哆哆妈妈 2012-5-4 12:05
东菱面包机做的面包怎么出拉丝
请教各位能手：我买了东菱面包机，严格按照说明书的配方，做出的面包就是不够松软，没有拉丝，像发糕，不知为什么？.
peterwl 2012-5-4 12:18
先揉一遍，暂停，然后从新开始揉、发、烤，效果会好一点。.
小wendy麦米 2012-5-4 12:33
回复 1楼哆哆妈妈 的帖子
我家目前就是东菱面包机揉面，但是你全部靠她做出好吃的面包，基本不大可能，呵呵。至少我不行！
我是机器多次揉、再加上手摔，反正蛮累的。但是做出来的面包，口感还是可以的。.
阿霏霏妈妈 2012-5-4 15:59
面包机做不出外面买的那种味道的，面包机最多就是个揉面机，想吃好的还得用烤箱烤。.
槛外人 2012-5-4 16:09
我是这样做的，一个是在面粉中加入汤种。然后所以材料分别放在面包机里，先和面，成团后放入黄油。20分，和面完成后，关掉。再开第8档重新和面，这时是20分钟+110分钟发酵，共1小时30分钟，这是机器设定的，这个全部结束后，拿出来，如果做吐司分成三份，如果做别的，看情况，分成小份的，搓圆，放在空气中静置15分钟，然后按想做的东西，做出造型，放在模具中。最后再放在烤箱中40度，40分钟到50分钟，再一次发酵，结束后，开始烘烤。做出的面包，又软，又好吃，又有拉丝效果。
如果你没有烤箱的话，那就保持一定的温度，再一次发酵肯定是要的。我以前的放在被窝里，天冷的时候弄个热水袋。呵呵.
kissukids 2012-5-4 16:44
回复 5楼槛外人 的帖子
我也试过这种，还可以的。但是没有人家说的那种白手套效果。。。.
槛外人 2012-5-7 10:42
[quote]原帖由 [i]kissukids[/i] 于 2012-5-4 16:44 发表 [url=http://321ww.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8706758&ptid=4813503][img]http://321ww.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我也试过这种，还可以的。但是没有人家说的那种白手套效果。。。 [/quote]
有阿，在第二次20分钟结束后，把面团拿出来，撑开有白手套效果。再把面团放进去，继续后面的1小时10分钟.
loloye 2012-5-7 12:14
*** 该贴被屏蔽 ***
哆哆妈妈 2012-5-7 14:10
回复 5楼槛外人 的帖子
谢谢你，我家有只小烤箱再次请教下：1）成团后放入黄油?黄油要化开吗？切小小粒既可。2）最后再放在烤箱中40度，40分钟到50分钟，再一次发酵，结束后，开始烘烤。这意思是，无在是烤箱中发了，最后还要烤多少分钟？.
槛外人 2012-5-7 14:27
[quote]原帖由 [i]哆哆妈妈[/i] 于 2012-5-7 14:10 发表 [url=http://321ww.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8711538&ptid=4813503][img]http://321ww.net/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢你，我家有只小烤箱再次请教下：1）成团后放入黄油?黄油要化开吗？切小小粒既可。2）最后再放在烤箱中40度，40分钟到50分钟，再一次发酵，结束后，开始烘烤。这意思是，无在是烤箱中发了，最后还要烤多少分钟？ [/quote]
不用融化，切小块就行。
在烤箱中再次发酵后，再按照做的面包具体烘烤时间烤。（不知道你问的是这个意思吗？）.
绿园 2012-5-7 14:35
个人感觉：拉丝一和面粉有关，二和揉面有关。
我现在用普通超市买的澳大利亚麦心粉，揉面两次，甜面包程序烘烤，效果非常松软，也拉丝。一点不用动手。
配方是：200ml欧德宝奶油，两个鸡蛋，奶粉50-100克，糖、盐、酵母自己看着加，开始揉面加面粉，能成很软的面团，面粉的量就合适了。
很软很香，给小朋友做早餐，营养也够了吧？.
哆哆妈妈 2012-5-7 15:01
回复 7楼槛外人 的帖子
是的，要烤几度，我家是伊来克丝电烤箱，网上搜了下，吐司170-180度，40分钟，小面包180度10-15分钟，可否？.
哆哆妈妈 2012-5-7 15:03
回复 11楼绿园 的帖子
用的是风筝面包粉，看到袋上写着也是添加剂的，真不知吃哪个好了，大家能来 说都有会粉吗？.
槛外人 2012-5-7 16:26
[quote]原帖由 [i]哆哆妈妈[/i] 于 2012-5-7 15:01 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8711675&ptid=4813503][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
是的，要烤几度，我家是伊来克丝电烤箱，网上搜了下，吐司170-180度，40分钟，小面包180度10-15分钟，可否？ [/quote]
吐司好象是170度，35分钟。小面包是180度15分钟左右，10-15分钟应该是范围里面.
jinsha.digi 2012-5-7 17:11
木有面包机，但是有烤箱，能做面包吗？.
