S妈 2011-11-22 15:17
为什么做饼干和糕点要用低筋面粉？
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调皮捣蛋妈 2011-11-22 17:31
建议先去君之的博客扫扫盲，了解高筋粉低筋粉普通面粉的区别。.
S妈 2011-11-22 20:45
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雪国 2011-11-23 12:01
我来回答一下LZ哈。
做面包要高筋面粉，做出来面包有嚼头。
但做蛋糕反之，需要蓬松才好吃，所以要低筋面粉。
筛面粉也是为了更加蓬松。一般过两三次筛。.
S妈 2011-11-23 12:15
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雪国 2011-11-23 13:00
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口感不蓬松。
怎么会有筛剩的面粉，要先称好分量再筛的呀。.
S妈 2011-11-23 13:34
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雪国 2011-11-23 13:47
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是。.
想放慢生活 2011-11-23 15:36
如果没有低筋粉，可用平时做馒头的面粉加入生粉 以 8：2的比例。.
S妈 2011-11-24 10:06
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ostrichbaby 2011-11-24 12:01
低筋面粉不容易起筋，所以饼干，蛋糕比较松软。面包要用高筋粉做，才有嚼劲。英语里，低筋面粉是cake flour,高筋粉是bread flour 中筋面粉是all purpose flour. 粉类帅过后不容易在面糊里结块。筛剩的面粉倒回面粉袋。（筛网是干净的前提下）如果是两种粉要混合，就放在容器里用筷子或勺子搅拌一下。很简单的，是不是？
[[i] 本帖最后由 ostrichbaby 于 2011-11-24 21:40 编辑 [/i]].
S妈 2011-11-24 19:57
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heyinbao020226 2011-11-24 20:29
[quote]原帖由 [i]ostrichbaby[/i] 于 2011-11-24 12:01 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8351964&ptid=4796839][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
低筋面粉不容易起筋，所以饼干，蛋糕比较松软。面包要用高筋粉做，才有嚼劲。英语里，低筋面粉是cake flour,高筋粉是bread flour 中筋面粉是all purpose flour. 粉类帅过后不容易在面糊里结块。筛剩的面粉倒回面粉袋 ... [/quote]
我得到了扫盲的机会。.
ostrichbaby 2011-11-24 21:39
回复 12楼S妈 的帖子
如果是面包，有个揉面的过程，是饼干也要将粉类和液体类混合，也要揉。揉的过程中就均匀了。放心。.
S妈 2011-11-25 08:32
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牛角妹妹 2011-11-25 10:28
[quote]原帖由 [i]雪国[/i] 于 2011-11-23 12:01 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8349009&ptid=4796839][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我来回答一下LZ哈。
做面包要高筋面粉，做出来面包有嚼头。
但做蛋糕反之，需要蓬松才好吃，所以要低筋面粉。
筛面粉也是为了更加蓬松。一般过两三次筛。 [/quote]
你好啊！超市里面好像都没有高筋面粉卖，上次在淘宝上找了家双冠买家，似乎不是很好呢？请教哪里有卖这类粉的？先谢了！.
雪国 2011-11-25 10:31
[quote]原帖由 [i]牛小妮[/i] 于 2011-11-25 10:28 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8354350&ptid=4796839][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
你好啊！超市里面好像都没有高筋面粉卖，上次在淘宝上找了家双冠买家，似乎不是很好呢？请教哪里有卖这类粉的？先谢了！ [/quote]
我都是在淘宝买的，买的是香港金像牌，用下来还可以。
超市的话，我在农工商看到有面包粉卖，应该就是高粉。.
牛角妹妹 2011-11-25 10:37
我也是在淘宝买的散装金像面粉，不过细细尝来，有一点点涩的回味呢。.
想放慢生活 2011-11-25 13:59
回复 10楼S妈 的帖子
一般面粉8，生粉2 混合以下楼里，已经有回复的了.
S妈 2011-11-25 14:22
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想放慢生活 2011-11-25 14:25
回复 20楼S妈 的帖子
差别很大吗？都可以吧，我认为
我做过一次，但我不知道我家的淀粉是小麦还是玉米。没关系的，大胆做，一次不成功，下次再来的.
S妈 2011-11-25 15:25
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布兜妈 2011-11-25 16:19
说实在的，这些我也好奇，一同扫盲了.
苹果梨 2011-11-25 17:44
[quote]原帖由 [i]S妈[/i] 于 2011-11-25 14:22 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8355339&ptid=4796839][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
是玉米淀粉还是小麦淀粉？ [/quote]
我看到的资料上说是玉米淀粉。没试过小麦淀粉。.
S妈 2011-11-25 20:01
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S妈 2011-11-25 20:07
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想放慢生活 2011-11-25 20:43
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不可以的.
S妈 2011-11-26 22:32
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晴晴妈 2011-11-28 11:00
跟着一起扫盲了，谢谢。这里都是巧手MM..
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