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烘培 » “旅行”、“美食”我都爱！（炎炎夏日的一款热狗，假的！ 1277#L）
小wendy麦米 2011-9-4 13:04
“旅行”、“美食”我都爱！（炎炎夏日的一款热狗，假的！ 1277#L）
[b][/b][align=right][/align][color=Red][size=3][b]wendy麦米，喜欢旅行，也喜欢美食！更喜欢旅行中的美食！
[color=Black][b][size=2][/b][/size][/color]wendy麦米的生活忙碌而充实，在旺网上跟那些能干的妈妈们许多，有些学的会，有些觉得难哦！真心佩服那些既能做一手好菜，又能做出那些美味的点心的美女妈妈们！套用一句流行的话，属于“羡慕嫉妒恨”呀！呵呵
现在开始有空也上传些wendy家的家常菜照片，和大家“视觉”共享！同时，继续在旺旺、喵喵上学手艺！[/size][/b][/color]要懈怠西29"zuie55602#L762、7637洋葱火腿芝士棒草莓百利甜奶油杯 --- 零难度的一款快手小甜点热带风情磅蛋糕-----百香果系列之蛋糕黑加仑司康Scone—不是很满意但就是那么诱惑我！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2013-8-13 10:20 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2011-9-4 15:11
[size=3][b][size=3]旅行哪能没有美食，呵呵！
[/size][size=2][b][/size][/b]上一张暑假我的加拿大之旅，BANFF自制牛排晚餐的照片吧！[/b][/size].
小wendy麦米 2011-9-4 20:52
[b][size=3]周末晚餐一向清淡！
[/size][/b]南瓜粥+鸡蛋饼.
JKL 2011-9-5 14:50
美图,顶一下!.
小wendy麦米 2011-9-5 14:52
回复 4楼JKL 的帖子
多谢鼓励！呵呵，继续努力！.
感谢生活 2011-9-5 19:22
总体上，LZ喜欢黄色系，包括食品。呵呵！.
小wendy麦米 2011-9-5 21:05
回复 6楼感谢生活 的帖子
为啥？没发现么？我要看看，呵呵！我喜欢吃倒是真的，我喜欢做一切实验，以前是物理、化学的，特别喜欢生物的！
现在喜欢在厨房做实验，呵呵！我就是好奇，就是想看看我在我手下，会有啥东东出现！.
小wendy麦米 2011-9-5 21:55
9/5晚餐
今天晚上（9/5）打冲锋的晚餐！腐乳椒丝空心菜、牛肉肠炒扁豆、糟虾、菌菇鸡丝冬瓜汤.
调皮捣蛋妈 2011-9-6 08:48
色相不大好，别砸我。.
xiaomai.2001 2011-9-6 12:24
回复 2楼小wendy麦米 的帖子
灵的.
丽心妈妈 2011-9-6 15:44
菜都不绿了，加油吧。.
小wendy麦米 2011-9-6 16:08
回复 11楼BLG52 的帖子
努力，呵呵，加了腐乳会不会？.
小wendy麦米 2011-9-6 16:08
回复 9楼调皮捣蛋妈 的帖子
谢谢你提醒哦！会注意！多谢！.
LELE123 2011-9-6 16:15
色相不大好.
charliehaohao 2011-9-6 17:15
童子鸡，赞的，现在买的童子鸡都很大的，这个看上去不大吗?哪里买的？.
小wendy麦米 2011-9-6 22:28
回复 14楼LELE123 的帖子
我也在研究这个问题，看来我有好多要向各位学习呢！LG说可能光线问题，不过我想还是技术有待提高吧！.
小wendy麦米 2011-9-6 22:31
回复 15楼charliehaohao 的帖子
是他家买的，还不错！链接：[url]http://www.jiuyipin.com/basic.php[/url]
不过，个人觉得旺旺上“苏乡美味”很不错，清蒸味道很灵！.
枫如醉 2011-9-7 10:52
回复 3楼小wendy麦米 的帖子
楼主，盛南瓜粥的碗和我家一样的[:sz12:].
小wendy麦米 2011-9-7 12:54
回复 18楼枫如醉 的帖子
那时1套很漂亮的骨瓷餐具，呵呵，我还没全部拿出来，不过家里那些其他的都很不像样了！慢慢扔吧！
我发现好的餐具，也给食物填色不少！.
小wendy麦米 2011-9-10 11:21
周末的午餐，3个人，简单又要有营养！
今天有空，折腾下，放照片！
[b][size=2]清炒杭白菜、黑胡椒牛肋排、榴莲壳玉米煲猪骨[/size][/b]
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-9-10 11:25 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2011-9-11 15:12
今天，老爸来，多做些，也不算很多，玩了“中西结合”，不过，真的很美味！宝贝很喜欢！
昨天[b]榴莲壳玉米煲猪骨[/b]还有。另外[b]清炒蓬蒿菜，双椒干丝、白灼基围虾、肉酱芝士焗茄子[/b]。其中 肉酱芝士焗茄子 十分香浓味美,做好后撒了罗勒末，第一次做,很棒!
照片没处理，实在没时间玩这个，呵呵，觉得美味就好，其他的抽时间学习提高！.
小wendy麦米 2011-9-12 14:54
有关旅行，请看[url]http://blog.sina.com.cn/u/2162713140[/url]
有很多照片哦！当然技术要比本贴高！.
悠优 2011-9-12 15:42
回复 21楼小wendy麦米 的帖子
蛮好的我送花了。.
小wendy麦米 2011-9-12 22:35
回复 23楼悠优 的帖子
多谢鼓励哦！继续学习！.
云-妈 2011-9-16 14:27
向你学习，一周弄点清淡的晚餐．.
老大妈 2011-9-16 15:28
*** 该贴被屏蔽 ***
小wendy麦米 2011-9-16 19:34
回复 25楼云-妈 的帖子
哪能嘎客气呀？！呵呵，我一直是关注着云妈的帖子，慢慢学习滴！呵呵，就是搞不懂，云妈咋会翻出那么多花头呀！继续学习中，你可不要像我那样懈怠哦！.
小wendy麦米 2011-9-16 19:39
回复 26楼老大妈 的帖子
我是一个在学习深造中的妈妈，没啥理想，呵呵，就想过好每一天。对旺旺上那些会一手好厨艺的美女妈妈们，羡慕嫉妒恨呀！特别是烘焙手艺，我真是一点不会，很羡慕哦！以后，一定也要学！.
小wendy麦米 2011-10-3 13:33
烘焙---那样令我着迷！
最近，除了新的旅行方向，还有其他让我着迷的，那就是烘焙！正在向旺旺上的妈妈们学习中，先汇报下目前的成果！
首先饼干，自己感觉操作起来最方便、快捷，最易学！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-10-3 13:37 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2011-10-3 13:38
上慕枫咯！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-10-3 16:16 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2011-10-3 13:40
上面包！自己觉得面包好难！和做蛋糕一样难，蛋糕里慕枫算容易的，其他的没操作过！看着方子就觉得难呀！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-10-3 13:41 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2011-10-3 13:49
烤箱菜！
昨天做了金菇培根卷，没来的及拍就有几只“爪子”扑上来了。
今天做了烤叉烧！别看里面白白的，味道可进去了，用了李锦记的叉烧酱以及其他自己喜欢的料，腌制了2天，腌制期间用尖头筷子翻转好几次，还多次用尖头搓进里脊里，以便入味！味道特棒，反正4个人，一顿就扫光了！.
揪揪大宝 2011-10-3 20:36
回复 20楼小wendy麦米 的帖子
拍的角度调整下
不要老是俯拍
镜头角度低一些
叉烧烤的过了点 温度调整哦.
小wendy麦米 2011-10-3 20:55
回复 33楼揪揪大宝 的帖子
恩，多谢指点！
拍食物，还是蛮有讲究的哦！慢慢摸索！
叉烧的那个黑黑的地方，吃上去不焦干的，是不是我刷蜂蜜的原因？目前，我只敢按照方子做微调，实在没啥经验.
小wendy麦米 2011-10-3 21:02
回复 33楼揪揪大宝 的帖子
刚刚特意温故了你的那个帖子[url]http://ww123.net/thread-4695311-1-1.html[/url]
实在真的不一样哦！会那么多呀？！拍的也漂亮呀！让我花些时间仔细看看。看到你说长帝烤箱的温度问题，我用的就是长帝。看来不能完全按照方子设定的温度的，但是我看了许多能人的博客，许多方子都是他们博客上的。就是自己搞不清到底他们是不是也用的长帝，看来温度控制，真是门学问呀！目前还没啥感觉！.
揪揪大宝 2011-10-3 21:07
回复 35楼小wendy麦米 的帖子
国内的烤箱 应为价格和成本的关系 （尤其我们这些长帝的烤箱 和类似的产品用户）
烤箱门上连硅胶密封条都没有的 所以要说恒温不太现实
每个烤箱都会有温差的 还是实际测量一下 或者你用久了 也就能掌握自家的特点了
蜂蜜我也刷的 但是我个人觉得是你温度的问题.
小wendy麦米 2011-10-12 08:30
10/11 烘焙的成果---卡什达超软土司
昨天下班后开始折腾，搞到好晚，成果-----卡仕达超软土司（孟老师的方子）。
该睡觉了，熊妈妈和熊妹妹等的好晚，熊妹妹都可以枕着这个软软的“土司”枕头睡咯！哈哈
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-10-12 08:31 编辑 [/i]].
cindy0427 2011-10-12 09:04
这面包看着不错，我是实在没勇气买烤箱，怕买了后新鲜劲一过就放旁边了，面包蛋糕之类就买着吃算了.
小wendy麦米 2011-10-12 09:05
回复 38楼cindy0427 的帖子
也可以做菜的呀！许多都可以用烤箱的！呵呵.
cindy0427 2011-10-12 09:59
是的，这段时间在考虑厨房腾出个地方放个烤箱，以后烤烤鸡翅，做做叉烧都可以.
小wendy麦米 2011-10-12 10:03
回复 40楼cindy0427 的帖子
我为了制备烤箱，专门买了个厨房电器架，还满不错的！也不贵！呵呵
为了玩烘焙，最近烧了不少钱哦！.
lily730619 2011-10-12 10:29
回复 41楼小wendy麦米 的帖子
哪里买的厨房电器架呀？我也想买。我就国庆前买了个烤箱，我老公都有怨言了，说灶台上放太多电器了。.
kathy123 2011-10-12 10:42
回复 20楼小wendy麦米 的帖子
请问这个茄子里的茄子肉是不是掏空了？是蒸一下掏呢还是直接掏？.
小wendy麦米 2011-10-12 11:03
回复 43楼kathy123 的帖子
肉酱奶酪焗烤茄子
原料：
长茄子、猪肉末、马苏里拉奶酪丝。
调料：
蒜泥、红椒粒、姜蓉、盐、糖、鸡精、生抽、油、香葱末。
做法：
1、把茄子洗干净，用切在中间划一刀，取出部分切肉切丁，不要划穿抹一点盐压压，有点变软了；
2、将肉末、红椒粒、蒜泥、姜蓉、盐、糖、鸡精、生抽、香油、少许水拌均匀。
3、加入切好的切丁拌匀成馅。
4、用小勺将拌匀的馅抹进茄子里，
5、锅烧热加少许油将茄子入锅中小火，
6、改好锅盖烤烤4分钟。
7、4分钟后开盖茄子已经基本熟了
8、在茄子酿上放上马苏里拉奶酪丝。
9、再次盖上锅盖改小火烤2分钟左右。
10、烤到茄肉软烂，奶酪融化时取出来，撒点葱花、即可装盘。.
kathy123 2011-10-15 18:57
回复 44楼小wendy麦米 的帖子
完全是一步步的按你说的做了，且数量都是一样呢。吃的时候我民意调查了-----儿子给了一百分，女儿给了99.5分。女儿具备了鸡蛋里挑骨头的本领，我应该高兴不！[:sz11:]
做了以后觉得是功夫菜哈，因为买茄子的时候我就想好了，得挑身材均称的胖瘦合适的，掏茄肉的时候也是细活，到最后一步，我失策了一点点，用的是粉末状的气斯，我想着融化快些，下次还得用细条的这样不会浪费到锅里而结痂了。我拍了相片，可惜不会在这里上传。谢谢你的图:hug:.
小wendy麦米 2011-10-15 19:22
回复 45楼kathy123 的帖子
其实，我也是照着别人的方子做的！家里人也很喜欢的！周末又在家烤了鸭腿，也不错！今天还做了全麦面包（孟老师的方子），北海道牛奶土司（网上）、一些饼干。全麦面包，我感觉失败了，还在找原因中。其他的都还可以！呵呵，烘焙真的蛮好玩的！.
苹果梨 2011-10-16 17:52
[quote]原帖由 [i]小wendy麦米[/i] 于 2011-10-3 13:49 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8231147&ptid=4787975][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
烤箱菜！
昨天做了金菇培根卷，没来的及拍就有几只“爪子”扑上来了。
今天做了烤叉烧！别看里面白白的，味道可进去了，用了李锦记的叉烧酱以及其他自己喜欢的料，腌制了2天，腌制期间用尖头筷子翻转好几次，还多次 ... [/quote]
你好勤快啊！呵呵~~
叉烧表面有焦的话，不考虑温度太高的因素，可以在后程盖锡纸烤。还有一个办法，开始的时候用锡纸包住整块叉烧烤，一段时间后打开锡纸烤。我做过几次，儿子很爱吃。每次做的时候还留一点做叉烧包，也很好吃。外面卖的叉烧看着红红的，可能加了色素啥的。
另外大部分烤箱都有温差的，买个烤箱温度计吧。.
小wendy麦米 2011-10-16 17:55
回复 47楼苹果梨 的帖子
好的！呵呵
下次用你的方法试下！.
云-妈 2011-10-17 15:17
[em06] ，我的烘培热情，消失了。现在烤箱难得派派烤菜的用场。.
小wendy麦米 2011-10-17 19:57
回复 49楼云-妈 的帖子
我狂热中，热度不减！
今晚，我的第一个戚风蛋糕表皮开裂了！5555！肿么啦？ 最可气滴是，“黑漆板凳”循着香味跑到烤箱前，一本正经滴大呼：“你成功了！你的大慕枫蛋糕开花啦！”，气死我了！嘲笑家主婆！没得吃！！！哼哼！.
云-妈 2011-10-18 07:46
回复 50楼小wendy麦米 的帖子
呵呵，温暖，幸福！.
小wendy麦米 2011-10-18 08:22
关于澳洲自由行
旺旺上有个帖子，在讨论澳洲自由行的事，我回了帖。所以，这几天，有许多爱好旅行的同道中人，发短信给我，问关于澳洲机票、签证、行程的事。我都一一发了短信。想合起来发个回复吧！也在自己的楼里复制下。
关于澳洲自由行，其实去年春节，原来我们也想去澳洲的，墨尔本进出，一般春节期间含税9000打底，当然这是去年的行情。我估计今年，只会涨，不会跌！所以，我们去年没去，而改去肯尼亚了！
我9月上旬买的东航来回墨尔本的机票，当时看到便宜，来回含税7300吧！前几天我看了，涨了一点，但也不算多！我个人觉得，如果春节有澳洲的计划，那要赶紧关注机票，合适就下手咯！我的这个机票，也晚了2天，如果再提前2天定，应该还可以便宜一点。
我们一般自由行，都是自己搞定全部的东西的。澳洲签证（旅游），每人800. 相比我们以前自己办瑞士、加拿大等要容易的多！（容易是指需要准备的资料）。我们10/14送签的，签证处答复我们21号会有EMS。当然我也不知道是否会有问题。主要因为原来都是我们1家3口去的，现在还带了老人，所以有些担心！如果你要去澳洲，如果有老人，那是否超过75，如果超过75 ，好像还要体检！反正，办任何国家的签证，都要认真对待，如实填写！我同事去过很多地方，今年暑假还被瑞士拒签2次，我暑假办加拿大时，也有许多人拒签（加拿大最难）。
还有，我买的是来回墨尔本的机票，来回悉尼、或来回不同地点的我没有关注。因为，我们一家自由行，一般2周，只去1个国家，每天开车路程最多不超过400KM，根据行程安排，定定心心地玩，可以晒晒太阳发发呆、可以呵呵咖啡、可以逛逛市场、可以坐坐他们的各种交通工具、吃吃当地的特色餐馆、夹杂着自己去菜市场买菜煮饭。反正这样的安排，就不会很累，以体验为主，自然每次只能玩某个国家的某个部分，就像我们暑假去加拿大，就只去了洛矶山脉的各个国家公园、温哥华，一共18天。这次去澳洲，行程在安排中，主要也只去墨尔本、南澳、他司马尼亚，大洋路开开。现在行程调整中，发现按照我们的想法，16天时间还太少，可能会为了比较深入的体验，而删掉1-2个地点。
反正，一切都在调整中！[color=Red][b][size=3]提高质量，考虑进度、控制成本，这3点贯穿在一切计划安排中，痛并快乐着！[/size][/b][/color]
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-10-23 12:38 编辑 [/i]].
云-妈 2011-10-18 08:41
回复 52楼小wendy麦米 的帖子
一直佩服那些自己安排旅游的人！我懒啊！大把的时间可以办这些事，就是懒，说白了，没这能力。就想着拖在谁后面，一切都是人家安排好。老公常说我，不晓得钻研下股市行情，旅游信息。可惜了这大好时间。只欢喜看看娱乐新闻，看看美食博文。今早，一刻钟把工作安排好，又无所事事了。常被同学调侃，你不长肉，没人长肉了。[em16].
小wendy麦米 2011-10-18 08:54
回复 53楼云-妈 的帖子
呵呵，我也喜欢看八卦的，哈哈，还有收集了一大段美食博客。我们兴趣很多一样哦！
我家是全家喜欢旅行，把它当作个项目在“玩”，2个人都有兴趣，灌输孩子“学习的时候好好学习，学习是她该负责的！放假的时候好好玩，她负责体验、做翻译”。
你做的菜，我也收集下来了，呵呵，很是喜欢，实在！我喜欢过实实在在的生活，就像你的那样！所以，一直关注你的美食帖！.
小wendy麦米 2011-10-18 12:19
另外，家里“黑漆板凳”的加拿大暑期自驾19天游记攻略开篇了！有兴趣的可以去看下！个人觉得，很实用！呵呵，自卖自夸了！但是，因为是今年暑期的，应该比较具备时效性和可操作性！
[url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_80e862340100xe68.html[/url]
我自然，又要跳到“美食”状态，继续研究我的烘焙！为我的“开了花的戚风蛋糕找原因！！！.
苹果梨 2011-10-19 12:09
[quote]原帖由 [i]小wendy麦米[/i] 于 2011-10-17 19:57 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8261425&ptid=4787975][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我狂热中，热度不减！
今晚，我的第一个戚风蛋糕表皮开裂了！5555！肿么啦？ 最可气滴是，“黑漆板凳”循着香味跑到烤箱前，一本正经滴大呼：“你成功了！你的大慕枫蛋糕开花啦！”，气死我了！嘲笑家主婆！没得吃！ ... [/quote]
你用多少度烤的？降低温度延长时间可以防止开裂。偶一般150~160度烤圆模的，试大小而定。其实戚风开裂四五条细口子才是正常的。当然如果喜欢不开裂的也可以。.
小wendy麦米 2011-10-19 12:46
回复 56楼苹果梨 的帖子
我按照君之的方子，170度烤的，或许该像你说的那样降低温度延长时间可以防止开裂，下次试试！多谢你哦！.
小wendy麦米 2011-10-22 22:33
周末（10/22)我的烘焙作业：培根芝士卷、椰蓉卷
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-10-22 22:34 编辑 [/i]].
廷廷的妈妈 2011-10-23 11:38
期待澳洲的旅游博客:handshake.
小wendy麦米 2011-10-23 12:21
回复 59楼廷廷的妈妈 的帖子
难为情呀！我们的博客的撰写速度，始终跟不上我们的出行速度！朋友们碰到我们一家一般第一句话就是：“又去哪儿了？”，呵呵！
看来要加紧努力！目前澳洲签证正在等待中，希望一切顺利！
多谢你关注我们的blog, 大家可以共同探讨！.
S妈 2011-10-23 13:07
回复 3楼小wendy麦米 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
小wendy麦米 2011-10-23 13:57
回复 61楼S妈 的帖子
亲爱滴！呵呵，侬看到啦？哈哈，蛮好白相的哦！呵呵.
S妈 2011-10-24 08:20
回复 62楼小wendy麦米 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
S妈 2011-10-24 08:33
回复 20楼小wendy麦米 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
小wendy麦米 2011-10-24 09:22
回复 64楼S妈 的帖子
我就是旺旺上买的，[url]http://321ww.net/viewthread.php?tid=4518585[/url]
还不错的！最近在让老爸开拓外面的市场，呵呵！主要想用烤箱烤羊肉。.
揪揪大宝 2011-10-24 10:11
回复 58楼小wendy麦米 的帖子
嘿嘿 孟老师的书
我觉得比君之的好.
小wendy麦米 2011-10-24 11:11
回复 66楼揪揪大宝 的帖子
我就是看了你的帖子，才买了孟老师的书的，真的，你的建议真的很对的！君之的也看了，没有孟的好！多谢哦！.
小wendy麦米 2011-10-26 22:03
炼乳土司
今晚的炼乳土司出炉啦！忍不住撕下1片尝尝，非常柔软湿润，入口柔绵的不得了！口感超棒！.
小wendy麦米 2011-10-27 08:51
[size=3][b]失败的面团给我的感悟：[/b][/size]
前几天，做了2种调理面包，结果发酵过度，一塌糊涂！后来偶尔想起曾经看到过别人手工揉面、摔面达到非常好的出膜的效果。 想想那个面团扔了可惜，自己也玩玩吧！就把那个准备放弃的面团手工摔面揉面。结果，真的出膜效果比以前好。但是那次的调理面包，终究有于发面过度，做出来的不好吃
但是因为有了前面的经验，昨晚做炼乳土司，机器揉面出来后，自己再手工稍稍揉了一会儿，出膜效果超棒！就像书上和别人的美食博客上那样。很欣喜的！结果，做出来的真的比以前好！
所以说，想到我们的孩子，现在小小的过失，要把他看成以后成功，必要的买单！ 所以，你我都不要太纠结于孩子目前让自己无法接受的状态，其实，那就是个过程，就是成长。其实孩子以后的发展，就如同我们手中的面团一样，你我都是无法预知的，只要掌握好大方向，最好的永远在后面！
给孩子以信任！就是给孩子以信心！[/size]
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-10-27 08:53 编辑 [/i]].
云-妈 2011-10-27 10:47
“你我都不要太纠结于孩子目前让自己无法接受的状态，其实，那就是个过程，就是成长。”
顶这句！.
廷廷的妈妈 2011-10-27 17:00
吐司-----很不错:victory:.
小wendy麦米 2011-10-27 18:40
回复 71楼廷廷的妈妈 的帖子
多谢鼓励哦！还在摸索中，其实失败的都没上来，呵呵，怕出丑！哈哈.
喜洋洋88 2011-10-27 22:18
回复 72楼小wendy麦米 的帖子
能否告知炼乳土司的配方及制作过程．谢谢！.
