查看完整版本: 晒晒我们家的早餐(161楼,9月19日更新——芹菜叶千层饼)

cherry青璇妈妈 2011-8-24 11:28

晒晒我们家的早餐(161楼,9月19日更新——芹菜叶千层饼)

之前一段时间,我们家的早餐都是各种馅儿的包子,后来明显发现孩子对早餐不太感兴趣了,于是赶紧翻点儿花样吧。我跟那个“最牛早餐妈”是不能比的,但不管怎么说,这也是我对家人的一份爱。

早餐系列之一:鸡蛋灌饼+红枣豆浆+苹果
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光线的问题,豆浆看起来是白白的,其实是有点点枣红的颜色,喝起来有点甜味哦。
鸡蛋灌饼的特写[attach]637513[/attach]


贴做法(3个量):
原料:面粉130克、水75克、鸡蛋3个、香葱几棵、盐、植物油各适量
做法:1、面粉加水,先用筷子搅拌呈雪花状,再揉呈均匀的面团,加盖醒15分钟。
            2、醒好的面团放到案板上,再次揉匀,搓成条,分割成3等份。
            3、取一个面剂子,用手按扁,用擀面杖擀成椭圆形。
            4、在面片上刷一层油,卷起来,然后再按扁,擀成长条形,再卷一次。
            5、卷好的面卷竖起来,用手按扁,擀成厚度为3毫米左右的圆饼。
            6、平底锅刷一层油,烧至五成热,放入饼用中小火煎制,大约一分钟后翻面,直至饼两面金黄,鼓起,关火。
            7、一个鸡蛋打入碗中,加入葱末和盐,搅打均匀成蛋液。
            8、用筷子在饼的中间挑开一个口,将筷子伸进去旋转,使饼分层。
            9、蛋液灌进饼内,开火,烙至凝固,翻面,烙至冰皮两面金黄即可出锅。
            10、出锅后,涂上自己喜欢吃的酱(我涂的是烤肉酱),码上一些生菜丝(还可以放别的,喜欢吃啥就放啥哈),卷起来,就可以大快朵颐啦!

[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-9-19 10:26 编辑 [/i]].

cherry青璇妈妈 2011-8-24 11:43

早餐系列之二——红枣葡萄干玉米发糕

红枣葡萄干玉米发糕+青菜胡萝卜鸡肉粥+白煮蛋+西瓜

[attach]637537[/attach]
全貌传不上来,真邪门了!只能还是用压缩过的。
[attach]637538[/attach]

做法:
原料:面粉250克、玉米粉100克、水200克、干酵母4克、糖60克(建议50克,甜度低一些)、葡萄干15克、红枣(去核)30克
做法:1、用水将干酵母化开,加糖溶化。
            2、加入面粉和玉米粉,先用筷子顺着一个方向搅拌成雪花状,然后用手揉成光滑的面团,放入盆中,该上盖子,发酵至原体积的两倍大小。
            3、发酵好的面团取出放在案板上,再次揉匀,分成三等份。
            4、每一份都擀成厚1.5厘米,直径约20厘米的圆片,即为发糕生坯。
            5、蒸笼中铺上湿润的屉布,放一层生坯,铺一层红枣和葡萄干,再放第二层生坯,再铺一层红枣葡萄干,最后将第三层生坯放上,把剩下的红枣葡萄干都铺在表面,将蒸笼放在蒸锅上,盖上锅盖,进行二次发酵40分钟左右。
[attach]637539[/attach]
           6、二次发酵完毕,大火烧开,转中小火继续蒸25分钟左右,即可出锅。

[attach]637540[/attach]
注:发糕面团的液体含量很大,占到了将近60%,揉面时会觉得非常湿黏,所以要先用筷子搅拌,再用手揉,揉的时候,在手上沾一层干面粉,会好一些,但是不要太多,也不要揉到面团里面去,否则会影响发糕成品的松软口感。红枣葡萄干,喜欢吃的可以多放,不喜欢吃也可以少放,或者省略某一样,但是如果全部省略的话,我觉得就不太好吃了,也不一定非要摆得整整齐齐的哈,随便撒上一层其实就可以了,我这个人比较“龟毛”,所以......[img=50,50]http://img2.soufun.com/bbs/image/bbs/em024.gif[/img]
还有,其实我没有用我家的蒸锅,因为蒸锅太大了,我就用的是电饭锅里面的那个蒸屉,大小刚好合适。我家电饭煲是4L容量的,相信大多数人家都是这么大的吧。摆好生坯之后,我在平时用的炒锅里面加了水,放个蒸架,然后把那个蒸屉放在上面,盖上锅盖,跟蒸锅一样用,很方便的。
[img]6[/img]

