fannyxsf 2013-7-11 09:32
求教，问一下蒸包子二次发酵的问题
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感谢生活 2013-7-11 10:55
因为面和的太软，通常做饼面要很软，做馒头面要稍硬一点。.
苹果梨 2013-7-12 16:17
做面包的时候有时放冰箱冷藏慢慢发酵，所以猜想是否把包子放进冷藏室延长发酵时间，算好时间提前几分钟拿出来回温再蒸？俺包子没试过这样做。每次我只做8个左右正好一锅的。或者你可以试试。.
fannyxsf 2013-7-15 16:18
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小眼睛大发现 2013-7-15 18:11
面揉软了，包子馒头不用太软，硬点成型更好看，我一般都是一次蒸好几锅，第二锅放那儿等第一锅蒸好赶紧上火蒸，不用再醒了，如果天太热温度高第三锅最好不要放，另起锅蒸，不然容易发过，面发过后会出现酸或回缩的现象。.
fannyxsf 2013-7-16 11:23
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fannyxsf 2013-7-16 11:24
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小眼睛大发现 2013-7-16 11:57
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不是那么夸张的硬啦，不粘手为宜。.
lieberzsm 2013-7-17 10:18
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fannyxsf 2013-7-17 15:44
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棉絮 2013-7-22 21:07
用面包机揉面。水不要一下子加很多，慢慢用调羹加，每加一勺让它揉一两秒再加下一勺。直到看到面粉迅速成团，马上停止。这是面团揉出来软硬正好。.
26311 2013-7-23 12:25
发好的面团，分两批包可以吗？处理前一批的时候，后一半面团先放冰箱里。.
fannyxsf 2013-8-1 12:15
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26311 2013-8-1 12:26
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唉，其实后来我也这样试过了，结果等后一半从冰箱里拿出来的时候，发现照样长大了很多。只好自我安慰一下：总比一直放在外面好吧:Q
或许和最近环境温度太高也有关系，面团基础温度就高，即使进了冰箱，惯性太强了难以快速把温度降下来。.
rosaqlf 2013-8-1 17:17
[quote]原帖由 [i]fannyxsf[/i] 于 2013-7-17 15:44 发表 [url=http://www.321ww.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9400861&ptid=4854303][img]http://www.321ww.net/images/common/back.gif[/img][/url]
对呀
但是周末做的话，我一般做的量比较多点
这样早餐时候蒸下就可以了
所以还是要想办法解决这个问题啊 [/quote]
买个大蒸锅，一般二发不能动.