查看完整版本: “狮子头”之旅

“狮子头”之旅

在开讲之前，俺得再喝杯绿茶，清清肠子，把狮子头的油水刮出去，咳!不好意思，俺实在是吃得太多了。。。:L

要说这狮子头之旅，还得追溯到十几年前。那时，俺刚工作一年多，在国企的总部财务部。某次，集团下属的某合资公司老大，友情邀请财务部全体同志，在烟花三月，游镇江、扬州，并全程充当导游。该老大年届六十，典型上海老克勒，非常绅士，且精通吃喝玩乐，财务部一大帮女人在他的带领下，一路享福，尤其是大饱了口福。我就是在那一次的旅途中，吃到了让我至今念念不忘的清炖扬州狮子头。老克勒不知哪里结交的狮子头大师级厨子，在日本做了好多年狮子头后，叶落归根，开了一家私房菜馆。那狮子头，真的是古法，绝对是一刀一刀切出来的“石榴粒”，火功极好，肥而不腻，入口即化，实在鲜美诱人。偏一群上海女同志偏要显示“小家碧玉”，不喜肥美的教养，一边用筷子一小撮一小撮地优雅入口，一边喋喋不休地批评厨子怎么可以放肥肉，总之，在批肥声中，我无论如何也不好意思将我的那份狮子头痛快淋漓地大快朵颐，俺那时还是个害羞的小姑娘。可是，正宗扬州狮子头的鲜美就此深深留在我的记忆里，提到扬州，就馋得口水嗒嗒。:$

此次春节，娃他爹提议去镇江、扬州转一圈，俺欣然应允，自告奋勇当导游，条件是必须要吃到记忆中的扬州狮子头，甲方乙方一拍即合。大年初三，阳光灿烂，懒觉睡醒，饺子吃毕，一家老小四口自驾出游。

第一站，镇江。中午时分，到达预定的锦江之星。稍事休息，下楼到餐厅吃午饭。服务员递上菜单，我眼一瞄，就瞄到了镇江肴肉，这个可以点，再一瞄，瞄到了清炖狮子头，俺就开始巴甫洛夫条件反射，点！娃他爹抗议，还没到扬州呢，俺说，一江之隔，差不了，此菜老少咸宜。乙方收回抗议，点！点好，等啊等，等了好长时间，狮子都没露头，服务员说，文火炖着呢，俺点头赞许。等到其他菜都上完，俺们也吃得往沙发背上直靠时，狮子头隆重登场了。彼时，俺正在摆弄相机，婆婆先动的筷子。没等俺放下相机，就听婆婆惊呼，“怎么有些酸？”“啊？！”我赶紧品尝，动用味蕾认真体会了一下，鲜倒是极鲜，酸，好像也有那么几丝，难道，难道是肉不新鲜？娃他爹找来服务员，餐厅老板也闻声赶来，我们说酸，老板把头摇得像拨浪鼓，连说不会不会，狮子头是现做现蒸的。俺们反正吃别的东西也吃饱了，懒得再争，一边等结账，一边调侃起来，娃他爹说，大厨肯定加了镇江醋了，俺说，对啊，在镇江，烧菜怎能不放醋？这样说笑着，却见老板又来了，这回，提了一大袋肉馅让俺目测鼻闻，以鉴定肉之新鲜，把俺吓了一跳，挥手让他快快提走，把娃他爹笑得要死。（待续）

[[i] 本帖最后由 娃他妈 于 2012-2-3 17:04 编辑 [/i]].

最近想去扬州、泰州，期待你的扬州之行分享！呵呵.

送花，坐等下文。.

我们上次到东北去，没想到那里狮子头也很好吃的~~
LZ你继续，我献花！.

顶，等待下文.

继续：

出了餐厅，俺们按既定计划，直接出门，往古西津渡街。这是一条拥有千年历史的老街，长江改道前，这儿曾为长江的重要渡口。老街街道两侧，多老式雕花木楼，还有一个据说建于元代的古色古香之石塔。街口，是原英国驻镇江的领事馆，现在已成为镇江市博物馆的一部分。我们在错误的时间去了古街，一是古街正在维修，街的另一头，好几处拆建的废墟，另外，与上海的七宝老街水泄不通的盛况相比，此古街有些冷清，没几家开门营业的铺子。直到在金山寺，我们才从当地人嘴中了解到，古街在白天睡觉，晚上醒来，盛况不输别处，俺们才恍然大悟。不过，有失必有得，博物馆只在白天开放，我们老老小小在博物馆里转悠了好半天，看到了镇江出土的很多宝贝，还有数件故宫馆藏的玉器，开了眼界。