[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-24 11:52 编辑 [/i]].

cherry青璇妈妈 2011-8-24 11:54

早餐系列之三——白菜鲜肉锅贴

白菜鲜肉锅贴+麦片粥+白煮蛋+黑布林
[attach]637541[/attach]

锅贴比外面卖的个头稍微大一点。
[attach]637542[/attach]

做法(20个的量):
原料:A:面粉200克、沸水60克、冷水60克
            B:肉糜200克、白菜300克、香葱4棵、盐、料酒、酱油、麻油各适量
做法:1、将烧至沸腾的水以画圈的方式倒入面粉中,有筷子搅拌均匀,再加入冷水,揉成面团,静置松弛15分钟左右。
            2、肉馅中加入少量水搅拌至完全吸收,加入盐、酱油、葱末拌匀待用。
            3、白菜切碎,放入大碗中,加一小勺盐拌匀,几分钟之后,将白菜的水分挤出。
            4、将处理好的白菜拌入肉馅,加入麻油拌匀。
            5、松弛好的面团再次揉匀,用制作饺子皮的方法来制作锅贴皮。
            6、包入菜肉馅,做成锅贴生坯(方法同饺子包法类似,但不用捏摺,两端留一点按压成扁平状。)
            5、平底锅内倒入少许油,烧至五成热,摆入锅贴,用中小火煎30秒左右,倒入面粉水(面粉与水比例为1:20),盖上锅盖,继续用中小火煎6-8分钟,至底部金黄色即可出锅 。
        锅贴做好要趁热食用,底部脆脆香香的哦!

[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-24 11:59 编辑 [/i]].

zad0616 2011-8-24 11:56

实力的早餐,赞!.

上海聪聪妈 2011-8-24 11:59

手艺怎么这么好,佩服.

Junmama 2011-8-24 12:10

几次做发糕都失败了,lz的方法准备一试.

cherry青璇妈妈 2011-8-24 12:42

[quote]原帖由 [i]Junmama[/i] 于 2011-8-24 12:10 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8127509&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
几次做发糕都失败了,lz的方法准备一试 [/quote]

我是第二次做发糕,第一次参照了贝太上面的一个方子,结果弄出来是一堆浆糊,根本发不起来,这词用的是蝶儿的方子,稍作改动,挺好用的。.

Junmama 2011-8-24 13:08

回复 7楼cherry青璇妈妈 的帖子

谢谢啊,小子很喜欢吃发糕。要是做成功就太好了.

不起眼的小叶子 2011-8-24 15:34

好能干的MM呀:loveliness:.

乐羊羊妈 2011-8-24 15:54

这么牛的妈妈呀,这要花多少功夫哦!佩服!佩服!.

applemsi 2011-8-24 16:21

真羡慕啊 ,开学了要几点起来准备啊。太强大了。.

cherry青璇妈妈 2011-8-24 16:36

回复 11楼applemsi 的帖子

呵呵,其实吧吗,也花不了多少时间,还可以前一天晚上把面和好,放在冰箱里,第二天早上拿出来直接用,需要发酵的,就在冰箱里低温发酵嘛,不需要发酵的,就在冰箱里静置松弛嘛(虽然时间长了点)。
现在不是还没开学吗?趁着这几天多捣腾点花样,等开学了,周一到周五就做快速的那些,双休日再做费功夫的那些就行啦![em16].

小老鼠吉米 2011-8-24 16:50

技术活啊~自叹不如![tt49].

晴晴妈 2011-8-24 17:15

真好呀,看着就喜欢.

苹果梨 2011-8-24 19:55

灵的!MM很勤劳!孩子多大了?胃口蛮好的。
继续发哦,很受启发的,偶也喜欢自制中西点心~~.

简单蓝色 2011-8-25 08:30

鸡蛋灌饼一直是我想尝试的,可一直没敢弄, 这几天试试。。。。.

神兜兜*萌妈 2011-8-25 13:26

旺旺的妈妈们怎么都那么聪明啊。.

pumpkin 2011-8-25 13:36

简直是太佩服啦,早餐做的那么好,看着就馋!.

