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家有小小兔 2011-8-24 16:35
请教这里的BBMM怎样把牛肉烧好吃了
孩子很喜欢吃牛肉，我也经常买，可每次烧牛肉汤，孩子都会说有点苦味，我自己也感觉有点苦味，不知怎么搞的，请教这里的BBMM是什么原因？怎样才能烧出好吃的牛肉啊？ 谢啦！.
成妈妈 2011-8-24 19:01
可以红烧牛肉：桂皮，八角，海天草菇老抽，葡萄酒，冰糖。先将牛肉放入锅中，放入适量酱油、一块桂皮、一至两个八角。然后放入水至淹没牛肉最后放入葡萄酒。开大火，烧开后换小火焖半小时后放冰糖继续焖煮至酥烂.
云-妈 2011-8-25 12:12
源头很重要——牛肉的质量！.
宇辰妈 2011-8-25 12:45
牛腩烧汤，除了八角再加几粒花椒挺香的。
牛健大块不切，直接红烧（其实是卤），然后切片吃或切片炒辣椒。.
成妈妈 2011-8-26 13:18
还有一种吃法：白切牛肉。将牛肉烧酥，拿出冷却后切片。另外做调味料：生抽+糖+蒜泥+辣椒酱+葱花+芝麻油。吃的时候沾着吃，非常美味！.
家有小小兔 2011-8-26 22:09
谢谢楼上成妈妈.云-妈 宇辰妈的指点! 献花啦! 不知是否可以一起献.
家有小小兔 2011-8-26 22:12
不知为什么说我24小时内投票超出限额,不能献花,可我今天没献过呀!.
家有小小兔 2011-8-26 22:16
回复 2楼成妈妈 的帖子
我也听说牛肉质量影响口味,以为自己买的还不错(以为价钱高东西就好),请教云-妈 有什么方法鉴别牛肉的好坏呢? 谢谢分享!.
家有小小兔 2011-8-26 22:18
回复 2楼成妈妈 的帖子
请问葡萄酒要放多少啊?.
成妈妈 2011-8-26 22:40
回复 9楼家有小小兔 的帖子
葡萄酒不用放多，就像放料酒一样就可以了.
感谢生活 2011-8-27 03:41
牛肉一定要飞水去血污，最好的办法是用醋干炒去血（回民那里学来的）；烧牛肉最好放啤酒，肉不酸，还能嫩化牛肉。不同的部位烧法不一样，腿肉、腱肉适合卤和做干切，牛腩适合红烧。.
家有小小兔 2011-8-27 10:50
回复 11楼感谢生活 的帖子
谢谢，下次试试。.
紫菸2001 2011-8-27 21:48
牛肉去回民这里买。回民杀牛一般都是直接放血，这样的牛肉沫少，烧出来香。.
老妈子 2011-8-29 14:40
[quote]原帖由 [i]感谢生活[/i] 于 2011-8-27 03:41 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8134461&ptid=4786405][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
牛肉一定要飞水去血污，最好的办法是用醋干炒去血（回民那里学来的）；烧牛肉最好放啤酒，肉不酸，还能嫩化牛肉。不同的部位烧法不一样，腿肉、腱肉适合卤和做干切，牛腩适合红烧。 [/quote]
锅里放醋干炒牛肉，煸炒后的牛肉还要洗吗？.
感谢生活 2011-8-29 16:13
回复 14楼老妈子 的帖子
怪我没说清楚。用醋干煸，煸的过程中，血水就出来了，等牛肉变灰色后，关火，用水把牛肉洗干净。这个方法适用于红烧牛肉，肉容易软烂。但是大块的卤或是做干切，就只能飞水去血了。.
老妈子 2011-8-29 21:38
回复 15楼感谢生活 的帖子
谢谢详细回答，明白了，以前一直是非水去血的，又新学了一招了：:victory:.