从博物馆出来，已经夕阳西下，好在镇江城市不大，我们还来得及往金山寺一游，婆婆对水漫金山和法海很感兴趣。金山原为长江的江心洲，后因水陆变迁，成了镇江市区西北的小山，山顶御碑上刻有康熙帝题写的“江天一览”。康熙帝的题词名副其实，登临金山顶上的慈寿塔远眺，大江东去，天高地旷，山河极为壮丽。金山之游，最遗憾的是婆婆，因我们到达时，天色已晚，法海洞关门了，慈寿塔没有灯，楼梯又狭又陡，婆婆爬了一半，腰腿受不了，只得作罢。搞笑的马驹，在婆婆烧香四处拜佛时，也跟着煞有其事地厥屁股，估计他在求佛让教育局长多放些寒假吧！

金山寺出来，夜幕已降临。娃他爹翻出宝典，查看当地老字号。一抬头，喜出望外，因为名列宝典第一名的宴春酒楼就在金山公园的对面，自然是全家直奔过去。服务员递上节日菜谱，肴肉、锅盖面当然要点，俺又提议蟹粉狮子头，娃他爹问，“不担心镇江人放醋？”俺坚定地要再次鉴定镇江做法。娃他爹 撇撇嘴，只点了两只（实在太钜，娃他爹不得不考虑质量风险）。锅盖面先上来了，不得不说，镇江的锅盖面灵啊，我们要的是蹄膀碎肉浇头，又撒了鸡毛菜，家常中，见美味。狮子头又是最后上桌的，很精致的小白盏盛着，冒着几丝热气，汤汁盈盈，狮子头柔柔，俺用筷子夹起一大块，送入口中，未及咀嚼，已经酥化开来了。婆婆和娃他爹都盯着俺，等着俺滴评论，却见俺放下筷子，叹了口气，为啥？味道也有点淡淡的酸，虽然很鲜，蟹粉也足，但那肉肯定不是古法切出来的，用绞肉机绞出来的肥货，骗个入口即化的口感！俺扼腕叹息着，勉强结果了这货，并再次赢得了娃他爹的嘲笑。（待续）.

继续：

从宴春酒楼回锦江之星，又路过西津渡街，虽没有下车再游，但仅仅远望古街的灯光，也知道古街此时的闹忙了，我们算是品味了她的浮华背后，也别有滋味。

接下来，该讲一讲“天下三分明月夜”的扬州了。我们是次日上午经润扬大桥过去的，预定的如家酒店，就在瘦西湖旁边，外边看上去比较糟糕，进去看看，房间倒挺新，服务员又热情，索性就住下了。我们这家人，除婆婆外，都是睡懒觉的主，天天的游览活动，都是从中午开始，游瘦西湖也是如此。我因为来过，就充当半个导游，可惜马驹不买我的帐，老要离开湖岸，另辟蹊径。这样走走停停，倒也不累，马驹还顺道买了两把竹剑，号称刘备的“雌雄双股剑”，与娃他爹一路搏杀。到底不比烟花三月，湖边的柳树枝都秃黄地垂着，怎么看怎么难看，好在黄色的腊梅开得正兴，沿途装点了景致。过了著名的五亭桥后，俺们租了船，直接在瘦瘦的湖道中蜿蜒前行，并以追逐载有咿咿呀呀唱戏的花船为乐，可怜我没被羽绒衣覆盖的双腿，被冻得简直要成两条冰棍了！半天下来，又冷又饿，坐在二十四桥附近，热食只有方便面，而且没有老康的牛肉面，俺拒绝食用，自然又操心起晚餐了。娃他爹向当地人打听，决定在富春茶社和食为天中二选一，最后，决定去食为天的旗舰店。回如家休息了半小时，俺们口水嗒嗒地直奔食为天，打算好好米一顿。未料到，一进大厅，站着的，坐着的，黑压压一大群人，全是等座的，服务员已经停止发号了！俺还不死心，旁边一位胖哥幸灾乐祸地说，我就住在酒店，都等了快两小时了，你怎么可能排进去？气得俺们扭头就走。回到车上，娃他爹掏出导航仪，丁丁丁一通查找，一拍手说，俺们换个思维，去离市中心最远的食为天，总不至于还这样吧。俺与他一拍即合。（待续）.

镇江的扬州菜有做得很好的。.

