苹果梨 2012-5-25 16:33
试做了一个新的曲奇配方，真不错
网上学来的，PH大师的维也纳可可曲奇。然后再发挥下，试了原味和抹茶的。果然口感很酥松，花纹保持得很好，操作还很方便。喜欢做曲奇的亲可以试下~~
[i]令人难忘的香酥口感--源自PH大师的维也纳可可曲奇
原料：低粉130克，法芙娜可可粉15克，无盐黄油125克，糖粉50克，蛋白一个（打至粗泡），盐1小撮；
步骤：1）黄油软化后+糖和盐用电动打蛋器（中速）打至体积膨大颜色发白
2）分2次加入蛋白，继续搅打均匀
3）低粉+可可粉混合筛入，用橡皮刮刀翻拌至看不见粉类即可，用裱花嘴在烤盘上挤出造型
4）烤箱预热180度，中层8分钟转至中下层8分钟 。[/i]
偶的心得：
黄油偶减到100克，还是很酥松。
黄油一定要软化后打发够哦，就是颜色变白体积蓬松。
拌入粉类不见干粉即可，不要拌出筋来。
我用的8齿花嘴，裱的花型随意。
烤完后关了烤箱继续闷些时候再取出，这样曲奇不太会中间没烤透。
烤的时候注意观察上色，可以调转烤盘方向，稍降温度等来控制。
这个方子大概可以做20个左右的曲奇。
偶用的糖粉是自已用白砂糖打的。这个糖量甜度差不多（不过个人感觉不同）。如果市售的糖粉，甜度低点，因为里面有一点淀粉的。
原味的话，可可粉换成低粉，糖量减5~10克。
抹茶的话，只要4、5克应该够了，偶用了8克，颜色可以了，但是有一点点苦。.
lieberzsm 2012-5-25 18:16
*** 该贴被屏蔽 ***
苹果梨 2012-5-26 12:16
[quote]原帖由 [i]lieberzsm[/i] 于 2012-5-25 18:16 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8759673&ptid=4817626][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我上周根据君之的方子做的曲奇，我也感觉黄油太多了。挤的时候，油都从裱花袋里跑出来了，弄得满手全是。下次做我也准备把黄油量减少点，本来还担心擅自改方子会不好吃呢。lz已经尝试过，那我就胆大了。 [/quote]
个人觉得这个比君之的方子更酥松更好吃，呵呵~·.
苹果梨 2012-5-26 12:18
[quote]原帖由 [i]宣丞妈妈[/i] 于 2012-5-25 19:20 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8759749&ptid=4817626][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
看起来挺诱人，改天我也试一试可可味的曲奇。 [/quote]
可可粉要好一点，法芙娜最好，我用的可可百利，也挺好。用过金冠，不好，不香，有苦涩味。.
苹果梨 2012-5-26 12:19
[quote]原帖由 [i]悠优[/i] 于 2012-5-25 19:36 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8759768&ptid=4817626][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
做得很美的曲奇 [/quote]
[em01].
魅力人生 2012-5-26 19:04
请教
砂糖怎么做成糖粉??
糖粉很难买到啊
谢谢.
苹果梨 2012-5-26 19:21
[quote]原帖由 [i]魅力人生[/i] 于 2012-5-26 19:04 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8760893&ptid=4817626][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
请教
砂糖怎么做成糖粉??
糖粉很难买到啊
谢谢 [/quote]
很简单的，就是用料理机（粉碎机）把白砂糖打碎就可以了。然后密封盒子装起来。时间长了会有一点点结块，但是用前过筛就没问题了。如果要不结块，就放一点点玉米淀粉。玉米淀粉如果炒熟或微波炉转熟的话糖粉就可以直接食用。我是不放淀粉的。.
揪揪大宝 2012-5-26 19:45
回复 10楼苹果梨 的帖子
你是不是在别的地方也放了
我申请上门吃
哈哈.
魅力人生 2012-5-26 21:33
[quote]原帖由 [i]苹果梨[/i] 于 2012-5-26 19:21 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8760903&ptid=4817626][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
很简单的，就是用料理机（粉碎机）把白砂糖打碎就可以了。然后密封盒子装起来。时间长了会有一点点结块，但是用前过筛就没问题了。如果要不结块，就放一点点玉米淀粉。玉米淀粉如果炒熟或微波炉转熟的话糖粉就可 ... [/quote]
谢谢[em08] [em08]
这么简单啊,要尝试下的.
苹果梨 2012-5-28 10:34
[quote]原帖由 [i]揪揪大宝[/i] 于 2012-5-26 19:45 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8760932&ptid=4817626][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
你是不是在别的地方也放了
我申请上门吃
哈哈 [/quote]
咱们是邻居，哈哈~~[em04].
揪揪大宝 2012-5-28 10:52
回复 13楼苹果梨 的帖子
太有意思了
说不定还经常见.
爱贝妈 2012-5-28 14:00
黄油打好，才发现鸡蛋没有了，杯具了[em02]
不过还是决定继续做下去，还不错，成品味道还行。
就是有点太油了。
[em08].
苹果梨 2012-5-29 09:30
[quote]原帖由 [i]爱贝妈[/i] 于 2012-5-28 14:00 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8763749&ptid=4817626][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
黄油打好，才发现鸡蛋没有了，杯具了[em02]
不过还是决定继续做下去，还不错，成品味道还行。
就是有点太油了。
[em08] [/quote]
哈，你强的！[em18].
苹果梨 2012-5-29 09:31
[quote]原帖由 [i]廷廷的妈妈[/i] 于 2012-5-28 14:20 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8763838&ptid=4817626][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我也试过了，方子的确很好:handshake [/quote]
嗯嗯，所以俺迫不及待地上来分享了，呵呵~~.
苹果梨 2012-5-29 09:32
[quote]原帖由 [i]米可尔妈妈[/i] 于 2012-5-28 17:28 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8764591&ptid=4817626][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
曲奇太美了，棱角清晰。楼主功夫了得哈！ [/quote]
主要是这个方子很容易保持形状。[em04].
苹果梨 2012-5-29 16:08
[quote]原帖由 [i]小桂圆妈妈[/i] 于 2012-5-29 14:37 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8766848&ptid=4817626][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
请教lz步骤2里加入的蛋清必须是已经打至粗泡？ [/quote]
是的。.