小wendy麦米 2011-10-27 22:48
回复 73楼喜洋洋88 的帖子
我是按照“爱和自由”的方子，做的！给你链接哦！
[url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102ds6j.html[/url].
小wendy麦米 2011-10-28 14:46
第二个戚风，还是失败呀！不过比第一个有进步的！呵呵
总结进步原因：蛋白打发够了
总结失败原因：1、过早拿出烤箱（自己猴急猴急滴），造成中心有少许塌陷
2、进烤箱前，震动不够，内部有几个比较大的孔
3、脱模技术差，有待实践中提高
下次继续努力！！！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-10-28 14:49 编辑 [/i]].
揪揪大宝 2011-10-28 15:06
回复 68楼小wendy麦米 的帖子
你买了啥型号的机器
面包机 还是厨师机.
小wendy麦米 2011-10-28 15:18
回复 76楼揪揪大宝 的帖子
面包机（东菱1128S），烤箱（长帝 25B）
没买厨师机.
小wendy麦米 2011-10-30 17:24
轻乳酪蛋糕
黑漆板凳”周末带回指令，说同事要吃甜点！家里小妞带回指令说同学要吃麦米做的饼干，周末老爸来家里吃饭说下周要去办大事情，要我做些饼干带着！
于是乎，接受各方指令，周末玩的不亦乐乎！被需要的感觉，真棒！
先上带给同事的轻乳酪蛋糕吧！另外2个mini滴，是自己享用的！呵呵
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-10-30 17:26 编辑 [/i]].
往事如风 2011-10-30 19:22
轻乳酪蛋糕看上去很灵呀~
求配方，也想做一个。
[tt9].
小wendy麦米 2011-10-30 22:34
回复 79楼往事如风 的帖子
我是按照《烘焙宝典》上的方子，按照自己模具的量略作修改做的！
材料：1个椭圆形乳酪蛋糕模（烘焙宝典上面是3个模子的分量）
奶油奶酪：84克
牛奶：84克
蛋黄：42克
黄油：27克
低粉：27克
蛋白：84克
糖：50克
柠檬汁少许
镜面果胶少许
作法：
1、奶油奶酪和二分之一牛奶隔水加热，搅拌至呈糊状备用
2、蛋黄加入二分之一煮温牛奶拌匀
3、黄油隔水融化，加入蛋黄牛奶中拌匀
4、低粉过筛放入3中，奶油奶酪糊也拌入拌匀
5、蛋清加柠檬汁、分次加糖打到湿性发泡。
6、三分之一蛋白放入4内拌匀，再将余下的蛋白拌入拌匀。
7、烤馍擦上少许油，在底部点上烤纸，将拌匀的6放入模具抹平
8、230度预热烤箱，隔水烤（烤盘内放1CM水）10分钟至表面上色后，转160度再烤60分钟。
9、出炉三分钟趁热脱模，趁热刷上镜面果胶。.
amyzhao 2011-11-1 14:32
脱模太漂亮了.
小wendy麦米 2011-11-1 14:48
回复 81楼amyzhao 的帖子
其实照片还是掩饰了不少缺憾，大的那个其实不够平。2个小的比较好，很美丽！我还在找大的不平（一侧有些微翘）的原因，头痛呀！.
小wendy麦米 2011-11-2 21:27
回家一看，明天早餐没咯！赶快做面包！
发现暑假加拿大带回来的烟熏三文鱼，居然是熟的，全家人都不爱呀！家里还有半个洋葱、几片培根。那就利用起来吧！做几个调理面包：洋葱三文鱼面包、洋葱玉米培根包
那个圆圆的是洋葱玉米培根包，上面撒了些芝麻。那个小“爆头”枕头，是洋葱三文鱼面包，上面撒了些亚麻籽。搞得家里香的不得了，好想马上吃1个，不过，屏住！屏住！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-11-2 21:28 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2011-11-3 13:22
又想开始玩“丹麦”了，想问下，哪里有卖片状黄油的？.
揪揪大宝 2011-11-3 15:50
回复 84楼小wendy麦米 的帖子
黄油片是自己擀出来的
不是卖的
卖的是植物的 氢化黄油.
小wendy麦米 2011-11-3 20:03
没能力做丹麦，看上去好难哦！不甘心呀！那就先做个也要叠被的“巧克力大理石土司”吧！花纹美极！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-11-3 20:05 编辑 [/i]].
carol02 2011-11-4 11:06
回复 86楼小wendy麦米 的帖子
太漂亮了 求方子.
小wendy麦米 2011-11-4 12:01
回复 87楼carol02 的帖子
我是按照这家的方子做的，只做了很少改动！
[url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_49c05bcf0102dtrk.html[/url].
carol02 2011-11-4 15:29
回复 88楼小wendy麦米 的帖子
谢谢 去试试 :kiss:.
小wendy麦米 2011-11-4 17:58
回复 89楼carol02 的帖子
不谢的！大家一起玩啦！我发现自己整形得不好，估计还是练得太少！.
S妈 2011-11-5 07:40
回复 90楼小wendy麦米 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
jerry妈咪 2011-11-5 11:38
顶~ 一直关注你家旅游的，现在也开始玩起厨房活儿啦，崇拜一下哈，另外问一下，孟老师的烘焙，他有博客吗？[em19].
小wendy麦米 2011-11-5 16:08
回复 92楼jerry妈咪 的帖子
我也狂找孟老师的博客，找不到呀！但是，他的方子，真的如同旺旺“楸楸大宝”介绍的那样，适合我们这种新手。他的那三本书，当当买比较便宜！
另外，不要葱白我哦！我喜欢大家一起玩啦！最近，我忙烘焙，LG忙澳洲自驾，家里小妞忙学习和动漫活动！反正各忙各的！
今天中午，我家的澳洲春节自驾游“项目小组”在小南国开了第二次小组会议，呵呵！（第一次，是国庆在杭州满觉陇开的），签证已出，会议就租车、住宿、境内交通（飞机、渡轮）、活动内容展开了热烈滴讨论！达成基本共识，呵呵，有劲滴！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-11-5 16:19 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2011-11-5 16:23
回复 91楼S妈 的帖子
我的帖子，激发起你买烤箱的欲望；S的肯定，增强了我继续玩烘焙的兴趣！哈哈，谢谢S.
小wendy麦米 2011-11-5 16:46
“软式香蒜面包”和亲情
今天早上下着小雨，去墓地祭奠天堂的妈妈，跟她说，我们都好！家里小妞亲手奉上她裱花的巧克力曲奇，她说天堂里的美丽的外婆肯定喜欢她做的美丽如花的饼干的！孩子真的很懂事！
另外，昨晚想到老爸喜欢蒜香的食物，所以下班回家赶着做了几个“软式香蒜面包”，烤箱烤制的时候，香极了！早上，LG也说好吃，希望老爸也能喜欢。.
S妈 2011-11-5 21:11
回复 95楼小wendy麦米 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
小wendy麦米 2011-11-5 22:02
回复 96楼S妈 的帖子
A：面团材料：高筋面粉150g 低粉30g 牛奶90g 全蛋20g 砂糖10g(我减到8g) 盐1/4小勺（我也酌减） 酵母1/2小勺 黄油15g
B：蒜香馅材料： 蒜泥15g 黄油40g 细砂糖1/2小勺（我酌减） 盐1/4小勺（我酌减） 味精1/4小勺（我酌减） 意大利香草1/2小勺
面团制作：后油直接法和面发面，做好基础发酵面团（我用面包机揉面发面）
蒜香馅制作：将B所有材料拌匀即可（黄油需在室温下软化），使用时，将蒜香奶油馅放入保鲜袋中，挤到一角，保鲜袋角减浅浅一刀，当简易裱花袋用
制作：
1、制作面团（我用面包机揉面基础发酵），将发酵好的面团分割成5份，滚圆松弛15分钟
2、将分割好的5个面团分别整形成橄榄形面团，排入烤盘内，进行最后发酵（我用烤箱发酵功能40分钟）
3、最后发酵完成的面团刷上全蛋液，用利刀在中间浅割一刀，中间挤上蒜蓉奶油馅。
4、面包生胚放入预热好的烤箱，以上下火180°C 中层烤18分钟。取出，再将剩余的馅料挤入，重新放入烤箱烤制3分钟即可。
注：括号内是我实际操作中自己使用的材料量或方法。
原方是“圆猪猪”的《妙手烘焙》书上的，为健康，自行减糖、减盐。.
小wendy麦米 2011-11-6 14:41
我们都发痴了
我把某美女妈妈拉下来水，然后美女和我一样败了好多东东，然后此美女也发痴了！
为了1个白土司，中午到现在打了我4个电话，我们都发痴了！
我也在发痴，为了一个承诺，也为了公平，LG同事吃过我的轻乳酪蛋糕了，我们办公室的不愿意了！所以，为了公平，也做个，明天带去，但是做了微小的变化！是啥呢？呵呵！.
jerry妈咪 2011-11-6 17:39
呵呵，看你的生活真是丰富多彩，我也来一句羡慕嫉妒恨哈。 俺现在还在小弄弄阶段，今天中午做了意大利面，临时抱佛脚边百度边做，很不错哈，也不一定要照搬，大致按照百度的步骤，放些自己家里有的作料，就能做得很像样哈，小朋友老公惊叹我的手艺呢。最近败了很多的作料，不过，烘焙这活儿还很犹豫ING，所以面包机，揉面机我都么下手，还不晓得该买啥好呢，相互鼓励下~~~，对了，澳洲行写了详细点哦，好让我们有个参考[em19] [em01].
小wendy麦米 2011-11-6 19:21
回复 99楼jerry妈咪 的帖子
哦！好滴！好滴！
找到了一个和我一样爱美食、爱旅行的朋友！大家共同把日子过得丰富多彩！
到今天，我们已经网上订好了澳洲境内的租车、境内机票。住的，也已经把最难定的2个点定掉了！目前进展的比较顺利，还有许多要慢慢预订！不过，由于难定的2个地方搞定，自己心定不少！目前许多信息还在收集中，会体现在以后的游记攻略中，以供大家参考！.
小wendy麦米 2011-11-6 19:55
大理石轻乳酪蛋糕
为了公平，LG同事吃过我的轻乳酪蛋糕了，我们办公室也得做一个咯！不能得罪呀！不过，做了微小的变化！就是在普通的轻乳酪蛋糕的表面，做了微小处理，呈现咖啡大理石花纹。.
S妈 2011-11-6 20:14
回复 97楼小wendy麦米 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
淳的妈妈 2011-11-6 21:26
回复 97楼小wendy麦米 的帖子
这么晚还在拜读你的帖子, 明天就开始做这个[:sz12:] , 会继续骚扰你的哦[:sz22:].
小wendy麦米 2011-11-6 21:39
回复 103楼淳的妈妈 的帖子
没事！我也会来劲的！我是＂永动机＂！
我总觉得作为一个家长，有自己的生活，有自己的乐趣，也是在潜移默化地灌输给孩子一种生活模式和生活态度！关心孩子，但不过分关注孩子，很重要！，.
jerry妈咪 2011-11-7 15:00
[quote]原帖由 [i]小wendy麦米[/i] 于 2011-11-6 19:21 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8311838&ptid=4787975][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
哦！好滴！好滴！
找到了一个和我一样爱美食、爱旅行的朋友！大家共同把日子过得丰富多彩！
到今天，我们已经网上订好了澳洲境内的租车、境内机票。住的，也已经把最难定的2个点定掉了！目前进展的比较顺利，还有许 ... [/quote]
呵呵，赞的，自噶DIY会更有意义.
小wendy麦米 2011-11-7 23:15
回复 105楼jerry妈咪 的帖子
呵呵，啥都DIY，就是不会做衣服。
想想惭愧呀，小时候，我的好多裙子都是妈妈做的，还给别人做样子呢！我现在是衣服不会做，毛衣也不会打！很怀念小时候，午后一缕阳光洒在客厅沙发上织毛衣的妈妈身上那种温馨的感觉。现在找不到了，一切都是急匆匆的，那种娴静的感觉很久远了！.
fcfld 2011-11-8 08:38
回复 69楼小wendy麦米 的帖子
所以说，想到我们的孩子，现在小小的过失，要把他看成以后成功，必要的买单！ 所以，你我都不要太纠结于孩子目前让自己无法接受的状态，其实，那就是个过程，就是成长。其实孩子以后的发展，就如同我们手中的面团一样，你我都是无法预知的，只要掌握好大方向，最好的永远在后面！
给孩子以信任！就是给孩子以信心！
哇，又是个达人妈妈，太棒了，不仅手巧心也巧，崇拜.
小wendy麦米 2011-11-8 10:26
回复 107楼fcfld 的帖子
不用葱白的，呵呵！其实我觉得心理暗示非常重要，我把“面团给我的启发”写出来，也是不断给自己以心理暗示，提醒自己，不要在孩子面前太浮躁。
作为在这个大环境中家长，我常常在孩子的许多问题面前不淡定的，需要心灵里时刻有个声音来提醒自己，那就是：“把握好大方向，没有十么大不了，没有十么过不去，我想要的就是1个健康诚信、善良自立的孩子”。再次，以这句话，和你共勉！.
小wendy麦米 2011-11-8 21:17
让人心痛的“椰蓉土司”
心痛呀！5555！原来非常完美的一个“椰蓉土司”，揉、发面、整形都很好，结果在烤制的时候，由于自己沉迷于网购，心痛呀，有些烤焦了！
看看里面的肌理，多美呀！可是外面破相了，柔嫩的小脸，被“晒”焦了！我心里那个痛哦，就像家里小妞的脸被晒蜕皮那样！诶！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-11-8 21:19 编辑 [/i]].
雁雁滴麻麻 2011-11-8 22:32
[em21].
小wendy麦米 2011-11-9 07:55
回复 110楼雁雁滴麻麻 的帖子
昨晚，做好后，忍不住撕下一块，真的非常非常好吃！
今天早上，当早餐，还是很软哦！奶香浓郁。超棒！会经常做！而且不难。我算了下从下班回家开始，最多5个小时了。一般4个多小时也能搞定的。.
小wendy麦米 2011-11-12 13:14
煲仔饭
好久没有那么好的天气了！忙忙碌碌一上午，洗洗晒晒，晚上还“被”活动，所以，中午就简单些了。不开油锅的煲仔饭，正合我意！今天中午试试吧！.
小wendy麦米 2011-11-12 13:32
腊肠披萨
昨晚的腊肠披萨，黑漆板凳说：“你做了9寸的饼底，用了12寸的馅料，你猛！”。我们家3个吃货，1个披萨就打到了！料实在太足了！呵呵.
jerry妈咪 2011-11-13 12:44
哈!总算有个不能干的地方了，但我觉得在这个新潮时代diy衣服我蛮难接受的，所以这个不算哈~~想起曾经的长辈们织小毛衣做小绵袄做小[:sz12:] 绵鞋的场景只会永远封存在我们的记忆中，也不想回到那个时代，感谢邓爷爷[:sz12:].
小wendy麦米 2011-11-13 14:29
回复 114楼jerry妈咪 的帖子
我笑死了！哈哈，邓爷爷在天之灵可以安息了！哈哈.
小wendy麦米 2011-11-13 16:38
三色土司
今天玩了2个东东。
其中之一：三色土司。分别是抹茶、原味、巧克力。好美好美的！外观美！切片美!好柔软呀！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-11-13 16:39 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2011-11-13 16:46
枫糖核桃戚风
下午还做了1个东东---戚风蛋糕。
那可是我心中那块隐隐的伤疤呀！今天做第三个戚风，在和好友比学赶帮之下（她在按照我前面的方子折腾轻乳酪蛋糕，很成功！），我也比以前2个有小小进步，但是脱模还是有些问题。
今天做的是-----枫糖核桃戚风.
xiaomai.2001 2011-11-13 22:00
真能干![tt2].
小wendy麦米 2011-11-14 10:47
回复 118楼xiaomai.2001 的帖子
枫糖核桃戚风 虽然有小小进步，但也存在一些问题，我问了朋友，自己也考虑分析总结了下：
1、蛋白打发有些过度，因为打发好蛋白后，我尝了1小口蛋白，好像偏硬，这个可能是造成口感有些干的原因之一。
2、 烤制的温度和时间自己把握的还是有问题，这个可能是造成口感有些干的原因之二。看来不能完全按照方子来做，还要根据自己家的设备和当时的温湿度、材料的特性来调整。
3、脱模存在问题，这个需要自己慢慢摸索。.
carol02 2011-11-14 12:57
回复 109楼小wendy麦米 的帖子
超喜欢椰蓉 好柔软哦 要方子[em04].
小wendy麦米 2011-11-14 16:09
回复 120楼carol02 的帖子
我是参照这位能干妈妈的方子：[url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_49c05bcf0102dtaz.html[/url]
当然根据自己的口味，略作修改！主要是减糖、减盐。用淡奶油取代了部分牛奶和黄油，比率我倒没算过。其实，按照原方，应该已经很柔软了。我就想自己试着换下。呵呵.
雨曦妈 2011-11-14 16:43
长久吃这精白面粉，高糖，高油的
会不会对健康又影响啊
不过，楼主真的很能干，我只有羡慕的份.
小wendy麦米 2011-11-14 17:05
回复 122楼雨曦妈 的帖子
其实，早餐总要吃的，那就做了当早餐吃吧！我家小妞今天的早餐就是：赤豆薏米粥、核桃戚风蛋糕、牛奶、苹果。
早餐还是要换着吃的，一直吃这个要厌倦的！
我家一般周末，中午做饭做菜。到晚上，就吃中午剩下的菜、酱菜豆腐乳、还有就是粗粮粥。因为一方面周末消耗少，另一方面也自己省力点，做2顿，我要崩溃的！呵呵
我不是能干，真的，我就是好奇，啥都想自己试试。其实，生活中友好奇心真的不错！会觉得很开心的！.
小wendy麦米 2011-11-15 22:13
前几天买了款新饼干模具，今天拿到，开心呀！晚上马上做饼干。
麦片芝麻酥、切达奶酪饼干、红糖核桃饼干。其中红糖核桃饼干，用了新的模具，真好用呀！喜欢！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-11-15 22:15 编辑 [/i]].
云-妈 2011-11-16 07:42
今早吃的是粥，来几块饼干垫底[em04].
小wendy麦米 2011-11-16 08:05
回复 125楼云-妈 的帖子
一上班，就看了你家昨晚的菜和饭。喜欢！都是我喜欢的！那个千张包以前超市有买，湖州的。后来就没有了，下次按照你说的去买点，放家里！对我们这些双职工，很方便的。.
小wendy麦米 2011-11-16 08:23
3款饼干的口味
刚刚围脖有朋友问我上面3款饼干的口味如何？我只能说超棒！昨天我同事给我家小妞1盒丹麦巧克力曲奇，让我按照那个样子做，我家小妞一吃那盒丹麦巧克力曲奇，就说有添加剂，呵呵！我的忠实饼干fans出现了！哈哈哈哈
介绍那3款饼干的口味咯！
麦片芝麻酥，特别酥脆。切达奶酪饼，不是脆脆的那种，但有浓郁的奶香，昨晚健身回家，一开门就飘出那种特别浓郁的奶香味，就想深深吸一口气，呵呵。还有红糖核桃饼干，我减了红糖的量，不甜，更突出了核桃的坚果酥香味。我觉得这几款都非常适合秋冬吃，营养润燥，试试吧！.
小wendy麦米 2011-11-16 19:28
宣传下我家“黑漆板凳”的游记攻略博客，实在是有越来越多的照片上传了！越来越精彩，喜欢“旅行”的可以去瞅瞅，没准瞅出个令人难忘的旅行经历！
[url]http://blog.sina.com.cn/u/2162713140[/url].
云-妈 2011-11-17 09:06
[quote]原帖由 [i]小wendy麦米[/i] 于 2011-11-16 19:28 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8334826&ptid=4787975][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
宣传下我家“黑漆板凳”的游记攻略博客，实在是有越来越多的照片上传了！越来越精彩，喜欢“旅行”的可以去瞅瞅，没准瞅出个令人难忘的旅行经历！
[url]http://blog.sina.com.cn/u/2162713140[/url] [/quote]
收藏了．.
小wendy麦米 2011-11-18 21:16
黄金芝士布丁面包
今晚玩 黄金芝士布丁面包，是面包？是布丁？你都可以说！反正，不管是啥，味道真是没得说啦！.
doudoumumun 2011-11-21 19:01
求三种饼干的方子，我最喜欢这种脆脆的饼干了。.
小wendy麦米 2011-11-21 19:16
回复 131楼doudoumumun 的帖子
麦片芝麻酥、红糖核桃饼干，比较脆，是孟老师的方子，介绍你去买《孟老师的100道手工饼干》，上面还有许多，很实用。
切达奶酪饼干，相对没有那么脆，但风味独特，在《跟着君之学烘焙》那本书里，那本书有面包、蛋糕、饼干的做法，也蛮好用。这本书，你可以不用买，在他的博客里应该都有，包括这款饼干：[url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ddv7.html[/url].
doudoumumun 2011-11-21 19:18
谢谢，谢谢.
小wendy麦米 2011-11-23 22:49
四款饼干
上次带给同事家小宝吃的饼干，有回馈意见咯！，那就是：预订！呵呵
为了这个同事一早就下了“订单”，鸭梨大哦！晚上和家里小妞煮意大利面果腹，赶紧做饼干咯！四款：椰丝奶酥、花生芝麻饼、蔓越莓奶香饼干、黄金芝士香芹饼.
小wendy麦米 2011-11-23 22:56
我的第一个丹麦面团
从还没玩过丹麦面团，很向往，也很害怕。昨天刚进了片状黄油，手痒呀！管它呢，试下吧！卖相不大好看，吃上去，一层层滴，酥松、好香哦！
做了2款：葡萄丹麦卷、mini豆沙丹麦条。
有些难为情，“叠被子”的时候，一点都没漏油，窃喜呀！谁知道，最后整形的时候，还是搞得很难看呀！希望下次能有所进步！.
小wendy麦米 2011-11-27 13:30
100%中种北海道奶香土司及我的醒悟
上周的100%中种北海道奶香土司，成为一滩烂泥后，挫败呀！
本周继续干，继续100%中种北海道奶香土司，冷藏发酵法！（18H）
成果是：虽然成型了，但由于急着和小妞一起去健身房与帅锅教练上综巴课，匆忙二次发酵，没发足，就把艰巨任务交给不着靠的“黑漆板凳”。结果，不着靠呀！最后还是失败呀，涨的不好，组织虽不错，但我觉得应该还软点！
总结：1、靠人不如靠己！2、干活要专心，不能因为“帅”，而搞得“心乱如麻”，要淡定！！！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-11-27 13:31 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2011-11-27 13:39
我走入了怪圈，救我！--焦糖金桔蛋黄酥
昨晚玩戚风，为了家里吃不掉的香蕉，做香蕉核桃戚风，不成功，不想回忆呀！消耗了吃不掉的香蕉，但是，多出来好多蛋黄，于是，今天又为多出来的蛋黄找出路！诶~，为啥尼，我就进入了那个怪圈！幸好，香气四溢的焦糖金桔蛋黄酥大受欢迎，还算找到些安慰！我今天就是求安慰来的！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-11-27 13:42 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2011-11-29 19:03
意大利香草肠仔包、香葱培根包
今晚简单呀！青菜蘑菇肉丝汤年糕，简单美味！我家小妞从小不挑食，吃的上面乖的不得了！做啥吃啥，从小省心！幸运呀！
那省下来的时间，自然准备早饭咯！早饭可要备好，我家小妞早饭一般是：牛奶、中西式点心、水果等。
今天： 意大利香草肠仔包、香葱培根包 意大利香草的味道真棒呀！.
