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喝汤10个误区，不养生反伤身!

2013-11-09 贵阳美食小吃

秋季多喝汤可以补充水分、滋阴润燥，是不少人日常饮食养生的重要选择。喝汤是一种养生的好习惯，但有的人喝汤常常陷入误区，结果不仅不能养生，反倒伤身又惹病。喝汤也有不少误区，掌柜为客官您一一道来！
一、喝汤不吃渣
俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。
营养师解析：
老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，使味道变得鲜美。但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。煲了2个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。
二、煲汤越久越好
一些地区有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久，营养也越好。
营养师解析：
经过长时间的煲煮，食物中的许多营养素遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤中仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。煲老火汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜，有些食物煲汤的时间甚至需要更短，比如鱼汤。另外，有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以煲参汤的最佳时间是40分钟；如果汤里要放蔬菜，则必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。
三、人人都能喝浓汤
“汤越靓，营养越高”，其实并非如此。
营养师解析：
猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包含“嘌呤”等物质就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病患者的病情控制。
四、用餐最后才喝汤
营养师解析：
中国菜中，往往把汤放在最后一道上来，其实此时多已吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖；并且汤会冲淡胃液，影响食物的消化吸收。所以还是先喝汤为好。
五、喝汤要喝滚烫的汤
营养师解析：
人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度，在摄氏60度左右，超过此温度容易造成黏膜损伤，爱喝热汤会增加罹患食道癌的风险。
六、喝汤速度快
营养师解析：
快速喝汤，等意识到吃饱了，可能已吃过量，容易导致肥胖。提倡慢慢喝汤，不但可充分享受汤的味道，也给食物的消化吸收留有充裕的时间，并且提前产生饱腹感，不容易发胖。
七、用汤泡饭吃
营养师解析：
用汤泡饭，由于米饭泡软易吞，往往懒得咀嚼就快速吞咽，增加胃的消化负担，长期下来容易引发胃病。
八、晚餐喝汤是三餐最佳时刻
营养师解析：
汤的营养价值较高，若是晚餐爱喝汤，距离睡觉时间近，非常容易导致发胖。午餐时喝汤，吸收的热量最少。
九、爱喝“独味汤”
营养师解析：
每种食品所含的营养素都是不全面的，提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。
十、喝骨头汤能补钙
营养师解析：
“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”，但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10千克排骨熬成的猪骨汤中钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤中大约含有2~3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。
（本文编辑：夏萍）
（来源与网络）.

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