大鱼99 2011-9-20 11:36
第二个Guatemala Acatenango Gesha 瑰夏烘焙完成
这周天气凉爽，准备把十一的咖啡都准备好，初定烘焙澳大利也山顶农园BIN9104；埃塞俄比亚Gr. 3 Dry Process Yirga Cheffe ；危地马拉 Acatenango Gesha
[[i] 本帖最后由 大鱼99 于 2011-9-24 17:18 编辑 [/i]].
大鱼99 2011-9-21 17:04
[b]澳大利亚山顶咖啡豆[/b]--[font=Impact]澳大利亚山顶农园半水洗Mountain Top Estate[/font]
澳洲位于南半球，其夏季开始于12月，冬季约在6、7、8月。先讲澳洲的季节,主因是,他们采收咖啡的季节是跟北半球不同的,而Mountain Top庄园,因为地势比一般澳洲咖啡产区更南,气候相对更冷, 在南回归线1500公里以南的地方,相当于海拔1200米的环境，因此这个庄园的采收期更晚些..她是在春天开始采收,约9月到11月,也就是目前这个时间.其它地区庄园约在6到9月间就采收了,也就是冬季期间。Mountain Top山顶庄园位于新南韦尔斯的Nimbin,在悉尼北边800公里,但却远离传统的咖啡带, 这是因为她在南回归线以南,传统的咖啡带指的是南北回归线两侧内…庄园恰巧在东部海岸的活宁斯特火山(Volcano Mt Warning )山麓的肥沃地带,这个火山的山顶更是澳洲大陆第一个看到晨光的地方,火山被列入了世界自然遗产，同时附近的Nightcap与Border Ranges两个国家公园也十分著名。
庄园拥有独特的地点跟气候,平均高度在1000-1500英尺间、特殊的微型气候、沃土、独步全球的灌溉系统、严格的品管、出色的专业经理,都是Mountain Top咖啡出名的重要原因。
庄园拥有 500公顷的面积,一半栽种咖啡.另一半保留着传统的澳洲植物群,这也是不少动物的居住地,你可以在庄园区域内发现无尾熊、袋鼠甚至澳洲凶猛的毒蛇还有罕见的鸟类. 庄园土地的无尾熊，属于南澳区,跟北部的同类比起来，毛发较长，因为这对于应付较寒冷的气候有帮助。Koala是澳洲原住民语,意思是【不喝水】，因为无尾熊喜欢栖息在尤加利树上,而牠们体内所需的水分，几乎都是靠嚼尤加利树叶。而得到的,所以原住民叫无尾熊为不喝水的动物亦即Koala考拉。
Mountain Top庄园栽种土是火山土,也就是2千万年前喷发的Mt.Warning火山带来的丰富红色火山土壤,这土营养够、又好排水、很方便咖啡树须根生长而该庄园的微型气候因地处海岸的相对高地、肥沃火山土, 即使夏季,都有冷咧的云层覆盖,冬季气候算温和而不严寒,这都让咖啡果实可缓慢熟成,促成独特饱满丰富的味道并增加香气的复杂度
[[i] 本帖最后由 大鱼99 于 2011-9-21 23:13 编辑 [/i]].
大鱼99 2011-9-24 17:12
[font=Impact][size=3][size=3]Guatemala Acatenango Gesha[/size][/size][/font]（危地马拉瑰夏 阿卡提兰果产区）
花香，热带水果，浓烈的甜度；这些便是瑰夏一直以来带给我们的感觉。恰当的烘焙，她们带给你的感觉简直像在啜饮一束鲜花的芬芳。也许您还不了解关于瑰夏的故事，它本是一个来自埃塞俄比亚的古老原生种，作为一个咖啡样本被带进了哥斯达黎加的咖啡实验园，并且被分发到了几个小型农园进行小规模试种。
一直以来并没有太多人关注瑰夏，直到有一天……巴拿马的艾斯米拉达庄园将它从其他品种中分离了出来，并一举打入了全国咖啡大赛冠军。
她是如此的不同凡响，水果风味和花香元素简直像是来自地球另一端非洲埃塞俄比亚的耶佳雪翡。当然，现在这些都是旧闻了。一些小型的农场也得到了槐夏种，并且跃跃欲试 的也想要种出他们自己的槐夏。
然而结果却不尽相同：受天气，土壤，海拔高度的影响，这个“明星”品种在不 同的地理位置种植的口味似乎也并不太一样。不过在阿克特南果地区，我们看到典型的瑰夏特征：修长的豆型，烘焙时的变化，以及杯中的清雅脱熟的风味。
瑰夏的干香气非常上扬明亮，有着玫瑰和茉莉花香的特质，还能带出蜜柚以及柑橘香味，浅烘焙有坚果香气；湿香气同样有榛子味道，并且涌现出更多的花卉特质。口感风味方面，前期与之前上扬的香气相比可能稍显温和含蓄，稍冷却一点，花果风味伴随着温度下降逐渐上升，冷香异常出色（甜果脯，玫瑰果，橙釉酱，草莓果酱，丝丝松木味、樱桃、香草、玫瑰味渐渐退去，可以导出柠檬味的果香）。这是一个可以运用大量形容词来赞美道的咖啡，回甘丝丝的甜蜜，这（风味）是在考验这支咖啡的明亮度，特别是在浅 度烘焙的情况下。今年的这一批次，我最喜欢的烘焙度是City+,它并不像我们之 前卖过的哥伦比亚瑰夏，他在很多烘焙度下的表现都更像瑰夏，不论是CITY还是 FC。另外，今年的批次的品质要好于去年的，之前，这一地区的瑰夏都普遍经历 了风暴灾害等反常气候的侵害。所以在今年，他们的个头大了两杯，风味的表现 很棒，而且产量也更高（以上摘自SM）。
