添真岁月 2014-1-30 12:45
【开伙啦】8道素菜补钙胜牛奶
2014-01-25 人气美食
很多人过于看重牛奶补钙的功效，其实，蔬菜的补钙作用一点也不弱于牛奶。按照钙营养密度来计算，全脂牛奶为1.9，而小油菜（青菜）则高得多，为10.2。并且，其中镁的含量也更高。镁本身就是骨骼的成分之一，充足的钾和镁有利于减少尿钙的流失。
１.青菜炒香菇
青菜的补钙功能一点也不亚于牛奶，而香菇则主治食欲减退，少气乏力。青菜炒香菇是一道又简单又对身体极其有益的家常菜。
食材：青菜、香菇
配料：肉丸子
做法：
①先把青菜切好。热锅加入橄榄油后放入青菜大火炒3分钟。
②放入肉圆和浸泡过的香菇继续炒。
③加入少许盐和鸡精就可以出锅了
２.红烧茭白
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
（小贴士：许多人看到筊白上的黑点会挑过不吃，以为是坏了。其实这些小黑点正是茭白可以抗骨松的重点，这些黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类，对于一些代谢有正面的效果，可以延缓骨质的老化。）
食材：茭白、红椒、五花肉
配料：葱、料酒、姜、蒜、香菜
做法：
①茭白切块，葱姜蒜洗净切片，红椒切滚刀块，香菜切段，五花肉切薄片。
②炒锅倒入适量油，大火烧至六成热时，下入五花肉，煸出香味，依次放姜片，蒜片，葱块，煸炒出香味。放料酒、白糖、老抽、香醋、茭白煸炒一会。加少许清水，焖5分钟。放盐、红椒、收汤，放鸡精。撒入香菜，淋香油出锅装盘即可。
３.芝麻酱拌菠菜
做起来无敌简单，卖相也哈好，而且只过水的做法也有效减少了菠菜营养的流失。不管是当小菜吃，还是当盘青菜吃，都很合适。其实，菠菜含有量最多的营养成分不是铁哦，是维生素A和K，惊讶吧？一小碗菠菜就可补充人每日所需钙的25%，再加上淋酱里含维E的芝麻，就变成个小小的维生素补给站啦！
食材：菠菜
配料：芝麻酱、麻油、生抽、盐
做法：
①烧一锅水，放入1大匙盐。水开后，放入洗净的菠菜过水，约10秒钟，断生捞起。
②捞起后挤干水分，切段码好，将芝麻酱，生抽，麻油搅拌均匀调成酱汁，淋在码好的菠菜上即可。
４.手撕醋溜卷心菜
卷心菜在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。卷心菜含钾多含钠少，对心血管系统多有裨益，且容易让人心情愉悦。此外，新鲜的卷心菜能抑菌消炎，还对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合。最后，卷心菜还富含叶酸及铁质，孕妇及贫血患者应当多吃。这款醋溜卷心菜非常开胃，一定要尝试一下哟。
食材：卷心菜、剁椒
配料：蒜蓉、盐、醋
做法：
①卷心菜用手撕成小块，洗净，沥干水份。
（小贴士：记得是用手撕，不是用刀切。）
②油锅烧热，倒入蒜蓉和剁椒爆香。
③倒入卷心菜，加适量食盐，大火快炒，出锅时淋上食醋，炒匀，即可。
５.炸洋葱圈
洋葱被称之为“蔬菜皇后”，多吃洋葱预防癌症，维护心血管健康，刺激食欲，帮助消化，杀菌、抗感冒。另外，研究表明它还能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。
食材：洋葱
配料：鸡蛋、面包渣、面粉
做法：
①洋葱切去顶部和底部，然后切成洋葱圈。鸡蛋打散备用。将洋葱圈放到盆中，加少许干面粉，抖匀，让所有的洋葱圈都均匀的粘上一层干面粉。
②锅里放油烧热，将洋葱圈沾匀蛋液，然后裹一层面包渣。油温六成热的时候改中火，将洋葱圈炸成金黄色。
③捞出控油即可。吃的时候可以沾着番茄沙司吃，金黄酥脆的洋葱圈，加上番茄沙司酸酸甜甜的味道，实在是好吃啊。
６.高丽菜饭
闽南人的午餐常常是一碗咸饭加一碗汤，而最常见的莫过于高丽菜饭了。高丽菜中所含人体必需的微量元素很丰富，钙、磷、铁的含量在各类蔬菜中名列前五名；其中钙含量每百克高丽菜中就有六十二毫克，比黄瓜多四倍，比西红柿多七倍。
食材：高丽菜、大米
配料：五花肉、胡萝卜、香菇、干贝、蚵仔干
做法：
①香菇泡发，切片爆香。干贝蚵干泡一会儿，爆香。
②五花肉切丝爆香后加入酱油，翻炒，加入胡萝卜丝和高丽菜，炒香。大米洗净浸泡半小时，沥干水份，加入爆香过的所有材料，翻炒，加盐。
③放入电饭煲加入适量的水，插电，煮饭。煮好后要再焖一会儿即可。
（小贴士：比平时煮米饭的水少，不要没过米。）
7.水芹香干
水芹菜是芹菜家族中营养价值最高的一种，每100克钙160毫克。另一方面，水芹也被江苏一带人民称作“路路通”，通常在春节期间被作为一道必不可少的佳肴端上餐桌，被寄予了人们美好的心愿和祝福。
食材：水芹菜、香干
配料：油、葱、姜、盐
做法：
①水芹菜理干净，剪去根部。用清水浸泡一会儿，一根根洗净，沥干，切成寸段。香干洗净沥干，切成稍厚的片。
②锅中放油烧热，煸香葱姜丝后，捞出煸过的葱姜丝扔掉，倒入香干，煸炒一分钟左右。
③倒入切好的水芹菜，一起翻炒。大约一分钟后，水芹菜看上去有些变软了，加盐调味出锅。
8.芥菜豆腐羹
芥菜台湾人叫它长寿菜，所含维生C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，每100克含钙1134毫克。如果跟豆腐搭配食用，补钙效果会更好。
食材：芥菜、豆腐
配料：胡椒粉、盐、香油、淀粉、高汤
做法：
①荠菜菜切除老叶及粗梗，洗净，放入开水中氽 烫后捞出，再用冷水冲凉，然后切碎。
②把高汤烧开，加入精盐及水淀粉勾芡羹状，然后放入切成丁的豆腐煮开。
③放入切碎的荠菜，再度煮开即关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。.