N多年没去过扬州、镇江了，想念在富春的早点、镇江的肴肉啊。以前，会因一时兴起，早晨5点不到驱车赶往扬州，现在老了。.

挂着口水等下文. 有么有奖励阿?.

继续：

油门一踩，跟着导航仪的指示，俺们向彼食为天奔去，车过了一个叫“淮海路”的地方后，转入“友谊路”。一般来讲，这种路名，不会代表荒郊野外的马路，可是，我们沿着友谊路越往前开，路两边越荒，过了一段正施工的路段后，前边居然没路灯了，俺和娃他爹开始心里打鼓，偏导航仪告诉俺们，目的地就在前方几百米处。俺们想，大概是修路修的，就壮着胆子按导航仪指令继续前进。没想到，刚开过暗路，来到一个光秃秃的路口，导航仪就告诉俺们目的地到了，在路的左边，左边有啥？除了工地，还是工地！再看右边，有一路牌，指向一考古发掘区！娃他妈那个气极败坏呀，让娃他爹赶紧掉头，原路返回。这条狗屁的友谊路，真能给俺们外地人吃药啊！返回途中，婆婆在后座发言，“可吓死我了，怎么开着开着，连路灯都没了。。。”

回到灯火辉煌的淮海路，俺们长嘘了一口气，决定就在此地解决晚餐吧。好不容易找了停车位，找餐厅却并不容易，经收费大妈指点，俺们最终去了一个叫“怡香园”的酒店，上去，还是要排队，好歹只排了十分钟，就落座了，俺非常知足了，因为，听见一个还在排队的人说，他沿着淮海街挨个寻下来，有点意思的，要么排不上，要么没菜了！好，刚刚被惊吓了一番，赶紧点菜，美食压惊。娃他爹七七八八点了一些，轮到狮子头，婆婆和娃他爹表示没意向，马驹没发表意见，娃他爹于是象征性地为我点了一个，他已经严重不看好扬州的狮子头了。自然又是最后上的一道菜，服务员端上来，娃他爹指着我，没想到马驹跳出来要承包，并且很快就灭掉了。到目前为止，俺尚未找寻到记忆中的美味，如何甘心，于是，呼唤服务员，再来一个！娃他爹心疼地又数出几十大洋，估计俺婆婆也肉麻了。过了十几分钟，第二个隆重登场，一家老小全看着俺切。俺切，俺切，俺切切切，切了一半，俺拿起餐巾纸抹抹嘴，停止切了，为哈？实在有一些腻了！回如家后，俺一边喝茶，一边向娃他爹诉苦，这狮子头做法怎么全都偷工减料？酸是不酸了，可也是绞肉机绞出来的肥货！[em10] （待续）.

回复 10楼卓越妈妈 的帖子

馋吐丝嗒嗒滴~~~.

回复 11楼娃他妈 的帖子

娃她妈出发以前为嘛不找找电话本，给老克勒拜个年，顺便问问那位日本海归大厨的所在？这种菜是要资深美食家找对人才能吃到的。

我前两天看晚报夜光杯，有个叫周炳揆的写文章，说要吃扬州名菜三套鸭，打电话去问上海扬州饭店的经理，人家说早不做了，但是因为认识，卖个人情，让厨师特地作了，味道非常鲜美。

唉，享口福也要关系啊。.

回复 12楼天天の妈 的帖子

看了图片后，明显感觉腮帮子又酸溜溜了！.

继续：

那天，俺很晚才睡，茶喝多了。

原计划在扬州只玩一天，之后去南京，然后回上海。可是次日起床后，我觉得很疲倦，婆婆也有点状况，于是改变计划，仍在扬州玩半天，下午返沪。瘦西湖昨天虽然没全部游完，但也没了再去一趟的兴致，于是改去个园。“个”者，竹叶之形，园内有大片竹林，还有四季假山，整个个园旨趣新颖，结构严密，是中国园林的孤例，也是扬州最富盛名的园景，据说在苏州留园之上，居中国四大名园之列。但娃他妈对湖石向来不敢兴趣，对建筑和家具倒百看不厌，但是人太多，被人流一路推着走，没多久就转出来了。娃他爹说老江家旧居在附近，就随便找了个人问问，还真不远，穿了个巷子就到了。可能是因为老江还在，所以江家旧居也没挂牌匾，油黑的大门紧闭，有游客在照相，摸着门环说摸官气，我们觉得无趣得很，就折返回个园后面的老街巷。马驹看到卖棉花糖的，吵着要买，结果吃进去黄色的“棉花”，牙齿却染成血红，把俺吓得不浅。俺看到有卖烧饼的，烘烤的方式很像小时候吃过的烧饼，一高兴，买了两个，一路走，一路啃，也不用担心文明问题，在老街，这样吃小吃才有感觉呢！一路逛下来，临近中午，又到切饭的辰光了。正好走到一家小饭店门口，小饭店正卖虾籽酱油小混沌，正中俺们心思，于是呼啦一下进去，坐下一看，除了小混沌，还有扬州炒饭，还有，还有清蒸狮子头！不怕各位笑话，那天中午，俺滴嘴巴里吧嗒进去的，除了一大碗美味的小混沌，还有一只清蒸狮子头，而且，是此次旅行中，最好吃的狮子头！