颜家宝贝 2011-8-31 21:40
[quote]原帖由 [i]家有小小兔[/i] 于 2011-8-24 16:35 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8128272&ptid=4786405][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
孩子很喜欢吃牛肉，我也经常买，可每次烧牛肉汤，孩子都会说有点苦味，我自己也感觉有点苦味，不知怎么搞的，请教这里的BBMM是什么原因？怎样才能烧出好吃的牛肉啊？ 谢啦！ [/quote]
牛肉汤， 你是清炖还是咖喱、罗宋汤？但是不应该出现发苦的现象。发苦有可能是酒和香料多了。其实不论做那种款式的牛肉汤，一般应该用牛腩部分。首先，将牛腩切块洗干净（不能切太小，牛肉缩水厉害），在大理牛肉的时候将一大锅清水放在煤气灶上烧开加入生姜（要拍扁），烧开后放入洗干净的牛肉，牛肉变色就捞出来。洗干净牛肉和锅子。最后，将冷水、牛肉和香料包（桂皮、八角、生姜、葱）一起放入锅子用大火烧开，撇去浮沫后，倒入料酒、啤酒或红酒都可以，但这些酒的量一定要适当否则会发酸。倒入酒后水再开时应该转为小火，一般2个小时就行了。另外，炖汤的话水要一次性加足，如果不够，中间加水要用开水。还有一点就是盐不能早放，一般要到小火炖到一半的时候放，放早了肉不容熟，这个方法同样适合炖猪肉类的东西。因为我儿子超喜欢牛肉的，所以家里经常做。希望对你有所帮助、.
家有小小兔 2011-9-1 08:46
回复 17楼颜家宝贝 的帖子
谢谢你这么详细的解答！旺旺上的MM们真热心啊！.
快快乐乐 2011-9-2 14:15
如果是红烧，可以放些橘子皮或柚子皮，烧出来有股清香且无腥味，建议试试哦。.
家有小小兔 2011-9-2 22:46
回复 19楼快快乐乐 的帖子
谢谢指点哦！.
agan 2011-9-3 10:21
广东路浙江路附近的清真牛肉店里的牛肉很好，老板人也不错，我家吃的牛肉基本是上那里买.
劲深妈妈 2011-9-3 22:10
回复 21楼agan 的帖子
正愁买不到好牛肉，过两天有空经过那去看看，谢谢agan指点！.
家有小小兔 2011-9-5 10:59
回复 21楼agan 的帖子
谢谢agan! 下次去那里买！.
儿子的妈妈 2011-9-6 15:58
我有一个烧牛腩的办法 简单易行还好吃 牛腩切块 洗干净 放入高压锅 基本按一斤的量来说吧 加入4汤勺红酒 1勺老抽 1勺生抽 几粒花椒 一只中等大小洋葱切块 2克左右的盐 不放水 盖盖子 高压20分钟左右 满屋都是肉香.
家有小小兔 2011-9-6 16:17
回复 24楼儿子的妈妈 的帖子
这个办法好！这周有空就试试，谢啦！.
家有小小兔 2011-9-6 16:19
回复 24楼儿子的妈妈 的帖子
请教一下哈，烧牛腩不放糖吗？.
儿子的妈妈 2011-9-6 16:21
不用放糖 红酒 和洋葱都有点甜甜的味道.
家有小小兔 2011-9-6 16:24
回复 27楼儿子的妈妈 的帖子
哦 下次试试 旺旺上的BBMM都很热心啊!.
儿子的妈妈 2011-9-6 16:27
[:sz12:].
alai456 2011-9-7 13:43
我喜欢牛腱肉，红烧真的美味~~.
远猫妈 2011-9-7 16:38
我喜欢大润发的那个叫“皓月”牌子的牛腩，挑肥瘦加花的买，烧出来好吃。.
Galaxy 2011-9-7 16:50
回复 31楼远猫妈 的帖子
偶们也经常在大润发买。 比菜场便宜， 也放心。.
gqllp 2011-9-7 16:59
回复 31楼远猫妈 的帖子
谢谢，下次也去大润发买。.
甦 2011-9-28 22:47
[quote]原帖由 [i]云-妈[/i] 于 2011-8-25 12:12 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8129837&ptid=4786405][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
源头很重要——牛肉的质量！ [/quote]
[:ph95:]
顶这句！！！
而且，不同品种、不同部位、不同等级牛肉都需要区别对待。
[[i] 本帖最后由 甦 于 2011-9-28 22:50 编辑 [/i]].