小wendy麦米 2011-11-29 22:40
没摒住！家里实在太香了！混合着香草和黄油香味，找了个借口，吃了半个肠仔包，就半个哦！好Q呀！一咬好像还有肉肠的汁水在齿间的感觉，好吃呀！
另外要解释下我的那个借口：在实在摒不住，准备开吃之前，特意去照了下镜子，诶！蛮瘦么！小脸尖尖的，恩，就吃半个，没啥，不会胖！
但是，吃好后，又后悔了呀，诶~，意志薄弱呀！下次，再也不能这样了！一定！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-11-29 22:48 编辑 [/i]].
揪揪大宝 2011-11-30 18:51
回复 137楼小wendy麦米 的帖子
火大了 下次温度要降低.
小wendy麦米 2011-11-30 18:52
回复 140楼揪揪大宝 的帖子
你说的是饼干吧？好像是的，颜色深了点，下次要改进咯！谢谢你！.
揪揪大宝 2011-11-30 18:55
回复 141楼小wendy麦米 的帖子
嘿嘿
好久没来 看到你的新内容.
小wendy麦米 2011-11-30 19:01
回复 142楼揪揪大宝 的帖子
总发现自己温度 控制不好！还有那个戚风，老是做不好！烦恼呀！.
小wendy麦米 2011-12-4 15:17
周末，我的布里欧修！香气四溢，但“罪恶”呵呵！ 还做了椰蓉卷、豆沙卷、花生酱卷。为了我最小的fans，再忙也愿意！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-12-4 15:20 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2011-12-5 22:14
菠菜培根小蛋糕
晚饭的菠菜买多了，干脆做菠菜培根小蛋糕吧！.
小wendy麦米 2011-12-6 19:17
紫薯墨西哥面包、花生咖啡墨西哥面包
昨晚冷藏发酵的面团，今天下班回来，发的非常漂亮。于是，超美、超软、外表酥脆，内心柔润的紫薯墨西哥面包和花生咖啡墨西哥面包出炉啦！好香哦！连我家小熊也在他们面前难以抉择了！呵呵，又要考验意志力了！.
小wendy麦米 2011-12-10 18:52
无水全蛋土司
今天的无水全蛋土司，用了6个小小的鸡蛋，烤制的时候，家里充溢着鸡蛋甜香甜香的味道！.
小wendy麦米 2011-12-10 18:55
羊肉臊子砂锅
天好冷，一锅热乎乎的包罗万象的砂锅煮，怎少的？
羊肉臊子砂锅 想了好久的一道菜，材料平凡，但滋味十足！.
小wendy麦米 2011-12-11 13:52
蓝莓果酱蛋糕卷
我的第一个蛋糕卷：蓝莓果酱蛋糕卷。
做此卷，是为了学下“卷”这种手法。这个蛋糕卷，“卷”的手法应该是对的，但是不算成功，自己有些着急，那个戚风卷糕体还可以再松软些。
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-12-11 13:53 编辑 [/i]].
S妈 2011-12-11 15:34
回复 149楼小wendy麦米 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
小wendy麦米 2011-12-11 16:19
回复 150楼S妈 的帖子
嗯！呵呵，就是有些问题，主要还是觉得应该再松软些！我对于戚风总掌握不好，我觉得，我好像有些急了！.
小wendy麦米 2011-12-11 16:41
磅蛋糕
在阳光下，慵懒滴喝下午茶，我的“磅蛋糕”真棒！一块不够，再来一块！
坚果我用了：核桃、榛子碎、杏仁碎、碧根果碎， 这样不香才怪呢！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-12-14 13:36 编辑 [/i]].
xiaomai.2001 2011-12-11 18:43
好馋人！.
喜洋洋88 2011-12-12 11:50
回复 149楼小wendy麦米 的帖子
蛋糕卷做得老灵的。请教楼主一个问题：我做的戚风蛋糕或者蛋糕卷的戚风糕体外表都会有点粘手，出烤箱时蛋糕的表皮干干的，但在室温下放凉后就有点粘手了，如果做蛋糕卷的话，外面一层皮都粘在纸上了。怎样解决这个问题呢？.
小wendy麦米 2011-12-12 12:13
回复 154楼喜洋洋88 的帖子
一般在向烤盘灌蛋糕体之前，我会在油纸上，薄薄地涂一层油，黄油当然好，我这次是第一次做，涂的是沙拉油。也没涂均匀，就抹了下。我这样操作，没有发生粘纸的现象，要不你下次做的时候再试试？
我下次准备做鲜奶油蛋糕卷，多练练，应该会有进步的！.
S妈 2011-12-12 19:56
回复 152楼小wendy麦米 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
小wendy麦米 2011-12-12 20:41
回复 156楼S妈 的帖子
亲爱滴，我哪能会的发明呀！是照方子做的呀，就是米道实在太好了，实在要推荐给大家的！赫灵！.
S妈 2011-12-12 21:54
回复 157楼小wendy麦米 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
小wendy麦米 2011-12-14 10:57
回复 158楼S妈 的帖子
我迷上“磅蛋糕”了，在收集各种方子，觉得作为下午茶，特别合适！.
S妈 2011-12-14 12:33
回复 159楼小wendy麦米 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
小wendy麦米 2011-12-14 12:38
回复 160楼S妈 的帖子
嗯，好.
阿霏霏妈妈 2011-12-14 13:17
回复 152楼小wendy麦米 的帖子
看不到图片啊，泪奔[:sz22:].
小wendy麦米 2011-12-14 13:37
回复 162楼阿霏霏妈妈 的帖子
真的呀！前面还看得出的，现在为啥看不出来呀！
老大在么？啥道理呀？.
苹果梨 2011-12-14 20:59
[quote]原帖由 [i]喜洋洋88[/i] 于 2011-12-12 11:50 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8390874&ptid=4787975][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
蛋糕卷做得老灵的。请教楼主一个问题：我做的戚风蛋糕或者蛋糕卷的戚风糕体外表都会有点粘手，出烤箱时蛋糕的表皮干干的，但在室温下放凉后就有点粘手了，如果做蛋糕卷的话，外面一层皮都粘在纸上了。怎样解决这个问 ... [/quote]
表皮会粘掉的话，可能是没烤干，可以最后只开上火烤几分钟。蛋糕卷的话要晾凉了又有一丁点温的时候卷，太热时卷会粘皮，太凉了容易裂。.
云-妈 2011-12-15 12:35
回复 148楼小wendy麦米 的帖子
你这个羊肉臊子在哪买的？网上？.
小wendy麦米 2011-12-15 12:55
回复 165楼云-妈 的帖子
对滴！呵呵，冬天做煲很好的！.
云-妈 2011-12-15 12:57
回复 166楼小wendy麦米 的帖子
知道了，我买了羊杂也很喜欢。这个和羊杂一样吗？.
小wendy麦米 2011-12-15 13:03
回复 167楼云-妈 的帖子
我私信给你链接，你瞅瞅！现在怕死了，搞不好被上纲上线！哈哈.
hongjiMM 2011-12-15 19:44
今天才发现妹妹的帖子，汗一个！
一直以为幺妹热衷于这些，原来你也是狂热分子呀，能干！仰慕中~~~
有口福了！呵呵呵~~~.
小wendy麦米 2011-12-16 08:38
回复 169楼hongjiMM 的帖子
呵呵，有可能你认错啦！哈哈，不过还是要谢谢你关注这个帖子！多谢哦！一起交流啦！.
小wendy麦米 2011-12-16 08:39
挫败感十足的日子！伤不起！！！
挫败呀！前天晚上做的100%醇奶土司中种面团，经过18小时冷藏发酵后，看上去好漂亮，但是昨晚加入主面团后，就成了一滩烂泥，我揉！我揉！我揉揉揉！结果还是扔进垃圾桶！伤心呀！浪费我好多淡奶油、牛奶、面粉。伤心呀！挫败呀！伤不起呀
为了这款100%中种醇奶土司，我还新添了兔子家的1款长土司模，准备做1个450克山形土司和1个细长土司的，55555！结果还是失败，很惨！就像我的第一个100%中种北海道土司一样惨败！问题是我还不知道啥原因？诶！.
hongjiMM 2011-12-16 09:09
回复 170楼小wendy麦米 的帖子
不好意思哦，会继续关注~~
我只是个好吃的主而已，呵呵呵~~太懒，不愿动手做。汗呀！.
hongjiMM 2011-12-16 09:12
回复 171楼小wendy麦米 的帖子
你是越挫越勇的妈妈！加油！！
希望高手出来指点O(∩_∩)O哈！~~.
小wendy麦米 2011-12-16 09:16
回复 173楼hongjiMM 的帖子
嗯，是的，我今天腰酸背痛哦！就是昨晚折腾面团搞出来的！多谢你的鼓励！还有期望高手们给我指点，我觉得自己的100%中种面包，老是搞不好！.
阿霏霏妈妈 2011-12-16 10:13
回复 171楼小wendy麦米 的帖子
屡败屡战，不要放弃，我们等你成功的经验。我就喜欢你这种精益求精，不断挑战自我的人。.
阿霏霏妈妈 2011-12-16 10:21
刚刚认真的看了你的帖子，哇塞，高手，而且是多面手。好喜欢你这样的妈妈，聪明又能干，我是你的粉丝啦！献花！[:sz12:].
小wendy麦米 2011-12-16 10:34
回复 175楼阿霏霏妈妈 的帖子
谢谢你的鼓励！今天特别需要！我也一直在关注你的帖子的，呵呵
我喜欢折腾，对许多事好奇，呵呵，“烘焙”是最近的关注点，刚入门，许多还没感觉，比如：戚风、100%中种面包等。失败好多次。饼干和轻乳酪蛋糕掌握的比较稳定，其他的问题蛮大。
我的帖子就是自己“烘焙”上的成长经历记述，是show,也是撕开自己的伤疤给别人看的，呵呵。幸好，我心态还可以，希望得到旺旺上高手们的指教，也已经从这个平台上获益很多。.
powerfailure 2011-12-16 12:04
回复 171楼小wendy麦米 的帖子
别扔啊,我上次搞的也是很软的,加了点干面,烤出来还满好吃的.加干面不可取,但是结果也还好,我不知道有没更好的补救办法.
上周我做戚风又打发坏了五个蛋清,这一次,我重新打了5个鸡蛋.
把其中两个蛋黄做了葡萄奶酥,把其中的两个蛋黄混合两个蛋清做了巧克力麦芬,把剩下的蛋清做成了蛋白大饼,都不难吃这一次.
这样一来我一下子把低粉用完了.本周末转战高粉做面包..
小wendy麦米 2011-12-16 12:08
回复 178楼powerfailure 的帖子
值得借鉴和学习！
上次我做第一个100%中种北海道土司失败时，就把面团做成了馒头。这次失败，我是气急败坏呀，难为情的，伤心加挫败感充溢，就把面团扔了，呵呵，难为情，要冷静！要淡定！
最后一句，要向你学习，一起加油！.
powerfailure 2011-12-16 12:13
做面包最容易生气,因为揉面太累了,我已经伤不起了,改面包机探索了..
云-妈 2011-12-16 12:57
[em06] ，非常佩服你的！我做了几次失败的面包就对做点心丧失信心了[em07] （关键还是懒，烧饭免不了，这个可以不做的[em16] ）.
小wendy麦米 2011-12-16 13:46
回复 181楼云-妈 的帖子
那你我都重新出发！一起研究啦！.
ostrichbaby 2011-12-16 14:20
中种法本来就比直接法麻烦。如果觉得烂，加了主面团，再加粉揉揉？我也用中种法发白吐司，加了主面团是会烂一点，我就加点高粉。烤烤可能会好点。.
小wendy麦米 2011-12-16 16:18
回复 183楼ostrichbaby 的帖子
由于是100%中种，主面团是不含一丁点面粉的，所以，我用面包机混入主面团后，成了一滩“烂泥”，后来我也不管啥100%了，又不断加面粉，但是还是不行呀！在微博上，有位高手给我建议，说这个面团的液体不能一次加入，要自己预留10-20%，我下次试试看。还有这个跟面粉的吸水性有关，但是我用的是金像，应该吸水性不错呀！诶，再摸索摸索！
还有个疑问，我刚从家乐福回来，看到有风筝牌面包粉卖，想请教下，风筝牌面包粉质量如何，吸水性如何？.
喜洋洋88 2011-12-16 16:43
回复 171楼小wendy麦米 的帖子
请问中种面团揉好后是马上就放进冰箱吗？经过18小时冷藏发酵后中种面团能发至2-2.5倍大小吗？.
ostrichbaby 2011-12-16 23:02
回复 184楼小wendy麦米 的帖子
这个是超级难做的。爱和自由的博客提到了：原因是有不少朋友感觉百分百中种的北海道面包不好操作，揉中种面团时没有问题，到主面团时问题就来了，面团变得很稀软，不容易成团。妃娟老师的原方我做过很多次了，配方是没有问题的，在没有很多经验的情况下，可能会比较不容易驾驭。为了降低难度，我把妃娟老师的原方给改了，中种部分的原料减到了70%，根据面团的情况，其它原料也做了调整。中种：金像面包粉350克、即发干酵母5克、牛奶145克、蛋白75克。
主面团：金像面包粉150克、细砂糖90克、盐6克、淡奶油110克、黄油40克。
风筝面包粉我没用过。家乐福的价格大概和网上金像一样的价格，我就省的自己提回家了。.
小wendy麦米 2011-12-16 23:57
回复 185楼喜洋洋88 的帖子
能的，你可以试下，绝对能发到2-2.5倍大，我冷藏发酵过很多次，我觉得我与我们上班族来说，冷藏发酵法很能节省时间，而且效果好。.
小wendy麦米 2011-12-17 00:02
回复 186楼ostrichbaby 的帖子
“爱和自由”的相关帖子以前我看过，她称自己为“伪100%中种醇奶土司”就是这个原因，她将妃娟的原方做了部分修改，易于操作。
我做这个面团的时候，是按照妃娟的原方，配合自己的模具计算了用量，用量上应该没问题的。还是自己的操作手法和对自己面粉质地的感知程度存在问题造成的。可能时间是帖“良药”，让我多花些时间琢磨琢磨吧，呵呵。还希望的到你的建议和指点。.
小wendy麦米 2011-12-17 17:53
长条蔓越莓焦糖奶油土司、蔓越莓椰蓉卷
失败不能让我倒下，继续干！长条蔓越莓焦糖奶油土司、蔓越莓椰蓉卷,出炉啦！
味道实在太好，出炉冷却一会儿，就被消灭掉不少。家里小妞笃爱那个蔓越梅椰蓉卷，外脆内软，赫香！
兔子家的长条小土司模，好可爱！摒不住，我晚上还要干掉1个。
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-12-17 17:55 编辑 [/i]].
ostrichbaby 2011-12-17 18:36
回复 189楼小wendy麦米 的帖子
这两个作品都很漂亮。自己在家摸索能做得这么好，真令人羡慕。本来想模具可以不买了。看了这个长条的，居然又动心了。这个防粘吗？.
小wendy麦米 2011-12-17 19:44
回复 190楼ostrichbaby 的帖子
防粘的，本来想做个平顶的，谁知道发的太厉害，算了就做山形的吧！
这个土司，我来不及拍切片，就被家里2个吃货扯开了，真的发的很好，很润泽。我是面包机揉面后，自己又摔了大约300下，所以，很松软，很好吃！
今天晚上，在家做糖浸橙皮，家里充溢着甜橙香，就像我在做SPA时点的香橙精油一样，太好闻了！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-12-17 20:25 编辑 [/i]].
雯妈妈 2011-12-17 21:44
太太太佩服啦!.
小wendy麦米 2011-12-17 21:57
回复 192楼雯妈妈 的帖子
不好意思呀！就是喜欢尝试，吃倒是次要的！.
小wendy麦米 2011-12-17 21:58
咖啡奶油蛋糕卷
上周的蛋糕卷，大受欢迎，但是因为是第一次，所以不敢尝试复杂的，上次裹得是蓝莓果酱。今天晚上，想玩复杂些的了，心动呀！
我的咖啡奶油蛋糕卷出炉啦！
另外，还要和大家共享一个好东东，放蛋糕卷或者放我的长条小土司正好的LOCKLOCK.
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-12-17 21:59 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2011-12-17 22:28
阿拉一家门都在DIY
阿拉一家门都在DIY，哈哈。我---烘焙，黑漆板凳----自驾游，小妞----纸模
展示下我家小妞的最新作品吧！我很为她骄傲！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-12-17 22:29 编辑 [/i]].
ostrichbaby 2011-12-17 22:30
这个奶油卷里的是淡奶油还是黄油加糖打发的？很好看的。我觉得买淡奶麻烦，考虑用黄油来做陷。做个8寸蛋糕，黄油250克，用糖大约250x0.6,可能比较甜腻。
我只做过加盖吐司，烤45分钟。如果不加盖的吐司也是这么久吗?你一般烤多久就保证里面熟了?中间要加盖锡纸吗？
糖浸橙皮也自己做？强的。怎么做，老师？.
ostrichbaby 2011-12-17 22:32
你宝贝的手工实在了得。比例色彩运用完美。孩子很像你，动手能力强。.
小wendy麦米 2011-12-17 22:37
回复 196楼ostrichbaby 的帖子
不敢当老师的，我都是按照别人的方子做的，顶多做少量修改。
奶油卷里奶油是使用淡奶油加糖打发的。加盖土司和山形我都做过，烤制的温度，我一般都按照方子上减10度烤制（根据自己的烤箱温度调整）。中间看到颜色深了，就要盖锡纸的，我今天的东东 ，你看到么？上色有些深了，因为我中间去折腾粉蒸肉了！呵呵
糖浸橙皮可以自己做，不过全部做好要花2天时间，等我做成功了，我贴方子哦！我做这个也是为烘焙做准备的，再说，我也特别喜欢甜橙的味道！.
ostrichbaby 2011-12-17 22:41
这个颜色只是稍深了。晚上烘烤不如白天看起来清楚，容易上色深的。 不加盖吐司只是温度略减，而时间和加盖吐司 一样长吗？我自以为不加盖可以少烤5-10分钟，没有经验啊，所以来问。.
小wendy麦米 2011-12-17 22:41
回复 197楼ostrichbaby 的帖子
有专门买的纸模，自己准备工具，自己做就行了。色彩都是买来就有的，就是要靠细心、耐心制作！
小妞，还算不错。我对她要求：加强身体锻炼、成绩保证中等、力争中上、多参加学校及社会活动。呵呵，她基本达到了我的期望。我很满意！.
小wendy麦米 2011-12-17 22:44
回复 199楼ostrichbaby 的帖子
这个我倒没注意，一般我都按一样时间考虑，但实际操作的时候，在后期，我是一直关注烤箱里的情况的，随时改变温度和时间的。目前，我还是新手，许多都在摸索中，这个问题，你还可以问问旺旺的那些高手妈妈们，他们的回答应该更准确些！.
小wendy麦米 2011-12-18 15:56
香橙巧克力磅蛋糕
小妞画画归来，一开门，就说：“怎么这么香呀？”。我在喝下午茶呀，阴冷的天气，一杯热茶、1块香橙巧克力磅蛋糕，暖胃、暖身、更暖心！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-12-18 15:58 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2011-12-19 08:31
回复 196楼ostrichbaby 的帖子
我的糖渍橙皮蛮成功的，也很容易，很香甜哦！独特的味道，帖给你方法！我准备多做点送父母、公婆。呵呵！
糖渍橙皮（我按照4个橙的量做）
1.4个大个脐橙用刷子洗净，剥皮
2.放锅中加水煮开，水倒掉，凉水冲洗，再加水煮开倒掉，重复三次。这样可以去除果皮的苦涩味
3.取出橙皮，用勺子仔细挂掉背面的白色部分，刮得越干净越好，然后切细丝
4.150g糖+50g水煮开，加入切丝的橙皮，转小火煮半小时左右到橙皮变透明，糖浆剩下一半。
5.关火，盖锅盖，让橙皮在糖浆中浸泡隔夜
6.第二天再次将糖浆煮沸，再关火继续浸泡一天
7.捞出橙皮，放在筛网上沥干即可使用。沥出的糖浆也留着可以做甜点。.
ostrichbaby 2011-12-19 10:50
回复 203楼小wendy麦米 的帖子
你用心的。橙皮做起来像面包一样费心思。谢谢你的配方
我这两天也交学费了。不带盖吐司烤了两次。第一次直接190度烤了大约40分钟，结果顶层皮很老，而且发黑了。皮剥了里面很好。做出这样的面包很不甘心啊。当晚继续做。第二个吐司还是中种法，烤了38分钟，先用锡纸盖着烤，过了20分钟再上色，还是弄深了，比第一次要好很多。只是模具里面的上色太浅了。估计要烤40分钟以上才行。现在明白人家说的上火大是什么意思了。问了阿霏妈，她说：165度，35-40分钟。也没有说盖锡纸。看来烤箱差异蛮大的。.
小wendy麦米 2011-12-19 11:03
回复 204楼ostrichbaby 的帖子
对的，我一般都按照方子上，减温10度，烤制的！
还有，糖渍橙皮，看上去复杂，但是真的超简单！如果说做面包要化5分功夫的话，做这个只要花1分功夫！试试吧！.
小wendy麦米 2011-12-20 21:21
橙丝椰香奶酪蛋糕
前几天开的马斯卡朋得快点用掉，贵死了！下班赶紧做了个 橙丝椰香奶酪蛋糕。放学后，小妞的小点心有咯！.
小wendy麦米 2011-12-24 17:11
牛奶排包、肉松奶酪蘑菇条
照样不加水，全部用牛奶和淡奶油，奶香四溢，绵软细腻的牛奶排包出炉啦！看看那“截面”，组织细腻、白嫩嫩的，就像小宝宝的小脸，忍不住想捏她一下！
多出的面团做了 肉松奶酪蘑菇条，照样诱人！
健身回家，一屋子的香气，真的很温馨！
顺祝大家“生蛋”快乐！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-12-24 17:13 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2011-12-25 15:54
纽约芝士蛋糕
下周“黑漆板凳”生日，居然这家伙说不跟我们过！哼哼！！
为了表示我们的抗议，做个蛋糕，就是不给你吃！“零难度”的极其浓郁的纽约芝士蛋糕出炉！
我们下午茶，就让你闻香！就让你难受！.
揪揪大宝 2011-12-25 22:55
回复 206楼小wendy麦米 的帖子
马斯卡彭 我不喜欢大包装的哥老是要扔
贵啊.
