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美食家 » 小山卷——蓝风车（做法在5楼已经完善）
minafeng 2012-5-8 12:33
小山卷——蓝风车（做法在5楼已经完善）
自从吃过朋友做的小山卷就爱上了它，小山卷的蛋糕不象戚风那么干比较湿润，且有着特殊的蜂蜜的香味，夹上蓝风车香滑的奶油，美味啊！
[attach]703599[/attach]
[[i] 本帖最后由 minafeng 于 2012-5-22 09:37 编辑 [/i]].
阿霏霏妈妈 2012-5-8 13:23
求方子，为什么你的卷颜色这么深啊？一般蛋糕卷都是浅黄色的。.
小wendy麦米 2012-5-8 14:44
回复 2楼阿霏霏妈妈 的帖子
这个是用蛋糕体那一面做外卷面的原因。LZ是用向外一面做外卷面的，如果用贴近烤盘那一面，应该就是黄色的了，如果用的鸡蛋蛋黄很黄的话，那内贴面是金灿灿的。.
阿霏霏妈妈 2012-5-8 14:52
回复 3楼小wendy麦米 的帖子
可我上面那层也没嘎深颜色呀:L 我是赶脚这个颜色好均匀，很开胃的说;P.
minafeng 2012-5-8 15:26
回复 2楼阿霏霏妈妈 的帖子
我用的是28*28的烤盘，配料如下：
1，蛋白115克，糖46克，打到湿性状态
2，蛋黄86克，糖10克，蜂蜜20克，搅拌均匀
3，在2中加入1/2的1
4，低粉筛入50克
5，加入剩下的1/2的蛋白霜
6，融化的黄油10克，牛奶25克，倒入蛋糕糊，搅拌均匀
180度12分钟（根据自家烤箱调整）
奶油：蓝风车淡奶油250克，15克白砂糖，淡奶油的话一开始用中速打，打到有花纹后转低速到需要的状态就好了
小山卷颜色深是因为用的外层卷在外面了（瑞士卷的颜色），我也觉得这样卷比较开胃的说！
[[i] 本帖最后由 minafeng 于 2012-5-13 21:52 编辑 [/i]].
阿霏霏妈妈 2012-5-8 15:44
回复 5楼minafeng 的帖子
你的方子跟我的不同，你用的是黄油，我用茶树籽油，你还用了蜂蜜。收藏！.
minafeng 2012-5-8 15:53
回复 6楼阿霏霏妈妈 的帖子
这个方子是日本的大师（名叫小山)过来的,所以叫小山卷，我是上面的方子是原方子*80%做的.
好习惯 2012-5-9 11:55
回复 7楼minafeng 的帖子
[tt11] 我家也爱这个卷。你80%，怪不得很薄的。其实照原方做样子更饱满，很赞的。.
五月的雏菊 2012-5-9 12:49
昨晚也做了，颜色漂亮，有蜂蜜香味，整个房间都飘香噢。.
简爱 2012-5-9 13:40
看了好有食欲啊！灵格！蓝风车都全线断货 了，LZ在哪里买的啊！
[[i] 本帖最后由 简爱 于 2012-5-9 13:42 编辑 [/i]].
简爱 2012-5-9 13:43
很多人都说蓝风车吃上去的感觉像是吃冰淇淋，是这样的吗.
minafeng 2012-5-9 13:51
回复 10楼简爱 的帖子
我蓝风车一直在淘宝“津津有味”那里自提的，貌似是一级代理，货的日期还挺新鲜的。蓝风车味道赞的很！最爱蓝风车，夏天了还能做冰淇淋什么的。。。。.
简爱 2012-5-9 13:52
谢谢了哦，这就去瞧瞧.......
Jerry-mum 2012-5-10 15:11
回复 12楼minafeng 的帖子
请问大概的地址在哪里，不知离我这里方便不方便。.
minafeng 2012-5-10 15:42
回复 14楼Jerry-mum 的帖子
我是提前和卖家说好在锦江乐园地铁站自提的（工作时间），仓库好像在松江的.
angelaqiu 2012-5-10 17:58
菜鸟问一下，怎么打发，看了房子不会具体操作啊.
家有QQ 2012-5-10 18:37
蓝风车是很赞，比安佳强多了，现在打发奶油只用它。.
minafeng 2012-5-10 21:32
回复 16楼angelaqiu 的帖子
蛋白打到湿性，淡奶油的话一开始用中速打，打到有花纹后转低速到需要的状态就好了。.
minafeng 2012-5-10 21:34
回复 17楼家有QQ 的帖子
哈哈，我们都成了蓝粉！淡奶油只买蓝风车，有点象广告词了！.
家有QQ 2012-5-10 22:23
好久没做小山卷了，过几天弄一个，正好天热了，冰冰的吃起来过瘾.
angelaqiu 2012-5-10 22:31
回复 6楼minafeng 的帖子
恩，谢谢，再问一下，材料2怎么打？.
minafeng 2012-5-10 22:39
回复 21楼angelaqiu 的帖子
材料2 我是用打好蛋白的电动打蛋器打的，混合均匀就好了.
minafeng 2012-5-10 22:41
回复 8楼好习惯 的帖子
吃奶油是重点，下次试试原方的！.
