everle 2013-6-26 10:00
为毛我的肉肉不上色？
昨天又做大排了， 加了糖，加了老抽，起锅的时候还只是深黄点而已，完全没有浓墨重彩红赤酱香的媚惑
这是为什么呢
同样失败的还有之前的红烧猪脚，红烧排骨，凡是红烧，我都上不去色，换了各种老抽，李锦记的、淘大的、六月香的，一概不好使
求高人指点，指点，再指点.
shilr 2013-6-26 10:13
不知道放水了没有？
我感觉自从用老酒（啤酒/黄酒）替代水以后，红烧的，都很容易上色。.
everle 2013-6-26 11:41
多了会不会咸啊，我也放了盐的，或者下次不放盐，只倒老抽.......
家猪妈妈 2013-6-26 11:47
老抽放少了，尽量不要放盐，用冰糖，就会红红的，亮亮的.
揪揪大宝 2013-7-1 10:31
如果炒糖色的话 不放酱油也能做出来也可以出红烧颜色.
小豆丁的妈妈 2013-7-1 12:01
一定要先放酱油，再加冰糖，再加黄酒，大排很容易熟的，不要加太多水，烧得时间久，就不好吃了。我一般都不放水。.
SZP妈妈 2013-7-1 16:17
成品时水还有多少？如果水多的话颜色就浅了。尽量收得比较干.
家有QQ 2013-7-1 19:44
不要放盐，只放生抽+老抽。生抽出味，老抽上色。全放老抽颜色会太深了，也不好看。
冰糖可以最后放，烧好后会很亮。
要好看最好是先炒糖色，不过炒糖色要放油的，这样的话，油会用的多点，所以我基本很少炒糖色了。.
dudu19991113 2013-7-3 10:45
回复 1楼everle 的帖子
冰糖上色的。.
notenote111 2013-7-3 22:06
不同品牌的老抽上色的情况不一样，我用的是海天草菇老抽，很容易上色的。.