小wendy麦米 2011-12-25 23:02
回复 209楼揪揪大宝 的帖子
是滴！是滴！具瑟特了！我买的是1盒盒的，一趟用不完，但是我发现马斯卡彭就算不用来做甜点，直接抹在面包和饼干上也特棒！这也是尽快消耗这一＂奢侈品＂的方法。.
小wendy麦米 2011-12-26 18:21
蓝莓戚风
虽然现在上照片，其实这个东东已经进了我同事的肚子了！呵呵
蓝莓戚风.
揪揪大宝 2011-12-26 23:41
回复 210楼小wendy麦米 的帖子
我是拿来做轻乳酪蛋糕 这个好吃还有就是做小麦芬
嘿嘿.
云-妈 2011-12-27 13:55
[quote]原帖由 [i]小wendy麦米[/i] 于 2011-12-25 15:54 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8423083&ptid=4787975][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
下周“黑漆板凳”生日，居然这家伙说不跟我们过！哼哼！！
为了表示我们的抗议，做个蛋糕，就是不给你吃！“零难度”的极其浓郁的纽约芝士蛋糕出炉！
我们下午茶，就让你闻香！就让你难受！ [/quote]
要这个方子.
小wendy麦米 2011-12-27 14:04
回复 213楼云-妈 的帖子
纽约芝士蛋糕：
材料：奶油奶酪250克，糖粉70克，鸡蛋一个，酸奶油100克+适量
奥利奥饼干去夹心60克，牛奶20克。（6寸圆模）
做法：1，奥利奥饼干装入保鲜袋中，用擀面杖压成粉状。
2，加牛奶拌匀，放入模子，用平底杯子隔保鲜袋压平，冷冻备用。
3，回室温奶酪加入糖粉，用电动打蛋器搅拌均匀。
4-6，加入一个鸡蛋，搅打均匀，加入酸奶油。
7-8, 继续搅打成均匀细腻的糊状，倒入模子里。
9，烤箱预热170度，下层，45分钟，边上放一小碗水。
升到上层，190度几分钟上色理想即可。
烤好取出放凉回缩后，取适量酸奶油放到蛋糕回缩处，再烤约10分钟，至酸奶油凝固。凉透冷藏半小时以上，脱模。.
云-妈 2011-12-27 14:10
回复 214楼小wendy麦米 的帖子
[em01] ，哪天有心相了，做做。酸奶油买奶油奶酪的地方也有吗？准备在麦德龙买。还有，活底模可以吗？6寸的，有个心形的活底模。
[[i] 本帖最后由 云-妈 于 2011-12-27 14:15 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2011-12-27 15:02
回复 215楼云-妈 的帖子
我用的就是活底的，酸奶油家乐福有。我的这个量是6寸活底的.
阿霏霏妈妈 2011-12-27 15:53
回复 211楼小wendy麦米 的帖子
这个戚风真好看，羡慕你有烟囱啊！我已经有1个6寸圆膜，1个6寸方模，1个8寸圆膜了，再败1个烟囱，厨房就放不下了[tt35].
小wendy麦米 2011-12-27 19:24
回复 217楼阿霏霏妈妈 的帖子
我也是“模具控”呀！今天又败了个8寸圆模，厨房肯定不能堆得，只能自己堆到另1个空关的房间里，里面堆了我好多东西，呵呵。反正平时“黑漆板凳”和家里小妞看不到，不会说我！阿拉“黑漆板凳”说啦，“你折腾这些总比折腾我们好！”呵呵！
还有，做戚风，烟囱模比较容易成功，这也是微博上烘焙米们教我的！你一定要去败个的！.
小wendy麦米 2011-12-28 07:57
西格格滴香橙戚风
那天做的蓝莓戚风带给同事吃，结果广受好评，于是接到无数“订单”，我也开始西格格起来！昨晚，健身回来后，赶紧做，一早带给那些“吃货”，不仅仅那些“大吃货”，还有他们的宝贝们。
所以6个土鸡蛋的香橙戚风出炉了！赶紧奉上！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-12-28 07:58 编辑 [/i]].
丽心妈妈 2011-12-28 09:15
回复 120楼小wendy麦米 的帖子
真棒诶，好喜欢，前面还有一个各种坚果的也很好呢，看着就很让人很有胃口，方子可以介绍下吗，很想尝试。.
小wendy麦米 2011-12-28 09:21
回复 220楼BLG52 的帖子
谢谢鼓励哦！你需要哪个方子？.
丽心妈妈 2011-12-28 11:09
回复 221楼小wendy麦米 的帖子
两个磅蛋糕都想要，还是第一次听说磅蛋糕呢。很想尝尝啊。.
小wendy麦米 2011-12-28 12:09
回复 222楼BLG52 的帖子
先给你香橙巧克力磅蛋糕：（另一个果仁的好像是哪本书上的，我回去找下）
材料：
低粉 100g 可可粉25g 泡打粉3g
黄油80g
黑巧克力50g
砂糖75g
全蛋3个
糖渍橙皮150g
做法
1..低粉+可可粉+泡打粉混合过筛
3.黄油室温软化，加糖打发，并分次少量加入回温的全蛋液打匀
4.再加入隔水加热融化的黑巧克力拌匀
5.倒入面粉，切拌均匀
6.加入切碎的糖渍橙皮，稍微混合
模子四周涂油或铺烤纸，烤箱240度预热，放入蛋糕后改为170度烤50-60分钟至牙签插入不沾。约15分钟时取出用蘸过融化黄油的刀在中间划口。
关火后留在烤箱中降温，再取出脱模。.
丽心妈妈 2011-12-28 12:15
回复 223楼小wendy麦米 的帖子
谢谢了，放假我尝试下。.
S妈 2011-12-28 14:44
回复 223楼小wendy麦米 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
小wendy麦米 2011-12-28 14:57
回复 225楼S妈 的帖子
当然可以咯！只要你想的到，没有十么不可以！呵呵
顺便再贴个方子
原味磅蛋糕
黄油100g 糖粉100g 鸡蛋100g（中等大小鸡蛋2个左右）
柠檬皮屑1/2个 香草精少许 低粉100g 泡打粉2/3小勺、
模子：高度7cm，上口宽是20cm*9cm的，配方的量用这个模子刚刚好。
【步骤】
1、黄油软化后搅打顺滑；
2、分次加入糖粉打发至颜色发白的膨松状；
3、加入柠檬皮屑和香草精拌匀；（也可不加）
4、分次3-4加入蛋液，每次加入之后都充分打匀再加下一次；
5、低粉、泡打粉混合筛入；
6、用橡皮刮刀从中心开始拌起，再将一圈的面粉向中间压入，将面糊拌至光滑为止；
7、模子铺油纸，将面糊倒入，震磕几下，放入烤箱170度烘烤50分钟左右，表面上色过深可加盖锡纸。
这个我还没试，我要是试的话，一定要减糖的，估计会减到85g,其他我都不会减，因为我也是“吃货”，呵呵.
小wendy麦米 2011-12-29 22:37
火腿玉米乳酪堡、肉松玉米乳酪堡
戚风是好吃，但是每次做戚风，总会有许多鸡蛋分离不成功，又不能浪费！愁呀！连着做了2次戚风，又多出半碗鸡蛋，怎么办呢？面包咯！2款调理面包出炉了！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-12-29 22:39 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2011-12-31 10:39
要出去白象了，没心想折腾烘焙咯，元旦后，再折腾了！不过昨天又去进了1瓶“斑斓”，为做蛋糕卷备着！
大家新年快乐！.
aug_lily 2012-1-3 16:42
太厲害啦，我真是太佩服你了[:sz14:].
lulukitten 2012-1-3 22:30
回复 218楼小wendy麦米 的帖子
我也是一直想买个烟囱模。家里有两个8寸的圆模，一个6寸的。网上评价三能的戚风模和其他三能的模具品质不同，好像比较次些，你买的是哪个品牌的？.
lulukitten 2012-1-3 22:32
磅蛋糕太大了，分成小模具烤容易熟。我就用小纸杯烤30分钟的样子。还不用洗模具.
泽涵妈妈 2012-1-4 10:17
蛋糕卷做得很棒。请教下，我做的蛋糕卷脱烤纸挺困难的，表面没你的那么漂亮，您是怎么操作的？.
小wendy麦米 2012-1-6 18:58
回复 232楼泽涵妈妈 的帖子
刚从九寨沟回来，所以现在才给你回复。蛋糕卷也是我很喜欢的，目前也在摸索中，提供些自己的感受吧！
1、蛋糕卷要趁温热时卷起，卷的时候可以借助擀面杖，垫在纸后面纸卷在擀面杖上，向自己的方向卷，同时压向反方向的蛋糕卷，这样用力会比较均匀，蛋糕片会很听
话的变成一个完整的卷，没有裂口哦！
2、蛋糕卷皮肤好，感觉一个是蛋糕糊入模后刮的稍平整些，另一个就是要烤熟透，如果颜色太浅，最后两分钟时可以升温10度上色。温度和时间还得依自己的烤箱来调整才行。.
小wendy麦米 2012-1-6 19:10
回复 230楼lulukitten 的帖子
我买的是三能8寸戚风蛋糕模SN5282，我用下来很好呀！原来用圆模老是失败，用了这个，要进步不少。呵呵.
小wendy麦米 2012-1-6 19:12
回复 229楼aug_lily 的帖子
我难为情呀，其实，我就是喜欢折腾，属于“多动症”一类，哈哈。喜欢做多于喜欢吃！.
aug_lily 2012-1-6 20:52
我刚刚烤了个蛋糕，像个石头一样，一点也没发起来呀[tt49] [tt49]
不知道是不是没有放泡发粉的原因，但方子里没有要放的呀[tt49] [tt49]
[[i] 本帖最后由 aug_lily 于 2012-1-6 21:01 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2012-1-6 20:59
回复 236楼aug_lily 的帖子
你烤的啥蛋糕呀？不是所有的蛋糕都需要泡打粉的呀！.
小wendy麦米 2012-1-7 21:02
斑斓奶油蛋糕卷
刚从九寨沟回来，实在没时间折腾面包，那就搞个蛋糕卷吧！出发前，买了斑斓，马上用上---斑斓奶油蛋糕卷，真的非常好吃！小妞的评价是比上次的蛋糕卷还要好吃，呵呵！小妞满意了，我就开心了！.
小wendy麦米 2012-1-8 21:14
红酒蔓越莓奶酪条
下午做的 红酒蔓越莓奶酪条，已经送到某美女手上，据说很好吃！于是乎，又有压力了，呵呵.
小wendy麦米 2012-1-10 21:45
经典酒店土司
我自己不是很满意的 经典酒店土司。主要是觉得切面不够细腻，估计是揉面的时候，没揉到位！反正就是不满意呀！下回一定还要做一次。.
小wendy麦米 2012-2-6 10:17
晒晒我澳洲自驾游的烘焙、美食收获
2/3澳洲回来了，今天上班，非常忙！带回的东西整理了2天，家里像仓库。给亲戚、朋友、同事的礼物在分发中，看到大家那么喜欢我的礼物，心里真是高兴呀！觉得即便超重也值得，因为你们高兴了，我也高兴了！
特别忙的开年，估计最近烘焙没时间做了，但是还是要“熙哥哥”滴晒晒我澳洲带回的烘焙原材料。当然也会提前晒晒，我的澳洲美食照片。希望大家能喜欢。
那就先上烘焙原材料吧！（其实心里还是很痒的，有那么棒的材料，心急很想赶快做些东东出来）
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-2-6 10:27 编辑 [/i]].
揪揪大宝 2012-2-7 12:40
回复 241楼小wendy麦米 的帖子
我总算见到一个比我能扛的了
配合你一下 我上张 我扛东西的图片 哈哈
[[i] 本帖最后由 揪揪大宝 于 2012-2-7 21:18 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2012-2-7 15:44
回复 242楼揪揪大宝 的帖子
哈哈，笑瑟了！侬从啥地方扛过来的呀？看上去好丰富哦！.
揪揪大宝 2012-2-7 21:17
回复 243楼小wendy麦米 的帖子
泰国
这个是我11月自己去的时候扛的 其实没拍全
其实我老公每次去基本都扛这么多回来
等2天他这次回来 我再拍给你看
我还以为 就我一个人有这爱好呢
感情爱吃的都是这样的.
小wendy麦米 2012-2-7 21:29
回复 244楼揪揪大宝 的帖子
呵呵，对的！对的！
看到就想买，衣服啥的倒兴趣不大了，我还买了奶粉、麦片、红酒、蜂蜜等等，诶！回家一看，都是吃的。就是超重了，本来还准备带羊排回来，可惜，回来前整理箱子的时候，自己一过秤，呀，4个人120KG的份额全部用完，还超了20多KG，只能忍痛割爱，把牛羊排、买的自己洗衣服用的东西留在了澳洲亲戚家。
回来一路上心痛哦，不为那些没带回来的洗洁用品，只为那些没带回家的吃的东西。看来，“吃货”都有同样的症状！.
小wendy麦米 2012-2-7 21:34
先上2张随便拍的美食照片玩玩吧！.
揪揪大宝 2012-2-7 21:55
回复 245楼小wendy麦米 的帖子
我们去泰国 也是4个人去的
回来全部超重
我扛了兰花蜂蜜 松饼粉 虾膏 罐头 彩色米
冰糖棒 咖啡 蜜饯。。。。。。。
幸好我家搬运工一年可以去好几次.
丽心妈妈 2012-2-8 10:42
回复 2楼小wendy麦米 的帖子
小wendy麦米，你觉得好用的烘培书可以推荐下吗。.
小wendy麦米 2012-2-8 12:24
回复 248楼BLG52 的帖子
[url]http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=20542951[/url]
[url]http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=20587516[/url]
[url]http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=20587514[/url]
[url]http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=21031423[/url]
[url]http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=21077560[/url]
上面这些都是我常用的，好像家里还有，我要回家再看看，不过孟老师的比较好操作.
丽心妈妈 2012-2-8 13:30
回复 249楼小wendy麦米 的帖子
谢谢了，我也去买两本。.
小wendy麦米 2012-2-11 16:03
poppy seed港式土司
白嫩的面团甚至比成品更让我喜欢! 澳洲败回来的烘焙材料上场咯！poppy seed港式土司，面团可爱吧？！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-2-11 16:05 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2012-2-11 17:02
椰香蓝莓芝士蛋糕
周末总归最忙，午后一杯红茶，一块椰香蓝莓芝士蛋糕，忙中偷闲的惬意，只缺一缕阳光！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-2-11 17:04 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2012-2-15 19:50
榛果咖啡大理石戚风
下班回家，黑漆板凳又“脱岗”，所以和小妞2个汤骨菜泡饭了事。有时间折腾了个“榛果咖啡大理石戚风”，还是蛮美的！呵呵，特别香！.
云-妈 2012-2-16 13:34
你真是勤快！我感觉做西点特别费时间！关键我不好这口。老公也不爱吃西点，所以，没有动力啊！.
小wendy麦米 2012-2-16 14:20
回复 254楼云-妈 的帖子
做蛋糕、饼干不费时间。做面包，太费时间了！.
小wendy麦米 2012-2-18 14:57
冰清玉洁的红唇美女-----Strawberry cheese cake
我的第一个花花的蛋糕，呵呵，原本这种非常带装饰性的，我就害怕，无比葱白美食博客上那些手巧的美女，今天没办法了，家里的草莓，小妞本来就不大爱吃，那就只有想办法消耗了，这就产生了这个冰清玉洁的红唇美女-----Strawberry cheese cake.
菲菲宝贝 2012-2-18 15:45
[em21] 侬额戚风做得太灵了，给个方子吧，我平时都是用圆模做的，就是发不高，如果换烟囱模会好点么？[:sz22:].
小wendy麦米 2012-2-18 15:56
回复 257楼菲菲宝贝 的帖子
253#L的戚风方子在小留美的《戚风蛋糕专辑》中，我是在这个链接下下载的！[url]http://t.cn/zO2twVo[/url]，里面有好多。书上的是“咖啡大理石戚风”，我又增加了澳洲带回来的榛果碎。我发现特别香，坚果+咖啡，绝配！h还有用烟囱模成功率会高些，你可以试下！.
JERRY'S妈咪 2012-2-18 22:41
[quote]原帖由 [i]小wendy麦米[/i] 于 2012-2-18 14:57 发表 [url=http://www.ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8529976&ptid=4787975][img]http://www.ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我的第一个花花的蛋糕，呵呵，原本这种非常带装饰性的，我就害怕，无比葱白美食博客上那些手巧的美女，今天没办法了，家里的草莓，小妞本来就不大爱吃，那就只有想办法消耗了，这就产生了这个冰清玉洁的红唇美女---- ... [/quote]
这款蛋糕实在是太诱人了，而且外型很别致。
咨询下楼主，你的奶油奶酪都是在哪里买的？什么牌子？我家乐福易买得大润发这些超市里都买不到，淘宝上买的又很短保质期，很久之前坏掉两块以后就再也没赶入。
还有，你的甜点都非常特别，是哪些书上的方子吗？
问题有点多的，脸皮厚一记.
小wendy麦米 2012-2-19 09:36
回复 259楼JERRY'S妈咪 的帖子
你太客气了，我要谢谢你关注这个帖子呢，我们共同交流吧！
我也是菜鸟，去年10月刚开始玩烘焙的，一方面我很好奇那些能干的妈妈手中的甜品面包是怎样出来的？我是否也能做到？；另一方面，也想尽可能滴给家人提供安全、可靠、美味的饮食（说“尽可能”是因为我们自己做的也未必完全安全，主要是材料的安全我们没法完全掌控）。
说到我用的奶油奶酪，我基本都是金桥家乐福买的，或者是碧云里的松原超市。家乐福里面马斯卡朋奶油奶酪、卡夫奶油奶酪都有，都在奶酪冷藏柜面。我高、低粉一般都网上买，我敢于尝试，顶多吃亏几次，就当学费了。不过我碰到的淘宝商家大多不错，我觉得还是有良知的人多吧！
还有说到书，我真买了不少，还在不断购买中，呵呵。我的方子，基本来源于书、还有就是烘焙能手的美食博客，那些博客就是我们无穷的资料源泉，之所以买书，是想了解比较规范的烘焙知识以及得到更多的选择，还有书毕竟用起来方便。我用下来那些书，我觉得孟老师系列，对我们这些菜鸟来说都具备易操作性，我很喜欢。
还有，就是我的这款Strawberry cheese cake，其实是冻芝士蛋糕，也就是无需烤箱，只需冷藏就可制成的蛋糕，我的房子来源于：[url]http://ellen721031.blog.sohu.com/115597539.html[/url]
我按照自己的饮食习惯，略减了糖的含量，我感觉更凸显了奶香味，我们全家都喜欢。但是这款蛋糕，我感觉自己做的还是有2个大的问题：1、蛋糕的饼底没压实，造成蛋糕分割的时候，饼底有些碎。2、奶油奶酪及其他的混合湖，做的不够细腻，我也在找原因，希望以后的能好点。
其实，我感觉自己烘焙的许多东西，还是问题蛮多，不过，我感觉多尝试，多分析体会，应该会有所好转，以后，你有烘焙的心得，我们也一起分享哦！.
S妈 2012-2-19 11:34
回复 256楼小wendy麦米 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
S妈 2012-2-19 11:37
回复 252楼小wendy麦米 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
S妈 2012-2-19 11:43
回复 246楼小wendy麦米 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
小wendy麦米 2012-2-19 11:52
回复 261楼S妈 的帖子
鲜奶油，不是黄油哦！我这次用的是蓝风车。超市里常有的是雀巢。
这个方子在[url]http://ellen721031.blog.sohu.com/115597539.html[/url]，我用了6寸活动底圆模，在原方中减了糖，另外装饰上自己用了巧克力粉，因为原方装饰的那种银色的珠珠，我心理上有障碍，你懂得！哈哈.
菲菲宝贝 2012-2-19 14:57
[quote]原帖由 [i]小wendy麦米[/i] 于 2012-2-18 15:56 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8530034&ptid=4787975][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
253#L的戚风方子在小留美的《戚风蛋糕专辑》中，我是在这个链接下下载的！[url]http://t.cn/zO2twVo[/url]，里面有好多。书上的是“咖啡大理石戚风”，我又增加了澳洲带回来的榛果碎。我发现特别香，坚果+咖啡，绝配！h还有用烟 ... [/quote]
[em01] 方子收藏了，先要去败个烟囱模了！.
小wendy麦米 2012-2-19 16:04
蓝莓分蛋蛋糕卷
周末小妞去动漫展，家里空空落落了1天，结束出来给LG打电话，我家黑漆板凳的脸一下子鲜活起来，呵呵，小情人回来呗！。爱孩子的男银真的老可爱滴！ 我的蓝莓分蛋蛋糕卷也出炉了，小妞回家就有点心吃了！.
S妈 2012-2-19 16:41
回复 266楼小wendy麦米 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
JERRY'S妈咪 2012-2-20 08:23
回复 260楼小wendy麦米 的帖子
你解释得超详细啊 可惜我不知怎么送花，惭愧啊。。。
全家人都特别喜欢吃奶酪蛋糕，回头再去超市仔细找找。
说起孟老师的书，我之前潜水的时候看了贴子也买了本饼干和面食的，不知你有没有发觉，她饼干的方子都特别甜，喜欢吃甜食的我都觉得太甜了，而且想找个不加泡打粉的方子也比较难，为何都要加这个呢？自己做不是就为了健康吗？歪楼下，借宝地顺便评价下老师的书，哈哈
回到正题，我混合奶酪糊的时候也碰到和楼主同样的问题，做出的蛋糕不够细腻，不过当时光顾着吃，还以为自己做的大概就是酱紫的吧，所以根本没想过要总结，怪不得做出来的东西没有进步，今天看了楼主的帖子才知原来如此，看来我要学习的东西还多着呐
今天又看到上面那款蛋糕卷，这个造型，再加个包装，完全和西点屋的没有区别啦，楼主，你有什么独门秘籍佛啦，个个造型都这么嗲。。。那个蛋糕表面的一个个点点是什么？我发现我是怎么也想不到这样来装饰的，太具天赋了。。.
小wendy麦米 2012-2-20 08:25
回复 267楼S妈 的帖子
个么，侬可以安排好后面的“节目”了呀，每周玩1个，也蛮开心的，正好S放学回家当小点心吃。.
小wendy麦米 2012-2-20 08:59
椰香班兰咖吔卷
上一个前几天做的东东，因为特别松软湿润，而且椰香、奶香、蛋香混合，非常美味，值得推荐.