然然妈 2011-8-25 14:34

厉害,望尘莫及[:sz16:].

huahua 2011-8-25 14:52

太佩服了,得像这个可爱的妈妈学习!.

cherry青璇妈妈 2011-8-25 15:33

早餐系列之四——孜然发面饼

孜然发面饼+五谷豆浆(黄豆、大米、小米、玉米碴、薏仁)+虾仁蒸蛋+葡萄
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来张孜然饼的特写,里面都是香香的孜然碎,还有小香葱哦。味道一级棒!
[attach]638000[/attach]

贴做法(8个的量):
材料:A:面粉340克、水200克、干酵母3克
B:香葱、植物油、孜然、盐各适量
做法:1、用水将干酵母溶解,加入面粉,先用筷子搅拌呈雪花状,再用手揉成面团,盖上湿布,室温发酵约一小时至原来两倍大小。
        2、孜然研磨成孜然碎(不要太细),香葱切碎,加盐和植物油搅拌均匀备用。
        3、将发酵好的面团再揉一遍,然后静置松弛10分钟左右。
        4、将松弛好的面团擀成厚约4毫米的长方形面片,将孜然糊糊均匀地涂抹在表面。
        5、从长的一边开始往另一边卷起来,卷好后用刀切成8等份。
        6、每一份两端的口捏死,折到下面去。
        7、封好口的剂子用擀面杖擀成厚约7毫米的饼坯。
        8、锅内放入少许油,烧至五成热,将饼坯放入,煎至两面金黄即可出锅。
PS:我很喜欢孜然的味道,所以放的孜然比较多,不喜欢的可以少放,或者用椒盐等来代替,也可以只放油、盐和葱花,同样也很美味。

[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-25 15:36 编辑 [/i]].

成mm 2011-8-25 15:52

太棒了.

小瑜儿妈妈 2011-8-25 16:24

钦佩啊钦佩!自叹不如!.

悠优 2011-8-25 20:20

不错不错,造型也很好,很能干。.

pollyyang 2011-8-25 23:03

Mark 学习一下.

兔头妈妈 2011-8-26 09:24

:victory: 太厉害了.

家有肉肉 2011-8-26 11:57

对发糕有兴趣啊,请问一下三层的生坯叠在一起不会分层吗?还是粘在一起的.另外进行二次发酵时,蒸锅下面需放水吗?谢谢了.期待你上更多的早餐美食啊.

cherry青璇妈妈 2011-8-26 13:02

[quote]原帖由 [i]家有肉肉[/i] 于 2011-8-26 11:57 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8132651&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
对发糕有兴趣啊,请问一下三层的生坯叠在一起不会分层吗?还是粘在一起的.另外进行二次发酵时,蒸锅下面需放水吗?谢谢了.期待你上更多的早餐美食啊 [/quote]
三层叠在一起,二次发酵的时候就长到一起去了,因为面团含水量高,很容易粘在一起的。
二次发酵时,蒸锅下面是要防水的,这样才能保证一定的湿度。.

cherry青璇妈妈 2011-8-26 13:03

早餐系列之五——虾仁鲜肉水晶饺

虾仁鲜肉水晶饺+小黄米南瓜粥+枸杞丝瓜+白煮蛋+红提
[attach]638282[/attach]

第一次试验水晶饺,面和得有点干,皮太薄的话,包的时候就会裂开来,只好把皮弄得厚一点。[em07]
[attach]638283[/attach]

做法(16个的量):
材料:A:澄粉(即小麦淀粉)70克、玉米淀粉20克、沸水100克、猪油2.5克
        B:对虾16只、猪肉糜100克、葱、姜、料酒、白胡椒粉、高汤、生抽、盐各适量
做法:1、将澄粉和玉米淀粉混合均匀,划圈倒入沸水,用筷子搅拌呈雪花状。
        2、稍凉后用手揉成团,再加入猪油揉匀,盖上湿布静置15分钟。
        3、鲜虾剥壳去肠泥,猪肉糜分次加入高汤(我用的是老鸭汤)搅拌上劲,再加入葱末、姜末以及调味料搅匀备用。
        4、醒好的面团切成16等份,用擀面杖擀成圆形的饺皮。
        5、在皮中间放上肉馅,再放入一个虾仁,顺着一个方向捏褶,包成蒸饺形状。
         6、蒸屉上涂一层油,将蒸饺生坯摆入,冷水上锅,水开后改中小火继续蒸5分钟即可出锅。

PS:我第一次做水晶饺,今天做下来,感觉面团稍微有点干,可以适当再多加点沸水;这个面团没有筋,所以包的时候不能像包饺子那样的扯着包,会开裂的,所以,动作一定要轻柔。[em04]
[img]2[/img]

[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-26 13:07 编辑 [/i]].

