Barbie 2012-5-15 19:06
蛋饺皮怎么做？
蛋饺皮怎么做？用什么东东做？.
小爱的妈妈 2012-5-15 19:27
用铁质的勺子，可以去那种加工铁锅的小铺子定做一个。.
guhaiying 2012-5-15 20:19
鸡蛋打散，加点盐打匀。准备一块肥肉擦勺子，如果没有就在蛋液里加点炒菜的油，打匀。
用厚一点的铁勺，直接在火上烧热。用肥肉擦一下勺子，倒入蛋液，转动勺子让蛋液摊匀。.
水晶珠链 2012-5-15 20:26
大卖场有当场做的，我在旁边观摩了很久，还是没学会.
Barbie 2012-5-15 20:48
回复 2楼小爱的妈妈 的帖子
铁勺？不怕生锈吗？.
小爱的妈妈 2012-5-15 20:52
回复 5楼Barbie 的帖子
每次用完后，擦干，抹上一点油。和铁锅保养差不多。我家那个还是妈妈家保留下来的勺子，用到现在有40年了吧，专门做蛋饺。.
shmlczd 2012-5-15 21:00
回复 1楼Barbie 的帖子
我用不粘锅做的，就是做成的蛋饺皮厚一点.
angelaqiu 2012-5-15 21:09
鸡蛋里面加几个鸭蛋，这样皮子不容易破，还有我的做法是不加盐，因为加了盐容易粘。.
感谢生活 2012-5-15 22:19
现在的煤气炉不好做，火太猛。要老式的煤球炉，火小且绵才好做。做蛋饺，头两三个总归有点粘，后面就好了。因为炉子不称手，很多年不做了，这可是过年的讨吉利食品啊。.
slbss 2012-5-15 23:23
这个啊，嘿嘿，我觉得我做得还算拿手啊。逢年过节这代表如意和金元宝的黄豆芽蛋饺汤，可是桌上必备菜肴啊，以前过年聚会，这个“光荣而艰巨”的任务都是交给我的，呵呵
工具：一把不锈钢小勺（舀蛋液）、一双筷子（夹肉馅+整形）。
解决火大的问题：现在天燃气炉火力都很大，即使关到最小火，也很难达到期望的火候。其实解决这个问题很好办，打开炉灶关到最小火（炉灶一般都是双眼，两边不一样，要关小了，火集中在最中间的那边哦），然后找到炉灶下方靠近接软管的地方，有个气阀门，开小它，不会断气熄掉又能达到你希望的文火就可以了。
制作蛋饺用的油，猪油，用量不能多，刚刚把锅润了就行，前面有MM说了用块肥肉擦擦一样的道理。.
汗宝宝的妈妈 2012-5-16 08:34
回复 3楼guhaiying 的帖子
我家的做法一模一样！看着真亲切呀，原先过年一直这么做，现在图省事都买现成了.
阿霏霏妈妈 2012-5-16 09:34
回复 4楼水晶珠链 的帖子
这个要练习的，熟能生巧。.
gh112233 2012-5-16 09:43
看人家做很简单。。
自己做皮老破掉。。.
Barbie 2012-5-16 12:27
回复 10楼slbss 的帖子
好灵啊[em21] 。每次都要上油吗？还有啊，一般做20个蛋皮需要几个鸡蛋？.
逸妈逸爸 2012-5-16 14:14
蛋饺，年年我的拿手活。记得一定要放鸭蛋呀！！
一般配方：6个鸡蛋3个鸭蛋，在蛋浆里面再放2调羹油，这样就不会粘住勺子了。当然勺子里面涂油也是必要的！！.
QQ胖 2012-5-16 15:07
记得小时候过年帮妈妈做蛋饺，经常存心把蛋饺做破，这样就可以把破的吃掉，就这样一边吃一边做。.
Barbie 2012-5-16 15:25
回复 16楼QQ胖 的帖子
算是你的工钱了，哈哈.
三顺 2012-5-16 19:32
看到立马做了。
没有铁勺，一开始用不锈钢汤勺在小火上烤，勺小不说，蛋都固结在勺上，肯定是热传导太过了。
随即改用锅摊蛋饺皮，然后现夹肉（我的肉馅很配比很简单的：肉糜+少量蛋清+姜末+盐+少量糖，不加生抽、味精，更不加黄酒，但是味道不错的），一路成功，最后做成蛋饺汤，美味！.
j0annadai 2012-5-16 20:57
用尖底的铁锅做也很方便，每张蛋皮用一调羹蛋液。.
slbss 2012-5-16 22:43
看你要的大小，这个很难说1个鸡蛋做几个蛋皮，有大小厚薄之分啊。我都是蛋液将就肉馅，一个鸡蛋打散用完了再打一个鸡蛋。而且不是单独做蛋皮，直接蛋皮加肉馅成蛋饺一气呵成的。我喜欢做得小个，显秀气，而且，本身蛋饺蒸了以后个头会变大，所以我基本1个蛋饺就是1勺蛋液，1个鸡蛋能做10来个小蛋饺了。
我就是用尖底的铁锅做，每做一个擦油一次，不会粘锅。擦油，加一勺蛋液，夹一筷适量肉馅，放入刚刚下锅的蛋液中，划圈圈，顺势圆圆的蛋饺皮就成形了，厚薄按自己喜好可掌握。然后将肉馅放在这个圆的一半，用筷子和手将另一半蛋皮掀起来盖在肉馅上，用筷子将边边戳戳收紧（没靠锅底的那一面蛋液还未完全凝固，所以这时收口非常容易，用筷子按按就好了），一个可爱的蛋饺完成，哈哈。
制作中如果不小心蛋皮破了，不要紧，舀一丁点蛋液涂抹在上面，再翻过来煎一煎就OK了。很简单吧，呵呵.
slbss 2012-5-16 22:52
回复 16楼QQ胖 的帖子
你家肉馅是熟的做的吗？看你说好像可以直接吃的
我家做是放生肉，靠做蛋饺皮的功夫，时间这么短，肉都肯定还是生的，成形蛋饺后，上蒸锅蒸熟了才能吃。做汤的时候是最后快起锅的时候才放入，蛋饺的味道也不会被汤汁冲淡。.
QQ胖 2012-5-17 08:59
肉馅是生的。我们的蛋饺也是要蒸熟或煮熟的。只是小时候贪吃，把蛋皮弄破以后就直接在勺子里把肉馅炒熟吃掉了。一般开始几个比较容易破，后来勺子慢慢吸足油了，做出来的蛋皮就比较好了。.
lieberzsm 2012-5-17 11:03
*** 该贴被屏蔽 ***
怡君的妈妈 2012-5-17 13:02
打鸡蛋里油略微多一点，每次做就不用用猪油块擦勺子了
如果做破了，马上滴一滴蛋液在破处，在烘一下，又是个完整的蛋饺了.
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