S妈 2012-2-20 20:56
回复 269楼小wendy麦米 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
小wendy麦米 2012-2-21 18:49
无法复制的面团造就1款无法复制的奶酪土司
昨晚折腾到很晚，本来想冷藏发酵17小时的一个面团，结果我健身房回来后一看，已经发的不错了，算了，就赶紧做吧，结果折腾到12点。
这个面团，恐怕是一个以后无法复制的面团，因为她的材料来自于前几天的一个烘焙操作失误。
前几天折腾那款草莓冻芝士蛋糕时，在马斯卡朋打顺滑时，我错误滴隔热水打，结果打成液固分离了，当时马上决定不能因为一个错误再带出另一个失败，决定舍弃那盆马斯卡朋，重新开了新的1盒做蛋糕。那么，那个打成液、固分离的马斯卡朋咋办呢？我是很爱钱的人，呵呵，浪费我可不愿意滴，正好看到有个奶酪土司的方子里要用奶油奶酪，想想不是可以把那个放置在冰箱里睡大觉的“废品”再利用么，只要略微改变下方子就可以了呀。所以改良了那个配方，就造就这个“无法复制的奶酪土司”。
不过这个土司，真的给令我喜出望外，涨发的很好，柔润，截面纹理清晰，口感绵软香浓。真的是一款不输于北海道奶香土司的好东东。出炉时，已经半夜12点多，她柔软的我一捏就一个小坑了。为了不愧对于自己的辛苦，我给自己找了许多个个合理的理由，在半夜12点多，就一片片撕着吃了快1/3，太好吃了，我只能说，口感完美，无法复制的面团给了我估计以后都无法复制的满足感。
奶酪土司（原方 适合1个450g土司盒）
材料：高筋面粉300克，砂糖50克，盐3克，牛奶130克，鸡蛋40克，酵母4.5克， 奶油奶酪83克，黄油30克
做法：1，牛奶，鸡蛋，酵母，面粉，糖，盐，室温奶酪依序放入搅拌筒，低速打至出膜。
2，加入室温黄油，打至完全阶段，有大片薄膜。
3，基础发酵2。5倍大，排气，分割三份，滚圆，2次发酵15分钟。
4，二次擀卷，入模，最后进加热水的烤箱发酵至9分满。
5，烤箱预热175度，上色后盖锡纸，烤45分钟。
我的奶酪土司（根据自己材料修改）
材料：高筋面粉300克，砂糖40克，盐2克，牛奶150克，鸡蛋40克，酵母5克， 马斯卡朋奶油奶酪100克（我的液、固分离物中取固体部分）
做法：1，牛奶，鸡蛋，酵母，面粉，糖，盐依序放入搅拌筒，面包机揉面功能揉20分钟
2，加入马斯卡朋奶油奶酪100克（固体），面包机发面揉面功能揉20分钟，取出面包机筒
3、手工揉面摔面15分钟，基本处于扩展阶段，再重新放入面包机中揉面20分钟，然后进入面包机发面阶段，我在面包机上盖了1块热的湿润的毛巾。
4，基础发酵2。5倍大，排气，分割三份，滚圆，松弛15分钟。
4，二次擀卷，入模，最后进加热水的烤箱发酵至9分满。约烤箱发酵1小时。
5，烤箱预热175度，上色后盖锡纸，烤45分钟。
注：各位如果要尝试这款面包，建议用原方，我的方子是按照现在冬天的温湿度、还有自己上次剩下的材料，自己面粉的特性以及烘焙材料成长特性做修改的。
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-2-21 18:56 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2012-2-22 08:14
回复 268楼JERRY'S妈咪 的帖子
我一般，所有的方子，自己用的时候，糖、盐含量我都是再打八折的，我感觉基本这样既不影响口感，也符合我家饮食习惯，当然有许多方子，他们有可能已经糖盐含量很低了，那么我可能尝试后再调整。反正，我不怕失败、我敢于尝试，尝试以后才有机会根据自己的喜好调整呀！
关于蛋糕卷，介绍你个博客，你看看，应该会有所收获：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5bef8baa0102dusv.html
真的非常感谢那些能干的博客主们，他们无私奉献了自己的烘焙经验。我感觉，对我们这些菜鸟来说，这些经验真的非常有用。.
JERRY'S妈咪 2012-2-22 08:36
回复 273楼小wendy麦米 的帖子
嗯，太好了，博文收藏了，送花花.
菲菲宝贝 2012-2-23 13:49
[quote]原帖由 [i]小wendy麦米[/i] 于 2012-2-18 15:56 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8530034&ptid=4787975][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
253#L的戚风方子在小留美的《戚风蛋糕专辑》中，我是在这个链接下下载的！[url]http://t.cn/zO2twVo[/url]，里面有好多。书上的是“咖啡大理石戚风”，我又增加了澳洲带回来的榛果碎。我发现特别香，坚果+咖啡，绝配！h还有用烟 ... [/quote]
侬好！谢谢你提供的戚风的方子，根据里面的制作方法再加上新买的烟囱模，终于做出了让我满意的戚风了，成品有10公分左右的高度，真的是又松又软啊，哈灵！[em03] 还看中你的红酒蔓越莓奶酪条也老诱人的，再贡献一下方子吧[em19] [em01].
小wendy麦米 2012-2-23 14:22
回复 275楼菲菲宝贝 的帖子
给你原方吧！原方是“蓝莓奶酪条”，材料适合（一个18CM方模加一个乳酪模）
我因为当时家里没有新鲜蓝莓，就用了 红酒泡软的蔓越梅干取代，也根据了自己家里的磨具，计算了适合自己的材料份量。当然我也根据自己的喜爱，调整了其他材料。
原方：蓝莓奶酪条（一个18CM方模加一个乳酪模）
材料：鲜蓝莓3勺(30ML)，奶油奶酪250克，牛奶250克，黄油50克，鸡蛋4个，低筋面粉50克， 玉米淀粉30克，细砂糖90克，白醋几滴（一个18CM方模加一个乳酪模）
准备工作：模子里垫上烤纸，分开蛋黄和蛋白。
做法：1，奶酪加牛奶加砂糖50克，隔水搅拌至顺滑无颗粒。
2，加入黄油，搅拌均匀。
3，离火，加入蛋黄搅匀。
4, 粉加淀粉混合后筛入奶酪糊中。
5，切拌均匀，放凉备用。
6，蛋白加白醋加40克糖打8分发，分次加入到奶酪糊中。
7，切拌至完全混合入模，留2饭勺的量。
8，取3勺蓝莓加入到留下的蛋糕糊中拌匀。
9，蓝莓蛋糕糊倒入模子，用一根筷子挑出花纹。
烤箱预热170度，中层，水浴法，烤20分钟后，转150度，烤约40分钟。
烤好后放凉，冷藏一晚后切成长条状即可。.
菲菲宝贝 2012-2-25 19:28
[em01] 有空要试试。.
小wendy麦米 2012-2-26 10:39
卡门贝法式软芝士蛋糕
昨晚，我的 卡门贝法式软芝士蛋糕 在烤箱里优雅滴飘出诱人的香味，馋死我了！告诉自己要淡定 要淡定！但是至少冷藏3H呀，我怎能摒得住哦！
蛋糕冷藏一晚，家里也飘香一晚，今早我们的早餐：樱桃 牛奶 卡门贝法式软芝士蛋糕
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-2-26 10:42 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2012-2-26 22:14
提拉米苏
首玩提拉米苏，撒可可粉的时候，最诱人，真想马上勺上一口。还是要摒住，太晚了，继续自控中！.
熠熠MM 2012-2-27 09:52
回复 278楼小wendy麦米 的帖子
真诱人！求方子。.
小wendy麦米 2012-2-27 19:06
回复 280楼熠熠MM 的帖子
我马上给你哦！.
小wendy麦米 2012-2-27 19:21
卡门贝法式软芝士蛋糕
[b][size=3]卡门贝法式软芝士蛋糕 [/size][/b]（18cm 活底圆模）
[b]蛋糕材料：[/b]
卡门贝法式软芝士144g
酸奶油144ml
鲜奶油72ml
低粉72g
蛋黄3个（我用的是略小的土鸡蛋）
蛋白3个
砂糖50g
盐0.5t
[b]饼底：[/b]
全麦饼干72g
无盐黄油43g
杏仁片若干（可选）
[b]准备工作：[/b]模具底部包上双层锡纸
[b]步骤：[/b]
1、制作饼底：
将全麦饼干研碎，加入融化黄油，拌合均匀，铺到模具底部，并压实
2、制作蛋糕面糊：
将软芝士及鲜奶油放入微波容器，罩上保鲜膜，微波中温加热2分钟左右后取出，用打蛋器搅拌至顺滑。按照酸奶油---盐---蛋黄---低粉的顺序加入，每次均需搅拌均匀。
3、打发蛋白及混合：
另取一盆，加入蛋白，分3次加入砂糖，打至7分发，打发至尖部直立状态，分2次加入步骤2中，并用橡皮刮刀搅拌均匀。蛋糕糊面撒杏仁片少许（可选）。
4、烤制：
烤箱200度预热，将3倒入模具，放在烤盘里（烤盘注入1cm左右的开水），200度烤制10分钟，再降至150度继续烤制50分钟。散热后连同模具放入冰箱至少冷却3小时。取出后可撒糖分（可选）
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-2-27 19:23 编辑 [/i]].
熠熠MM 2012-2-27 22:31
回复 282楼小wendy麦米 的帖子
谢谢，用到平时不常用的软芝士和酸奶油，口感一定很醇厚，诱惑啊，周末配材料去。.
小wendy麦米 2012-2-28 07:52
回复 283楼熠熠MM 的帖子
卡门贝 软奶酪 估计外面很难买到，我因为是自己带回来的。这个你可以用其他的白霉软奶酪试试。其他材料都可以买到的，很容易。.
小wendy麦米 2012-3-2 16:18
湿冷天气里的一款养生土司-----中种山药枸杞土司
潮湿阴冷的天气总是让人烦恼，没有了阳光、没有了色彩，连心情也一下子变的灰暗起来。我需要色彩，更需要热量，那就让肌体逃离慵懒吧！做一款带有暖暖色彩的养生土司吧！
我的自创中种山药枸杞土司出炉，营养、美味、暖暖的，给我带来很大的惊喜！
中种山药枸杞土司：
材料：
中种面团：铁棍山药泥60g 高粉175g 牛奶100g 酵母粉3g 芝士粉5g 盐2g
主面团： 高粉100g 牛奶50g 1个鸡蛋（其中3/4放入主面团，另1/4用来烘烤前刷面团） 枸杞若干（先用温水泡软） 酵母粉1.5g 细糖20g 盐1g 无盐黄油17g
做法：
1、铁棍山药蒸熟，碾成细腻的山药泥，取60克铁棍山药泥，加入175克高粉、100克牛奶、3克酵母粉、5克芝士粉、2克盐，揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏发酵17小时。
2、面团体积涨大2-2.5倍后，撕成片状加入除去黄油、枸杞以外的主面团其他材料，揉成光滑的面团后，加入17克无盐黄油，继续揉匀
3、揉到可以延伸出薄而结实的筋膜停止，面团进行基础发酵到2-2.5倍大。
4、面团排气，分割成3块，每小块擀成椭圆形，自下而上卷紧，放入450克吐司模。
5、发酵到9分满时，表面刷蛋液，预热烤箱到180度。
6、上下火烘烤40分钟。
先上方子，照片随后哦！
此款土司，大家可以看到微微橘红的色彩，非常漂亮，大概因为加了山药泥的缘故，非常绵软，有层次。
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-3-2 16:25 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2012-3-2 17:13
中种山药枸杞土司
中种山药枸杞土司.
小wendy麦米 2012-3-2 18:47
poppy seed 酸奶戚风
好久没做戚风了！有些想了，我的poppy seed 又用上了, 酸奶poppy seed 戚风，好喜欢那个截面，更喜欢入口嘴里绵软湿润又咋咋滴感觉！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-3-2 18:48 编辑 [/i]].
忍耐力 2012-3-3 16:03
偶像～～～顶！.
kathy123 2012-3-3 16:39
回复 287楼小wendy麦米 的帖子
请问一下戚风脱模怎么脱呀，我做得四周都粘住了[:sz24:].
小wendy麦米 2012-3-3 17:32
回复 289楼kathy123 的帖子
首先烤好马上出炉，倒置冷却放凉。放凉后再正放在桌上，用窄窄的薄片刀（我用双立人锯齿刀）插入烟囱模与糕体接触侧，贴紧模具划一圈。烟囱处的脱模，如果你的刀够窄，也可以如以上划一圈。活动底处，也是用刀贴底插入，沿着烟囱转一圈，然后用手向上顶活底，就可以顺利脱模了。
当然，其实我脱模也不算成功的，照片往往会迷糊了你的双眼，呵呵，自己吃，尽力就行了！.
kathy123 2012-3-3 19:13
回复 290楼小wendy麦米 的帖子
多谢哈，我决定呀跟着你混一段时间了，天天来观摩。
今天做的戚风吧虽说长相普通点，但是味道不错呢！我没有倒置放凉，后天再来一次！.
揪揪大宝 2012-3-3 20:05
回复 279楼小wendy麦米 的帖子
进来崇拜一下
我最近懒得来
做好直接吃 要么拍个照片
连上传都不高兴.
小wendy麦米 2012-3-5 19:28
椰香舒芙蕾
我是椰丝控，超喜欢椰香的味道，连舒芙蕾 我也要加点椰蓉掺和下，呵呵，不过味道真不错！我家小妞放学回家，直呼好吃呢！.
小wendy麦米 2012-3-5 19:29
简易金枪鱼披萨面包
早餐总是最让我头痛的，牛奶、水果 都不难，主食要翻花样愁死人哦！明天的早餐已经准备好，早上送进烤箱烤下就行，希望小妞和黑漆板凳能喜欢，简易金枪鱼披萨面包。.
cindy0427 2012-3-6 09:09
你真是手巧，看着你的面包蛋糕垂涎三尺呀.
cindy0427 2012-3-6 09:14
如果你住我隔壁就好了，我就到你那里蹭面包蛋糕吃了[em16].
小wendy麦米 2012-3-6 10:02
回复 296楼cindy0427 的帖子
呵呵，你看我做那么多。我家做的西点，有3个去处：1、全家人早餐或下午茶点心（切记不可晚上吃）。2、每个周末做点给家里老人带去。3、单位同事、朋友的点心。 其实同事朋友的应该占到1/3多，呵呵，他们大大满足了我的动手欲望。如果你做我的邻居或同事，咱就可以一起分享，分享美食，分享自己DIY的乐趣，说不定我拖你下水！被我拖下水的有好几个，呵呵！你估计难以幸免。.
yimimiyi 2012-3-6 14:08
[quote]原帖由 [i]小wendy麦米[/i] 于 2011-10-3 13:49 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8231147&ptid=4787975][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
烤箱菜！
昨天做了金菇培根卷，没来的及拍就有几只“爪子”扑上来了。
今天做了烤叉烧！别看里面白白的，味道可进去了，用了李锦记的叉烧酱以及其他自己喜欢的料，腌制了2天，腌制期间用尖头筷子翻转好几次，还多次 ... [/quote]
请问多少度烤多少时间，上下火吗？谢谢.
小wendy麦米 2012-3-6 14:12
回复 298楼yimimiyi 的帖子
烤制过程：
1、将腌渍好的叉烧肉从冰箱拿出。
2、将叉烧肉摆放在烤架上，烤架放在烤箱中层，烤盘放在下层，在烤盘上铺上锡纸，用来接滴下来的肉汁。烤箱预热至220度，烤 20分钟。
3、将叉烧肉块翻面，刷一次蜂蜜，再烤20分钟。
4、将叉烧肉取出，再刷一次蜂蜜，再烤10分钟就可以了，烤好的叉烧肉放凉，就可以切开装盘了.
S妈 2012-3-7 13:23
回复 293楼小wendy麦米 的帖子
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S妈 2012-3-7 13:24
回复 294楼小wendy麦米 的帖子
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小wendy麦米 2012-3-7 14:12
回复 300楼S妈 的帖子
以下是舒芙蕾奶酪蛋糕的原方（（6寸活底圆模）：（我的椰丝是加在步骤3中，另外减糖）
材料：奶油奶酪300克，黄油45克，蛋黄57克，蛋白95克（约三个蛋）
砂糖20克+55克，玉米淀粉11克，牛奶150克
做法：1，分开蛋黄和蛋白，蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟）， 模子中铺烤纸。
2，室温奶酪放盆里隔热水搅打均匀，加入黄油继续搅拌均匀，离水备用。
3，蛋黄加20克糖搅打均匀，筛入玉米淀粉拌匀，加入煮沸后稍凉的牛奶，隔热水快速搅拌到粘稠。
4，将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用。
5，蛋白分二次加55克糖，打到有长弯角的7-8分发状态。
6，分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中，切拌均匀。
7，入模。活底模放到稍大的派盘中，再放入加热水的烤盘内，水浴烤。
烤箱预热180度，下层，水浴法。烤15分钟后降到160度，烤20分钟，升到200度上色约5分钟。 烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出，放凉后冷藏一晚食用口感最佳。.
S妈 2012-3-7 14:26
回复 302楼小wendy麦米 的帖子
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小wendy麦米 2012-3-9 09:29
营养口感兼佳的早餐选择：蓝莓面包布丁
前几天没时间做土司，外面买了个黑麦的，还剩了点，扔了可惜，我是很节约的，哈哈，顺便表扬下自己。昨晚，把黑麦土司切块，材料准备好，今天一早进烤箱。
今天的早餐：牛奶、苹果、虾饺、蓝莓面包布丁。
早上照旧家里小妞叫我们起床，所以照旧手忙脚乱！匆匆忙忙就拍了布丁，看上去还不错。蓝莓面包布丁 口感层次丰富，营养也不错，就是由于第一次做，布丁的份量做的少了些，下次要改进的，下次准备做做坚果的。早餐要翻花头，真心滴头痛。看来要好好向旺旺上能干的妈妈们学习了！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-3-9 09:32 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2012-3-10 14:05
午餐刚吃，小妞刚回家，还没来得及拍照，几双筷子就伸进碗碟里。午餐：炒青菜、韭菜冬笋肉丝、马兰头拌鸡蛋干、玉米胡萝卜龙骨煲、荠菜豆腐羹，米道没的说！
有盆友说你家吃的好素，呵呵，其实我家也是无肉不欢的，每顿必须保证1个荤的。但是，这个时令，韭菜、马兰头、荠菜实在是转瞬即逝，要赶紧吃的！.
小wendy麦米 2012-3-11 11:49
可可纽约芝士蛋糕
冷藏一晚，早餐吃这个，一小块，负罪感小点，呵呵，肥了可以消耗！可可纽约芝士蛋糕
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-3-11 11:50 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2012-3-13 08:04
早餐
有阳光，心情就好。小妞一早就要出门，虽然春来了，但是早晨照样清冷的很。
今日早餐，苹果+三文鱼简易粗粮披萨+红枣血糯米粥+牛奶。希望小妞的一天也能一如既往滴开心。
要特别说下简易披萨的土司底，这次是自制的，是麸皮亚麻籽土司，发现比上次外面买的黑麦土司做底更香，有嚼劲。亚麻籽真是个好东西哦！.
S妈 2012-3-13 12:59
回复 307楼小wendy麦米 的帖子
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小wendy麦米 2012-3-13 17:49
回复 308楼S妈 的帖子
我的三文鱼是自己带回来的，烟熏的。其实在大型超市都有，你可以去看看。.
S妈 2012-3-13 18:57
回复 309楼小wendy麦米 的帖子
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小wendy麦米 2012-3-13 19:14
回复 310楼S妈 的帖子
玉米、青豆、胡萝卜、紫甘蓝、洋葱等。你可以选择其中几样，面包上先涂上披萨酱（番茄酱），然后撒上用沙拉酱预先拌合的金枪鱼（或肉）、玉米（熟）、豌豆（熟）等蔬菜的沙拉、最后撒上马苏里奶酪，晚上调配好，放冰箱。早上起来烤箱200度烤制，烤到奶酪融化即可出炉。.
S妈 2012-3-13 19:16
回复 311楼小wendy麦米 的帖子
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小wendy麦米 2012-3-13 19:30
回复 312楼S妈 的帖子
因为有蔬菜、肉类（鱼）、碳水化合物，口感又比较湿润，所以，早上吃，口感及营养应该不错！再加上水果、牛奶，那我觉得作为孩子一个早上的能量补充液足够了。.
小wendy麦米 2012-3-13 20:22
前几天经过第一人民医院，突然想到小时候，由于妈妈是医生，每当胃口不好，妈妈就担心我得肝炎，所以，那时不知道多少次去那家医院验血了，但每次验血，我都屁颠屁颠乐滋滋滴去，因为蚊子样挫一下，回来就会带我去胜利电影院边上的西餐馆买个咖喱肉饺吃，难忘的。
很想妈妈，很怀念那段时光，很想重新感受下小时候妈妈递过来的咖喱肉饺的香味，做了“咖喱牛肉堡”感受下小时候的味道！明明知道找不到了，但是还是想去回味，心里有些酸！.
小wendy麦米 2012-3-14 19:51
mixed berries 蛋糕卷
今天下班回家在整理电脑，发现前几天做的蛋糕卷，忘发上来了，是用旺旺专卖店新买的某家土鸡蛋做的，蛋糕体在烤箱里，经过烤制散发出浓郁的蛋香，香味和色泽都真的非常诱人了！
mixed berries 蛋糕卷
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-3-14 19:53 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2012-3-15 08:08
回复 315楼小wendy麦米 的帖子
上面那款mixed berries 蛋糕卷。大家看不到淡奶油打出的馅儿的颜色，因为混合了蓝莓、树莓等莓果，所以馅儿呈现自然淡粉紫色，而且还有果子的纤维在里面。所以，十分十分可爱！我喜欢的！[:sz12:].
小wendy麦米 2012-3-16 22:07
洋葱培根奶酪土司
昨晚受某博客启发，满脑子想做个汤种土司，但是，又觉得要调汤种有些烦人。正好晚上回家买了几个红薯，一下子想到，何不用红薯泥做“伪汤种”呢？晚饭放在电饭锅中蒸熟，碾成泥，不就可以做汤种么？所以，周四的晚上，一个汤种面团做成，17小时冷藏发酵，想着今晚做个洋葱培根奶酪土司吧！
于是乎，今天下班取出冷藏发酵好的面团，回温后马上操作咯！从5点开始，到晚上8点出炉！这款土司我只能说 真的非常非常值得尝试！
奶酪香、洋葱香、肉香，非常符合肉食圈的主旨，呵呵！特别特别要说的是，这是[b]一款出炉后会抖动的土司，嫩、软、湿、滑[/b]。出炉脱模的时候，几乎手都不敢捏，因为她太软了！出炉后，忍不住拌开，挺不住嘴呀！想着蛮好晚饭少吃点的，呵呵！
我只能再一次强调，非常非常值得尝试！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-3-16 22:09 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2012-3-17 12:04
老老灵的一款土司，么人欢喜呀！我老落寞地！呵呵。这个土司，准备作为家庭烘焙保留节目，因为全家都喜欢！.
米可尔妈妈 2012-3-17 14:27
回复 318楼小wendy麦米 的帖子
我来捧场，看着就知道了，肯定灵额[em04]
红薯改成南瓜行吗？.