Marry妈妈 2011-8-26 13:14

[em21].

家有肉肉 2011-8-26 16:26

晶莹剔透的水晶饺,好手艺啊.

xujinyang2002 2011-8-26 17:33

这位妈妈太能干了,什么时候我才能做出如此诱人的早餐啊?.

nwadd 2011-8-26 18:14

佩服啊佩服,要不要打印下来照着做呢?母爱和懒惰在激烈斗争中!.

youtepp 2011-8-26 19:16

做得真好,佩服佩服.

欧阳冰雪 2011-8-27 14:31

太棒了!我也要学!.

zhang616397 2011-8-27 14:57

回复 28楼cherry青璇妈妈 的帖子

底下放冷水还是有点温度的水?.

cherry青璇妈妈 2011-8-27 15:46

回复 36楼zhang616397 的帖子

现在的气温,我觉得放冷水也能很快地发起来,如果天气冷的话,最好还是放40度左右的温水会好一些。.

cherry青璇妈妈 2011-8-27 17:21

早餐系列之六——葱油花卷

葱油花卷+皮蛋瘦肉粥+凉拌豆角+木瓜
[attach]638525[/attach]

[img]4[/img]葱油花卷,可以算是非常大众化的早餐主食了。
[attach]638526[/attach]

贴做法(7个的量):
材料:面粉250克、水130克、糖10克、油3克、干酵母3克、香葱、盐、油各适量
做法:1、将干酵母用水化开,加入糖和油,搅拌至糖溶解。
        2、加入面粉,用筷子搅拌成雪花状,再用手揉成团,盖上湿布室温发酵至原体积两倍大。
        3、将发酵好的面团再次揉匀,静置松弛15分钟左右。
        4、松弛好的面团用擀面杖擀成长约40cm、宽约30cm的长方形面片。
        5、香葱切碎,加盐、油混合,均匀地涂抹在面片上。
        6、沿长的一边将面片卷成卷,用刀切成14等份。
        7、两份剂子叠放在一起,用一根筷子从上面的中间压下去,然后拿起已经压在一起的剂子,向两端轻轻拉长,并同时反方向扭转,拉至十七八厘米时,顺着扭的方向盘起来,注意两头都要收在下面,不要露出来。
         8、全部整好型之后,蒸锅中放入凉水,蒸屉上垫上湿布,将花卷生坯放入蒸屉,相互留有一定间隔,盖上锅盖,醒发10分钟左右,开中火烧至水开,有蒸汽冒出,改小火继续蒸12分钟左右即可关火。
PS:葱可以多切一些,我用了大概10根小葱;花卷蒸好关火后不要立即打开锅盖,要等2-3分钟之后再打开,以防止回缩。

[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-27 17:26 编辑 [/i]].

欢欢喜喜 2011-8-27 20:10

[em15] 佩服了,收藏着,有时间上来看看,再自己学着做。[em04].

linda2002 2011-8-27 21:27

这位妈妈真是了不起哦,我也是尽力为家人准备各式早点,但跟你比起来,差远了,要好好学习。.

joycehan 2011-8-28 15:30

楼主妈妈是北方人吗?很会做面食哦!看得我肚子也饿了,哈哈。这些早饭看起来挺费工夫的,你每天是不是5点就要起床做早饭啦?.

陪我去看海 2011-8-28 20:29

我手脚慢的,估计早上4点就要起床准备了,LZ真厉害啊。[:sz21:].

carol02 2011-8-28 22:59

回复 38楼cherry青璇妈妈 的帖子

能干的妈妈,几个问题要请教哦
1. 发糕要2次发酵[color=Magenta]40分钟左右[/color](和面包一样),包子馒头只要2次醒发[color=Magenta]10分钟[/color]左右是吗?
2.两份剂子叠放在一起   [color=Magenta]是切面叠起来还是?[/color]
3. 顺着扭的方向盘起来,注意两头都要收在下面,不要露出来。[color=Magenta]怎么扭法,是各管各扭吗,笨啊,想象不出来:L [/color]
4. 照你的帖子做了鲜肉月饼,但是考完皮总有点裂(涂了蛋黄液,表面就变成一块黄一块白了),看你的照片没这情况啊.

xtz1209 2011-8-28 23:20

lz手好巧.

yejiayumm 2011-8-29 08:42

等更新,诱人的早餐,学习学习.

