小宋的妈妈 2011-12-21 12:18
一起聊聊做的菜 - 炸春卷 第3页
今天闲下了，翻翻以前拍的照片，发现有我做的菜，挑几个发一发。
先上第一个——回锅肉
[[i] 本帖最后由 小宋他娘 于 2012-1-30 13:02 编辑 [/i]].
小宋的妈妈 2011-12-21 12:29
原料：五花肉、青椒、红椒
做法：
1. 五花肉整块放水中，加花椒、料酒、葱姜，煮熟（大约煮20分钟左右）；
2. 肉放凉，切片（厚度为五角钱硬币厚度）；
3. 锅洗净，放油，烧热，下肉片翻炒，炒至肉皮打卷（肥肉变透明、肉片在锅中噼啪作响，大概需要5～10分钟）；
4. 放一大勺郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒至豆瓣酱出香味（大概1～2分钟）；
5. 放入青椒红椒，加少许盐，继续翻炒，待青红椒都软一点了，出锅！
tips：
1. 五花肉要挑肥瘦层数多的，要适当肥一点，如果太瘦了口感就不那么好；
2. 肉要放凉再切才能切得薄，否则肉片跟肥肉都碎了；
3. 不是每种郫县豆瓣酱都好吃的，我只买两个牌子：天厨（欧尚）和倍儿香（大润发）；
4. 蔬菜可以自行更换，比如青蒜、蒜薹、牛心菜，但是有一个原则——不能放一炒就出水的蔬菜，比如青菜白菜之类。
一般我会周末把肉煮好，放到冰箱里，工作日的时候，下班回来，拿出来一切一炒，一个大荤就有了，咱肉放得多，每次都吃得过瘾啊！
俺用这道菜收服了多少小朋友的心啊！
[[i] 本帖最后由 小宋他娘 于 2011-12-21 12:30 编辑 [/i]].
小宋的妈妈 2011-12-21 12:36
不好意思，图很多，有点麻烦，我就放弃了，下面有TX感兴趣，我就再放上来。
其实这个菜就是需要耐心，别的没有什么花头的，步骤很简单，所有的料准备好，放在一起，加鸡汤，煮个5～10分钟。
但是准备料有点烦，比如：
1. 切干丝，我一般就买清美的白干，先片成片，大概8～10层的样子，再切成丝；
2. 干丝要过水烫，大量的开水，烫3遍，这样处理以后，干丝吃起来才会有滑爽的感觉；
3. 其他的配料要搭配好颜色，干丝的口味比较淡，配料的颜色丰富一点看起来就有食欲，其中，姜丝是一定不能少的；
4. 一定要鸡汤，这个菜我一定会在炖鸡汤的时候才做，一直维持这个水准，所以它在小宋的排行榜里居高不下。
[[i] 本帖最后由 小宋他娘 于 2011-12-30 12:44 编辑 [/i]].
lsh 2011-12-22 13:56
[tt26] 能干的 MM，帮顶一个.
small慰 2011-12-22 14:13
建议用点甜面酱上色，可能口味会更好些。;P.
晶晶的妈 2011-12-22 16:09
回复 3楼小宋他娘 的帖子
上次看到了图片很诱人的，怎么没了？还等你发大煮干丝的做法呐！.
JUDY'S妈妈 2011-12-29 13:22
看了步骤敢尝试做回锅肉了。买好三斤五花肉，切好片分小包装存冰箱里。我在第5步里加点老干妈，辣一点。.
阿霏霏妈妈 2011-12-30 10:16
师傅，你再次收服了我的心。我已经献花了[:sz11:].
小宋的妈妈 2011-12-30 12:12
回复 5楼small慰 的帖子
各个人家口味有差别吧，我不太接受这个菜变成甜口味，但是我觉得根据自己口味改良也未尝不可。.
小宋的妈妈 2011-12-30 12:13
回复 7楼JUDY'S妈妈 的帖子
老干妈可以的，我只是觉得不能放湿的调料，比如酱油。.
小宋的妈妈 2011-12-30 12:14
回复 8楼阿霏霏妈妈 的帖子
相比而言，我喜欢做中餐多过做烘培。感觉更加自如一点。.
JUDY'S妈妈 2011-12-30 12:28
回复 10楼小宋他娘 的帖子
不能加酱油呀，难怪之前做得三不像，都说做得太咸了，其实一点盐都没放呢。
明天就开锅，谢谢哈！.
small慰 2011-12-30 12:28
呵呵，我是正宗重庆人，都放一点点甜面酱的，加油哟。:victory:
[[i] 本帖最后由 small慰 于 2011-12-30 12:30 编辑 [/i]].
小宋的妈妈 2011-12-30 12:34
回复 13楼small慰 的帖子
原来这样啊，我这个做法是有一回我在家门口的那种小饭店，四川人开的，我点了这个菜，然后就站在他的厨房门口看他炒，就记住了流程，自己回去就实践了，觉得跟饭店口味很相似。现在我们出去吃饭都不会点这个菜，因为大多数饭店都舍不得放肉，吃得不过瘾啊。.
小宋的妈妈 2011-12-30 12:35
回复 12楼JUDY'S妈妈 的帖子
我倒是会放一点点盐的，我上面说的这两个牌子的豆瓣酱好像都不咸，除了豆瓣酱，唯一的调料就是盐了。.
观风 2011-12-30 12:41
可惜要用肥肉，俺家大大小小都见不得肥肉[:sz24:].
JUDY'S妈妈 2011-12-30 12:44
回复 15楼小宋他娘 的帖子
嗯。学习了。之前用肉片做的，看帖子才知道回锅肉用的叫五花肉。有图片真是太好了！多谢LZ详细指导！.