小wendy麦米 2012-3-17 15:07
回复 319楼米可尔妈妈 的帖子
其实，淀粉类的糊状的都可以呀，番薯泥、土豆泥，我认为都可以作为汤种。但是就是南瓜，你蒸的时候要注意，控制水分!应该是南瓜泥而不是南瓜糊哦！
我把方子抄上吧！
洋葱培根奶酪土司（汤种）---450g土司盒
面团材料：
高粉：188g
低粉：50g
糖：24g
盐：2g
干酵母：5g
牛奶：78g
全蛋：37g
汤种（番薯泥）：59g
无盐奶油：12g
内馅儿及表面材料：
培根：3片（切小丁）
车达奶酪片：3片（切小丁）
洋葱细粒：少许
洋葱丝：少许
莫扎里奶酪丝（或粒）：少许
香葱末：少许
蛋液：少许
步骤：
1、首先将面团材料除黄油外混合揉面，揉成团；然后加入黄油，继续揉到完全扩展阶段。基础发酵至原来面团2.5倍大，取出排气。然后分割成3份滚圆，松弛10分钟。
2、将每个面团杆成长方形，将培根丁、车达奶酪丁、洋葱细粒均匀平铺在面片上，沿着短边卷起后收口捏紧，用小刀将面团对切成2段，将切面向上，下端并拢。将整形处理好的3团面团码在土司模中。
3、烤箱下层放一盆热水，烤箱调整到发酵档，中下层放入盖上保鲜膜的模具，最后发酵约1小时（在这个季节），面团发到土司模9分满即可。
4、取出土司模具，刷上蛋液，分层撒上莫扎里奶酪粒、洋葱丝，最后撒上少许葱花。
5、烤箱预热190度，中下层烤制40分钟，上色后加盖锡纸。（如果面团能揉到完全扩展的话，烤制时，面包体会涨的很高，锡纸会顶出很多）.
米可尔妈妈 2012-3-17 15:30
回复 320楼小wendy麦米 的帖子
太谢谢啦 [em04].
小wendy麦米 2012-3-17 16:23
回复 321楼米可尔妈妈 的帖子
不谢！一起玩，太好吃了，就想大家一起玩！.
小wendy麦米 2012-3-18 10:48
面包机揉面
本人是南方人，揉面不精通，所以我美食版块转帖里[url]http://ww123.net/thread-4787975-1-1.html[/url]所有面包都采用机器揉面与手工加工相结合，以达到完全扩展程度。
揉面及基本发酵具体步骤：
1、面包机揉面20分钟（初步混合除黄油以外的面团材料）
2、面包机揉面20分钟（加入黄油揉面）
3、面包机揉面20分钟基础发酵1小时10分钟（机器揉面20分钟中分解为：机器揉面10分钟，然后拔掉电源，打开面包机盖子，取出面团，放在案板上揉摔面团直至出手套膜；然后重新放入面包机揉面10分钟；最后依靠机器发面1小时10分钟）
注意：
a、步骤3中，要根据当时的室温和干燥程度，自己做调整。比如大热天，揉面时间太长，由于机器时密闭的，容易过热、发酵过度，那就要自己调整，那就可能在步骤2中黄油混入基本融合后就要加入手工揉摔面，然后进入基础发酵，也就是机器揉面20+机器揉面20基础发酵1小时10分钟； 又比如在冬天，室温低，比较干燥，那就要按照上面的3个步骤操作，但是由于是温度湿度问题，我一般在机器基本发酵的1小时10分钟中，在机器盖上盖上热湿毛巾，以保证温湿度，如果面团不能发到原来的2-2.5倍大，那我还会适当延长基础发酵时间。
b、如果面团发的不好，有可能是面团没揉到位或揉过度、发酵粉活性问题、面团油量过大、温湿度问题。建议我们这些上班族，可以采用冷藏发酵法，既省时间，又能发酵的比较好。
c、上面的3个步骤，其实是我自己玩了半年多后的感受，也看了不少书，真的失败无数（到现在，有时还要生气滴扔面团，呵呵）。可能各位麻麻还要摸准各自机器的习性加以调整。
d、机器揉面 是先液体后粉类，发酵粉如何放，机器说明里都有，也就不细说了，但是一定要注意，否则，会影响发酵。
以上拙见，大家共同探讨补充。
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-3-18 10:55 编辑 [/i]].
泽涵妈妈 2012-3-19 14:01
用小刀将面团对切成2段，将切面向上，下端并拢。----怎么操作，没想明白。.
小wendy麦米 2012-3-19 16:39
回复 324楼泽涵妈妈 的帖子
就是通过一切为二，切面不要完全断开，咋说呢？！就是相当于把一根棍子对折，只不过是用刀切开但不切断。.
泽涵妈妈 2012-3-20 09:02
明白了。谢啦。这周就做下。.
小wendy麦米 2012-3-20 10:39
回复 326楼泽涵妈妈 的帖子
不谢的！我自己看了，也觉得难理解，呵呵。我有时看别人的方子，也觉得好难理解的。那天我如果拍下照片就好了。.
小wendy麦米 2012-3-20 18:45
红薯椰香面包
前几天，买了些红薯，对于这种粗粮，自己还是蛮喜欢的。最近，还发现作为西式面包材料，这些“粗陋”的东东，往往能发挥出意想不到的效果，比如上面那款洋葱培根奶酪土司就是用红薯做为汤种。
本楼的这款甜味面包，也采用了红薯，红薯椰香面包。红薯与椰丝的结合，使内馅儿绵软湿润、甜糯细腻。与前面的“椰香班兰咖吔卷270#L”风味又不一样。.
小wendy麦米 2012-3-21 18:56
焦糖布丁蛋糕
这几天，牙齿发炎，难受哦！总觉得吃不饱，看着人家吃肉，心里那个痒哦！真是佩服那些减肥勇士的毅力，我受不了的，就是饿呀！！ 今天一早去扫墓，中午回家，就想着要给自己做点软的吃，找了许多方子，还是做这款 焦糖布丁蛋糕吧！照片可能看不清楚，第一层是少许焦糖（我加的比较少）、第二层是布丁、第三层是烫面戚风。每一口能吃到不同的口感，甜不涩焦糖，嫩又滑的布丁，棉又软的蛋糕，小妞回家，直呼好吃！.
小wendy麦米 2012-3-21 21:57
100%中种醇奶土司
牙口不好，真麻烦哦！前几天的洋葱培根奶酪土司，在我牙口好的时候已经抢完了！诶！
今天下午正好有空，再做一款软软的土司吧！下午3:00开始，晚上8：30出炉！那个软哦！等1个小时完全冷透后，也软的根本没法切。为了明天早上能多睡那么5分钟，硬硬头皮，我切，结果切得跟狗啃一样，不管咯！只要绵软就行啦！像云一般绵软的土司----100%中种醇奶土司献上。
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-3-21 21:58 编辑 [/i]].
淳的妈妈 2012-3-22 08:18
回复 320楼小wendy麦米 的帖子
要大大称赞一下这个配方, 太棒了, 可以超过YAMAZAKI 的培根奶酪土司了. 好吃啊 ! 也要列为我的招牌土司了. 感谢小WENDY 麦米的贡献[em03].
小wendy麦米 2012-3-22 08:21
回复 331楼淳的妈妈 的帖子
多谢哦！大家一起玩比较开心的！其实，各位MM还可以根据各自爱好，更改某些配方。只要不是关键用料，我感觉都可以创新！呵呵.
云-妈 2012-3-22 09:02
牙齿发炎，可大可小。要重视的！象云一般绵软的土司，我家云儿最喜欢了！从没做成功面包的我，只能买给他吃，那口感，肯定不会象这么绵软。以后，看他福气，找到个会做绵软面包的媳妇就好了[em16].
小wendy麦米 2012-3-22 12:58
回复 333楼云-妈 的帖子
高瞻远瞩，思路对头！[:sz12:].
小wendy麦米 2012-3-22 13:42
100%中种醇奶土司方子
刚刚有麻麻围脖要100%中种醇奶土司方子，先贴上。
材料：
中种面团：高粉280克 蛋白21克 糖7克 酵母2克 鲜牛奶84克 动物性淡奶油112克
主面团：蛋白18克 糖35克 盐3.2克 酵母1克
做法：
1、将中种的原料揉成团，基础发酵至2-2.5倍大。
2、把发酵好的中种面团撕碎放入面包机内,加入主面团的原料揉至完全扩展。然后发酵40分钟。（我是面包机和手摔结合）
3、把发酵好的面团排气分成三等份面团，滚圆覆上保鲜膜松驰15分钟。
5、把松驰好的面团整形，放入吐司模进行二次发酵，至八-九分满。
6、烤箱预热180度 表层刷全蛋液 下层 35分钟 上色即加盖锡纸.
我爱乖乖女 2012-3-22 16:22
回复 323楼小wendy麦米 的帖子
小wendy麦米厉害的不得了啊 向你学习！最近也爱上了烘焙连晚上做梦也梦见在做蛋糕哈哈 还想买点饼干袋 和蛋糕纸杯，有的话给我个链接谢谢.
小wendy麦米 2012-3-22 18:07
回复 336楼我爱乖乖女 的帖子
你太客气了！大家一起DIY,很有趣的！你需要的信息我私信你吧！怕违规
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-3-22 18:13 编辑 [/i]].
我爱乖乖女 2012-3-22 18:28
回复 337楼小wendy麦米 的帖子
[em01] 337楼小wendy麦米 0 0 小wendy麦米.
我爱乖乖女 2012-3-22 18:29
回复 337楼小wendy麦米 的帖子
[em01] 337楼小wendy麦米.
小wendy麦米 2012-3-23 08:07
回复 339楼我爱乖乖女 的帖子
不谢的！我现在发你的都是一些比较实用的，如果要开party，那还有其他些网店。但是我目前还没啥买过，不知道好不好，所以，就暂时不给你介绍了！有作品出来，一起共享哦！.
廷廷的妈妈 2012-3-23 11:27
很钟情洋葱培根奶酪土司，但菜鸟有好多问题请教[:sz24:]
1、汤种不需要另外做的？
2、步骤2的意思好像是这款面包里面有陷的？不是光表面有材料？.
水晶珠链 2012-3-23 11:36
回复 340楼小wendy麦米 的帖子
你你你，怎么可以这么能干，你真是田螺姑娘转世吗.
小wendy麦米 2012-3-23 12:10
回复 341楼廷廷的妈妈 的帖子
诶哟，我也是去年国庆才开始玩烘焙滴，也是菜鸟呀！看了不少书和博客，收益不浅哦！大家共同学习啦！
你的问题中：
1、本款土司、汤种我没有另外做，我图省力，就用了番薯泥，其实用土豆泥、南瓜泥应该都可以，因为都是淀粉类糊化物，都能起到保持面团水分作用。一般的汤种土司中的汤种最普通的都是用高粉与水调和制成，当然有一定比率。这个我要回家看书查下，因为我现在在上班。其实汤种有各种，比如卡什达超软土司，就是用卡什达酱作为汤种（卡什达酱可以自己调制）。
2、这款土司，是有馅儿的，是面团赶制后，铺上馅儿心，卷制切割（不切断）而成。所以，不是像包子那样的馅儿心，整形烤制后是均匀分布的。.
小wendy麦米 2012-3-23 12:13
回复 342楼水晶珠链 的帖子
哈哈，你把我赞得我飘起来了哦！谢谢哦！回家一定要跟黑漆板凳说，他讨了个“田螺姑娘”，哈哈，乐死我了！
其实，说实话，不是能干，就是比较感兴趣，还有喜欢做实验。现在没机会做呀，所以，把梦想一部分寄情于烘焙啦！.
小wendy麦米 2012-3-24 12:18
阳光明媚，忙碌的一早上，起床、洗被子、折腾花花草草、烫衣服、间隙揉面团，现在终于坐下来喝茶了！小妞和黑骑板凳还没回家，让你们得瑟！本尊不做饭！
下午本来准备去上综巴课的，谁知突发情况不能去了，那就在家咯！那么好的阳光，下午茶少不得，想想做啥下午茶点心吧！.
小wendy麦米 2012-3-24 22:39
马斯卡朋蛋糕卷
一款口感超佳，卷卷技术有待提高滴蛋糕卷---马斯卡朋蛋糕卷。.
揪揪大宝 2012-3-24 23:12
回复 346楼小wendy麦米 的帖子
用了马斯卡彭味道绝对赞的
口水一计
我做了马斯卡彭小蛋糕 那天家里没奶油了.
小wendy麦米 2012-3-24 23:16
回复 347楼揪揪大宝 的帖子
你下次一定要玩下，马斯卡朋的蛋糕卷。其实就是馅儿心用淡奶油打发后再调入部分马斯卡朋奶酪制成。这种馅儿心比单纯的淡奶油打发的馅儿心，好吃多了！.
揪揪大宝 2012-3-24 23:24
回复 348楼小wendy麦米 的帖子
你蛋糕部分没有放马斯卡彭吗
我是在做蛋糕的时候用马斯卡彭代替部分黄油和奶.
ROBYN 2012-3-24 23:26
回复 346楼小wendy麦米 的帖子
是不是和蒙舒舒一样的蛋糕卷啊？
太诱人了。.
小wendy麦米 2012-3-25 10:39
回复 350楼ROBYN 的帖子
以前自己不玩烘焙的时候，常让国金的“孟叔叔”送“躺倒卷”，呵呵，那时觉得好贵哦！现在发现，如果是真材实料的话，真的要那个价钱的！不贵的！
这个马斯卡朋蛋糕卷，你说和蒙舒舒的一样吧，也说不出，但是就是特好吃! 馅儿心至少比单纯淡奶油打发或卡仕达酱做馅儿心的都好吃，我是最喜欢这个口味！下次做的时候，再玩点水果进去试试。.
小wendy麦米 2012-3-25 10:40
回复 349楼揪揪大宝 的帖子
窝蛋糕部分没放，就包裹部分放了。.
ROBYN 2012-3-25 11:11
回复 351楼小wendy麦米 的帖子
看着就好吃。你成专家啦。
同意你的观点，真材实料且用料好的话，自己做也不便宜。
我就找借口不学了，哈哈。
不过，真觉得你和小谢都挺有天份的，一眨眼多做那么好了。.
廷廷的妈妈 2012-3-25 11:33
咦?为什么你这蛋糕卷做的颜色那么好看--淡淡的黄色？.
ROBYN 2012-3-25 11:43
回复 354楼廷廷的妈妈 的帖子
而且一看就是特别松软的感觉。.
廷廷的妈妈 2012-3-25 11:48
汤种制作需要17小时吗？.
小wendy麦米 2012-3-25 12:25
回复 354楼廷廷的妈妈 的帖子
中种一般可17小时冷藏发酵，然后与主面团糅合。汤种是做好后直接揉进面团，这个揉好的完全阶段的面团，你可以当场基础发酵到2-2.5倍大，也可以冷藏发酵17小时。我因为要上班，所以，一般冷藏发酵比较多！冷藏发酵口感也比较好。.
小wendy麦米 2012-3-25 12:33
周末的午餐
昨天中午偷懒了，不烧饭，家里洗洗晒晒，今天不能偷懒咯！
午餐：清炒菜结、马兰头拌香干、洋葱孜然肥羊、豆豉剁椒海鲳、腌笃鲜
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-3-25 12:34 编辑 [/i]].
米可尔妈妈 2012-3-25 13:06
回复 347楼揪揪大宝 的帖子
菜鸟发问：马斯卡朋奶酪哪里有卖？还有那个朗姆酒，我走了好几家超市，都莫有看见。.
米可尔妈妈 2012-3-25 13:11
赞额！
剁椒海鲳，这条鱼大噢[em04].
小wendy麦米 2012-3-25 15:46
我的马斯卡朋蛋糕卷，照片上的三片作为昨天下午茶，剩下的就被朋友“强取豪夺“了。
所以，今天的大好阳光也不能辜负，下午茶：榛子焦糖巧克力芝士蛋糕。其实自己想玩豹纹滴，诶，就是玩不来，那就玩斑点的吧！其实叫巧克力斑点芝士也不错哦！呵呵
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-3-25 16:10 编辑 [/i]].
悠优 2012-3-25 16:27
回复 361楼小wendy麦米 的帖子
很妖媚的榛子焦糖巧克力芝士蛋糕，很赞很赞！！！.
悠优 2012-3-25 16:28
回复 358楼小wendy麦米 的帖子
不错不错，鱼盘也很好看。.
悠优 2012-3-25 16:37
回复 350楼ROBYN 的帖子
原来也是个堂岛卷控~.
小wendy麦米 2012-3-25 16:41
回复 362楼悠优 的帖子
想玩豹纹滴，不知道谁会，教我下！“躺倒卷”是我的大爱，现在自己解决了！呵呵.
xiaomai.2001 2012-3-25 18:05
羡慕,送花.
揪揪大宝 2012-3-25 20:22
回复 359楼米可尔妈妈 的帖子
那个宝有不过我没买过
我一般麦德龙买或者国外偷偷带进来
朗姆酒麦德龙家乐福这些葡萄酒 进口酒柜基本都有 我喜欢金朗姆 不喜欢白的.
我爱乖乖女 2012-3-25 21:43
回复 317楼小wendy麦米 的帖子
这个方子抄下了谢谢小wendy麦米，你做的方子有书伐介绍介绍，平时我都会按照君之烘焙里的方子做。.
小wendy麦米 2012-3-25 21:55
回复 368楼我爱乖乖女 的帖子
这个方子，是根据我以前看到的某个论坛的帖子抄下来自己修改的。
我平时烘焙的方子主要来源于 书、美食博客
个人觉得 ，对于我们这些菜鸟来说，孟老师的几本书都不错，浅显易懂、材料都买得到，易操作。
[url]http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=20542951[/url]
[url]http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=20587516[/url]
[url]http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=20587514[/url]
[url]http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=21031423[/url]
[url]http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=20773059[/url]
[url]http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=21077560[/url]
这几本，我都是常用的。我觉得有基本知识，也有易于操作的实例、更有DVD。.
米可尔妈妈 2012-3-25 21:56
回复 367楼揪揪大宝 的帖子
谢谢！
那个宝的东东我不敢买，尤其是吃的[em16]
看来还是得去麦德龙啊。.
揪揪大宝 2012-3-25 22:11
回复 370楼米可尔妈妈 的帖子
麦德龙的马斯卡彭最近好像有2-3个进口品种
千万别买国产的
另外建议可以从价钱便宜的先买起 感受一下差异
不过最便宜的也要五十多 呵呵.
揪揪大宝 2012-3-25 22:15
回复 369楼小wendy麦米 的帖子
前两本我都有 后面的没买
我买了几本专业性更加强点的做西点和面包
[url]http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=20811939[/url]
[url]http://www.amazon.cn/%E6%B3%95%E5%BC%8F%E7%B3%95%E7%82%B9%E5%88%B6%E4%BD%9C%E5%9F%BA%E7%A1%80-%E6%B3%95%E5%9B%BD%E8%93%9D%E5%B8%A6%E5%8E%A8%E8%89%BA%E5%AD%A6%E9%99%A2/dp/B0027VSE4E/ref=sr_1_48?s=books&ie=UTF8&qid=1332685358&sr=1-48[/url]
[[i] 本帖最后由 揪揪大宝 于 2012-3-25 22:23 编辑 [/i]].
米可尔妈妈 2012-3-26 07:30
回复 371楼揪揪大宝 的帖子
谢谢提醒[em04].
云-妈 2012-3-26 09:17
回复 358楼小wendy麦米 的帖子
这一顿，哈欢喜！.
小wendy麦米 2012-3-26 09:20
回复 374楼云-妈 的帖子
我的这一顿，和你家比，略显单薄些，我自己觉得。.
云-妈 2012-3-26 09:25
回复 375楼小wendy麦米 的帖子
你谦虚！你搭配的很好的！我家小子非常非常挑食，基本只吃肉，我不得以，两个人吃也要弄很多，只为想让他打开胃口。不舍得浪费，大多进我一个人肚子，结果，很悲剧的。呵呵！.
云-妈 2012-3-26 09:27
我认识很多爱吃甜食的朋友，非常的苗条。而我是不爱吃甜食的。所以，胖和吃甜食不是必然联系的！.
小wendy麦米 2012-3-26 09:36
回复 376楼云-妈 的帖子
我为啥喜欢你的的东东呢？因为我喜欢吃米饭，喜欢浓油赤酱，觉得你家的菜看上去就很有味。我家因为黑漆板凳和小妞比较壮壮，我老爸岁数又大了，考虑到他们就不能按我喜欢的做。
我是很爱肉的，今天早上上班路上，还跟黑漆板凳说，想做竹笋红烧肉呢！最近狂想红烧肉，清明在家一定要做的，不做的话，我家黑漆板凳说我要“作”瑟滴！
今天晚上的肉肉菜昨晚已经备好，泰式鸡翅已经在冰箱里腌制好了，晚上回家烤制。每顿饭没有肉，我就觉得胃里潮哒哒的！我就是喜欢吃肉，但是吃的不多，但是就是爱！！！！.
我爱乖乖女 2012-3-26 10:55
回复 369楼小wendy麦米 的帖子
[em01].
Sana 2012-3-27 14:10
HOLD住！
看了你的帖子，再次勾起我配齐设备的欲望。一定要hold住啦！.
我爱乖乖女 2012-3-28 20:38
回复 348楼小wendy麦米 的帖子
忙了一个下午 按照你的那个培根乳酪土司居然成功的来一塌糊涂，不要太灵哦。我是新手第一次做面包哦，居然能拉出丝来，太开心了！谢谢你方子[em15].
小wendy麦米 2012-3-28 21:09
回复 381楼我爱乖乖女 的帖子
哈哈！我非常非常非常开心！是不是特别香呀？软不软？
不要谢我的！就是希望大家都能玩的开心！.
小wendy麦米 2012-3-28 21:17
今天晚上想化腐朽为神奇，挽救一团湿的不能整形型的面团，忐忑中，不知道能否成功？！.
小wendy麦米 2012-3-29 08:55
汇报下，我的土司面团挽救过来了，昨晚的土豆泥土司还算成功，柔软涨的蛮高。不过我心里总有点疙瘩，总觉得不够满意。虽然挽救成功给了我成就感，但是过程中的问题还是要好好考虑下的。
我感觉造成我昨天那个土豆泥土司面团无法整形的原因有：
1、在面团揉捏时，由于放入土豆泥，土豆泥含有一定量水分。所以总的方子里的水分就有可能有上下落差，这点没考虑清楚。
2、由于水分的无法确切掌控，应该液态不要一次加入，应该预留部分作为可控范围。
3、在水分过多的情况下，摔面时间有些过长，这个有利有弊。利在于即便非常面团湿，但是也揉到了白手套阶段。弊在于由于想能通过摔面做到面团完全不黏手，但时间长再加上昨天温度不低，所以很容易过度发酵。
反省一天，晚上放上我那个整形不漂亮的丑丑的“土豆泥中种土司”.
我爱乖乖女 2012-3-29 10:55
回复 382楼小wendy麦米 的帖子
非常软。昨天我也出现过这样的情况，就是面团揉到一半忘了加鸡蛋了，所以中途又加了鸡蛋，面团太湿了粘手就不断地加点干粉，但还是有点湿，整形起来稍微不是很爽，很担心不成功，不过还是不错的哈哈哈哈。.
小wendy麦米 2012-3-29 14:34
一款羞于见人滴土豆泥中种吐司
前面说的那款土豆泥中种吐司，很丑，羞于见人呀！.
雯妈妈 2012-3-30 13:46
回复 58楼小wendy麦米 的帖子
亲，想问下你做的面包下的纸托是哪里买的呀？.