Joyce_haiyan 2011-10-3 22:18
军工路新开的国大批发市场，有个上食牛羊肉的摊子，买的牛肉烧出来挺香，另外那里的金锣冷鲜肉，比菜场买便宜。.
家有小小兔 2011-10-6 15:10
回复 35楼Joyce_haiyan 的帖子
谢谢！能说下具体的地址吗？.
Joyce_haiyan 2011-10-8 08:49
[quote]原帖由 [i]家有小小兔[/i] 于 2011-10-6 15:10 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8233436&ptid=4786405][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢！能说下具体的地址吗？ [/quote]
具体地址倒是没看，就在军工路殷行路附近，从中环过去，沿军工路开过森林公园大门，再往前过殷行路口几百米，马路对面就是，市场内有停车场的。.
儿子叫我老虎 2011-10-10 14:57
烧牛肉不能放黄酒的。我住浦东，经常到虹口区的一个菜场买清真牛肉，摊主每次都会关照我不要放黄酒烧。
我一般都是买牛腱，出一次水后烧汤，然后把牛腱拿出来白切，汤分两次喝，一次清汤，一次里面放胡萝卜，洋葱，土豆，卷心菜，都切成丝。这个做法是一个儿科老医生介绍的，改善孩子免疫力的。烧汤的牛腱只放姜，稍好后放点盐。汤很鲜，很香，一点也不腥，也没苦味的。.
心海明月 2011-10-10 15:27
[quote]原帖由 [i]儿子的妈妈[/i] 于 2011-9-6 15:58 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8163704&ptid=4786405][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我有一个烧牛腩的办法 简单易行还好吃 牛腩切块 洗干净 放入高压锅 基本按一斤的量来说吧 加入4汤勺红酒 1勺老抽 1勺生抽 几粒花椒 一只中等大小洋葱切块 2克左右的盐 不放水 盖盖子 高压20分钟左右 满屋都是肉香 [/quote]
今天正好买了牛腩，想按你的方法烧的，可是家里没有红酒啊，可以用其他酒代替吗？比如白酒啥的。.
心海明月 2011-10-10 15:38
认真看了大家的帖子，但是今天家里既没有洋葱也没有红酒，只好烧白切牛肉了。
以后要记住到超市去买点便宜的红酒来烧菜。.
心海明月 2011-10-10 15:40
回复 37楼Joyce_haiyan 的帖子
你说的是不是军工路海鲜市场附近的一个新开的市场啊！我一般定期会组织小区几个邻居去批发海鲜，那天正好路过看到那个新市场了，好多老阿姨拉着推车去买肉哦！.
小霸王龙 2011-10-10 15:46
回复 38楼儿子叫我老虎 的帖子
虹口的菜场在哪呀, 能不能说的具体点,谢谢!.
儿子叫我老虎 2011-10-10 16:03
回复 42楼小霸王龙 的帖子
虹镇老街的菜场，我只认识，地址没有，在虹镇老街上，华师大一附中再往和平公园方向走，路的左边。靠近和平公园二号门，很早以前那里好像是个学校吧。菜场进去后左边是卖水产的，往里一点，就是这个清真牛肉摊，摊主是一对夫妻。.
小霸王龙 2011-10-10 16:21
回复 43楼儿子叫我老虎 的帖子
好详细呀, 多谢了!:).
儿子的妈妈 2011-10-11 09:10
[quote]原帖由 [i]心海明月[/i] 于 2011-10-10 15:27 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8242451&ptid=4786405][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
今天正好买了牛腩，想按你的方法烧的，可是家里没有红酒啊，可以用其他酒代替吗？比如白酒啥的。 [/quote]
红酒和洋葱是这个菜的关键 一定要有的.
大象妈妈 2011-10-11 11:28
亲爱的妈妈，牛肉每个部位的烧法都是不同的，比如烧汤，最好用“白乃”上海话是这么叫的，这种牛肉不会很贵，稍微有点经和油，烧出来的比较有油水。炒牛肉一定要用里脊，这个部位非常嫩，据说一头牛也只有两条，用腿肉的话吃起来计较费劲，白切的话一定要买肘子，最好是梅花肘，旧式烧好后当中有一条的经，你可以就这样把肘子煮熟，我一般都放在压力锅里焖熟，冷却后切片，直接放在糟卤里泡一下，非常的美味好吃。但是有一点要推荐你，所有的牛肉血水比较重，最好抄一下水，如果不做这个步骤，也一定要放在凉水中浸泡，时间长一点，能把血水泡出来。.
