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驳样的甜水面和担担面

去了趟成都，LG对甜水面念念不忘啊！这个从来也不下厨房的人竟然过年在家自己DIY了一把，驳样挺成功。姐在他的成果基础上，又翻版了担担面。向各位汇报下心得，也请四川籍的BBMM们多指教哈！
一、甜水面
材料：粗面、生抽、白糖、醋、姜蒜、辣油、花椒粉
做法：
- 姜蒜弄成泥，加一勺白开水泡着，取其汁
- 面煮好后，加上生抽、白糖、醋、姜蒜汁、辣油、花椒粉搅拌即可
【TIPS】
1、最好是自己做面条，也可买了做炒面的粗面条代替。外面卖的粗面比较硬，一定要煮透。如果当天吃不完，可以先煮好面，加点麻油拌拌保存。要吃得时候，微博30秒，再加调味料即可。
2、花椒用粉碎机自己磨的，一次多磨点，烧菜都可以用到
3、因为是甜水面，酱油要少放，糖要多放，吃着甜甜的，咸味应该很淡

二、担担面
材料：切面，肉糜半斤，鸡蛋1个
调味：老抽、料酒、生抽、白糖、醋、姜蒜汁、老干妈辣豆豉、花椒粉
做法：
- 肉燥的做法：肉糜加鸡蛋、老抽、葱花、料酒搅拌后，放半小时。在锅里加热油，倒入肉糜翻炒透，加小半碗水，加盖小火焖10分钟，勾芡收汁待用。
- 面煮好后，加入肉燥、生抽、白糖、醋、姜蒜汁、老干妈辣豆豉、花椒粉搅拌即可.

担担面的肉臊是脆臊，不放油炒的。你网上搜一下，有详细做法的。

两样面都有一个重要调料，就是红油辣椒。

甜水面就是没有放碱的面，所以应该自家和面.....

我发现我有点哆嗦。希望没有扫LZ 的兴。.

回复 2楼嘎嘎的妈妈 的帖子

谢谢，我就是想请教专家呀。我发现我做的甜水面吧，好像酱汁没有在四川吃得那么浓。我看网上做法是放红油，但我看他们店里好像放的是一种浓稠的，黑乎乎的酱汁，请问这位热心的妈妈，这种酱汁是什么？哪里买呀？
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[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2012-1-29 15:27 编辑 [/i]].

这种酱大概是豆豉做的

你去买那种黑色的豆豉，剁碎放菜油炒炒，放水煮出来.

我今天刚从成都回来，天天吃火锅，爽死了。
也超爱他们的担担面和干绍面，我也准备回来开始自己弄弄。料弄的味道重一点，放点花椒和辣油应该就差不多了哦，我自己瞎琢磨的。.

回复 5楼ellenxd 的帖子

你春节去成都拉！！爽的！.

回复 3楼阿霏霏妈妈 的帖子

可能是盐酱。好象是盐和蒜之类的东西搞的。一般西南那边的拌的东西比如凉粉和米皮都要加这个东西，很香。我只是在那里生活过，听过一下，不是很清楚做法。.

我在超市里买一种拌面调料过瘾头.

回复 1楼阿霏霏妈妈 的帖子

我是成都人，虽然不在成都生活很多年了，但是家里基本还是那边的口味。阿霏霏妈妈很能干啊，学的蛮像的，有点小细节调整一下估计会更好。
花椒在粉碎之前要用锅干炒一下，炒出香味后再粉碎，花椒粉因为容易走味，所以粉碎好的花椒粉最好装在玻璃瓶里拿精制油浸没，保存时间可以增加。
肉燥做的时候我们通常是不用鸡蛋的，去淘宝上四川买家那里搜一下，有一种四川特有的咸菜叫芽菜，最好买那种碎米的小包装，生粉加水把肉拌匀后和芽菜炒好就可以用了。
芽菜肉糜当下饭菜也很香，我儿子超爱吃。
希望对你有用。.

回复 7楼天天向上 的帖子

呵呵，这个东西是四川人自制一种辣豆瓣调出来的。然后根据自己的需要可以加些炒熟的碎花生仁或碎芝麻。.

回复 9楼猪儿他妈 的帖子

谢谢，给您撒花。现在面条我都是自己做了，还是手擀面好吃呀。.

回复 11楼阿霏霏妈妈 的帖子

真是能干啊！早在很多年前我也是自己擀面条擀饺子皮，曾经练出一次擀两张饺子皮的功夫，现在都已经荒废了。[:sz24:].