小wendy麦米 2012-3-30 13:50
回复 387楼雯妈妈 的帖子
网上，许多烘焙店家都有的.
悠优 2012-3-30 13:54
回复 386楼小wendy麦米 的帖子
我想好好端详一下盘子~.
kathy123 2012-3-30 20:00
回复 279楼小wendy麦米 的帖子
楼主我盼这个提拉米苏的方子！谢谢
另外我能提一个建议么？每次看到你的美图都是成品了，你能用拼接图的形式来一全过程的图片吗？这样便于我等粉丝模仿呀！[:sz14:].
小wendy麦米 2012-3-30 20:23
回复 390楼kathy123 的帖子
我的这款提拉米苏是按照这个方子做的：[url]http://ellen721031.blog.sohu.com/108690306.html[/url]，你可以看下有全过程。
还有，我烘焙的方子来源于：书、美食博客。当然，许多方子，我都按照自己的喜好略作修改。
我因为平时上班也蛮忙的，只有晚上和周末才能照顾家庭、玩烘焙。所以，基本也没啥时间做烘焙的全过程拼接，但是，我可以给你个建议，你可以多看些美食博客。那些能干的妈妈的烘焙作品，基本都有过程、还有配图，非常详细，对于我们这些菜鸟来说，都是非常易于学习的。
给你贴几个博客，也是我常看的。
[url]http://blog.sina.com.cn/u/1406837951[/url]
[url]http://blog.sina.com.cn/roronoal[/url]
[url]http://ellen721031.blog.sohu.com/[/url]
[url]http://blog.sina.com.cn/jimmy628[/url]
[url]http://blog.sina.com.cn/pittsfield01201[/url]
[url]http://blog.sina.com.cn/junsmore[/url].
kathy123 2012-3-31 07:05
回复 391楼小wendy麦米 的帖子
谢谢哈，全部收藏好了.
小wendy麦米 2012-3-31 08:08
回复 392楼kathy123 的帖子
有做好的，一起分享经验哦！.
小wendy麦米 2012-4-1 16:54
又玩饼干了！
很久没做饼干了！手有些痒！正好找到2个自己喜欢的方子，1个小时不到2款饼干搞定！各有特色，个人非常喜欢！关键是健康滴、用菜油滴饼干。
芝麻stick 香蕉椰丝小饼.
小wendy麦米 2012-4-2 15:47
周末下午茶：芒果慕斯
周末下午茶：芒果慕斯.
谢家庭院 2012-4-2 18:48
哈哈，喜欢最后一张照片.
米可尔妈妈 2012-4-2 19:24
回复 395楼小wendy麦米 的帖子
好想吃哎！
太灵了，楼主对你佩服得五体投地哈，做什么都是那么的精致，您是十足的吃货噢[em04].
小wendy麦米 2012-4-2 19:33
回复 396楼谢家庭院 的帖子
你发现么？我做的有些毛，这个是我第一次做慕斯，感觉看上去蛮美，口感上奶味还是不足。另外，我减糖减得太多，口感上自己不大满意。下次还要试试。.
cherry青璇妈妈 2012-4-2 20:14
回复 394楼小wendy麦米 的帖子
芝麻stick是欢欢的方子吧？嘿嘿i，我上个礼拜也做过，超级简便，也很好吃，关键是健康！[em03].
小wendy麦米 2012-4-2 20:23
回复 397楼米可尔妈妈 的帖子
做的好，是你过奖了，口感上有待提高。等我找到最合适的方子，再贴出来，大家一起玩。
吃货，呵呵，倒是真的。我是比较喜欢吃的，喜欢旅行、喜欢美食、喜欢旅行中的美食！.
小wendy麦米 2012-4-2 20:26
回复 399楼cherry青璇妈妈 的帖子
对的！是她的方子。
我家小妞，今天看到这个帖子，还问我，这个stick，她咋没看到呢？！呵呵，其实，是我刚做好，就被我爸爸拿走了，他说又健康、又好吃。老年人是很喜欢口感香香的东西的。所以，做的太少了，自己就没有了。.
谢家庭院 2012-4-2 20:40
回复 398楼小wendy麦米 的帖子
是的，底部，和脱模应该也有关系密吧，因为不爱吃慕斯，还没做过:L.
小wendy麦米 2012-4-2 22:04
回复 402楼谢家庭院 的帖子
慕斯的脱模，也要研究下，还有鱼胶的含量，我还要再摸索下。.
小wendy麦米 2012-4-2 23:06
丹麦~~~~
其实，我心中一直有个心结，那就是丹麦。曾经做过一次，应该说是失败的，漏油了。那以后，一直不敢尝试，就像是一块心里不愿意揭开的伤疤那般。
今天下午，那块伤疤随着春暖花开，开始隐隐发痒，于是，找方子，找片状黄油。我的那块片状黄油，也因为上次的伤痛，被我丢弃在冰箱的冷冻格里。面对吧！就算还会面对一次失败。我折腾了一下午，第二个丹麦出炉，虽然不算成功，但是小有进步，没漏油，整形有些问题，主要量没算准。
今天做了1个小的丹麦土司、2个丹麦条、2个丹麦咖喱肉饺。最好笑的是那个丹麦咖喱肉饺，由于没捏紧，变“开口笑”了！呵呵，难为情的，反正味道不错，下次改进吧！这次大家就将就看着玩吧！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-4-2 23:10 编辑 [/i]].
米可尔妈妈 2012-4-3 00:04
回复 404楼小wendy麦米 的帖子
没话说来。看来我要天天先到你这里来吃香的，然后再去签到了，哈哈！.
小wendy麦米 2012-4-3 13:17
回复 405楼米可尔妈妈 的帖子
那咱一起玩呀！呵呵，蛮好玩的！有成功又失败，不过失败不是成功滴妈妈么？哈哈.
小wendy麦米 2012-4-3 23:33
玩烘焙滴麻麻，要胖也难哦！
早上睡到10点多起床，晚上精神那个好哦！于是，又开始折磨自己了，折腾个比较复杂滴蛋糕玩玩，这是个需要2天完成滴蛋糕，不知道明天是否会成功？
其实，为这个蛋糕，下午就开始忙起来了，主要是依据别人的方子，根据自己的器具和材料做换算。另外，还要根据自己工具的数量安排好合理的操作步骤，以尽量减少清洗工作量。
看来玩烘焙，真是个动脑筋、费体力、需要综合统筹的活儿，玩烘焙滴麻麻，要胖也难哦！.
小wendy麦米 2012-4-4 08:22
我的东东在冰箱里，准备做下午茶，待会儿咋装饰？咋脱模？伤脑经呀！.
小wendy麦米 2012-4-4 15:20
榛子巧克力马斯卡朋慕斯蛋糕
那个破费周折滴，异常好吃的蛋糕出炉。冷藏一晚，真的是需要2天做成滴蛋糕。可惜脱模和切割还是有问题。下次肯定还会做，再改进吧！
接着开始下午茶咯！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-4-4 15:21 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2012-4-4 17:51
诶哟，我又有新目标了！做完1个，就有新想法，我~~~~。.
云-妈 2012-4-5 12:19
榛子和巧克力，是我喜爱的零食，这两样做的点心，看着就喜欢！.
云-妈 2012-4-5 12:20
[quote]原帖由 [i]小wendy麦米[/i] 于 2012-4-4 17:51 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8641017&ptid=4787975][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
诶哟，我又有新目标了！做完1个，就有新想法，我~~~~。 [/quote]
进步就是这样实现的！.
小wendy麦米 2012-4-5 12:26
回复 411楼云-妈 的帖子
原方是用榛子果仁，我因为第一次做那么复杂的，而且最近牙牙发炎，怕亏待自己，所以这次是在下层巧克力蛋糕胚上抹上了榛子酱取代。
其实这个蛋糕的组成（从下往上）是：
第一片巧克力海绵蛋糕铺在模子底部-----上铺榛子酱----倒入黑巧克力慕斯----冷藏凝固后（3H）----再铺第二片巧克力海绵蛋糕-----刷上大量的咖啡酒糖液（3H）----倒入马斯卡彭慕斯。
蛋糕冷藏一夜后脱模，撒上可可粉。.
悠优 2012-4-5 12:34
回复 409楼小wendy麦米 的帖子
马斯卡波尼里面还要加其他东西哇？[tt9] 看起来很赞的.
小wendy麦米 2012-4-5 12:46
回复 414楼悠优 的帖子
原方其实蛮复杂，而且操作步骤写的有些乱，对我们这些新手来说，有些手忙脚乱。
昨天下午，我仔细看了原方，按照自己的磨具和材料，进行了材料量的换算。最主要是对原方的操作步骤做了分部细化。先发上来，大家可以玩玩。
[size=3][size=2][b]榛子巧克力马斯卡彭慕斯（8寸方形幕思模）[/b][/size][/size]
组成：巧克力海绵蛋糕+帕林内+巧克力慕斯+巧克力海绵蛋糕+马斯卡朋慕斯+可可粉
浓咖啡＋酒＋糖配成浸可可戚风用的酒糖液
[b]先做帕林内[/b]
榛子：50G 细砂糖：14G 水：5G
做法：
1.榛子先用160度烤箱烤10分钟以下。
2.糖＋水加热到117度，关火。放进已烤好的榛子，用木勺充分混合，在混合的过程中，砂糖会结晶化而变成白色。
3.再度加热，让它焦糖化。
[b]巧克力海绵蛋糕：（用18*18烤盘，按照8寸切下，再分割2层）[/b]
蛋白：102G 细砂糖：56G 黑巧克力：49G 淡奶油：28G 低粉：28G
做法：
1.蛋白分次加入细砂糖打至干性发泡。
2.隔水加热溶解切碎的巧克力，加入加热到快沸腾前的淡奶油，搅匀。
3.将1的半量加入2中，翻拌均匀。
4.加入已提前过筛3次的低粉，迅速翻拌均匀。
5.加入1剩下的半量，迅速翻拌均匀。
6.把面糊倒入铺有硅胶垫烤盘，用刮板迅速抹平。
7.放入已预热好170度烤箱烤22分钟左右
[b]黑巧克力慕斯：[/b]
蛋黄：16G 细砂糖：16G 牛奶：75G 黑巧克力：88G RM酒：5G 淡奶油：158G
做法：
1、融化黑巧克力
2、蛋黄＋糖搅匀，牛奶加热到快要沸腾，缓缓加入蛋黄中，搅匀，再倒回锅中加热至85度（一直用打蛋器不停地搅匀）。
3、将2缓缓倒入1中，使其乳化。再加入酒拌匀。
4、淡奶油打至六分发，备用。
5、3略微冷却后加入4中，用刮刀拌匀。
[b]马斯卡彭慕斯[/b]
mascarpone cheese 168g， 蛋黄2个（我用的小土鸡蛋）， 砂糖16g， 蛋白1个（我用的小土鸡蛋）， 砂糖20g， 水7g， 酒16ml（可以用rum）， 淡奶油84g， 鱼胶5g
做法：
1、cheese打软，隔热水溶化鱼胶备用。
2、蛋黄+糖隔热水打至颜色变淡，加入隔热水溶化的鱼胶，搅拌均匀。
3、将2冷却后拌入cheese糊中。备用
4、砂糖+水煮到118度
5、蛋白打发
6、将4缓缓冲入5中，并打发成意式蛋白霜。
7、将6与3拌匀。
8、将加入咖啡酒的淡奶油打发。
9、将7加入8中，拌匀。
[b]组合：[/b]
第一片巧克力海绵蛋糕铺在模子底部-----上大量的酒糖液----并排放适量的帕林内----倒入黑巧克力慕斯----冷藏凝固后（3H）----再铺第二片巧克力海绵蛋糕-----刷上大量的酒糖液（3H）----倒入马斯卡彭慕斯。
蛋糕冷藏一夜后脱模，撒上可可粉。按自己喜爱分割.
[b]注：[/b]我自己做的时候，怕林内没做，平铺了一层榛子酱，简化了操作步骤。
我的组成是：第一片巧克力海绵蛋糕铺在模子底部-----上铺榛子酱----倒入黑巧克力慕斯----冷藏凝固后（3H）----再铺第二片巧克力海绵蛋糕-----刷上大量的咖啡酒糖液（3H）----倒入马斯卡彭慕斯。
[b]我的体会：[/b]
1、本方中糖份含量，大家可以再减少点，我觉得不要太甜，更能凸显巧克力和榛子的香味。
2、这个蛋糕由于是分层蛋糕，所以，我这次脱模和切割都不算成功。切割时，上层的马斯卡彭幕思有一定硬度，切割不成问题。但是刀具切到巧克力幕思部分，好想这部分比较软，非常容易切摊下来点，这样就不好看了。所以，决定以后做的时候，会在上面的方子中'黑巧克力慕斯"部分加入少量鱼胶粉试试。
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-4-5 13:03 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2012-4-8 16:37
芒果千层蛋糕
前段时间想了好久想做的一样东东，来源于日本的一个动漫（受小妞影响），自己根据家中的时令水果做了些许变更。也是个需要隔天冷藏才能制成的蛋糕，和普通的不一样哦！大家可以看看，猜猜用啥做的？
昨天下午做的蛋糕体和夹馅儿，今天下午做裱花，面饰。要特别说的是，裱花是咱家小妞做的，我感觉学画画的孩子，有创意！手巧！呵呵，自夸下！难为情滴！
现在说说口感，不甜不腻，凉凉地，非常好吃！
芒果千层蛋糕，自家做的就是量足！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-4-8 16:40 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2012-4-8 19:33
芒果奶油蛋糕卷
明天给同事们准备的下午茶点心----芒果奶油蛋糕卷，有1块还装不下，只能腾空咯！.
lulukitten 2012-4-8 21:28
越做越漂亮了。恭喜lz.
小wendy麦米 2012-4-8 21:49
回复 418楼lulukitten 的帖子
多谢你的鼓励哦！自己感兴趣，就想去了解，在不知不觉中，已经玩了半年烘焙了！真快！.
揪揪大宝 2012-4-8 21:53
回复 419楼小wendy麦米 的帖子
你是小蜜蜂
我是懒人
眼红一记.
小wendy麦米 2012-4-8 21:56
回复 420楼揪揪大宝 的帖子
估计你是勤做，懒拍照！我呢，是勤做、勤拍照！咱俩就差在一点上，你一勤拍照，也成为小蜜蜂咯！.
小wendy麦米 2012-4-9 19:23
今天开始研究做酸奶了！吓死了！诶~~~~.
小wendy麦米 2012-4-9 19:54
上点加拿大旅行中的美食照片。其实人生就是那么奇妙，在去年盛夏的加拿大旅行中，在我留恋往返于各种烘焙甜品的时候，真的不会想到现在的我已经深深迷恋甜品的制作。
这是温哥华的一家非常有名的杯子蛋糕店，里面的杯子蛋糕漂亮极了！我和小妞真的被迷住了，味道也非常棒！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-4-9 21:04 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2012-4-10 10:56
当时看了这个杯子蛋糕觉得好神奇哦！半年后的我，发现要做也不难哦！不过说真心的，她家的杯子蛋糕，除了甜以外，真没啥缺点。下次我也来练练，不过，不会选用那么多色彩，因为我对一切色素都怕怕！.
米可尔妈妈 2012-4-10 11:47
回复 416楼小wendy麦米 的帖子
太诱人了，爱死你了[em08]
胖不起管伊了，吃好了再减肥[em16]
榛子巧克力马斯卡彭慕斯，简直没话说了。
芒果千层蛋糕这个一层层你是怎么弄的，老有层次感的。.
小wendy麦米 2012-4-10 12:06
回复 425楼米可尔妈妈 的帖子
芒果千层蛋糕，是用可丽饼一层层叠上去的，里面用了香草幕思馅儿。其实你可以根据自己的喜爱选各种口味幕思馅儿，也可以直接就用淡奶油，直接用淡奶油也超棒的！
我其实超爱榴莲，榴莲冰镇过后就像奶油那么浓郁好吃。我动脑经想下次做榴莲千层，就是估计要被我家黑漆板凳说的，不过我只要说“小妞喜欢的”，黑漆板凳就没话说了！毕竟“人家的老婆”比“自己的老婆”更让他心疼呀！呵呵.
米可尔妈妈 2012-4-10 12:59
回复 426楼小wendy麦米 的帖子
哈哈，楼主家的黑漆板凳嘴上说的，心里别提多幸福来，每天甜蜜蜜的。
楼主侬老有手段的 [em16].
小wendy麦米 2012-4-12 19:15
烫面奶酪戚风
很久没做戚风了，内心其实很爱戚风那种轻柔的口感。
今天下午外面开会，可以早点回家，那就做个戚风解馋吧！没想到今天的烫面奶酪戚风，给了我另一种更特别的口感，奶香四溢，滑润细腻。大爱呀！
翻看了些资料，奶酪戚风都不容易长高，那么唯一缺点就是脱模不好了！不过，这又何妨，异于一般戚风的浓郁奶香口感，足可以抵御一切不足！
大爱呀！这款戚风可以说口感上是我最爱的一款，一定还会再做！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-4-13 07:57 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2012-4-13 12:35
烫面奶酪戚风----方子
那么好吃的东东，大家一定要试下。围脖上已经有许多人要求私方子，那这里也贴上吧！（据说是妃娟的，我自然照旧减糖）
[b][size=3]烫面奶酪戚风（原方---17cm烟囱模）[/size][/b]
[b]材料：[/b]
奶油奶酪 100克
细砂糖 80克
蛋黄 3个
黄油 45克(如果做普通戚风，就把黄油换成35ml植物油)
柠檬汁 15ML
牛奶 45ml
低粉 80克
蛋白 4个（大个的蛋，中号的用5个）
[b]做法：[/b]
1.低粉事先过筛到盆里
2.黄油煮沸腾倒进低粉，拌匀
3.牛奶倒入锅中煮至四周有小泡，倒入2中，用刮刀混匀
4.奶酪微波中火叮一分多钟,软化后加入3,拌匀,加入蛋黄，三分之一糖，混匀。加入柠檬汁拌匀
5.剩下三分之二砂糖，分三次加入蛋白，打发至鸡公尾状，再分次加入4中切拌均匀
6.烤箱中下层，170度，40分钟
7、倒置冷却后脱模。
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-4-13 12:36 编辑 [/i]].
悠优 2012-4-13 13:20
回复 429楼小wendy麦米 的帖子
还能这样子做蛋糕啊，学无止尽呐。你是个勤奋的小蜜蜂。一定要向你学习。.
小老虎的妈妈 2012-4-13 15:20
回复 429楼小wendy麦米 的帖子
佩服！
请问奶油奶酪是特指什么奶酪？和其他奶酪有何区别？你用的是什么牌子的？哪里有卖？
不好意思，问题多多，最近也在学烘焙。.
小wendy麦米 2012-4-13 18:41
回复 431楼小老虎的妈妈 的帖子
奶油奶酪，英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。
我的奶油奶酪基本都是家乐福等大型超市买的，我常用的有卡夫菲里、马斯卡朋奶油奶酪等。其实品牌还是很多的，你都可以试试。
不客气，大家一起交流，我也是去年10月才开始玩烘焙的，也在慢慢摸索。
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-4-13 18:46 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2012-4-14 13:10
春天来了，蔬菜品种也多了好多，时令蔬菜得紧抓不放滴！
今日午餐：蒜泥米苋、蒜薹炒腊肉、自制宁波烤菜、青鱼干红烧肉、河蚌咸肉豆腐汤。每个都爱呀！
晚上想玩中式点心，没玩过，第一次，希望能过的去.
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-4-14 13:11 编辑 [/i]].
米可尔妈妈 2012-4-14 13:15
回复 429楼小wendy麦米 的帖子
师傅，现在又玩上蛋糕啦。阿拉实在是跟不上节奏嘞，嘿嘿！
昨晚做了虎皮蛋糕卷，卷不好呀。还有到早上打开准备切，虎皮又被铝箔纸粘掉了，变花脸了，难道卷之前铝箔上要涂油吗？师傅能将心得提点一下小徒哈，谢谢！.
小wendy麦米 2012-4-14 13:37
回复 434楼米可尔妈妈 的帖子
侬哪能嘎客气啦！弄得人家脸红色了！
你才厉害呢，虎皮蛋糕卷的方子我早收集好了，就是不敢做哦，看上去好像蛮难的，呵呵，下次一定试试。等我试好这个再来跟你分享心得哦！
你给我鸭梨了呀！！！.
小wendy麦米 2012-4-14 19:01
韭菜盒子
周末晚餐照旧是各种粥+点心。
今天：白粥、咸菜笋丝、宁波烤菜、蒜泥米苋。
点心：韭菜盒子。
中式点心是第一次做，有许多需要改进，让我琢磨琢磨。.
小wendy麦米 2012-4-14 23:11
饼干
职业女性玩烘焙只能上夜班哦！饼干出炉：可可核桃饼干、蔓越莓杏桃饼、焦糖肉桂饼干
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-4-14 23:16 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2012-4-15 12:51
西班牙海鲜墨鱼汁面
午饭照旧简单，昨天做了全天中式的，今天就西式的吧！西班牙海鲜墨鱼汁面.
苹果梨 2012-4-15 15:25
[quote]原帖由 [i]米可尔妈妈[/i] 于 2012-4-14 13:15 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8664870&ptid=4787975][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
师傅，现在又玩上蛋糕啦。阿拉实在是跟不上节奏嘞，嘿嘿！
昨晚做了虎皮蛋糕卷，卷不好呀。还有到早上打开准备切，虎皮又被铝箔纸粘掉了，变花脸了，难道卷之前铝箔上要涂油吗？师傅能将心得提点一下小徒哈，谢谢！ [/quote]
虎皮卷偶还没做过，不过蛋糕卷经常做的。偶是用烘焙纸卷的，没用铝箔纸卷过，不知道这个有没有影响。还有，表皮被粘掉，可能是表皮太湿了，烤的时候稍微烤久些，或者只开上火多烤一两分钟。还有蛋糕卷要凉了卷，不然热气在里面也会造成表皮湿掉。.
米可尔妈妈 2012-4-15 16:28
回复 439楼苹果梨 的帖子
谢谢！哦，是的，有点湿。
下次试试油纸。.
小wendy麦米 2012-4-15 17:12
自制酸奶
跟“臭皮鞋”say byebye, 自制酸奶，很浓郁哦！.
小wendy麦米 2012-4-15 17:21
叶形洋葱培根硬式面包
算欧包么，外脆里软，咸香味美！叶形洋葱培根硬式面包，下周的早餐。.
小老虎的妈妈 2012-4-15 23:08
回复 432楼小wendy麦米 的帖子
谢谢了，解了我的疑惑，买好可以动手乳酪蛋糕了！
顺便说一句，你的热情比我高多了！成果太多了，太厉害了！.