小宋的妈妈 2011-12-30 12:45
回复 6楼晶晶的妈 的帖子
看我上面更新.
小宋的妈妈 2011-12-30 12:46
回复 16楼观风 的帖子
呵呵，我有个朋友的孩子，也是不沾肥肉的，但是他要吃这个菜的，他把每片肉的瘦肉部分揪下来吃掉，其他部分交给他爸爸，其实肥瘦相间的最好吃。.
蛇宝贝吉妈 2011-12-30 12:49
[quote]原帖由 [i]小宋他娘[/i] 于 2011-12-21 12:36 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8413897&ptid=4799638][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
不好意思，图很多，有点麻烦，我就放弃了，下面有TX感兴趣，我就再放上来。
其实这个菜就是需要耐心，别的没有什么花头的，步骤很简单，所有的料准备好，放在一起，加鸡汤，煮个5～10分钟。
但是准备料有点烦，比如 ... [/quote]
厉害,能切的噶细[em08]
我烧这菜就用中百叶.
small慰 2011-12-30 12:54
诚如楼主所说：只要和自己口味就好。:lol
回锅肉是切得越薄越好（这个大部分人都做不到）；肉煮到用筷子能戳透就好，个人观点。.
小宋的妈妈 2011-12-30 13:21
回复 21楼small慰 的帖子
我开始就是这么检查肉煮的程度的，现在就是毛估估，大概15分钟左右就好，但是有个体验：过犹不及，宁愿生一点。
厚薄么，我倒是不喜欢太薄，开始的时候我也追求越薄越好的，后来觉得没有必要，太薄了肉片容易发硬。.
麦兜兜 2011-12-30 17:24
这个豆瓣酱辣不辣？偶不吃辣的来.
晶晶的妈 2011-12-31 08:31
回复 14楼小宋他娘 的帖子
么哦错，都是几片肉很不过瘾.
晶晶的妈 2011-12-31 08:32
回复 3楼小宋他娘 的帖子
辛苦楼主贴图，收藏了，谢谢！！.
嘎嘎的妈妈 2011-12-31 08:59
[quote]原帖由 [i]小宋他娘[/i] 于 2011-12-30 12:13 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8436115&ptid=4799638][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
老干妈可以的，我只是觉得不能放湿的调料，比如酱油。 [/quote]
其实川菜里面的回锅肉是要放酱油的.比较正宗的配菜是大蒜叶子..
小试牛刀 2011-12-31 12:48
喜欢啊，看得我胃口大开。
一定要尝试一下！.
小宋的妈妈 2011-12-31 12:59
回复 20楼蛇宝贝吉妈 的帖子
我也会用中百叶做一个家常版的，但是烫是要烫几遍的，家常版我就不用鸡汤了，先用肉末和榨菜丝炒一炒，然后放水多煮一会会，也蛮香的，小宋说这个叫小煮干丝。.
小宋的妈妈 2011-12-31 13:00
回复 23楼麦兜兜 的帖子
辣是有点辣的，但是程度就说不好了，我觉得小朋友都能接受就还算好吧。.
小宋的妈妈 2011-12-31 13:03
回复 26楼嘎嘎的妈妈 的帖子
那我就不晓得了，我不是四川人啊，大蒜叶子我也喜欢配的，到了青蒜上市的时候，比如现在，配菜就是青蒜红椒。
我记得以前看过一篇四川人写的文章，说，最怀念的就是，妈妈洗洗手，系上围裙，拿出一块煮好的肉，切成薄片，一会功夫，一盘喷香的回锅肉就上桌了，配上一大碗白米饭，吃得那个满足啊。
于是我梦想着，小宋长大了，也会有这么温馨的回忆。.
hctex_2 2011-12-31 13:36
回复 3楼小宋他娘 的帖子
原来干丝是白干切的。我老买现成的，很干的，吃起来一点不滑润，煮一个小时也不软。原来买错了。.
JUDY'S妈妈 2011-12-31 13:59
来汇报下，昨下班早看到家里有半颗卷心菜，按LZ步骤做了回锅肉。这次改变之前做法，没放酱油，放一点点盐，豆瓣酱是1号店买的六月香，可能本身就有点咸的。总之女儿大赞，连油肉都不放过，急得我叫她表吃油肉呀。俺总算有个在家拿得出手的菜了，谢谢哈！今晚餐就母女俩在家，女儿说叫两客炒饭，炒个回锅肉够了。.
枫如醉 2012-1-1 12:05
楼主好刀工，那干丝切的，羡慕[:ph57:].
lhy 2012-1-2 11:31
回复 1楼小宋他娘 的帖子
不好意思，昨天做了这个菜，为什么我的肉做出来会较干，是不是炒的时间太长了（5分钟）。谢谢。.
小虎爱兔妈 2012-1-2 17:19
看的流口水了要，收藏！.
小宋的妈妈 2012-1-2 21:41
回复 31楼hctex_2 的帖子
我没有买过现成的干丝，要是讲究了就买白干自己切，要家常了就买中百叶随便烧烧，都很好吃。
那个切好烫好的干丝，放点姜丝，浇上酱油、醋、麻油，就是烫干丝，很好吃的，扬州人早上要吃这个，配上茶和包子，叫做早上“皮包水”；晚上去浴室泡澡，叫做“水包皮”，现代人哪里有时间和心情去享受这些啊！
对了，说明下，我是扬州人。.
