现磨豆腐花、农家一网鲜
地址：上海市奉贤区庄行镇潘垫村南庄路720号
电话： 021-57469977
自驾：①上海市区—S4—G1501（浦卫公路出口）—南庄路
②济阳路—浦星公路—南奉公路—庄良路公交：莲庄专线（莲花路地铁站——庄行）——庄行2线
崇明人家
崇明岛或许是上海最后的净土，而崇明人家农家乐就位于这块净土上含氧量最高的地方——东平国家森林公园旁。崇民人家的菜不放味精，食材全部自产。一道毛豆面拖蟹，色泽红润、鲜甜适口。
崇明毛蟹属于中华绒螯蟹一种，养在自家稻田里，正应验了“小身体、大味道”，壳薄肉密。吃面拖蟹，尤其要吃裹在蟹上的面糊，因为渗透了蟹肉蟹黄蟹膏的鲜味，令人不由得把手指上的汁液都添得干干净净，拌饭也是一绝。
另一道获奖菜是只有在崇明才能吃到的“酱瓜白扁豆”。白扁豆与白山羊、白米虾、老白酒统称为“崇明四白”，属于崇明特产。崇明人家的白扁豆是自家种的，酱瓜自家腌，杜绝工业盐，烧的时候采用本地传统做法，把白扁豆煮软后拌入炒制过的酱瓜丁，鲜脆爽口。
就像意大利人永远觉得其他地方的菜没有自己妈妈做的好吃，崇明人家的老板娘来到市区总感觉吃不惯，就算是生猛海鲜、高档食肆，还是觉得鱼没鱼味，菜没菜味，越吃就越想念崇明的小鱼、小螃蜞、咸草头、金瓜丝，也就越发地同情城里人吃不到好东西。
崇明人家的住宿也很有特色，一栋栋的独立小房子，可以荡秋千、钓鱼、烧烤。它家还有30亩蚕豆地，到了6月食客们就能亲手采摘蚕豆，这应该算是最时鲜的“本地豆”了吧。
崇明人家特色：毛豆面拖蟹、酱瓜白扁豆、金瓜丝、咸草头
地址：上海东平国家森林公园2号门向前300米
电话：021-59338777
自驾：上海市区—南北高架—中环—五洲大道—长江遂桥—陈海公路（右转）—蟠龙公路（到底左转）—北沿公路（直行）
公交：①地铁1号线—汶水路共和新路汽车站（换申崇三线）—南门汽车站（换南东专线或者南江专线）2
②地铁6号线—巨峰路地铁站（换申崇六线）—南门汽车站（换南东专线或者南江专线）
陶家湾休闲农庄
陶家湾休闲农庄位于闵行区浦江镇，是全国“五星级农家乐”，这可能是所有农家乐中最不像农家乐的所在。曲径通幽，竹影婆娑，波光粼粼，移步易景，令人突然从嘈杂世界里跳脱，有一种置身园林的感觉。
农庄有自己的种养区。选用自家散养白山羊制作的“热气羊肉二吃”是这里的招牌菜，也是上海“2012十大经典农家菜”获奖作品之一。经炖煮数小时而得的鲜美羊汤，原汁原味；捞出的带皮羊肉切块，晶莹剔透、层次分明，可以蘸料当冷菜，也能放回羊汤中如暖锅般涮着吃。
这道菜被公认为“酥软鲜醇、富有营养、原汁原味、细腻香醇、口感软糟，为浦江一绝”。除了羊肉，羊的心、肝、肚、肺，还有充满胶质的羊蹄、性平味甘的新鲜羊血，都随羊肉、羊汤同时上桌，均可“两吃”。
自种新鲜蔬菜、水果也不可错过。他家的自制酸菜炒春笋，就是用自种娃娃菜腌制而成的酸菜搭配自己园子里的春笋，清爽开胃。
另一道特色螺丝吞老鸭，则是选用自家散养的二年以上老鸭来烹煮，汤汁浓白，肉酥不烂，螺丝的鲜爽丰富了味道的层次，也中和了鸭油的肥腻，连喝几碗落肚都不嫌多。陶家湾的外围还有一大片桃园，到了夏季，黄桃、水蜜桃目不暇接，往往还没上市就被订购一空。
陶家湾休闲农庄特色：热气羊肉二吃、自制酸菜炒春笋、特色螺丝吞老鸭
地址：上海市闵行区浦江镇永南路2018号
电话：021-34669990
自驾：①杭州（方向）：G60沪杭高速—莘庄出口—A20外环高速（浦东方向）—浦星公路（出口）—浦星公路永南路右转300米
②上海市区—卢浦大桥—济阳路—浦星公路（往南）—浦星公路永南路右转300米
公交：地铁八号线---航天博物馆 转 江平专线---浦星公路永南路（向西300米）
联怡枇杷乐园
联怡枇杷乐园位于青浦，得名于园内400亩枇杷林。六月是果实成熟的季节，枇杷采摘成为这里的经典娱乐活动。但如果来这儿只是吃枇杷，那就亏大了，因为枇杷园最为外人称道的，是他家的农家美食。联怡枇杷乐园已经把农家菜做成了全上海“第一”。
青浦是鱼米之乡，地处太湖下游，黄浦江上游，西北部的淀山湖是上海最大的淡水湖泊。青浦联怡枇杷乐园的特色菜之一，正是一道河鲜佳肴：枇杷露焖河鳗。
这道菜选用淀山湖河鳗，以天然枇杷蜜取代传统工艺中的冰糖，在烹饪的时候采用特别技巧，保持鱼皮不爆裂，最终成品浓油赤酱、色泽光亮、咸甜适口，肉质软糯有弹性。首创的鲍鱼猪脚，做法借鉴、结合了本地的红烧脚圈和广东人对鲍鱼的处理手法，做出了“私房”特色。
