雪国 2011-9-5 11:37
第一次做白斩鸡
第一次在家做白斩鸡。
按照卖鸡人的说法，准备一大锅水，烧开。把鸡洗净放入，烧开后，开小火，烧15分钟。关火，焖15分钟。捞出来，放在冰水里。
做出来的味道真的很好，就是有点脱皮，是不是时间太久了？
用的是那种焖锅（不锈钢中间有一层铝的那种），加热效果非常好。
自己会做白斩鸡了，就不想去外面买白斩鸡了。外面那个白斩鸡，肉太厚了，而且肉白白的。
[b][color=red]2011/9/28更新：[/color][/b]
经过尝试，开小火烧的时间为11-12分钟即可。具体根据鸡的大小，届时看时间差不多了，用筷子戳一下，如果没有血水，就可以了。
如果没有冰水，用电风扇对着吹也可以。
呵呵，家里又多了一道菜。
[[i] 本帖最后由 雪国 于 2011-9-28 10:16 编辑 [/i]].
柯南 2011-9-5 11:41
蛮简单的嘛，我也试试[em01].
雪国 2011-9-5 11:43
[quote]原帖由 [i]柯南[/i] 于 2011-9-5 11:41 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8158424&ptid=4788085][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
蛮简单的嘛，我也试试[em01] [/quote]
是很简单的呀，而且味道好，也很干净。
还有一锅鸡汤，可以做汤用。.
zhang616397 2011-9-5 19:14
回复 1楼雪国 的帖子
准备一大锅水，烧开。把鸡洗净放入，开小火，烧15分钟。 不要烧开吗？.
s1100 2011-9-5 20:24
关键是鸡,鸡不好,怎么做也没有用.
麦兜兜 2011-9-5 20:43
[quote]原帖由 [i]s1100[/i] 于 2011-9-5 20:24 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8160698&ptid=4788085][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
关键是鸡,鸡不好,怎么做也没有用 [/quote]
:victory:.
一诺妈 2011-9-5 21:47
我有完整版，手机新闻报上抄下来的。
白斩鸡
材料：鸡、色拉油、食盐、姜、料酒、葱、白糖、酱油、芝麻油、鸡精
做法：
1， 汤锅内加入足够淹没一只鸡的清水，加入葱段姜片大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火。加料酒撇去浮末。
2， 10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火。
3， 迅速将鸡捞起，浸入冷开水中，让其自然冷却。
4， 酱油和水以1：1的比例混合，加放少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱末，淋上芝麻油制成蘸料备用。
5， 待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油。
6， 改刀斩件装盘，放上香菜，食用时蘸调料即可。.
依依的妈妈 2011-9-6 09:17
再次烧开后转小火?
是要先烧开一次,还是把鸡放在烧开的热水中呢?.
马甲的马甲 2011-9-6 11:56
我公公的做法是放在架子上用锅里滚开的汤反复浇，浇一次就冷水冲，皮是不破就是这样做得很久。谢谢LZ，回家试试看～.
马甲的马甲 2011-9-6 11:57
回复 8楼依依的妈妈 的帖子
放入开水，加了鸡水就不滚了，再开就关小火的意思？.
性急的妈妈 2011-9-6 12:19
回复 5楼s1100 的帖子
我觉得也是!不知道用什么鸡做白斩鸡味道最好?.
s1100 2011-9-6 13:06
回复 11楼性急的妈妈 的帖子
以前做白斩鸡的鸡现在市面上应该是找不到的.
shxuco 2011-9-6 13:11
回复 9楼马甲的马甲 的帖子
肉烫得熟吗？鸡不用煮的？.
angelaqiu 2011-9-6 21:04
做白斩鸡要用啥个鸡.
云翔妈 2011-9-7 12:55
今天买了一只小公鸡，开始学做白斩鸡了。[:sz12:].
fangyuan 2011-9-7 14:37
我们一直吃白斩鸡的 不过好像方法不一样 就是买公鸡一只 洗净后放入锅内 加入冷水至浸没鸡（加入姜块和料酒 不要放盐） 后开大火烧至水沸调小火煮三分钟 关火后将锅离开煤气灶 自然凉后就可以切盘了 味道相当好 皮质肉感都很好 方法时间都很省.
雪国 2011-9-7 16:24
[quote]原帖由 [i]fangyuan[/i] 于 2011-9-7 14:37 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8167114&ptid=4788085][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我们一直吃白斩鸡的 不过好像方法不一样 就是买公鸡一只 洗净后放入锅内 加入冷水至浸没鸡（加入姜块和料酒 不要放盐） 后开大火烧至水沸调小火煮三分钟 关火后将锅离开煤气灶 自然凉后就可以切盘了 味道相当好 皮质 ... [/quote]
鸡皮会掉吗？.
雪国 2011-9-7 16:25
[quote]原帖由 [i]zhang616397[/i] 于 2011-9-5 19:14 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8160475&ptid=4788085][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
准备一大锅水，烧开。把鸡洗净放入，开小火，烧15分钟。 不要烧开吗？ [/quote]
要烧开的， 我写漏了，已补上。.
雪国 2011-9-7 16:25
[quote]原帖由 [i]依依的妈妈[/i] 于 2011-9-6 09:17 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8161564&ptid=4788085][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
再次烧开后转小火?
是要先烧开一次,还是把鸡放在烧开的热水中呢? [/quote]
是的，再次烧开后转小火。.
一诺妈 2011-9-7 22:21
回复 8楼依依的妈妈 的帖子
水烧开，生的鸡放进去水不是又不滚了嘛，再次滚开，再转小火呀。.
fangyuan 2011-9-8 09:43
回复 17楼雪国 的帖子
不会 冷了以后切 前把鸡拿出沥干 切出来非常好看.
amanda23 2011-9-14 16:23
我正好前天做了，不过切的很难看。.
兰格子 2011-9-24 22:45
今天试了下，呵呵，家人说跟小绍兴有得一拼，得意.
页:
[1]