小宋的妈妈 2012-1-2 21:43
回复 32楼JUDY'S妈妈 的帖子
恩啊，我家小宋也是大爱回锅肉的，配上米饭，不过我至多半个月给他炒一次，少吃多滋味，多吃少滋味。.
小宋的妈妈 2012-1-2 21:48
[quote]原帖由 [i]枫如醉[/i] 于 2012-1-1 12:05 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8439932&ptid=4799638][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
楼主好刀工，那干丝切的，羡慕[:ph57:] [/quote]
这个切法是我的爸爸教的，一层一层地片好，然后切丝，每次切之前我都要磨刀，定定心心地切，所以做这个菜一定要心平气和的。.
小宋的妈妈 2012-1-2 21:50
回复 34楼lhy 的帖子
我想是不是肉太瘦了的缘故，瘦肉太多了就会干，炒的时候会有肉粘在锅底的那种感觉，尽量买肥瘦层数多的肉，如果肉确实很瘦，就稍微多放一点油。.
小宋的妈妈 2012-1-2 21:50
回复 35楼小虎爱兔妈 的帖子
不要光流口水，要回去实践哦。.
牛角妹妹 2012-1-3 10:13
请教小宋他娘，干丝切好后，用开水烫三次，能具体讲讲吗？ 是将切好的干丝，放漏勺里，在开水里面烫还是直接倒入开水中烫？呵呵，百思不得其解。.
hctex_2 2012-1-3 14:07
回复 36楼小宋他娘 的帖子
我老公最喜欢吃淮扬菜，如果去扬州饭店吃饭，大煮干丝是必点的。自己从来没有做得好吃过，这下得到真传了。[:sz12:].
雪肌精 2012-1-3 16:29
回复 2楼小宋他娘 的帖子
这个菜大胖小胖都爱吃，我记下了！.
小宋的妈妈 2012-1-3 19:25
[quote]原帖由 [i]牛小妮[/i] 于 2012-1-3 10:13 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8442764&ptid=4799638][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
请教小宋他娘，干丝切好后，用开水烫三次，能具体讲讲吗？ 是将切好的干丝，放漏勺里，在开水里面烫还是直接倒入开水中烫？呵呵，百思不得其解。 [/quote]
我会找一个大一点的容器，把切好的干丝放进去，加足量的开水，烫个两三分钟，其间用筷子搅一搅，像下面条那样，然后把水倒掉，再重新加开水，重复上面的步骤，这样三遍，干丝就吃起来口感很滑了。.
小宋的妈妈 2012-1-3 19:28
回复 42楼hctex_2 的帖子
我倒是去饭店很少点这个菜，现在饭店里面喜欢放乱七八糟的东西进去，汤也不是纯鸡汤，也不知道是什么乱七八糟的肉调出来的高汤，把这个菜原来的口味都败掉了，我喜欢自己煮个清爽、口味纯正的大煮干丝。.
小宋的妈妈 2012-1-3 19:29
回复 43楼雪肌精 的帖子
期待雪雪版的回锅肉，我有很多朋友在我家吃过以后回去实践呢，豆瓣酱的牌子很重要，切记切记。.
小虎爱兔妈 2012-1-3 19:32
回复 40楼小宋他娘 的帖子
本人动手能力比较差，但是很喜欢吃肉，有机会的话一定按照你的烧法去实践啦！LG祖籍扬州，那个干丝以后绝对是烧鸡汤必备一菜，赞！哈哈.
揪揪大宝 2012-1-3 20:03
回复 3楼小宋他娘 的帖子
嘿嘿 你漏掉一个步骤
要将切好的 干丝在碱水里面焯一下的 这样才会有滑爽的感觉
碱水的浓度很就讲究 少了不Q 多了 会烂掉
还有看图片 你的干丝有点烂了
不过我觉得这个问题主要是豆腐干的问题
扬州的大煮干丝用的豆干是非常硬的 不是清美的这些豆干
上海基本买不到的.
小宋的妈妈 2012-1-3 21:40
回复 48楼揪揪大宝 的帖子
我在扬州的饭店里吃过的干丝好像也不是很硬的感觉，不过我不晓得饭店里用的是什么样的白干来切，那里的菜场里卖的跟清美的差不多，只是略大一点。用碱水来焯水我确实不知，我只用过开水，也是自己琢磨琢磨，大宝有实践过么？愿闻其祥。.
揪揪大宝 2012-1-3 23:03
回复 49楼小宋他娘 的帖子
呵呵
扬州饭店里的干子是专门的 和菜场卖的普通豆腐干不同 以前叫“大干子”
特别硬 技术好的话一块豆腐干可以片15-20层 一块豆腐干的大小大约是一个成人手掌那么大 厚度大概是2.5CM 左右
我技术不是很好 估计只能片10层
这个豆腐干特别硬 所以切成丝以后一般是入锅用 清水+食用碱 煮开后焯水
这个焯水比较考验技术 焯好的豆腐干 要很爽滑干丝 还有弹性
要是碱多了 就会烂 但是要是碱少了 又会硬
其实很多当地人 吃的最多的 是拌干丝（烫干丝） 大煮干丝一般喝早茶的时候吃的不多
同样是干丝 拌干丝做法简单 但是对干丝的口感更加挑剔
应为煮干丝可以靠高汤和料还有火候调整口感
但是拌干丝只有焯水后 直接养入清水中 焯水的技术直接决定干丝的口感
在扬州和附近的地区 现在还能买到那种专门的 “大干子”但是也是越来越少了
在上海 我看到很多饭店用百叶代替的2.5
[[i] 本帖最后由 揪揪大宝 于 2012-1-3 23:15 编辑 [/i]].