另一道鸡头米炒虾仁，选用太湖特产鸡头米和淀山湖河虾仁，清香宜人，鲜嫩爽口。这家农家乐订位火爆，据说预订已经排到好几个月之后。
联怡枇杷乐园特色：枇杷露焖河鳗、鲍鱼猪脚、鸡头米炒虾仁、鱼米之乡
地址：上海市青浦区外青松公路7166号
电话：021-39270211
自驾：上海市区—延安路高架—G50高速（青浦城区出口）—向前500米
公交：地铁9号线—佘山站（换松青线）
益大本草园
药材是如何种植的？传统的药房又是什么模样？我们可以在浦东康桥镇的益大本草园找到答案。走进园区，就好像走进了一进了一个中医药主题文化公园。这里的一花一草一木，都可能是可以入药的植物，金盏花、板蓝根、牡丹，在这个季节都已开始怒放。
园内还辟出了传统药房和珍奇中药标本展示区，我们可以在中医药文化展示区域看到如何运用传统工具炮制中药。每个区域中间用长廊、小桥和亭苑连接起来，仿明清的建筑，颇有精致的江南水乡味道。廊壁上还展示了历代中医名家的生平，处处传扬着中医文化。
在这里能吃到正宗的“浦东老八样”。主厨王师傅入行20年有余，他的老八样一定地道。这是指扣三丝、扣甜肉、扣咸肉、扣鸡、扣蛋卷、蒸三鲜、红烧鲫鱼和肉皮汤，扣甜肉熟而不烂、油而不腻、肉香味美，蒸三鲜看似普通味道却鲜美无比。据说是明清时代就已经有的菜品，至今都还很受食客们的欢迎。
除了这八道热菜，另外还要加上一个冷菜什锦盆，还要有八宝饭和春卷作为点心，这样才能算是一整套菜肴。闲来之余，王师傅还会尝试着用中草药入菜，比如用蒲公英做菜饭，口味独特且清热祛火。
益大本草园特色：浦东老八样
地址：上海市浦东新区人南村沔新路599号
电话：021-20916801
自驾：S20（浦东机场方向）—申江路—秀沿路—沔新路
注：益大本草园暂时还不对个人开放，只接受团体预约
孙桥现代农业园—和记小菜
这家和记小菜有开在了孙桥现代农业园内，紧邻着园区的各种蔬菜温室，用餐的同时，享受着田园般的生活。孙桥现代农业园成立于1994年，是全国第一个综合性农业开发区。不妨抽出周末的一天，来这里参观一下蔬菜瓜果的种植，感受一下现代农业栽培技术，其实农作物的观赏性并不输给其他植物。
走过一道紫藤长廊，就可以看到和记小菜。大厨们会选取园区内的一些有机食材，尝试创造出新菜品。如果菜品获得了大家的一致好评，就会将它写入菜单，连同其他的和记小菜连锁店一起推出这道菜品。
对于食材的选择，和记小菜一直非常讲究。养生竹米煮芋艿中用到的就是园区内种植的芋艿，口感绵细；营养米汤玉鲈斑营养丰富，嫩滑的鱼片配上山药丁、南瓜丁、枸杞粒等，淋上醇厚的米汤，鲜美无比；另外还有一道菜不得不试——阿娘祖传狮子头，色泽金红、入口即化。
孙桥现代农业园—和记小菜特色：阿娘祖传狮子头
地址：上海市浦东新区张江镇孙桥沔北路185号
电话：021-58572522
自驾：①南浦大桥或杨浦大桥—龙东路—张江路—孙桥路—沔北路
②中环线—申江路—勤政路—孙桥路—沔北路
高佬庄农家大院
高佬庄农家大院算得上是金山区数一数二的农家乐，不但可以参观生态种植、享用农家美味，还有很多娱乐配套设施，如射箭、骑马、垂钓等。
这里种植的蔬果非常有意思，有些是改良品种。拇指西瓜如其名，大概有拇指般大小，绿皮黄肉，连同果皮一起吃下，清甜爽口；水果茄子就是可以生吃的茄子，农庄里大概种植了6个品种，有蛋茄、斑马茄等，造型很是讨喜。另外还有黑马铃薯、水果冬瓜等。农庄里的农产品都可以在老板创立的“田头批”网站上订购，隔天就能够到货。
农家乐自然不能少了美味的农家菜，农庄大厨烧得一手好菜，而且对于烹饪羊肉非常在行。特色菜高佬庄鱼羊鲜选用千岛湖的野生鱼头，加上农庄自己饲养的羊肉，还有手工打制的鱼丸，鱼羊一起，刚好组成了一个“鲜”字，味道自然鲜美无比。
看似普通的稻香粽叶扎肉其实做法另有花样，粽叶里面包裹的并不是猪肉而是羊肉，软糯的羊肉带着粽叶的香气，是农庄大厨自创秘方，口感非常棒。
Tip:农庄内有几栋木别墅，可做客房
高佬庄农家大院特色：高佬庄鱼羊鲜
地址：上海市金山区山阳镇长兴2005号
电话：400-021-1790
自驾：上海市区—G92沪昆高速—新桥（转G15）—金山新城出口（右转）—松卫南公路（400米右转）—体育场南环路（300米右转）—体育场东环路（100米右转）—长甸路（500米）.