fcfld 2012-9-6 16:14
牛排怎么做才会比较嫩?
买了澳洲西冷,材质还算可以,闻上去有股奶香
问题是,已经很注意火候了,儿子还是说老,太老
[tt28]
煎几分种比较好?或者之前肉要做什么处理?.
千江水月 2012-9-6 20:11
煎牛排一定要热锅热油，把水份锁在里面，口感才好。.
小爱的妈妈 2012-9-6 20:23
经过电饼铛实验，牛排如果家里没有烤箱，用电饼铛，很嫩。同样的牛排，平底锅煎了老，电饼铛就嫩。.
小爱的妈妈 2012-9-6 20:24
另外加一句，买了电饼铛，基本每天都用，华夫饼，鸡蛋饼，牛排，烤鸡翅，都方便。.
梦回故里 2012-9-7 10:24
回复 4楼小爱的妈妈 的帖子
电饼铛能当烤箱吗？.
傻妮子 2012-9-7 10:38
电饼铛？？.
大鱼99 2012-9-7 11:07
回复 1楼fcfld 的帖子
一、牛排简单冲水清洗一下，用厨房纸巾拭干牛排。要点： 牛排表面一定要拭干，不能湿湿的下去煎。
二、开中大火加热平底锅，不必放油；同时烤箱放入铝箔纸船，开200°预热烤箱与铝箔纸。
三、平底锅加热到“洒一滴水珠会跳舞”程度，此时把牛排放入平底锅煎，第一面计时煎90秒整，然后用烤肉夹把牛排翻面，翻面后计时续煎90秒，一直都是用中、大火力，不然封不住肉汁。两面各煎90秒后，用烤肉夹夹住牛排，把侧面也全部煎一圈。每个侧面煎个10秒即可。
四、平底锅关火，回头从已预热的烤箱中取出铝箔纸（最好折叠成船型）。夹起牛排放入铝箔船。
五、放回烤箱，以220°闷烤5分钟整，顺便把盛放牛排的瓷盘放在烤箱上一起加热。
（这5分钟内可以把平底锅清洁完毕，趁热比较容易清理，冷了就麻烦了。）
六、5分钟一到，烤箱off，从烤箱中取出牛排，直接把四周的铝箔纸向内折，包住牛排，尽量不要有太多空隙。
七、放回还有余温的烤箱内静置5-8分钟。用烤箱余温闷烤。这个静置过程很重要，会让牛肉内外熟度较为均匀，且有止血、锁汁之效。
（最好用带条纹的牛排专用铸铁煎锅）
[[i] 本帖最后由 大鱼99 于 2012-9-7 15:01 编辑 [/i]].
wizblue 2012-9-7 11:13
[quote]原帖由 [i]大鱼99[/i] 于 2012-9-7 11:07 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8953868&ptid=4827492][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
一、牛排简单冲水清洗一下，用厨房纸巾拭干牛排。要点： 牛排表面一定要拭干，不能湿湿的下去煎。
二、开中大火加热平底锅，不必放油；同时烤箱放入铝箔纸船，开200°预热烤箱与铝箔纸。
三、平底锅加热到“洒一滴 ... [/quote]
这个太专业了，一定要收藏滴。.
SHINE-ON 2012-9-7 11:54
我用烤箱烤澳洲和牛雪花，三分熟，非常嫩；五分熟，嫩；七分熟，不太嫩；十分熟，不嫩了[em16].
yooky 2012-9-7 12:04
[quote]原帖由 [i]大鱼99[/i] 于 2012-9-7 11:07 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8953868&ptid=4827492][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
一、牛排简单冲水清洗一下，用厨房纸巾拭干牛排。要点： 牛排表面一定要拭干，不能湿湿的下去煎。
二、开中大火加热平底锅，不必放油；同时烤箱放入铝箔纸船，开200°预热烤箱与铝箔纸。
三、平底锅加热到“洒一滴 ... [/quote]
这个太专业了
估计饭店里也就这样了.
大鱼99 2012-9-7 12:23
回复 10楼yooky 的帖子
2cm以内的无需进烤箱，直接在煎锅就能搞定，顶级牛排如好市多USDA Prime高档沙朗或纽约客厚度在3cm左右烤盘一下子搞不定。
餐馆里吃一份这样的牛排估计自己是不会愿意花钱的.
大鱼99 2012-9-7 12:25
回复 8楼wizblue 的帖子
纯粹家庭版，饭店不清楚，估计饭师傅会认为我们这个不专业的.
jfeeling 2012-9-7 14:35
我煎的牛排,出来后还不断有血水,看得比较吓人,不过女儿很爱吃,说很好吃,这个到底好不好啊?.
