子玖妈妈 2013-4-4 16:32
世界冠军台湾面包师傅－吴宝春
[url]http://lms.sanhsin.edu.tw/t329/doc/1288[/url]
〔文／赵敏夙〕台湾十日晚上八点半，法国时间下午一点，好朋友Tina告诉我一个好消息并语带哽咽:「吴宝春得到世界冠军了!」我们的朋友吴宝春代表台湾，得到世界面包比赛冠军了，我也忍不住兴奋的心情，马上打越洋电话给他，恭喜他，告诉他实在太棒了!我深深以他为荣。
认识吴师傅好几年了，他对我来说，不只是一位面包师傅，也是一位人生的学习对象。他的热情，毅力，孝顺，努力，坚持，不断跟自我挑战，跟他的2010冠军面包作品米酿荔香面包一样，或许比他的面包更值得让人咀嚼再三，细细回味，从中学习。
成就一位世界冠军，是一位无私的母亲，吴宝春曾经告诉我，当初他拿2008年世界杯面包亚军的「红酒桂圆面包」，其创作灵感就是来自他的母亲，而每当他遇到挫折，难过，不知为何而战的时候，他的母亲就是他最大的动力泉源，他曾说过，要让全世界都知道她母亲的伟大，而他今天终于做到了。
他的母亲，叫做陈无嫌，过世八年了，吴宝春经常想起她，吴宝春是家里的老幺，八个孩子中最小的，吴师傅回忆起小时候，妈妈工作十分辛苦，「几乎不能一天没有工作，在屏东的大太阳下种凤梨，她的个子小，体力不支，经常头晕，但她喝了提神饮料后，继续工作。因为一休息就没饭吃，那时，我就希望自己快快长大。」小小吴宝春，看到母亲的坚强与毅力，也种下了他坚毅的个性因子。
他也从母亲的身上学到善良，吴宝春说，妈妈不识字，早年丧夫又家贫，住的是用牛粪混合泥土搭建，台风一来就可能倒下的房子，但是，即使如此，妈妈告诉他，人穷志不穷，就算是家中食指浩繁，他从未抱怨过孩子，「她不计较，也不占人便宜，即使穷困，遇到比她更需要帮忙的人，她也会伸出援手。」
吴宝春说，桂圆，让他想到母亲，小时候，想要吃个甜品不容易，只有每年在冬至的时候，妈妈才会做桂圆糯米糕给大家吃，所以，2008在法国比赛的时候，他就用红酒，老面，桂圆，核桃做出了得奖的面包。
吴宝春国中毕业后，就开始投入职场，当面包学徒，分担家计，当初，师傅很凶，为了习得一技之长，吴宝春有时一天只睡两个小时，十七岁的他有时难免意志力薄弱，但他想到妈妈的勇气，告诉自己咬着牙撑下去。
后来，为了参加面包比赛，他也曾经有三个月的时间，下班后再练习比赛的面包，经常凌晨两三点才睡，他形容当时拖着孤独的身影，曾有几度迷惘，问自己:「到底为了什么?」后来，他悟出是热情，对面包的热情，让他不停息地往前走，「面包烘焙，是自己要走的路，就要全心付出，这是成功的代价。 」
永不跟自己妥协，也是他成功的秘方之一。面包从搅拌，发酵，整型，烘烤，有一个步骤没有做好，温度不对，他就重新再来一次，绝不跟软弱的自我妥协。就像这一次比赛，他明知出国费用高昂，但还是提早出发到法国，就是要让他养的老面(活酵母)，先去适应环境，「当你放入爱心与情感，它就会回馈给你好面包。」
他最感佩的是日本面包师傅，他们做了五，六十年的面包，不会因为地位或名气，就放弃技术，把身为一个面包师傅，当成一份神圣的志业，终生相许，而人们也把这些老师傅当做宝，尊重他们，赋予他们该有的社会地位。
他也从面包的身上，学习到很多。吴宝春说，因为要做出好吃的面包，了解老面的酵母变化，他看书，上网学习，像海绵一样不断吸收食品科学与化学方面的专业知识，为了怕破坏味觉，他下定决心戒烟，为了创作面包，他学着欣赏艺术，音乐，品尝美食，他说「面包是专业技术，但也需要学习不同领域，才能丰富我的面包。」对吴宝春来说，面包代表学习，学习带给他成长，带给他快乐。
我曾经问他，好吃的面包应该具备哪些条件:「要闻起来舒服，老面做的面包会愈放愈香，咀嚼面包时会让口中生津，要吃得顺口，没有负担，才是好面包。刚出炉的面包，酵母尚未完全挥发，所以，一出炉马上吃容易冒胃酸，最好等一会儿才好吃。」
这些条件，看起来好像很简单，但是，当你回想过去吃面包的经验，曾经有让你感动的时候吗? 或许你从未珍视手中的面包，或许你还没有与好面包相遇，从今天起，让我们开始深度体验面包，重视面包，并且不吝于给予面包师傅掌声。
吴宝春语录:
不要迷失，永远记得自己来自哪里。
学习是快乐的泉源。
不要跟自己的妥协。
要从失败中找到智慧。
[img]http://www.fjsen.com/images/attachement/jpg/site2/20130321/6c626d7437c212b4946708.jpg[/img].