[font=楷体_GB2312]2007年,危地马拉增设了第8个咖啡产区,Acatenango Valley®,我们翻成”阿卡提兰果区”。
2007年Anacafé(危地马拉咖啡协会)不仅在SCAA展大力推广, 更在全国大赛期间,安排专题向国际评审们说明。[/font]以往,危地马拉号称有七大产区,不仅区隔特色,也让买家与消费者好记忆,7大区的安提瓜,微微高原,阿特提坦湖,科班雨林等,每一区都可找出极优的庄园与具该地风土特色的好咖啡,专题后我曾问安娜咖啡协会前主席威廉,成为一个产区的条件,不仅我,当年度担任该国CoE的国际评审,大家都兴致勃勃想要多了解这个新兴产区,威廉不仅制作power point解释开发一个产区的条件与过程,在杯测空档,还安排我们畅游阿卡提兰够,我在该区的三个庄园,都测到回然不同于其它区的好豆,简单说,就是很甜很细致，惹人喜爱。
Acatenango位于危地马拉的Chimaltenango省,全区超过5000公顷的咖啡园都有肥沃火山沃,主要坐落于两大火山山脉,且几乎都有森林与遮荫树,由上面的照片就可发现,庄园几乎都采遮荫栽种,主要的品种还是bourbon以及部分Catuai与 Caturra 。
阿卡提兰果两大火山,分别是Volcan de Fuego 与Volcan Acatenango,尤其Acatenango是中美洲众火山的第三高峰呢,而跨过Fuego火山就是亚特提坦湖区了。
本区的年降雨量是48到72英吋,年均温在14 ~ 31度C,温差够大,因此豆质密度紧实,对风味颇有帮助,咖啡采收季主要在1月中到3月.目前本区仍有 Kaqchiquels族人居住并维持传统农作方式;总计本产区约有4,000家农户 ,而栽种咖啡可追朔到1880年就开始了。（以上摘自欧舍）
[[i] 本帖最后由 大鱼99 于 2011-9-24 18:00 编辑 [/i]].
揪揪大宝 2011-9-25 11:57
回复 3楼大鱼99 的帖子
昨天在网上顺着豆子溜达
发现这里 baristacn
你是不是也泡那边的 啊.
大鱼99 2011-9-26 10:43
[quote]原帖由 [i]揪揪大宝[/i] 于 2011-9-25 11:57 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8214230&ptid=4790132][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
昨天在网上顺着豆子溜达
发现这里 baristacn
你是不是也泡那边的 啊 [/quote]
BCC原来是G大的领地，他现在放弃了，那边人气严重不足，我只是偶尔去转一下，我这样纯玩咖啡的只有和很少几个同好自己交流一下。
国内对精品咖啡的认知度很低，还只停留在速溶，能去去星巴克costa之类喝一杯的就算有要求的
你这样用全自动机和新鲜咖啡豆的已经算高标准人士.
揪揪大宝 2011-9-26 10:57
回复 5楼大鱼99 的帖子
昨天 LG 加班 中午碰到一个朋友
去了星巴克 喝了新款的玛奇朵 回来抱怨 太甜了
其实有些东西简单就好了
BCC 那边我发现只能潜水 还是少说话的好 吵架的好多.
大鱼99 2011-9-26 11:17
[quote]原帖由 [i]揪揪大宝[/i] 于 2011-9-26 10:57 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8215781&ptid=4790132][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
昨天 LG 加班 中午碰到一个朋友
去了星巴克 喝了新款的玛奇朵 回来抱怨 太甜了
其实有些东西简单就好了
BCC 那边我发现只能潜水 还是少说话的好 吵架的好多 [/quote]
早几年我也常去星巴克喝一杯，还会买上一包豆，现在冰箱里还有些星巴克的肯尼亚豆
我玩精品咖啡网络起了重要作用，旺旺的咖啡圈也算一个重要的学习场地，还有BCC和沙龙，
很少看BCC和沙龙了，质量高的帖子太少
因为有不少做咖啡这一行的在里面，普通人说话很难避免会无意中损害到某些人，所以常起冲突，没啥意思，
现在这点咖啡知识喝点咖啡是足够有余了，我们就享用到一杯美味的咖啡.