点点滴滴 2012-1-4 08:42
清美也有这种 “大干子”，我买过两回。就是太硬.
小宋的妈妈 2012-1-4 12:14
回复 50楼揪揪大宝 的帖子
清美的白干我大概能片8层左右，你说的“大干子”我不晓得是不是我以前在扬州的菜场里买到的那种，比清美的白干要大出一圈，我大概能片12层左右，但是硬是不算太硬的，清水烫好就蛮好了。
烫干丝我是喜欢的，烫好拌好，配上包子和绿茶，消磨掉一个小时的时间，可是有时间的人才能享受得来的生活。我小的时候，爸爸最喜欢周末请我们去吃早茶，一人点个烫干丝，来两笼杂色，各取所爱，爸爸还喜欢自带茶叶，请饭店单独泡上，一家人喝喝茶，说说话，真是一段美好的回忆。.
雪肌精 2012-1-4 19:48
回复 46楼小宋他娘 的帖子
记下了，送花:loveliness:.
揪揪大宝 2012-1-4 19:52
回复 52楼小宋他娘 的帖子
嘿嘿 快到春节了
春节过后可以在那边多孵一段时间
烫干丝 五丁包 鱼汤馄饨 千层油糕。。。。 找几个朋友 喝早茶去
hoho 春节快点来吧.
牛角妹妹 2012-1-4 20:41
[quote]原帖由 [i]小宋他娘[/i] 于 2012-1-3 19:25 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8443794&ptid=4799638][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我会找一个大一点的容器，把切好的干丝放进去，加足量的开水，烫个两三分钟，其间用筷子搅一搅，像下面条那样，然后把水倒掉，再重新加开水，重复上面的步骤，这样三遍，干丝就吃起来口感很滑了。 [/quote]
有点费功夫呢，不过好吃就好，下次一定试试，可还是担心自己的刀工，呵呵~~~~.
小宋的妈妈 2012-1-5 11:14
回复 54楼揪揪大宝 的帖子
说得我。。。流口水啊，现在偶尔回去，很难找到往日的悠闲心情了。.
小宋的妈妈 2012-1-5 11:15
回复 55楼牛小妮 的帖子
不要担心刀工的，烫的时候时间长一点、水足一点、遍数多一点就可以啦！.
阿霏霏妈妈 2012-1-5 11:27
师傅呀，大煮干丝里的鸡汤能用蹄膀汤代替哇啦？我对收拾鸡一直有心理阴影的。.
小宋的妈妈 2012-1-5 13:01
回复 58楼阿霏霏妈妈 的帖子
呃，我不赞同蹄膀汤的，我觉得那个浓汤跟这个清爽的菜不太搭调。或者你改成炒点肉末然后加清水试试？.
阿霏霏妈妈 2012-1-5 13:27
回复 59楼小宋他娘 的帖子
[tt49] [tt49] [tt49] [tt49] ，中国菜就是麻烦，为烧点豆腐干竟然要杀一只鸡哦[tt35] [tt35] [tt35].
小宋的妈妈 2012-1-5 13:36
回复 60楼阿霏霏妈妈 的帖子
安啦，还有为煮颗白菜杀一只鸭的来，然后就上了国宴～.
阿霏霏妈妈 2012-1-5 13:43
回复 61楼小宋他娘 的帖子
这是什么菜？白菜鸭汤？.
小宋的妈妈 2012-1-5 14:00
开水白菜
http://www.hudong.com/wiki/%E5%BC%80%E6%B0%B4%E7%99%BD%E8%8F%9C.
揪揪大宝 2012-1-5 17:00
回复 58楼阿霏霏妈妈 的帖子
史云生 罐头鸡汤 呵呵不用自己收拾鸡.
小宋的妈妈 2012-1-9 13:57
我居然上旺旺新闻联播了，说啥也要发挥一记
赶紧把我的压箱底的菜拿出来——红烧猪爪
[[i] 本帖最后由 小宋他娘 于 2012-1-9 14:02 编辑 [/i]].
小宋的妈妈 2012-1-9 14:12
照片上好了，再上做法：
主料：猪爪
调料：八角、桂皮、香叶、腐乳、老抽、醋、料酒、葱、姜、冰糖
1. 猪爪剁成小块丢进锅里焯水；
2. 捞出拔毛，洗净；
3. 再丢进锅了，放冷水，至没过猪爪，放入所有的调料；
4. 大火煮开，转小火焖烂，大约2～3个小时；
5. 放少许盐，大火收汤至浓稠。
tips：
1. 猪爪拔毛，MS这一条没啥技巧，但是我还是要提出来讲下，每次我拔毛的时候都会感叹，外面饭店里的猪爪怎么吃啊，没啥技巧，唯细心尔！
2. 腐乳，一般两只猪爪，我会放一块腐乳，取一个小碗，把一块腐乳用调羹压碎，再倒一点腐乳汁进去调一调，倒进锅里；
3. 冰糖，我一般都是买那种大块的老冰糖，两只猪爪的话，丢中等个头的鸡蛋那么大一块进去。
这个菜是很多朋友到我家来吃饭必点的菜，那个大煮干丝也是。。。他们来我家吃饭都是先点好菜的呀。。。.
揪揪大宝 2012-1-9 17:54
回复 65楼小宋他娘 的帖子
我干嘛饿着肚子 看猪蹄啊
5555555555
我吃饭去 幸好今天烧了肉燥 要是没肉 我估计要冲出们去买个猪蹄回家啃了.
阿霏霏妈妈 2012-1-10 08:15
师傅，你终于厨绝招了。我烧这个菜，毛都是用剃须刀刮滴，嘻嘻.
