lieberzsm 2013-7-22 10:40
海绵蛋糕
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小眼睛大发现 2013-7-23 08:43
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这么热的天，还放温水里打发？:L 鸡蛋被你打熟了肯定发不起来，冰箱拿出来直接打就可。.
lieberzsm 2013-7-23 08:50
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小眼睛大发现 2013-7-23 10:12
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也不需要温水里打发，冬天都不需要。.
lieberzsm 2013-7-23 10:35
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小眼睛大发现 2013-7-23 12:50
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君之是北京人，那个方子是在北京的冬天做的，温度非常低的时候才这样，上海的天气不需要，你再试试，一般10到15分钟可以打发好，天冷时间稍长点。.
lieberzsm 2013-7-24 08:53
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想放慢生活 2013-10-31 15:00
再有做过吗？
我上周第一次做，以前一直做戚风，做了海绵后，觉得海绵好。简单，时间短，而且吃得饱。
我也在温水里打的，只要15分钟左右，烘焙只有20分钟，发的不厉害，因为没有其他添加剂啊，但是，吃口还是很松的。我在面糊表面撒了杏仁粉，很好吃的。.
lieberzsm 2013-10-31 15:35
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想放慢生活 2013-10-31 15:40
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多试试，我戚风做了N个了，因为烤箱久了，温度控制的不好。后来就好了。
你说海绵没发出来，我是放托盘的，一步步按君子的，所以，不是很高的，但是，吃口还好的，你发的不高，吃口怎样？.
lieberzsm 2013-10-31 15:55
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香妈 2013-10-31 19:03
蛋白的量很重要，重量多过方子没事，但是千万别少了。.
混凝土 2013-11-14 12:58
最大問題還是打發，要打到麵糊不斷線緩緩淌下。
加了粉之後的翻拌手勢和次數也有影響。.
lieberzsm 2013-11-14 14:22
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混凝土 2013-11-14 15:04
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打發好的標準是插根牙籤不會倒。
下粉後翻拌的手勢見圖，必須拌80-100下。.
lieberzsm 2013-11-14 16:58
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荷叶青青 2013-11-17 15:57
我昨晚也做了一个海绵，也没发的很好，按照君之的方子，做好的蛋糕大概13毫米高，还能吃。估计是搅拌的手法不对，一加面粉就消泡了.
lieberzsm 2013-11-17 16:33
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吉吉BOB妈妈 2013-11-19 14:57
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你好厉害，昨天我一加面粉就消泡。你的配方能给我看一下嘛或者有什么特殊的手法？.
想放慢生活 2013-11-19 15:16
就是君子的配方，还需要吗？.
想放慢生活 2013-11-19 15:16
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楼上:D.
punnybear 2014-1-15 13:17
我昨天的也失败了.
lieberzsm 2014-1-15 14:18
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punnybear 2014-1-15 14:47
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是啊.
霹雳龙妈妈 2014-1-17 14:39
儿子说我做的不是蛋糕是蛋饼.
一飞的娘 2014-1-27 00:13
请看看圆猪猪的小厨房[url]http://zuzu88.blog.sohu.com[/url]中海绵与戚风蛋糕的配方做法，我做过很多次，没有失败过。.
S妈 2014-2-7 07:54
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lieberzsm 2014-2-7 09:00
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寂寞梧桐 2014-3-31 22:16
昨晚女儿突然说要吃海绵蛋糕，很久没有做了，以前也只做过一次，不是很成功，所以今晚又试着做了一个，还是按君之的方子。和楼上的几位MM差不多，也没发得很好，但能吃，另外好像觉得有点干，因为没有任何添加剂，还有点鸡蛋的腥味，总之不是很满意。.
lieberzsm 2014-4-1 09:03
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寂寞梧桐 2014-4-1 09:11
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布朗尼很简单的，成功率100%，我女儿超级喜欢我做的布朗尼。:D.
苹果梨 2014-4-1 18:51
[url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100zu8x.html[/url]
海绵用这个方子，绝对好吃！关键是打发的程度和翻拌的手法。.
一棵树 2014-4-17 16:50
用高速打到非常浓稠（一边打一边拿着打蛋器快速画圈），我一般用3或4档（总共5档）
提起打蛋器缓慢低落下去，堆积在蛋湖上不消失，插入牙签一厘米非常慢地倾斜下来。
然后，一定要用低速再慢慢地兜圈子打，在一个地方打10秒，再转动打蛋盆换一个地方打10秒……一直到所有地方都打过
这样泡沫才稳定，不容易消泡。
我一般都加粉后搅拌100-150下也不会消泡。
楼主试试.
