阿霏霏妈妈 2012-2-4 22:04
电饭煲也能做戚风呐
年会中了个电饭煲，可以做蛋糕的。今天试着做了一个戚风，效果还不错。比较细腻，但比烤箱做的稍欠香味。但真是非常方便，家里没烤箱的也可以试着做做。
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/770c0e41jw1dpqke0n3irj.jpg[/img].
阿霏霏妈妈 2012-2-4 22:10
【原味戚风】8寸
蛋白糊：蛋白5个，白糖60克，白醋（或柠檬汁）几滴
蛋黄糊：蛋黄5个，白糖30克，低筋面粉85-90克，牛奶30克，色拉油（或茶树籽油）40克，
【步骤】
1、用电动打蛋机将蛋清打发到鱼眼泡的状态，加入1/3白糖，继续打发。
2、当蛋白开始变得细腻后，再加入1/3白糖，继续打发，之后将最后1/3白糖加入
3、当蛋白打到湿性发泡的阶段，将蛋白糊放入冰箱冷藏。
4、在蛋黄里加入白糖用筷子搅拌均匀，再加入牛奶和油搅拌均匀。记得千万不要打圈搅拌，防止蛋黄起泡。
5、将面粉倒入筛子里，直接筛入蛋黄糊里，搅拌均匀。
6、用刮刀将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌，直接将蛋黄糊从底部翻上来，不要打圈，否则蛋白糊容易消泡。
7、[color=Red][b]在电饭煲内胆上抹少许色拉油[/b][/color]，将搅拌好的蛋黄糊放入电饭煲里，选“蛋糕”档，开始。
8、烤完后，关闭电源开关，让蛋糕在电饭煲里自然冷却20分钟后将内胆取出，冷却5分钟后，将内胆倒扣在盘子里脱模即可。
[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2012-3-5 14:57 编辑 [/i]].
米可尔妈妈 2012-2-5 09:48
回复 2楼阿霏霏妈妈 的帖子
赞一个。
以前没烤箱时也做过，可就是脱模不好。.
阿霏霏妈妈 2012-2-5 11:05
回复 3楼米可尔妈妈 的帖子
我在锅子里抹了一层薄薄的油，脱模很完美啊，比蛋糕模还容易，而且不粘底的。.
米可尔妈妈 2012-2-5 12:38
回复 4楼阿霏霏妈妈 的帖子
是啊，我就是看你的蛋糕脱模很完美呀。我个人感觉电饭煲做戚风蛋糕，水分流失少，表面不会很干，挺好的。.
枫如醉 2012-2-5 12:40
巧妇，不佩服不行啊[em21].
金金的老妈 2012-2-5 14:39
老师，我家的电饭煲木有蛋糕一档，应该怎么调节阿？.
-cc- 2012-2-5 18:18
撒花，我要试试！.
阿霏霏妈妈 2012-2-5 18:52
回复 7楼金金的老妈 的帖子
那我可就不晓得了呀，有蛋糕功能的可以试试，用电饭煲主要是图个方便，没有的话就不要刻意去试了，否则还不如烤箱烤呐。.
阿霏霏妈妈 2012-2-5 19:18
回复 8楼-cc- 的帖子
二厨，你要加油呀！电饭煲烤的就不要担心什么温度啦，开裂啦，回缩啦，0失败啊！.
gybb0831 2012-2-6 10:43
品相很好哦。.
阿霏霏妈妈 2012-2-6 13:44
回复 11楼gybb0831 的帖子
隔天吃，比当天味道更好呢。不过做的时候，水要稍微少放点，或者低粉多放点。比如君之的方子，8寸放85克低粉，我第一次照方子放，感觉比较湿。第二次，我放100克左右，就刚刚好了。.
grace7369001 2012-2-6 13:58
我家的电饭煲有的就是做出来很湿！而且回缩！我感觉电饭煲烤时间很长！不知道你家的电饭煲要烤多久呢？.
阿霏霏妈妈 2012-2-6 14:06
回复 13楼grace7369001 的帖子
我家的是专门有一档” 蛋糕“的做的，你可以调整下水和面粉的比例。稍微回缩点很正常，因为蛋糕里的热空气冷却后，就算烤箱烤正常的也会缩掉一些，但不会塌陷。.
amyzhao 2012-2-9 11:49
没有"蛋糕"档的,先"快煮"后"糙米",就OK了..
grace7369001 2012-2-13 10:33
昨天在家做了！这个方子不错！不回缩！就是最后没脱好模！我也刷了油了还是当中一块掉下来了！相机在家有空放上来！.
