查看完整版本: 中秋节快到了，要做月饼了吧？谁有好的方子？请不吝赐教。谢谢！

中秋节快到了，要做月饼了吧？谁有好的方子？请不吝赐教。谢谢！

月饼做好了。太麻烦了，味道还不错，样子有点难看。

[[i] 本帖最后由 hy20080402 于 2012-9-3 09:23 编辑 [/i]].

哪种月饼？
鲜肉的话，君之的配方。[url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html[/url]
广式的话，看舒浛的博客。[url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd2930d0100l2jr.html[/url]
我前年做过，去年没做，今年在纠结做不做。经验不多。
以上推荐来自某些烘焙迷们的微博。.

回复 2楼苹果梨 的帖子

多谢。昨天尝试了冰皮月饼，但是皮太粘了，根本包不了。还得再找配方。不知道你试过君之的配方没？今天准备试试。.

刚从网上看了这个，今天回去做做看。明天来汇报。
一、原料：

1、糯米粉　 60g
2、粘米粉    60g
3、澄粉　    35g
4、牛奶　    200g
5、色拉油    30g
6、细糖粉　 40g
7、淡奶油　    40g
8、糕粉　　少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
9、各式馅料

二、制作方法：

１、将除糕粉及馅料外的全部材料倒入一个容器，搅拌均匀；

２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；

３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。

4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。

5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。

6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。

7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。


三、阿姨碎碎念：

1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个月饼，皮料和馅料各用30g。

2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。

3、糕粉的用量不要太多，其实也不会太粘的，过多糕粉会影响成品卖相。

4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。.

我是按照这个做的奶黄馅儿，还可以，就是太甜了点儿，可以少加点糖。
原料：鸡蛋4个、澄粉100g、吉士粉40g（我用宝宝的奶粉代替的）、牛奶200g、糖200g、黄油40g。

        步骤：1、先将黄油打散，分三次加入糖，搅拌均匀之后依次加入鸡蛋搅拌均匀，然后加入牛奶搅拌均匀

        2、将澄粉、奶粉倒入搅拌均匀之后上锅蒸30分钟左右，每隔10分钟要搅拌一次，直到有结块的感觉，一定要搅均匀。.

我想做五仁月饼，有用过的好方子推荐吗？.

[quote]原帖由 [i]hy20080402[/i] 于 2012-8-29 08:47 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8933877&ptid=4826422][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
多谢。昨天尝试了冰皮月饼，但是皮太粘了，根本包不了。还得再找配方。不知道你试过君之的配方没？今天准备试试。 [/quote]
君之的方子我没试过，不过他的鲜肉月饼的方子很多人推荐的。我找到两年前的贴子了，苏式月饼用的是篱笆容容的方子，很好吃的。还是喜欢苏式月饼胜过冰皮和广式。
[url]http://ww123.net/viewthread.php?tid=4748656&extra=&page=1[/url].

邻居家做的鲜肉月饼，我觉得最好吃，类似哈市的，但是从里到外，奶香味都比哈市的浓。比较了一下大家给的方子，似乎都不放黄油的，奶香从哪里来呢？我觉定回去向他要方子。.

回复 7楼苹果梨 的帖子

看了你的帖子，真的很棒！向你学习。周末做做看，谢谢！.

回复 8楼JERRY'S妈咪 的帖子

快要，快要。[:ph88:].

[quote]原帖由 [i]gybb0831[/i] 于 2012-8-29 11:27 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8934339&ptid=4826422][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我想做五仁月饼，有用过的好方子推荐吗？ [/quote]
今天正好看到个五仁的方子，赶紧贴过来。不过我没做过这种，因为不喜欢吃五仁的。[em04]
[url]http://www.beitaichufang.com/bbs/topic195937?highlight=%25E8%259B%258B%25E9%25BB%2584[/url].

也想了解鲜肉月饼的方子.(好口感的)谢谢哦![:sz11:].

回复 10楼hy20080402 的帖子

今天问邻居家要来方子 原来就是君之的 我别的口味都不准备做，只做鲜肉的，关键是那个肉要拌得好吃不容易啊。.

回复 1楼hy20080402 的帖子

周五特地请了一天假 在家做鲜肉月饼，用了君之的方子，黄油替代猪油，买的五花肉做馅，足足做了三十六个，说下我的感受：
1 个头太大。君之的方子一盘9个，实际做下来个头太大 下次将料除以12应该会更可爱些。
2 我是严格按照他的方子拌的肉馅，蒜泥的味道太明显，下次不准备放这个了。
3 平时没觉得我烤箱温度不准，可是这个月饼，按照方子的时间远远不够，我200度烤了35-40分钟。
除了以上几点，其他都还满意，皮很酥的，味道么送人得到的都是好评，吃到今天第三天 老公依然边吃边赞。下次改进会更好，就是我动作慢，耗时有点吓人的。希望这些教训对你有用。.

我觉得君之的方子用量跟篱笆容容的差不多，就是后期擀皮方式不同，容容的更简单些。.

回复 14楼JERRY'S妈咪 的帖子

多谢多谢。我也做了些，照片不知道怎么贴不上来。我做的豆沙、枣泥、莲蓉馅儿。我觉得按照君之的配方油、糖太多了。我后来做的就都减半了。.

回复 14楼JERRY'S妈咪 的帖子

你说没错。简直太耗时了。这时间成本不得了。弄到后来我烦死了。酥皮的还好，那个广式的简直太难包了。.

回复 16楼hy20080402 的帖子

你是包鲜肉的时候减半的吗？油少的话皮会不会不酥呢？

假如弄的好吃也就算了，我那个肉馅拌的味道，简直是失败啊，可惜了我的休假了。

照片是不是太大了啊，改小试试看呢？.

我也按照君之的,皮太甜了,肉调的味道感觉不是很鲜的.(又是蒜泥,又是蜂蜜什么的)皮到是很酥.下次准备自己改良一下..

回复 18楼JERRY'S妈咪 的帖子

鲜肉没有做。做的广式。馅儿是油糖都减半。尤其是那个枣泥馅儿，放一点点糖就可以了，甚至可以不放糖。广式的皮呢，我是按照他的来的。苏式的我没做鲜肉，皮是按照君之的，但是换成黄油。我还按照旺旺上一个妈妈用植物油做，味道也还好。.

回复 20楼hy20080402 的帖子

哇，你做了这么多这么多啊？膜拜啊.

为什么说肉馅难拌呢？那么你们做的鲜肉月饼咬出来有没有汁水呢？这个周末俺也打算尝试一把，进来讨教经验呢，呵呵.