揪揪大宝 2012-1-10 09:18
回复 68楼阿霏霏妈妈 的帖子
我用 不怎么快的 修眉刀
哈哈.
好阳光 2012-1-10 11:12
回复 2楼小宋他娘 的帖子
看得我饿死啊。。
请教一下，煮好的肉放冰箱，是放冷藏还是冷冻？冷藏的话，不是不能放的太久？冷冻的话，那下班回来还要解冻不是耽误时间么。。。.
小宋的妈妈 2012-1-10 11:24
回复 68楼阿霏霏妈妈 的帖子
我不用剃须刀。。。毛根都断在里面，我有心理障碍，其实我知道，卖肉的会拿剃须刀刮一遍的。相对来说，我更加接受在火上面烤掉毛。.
小宋的妈妈 2012-1-10 11:25
回复 69楼揪揪大宝 的帖子
修眉刀我也用过！第一次用的时候心里好别扭啊。.
小宋的妈妈 2012-1-10 11:26
[quote]原帖由 [i]好阳光[/i] 于 2012-1-10 11:12 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8457605&ptid=4799638][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
看得我饿死啊。。
请教一下，煮好的肉放冰箱，是放冷藏还是冷冻？冷藏的话，不是不能放的太久？冷冻的话，那下班回来还要解冻不是耽误时间么。。。 [/quote]
可以冷冻也可以冷藏啊，冷藏大概1～2天？我要是周末煮，预计周四、五吃，就丢冷冻，等要吃的前一天晚上拿到冷藏，下班回来就解冻啦，很好的。.
揪揪大宝 2012-1-10 11:34
回复 72楼小宋他娘 的帖子
嘿嘿 不用别扭
这个不是环保吗 反正平时不快了 我们也是扔掉的哈
至少这样延长使用时间哦.
好阳光 2012-1-10 11:34
赞的。
你多上点菜谱啊。。我觉得你介绍的比较容易操作，多整点，俺也可以跟着享受美味了。.
阿霏霏妈妈 2012-1-10 11:35
回复 73楼小宋他娘 的帖子
师傅你周末要做蛋糕面包猪脚，真是忙啊。.
小宋的妈妈 2012-1-10 11:54
回复 76楼阿霏霏妈妈 的帖子
我好忙的，周末还要做好一周的荤菜（肉菜），还要打点小宋的早饭，蒸个包子、包个小馄饨啥的。有时还想做点自己喜欢的事情，比如做个手工啥的，还要分出一点时间陪小宋，比如陪他折那个纸飞机、玩个桌面游戏，等他睡了，还想看两页自己的书。
所以，么有时间看电视，么有时间逛街，么有时间上网瞎逛。.
阿霏霏妈妈 2012-1-10 12:25
回复 77楼小宋他娘 的帖子
真辛苦啊。我最多烧好周一的荤菜，万一加班就全家吃盒饭。每个周末就混日子，比如睡个懒觉可以省一顿早饭，呵呵。.
海底的鱼 2012-1-10 13:47
回复 66楼小宋他娘 的帖子
这个学习了，回家去试，献花.
老妈子 2012-1-10 14:15
我决定看着笑的同时潜水，因为你们是一伙的，鉴定完毕！.
金金的老妈 2012-1-10 14:45
侬结棍额，要烧一周的荤菜，双休日基本就是奴隶的待遇来.
阿霏霏妈妈 2012-1-10 15:44
师傅，你放的乳腐是玫瑰乳腐还是白乳腐呀？.
阿霏霏妈妈 2012-1-10 15:47
回复 81楼金金的老妈 的帖子
所以，我不喜欢放假，放假就是我干活的日子。.
金金的老妈 2012-1-10 15:55
回复 83楼阿霏霏妈妈 的帖子
对额，还有放长假，最吃力来，要做七天来.
小宋的妈妈 2012-1-10 16:51
回复 74楼揪揪大宝 的帖子
我是留着当镊子——摄下水道口的脏东西。.
小宋的妈妈 2012-1-10 16:52
[quote]原帖由 [i]好阳光[/i] 于 2012-1-10 11:34 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8457680&ptid=4799638][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
赞的。
你多上点菜谱啊。。我觉得你介绍的比较容易操作，多整点，俺也可以跟着享受美味了。 [/quote]
好哦好哦，我也是上班一族，没有人帮着烧饭的，所以经常需要做一些晚上半个小时就能搞定的菜，后面我会努力上新的。.
小宋的妈妈 2012-1-10 16:54
[quote]原帖由 [i]老妈子[/i] 于 2012-1-10 14:15 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8458097&ptid=4799638][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我决定看着笑的同时潜水，因为你们是一伙的，鉴定完毕！ [/quote]
你是不是把我们归到吃货那一伙去的啊？表潜水啊，现在这个世道当个吃货不可耻的！.
小宋的妈妈 2012-1-10 16:55
[quote]原帖由 [i]金金的老妈[/i] 于 2012-1-10 14:45 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8458179&ptid=4799638][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
侬结棍额，要烧一周的荤菜，双休日基本就是奴隶的待遇来 [/quote]
也没那么夸张啦，最多烧两个肉菜，我们也要吃鱼的，这个不能事先烧好的。.
小宋的妈妈 2012-1-10 16:55
回复 82楼阿霏霏妈妈 的帖子
玫瑰腐乳，这个不挑牌子的，通常，我买错了腐乳，就留着烧这个菜。.