SHINE-ON 2012-9-7 18:16
回复 13楼jfeeling 的帖子
牛排的烹调方式有煎Grill与烤Roast。Grill是烤架的意思将牛排放在炭火上直接加热叫做煎，把牛排放到烤箱里加热叫做烤Roast
牛排的生熟度 Rare、Very Rare，极生煎的Grill时间不超过3分钟。外表有烧烤过的痕迹但是里面还是冷得几乎没有受到热度。切开时还有血水渗出但是肉质极嫩口感多汁。 Rare生煎的时间不超过4分钟。外表有烤焦痕迹里面肉质呈现原来红色但入口有热度。切开时还有血水渗出但是肉质极嫩口感多汁。 Medium Rare中生煎的时间6-8分钟。外表有烧烤过的痕迹但是里面已经全面加热可以感受到相当热度但是肉质还是呈现红色。切开时还有稍许血水渗出但是肉质嫩口感多汁。 Medium稍熟通常说的5-6分熟。煎的时间8-10分钟。外表烧烤呈深褐色但是里面除了中间部分呈现粉红色外外围部分呈现烧烤过的澹褐色。切开时流出褐色肉汁需要咬上数口才能咽下。 Medium Well中熟7分熟。煎的时间10-12分钟。外表烧烤呈深褐色但是里面核心部分呈现少许红色外外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁需要咬上数口才能咽下。 Well Done全熟煎的时间12-15分钟外表已有明显烤焦痕迹热度已经渗入整片肉里面肉色因为高度加热呈现深褐色。咬劲很够才能下咽。
[[i] 本帖最后由 SHINE-ON 于 2012-9-7 18:19 编辑 [/i]].
fcfld 2012-9-7 19:39
看样子不得不败烤箱了.
芮毛毛妈妈 2012-9-7 19:45
选小牛2-3岁的牛里脊，切片，锤子锤拍，使肉组织松软，腌制，烤或煎。儿子是食客，说我的牛排好吃。.
fcfld 2012-9-7 19:49
[quote]原帖由 [i]芮毛毛妈妈[/i] 于 2012-9-7 19:45 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8955360&ptid=4827492][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
选小牛2-3岁的牛里脊，切片，锤子锤拍，使肉组织松软，腌制，烤或煎。儿子是食客，说我的牛排好吃。 [/quote]
锤子是什么锤子.
芮毛毛妈妈 2012-9-7 19:51
专用拍肉的，面宽，上有小洞洞。.
悟空妈妈 2012-9-7 21:49
没有腌制过的牛排，我也老煎不好，买那种店里已经腌制过的，煎出来不老。困惑啊。烤箱版的倒没有试过。
好牛排贵啊！煎出来咬不动，郁闷。.
jfeeling 2012-9-9 14:19
回复 14楼SHINE-ON 的帖子
谢谢SHINE-ON给我普及牛排知识. 我煎得估计是你说的MEDIUM RARE, 我一般就煎3-4分钟. 再煎下去外面就老了. 虽然买的是澳洲牛排, 但是给小孩吃,看到血水还是有点不放心. 煎到没血水,口感又太老. 也蛮头疼的..
yooky 2012-9-10 08:34
[quote]原帖由 [i]芮毛毛妈妈[/i] 于 2012-9-7 19:45 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8955360&ptid=4827492][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
选小牛2-3岁的牛里脊，切片，锤子锤拍，使肉组织松软，腌制，烤或煎。儿子是食客，说我的牛排好吃。 [/quote]
怎么才能挑到2-3岁的小牛里脊？.
caijunwei 2012-9-10 10:33
回复 21楼yooky 的帖子
我在旺网上元妈那里买的小牛菲力，才3个月的小牛，很嫩。不用拍打，直接煎。太嫰了，我还是喜欢安格斯菲力。.
无为爸爸 2012-9-11 10:58
回复 22楼caijunwei 的帖子
有网址吗？谢谢！.
yooky 2012-9-11 11:47
[quote]原帖由 [i]caijunwei[/i] 于 2012-9-10 10:33 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8958732&ptid=4827492][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我在旺网上元妈那里买的小牛菲力，才3个月的小牛，很嫩。不用拍打，直接煎。太嫰了，我还是喜欢安格斯菲力。 [/quote]
同求购买地址.
caijunwei 2012-9-11 12:03
回复 23楼无为爸爸 的帖子
[url]http://ww123.net/viewthread.php?tid=4518585&extra=page%3D1%26cycleid%3D655[/url].
caijunwei 2012-9-11 12:04
回复 24楼yooky 的帖子
同上.
无为爸爸 2012-9-13 10:34
回复 25楼caijunwei 的帖子
谢谢！.
judezheng 2012-9-13 16:55
回复 3楼小爱的妈妈 的帖子
你好！请问你用电饼铛需煎牛排多少时间？另外华夫饼怎么做？谢谢.
小爱的妈妈 2012-9-13 17:51
[quote]原帖由 [i]judezheng[/i] 于 2012-9-13 16:55 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8968447&ptid=4827492][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
你好！请问你用电饼铛需煎牛排多少时间？另外华夫饼怎么做？谢谢 [/quote]
酱过的牛排只要烤2分钟（等铁盘热了）。
华夫饼要去买专门的粉，加鸡蛋加牛奶，调成稀薄的糊糊，铁盘预热，刷上黄油，倒入糊糊，煎成金黄色即可。
今天，还把宜家买的瑞典肉丸放在电饼铛里烤，也不错。.
lilt_rain 2012-9-28 13:08
*** 该贴被屏蔽 ***
小爱的妈妈 2012-9-28 18:18
[quote]原帖由 [i]lilt_rain[/i] 于 2012-9-28 13:08 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8996553&ptid=4827492][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
想看电饼铛煎牛排的图[em19] [/quote]
不会贴图:L
没啥技术含量的，很方便。.
lilt_rain 2012-9-29 11:41
*** 该贴被屏蔽 ***
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