Ben娘 2013-7-3 17:22
屡败屡战的巧克力戚风
按着这个是方子做了5，6次
[url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_49c05bcf0102e7m5.html[/url]
每次混合蛋白和巧克力面粉液体时，似乎蛋白都消泡了，郁闷呀.
钊元妈妈 2013-7-4 13:01
从来没失败过， 如果厚的烤不来， 就薄一点啊。
可以蛋白和面粉液体混合后再加巧克力粉， 昨晚我还做了一盘， 已经吃光了。.
小螺号妈妈 2013-7-4 14:22
在不加任何添加剂的情况下（君之的方子，方子里加有塔塔粉的除外）手法问题，你可以上网上搜下，小蜜蜂拍的视频，混合时拌的手法很重要，要快速，一定快速，而且不要画圈拌，如果动作慢了，就消泡了，这点很关键。
你再试试。.
bjmcao 2013-7-5 16:51
试试这个方子，从没失败过，不是很甜，我喜欢。
6个蛋，60克糖，60克油，120克低筋粉 盐2.5克 ，水100克，糖全部放在蛋白里 ，如果做巧克力的，相应的减少面粉的分量，换成可可粉。
蛋黄，油，盐，水全部放在面粉里。糖全部放在蛋白里。.
Ben娘 2013-7-5 17:30
回复 5楼bjmcao 的帖子
谢谢，我下回试试看
:handshake.
bjmcao 2013-7-5 20:10
回复 6楼Ben娘 的帖子
还有一个提醒你，如果做巧克力的糖适当的增加一点，因为可可粉比较苦，其他的正常..
lieberzsm 2013-8-13 13:40
*** 该贴被屏蔽 ***
Ben娘 2013-8-13 15:06
回复 9楼lieberzsm 的帖子
[url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100zu8x.html[/url]
我用这个方子，挺好的。刚开始不是很好，后来还是比较得心应手了.
lieberzsm 2013-8-13 16:26
回复 10楼Ben娘 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
Ben娘 2013-8-13 18:13
回复 11楼lieberzsm 的帖子
对，但是做出来很好吃.
shaowl 2013-8-19 10:09
回复 11楼lieberzsm 的帖子
水饴不是麦芽糖，水饴是无色透明的。.
hwuhwu 2013-8-20 01:24
回复 1楼Ben娘 的帖子
[url]http://www.beitaichufang.com/bbs/topic107710?highlight=%25E5%258F%25AF%25E5%258F%25AF%25E6%2588%259A%25E9%25A3%258E?highlight=%25E5%258F%25AF%25E5%258F%25AF%25E6%2588%259A%25E9%25A3%258E[/url]
这个方子，不喜甜的话糖可以减20%。百试百灵的方子，怕消泡蛋白打硬点，最多就是开裂了。.
hwuhwu 2013-8-20 01:28
回复 10楼Ben娘 的帖子
海绵是我的痛啊，除了第一次很成功的，以后就是百试百败，一拌进面粉就消泡😭😭😭有过一天二个的经历后，再也不敢碰了。.
shaowl 2013-8-21 08:59
回复 15楼hwuhwu 的帖子
在海绵上我也失败过，看着噗哧噗哧地消泡，那个心情。。。所以我觉得以后还是做戚风算了，海绵又没啥好吃。;P.
一飞的娘 2013-8-27 10:07
请参考圆猪猪的小厨房中的相关内容[url]http://zuzu88.blog.sohu.com/[/url] 试过很多次，戚风和海绵蛋糕都很成功，至少不会消泡。.
家有QQ 2013-8-27 19:56
[quote]原帖由 [i]shaowl[/i] 于 2013-8-21 08:59 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9433395&ptid=4853912][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
在海绵上我也失败过，看着噗哧噗哧地消泡，那个心情。。。所以我觉得以后还是做戚风算了，海绵又没啥好吃。;P [/quote]
海绵是有一定难度的，消泡的主要原因是打发不够，建议买一本小山进的书，按他说的做，绝对不会失败。
海绵非常好吃，特别适合加当底。.
儿子的妈妈 2013-10-8 11:34
[quote]原帖由 [i]hwuhwu[/i] 于 2013-8-20 01:24 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9432285&ptid=4853912][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
[url]http://www.beitaichufang.com/bbs/topic107710?highlight=%25E5%258F%25AF%25E5%258F%25AF%25E6%2588%259A%25E9%25A3%258E?highlight=%25E5%258F%25AF%25E5%258F%25AF%25E6%2588%259A%25E9%25A3%258E[/url]
这个方子，不 ... [/quote]
以前我总爱消泡 试了这个方子 两次 !! 都成功了嘢。.