心海明月 2012-9-12 10:50
求黄鳝的烧法
如题，人家送的野生黄鳝，又大又肥。但是不会烧。
我只能想出来一个茭白鳝丝的烧法，求教其他方法。
另外问一下，杀好的黄鳝是不是要煮熟一下再拆骨头？还是直接切成段，吃的时候再拆骨头？.
SHINE-ON 2012-9-12 10:54
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肥的烧鳝筒褒，不用拆骨头，最赞了，不过我不会做，要向老妈请教。.
悟空妈妈 2012-9-12 10:57
杀好后，去头去尾，切成段，我一般是红烧，多放点蒜瓣，姜片，黄酒少点。.
家有QQ 2012-9-14 22:53
回复 6楼fcfld 的帖子
这个做法没弄过，回头试试。我一般鳝筒烧五花肉，现在干脆直接红烧鳝筒。.
caijunwei 2012-9-18 08:22
自己杀太麻烦，去菜场找人杀，付点钱。不过这么大的炒鳝丝不划算，只能烧鳝筒或鳝背。鳝背是放油里炸脆后浇汁。.
心海明月 2012-9-18 09:10
回复 7楼家有QQ 的帖子
求红烧鳝筒的烧法。谢谢！.
蛇宝贝吉妈 2012-9-18 10:00
大小随心，把黄鳝斩成一段一段，葱姜蒜（蒜多点）油爆香入黄鳝一起煸炒，加黄酒胡椒老抽冰糖水，大火烧开小火焖至酥，加盐葱花，起锅
我是这么烧的，儿子的大爱.
家有QQ 2012-9-18 19:45
回复 9楼心海明月 的帖子
和LS的差不多，只是多加了八角和桂皮，完全红烧肉的做法。
很香，儿子很爱吃，这一说起来又想做了，明天去买，我一般挑最粗的买。.
阿杜 2012-9-21 11:02
烧前要过下水，这样可以把黄鳝的粘液去掉，否则会很腥。水开后最好加点醋，再把黄鳝放下去，这可以使黄鳝表面皮不容易破且亮，色面好看。.
南风-童童 2012-9-21 14:27
黄鳝超补血，红烧前，先把鳝段在干锅里翻炒几下，把黄鳝的粘液都被锅粘掉，然后再洗干净和精肉一起红烧，女儿超爱吃，但不敢给她多吃，虽然补血，孩子还是不可多吃，哈哈！.
zhr333 2012-9-21 15:28
介绍另外一种烧法：将茶油倒入锅内烧热，将剖好的鳝段倒入锅内，同时倒少许白酒，爆炒一会儿，等颜色变深后，加入芹菜、莴苣片或黄瓜，一起炒，同时加盐，炒熟即可出锅。.