一棵树 2014-4-17 16:50
还有不喜欢甜的话总想降低糖的用量，不能降得太低，糖太少打不起来。.
翰翰妈 2014-4-17 17:50
建议你们看晚风的微博，她做的海绵蛋糕比君之的简单，而且容易成功，我做了2次都成功了.
wqj200106 2014-4-17 19:09
海绵蛋糕要加sp蛋糕油,打发。或打发时间长。烘焙老师教的.
lieberzsm 2014-4-18 08:52
回复 36楼wqj200106 的帖子
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cindy0427 2014-4-18 08:57
各位高手,扫扫盲,海绵和戚风到底有什么区别?.
lieberzsm 2014-4-18 12:30
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Galaxy 2014-4-18 14:08
前两天也做过海绵蛋糕， 君之的配方， 没成功， 糖我减少了1/3。
做起来能吃，就像发糕。.
448125628 2014-4-18 15:11
戚风我每次都成功的好伐，海绵一次也没有成功过
:( :Q :'(.
Gaohs163 2014-4-19 13:57
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找不到你说的晚风啊，给个链接吧.
abide 2014-4-19 14:36
[url]http://blog.sina.com.cn/u/1249611554[/url].
一棵树 2014-4-21 14:17
[quote]原帖由 [i]苹果梨[/i] 于 2014-4-1 18:51 发表 [url=http://www.ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9596139&ptid=4854857][img]http://www.ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
[url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100zu8x.html[/url]
海绵用这个方子，绝对好吃！关键是打发的程度和翻拌的手法。 [/quote]
小岛的这个方子是很好的，软绵。
君之的法式海绵蛋糕方子相当干燥，难以下咽。.
苹果梨 2014-4-21 19:10
[quote]原帖由 [i]一棵树[/i] 于 2014-4-21 14:17 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9606644&ptid=4854857][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
小岛的这个方子是很好的，软绵。
君之的法式海绵蛋糕方子相当干燥，难以下咽。 [/quote]
君之就是营销做得好，有些方子很不地道，基本不看他的博了。。。。。。。.
苹果梨 2014-4-21 19:14
[quote]原帖由 [i]cindy0427[/i] 于 2014-4-18 08:57 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9604933&ptid=4854857][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
各位高手,扫扫盲,海绵和戚风到底有什么区别? [/quote]
简单地说：口感-戚风软绵、海绵扎实；做法顺序-戚风蛋黄+粉+打发蛋白，海绵（蛋黄+打发蛋白+粉或者全蛋打发+粉）。.
苹果梨 2014-4-21 19:15
[quote]原帖由 [i]wqj200106[/i] 于 2014-4-17 19:09 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9604741&ptid=4854857][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
海绵蛋糕要加sp蛋糕油,打发。或打发时间长。烘焙老师教的 [/quote]
SP是化学添加剂，自已做还是不要加。打发到位、翻拌手法正确，一样可以做出蓬松美味的海绵。.
cindy0427 2014-4-21 20:57
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谢谢回复:flower:.
lieberzsm 2014-4-22 09:22
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littlestar 2014-4-24 12:04
[quote]原帖由 [i]苹果梨[/i] 于 2014-4-1 18:51 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9596139&ptid=4854857][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
[url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100zu8x.html[/url]
海绵用这个方子，绝对好吃！关键是打发的程度和翻拌的手法。 [/quote]
同推荐:lol.
Galaxy 2014-5-20 14:02
做了海绵和戚风， 海绵太干了， 鸡蛋腥味大。
全蛋打发很快的。
一定要打发， 翻拌的手势很重要， 开始我也是画圈圈， 泡消得很快。
看了混凝土的图片，受益匪浅。。。
君之的方子太甜了。
做过圆猪猪的， 稍微不太甜。
准备开始面包了，少油少糖。。。.
喜洋洋88 2014-6-29 23:14
回复 32楼苹果梨 的帖子
我也是用这个方子后成功的，以前用君之一直失败.
littlestar 2015-10-15 11:56
我也推荐欢的博客，海绵蛋糕做的好真的很好吃，绵润，一点都不干。做奶油蛋糕一级棒。
戚风一直做中空的，轻盈，空口吃也很棒。
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