JUDY'S妈妈 2012-1-10 19:24
红烧猪爪色米灵的。可惜我第一步就要投降了，叫吾帮猪拔毛，情愿不吃滴。
还是看看图片满足下算了哈。[em08].
雨曦妈 2012-1-11 09:39
[quote]原帖由 [i]揪揪大宝[/i] 于 2012-1-4 19:52 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8446578&ptid=4799638][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
嘿嘿 快到春节了
春节过后可以在那边多孵一段时间
烫干丝 五丁包 鱼汤馄饨 千层油糕。。。。 找几个朋友 喝早茶去
hoho 春节快点来吧 [/quote]
大宝是扬州美女啊
怪不得心灵手巧啊
大宝娘问一下，春节想去扬州玩，请教哪里的饭店和点心店比较好吃啊，谢谢啦.
raysoem 2012-1-11 11:45
[quote]原帖由 [i]枫如醉[/i] 于 2012-1-1 12:05 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8439932&ptid=4799638][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
楼主好刀工，那干丝切的，羡慕[:ph57:] [/quote]
只要用心你也可以！先横着批，然后再切就行了。.
raysoem 2012-1-11 12:03
还行，最终还是看到了红烧猪爪。.
小宋的妈妈 2012-1-11 12:23
回复 93楼raysoem 的帖子
为啥说，最终？[tt36].
raysoem 2012-1-11 12:26
主要是帖子前四页跑题太严重，令我险些误解楼主已经忘了亮绝招这回事了。.
小宋的妈妈 2012-1-11 12:41
回复 95楼raysoem 的帖子
呃，我好像之前没有说过要亮绝招唉，我被心心的新闻联播一广播就激动了呀，不能辜负她的期望，所以就持续更新了。
还有，为啥这个帖子有四页呢？我看到的是两页，是不是你一页只有25楼啊？
恩，我也不认为前面跑题啊，大部分的楼层都在讨论做菜啊，我也喜欢由做菜延伸出相关的故事，我们做菜不仅仅是为了美味不是？有很多东西承载在里面，也许那是我们自己爸爸妈妈的味道，也许是那个宠我们的外婆的味道，也许是我们精心准备给孩子的味道，大家都来分享下，我的菜们只是抛砖引玉罢了。
原谅我这个工科MM，有那么一点点较真。.
小宋的妈妈 2012-1-11 12:50
如上所说，今天我上一个跟菜有关的故事
至今，我仍然很清楚地记得最后一次给父亲煮干丝。那时，我还在外地上班，父亲在上海看病，那一次，我从家里的医院买了手术需要的针剂送到上海，顺便，我在家里炖了一锅鸡汤，切好烫好干丝，配料用袋子装好，所有的一切都小心地装进行李箱，辗转大巴跟公交车，送到病床前，病房有个简易的公用厨房，可以煮点简单的食物，好在大煮干丝的最后一步很简单。那道大煮干丝是父亲的晚餐，吃完后，他感慨，好久没有吃到这么好的干丝了。
如今，父亲早已离我远去，但是我仍然经常煮这道大煮干丝，每次我都很用心，每次煮的时候我都会想起我的父亲，我想，我在用我的方式在纪念他。.
raysoem 2012-1-11 13:16
[quote]原帖由 [i]小宋他娘[/i] 于 2012-1-11 12:41 发表 [url=http://www.ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8459966&ptid=4799638][img]http://www.ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
呃，我好像之前没有说过要亮绝招唉，我被心心的新闻联播一广播就激动了呀，不能辜负她的期望，所以就持续更新了。
还有，为啥这个帖子有四页呢？我看到的是两页，是不是你一页只有25楼啊？
恩，我也不认为前面跑题 ... [/quote]
呵呵，标题上赫然写着红烧猪爪，看了4页还没见到，心里有点小想法也情有可原嘛。
小事情而已，别放在心上。.
raysoem 2012-1-11 13:20
[quote]原帖由 [i]小宋他娘[/i] 于 2012-1-11 12:50 发表 [url=http://www.ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8459995&ptid=4799638][img]http://www.ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
至今，我仍然很清楚地记得最后一次给父亲煮干丝。那时，我还在外地上班，父亲在上海看病，那一次，我从家里的医院买了手术需要的针剂送到上海，顺便，我在家里炖了一锅鸡汤，切好烫好干丝，配料用袋子装好，所有的一 ... [/quote]
赞一个！
俺已经5年不下厨了，现在烧出来的菜估计我父亲也不要吃。你的干丝俺记下了，双休日尝试一下。.
raysoem 2012-1-11 13:24
[quote]原帖由 [i]小宋他娘[/i] 于 2012-1-11 12:41 发表 [url=http://www.ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8459966&ptid=4799638][img]http://www.ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
呃，我好像之前没有说过要亮绝招唉，我被心心的新闻联播一广播就激动了呀，不能辜负她的期望，所以就持续更新了。
还有，为啥这个帖子有四页呢？我看到的是两页，是不是你一页只有25楼啊？
恩，我也不认为前面跑题 ... [/quote]
我是个懒人，100楼的帖子在我的浏览器里面分了7页，难怪我觉得铺垫太长了。呵呵.
小宋的妈妈 2012-1-11 13:37
回复 98楼raysoem 的帖子
哦，这样啊，我该做个电梯，给专看菜谱的TX，各取所需么。.
揪揪大宝 2012-1-11 14:10
回复 91楼雨曦妈 的帖子
我家不在扬州啊
在边上不远处
不过读书的时候在那边混过几年
扬州现在我不是很清楚
喝早茶的话 老地方是 "冶春茶社" 慕名的话 富春茶社 只不过因为我们在家 也能吃到 很好的早茶所以不会专门开车去扬州了
我个人是建议可以去一下"冶春茶社"
别的 我给不了 太多的建议 不过刚才看到 大众点评由扬州站的
建议 可以先了解
[[i] 本帖最后由 揪揪大宝 于 2012-1-11 18:07 编辑 [/i]].