家有小小兔 2011-10-11 12:18
回复 46楼大象妈妈 的帖子
谢谢热心的大象妈妈.
去沪一千里 2011-10-11 12:39
[quote]原帖由 [i]成妈妈[/i] 于 2011-8-26 13:18 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8132918&ptid=4786405][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
还有一种吃法：白切牛肉。将牛肉烧酥，拿出冷却后切片。另外做调味料：生抽+糖+蒜泥+辣椒酱+葱花+芝麻油。吃的时候沾着吃，非常美味！ [/quote]
这个方法不错，明天就做做看。.
大象妈妈 2011-10-11 13:29
回复 35楼Joyce_haiyan 的帖子
您是不是说东方国际海鲜市场啊，难道还有猪肉和牛羊肉卖啊.
lylzrbzsa 2011-10-11 21:38
女儿特爱牛肉汤，我是这样烧的。先将牛腩肉切成3厘米见方的大块（这样吃着过瘾），放入热水汆过后，洗干净，放入电饭煲中，两三片姜，一点料酒，用煲汤模式烧两个小时，然后将番茄切块，洋葱、胡萝卜切丁，起油锅，放入胡萝卜，变色后放入洋葱翻炒半分钟左右，放入大块的番茄，不停翻炒，直至番茄成糊，然后加入煲好的牛肉汤待开锅后，加入盐，出锅，再放点香菜点缀一下，美味的番茄牛肉汤就好了，也可以再放一点粉丝，也是很好吃的。.
lylzrbzsa 2011-10-11 21:40
这样虽然麻烦一点，但是烧出的牛肉又软又香，还有酸酸浓浓的番茄，很好吃的.
外婆的曹家渡 2011-10-12 09:21
回复 3楼云-妈 的帖子
这是关键[em11].
外婆的曹家渡 2011-10-12 09:28
[quote]原帖由 [i]儿子的妈妈[/i] 于 2011-9-6 15:58 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8163704&ptid=4786405][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我有一个烧牛腩的办法 简单易行还好吃 牛腩切块 洗干净 放入高压锅 基本按一斤的量来说吧 加入4汤勺红酒 1勺老抽 1勺生抽 几粒花椒 一只中等大小洋葱切块 2克左右的盐 不放水 盖盖子 高压20分钟左右 满屋都是肉香 [/quote]
我和你用的方法差不多，只是我高压锅里用过以后，另起油锅炒洋葱胡萝卜，然后倒入牛肉，加糖……[em16].
外婆的曹家渡 2011-10-12 09:30
回复 39楼心海明月 的帖子
白酒不行，肯定苦，买啤酒.
Joyce_haiyan 2011-10-12 13:13
[quote]原帖由 [i]大象妈妈[/i] 于 2011-10-11 13:29 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8245154&ptid=4786405][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
您是不是说东方国际海鲜市场啊，难道还有猪肉和牛羊肉卖啊 [/quote]
是海鲜市场对门新开的国大市场。.
xiajw 2011-10-12 15:25
*** 该贴被屏蔽 ***
lili72284 2011-10-17 15:44
回复 17楼颜家宝贝 的帖子
请问放多少酒合适呢，我每次烧的牛肉都有点发酸，特别是红烧牛肉.
NANCY敏妈妈 2011-10-17 15:58
回复 57楼lili72284 的帖子
放啤酒，不要放黄酒，牛肉很快就会熟了。.
lili72284 2011-10-18 12:27
回复 58楼NANCY敏妈妈 的帖子
谢谢，我下次试试.
颜家宝贝 2011-10-19 11:59
回复 59楼lili72284 的帖子
如果用黄酒的话一般一、二汤匙就行。我有时也像NANCY敏妈妈一样放啤酒。但有个问题，啤酒一次用不完剩下的就没办法处理。我们家没有人喝酒的，所以我一般用黄酒，有时也用红酒。.