cherry青璇妈妈 2011-8-29 09:58

[quote]原帖由 [i]joycehan[/i] 于 2011-8-28 15:30 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8136459&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
楼主妈妈是北方人吗?很会做面食哦!看得我肚子也饿了,哈哈。这些早饭看起来挺费工夫的,你每天是不是5点就要起床做早饭啦? [/quote]

刚过长江,也应该算是北方人吧。
我每天早上六点一刻左右起床,不过如果头天晚上想好的第二天的早餐比较费功夫的话,就会再早一点。.

cherry青璇妈妈 2011-8-29 10:12

[quote]原帖由 [i]carol02[/i] 于 2011-8-28 22:59 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8137148&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
能干的妈妈,几个问题要请教哦
1. 发糕要2次发酵40分钟左右(和面包一样),包子馒头只要2次醒发10分钟左右是吗?
2.两份剂子叠放在一起   是切面叠起来还是?
3. 顺着扭的方向盘起来,注意两头都要收在下面,不要 ... [/quote]

答:1、是的。因为发糕里面有玉米粉、还有它的液体含量比较大,这两样都决定了它的发酵效果不如包子馒头来得好,而且因为发糕最后是弄成一整块的,而包子馒头都是比较小的面团,所以在蒸制过程中的发酵也没有包子馒头那么好。而面包是烤的,跟蒸的又不同。我是这么理解的哈。
       2、两份剂子叠放在一起,是指非切面平行叠放,你想,如果是切面叠放的话,那还不如不要切14份,直接切7份,每份长一点不就行了吗?叠放是为了让花卷有更多的层次。
       3、扭的方法就像扭麻花似的,两只手捏住两端,一只手往外,一只手往里,盘的时候把两头都藏在底下就行了。
       4、鲜肉月饼我做过三次,但是从来没有出现过表面开裂的情况,所以我也不知道该怎么解释你的月饼皮开裂问题,要么可能是因为各种面粉的吸水量不同,你的面和得有点干?或者是烤箱温度过高所致?我觉得第二种可能性大一些。

[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-29 10:15 编辑 [/i]].

carol02 2011-8-29 10:37

谢谢,这么快回复。
我问错了,不是问怎么扭,是怎么盘?是两头分别盘成圈一样吗?
做馒头包子可以用高粉吗?
鲜肉月饼用一半的精制油一半猪油的确层次更明显,皮更酥软,但是第二天就变软了,是这样的吗?.

多妈妈 2011-8-29 13:46

羡慕流口水的份啊.

简单蓝色 2011-8-29 13:53

问下楼主,晚上揉好面,做好形状后,可否放冰箱,第二天一早起来蒸?.

cherry青璇妈妈 2011-8-29 14:13

回复 48楼carol02 的帖子

我不知道你做过面包没有,面包整型里面有一股编花的方法,这个花卷的盘法就跟那个差不多。或者是你就像给它打结一样也行,也可以搞定的。其实,不必拘泥于方法,怎么好看怎么来吧。[em16]
做馒头包子,应该是可以用高粉的,但是我听卖面粉的人说,他们分装高粉,时间长了手都弄伤了,皮肤很粗糙,说高粉里面其实加了东西的,至于什么东东,我不得而知。
我们自己做月饼,里面自然不加防腐剂,所以变软是很有可能的,我的也是这样,不过鲜肉月饼都是热的好吃啊,吃之前回炉烘一下不就解决啦?.

金金的老妈 2011-8-29 14:27

学习了,下次试试花卷。儿子说我做的花卷样子不灵,哎,他要求还老高的来.

cherry青璇妈妈 2011-8-29 14:55

[quote]原帖由 [i]简单蓝色[/i] 于 2011-8-29 13:53 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8138335&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
问下楼主,晚上揉好面,做好形状后,可否放冰箱,第二天一早起来蒸? [/quote]

如果是发酵面食的话,是不可以的哦,实践经验证明,面一旦开始发了,放在哪里都会继续发下去,如果你前一天晚上整好形状放进冰箱,那你就等着第二天早上起来收拾满冰箱的酸面团吧。[em07]
如果不是发面的,那建议揉好之后,放冰箱过夜,第二天早上起来整型或者包馅什么的,千万不能包好之后放进冰箱,因为馅里面一般都是含水的,包进面皮里面,过一个晚上,面皮都泡烂啦!.

我的蓝天 2011-8-29 15:25

请问楼主,用的是什么牌子的干酵母,发得这样好。.

cherry青璇妈妈 2011-8-29 15:50

回复 54楼我的蓝天 的帖子

麦德龙买的燕山牌干酵母。.