可是，俺还是有深深的遗憾，因为，回味了十几年的狮子头，终究没有觅到同样的，如同这世上的很多人和物，可遇而不可求，只能珍藏在回忆中。唉，不知我者，谓我馋，知我者，谓我痴也。:$ （END）.

回复 12楼天天の妈 的帖子

俺仔细鉴定了图片，此狮子头正宗！标准刀切石榴粒！上好汤汁！馋恼了！.

回复 14楼卓越妈妈 的帖子

你也垂涎三千尺啦！祝你晚上梦吃它！再抿两杯小酒！.

回复 13楼不不园 的帖子

十几年过去了，老克勒姓啥都忘了，不过模样倒记忆犹新，尤其是他那梳得一丝不苟的头发;P.

回复 2楼齐齐妈妈(律师) 的帖子

看完，知道了吧？扬州，需要等到阳春三月去才好。.

回复 4楼shxuco 的帖子

东北狮子头？红烧？清炖？求图过馋瘾。.

回复 8楼去远方 的帖子

我就说嘛，可惜，没找对论证的地方，白让娃他爹耻笑。.

回复 9楼天天の妈 的帖子

因何兴起，难道，难道也为了那狮子头，三丁、翡翠包？原谅，俺是个吃货！.

回复 10楼卓越妈妈 的帖子

天天妈已经奖励侬切了一只了，还要来一只切切吧？.

狮子头啊，金沙江路轻轨出来凯旋路，大华清水湾对过，前两年有家远征酒楼，狮子头就是古法，肉是一个个手工剁的小丁，肥瘦相间，有年头没去了，不知尚在否。.

回复 15楼娃他妈 的帖子

深藏在记忆中的美味就和初恋一样，找不回来了。就让他们留在原地吧。.

回复 24楼ROBYN 的帖子

百度了一下，还真有这家饭店。但是，大众点评网上木有。即使在，不知存此古法否。热心人啊，谢谢！.

回复 25楼卓越妈妈 的帖子

[:sz14:] 于我心有戚戚焉.

回复 26楼娃他妈 的帖子

印象深刻也，因为是小丁我还问为何不切碎，上来个厨子说在扬州专门做狮子头就是这样的，他改进了一下加了蹄膀更加松软肥腻也。
你说的石榴丁我也吃过，挺多的呀，反正最不灵的就是扬州迎宾馆的。上海吃贵的狮子头很多都是小丁。.

09年，也是这样的月份，去扬州和南京绕过一圈。也是在食为天，一个不喜猪肉的人，单枪匹马，吞掉了两份狮子头。当然，涨是很涨的，但积聚了热量，后来去东关街逛了很久，还拎回很多谢馥香的香袋。大概是因为对美味的记忆太过深刻，次日去富春吃早茶，面对据说是很赞的灌汤包，反而没有好感，觉得它们根本不如上海鼎泰丰里的包子。所以，至今想起扬州，也只有狮子头的甘醇，以及东关街夜市里的红灯笼。.

回复 29楼fablestory 的帖子

你想想，俺那是上世纪九十年代切滴哦，那时的猪也不一样啊，所以。。。
看了你这段，知道对纯正美味记忆深刻的人又多了一位。.

回复 19楼娃他妈 的帖子

唉！你的粉丝----我，和你一样，冬游扬州，没吃没喝，到哪里都光秃秃的，河面冻得都结了层薄冰。拍的照片，围巾都捂着嘴。
小年去的，先泡温泉，第二天游瘦西湖、个园，夜宿苏州。
小年夜，请酒店随便做了几个扬州菜，别人家团团坐，都是预订好的年夜饭，我们的做好了，送到房间，感觉就是油大。

[[i] 本帖最后由 happy302 于 2012-2-6 10:30 编辑 [/i]].