雨曦妈 2012-1-11 14:43
[quote]原帖由 [i]揪揪大宝[/i] 于 2012-1-11 14:10 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8460250&ptid=4799638][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我家不在扬州啊
在边上不远处
不过读书的时候在那边混过几年
扬州现在我是很清楚
喝早茶的话 老地方是 "冶春茶社" 慕名的话 富春茶社 只不过因为我们在家 也能吃到 很好的早茶所以不会专门开车去扬州了
... [/quote]
哦，好的，谢谢了.
揪揪大宝 2012-1-11 18:07
回复 103楼雨曦妈 的帖子
写错一个字啊
我是说 我不是很清楚
呵呵 对不起啦.
hctex_2 2012-1-11 21:26
回复 66楼小宋他娘 的帖子
猪脚放腐乳的作用是什么呢?.
为为妈55 2012-1-11 21:37
回复 71楼小宋他娘 的帖子
我也是先开煤气烧，再用眉钳（专门买来夹毛），看见卖肉的用剃须刀不除根的。.
为为妈55 2012-1-11 21:43
不过又学到了，鸡汤煮干丝。我家孩子爱吃鸡，明天就做。.
小宋的妈妈 2012-1-12 12:28
回复 105楼hctex_2 的帖子
我有时也很奇怪，为什么很多红烧的菜放了腐乳就很好吃呢，比如腐乳肉、腐乳排骨。我放得不多，所以腐乳的味道不太重，但是确实蛮好吃的，你如果不喜欢，可以去掉试试。.
小宋的妈妈 2012-1-12 12:29
回复 106楼为为妈55 的帖子
眉钳太小了，拔起来吃力的，可以去那种菜场周围的杂货小店买一把大镊子，省力一点。.
雪肌精 2012-1-12 20:09
回复 46楼小宋他娘 的帖子
这个我妈家有，我看到过的，下次去偷来！[:sz12:].
为为妈55 2012-1-12 20:17
回复 109楼小宋他娘 的帖子
:handshake 好的。下次去找找看。.
悠优 2012-1-13 22:05
回复 3楼小宋他娘 的帖子
灵 的
送花了.
悠优 2012-1-13 22:06
回复 65楼小宋他娘 的帖子
馋色人.
爱辣的妈妈 2012-1-27 18:03
回复 66楼小宋他娘 的帖子
为什么要加醋啊？那是什么量呢？谢谢！.
DXMOM 2012-1-28 06:29
赞！.
小宋的妈妈 2012-1-30 12:42
回复 114楼爱辣的妈妈 的帖子
醋就随手加一点点啊，我感觉是增加香味，不晓得对不对，反正我烧红烧的菜都倒那么一点点。.
小宋的妈妈 2012-1-30 12:47
春天马上就要来了，我们来炸春卷吧！
先上大图诱惑下：.
小宋的妈妈 2012-1-30 12:59
做法如下：
我做的是鸡蛋韭菜馅的，
先调馅：
取三只鸡蛋打成蛋液，平底锅放一点点油，入蛋液摊成蛋皮。把蛋皮取出，切碎。
取一把韭菜切碎，跟蛋皮拌到一起，放色拉油和少许麻油，拌匀，最后放少许盐，拌匀。
再包：
准备一碗清水，取一张春卷皮，放一点馅在皮上，像包百叶结包那样卷好，留最后一点不卷，拍点清水上去，再卷好，口朝下放好。
最后炸：
锅内倒一些油，烧至5、6成热，下包好的春卷炸至金黄色。
tips：
1. 我买了半斤春卷皮，包好了数了下——16只，馅也正好包完，其实最后我觉得，鸡蛋多了一点，可以两只鸡蛋，韭菜再多放一点点；
2. 摊蛋皮，油要少，火要小，用不沾锅，可以摊得很平整；
3. 拌馅，先放油，再放盐，这样馅不会出水；
4. 油温，我一般会先用一根干的筷子插到油里面看下，如果筷子周围翻大一点的泡泡，就可以下春卷了，一边炸一边翻一翻面，大概3～4分钟就会变成金黄色，如果很快就变色了就说明火太大了，如果要炸很久就是火小了，反正就是估摸着来；
5. 不喜欢韭菜馅的，可以做荠菜肉馅，还可以做豆沙馅，都很好的；
6. 最好是边炸边吃，我们家都是我炸，他们一边看电视一边吃，所以，每次都吃得很开心！
最后，上张刚包好的春卷：
[[i] 本帖最后由 小宋他娘 于 2012-1-30 13:01 编辑 [/i]].
阿霏霏妈妈 2012-1-30 13:07
师傅，新年好！第一次看到这种馅的春卷，我们家都是做黄芽菜肉丝的，最多加点荠菜末。好新鲜的吃法呀！.
小宋的妈妈 2012-1-30 13:10
回复 119楼阿霏霏妈妈 的帖子
新年好！我喜欢鸡蛋韭菜馅的东西，比如饺子、饼，所以也做这个给小宋吃啦！
春天来了就喜欢弄这个吃，小宋会帮我撕那个春卷皮的，一片一片撕好，我小时候也是这样帮我妈妈撕的，感觉很好啊！.
阿霏霏妈妈 2012-1-30 13:15
回复 120楼小宋他娘 的帖子
我家的就没小宋这么有耐心和孝心，真是个好孩子。.