慢一拍妈妈 2011-8-29 15:54

请教楼主,这个鸡蛋灌饼我以前做过一次.很失败.面很硬,根本不会中间鼓起.是我的面和的太干了,还是其他原因.谢谢!.

bocaima 2011-8-29 16:07

超级崇拜楼主。你是每天都很早弄早点吗?多累呀!老姐还上班吗?.

carol02 2011-8-29 16:31

回复 51楼cherry青璇妈妈 的帖子

谢谢哦:kiss:
就是编的不好看啊,儿子说要像你这样的:L
我再努力试试:P.

湛蓝海天 2011-8-29 16:37

lz太强了,看到这样早餐还能有不流口水的孩子?!.

cherry青璇妈妈 2011-8-29 17:29

回复 56楼慢一拍妈妈 的帖子

我觉得一是面有可能太干了,二是油刷得不够,你再试试看。

[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-29 19:32 编辑 [/i]].

cherry青璇妈妈 2011-8-29 17:30

回复 57楼bocaima 的帖子

我是全职妈妈,自然是有时间倒腾这些东西,不过接下来计划要工作了,恐怕就没那么多时间和精力了。.

懒人 2011-8-29 17:54

严重要求搭伙.

cherry青璇妈妈 2011-8-29 19:28

[quote]原帖由 [i]懒人[/i] 于 2011-8-29 17:54 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8139254&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
严重要求搭伙 [/quote]

看了你的ID,再看你回帖的内容,真是......[em16] [em14] 别生气啊,开开玩笑的。.

cherry青璇妈妈 2011-8-29 19:29

这两天挺忙的,都没有更新,明天早上计划做手擀面。.

主的小羊 2011-8-30 00:02

回复 64楼cherry青璇妈妈 的帖子

楼主心灵手巧,羡慕啊.

简单蓝色 2011-8-30 08:27

回复 53楼cherry青璇妈妈 的帖子

谢谢! 我动作不熟,做起来很慢,看来不能偷懒,还是早点起来算了。.

四三二一 2011-8-30 10:33

羡慕中…….

rosenine 2011-8-30 10:44

太棒了收藏.

cherry青璇妈妈 2011-8-30 11:21

生日的早晨没吃面条,总觉得少点什么。心里疙瘩了两天,今天早上决定补上,呵呵,要不怎么说我这个人一根筋呢!
鲜虾鸡汤手擀面+煎蛋+蟠桃
[attach]639103[/attach]

[attach]639104[/attach]

贴做法(三人份):
材料:A:面粉250克、水100克
        B:鸡汤、鲜虾、青菜心、木耳、盐
做法:1、将水倒入面粉中,搅拌均匀,揉搓成面团,盖湿布醒15分钟。
        2、醒好的面团再次揉匀,放到撒了薄面的案板上,用擀面杖擀成饼状。
         3、用擀面杖将面饼卷起来,用手按压擀卷几次,直至擀成2-3毫米厚的面片。
         4、将擀好的面片撒上薄面,折叠成长条状,用刀切成3毫米左右的面条,切好后全部抖开,放在面板上备用。
         5、锅内倒入鸡汤,加入泡好的木耳,大火烧开后转小火煮几分钟,至木耳煮熟,加入鲜虾煮两分钟,加盐调味,再加入青菜心,关火。
         6、另起一锅,加足量的水烧开,放入擀好的面条,煮至面条浮起,捞出。
         7、浇上鸡汤,摆上木耳、青菜、鲜虾即可。

[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-30 11:25 编辑 [/i]].

博斯腾湖 2011-8-30 11:38

什么时间开个培训班吧,估计要求报名的MM一定很多.

家有肉肉 2011-8-30 11:55

花卷是如何卷起来的还是不太明白 ,楼主能否每个步骤都拍个照啊,那样我们学起来就会容易一些..

cherry青璇妈妈 2011-8-30 11:57

[quote]原帖由 [i]家有肉肉[/i] 于 2011-8-30 11:55 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8140959&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
花卷是如何卷起来的还是不太明白 ,楼主能否每个步骤都拍个照啊,那样我们学起来就会容易一些. [/quote]
[em07] 因为满手都是油,所以过程中实在没办法拿相机拍,要么我下次再做花卷时,请个邻居来帮忙拍照好了。[em16].

cherry青璇妈妈 2011-8-30 11:59

[quote]原帖由 [i]博斯腾湖[/i] 于 2011-8-30 11:38 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8140895&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
什么时间开个培训班吧,估计要求报名的MM一定很多 [/quote]

上个月在我们家组织过一次包包子活动,都是我们小区的邻居们,来了大概十个人,顿时就觉得我们家地方太小了。[em16].