阿霏霏妈妈 2012-2-13 11:05
回复 16楼grace7369001 的帖子
锅底要洗干净，油最好在做好蛋糕糊后再抹，用手抹，一点点就可以了，涂得均匀点。我觉得油多会让蛋糕体爬不高。.
shleaf 2012-2-13 12:32
问下LZ挺土的问题，低筋面粉在哪里买到，怎么在超市里看到的都是高筋面粉或特精面粉一类的。.
grace7369001 2012-2-13 12:55
回复 17楼阿霏霏妈妈 的帖子
有可能是我前面抹了！所以粘底了！我买的毛刷这样不用手油了！谢谢！以后再试试！看看用这个方子做一下可可的！就是把低粉换一点可可粉吧！.
阿霏霏妈妈 2012-2-13 14:01
回复 18楼shleaf 的帖子
我都是淘宝买的，美玫牌低筋粉。.
阿霏霏妈妈 2012-2-13 14:03
回复 19楼grace7369001 的帖子
我有一次也是先涂好有，然后开始拌蛋糕糊，结果可能锅子放久了，油又流下来不均匀了，成品有点粘底。.
grace7369001 2012-2-13 14:26
回复 21楼阿霏霏妈妈 的帖子
恩！我知道了！谢谢！.
zhyh0222 2012-2-28 13:26
回复 1楼阿霏霏妈妈 的帖子
我是电烤箱做的，昨天还做了一个，但发觉有个问题，刚出炉的时候很好的，面上都涨高裂开的，像外面买的一样，不过过会儿蛋糕会塌下来，不知是怎么回事？不过口感还不错，你没有这个情况吗？还有脱模的时候有点粘，我买的模还说是不粘的呢。.
zhyh0222 2012-2-28 13:30
回复 18楼shleaf 的帖子
沃尔玛超市有卖低筋面粉，惠宜牌的。.
阿霏霏妈妈 2012-2-28 14:28
回复 23楼zhyh0222 的帖子
回缩是肯定会有一些，但应该避免开裂和塌陷。你可以适当降低温度，延长时间。我用烤箱的话，130度，90分钟。烤戚风建议用活底模，不要选不粘的，会影响蛋糕体的爬升。如果是不粘底，建议你试试在模具里抹油，烤完不要马上取出来，放在里面慢慢冷却15_20分钟后再取出来冷却5分钟后倒置脱模。
[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2012-2-28 21:13 编辑 [/i]].
恺恺妈妈 2012-2-28 15:43
回复 1楼阿霏霏妈妈 的帖子
蛋糕发的真好啊！电饭煲能不能做黄油蛋糕啊！.
阿霏霏妈妈 2012-2-28 21:07
回复 26楼恺恺妈妈 的帖子
没试过，应该可以的吧。.
zhyh0222 2012-2-29 08:32
回复 25楼阿霏霏妈妈 的帖子
谢谢！我烤箱的温度是190，方子上说60分钟，我觉得太焦了，改成45分钟。我按你的方子回去做做看，130度，90分钟。.
ddrjoyce 2012-3-4 16:14
我做过几次的，就是一直做不出楼主那样的高高的蛋糕，我用电饭煲做出来的一直是瘪瘪的，冷了后更加回缩。
请问楼主，做的过程需要放水吗？如果牛奶或水放的多，那就出来的湿湿的，如果不放呢，我觉得拌都拌不动。.
阿霏霏妈妈 2012-3-5 15:00
回复 29楼ddrjoyce 的帖子
你照我的方子试试，这是在烤箱版的基础上调整过的配方，减少了水的成分。因为烤箱烤，水分的蒸发量大，用电饭煲没这么厉害，所以适当减少了水的含量，增加了面粉的量。蛋黄糊应该是感到有点搅拌不动才行，很容易拌则说明水分太多了。还有，烤完不要马上拿出来，关掉电饭煲开关，慢慢冷却20-30分钟，利用余温烤得更透，回缩就不那么厉害了。.
ddrjoyce 2012-3-7 20:03
好的，这个周末试试看。.
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