子玖妈妈 2013-4-4 16:34
吴宝春2008年靠着自创红酒桂圆面包拿下世界冠军，并仅靠高雄一间店面创造2亿元营业额的惊人业绩。其中这款冠军面包，一年卖超过1亿元，占总营业额的一半，其余则是依靠网络订单。
2亿元新台币相当于人民币4千多万
[[i] 本帖最后由 子玖妈妈 于 2013-4-4 16:37 编辑 [/i]].
子玖妈妈 2013-4-4 16:35
爱做美食的孩子有吗？看一看，你有做美食这一行的天赋和毅力吗？.
悠优 2013-4-4 21:25
回复 3楼子玖妈妈 的帖子
我认得一个人，她丈夫的哥哥是全法国排名第一的面点师，那法国佬从小功课极好极好，比弟弟好，而他一心想当面点师傅，为此法国老师也把家长喊去的，说这样的天才不当科学家而做面点师傅太可惜的。。。。那个法国母亲说：既然那是他的理想，我会成就他的梦想的。
结果，同样是化学天才的兄弟俩，一个成了法国第一面点师傅
而弟弟，读了化学博士，在一家药品公司工作，娶了个中国化学女博士做老婆。他说他自己很棒，但不是法国第一，他表示羡慕他的哥哥。.
喀什噶尔胡杨 2013-5-11 11:39
回复 2楼子玖妈妈 的帖子
这个面包哪里有的卖呢？.
知涵妈 2013-5-16 21:23
吴宝春做的大概只有高雄有卖了。
看了帖子后，偶狂搜了下上海做红酒桂圆面包的店家，貌似小S老公开的那家“胖达人”面包店里有，不过偶没买到，他们用的大概是那个饥饿销售法吧，店员比面包多。买了个其它品种的，不怎么好吃。
安福路话剧中心旁边上有家Sunflour, 里面也有红酒桂圆面包，偏欧式，跟人非常喜欢。.
知涵妈 2013-5-16 21:25
[quote]原帖由 [i]知涵妈[/i] 于 2013-5-16 21:23 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9326223&ptid=4843027][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
吴宝春做的大概只有高雄有卖了。
看了帖子后，偶狂搜了下上海做红酒桂圆面包的店家，貌似小S老公开的那家“胖达人”面包店里有，不过偶没买到，他们用的大概是那个饥饿销售法吧，店员比面包多。买了个其它品种的， ... [/quote]
字打错了，是“个人非常喜欢”。已经连着买了好几次了，Sunflour里的招牌之一（另一个招牌太阳全麦也很好吃）。.
子玖妈妈 2013-5-16 21:30
回复 6楼知涵妈 的帖子
小S老公开的那家“胖达人”面包店里有
在哪里啊？.
annie215 2013-5-19 07:01
回复 9楼知涵妈 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
喀什噶尔胡杨 2013-5-19 11:17
[quote]原帖由 [i]知涵妈[/i] 于 2013-5-16 21:23 发表 [url=http://www.ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9326223&ptid=4843027][img]http://www.ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
吴宝春做的大概只有高雄有卖了。
看了帖子后，偶狂搜了下上海做红酒桂圆面包的店家，貌似小S老公开的那家“胖达人”面包店里有，不过偶没买到，他们用的大概是那个饥饿销售法吧，店员比面包多。买了个其它品种的， ... [/quote]
当然是要吃他做的，别人做的又不是世界冠军。呵呵。
去找他在上海开个连锁店吧。.