兔头妈妈 2011-8-30 12:18

[em16] 这个手擀面我最近才学会,我想问你这个煎蛋怎么煎的,我的出来都是散架了,到处溅出油,吓得我一边拿着锅盖当盾牌,一边草草了事。.

yzl121 2011-8-30 12:30

太强大了,佩服之极啊!!!.

cherry青璇妈妈 2011-8-30 12:40

[quote]原帖由 [i]兔头妈妈[/i] 于 2011-8-30 12:18 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8141044&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
[em16] 这个手擀面我最近才学会,我想问你这个煎蛋怎么煎的,我的出来都是散架了,到处溅出油,吓得我一边拿着锅盖当盾牌,一边草草了事。 [/quote]

[em07] 煎蛋,我就是用小火,油热了之后,打鸡蛋,要尽量靠近锅子,不要很高的打下去哦,然后小火慢煎好唻。看看差不多蛋清都凝固了,再轻轻地翻个面,煎一会儿,到蛋黄也全部凝固就行啦!.

兔头妈妈 2011-8-30 12:46

[em08] 下次试试!.

蔚蓝天空22 2011-8-30 16:49

手艺真好,羡慕.

一抹天真 2011-8-30 22:30

太厉害啦!.

我的蓝天 2011-8-31 09:59

早上做了鸡蛋灌饼,饼做的有点大,灌了三个蛋,蛋有点出来了,卖相不太好,但是挺好吃的,孩子吃了大半个。我在蛋里加了点盐,就这样吃也挺好吃的。谢谢了,明天试下其它的品种。
另外再问一下,你那个花卷怎么发的。我也用那个牌子的酵母,发面时挺大的,上锅蒸就小了,象没发好的样子。.

兔头妈妈 2011-8-31 10:11

昨晚也尝试做了鸡蛋灌饼,卖相还行,第一次做很有成就感。但是有几点我再问问:
1.和面是不是比饺子皮要软?我做出来的吃口有点不松软
2.两次卷起来的时候都要放油吗?面剂子擀的厚一点吗,我的没有你的那么厚度
3.煎饼的时候油少会糊.

成长不烦恼 2011-8-31 10:47

做的太好啦,都喜欢,养眼又很实在的早餐!可是只好慢慢学:lol.

茶mummy 2011-8-31 13:37

楼主太厉害了,看得我心里痒痒的,周末打算试着做做发糕。.

cherry青璇妈妈 2011-8-31 14:20

回复 80楼我的蓝天 的帖子

上锅蒸就小?是掀开锅盖就缩掉了吗?那看看是不是火有点大,另外,关火之后不要立刻掀开锅盖,要等两三分钟哦。.

cherry青璇妈妈 2011-8-31 14:35

[quote]原帖由 [i]兔头妈妈[/i] 于 2011-8-31 10:11 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8143463&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
昨晚也尝试做了鸡蛋灌饼,卖相还行,第一次做很有成就感。但是有几点我再问问:
1.和面是不是比饺子皮要软?我做出来的吃口有点不松软
2.两次卷起来的时候都要放油吗?面剂子擀的厚一点吗,我的没有你的那么厚度
... [/quote]

答:1、鸡蛋灌饼的面是比饺子皮要软(其实饺子皮的面是要稍微硬一些才能擀得薄的),而且要软很多,你看一下方子,300克面粉,170克水,那是相当软滴。
       2、两次擀卷之前都要刷油,这样才能层次分明,面剂子最后一次擀成3毫米厚,我的那个也不算厚,看起来厚是因为里面灌了鸡蛋。
       3、煎饼时油可以稍微多放一点,不然会感觉饼干干的。我写的刷一层油,是我煎的第一块是这样的,后来发现有点干,就改为倒油了。[em07].

cherry青璇妈妈 2011-8-31 14:41

早餐系列之八——五彩虾仁炒饭

昨天晚上剩了很多米饭,想着今天早上一定要解决掉,好腾出点冰箱的空间来。我们家的冰箱,本来就不算很大,现在又塞了一箱半葡萄、大半个哈密瓜,还有芒果、苹果、提子、桃子,所剩空间就更小了,不知道的,还以为我们家以水果为主食呢。[em07]
今日早餐:五彩虾仁炒饭+南瓜豆浆+白煮蛋(吃半个)+水晶葡萄
[attach]639476[/attach]

白的是米饭、黄的是鸡蛋、绿的是黄瓜、橙的是胡萝卜、红的是虾仁,此谓“五彩”是也。
[attach]639477[/attach]

我自己这两天有点咳嗽,所以单独炒了一碗不放虾仁的,怎么看着倒比他们俩的更好吃些呢?
[attach]639478[/attach]

炒饭的做法,就不用贴了吧。相信下过厨的,都会炒饭。[em16]

[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-31 14:53 编辑 [/i]].

