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shining_sh 2013-12-16 14:42

请教如何炸熏鱼

在网上找的做法:1、先将鱼块晾干一下;  2、熬好酱汁; 3、炸鱼块,两面金黄后放入酱汁中浸泡入味

照做了,味道很不错,可是炸鱼块的时候,一不小心就会散,所以做出来的熏鱼卖相实在难看。

请教大家如何炸鱼才会不散呢?.

shilr 2013-12-16 15:15

酱汁包括蛋液吗?
我家炸前,泡一下蛋液,为了不散。.

shining_sh 2013-12-16 15:21

回复 2楼shilr 的帖子

酱汁没有蛋液,就是老抽、姜、蒜、五香粉、盐什么的调的。
是不是鱼块应该泡一下蛋液再炸?小火还是中火?.

shilr 2013-12-16 15:44

嗯,炸前泡蛋液的。火候么总归不能大到外面焦了里面不熟,也不能小到自己不耐烦了~~~大概算中火?!.

shining_sh 2013-12-16 16:02

回复 4楼shilr 的帖子

谢谢哦,不知道泡了蛋液是否还需要晾干一下呢?.

shilr 2013-12-16 16:34

实践出真知哦~.

风妈妈的愿望 2013-12-16 16:58

刚好前几天做过,不过酱汁没弄好,胃口还不如炸过直接吃。

我是在炸之前鱼块先加了料酒,生抽老抽、盐、糖之类的腌制了几个小时的,

中间翻过几次,为了腌制均匀点,炸的时候一点都没散掉,

对了,油好像也要稍微多点的,一面炸好再翻面。.

shining_sh 2013-12-16 19:59

回复 6楼shilr 的帖子

谢谢 ,我大概火开得 太小了,炸得都不耐烦了。.

shining_sh 2013-12-16 19:59

回复 7楼风妈妈的愿望 的帖子

谢谢.
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