为了吃一只狮子头，这个折腾。以前南京西路上的新镇江做的扬州狮子头不错的，不过听说现在他们改成杭帮风格，不晓得狮子头是否依然是那个味道。过年我去南伶酒家吃狮子头，倒是切丁的，但非常油腻，4个人竟然只吃掉1只。.

一个狮子头要几十大洋吗？那么句呀.

回复 22楼娃他妈 的帖子

知我者，娃他妈也。
俺不就是馋老虫上来了，直奔三丁包、素菜包~~~~而去滴，还有杭州西湖醋鱼、东坡肉，阳澄湖的大闸蟹，太湖的河鲜等等，当年有机会就外出打牙祭。可惜，自从上了奥数这条船，双休日全给了补习班，这种悠闲的日子一去不复返了。.

扬州狮子头，我的最爱噢。.

回复 29楼fablestory 的帖子

我怎么不觉得鼎泰丰好吃？吃过商城里那家。一般般。.

扬州也是我的大爱。真是值得每年都去。

多个博物馆都很有看头。还去参与过拍卖。

吃的，狮子头，干丝，炒饭，包子，都好

如果去了镇江，江阴，泰州， 长江里的鱼，河豚，鲥鱼

买回来的花木剪刀，让我弄个鲜切花都貌似专业

支持LZ的狮子头之旅。.

还有，到了扬州就想到这是韦小宝的故乡，那个丽春院出来的小泼皮，见到吴三桂还要故意弄出些高邮口音。

春天一定要再去。.

曾经在扬州出差一个多月，利用双休日的空闲，领略了不少扬州的美食。
富春茶社已经变成了旅游的集散地，提供套装早点。冶春茶社曾经是扬州本地人去的较多的地方，听说现在也商业味浓了。
曾经在菜根香吃过狮子头，那味道至今难忘。
食为天的菜味道确实不错，就是人太多啦！
小觉林素菜馆的麻花值得您排队半小时。
在扬州点菜，基本选择：大煮干丝、清炒河虾仁、清炖狮子头、扬州炒饭。.

回复 31楼happy302 的帖子

俺裹着件黑色羽绒大衣，在瘦西湖的小船上瑟瑟发抖，照片拍出来，脸是僵硬的，斑斑点点倒很清楚！.

回复 32楼阿霏霏妈妈 的帖子

唉，你未解俺的心绪啊！.

回复 34楼天天の妈 的帖子

天天妈，俺不同情你了，俺同情天天童鞋。.

回复 34楼天天の妈 的帖子

顺便又咽了一下口水。.

回复 37楼海底的鱼 的帖子

镇江的河鲜倒没怎么尝过，看样子值得期待哦。口水嗒嗒。。。.

回复 39楼fromleo 的帖子

那么，富春茶社没去是对了，食为天没排上也算正常，好，心理平衡了。俺不爱大煮干丝，就爱那记忆中的狮子头[:sz11:].

回复 45楼娃他妈 的帖子

扬州我去过，食为天和富春都去过，是不错的。不过春节去，你太不明智啦。同为吃货，我理解你，乖，安慰下！[tt11].

回复 46楼阿霏霏妈妈 的帖子

:$.

我是南京长大的。小时候每次爸爸去扬州出差开会，都会带富春社的包子回来吃，真好吃啊。。.

回复 48楼ming0317 的帖子

他们的三丁包特别好吃，印象深刻！.

回复 49楼阿霏霏妈妈 的帖子

是的，好多年没吃了，不知道还是不是当年的味道.

回复 42楼娃他妈 的帖子

摸鼻。这我有点冤，是他自己喜欢听表扬，被老师7花8花去读的。课外补习我家一贯遵循读不读由孩子自己决定，但读了就一定要认真读，家长全力配合的原则。.

回复 5楼娃他妈 的帖子

我觉得好多小巷子里，才会藏龙卧虎，大 有名气的店 ，是徒有虚名！.

回复 51楼天天の妈 的帖子

哦，马上平反，还是民主的麻麻好！亲一个:kiss:.

回复 52楼overfloor 的帖子

是滴，这次因老人腿脚不便，外加天气寒冷，否则在扬州的小巷子里好好转转，一定留连忘返。.

我这去趟，真感觉白去了，听大家说的，口水直吞。犹豫是否要烟花三月时再下扬州？孩儿上学后，时间不自由了。.

回复 55楼happy302 的帖子

双休日有些紧张，但烟花三月去还是不错的，不过目标可不能定为“狮子头”哦.