米可尔妈妈 2012-5-11 07:50
回复 5楼minafeng 的帖子
色泽均匀，小山卷老赞额！
可我在做的时候，外层不是在去油纸时拉破，就是倒扣时被散热盘粘掉，外形受损。楼主是如何能做到这样完好无损呢？可否分享你成功的经验，谢谢！.
好习惯 2012-5-11 08:30
回复 23楼minafeng 的帖子
哈哈，你的奶油抹得超级厚，好吃[tt23].
minafeng 2012-5-11 08:54
回复 24楼米可尔妈妈 的帖子
根据我Ｎ多的失败经验，我觉得蛋糕皮要烤老一点，充分凉透，我没倒扣哦。.
minafeng 2012-5-11 08:55
回复 25楼好习惯 的帖子
这个天气吃着蓝风车奶油就当吃冰淇淋了，冰冰的很舒服.
米可尔妈妈 2012-5-11 09:11
回复 26楼minafeng 的帖子
哦！充分凉透，油纸还能取下来吗？去油纸时有啥技巧伐？拜托了！.
minafeng 2012-5-11 09:33
回复 28楼米可尔妈妈 的帖子
烤的时候开一下热风功能，表皮烤老一点是关键，油纸就是冷却后撕的.
米可尔妈妈 2012-5-11 09:44
回复 29楼minafeng 的帖子
知道了，谢谢！.
Jerry-mum 2012-5-12 20:21
回复 15楼minafeng 的帖子
谢谢，不过离我这里太远了。.
angelaqiu 2012-5-12 21:26
4加入2中后，是不是搅拌后，再加入剩下的1/2蛋白霜？
6的黄油和牛奶啥时候加，怎么加，加后要搅拌吗，谢谢，详细说下，蛋糕没怎么做过，一点概念也没有.
揪揪大宝 2012-5-13 19:33
回复 5楼minafeng 的帖子
把详细步骤再完善一下吧
我等.
苹果梨 2012-5-13 19:38
[quote]原帖由 [i]Jerry-mum[/i] 于 2012-5-12 20:21 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8726745&ptid=4815524][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢，不过离我这里太远了。 [/quote]
普陀有一家，TBID“菜青虫”。我刚买了一盒是8月中到期的。我用冰袋的，快递。这家的货值得信赖，包装那个严实！就是运费高点。.
cindy0606 2012-5-13 20:46
http://blog.sina.com.cn/huanhuan730
博主在日本的蛋糕房打工很长时间，她的方子都是日本原版书翻译过来的。
推荐。.
angelaqiu 2012-5-13 21:20
我昨晚等不及到网上搜了下，成功了，等下开帖放图.
minafeng 2012-5-13 21:46
回复 31楼Jerry-mum 的帖子
远的话可以选择快递，津津有味店铺里买蓝风车送冰盒和冰袋的，你可以看下！.
minafeng 2012-5-13 21:49
回复 33楼揪揪大宝 的帖子
在5楼完善做法了.
Jerry-mum 2012-5-15 09:59
回复 37楼minafeng 的帖子
好的，谢谢。.
minafeng 2012-5-15 21:52
回复 36楼angelaqiu 的帖子
看到你的帖子，做的很好啊！不用感谢我，我只是把大师的好方子和大家共享！.
小老虎的妈妈 2012-5-16 09:45
我的小山卷，蓝莓果酱加奶油。
不要见笑----
颜色是儿子要的，不要咖啡色，要黄色，所以没有烤深色的。
我的烤箱是长帝30升的，估计烤盘会大点？我是按照你的配方，蛋糕好薄啊，刚烤好还比较厚的，也许有点消泡，下次增加20%的量再试试！
反正不管成功失败，今天早上已经进了儿子的肚子，味道很灵啊！yami yami！.
小老虎的妈妈 2012-5-16 09:47
请问怎么能把照片弄小点啊？太大了，模糊了！.
minafeng 2012-5-16 17:04
回复 42楼小老虎的妈妈 的帖子
这个蛋糕主要是吃奶油拉，夏天吃起来冰冰的口感很好，所以蛋糕不需要很厚，不过好像原创的方子的烤盘比较大，所以我才选择80%的量的，我的图片是直接手机拍好贴进去的，没有编辑过的。.
斐斐妈 2012-5-16 17:54
回复 5楼minafeng 的帖子
请问这是几个蛋的用量呀？谢谢.
小老虎的妈妈 2012-5-16 19:15
回复 43楼minafeng 的帖子
明白了，谢谢！.
minafeng 2012-5-16 20:40
回复 44楼斐斐妈 的帖子
我用的是洋鸡蛋，蛋白大概3个不到一点点，蛋黄5个.
minafeng 2012-5-16 20:42
回复 36楼angelaqiu 的帖子
试试用陶瓷刀切，比较好切，我切一下擦一下。.
丽心妈妈 2012-5-21 10:27
谢谢楼主提供这么好的方子。我也做了，太好吃了。吃了这个配方的蛋糕再不想吃什么戚风海绵啦。非常棒。
[[i] 本帖最后由 BLG52 于 2012-5-23 10:48 编辑 [/i]].
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