一星妈 2012-6-19 08:40
关于亚硝酸盐，求解惑。
都说剩饭菜隔夜后，蔬菜可能产生亚硝酸(一种致癌物质)，吃进去会对人体健康产生危害。
现在目前状况是，如果晚上不多烧点儿，中午就要吃外卖。也不干净。
我采取的方法是：烧蔬菜时，烧熟了先不放盐，盛一半出来2个人第二天带饭用，接下来再调味，晚餐一顿吃完。
请问，这样还有亚硝酸盐产生吗？
至于淡的蔬菜，第二天吃的时候，当场撒盐（莫顿烤肉盐）。.
小爱的妈妈 2012-6-19 09:09
只晓得蔬菜（绿叶的）肯定是不能隔夜的。隔夜的食物肉类，根茎类植物还稍许可以。.
真心小丸子 2012-6-19 09:28
回复 1楼一星妈 的帖子
如果一定要带最好是早上做好中午吃的饭菜。好像大部分人都是带前一晚的剩饭剩菜，肯定不卫生也不安全。不单单是亚硝酸盐的问题，还有细菌的问题。日本人上班也是带午饭的，但是他们都是早上现做的新鲜饭菜，我们可以引荐哦！.
香香爸妈 2012-6-19 09:50
早上做饭，夏天还能早起，冬天就太痛苦了，情愿吃含亚硝酸盐的隔夜菜了.
一星妈 2012-6-19 10:00
是。早上做。没这个本事。起来只来得及做早餐。
想知道亚硝酸盐形成的原理。
是否盐和蔬菜进行了化学反应？
没有盐的蔬菜，过水，放一晚，会如何？.
tigerbaby 2012-6-19 10:16
前阵看过一个报道, 说什么大学做了实验, 荤菜隔夜后也会有亚硝酸盐...鉴于目前吃什么都不安全, 呵呵, 大家随便吃吧.
一星妈 2012-6-19 10:21
自己来解答。
问到的结果：
生的菜腐烂过程中会产生亚硝酸盐。菜场里面隔夜的蔬菜少买。
烧熟的菜不要放置时间太长，细菌繁殖过程中会将蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。
与你放不放食盐没有关系
放盐反而会抑制一部分细菌的繁殖.
一星妈 2012-6-19 10:21
给你建议是，如果午饭为了既能吃到蔬菜又减少亚硝酸盐的摄入的话，建议带一些黄瓜或者番茄之类的，纯蔬菜过夜不是很好.
万里晴空一缕云 2012-6-19 10:27
前2天看电视的保健节目，正好说的是银耳的吃法和功效，节目里面的医生说这个亚硝酸盐的产生条件和温度，湿度等等都有关系。这个医生强调，需要隔夜的食物烧熟后要单独冰箱存放，不要是吃剩的再留下来。需要吃的时候，也是一次性加热吃完，不要一锅食物来回加热。给你参考吧~.