小宋的妈妈 2012-1-30 13:27
回复 121楼阿霏霏妈妈 的帖子
他耐心是有的，孝心就谈不上了，跟我一起弄弄，好玩罢了。.
shxuco 2012-1-30 13:39
我包的是黄芽菜肉丝春卷。[:sz11:].
yebaiheshirley 2012-1-30 18:08
春节里包了55卷黄芽菜肉丝的，20卷豆沙的，三天宴请，全部消灭，[:sz12:] 皮子还是南翔的好。.
熙熙0212 2012-1-30 20:22
[quote]原帖由 [i]shxuco[/i] 于 2012-1-30 13:39 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8485626&ptid=4799638][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我包的是黄芽菜肉丝春卷。[:sz11:] [/quote]
再加点冬笋丝，赞啊！.
lisa06 2012-1-30 21:15
回复 119楼阿霏霏妈妈 的帖子
黄芽菜是什么菜？.
智洋妈妈 2012-1-30 22:14
回复 126楼lisa06 的帖子
白菜.
JERRY'S妈咪 2012-1-31 00:03
[quote]原帖由 [i]小宋他娘[/i] 于 2012-1-2 21:50 发表 [url=http://www.ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8442396&ptid=4799638][img]http://www.ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我想是不是肉太瘦了的缘故，瘦肉太多了就会干，炒的时候会有肉粘在锅底的那种感觉，尽量买肥瘦层数多的肉，如果肉确实很瘦，就稍微多放一点油。 [/quote]
我也照着烧了肉是买的很肥的 可烧出来肥肉偏偏比瘦肉还硬 不知是何原因啊 请教楼主.
揪揪大宝 2012-1-31 00:16
回复 128楼JERRY'S妈咪 的帖子
其实给瘦肉上浆就可以避免硬了
口感还好 就是瘦肉切丝以后加料酒 盐，生粉一起抓匀了就好
然后再炒
[[i] 本帖最后由 揪揪大宝 于 2012-1-31 00:17 编辑 [/i]].
JERRY'S妈咪 2012-1-31 00:27
回复 129楼揪揪大宝 的帖子
这么晚还能得到回复 真是位热心的mm
不过我的是肥肉硬 不是瘦肉硬 估计五分钟真的有点时间太长了.
金金的老妈 2012-1-31 09:28
今年春节，包了三次春卷，前二次，家里有客人，儿子没吃爽，长假最后一天，再包了一次。不过我自己只吃二三个意思意思，毕竟太油，怕长肉肉.
云-妈 2012-1-31 10:10
春卷，是我最喜欢的中式点心．春节期间每天下午和晚上看电视的零食，春卷是主打．今年包了２种馅的，黄芽菜冬笋香菇肉丝馅和韭黄香干肉丝馅．吃不完的包好放速冻，随吃随炸．.
小宋的妈妈 2012-1-31 12:16
回复 128楼JERRY'S妈咪 的帖子
是不是肥肉太少，你炒的时间又长了那么一点点呢？如果肉片切得够大够薄，炒到一定程度肉片会打卷、肥肉变透明，就可以了，我还有个判断的标准，就是肉片在锅里噼噼啪啪响，就可以放豆瓣酱了。.
小宋的妈妈 2012-1-31 12:18
回复 131楼金金的老妈 的帖子
我也觉得吃多了油的很，这次我吃了4只，尽力了，配上一碗白粥，一顿晚饭蛮好了。他们爷俩一人吃了6只，算是尽兴了。.
小宋的妈妈 2012-1-31 12:19
回复 132楼云-妈 的帖子
看来很多人包黄芽菜的馅啊，这个馅要切很细很细的丝，然后用盐抓一下吧？.
yaya 2012-1-31 12:30
春卷皮上哪买比较好啊.
小宋的妈妈 2012-1-31 12:39
回复 136楼yaya 的帖子
我就在菜场的切面店买的，上面有人说，南翔的好，大概是超市里买吧。.
shxuco 2012-1-31 15:29
回复 135楼小宋他娘 的帖子
我是烧好烂糊肉丝，放凉，然后包进春卷。.
小宋的妈妈 2012-1-31 20:38
回复 138楼shxuco 的帖子
这样啊，我就想啊，黄芽菜那么短时间一炸好像熟不了。.
金金的老妈 2012-1-31 22:53
回复 136楼yaya 的帖子
超市里买南翔的，有韧性，不容易破，一包大概25个左右.
揪揪大宝 2012-2-1 00:17
昨天也包了春卷
豆沙的话小朋友最爱
韭黄笋丁肉沫 我的最爱
还有今年新捣鼓的金针菇蛋皮肉糜 （给不爱吃韭黄的人准备的）我觉得还是韭黄好吃.
小宋的妈妈 2012-2-1 12:07
回复 141楼揪揪大宝 的帖子
现在的韭菜韭黄味道很像的，春卷我喜欢放少少的馅，就像馄饨一样。.
铭轩妈妈 2012-2-2 11:33
春卷，我家铭轩的一次十个可以吃的
不过学校的早餐，有春卷的话每次就点两个，配一个蛋一碗粥，让他多点几个不要，说两个就够了。所以搞不懂他的胃，怎么差那么大的.
小宋的妈妈 2012-2-2 12:09
回复 143楼铭轩妈妈 的帖子
十个。。。真的好多，油炸的东西我是吃不了多少的。
很多人早饭吃不了太多东西，你们的量算是可以的了。.
xiawang 2012-3-1 19:47
懒人吃不到啊[:sz11:].
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