凡士林 2011-10-19 12:24
我一直买家乐福的牛肉，不错阿。.
lili72284 2011-10-20 10:21
回复 60楼颜家宝贝 的帖子
谢谢，那么用啤酒或红酒的话，放多少呢，是不是也是一、二汤匙？.
whale77 2011-11-30 14:09
[quote]原帖由 [i]儿子的妈妈[/i] 于 2011-9-6 15:58 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8163704&ptid=4786405][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我有一个烧牛腩的办法 简单易行还好吃 牛腩切块 洗干净 放入高压锅 基本按一斤的量来说吧 加入4汤勺红酒 1勺老抽 1勺生抽 几粒花椒 一只中等大小洋葱切块 2克左右的盐 不放水 盖盖子 高压20分钟左右 满屋都是肉香 [/quote]
这个一点水都不加的吗？会不会糊锅呀？.
whale77 2011-11-30 14:10
大家牛健子都是怎么烧的呀？
[[i] 本帖最后由 whale77 于 2011-11-30 14:21 编辑 [/i]].
牛角妹妹 2011-12-1 10:12
牛键子洗干净，放冷水上锅直到水开，焯水水时可放些姜片，料酒。再次洗净牛键子，放热水（至少要温水），沫过牛肉，倒入少许生抽，一根大葱，水开后，小火一个半小时后用筷子戳一下牛肉，如果想吃软嫩的，筷子要可以穿透牛肉，差不多时，取出放凉，切片，蘸料吃。盐后面快好时放，或者不放。.
家有小小兔 2011-12-1 14:54
回复 65楼牛小妮 的帖子
呵呵 又学了一招.
xiaofeiniao8570 2011-12-2 12:47
[quote]原帖由 [i]云-妈[/i] 于 2011-8-25 12:12 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8129837&ptid=4786405][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
源头很重要——牛肉的质量！ [/quote]
在闵行一带，哪儿可以买到好质量的牛肉呢，以前一直在麦德龙买安格斯牌子的，现在没有了。别的牌子吃过，不香。.
云-妈 2011-12-2 13:07
回复 67楼xiaofeiniao8570 的帖子
[em16] ,我离闵行很远的．虹口的麦德龙有的吗，不过，最近没去过．.
zheng9movmov 2011-12-3 12:21
牛肉啊，我们全家的最爱。好好学习一下。谢谢楼上的各位！.
远远娘 2011-12-4 00:06
[quote]原帖由 [i]儿子的妈妈[/i] 于 2011-9-6 15:58 发表 [url=http://www.ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8163704&ptid=4786405][img]http://www.ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我有一个烧牛腩的办法 简单易行还好吃 牛腩切块 洗干净 放入高压锅 基本按一斤的量来说吧 加入4汤勺红酒 1勺老抽 1勺生抽 几粒花椒 一只中等大小洋葱切块 2克左右的盐 不放水 盖盖子 高压20分钟左右 满屋都是肉香 [/quote]
前几日碰巧是和你类似的做法。本想烧土豆番茄牛肉汤，正好家里土豆没了，于是变成番茄萝卜牛肉汤了。牛腩切块，水烧开，放入牛腩，待水再滚后烧一两分钟，捞出用热水洗去煮出的沫沫，用高压锅再烧一锅水，放入洗好的牛腩，姜片，生抽，少量醋（半瓶盖即可，可以让牛肉嫩）去皮切成小块的西红柿和萝卜片，料酒，其他什么都没放，出蒸汽后大约15分钟关火。也是满屋子牛肉香，汽放完打开锅盖，加盐，酸酸鲜鲜，特别好喝，牛肉也香，做法也简单，半小时搞定。.
远远娘 2011-12-4 22:24
今天又烧了牛肉
才搞清楚上次买的不是牛腩，是牛腱，牛腩好像是25一斤，牛腱是32，菜场买的。卖肉的说牛腱更好吃。
这次没用萝卜，用的土豆，汤没有用萝卜的鲜，肉依然好吃，以后准备还用萝卜。.
家有皮宝 2011-12-5 11:31
[quote]原帖由 [i]凡士林[/i] 于 2011-10-19 12:24 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8265657&ptid=4786405][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我一直买家乐福的牛肉，不错阿。 [/quote]
下班去家乐福看看.
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