哆哆妈妈 2012-5-8 11:25
应该也行的，按上看来只是揉面很麻烦。.
amyyu妈妈 2012-5-8 14:34
我家也是东菱面包机。基本和楼上说的差不多，光用面包机烘烤外壳会比较硬，还是先面包机和面再烤箱里烘烤比较好。
面粉用的是风筝牌面包粉，虽说有添加剂成分，但还是比外面卖的面包卫生健康吧。
面包机是先设定程序5，和面10分钟后关闭，再设定程序8，好了以后松弛，第二次发酵（我是放烤箱里面，使用烤箱的发酵功能），最后烘烤。如果做土司的话，前面就再重复一次多揉个10分钟。
不能指望和外面面包一模一样。家里做出来的面包实打实的沉甸甸，外面的面包个头大，用手一捏就只有一点点，吃一个感觉都没有的。.
amyyu妈妈 2012-5-8 14:35
回复 15楼jinsha.digi 的帖子
当然可以，只要你能手工揉面。不过这大热天的揉面可是很累人的。.
嘉虞妈妈 2012-5-8 15:26
面包粉和高筋面粉有区别吗?
面包粉一定是有添加剂的,高筋面粉一定就没有添加剂吗?.
哆哆妈妈 2012-5-9 14:01
上来汇报下，感谢姐妹们的帮助。确实按上面的方子做出来的面包有所进步，但还需慢慢摸索。
高筋面粉超市中没看到有卖过，低筋粉我到是看到过的，除此就写着面包粉、饺子粉、蛋糕粉，小麦粉，里面都 有所添加剂的。.
grace7369001 2012-5-9 14:46
不是以前有贴子说加点淡奶油嘛！我一直加淡奶油做出来软的放几天也是软的！.
TOMORMIER 2012-5-9 15:45
高筋粉我上星期在麦德龙买了，但是低筋粉却没有找到;你去看看~~~~~.
jinsha.digi 2012-5-10 14:52
回复 18楼amyyu妈妈 的帖子
谢谢回复。就是不知道要揉多久。包子我是经常揉面做的，是不是跟做包子揉面的时间一样呢？.
amyyu妈妈 2012-5-10 15:02
回复 23楼jinsha.digi 的帖子
面包揉面要比包子时间长。一般的花式面包揉到扩展状态就可以，做土司的话要揉到完全状态，就是传说的“白手套”。
熟练的话大概揉个20分钟左右能出来，我比较懒就借助面包机了。.
jinsha.digi 2012-5-10 15:04
回复 24楼amyyu妈妈 的帖子
“白手套”？ 啥意思啊？全部糊在手上面啊.
amyyu妈妈 2012-5-10 15:09
回复 25楼jinsha.digi 的帖子
[url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cirt.html[/url]
看看这个帖子就明白了.
小wendy麦米 2012-5-10 15:13
回复 25楼jinsha.digi 的帖子
面团揉好后，基本要求是“三光”，即面团光、面盆光、手光。 都是指不粘的意思。
“三光”是揉面的基本要求，要做柔软的、有层次的、利于发酵的、口感佳的面包。面团最好还要揉到完全扩展阶段，俗称“白手套”。即 你撕下一块面团，用手将它拉开延伸，面片薄薄的有韧性，面片表面均匀，对着光能均匀透光。手伸进去，就像手上戴了手术的白手套。.
jinsha.digi 2012-5-10 15:17
回复 26楼amyyu妈妈 的帖子
非常谢谢，已经在看他的粗粮面包制作了，一直是我想要尝试的。献花。.
jinsha.digi 2012-5-10 15:19
回复 27楼小wendy麦米 的帖子
OK!!!“三光”目前勉强能做到了。下一步做手套去。.
小wendy麦米 2012-5-10 15:28
回复 29楼jinsha.digi 的帖子
要提醒你的是，面团的操作手法和周围温度有关。天热了，要勉强做到完美“白手套”，也有风险。因为在面团揉捏过程中，面团会发热，周围室温高的话，面团容易过度发酵。所以，这个也是要提醒的。
我最近做面包，就不是太在意做到“白手套”那种完美要求了，就怕面发酵过度导致面团发酸、面筋拉断。但是，在冬天，这种顾虑就要少些。.
jinsha.digi 2012-5-10 15:47
回复 30楼小wendy麦米 的帖子
你也是手工揉面啊，太好了，我找到师傅了。以后要多多请教了。.
小wendy麦米 2012-5-10 17:42
回复 31楼jinsha.digi 的帖子
我不是全手工的，我全手工揉面不行，没力气。我是面包机揉面+手工揉面 相结合的。所以，手工揉面这个活儿，你还是要多请教这里许多高手的。.
jinsha.digi 2012-5-11 10:12
回复 32楼小wendy麦米 的帖子
哦哦，我也是没办法，家里厨房不够大，面包机挺占地的。.
sabrina_2006 2012-5-11 19:29
大家推荐好用可靠的面包机吧， 都是用东菱面包机吗？.
SHINE-ON 2012-5-11 20:25
我用日本超市里买的强力粉，全手工揉面，不是我揉的，是阿姨帮忙的，加黄油后揉到可以拉出筋膜，就能拉丝了，用烤箱烤的，味道很棒，就是放不起，当天最好，如果晚上做的，第二天早上一定要吃掉。.
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