小wendy麦米 2012-4-16 08:08
回复 443楼小老虎的妈妈 的帖子
呵呵，是热情蛮高，忙活家里我真的热情蛮高。其实周末多做点，要给家里老人带上，还要准备下一周的早餐，有时还要送给同事朋友。
另外，这个里面还有个统筹学的问题，哈哈，一下子自我宣扬到学术高度，不要见笑哦！
比如，我这个周末为了那个洋葱培根硬式面包，材料需要培根、洋葱，但是所需要的量也不会很多。那么一个洋葱剩下以及1包培根剩下的则么办，这个天气不用完，就容易坏呀。考虑到家里小妞不喜欢硬式面包，那么就用剩下的一部分培根和洋葱，再加上家里原有的玉米粒有做了4个小的玉米洋葱培根萨拉软式面包（面团用的是那个硬式面包的面团剩下的），这样做了还剩一点点培根和洋葱，那就做西班牙海鲜墨鱼面吧！这样，3种食物，就把1个洋葱和1包培根全部消耗！既不浪费，也满足了需要！
所以，我觉得玩烘焙的意义真的不仅仅在于食物给予我们的味觉感受，还有许多、许多是在烘焙的整个过程中需要我们体会的，我也在摸索中。.
小老虎的妈妈 2012-4-16 10:37
值得借鉴！
真是个用心生活的好妈妈！.
小wendy麦米 2012-4-16 19:13
洋葱玉米培根萨拉面包
444#L 所说的洋葱玉米培根萨拉面包
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-4-16 19:15 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2012-4-16 19:19
双莓奶酪蛋糕（树莓、蓝莓）
新的一周，小妞放学回家，造旧每天都像饿狼一样，真不知道学校里是咋么吃的？！为娘的，下班回家再忙再累，自然还是要早早准备好点心的咯！
双莓奶酪蛋糕+水果+自制酸奶，还算不错哦！
说实话，蛋糕酸甜可口，非常好吃！面糊及成品的颜色也非常漂亮，连烘制后拙拙的开裂表面也显得那么朴实，只需少许糖分就能凸显出朴实无华的美，我喜欢！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-4-16 19:28 编辑 [/i]].
小老虎的妈妈 2012-4-18 09:49
回复 446楼小wendy麦米 的帖子
赞一个，真漂亮！
这个批萨面包正是我周五想做的，你那个纸模是哪里买的，尺寸是多少的？谢谢！.
阿霏霏妈妈 2012-4-18 09:55
亲爱的，你真是太勤奋了，我真是汗颜:L.
小wendy麦米 2012-4-18 10:38
回复 448楼小老虎的妈妈 的帖子
那个纸模，说实话，我很不满意，硬度不够，面包二次发酵烤制时，就有些摊了，你还要么？要的话，我私信你，以免违规！.
小老虎的妈妈 2012-4-18 15:11
回复 450楼小wendy麦米 的帖子
不好就算了，有没有别的好的纸模推荐，各种形状各种大小都要？
今天去买了奶油奶酪，晚上准备做你上面的烫面奶酪戚风。.
小wendy麦米 2012-4-18 15:46
回复 451楼小老虎的妈妈 的帖子
[url]http://shop35806744.taobao.com/[/url] 他家东东我常买，不错的，价廉物美！
那个烫面奶酪戚风，这是好吃呀！就是没有一般戚风那样高，但是奶香味真是十足！特别推荐！.
小老虎的妈妈 2012-4-19 14:13
回复 452楼小wendy麦米 的帖子
谢谢!
昨天没空,今天刚刚做好,偷吃了一口,实在太好吃了,可怜我在减肥,不能吃淀粉,馋死我了!
等会儿看看能不能上照片..
小wendy麦米 2012-4-19 14:25
回复 453楼小老虎的妈妈 的帖子
等你照片！其实美食难以抗拒，我从来不抗拒！我坚信一点，那就是摄入要与消耗平衡，这样就能即满足了口欲，又能保证健康。.
小老虎的妈妈 2012-4-19 14:41
回复 454楼小wendy麦米 的帖子
我晕,等会儿,要缩小照片先
[[i] 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-4-19 14:51 编辑 [/i]].
小老虎的妈妈 2012-4-19 14:58
烫面奶酪戚风1
烫面奶酪戚风1.
小老虎的妈妈 2012-4-19 15:00
怎么这么大的照片?
内部洞洞多了点!口感倒很细腻绵软.
再上一张全貌....
小wendy麦米 2012-4-19 15:00
回复 456楼小老虎的妈妈 的帖子
蛮灵的！！！！看上去，我仿佛闻到了非常浓郁的蛋奶香，好好享受吧！.
小老虎的妈妈 2012-4-19 15:04
全貌.
小老虎的妈妈 2012-4-19 15:06
回复 458楼小wendy麦米 的帖子
谢谢表扬!
我忍我忍,拿去给小朋友吃!.
小wendy麦米 2012-4-21 09:25
黄金芝士饼、葡萄干榛子曲奇、黄油香葱曲奇
下周小妞有活动，想想为她准备些啥？小妞说，同学喜欢吃我做的饼干，那就先做这个吧！
黄金芝士饼、葡萄干榛子曲奇、黄油香葱曲奇.
小wendy麦米 2012-4-21 12:43
今天中午和莴笋耗上了
觉得周末特想偷懒，呵呵。
平时上班好累，孩子们上学消耗大，所以平时下班要好好准备晚饭。周末么，全家消耗少，那就要多外出走走、多消耗，烧饭这回事就可以懈怠些。比如今天中午，就简单，基本是和莴笋耗上了。
午餐：凉拌莴笋、春笋红烧肉（剩下的）、莴笋叶咸肉丁炒饭。
那个饭我是要吃2碗的！汤也不高兴烧了，跟家里的说了，口干喝茶！.
小wendy麦米 2012-4-21 15:33
马斯卡朋草莓千层
草莓季接近尾声，抓紧做个草莓的东东，马斯卡朋草莓千层，简简单单装饰，休闲散漫滴下午，就想达到这个效果，不经意，但惊艳！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-4-21 15:34 编辑 [/i]].
kathy123 2012-4-21 19:52
回复 463楼小wendy麦米 的帖子
啧啧，尽是奶油呀，一层又一层还千层。我呀，才做了三个来月的糕点，脸就象大饼了、手握个拳头都要使劲了。我现在呀做面包。起码黄油及奶油少点[em07].
小wendy麦米 2012-4-22 15:19
薄荷巧克力轻熟芝士蛋糕
周末的午后，朋友小聚，一杯红茶、一款小型蛋糕，配上一缕阳关，最恰当不过！ 薄荷巧克力轻熟芝士蛋糕.
小老虎的妈妈 2012-4-22 23:14
真是好功夫啊！佩服！.
小wendy麦米 2012-4-23 07:54
回复 466楼小老虎的妈妈 的帖子
这个超简单，不难。有些裱花的，还有欧包等都很难，心里有些畏惧.
雯妈妈 2012-4-23 08:52
回复 461楼小wendy麦米 的帖子
亲，能告诉下这三款饼干的做法吗，谢谢！.
小wendy麦米 2012-4-23 09:19
回复 468楼雯妈妈 的帖子
黄金芝士小饼干
原料：黄油55克，低筋面粉80克，蛋15克，糖粉25克，盐1/4小匙，黄金芝士粉2大匙，欧芹碎2小匙。
做法：
1.黄油室温软化，加入糖粉和盐。
2.用蛋器拌匀，用刮刀也可以哈。
3.放入全蛋液，继续拌匀。
4.低筋面粉+芝士粉。
5.芝士粉和面粉混合均匀。
6.筛入拌好的黄油中，用刮刀拌匀。
7.放入欧芹碎，继续拌匀。
8.揉成长圆棍面团后，裹上保鲜模放冰箱冷冻1H
9.1H后取出，切成约1cm厚的片，码放在烤盘中。
12.放入预热好180度的烤箱中层10分钟。
榛子饼干
原料：黄油80g,细砂糖40g,鸡蛋25g,榛子粉35g,低粉125g
过程：
1.黄油软化,加入糖打发
2.分次加入鸡蛋拌合均匀
3.筛入粉类,用刮刀拌合成团
4.分成大约20g/个,搓圆拍扁,排入烤盘
5.烤箱预热180度，中层上下火约18分钟
葱香黄油曲奇
【材料】：
无盐黄油120g、细砂糖30g、糖粉25g、全蛋液50g、低筋面粉200g、盐2g、葱花20g
【做法】：
1. 准备好材料，盐和低筋面粉混合，鸡蛋打散成全蛋液。
2. 无盐黄油室温软化，切成小块。
3. 用电动打蛋器低速将黄油打发至颜色变淡，体积膨大，呈羽毛状。
4. 分两次加入糖粉，每加入一次都打匀再加下一次。
5. 同上，分次加入细砂糖，打匀。
6. 分次加入全蛋液，每次加一汤匙，搅打均匀再加下一汤匙，打匀，直至把蛋液全部加完。
7. 混合的盐和低筋面粉，筛入盆中。
8. 用橡皮刮刀拌匀至无面粉颗粒。再加入葱花，用橡皮刮刀拌匀。
9. 面糊装入裱花袋，在铺了油布的烤盘上，挤出曲奇造型。
10. 烤箱175℃预热，中层烤制大约15分钟，看到饼干边缘上色即可
注：
你看到的我做的“葱香黄油曲奇”，没有挤出曲奇造型。那是因为我做这个曲奇的时候，只剩下30g蛋液，我又不高兴再打一个蛋，后来就造成面糊比较干，我放在裱花袋里，很难挤出，所以我临时改变造型，就做成圆形，中间用裱花嘴按了个图案。所以，总结下经验，所有配方里，糖、盐可按照自己口味减量，油只能减一点点。其他材料量大减，就会严重影响成品的口味、造型。其实我对所有其他人的方子，就会减糖、减盐，油量也会略减（上面的方子，是我已经减量的方子）。也是为了尽可能的健康考虑。.
廷廷的妈妈 2012-4-23 09:35
薄荷巧克力轻熟芝士蛋糕------诱人哒;P 有方子吗？.
小wendy麦米 2012-4-23 09:53
回复 470楼廷廷的妈妈 的帖子
有，回家找出来，再发哦！.
雯妈妈 2012-4-23 10:16
回复 469楼小wendy麦米 的帖子
收藏了亲的方子，谢谢啦！
你真是勤快啊，恨不得搬你家隔壁啊！[tt9].
小wendy麦米 2012-4-23 10:32
回复 472楼雯妈妈 的帖子
我做的这些饼干，包括前几天做的那3款，已经分的只剩这周给孩子带出去活动的了，呵呵！大家都喜欢，那就多做点送亲戚朋友。真的太热了，就不高兴做了！毕竟开烤箱，也蛮热的。.
小wendy麦米 2012-4-24 09:41
回复 470楼廷廷的妈妈 的帖子
[b]薄荷巧克力轻熟芝士蛋糕（直径6cm无底幕思模6个）[/b]
注：本方子为本人根据 石桥薰的原方 修改了部分材料含量后的方子，主要减糖、减油
[b]蛋糕材料：[/b]
奶油芝士----175g
原味酸奶-----85g
鲜奶油--------73g
蛋白-----------2个（我用的是比较小的土鸡蛋）
糖粉----------3.5T
巧克力碎----2.5T
薄荷香甜酒---3t
柠檬汁---------2.5t
[b]饼底：[/b]
奥利奥饼干（去除夹心奶油）---73g
无盐黄油-----32g
[b]装饰：[/b]
好时巧克力豆+薄荷叶
[b]前期准备：[/b]
1、将奶油芝士罩上保鲜膜，微波炉弱档软化
2、模具底部罩上双层锡箔纸
3、烤箱200度预热备用（在蛋糕体做好后预热）
[b]步骤：[/b]
1、制作饼底：将饼干放入密实袋中压碎，然后加入在微波炉里融化的黄油，封口，揉搓融合，铺到模具底部。
2、制作面糊：盆中加入奶油芝士，轻轻搅拌成糊状。按照 糖粉---蛋白---酸奶----鲜奶油---薄荷甜香酒和柠檬汁的顺序加入材料，每次均需拌匀，最后加入巧克力碎略作搅拌。
3、烤箱托盘注入1cm高度开水，蛋糕糊导入模具，模具放入注入水的烤盘中，200度烤制10分钟，然后打开烤箱门温度降至110度，关门再烤制30分钟。
4、取出散热，放入冰箱冷却3-4H，脱模装饰。
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-4-24 10:24 编辑 [/i]].
廷廷的妈妈 2012-4-24 09:50
回复 474楼小wendy麦米 的帖子
收到，谢谢！.
小wendy麦米 2012-4-25 19:10
鳄梨坚果马斯卡朋蛋糕
终于给我的牛油果找到了一个去处，原来熟透的牛油果味道那么油润美味！家里还有1个，过几天再想想做啥？ 昨晚做好，冷藏一晚，鳄梨坚果马斯卡朋蛋糕送上。
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-4-25 19:11 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2012-4-26 09:13
蓝莓马斯卡朋蛋糕卷
昨晚健身房回来后，想到朋友约的一个蛋糕明天要给她，8点半回家立马动手。
蓝莓马斯卡朋蛋糕卷 ，希望朋友家大宝、2个小宝都喜欢！本来想做“生快！baby"图案，因为健身房回来晚了，就做了个简单造型，不过看上去也蛮不错吧？！.
熠熠MM 2012-4-26 10:56
回复 477楼小wendy麦米 的帖子
太养眼了！.
乐宝宝0804 2012-4-26 14:46
回复 358楼小wendy麦米 的帖子
那個裝腌笃鲜的湯碗，是瓷的嗎，喜歡的.
小wendy麦米 2012-4-26 15:52
回复 479楼乐宝宝0804 的帖子
是康宁煲，即用在明火上，也可以用在微波炉里，还可以进烤箱！
我有广告嫌疑，要求康宁煲付我代言费！呵呵.
小wendy麦米 2012-4-26 16:28
超爱'鳄梨坚果马斯卡朋蛋糕"
要告诉大家，别看 '鳄梨坚果马斯卡朋蛋糕"好像其貌不扬，微博上有朋友说：“你做的这是葱油饼吧”？哈哈。我笑死了，呵呵，好玩的，有点像哦！
但是，我要的就是这种拙拙的感觉，要知道，其实游历了很多国家，美食，是我旅行的重要一个组成。真的，异域许多甜点看上去都很拙拙的，很原始，但是就是风味独特，我要说这就是一款风味独特的蛋糕，非常清爽美味，牛油果油润滑爽的感觉在蛋糕里发挥的恰到好处，配合其他坚果以及巧克力碎屑，口感真是没得说！超爱的！.
谢家庭院 2012-4-26 19:46
我还在惊讶于鳄梨坚果马斯卡朋蛋糕的长像
原来还有这种说法啊
牛油果营养实在好，我不爱吃，但慢慢学着爱上吧.
小wendy麦米 2012-4-26 20:29
回复 482楼谢家庭院 的帖子
牛油果营养很好的，有降低胆固醇的功效，另外牛油果所含的维生素、叶酸对美容保健等也很有功效。所以，一定要爱上她哦！
我还准备做牛油果冰激凌呢！.
fcfld 2012-4-26 21:18
看楼主的贴是享受，不过很诧异楼主真这么三天两头吃这些啊，三高啊.
谢家庭院 2012-4-26 21:19
回复 483楼小wendy麦米 的帖子
好滴好滴
哈哈，今天入的榴梿很甜我也正想做冰激凌
寻到好方子一起分享啊.
小wendy麦米 2012-4-26 22:05
回复 484楼fcfld 的帖子
哈哈，回答过无数像你这样感兴趣的童靴的此类问题啦，呵呵，兴趣在做，吃是次要的！做出来的东东，去处： 自吃+送家里老人+送朋友同事。 所以，自吃只是一部分而已。
另外，我很喜欢美食，但是从不多吃，坚信一点，一定不能亏待自己，另外坚信能量守恒原理。消耗应该与摄入均衡。.
小wendy麦米 2012-4-26 22:06
回复 485楼谢家庭院 的帖子
榴莲是我这几天狂想滴东东，是这个周末放假一定要完成滴心愿，呵呵。
方子，我已经有了，明天发你！.
小wendy麦米 2012-4-27 07:31
回复 485楼谢家庭院 的帖子
今天一早就要开会，所以提前把我收集来的有关榴莲的方子，发给你！也共享给大家！
[b]榴莲冰淇淋[/b]材料：
淡奶油300ml，蛋黄3个，牛奶300ml，白砂糖50g，榴莲肉300g。
做法：
榴莲肉打成泥备用。
蛋黄加一半糖打匀，倒入牛奶。小火慢慢加热，边搅拌。此间不能沸腾。
直到熬煮至浓稠，容器划过可留下痕迹。放凉备用。
淡奶油加剩余一半糖打至6、7成发。
与放凉的蛋黄液，榴莲泥一起拌匀。入容器。
放冰箱冷冻室，每隔半小时搅拌一次。约搅拌3-5次即可。
吃时提前放入冷藏室半小时。
[b]
榴莲班戟[/b]
材料:
低筋面粉------80克
牛奶----------250克
鸡蛋----------2个
细砂糖--------35克
植物油--------15ML
馅:
淡奶油---------200克
细砂糖---------35克
榴莲肉---------200克
制作过程:
1、将低筋面粉过筛，加入150克牛奶，混合成面糊。
2、鸡蛋加入35克细砂糖，搅拌至砂糖融化，加入余下的100克牛奶，混合均匀。
3、加入植物油搅拌均匀。
4、将面糊和牛奶鸡蛋液混合。
5、将面糊的混合物过筛。
6、平底锅烧热后，转小火，不用放油，直接盛1勺面糊倒入平底锅中，快速转动使面糊在平底锅中铺匀。
7、小火煎约一到2分钟至表面凝固，不用翻面，直接用铲子铲出来。
8、依次煎好所有的饼皮，装在碟内放凉备用（我用的20CM的不沾锅，大约可以煎10个饼皮）
9、取一块榴莲内放案板上。
10、取出榴莲核。
11、把榴莲肉切成块。
*：如果是熟透的榴莲，直接戴上一次性手套来取核和肉就好了。
12、淡奶油打至全发。
13、将煎好的薄饼放在干净的案板上铺好，放上一层打发的淡奶油。
14、放上一块榴莲肉（如果喜欢奶油口味的，可以再加一层打发的淡奶油）。
15、把一边折起来。
16、再把另一边也折起来，完全把馅包在里面。
17、包成方型就可以了。
注：这些我自己还没做过，准备放假有空，买个榴莲解馋，顺便做冰激淋，我家小妞早就给我布置下这个任务了！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-4-27 07:33 编辑 [/i]].
乐宝宝0804 2012-4-27 10:41
回复 480楼小wendy麦米 的帖子
康宁的啊，怪不得觉得有点眼熟啊.
lyxj0324 2012-4-27 17:01
[quote]原帖由 [i]小wendy麦米[/i] 于 2011-10-12 08:30 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8247109&ptid=4787975][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
昨天下班后开始折腾，搞到好晚，成果-----卡仕达超软土司（孟老师的方子）。
该睡觉了，熊妈妈和熊妹妹等的好晚，熊妹妹都可以枕着这个软软的“土司”枕头睡咯！哈哈 [/quote]
求 卡仕达超软土司（孟老师的方子) !!谢谢.
小wendy麦米 2012-4-27 18:36
回复 490楼lyxj0324 的帖子
不好意思，我的那本孟老师的面包的书 借出去后就没回来过，呵呵！不过，我收集了这款面包其他人做的方子，估计他们也是根据孟的做的吧！
卡士达超软吐司(冷藏发酵法)
材料：
A、卡士达酱：蛋黄1个、细砂糖10克、高筋面粉15克、鲜奶65克
B、高筋面粉250克、细砂糖30克、即溶酵母粉5克、奶粉15克、水100克、有盐黄油25克
配料：全蛋液适量（刷表面）
制作过程:
1、将A的材料全部放入锅内，用手动打蛋器搅匀。
2、用小火边煮边搅成糊状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟后即是卡士达酱。
3、将B材料除黄油外，和卡士达酱一起混合，用揉面机揉成稍具光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的面团（用双手拉开面团两边，尽量拉到最大面积，可呈现大片透明的薄膜。）放冰箱冷藏发酵。
4、发酵好的面团，分割成3等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。
5、用手掌将圆形面团轻轻压扁，再用擀面杖由面团的中心点分别向上、下擀开，擀成宽度和吐司模一致的长条形状。
6、从长条形的一边开始向内卷成圆柱体，一定要卷紧。
7、吐司模内放一张油纸（可不放），将卷好的面团收口朝下放进吐司模内排好。
8、把吐司盒放在温暖湿润的地方进行最后发酵（我一般是放在烤箱内，用烤箱的发酵功能，烤箱内再放上一碗温水），面团发至吐司模的九分满，在表面均匀刷上鸡蛋液。
9、放入预热好的烤箱中，180度，烘烤30分钟，柔软好味的卡士达吐司就出炉了。.
谢家庭院 2012-4-27 20:36
回复 488楼小wendy麦米 的帖子
速度真快啊
谢谢了.
小wendy麦米 2012-4-28 18:34
意酱奶酪焗面
初中阶段目前为止唯一一次外出活动结束了，想到小妞即将步入人生另一个阶段，为娘的真是百感交集，一切都溶于给小妞的一封3000多字的长信中，不求她现在能读懂，只为人生的一段美好的记忆！
小妞回家，照旧累的不行，算了，晚饭将就吧！意酱奶酪焗面，不知能否让她开胃？！.
小wendy麦米 2012-4-30 16:31
舒服滴下午茶
劳动节，天天辛苦滴麻麻不劳动！
麻麻不劳动的结果就是，下午茶只能简单，不过，好味就行！自己舒服最妖精了!
下午茶：绿茶、葱香牛油曲奇、越南红心火龙果.
小wendy麦米 2012-4-30 16:36
苗苗&薄荷&花
妞的苗苗, 麻麻滴薄荷, 还有全家滴花,就缺阳光
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-4-30 16:37 编辑 [/i]].
小wendy麦米 2012-4-30 19:58
爱死了，榴莲
晚饭前直冲家乐福，背回1个榴莲，看着就喜欢。前几天，用朋友送的榴莲做了冰激凌，明天想想可以用新买的再做些啥？！ 记得第一次吃是很多年前在马来西亚，第一次就爱上了！有上瘾的感觉，只不过因为她太热了，所以，一直克制自己不能多吃，不过，准备好了山竹，就不怕了！爱死了，榴莲。.
揪揪大宝 2012-4-30 20:10
回复 494楼小wendy麦米 的帖子
这个曲奇好看.
小wendy麦米 2012-4-30 20:17
回复 497楼揪揪大宝 的帖子
阿拉小妞裱花滴，呵呵，粗看看还看的过哦！.
小wendy麦米 2012-5-1 13:16
榴莲酥
劳动节，跟榴莲耗上了，准备“臭”一天。
午餐：白粥、腐乳、酱瓜毛豆、炒螺丝。
点心：自制榴莲酥。
呵呵，有些乱哄哄哦！可是就是吃的清爽有味！榴莲酥太好吃了，加了点马来斑斓，味道更浓郁。
晚上要去婆婆家吃饭，下午得准备点点心带去，榴莲？！呵呵，估计会被“打”出来的！.
小wendy麦米 2012-5-1 15:26
杯子蛋糕、榴莲蛋糕
带去婆婆那里的小点心准备好咯！杯子蛋糕、榴莲蛋糕。看着就喜欢呀！
[[i] 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-5-1 15:28 编辑 [/i]].