旺旺网 » 美食家 » 笋干（不是扁尖）怎么烧，烧过了还能否再泡开？

查看完整版本: 笋干（不是扁尖）怎么烧，烧过了还能否再泡开？

洋囡囡妈妈 2013-2-21 11:44

笋干（不是扁尖）怎么烧，烧过了还能否再泡开？

家里买了一些笋干（不是扁尖），（谢谢大家，前面不知道到底怎么写这个词），老公泡了3个小时。（我感觉时间不够），就就着鸭子烧汤，因为没有泡开，所以还是和木棍一样，现在想问问大家，烧过的未泡开的笋干，还能泡得开吗？要泡多久能泡的开？

[[i] 本帖最后由洋囡囡妈妈于 2013-2-21 17:20 编辑 [/i]].

liwen 2013-2-21 12:20

扁尖吧？怎么会这么老呢？....

天龙八部 2013-2-21 12:35

一般泡二个小时足够了,如果特别硬特别咸的,记得把扁尖撕开再浸泡,这样效果比较好.

AOZHMM 2013-2-21 13:14

还以为是哔叽面料呢:L
扁尖的话，要撕开，把尾巴那里老的去掉的吧，我烧的时候不一定记得提前泡的，洗干净后烧汤2个小时肯定烧开了
你大概老的没有去掉，所以还有木棍的感觉，其实那是竹棍哦;P.

格格妈 2013-2-21 15:31

只要不是太咸，洗洗就可以直接汤里烧了。.

洋囡囡妈妈 2013-2-21 17:22

回复 2楼liwen 的帖子

应该是叫笋干吧，就是和肉红烧的那种，肉厚厚的，现在是烧过的，肉是厚厚的，但还是干的那种棍子的，我还在泡着，能泡开吗？很怀念别人家的。笋烧肉。.

洋囡囡妈妈 2013-2-21 17:26

回复 4楼AOZHMM 的帖子

哈哈，平时不买菜，应该是笋干，这个没有泡开的话，烧过后，再泡，能泡开吗？
我家里还有一些没烧过的，这个怎么泡，好像菜场上泡的都是加其他东西的。家里的是别人送的，闻起来很香，这个没泡开的烧了以后也很香，就是咬不动。:( 。这个怎么泡，泡多久？.

lucy2003 2013-2-21 17:44

要泡比较就的，最好一两天。然后可以切丁炒肉，放点酱油就好了。如果咸笋干就不要加盐了。.

神兜兜＊萌妈 2013-2-21 17:46

我也买不来这些东西．要么事先我妈泡开给我，好嫩的．特别好吃．这次我就放黑木耳烧也非常好吃的．好像是黑乎乎的笋干没放硫磺熏过吧.

翰翰妈 2013-2-21 18:04

我家是放高压锅里煮好后再切片，然后用淘米水浸泡，去掉味道后，就可以烧肉.

BOB妈妈 2013-2-21 18:05

回复 7楼洋囡囡妈妈的帖子

笋干烧鸭汤倒是第一次听到，店里的老鸭汤里放的是扁尖。
笋干应该用米泔水（淘米水）浸泡，一般1-3天，发开后，用水煮一遍，在用冷水过一遍，就可以和食材一起做菜了。.

AOZHMM 2013-2-21 18:32

回复 7楼洋囡囡妈妈的帖子

笋干啊，那么要泡时间长的，我是先热水倒进去泡个半天，然后锅里煮10来分钟后继续泡，反正泡个2天不会坏的，呵呵
已经烧过的吗，就继续烧呗，除非你的笋比较老，否则不应该咬不动的
不过笋干好像烧红烧肉，或者直接红烧哦，烧汤才用扁尖烧的.

考王妈 2013-2-21 19:25

笋干啊，先热水倒进去泡个半天，然后锅里煮10来分钟后继续泡，等到冷了，就用淘米水浸着，反正每天换淘米水，近几天，看看软了，也就是最硬的部分切得动了，切成6、7毫米宽的丝，老头部分切得细一点，煮沸出水。就叫水笋了。水笋用带皮五花肉、肋条烧，过去没有冰箱，当天也能放10多天。小年夜吃到元宵。.

考王妈 2013-2-21 19:26

烧煮过以后，沾了油，就难泡开了，但开水煮一下再泡泡试试。.

头上冒火的妈妈 2013-2-21 19:36

淘米水起码泡三天才好，三小时怎么够啊。。。。。。.

迎迎妈妈 2013-2-21 23:11

回复 1楼洋囡囡妈妈的帖子

这个要泡1星期，最好用淘米水泡，每天都要换水。.

