添真岁月 2014-2-18 11:53
撑死都不胖的那些食物们…低油，低脂，低糖！高纤，高蛋白！
标签： 主妇日记 分类： 简单生活
2014-02-17 做饭很简单
No.1 ：包心豆腐丸
用料:豆腐，猪肉馅，香菇，高汤，鸡蛋，香菜，葱姜末，盐，生抽，调馅粉，香油，胡椒粉，鸡精。
做法：
1.香菇切成末，放入肉馅中
2.放入葱末、姜末
3.加入生抽、鸡精、香油、盐搅拌均匀，再加入蛋黄1个，搅打上劲
4.豆腐放入大碗中，用小勺压成泥
5.加入淀粉、蛋清、少许盐搅拌均匀
6.取一团豆腐泥，摊平
7.放入适量肉馅
8.包成丸子
9.上锅蒸锅，大火蒸15分钟
10.锅中加高汤，加胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，浇在丸子上，撒香菜末即可
No.2：无油烤鸡排
用料 ：鸡腿，烤肉料，料酒，鸡粉，烤肉酱。
做法 ：
1.将鸡腿剔骨，洗净备用
2.将洋葱洗净切小碎丁
3.将鸡腿肉加调料腌制4小时
4.烤箱预热250度，将腌制好的肉烤10分钟
No.3：上汤丝瓜
用料：丝瓜，咸蛋，皮蛋，大蒜，火腿。
做法：
1.丝瓜洗净去皮切滚刀块待用。咸蛋取蛋黄捣碎待用。皮蛋切丁待用。大蒜剁碎或压泥待用。火腿（如果有的话）切丁待用。
2.锅入油大火烧热入大蒜爆香入转中火入咸蛋黄略炒化入清水一大勺煮至汤色呈黄色。
3.入丝瓜、火腿（如果有的话）加盖中小火焖熟，出锅前入皮蛋开盖略煮半分钟，关火按个人喜好调入味精鸡精等即可。
【小贴士】
1、咸蛋、皮蛋剥皮后可以用细棉线、铁丝、牙签等来切割：）~
2、火腿可有可无，因为咸蛋黄熬出的汤就够美味了。我觉得我加的火腿真是有点画蛇添足，除了给汤增加咸味外……也没起到啥提鲜的作用= =#，不过总算是有肉吃！
3、丝瓜本身富含水分，所以熬咸蛋黄的水不用太多。焖煮的时候一定要盖锅盖哟~
4、皮蛋一定最后下，不能久煮，因为皮蛋味重易抢味，早早下去的话整个汤就变皮蛋汤啦哈哈。
5、咸蛋黄有咸味，火腿也有咸味，加盐请慎重，请一定尝后再决定是否添加。
No.4：日式冷豆腐
用料：豆腐，葱姜末，日式酱油。
做法：
1.豆腐切块，放在盘子里。
2.把姜末，葱末，放在豆腐上。
3.倒入日式酱油
【小贴士】
1.豆腐上的点缀还可以加，柴于皮，金枪鱼末，海带。
2.我个人更喜欢加柴鱼皮 （家里没有了），柴鱼皮在日本超市有买。
No .5：煎烤茄子
用料：茄子，盐，酱油，罗勒叶，白芝麻。
做法：
1.小个点儿的圆茄子，切成薄薄的片
2.不粘平底锅烧热，不用油，直接把茄子摆上，用勺子或者铲子按压，将水分烤干
3.不要忘记翻面，两面都这么烤烤
4.如果是普通铁锅，建议还是用点儿油，茄子烤一会儿之后再往锅里倒一点点油，用茄子抹开，如果一开始就倒油，茄子一下去油就没了
5.茄子变软之后，往锅里倒点儿酱油，一点点即可，让茄子两面都沾上酱油，再烤会儿
6.出锅，撒点儿盐、白芝麻，再撒一撮罗勒碎增添风味，随便用家里有的香草都行
【小贴士】
倒了酱油之后，火千万别大，中火、小火即可，否则很容易糊的。
No. 6:干贝肉丸酿丝瓜
用料:半肥瘦的猪前腿肉，干贝，丝瓜，花生油，盐，酱油，生粉，砂糖。
做法：
1.干贝泡开后，与猪肉一起剁成肉泥。越碎越好。
2.在剁好的肉泥中加入花生油、盐、酱油、砂糖、生粉适量，用筷子顺着一个方向搅拌。（一定要顺着一个方向搅，不然肉酱无法起胶）直到肉泥结成团状并感觉搅拌困难为止。
3.丝瓜挑选较粗胖的，横切成约50px高的小树桩形状。
4.用小勺子在丝瓜块中挖出1/3的囊（不用挖太深的），勺一勺肉泥塞入其中。
5.如此重复。然后取一干净的平底的大碟子，在底部抹上少许花生油，将酿好的丝瓜整齐地码好。骚包的还可以在上面放枸杞点缀一下。
6.锅里放水，烧开后将丝瓜放入，猛火蒸约5-10分钟（视分量而定）。
No.7 :芒果三色鸡丁
用料：鸡腿，芒果，黄瓜，小番茄，姜丝，料酒，生抽，盐，白糖，湿淀粉。
做法：
1.鸡腿肉剔去骨头，切丁，之后用姜丝，料酒，生抽，盐，白糖各适量腌制片刻
2.小番茄洗净对半切开，黄瓜洗净切丁，芒果去皮切丁
3.平底锅加入适量食用油，先将腌制好的鸡肉丁爆炒至变色
4.炒过的鸡丁盛出备用
5.另起干净的平底锅，加入一点食用油，倒入黄瓜丁翻炒
6.之后加入小番茄翻炒
7.小番茄炒至微微发软时，加入之前爆炒过的鸡丁，继续翻炒
8.最后加入芒果丁
9.加入少量生抽提鲜，加入一点盐调味，最后浇上一层薄薄的湿淀粉勾芡，待汤汁浓稠即可关火
No.8 :蒸豆皮肉卷
用料：豆腐皮，牛肉，猪肉，香菇，黑木耳，胡萝卜，葱姜末，料酒，生抽，盐，胡椒粉，香油。
做法：
1.准备：牛肉、猪肉剁成肉末；香菇、黑木耳泡发洗净切成末，葱姜切末；胡萝卜先用刨子擦细丝后改刀切末
2.将肉末加入所有蔬菜末中，加葱姜末和调味料用筷子充分搅拌均匀，制成馅料备用
3.把馅料平铺在豆腐皮上，卷成卷，放在盘中，上蒸锅大火蒸15分钟，取出切厚片，可调配自己喜欢的蘸料一起享用
【小贴士】
咬开柔韧的豆腐皮，里面包裹的是滋味丰富、营养元素平衡的馅料。.