米可尔妈妈 2013-2-22 08:43

楼上妈妈说的很对。你要将笋干放淘米水里浸泡3、4天（必须的，一点不为过哈），然后洗干净，放入锅内，加水盖过笋干，大火煮开，改小火焖煮1小时，关火。放置一天，取出观察是否可以软嫩了。这样就可以和事先烧好红烧肉一起烧煮啦。不过这样也要反复多次烧煮才能入味上口。都说等到快吃完的时候，那笋才是最入味最好吃的。.

hshi1 2013-2-22 10:00

淘米水泡上几天，再烧.

dd_825 2013-2-22 12:11

淘米水泡几天啊，那个时候我都没有吃的欲望了。
我一般喜欢早上买好，泡好，晚上烧汤的时候放进去。
最好用高压锅压一下，然后放汤里。
难道我说的是扁尖？.

Galaxy 2013-2-22 15:22

一般拿来红烧。
要泡的时间比较长，另外高压锅烧。.

洋囡囡妈妈 2013-2-23 09:56

回复 11楼BOB妈妈的帖子

:L ，我也是第一次看的和吃到，我老公烧的，他更搞不清楚扁尖和笋干了。
烧过后又泡了3天，昨天阿姨把它和肉烧了，虽然还很硬，但是使劲咀嚼还是可以吃的，我很喜欢吃笋干，咀嚼了半个小时，尽管没烧透，还是都吃下去了，一边吃一边怀念亲戚家的笋干烧肉。[em20] ，以前去舅舅家，舅舅家里有那种切糕，摊晾在很大的匾上，有鸭蛋大的菜肉汤团，还有笋干烧肉。现在舅舅，舅妈都老了，家里都没再烧这些了。外面店家是没有的。[em02].

洋囡囡妈妈 2013-2-23 09:59

回复 19楼dd_825 的帖子

你那是扁尖，要么买的是菜场泡好的，扁尖我会烧的，我老是担心菜场泡的笋干有问题。现在的笋干是别人送的。.

洋囡囡妈妈 2013-2-23 10:04

回复 17楼米可尔妈妈的帖子

谢谢大家，现在明白了，准备用淘米水泡个3，4天，再烧烧看。[em20] ，吃这个真的要花功夫，怪不得店家没有这道菜。.

子玖妈妈 2013-2-23 17:25

我也来学习下.

米可尔妈妈 2013-2-23 17:53

回复 24楼子玖妈妈的帖子

子玖妈妈最谦虚。[em16].

子玖妈妈 2013-2-23 19:44

回复 25楼米可尔妈妈的帖子

不是谦虚，这菜还真不会:funk:.

米可尔妈妈 2013-2-23 22:25

回复 26楼子玖妈妈的帖子

这是真的吗？[em04]
我们以前每年过年都要用大号的搪瓷烧锅，烧上满满一大锅。从大年三十开始吃，一直要吃到元宵，还不一定吃完。为了便于保存，期间就会隔2-3天再小火闷烧一下，然后随着数量的减少，会大锅改成小锅，越到后面，那肉已经化了看不见了，可笋真的越来越好吃，却越吃越少了。（以前都是大户人家，不像现在三口之家，而且吃的东东又少，这个竹笋烧肉可是撑台面的菜哦）

[[i] 本帖最后由米可尔妈妈于 2013-2-23 22:27 编辑 [/i]].

在广州 2013-2-24 08:55

回复 23楼洋囡囡妈妈的帖子

笋干应该是先用水（最好是淘米水）泡一天，然后换水（或淘米水），煮开，让它慢慢降温，泡几（3、4天）天，其中要换水，也可以再煮开一次。觉得软了，就可以切丝。
我是每次泡多一点。切丝后煮掉一部分。剩下的（也切成丝了）沥干水，保鲜袋装起来，放冰箱冷冻。以后要吃时，拿出来解冻就可以煮了。.

云-妈 2013-2-25 09:09

这次淘米水泡了三星期还没泡软！估计东西没买好！.

micky9150 2013-2-25 14:23

我是淘米水泡后，用高压锅压煮的，本来的笋干就很嫩，所以煮过后很好.

jxm123577 2013-2-26 22:52

LZ说的不是笋干，应该是腊笋，就是菜场里发好的水笋
1.腊笋很硬，凉水泡两天，就发胖发白
2.泡发后切丝，很累的活，用高压锅煮一下，冒气响后煮5分钟就可以了，继续泡两天
3.腊笋很吃油的，烧肉最好吃了.