兔头妈妈 2011-8-31 15:58

回复 81楼兔头妈妈 的帖子

一开始和面是很软,但是太粘手了,感觉抓捕恰来,而且还要放置15分钟,那不是更加抓不起来了。需要好多的面扑进行揉面吗.

cherry青璇妈妈 2011-8-31 19:53

回复 87楼兔头妈妈 的帖子

教你一个方法,你先用250克面粉加170克水(你可能会想,这样不是更粘吗?别急,听我说完),你用筷子顺着一个方向搅,搅到差不多成团的时候,开始洒干面粉,并且不要太用力去揉,这样,干面粉只会停留在表面,既保证了中间面团的柔软,又不会粘手。50克面粉不要一次撒完,要留一部分等醒好之后切分擀剂子时再洒,等到开始刷油了,就好办了。我记得那天我就是这么弄的,因为一开始我看到方子的时候就发现液体含量很大,就担心会粘手,于是想了这么个法子,并付诸实践,事实证明,是可行的![em03]
我不知道你有没有手工揉面做面包的经历,面包的面团,液体含量也很大,并且不可以补干面粉在里面,我揉了N个面包面团,对粘手这回事,已经习以为常了。不过现在有面包机帮我揉面,我就不用再担心粘手啦~!.

霏儿 2011-8-31 21:15

诱人的早餐。。。

好能干的妈妈,看来自己很不合格呀。。。.

兔头妈妈 2011-8-31 21:42

回复 88楼cherry青璇妈妈 的帖子

[em04] 好方法!.

冰冰乐 2011-9-1 08:58

回复 29楼cherry青璇妈妈 的帖子

太专业了,口水嗒嗒滴呀.

cj0123 2011-9-1 09:35

你家宝宝早上胃口哈大,多大了。.

cherry青璇妈妈 2011-9-1 10:50

[quote]原帖由 [i]霏儿[/i] 于 2011-8-31 21:15 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8145595&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
诱人的早餐。。。

好能干的妈妈,看来自己很不合格呀。。。 [/quote]
不能这么讲啦!会做早餐,也未必就是合格的妈妈,[em14] 所以,不会做早餐的,也未必就是不合格的妈妈呀!.

cherry青璇妈妈 2011-9-1 10:52

[quote]原帖由 [i]cj0123[/i] 于 2011-9-1 09:35 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8146343&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
你家宝宝早上胃口哈大,多大了。 [/quote]

注册旺网时,我还没有孩子,所以用的是我干女儿的名字,后来我自己有孩子了,也仍然是用这个ID。我自己的孩子是男宝,两岁八个月了,今天刚上幼儿园。他胃口是很好的。[em07].

cj0123 2011-9-1 10:57

的确是胃口大的,主要是归功MM能弄这么嗲的菜式啊!.

Ryan930 2011-9-1 11:12

回复 94楼cherry青璇妈妈 的帖子

有你这个巧手的妈妈,孩子胃口肯定好!.

小帅哥老妈 2011-9-1 11:38

回复 86楼cherry青璇妈妈 的帖子

请教南瓜豆浆就是黄豆加南瓜?比例怎么弄啊,谢谢.

mqueen 2011-9-1 13:29

了不起的妈妈.

JIANJIANMM 2011-9-1 13:40

[em08].

DICK妈 2011-9-1 15:56

[quote]原帖由 [i]cherry青璇妈妈[/i] 于 2011-8-31 19:53 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8145452&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
教你一个方法,你先用250克面粉加170克水(你可能会想,这样不是更粘吗?别急,听我说完),你用筷子顺着一个方向搅,搅到差不多成团的时候,开始洒干面粉,并且不要太用力去揉,这样,干面粉只会停留在表面,既保证 ... [/quote]

请问LZ做这个也是用面包机揉的面吗?用的什么牌子的面包机呀?.

cherry青璇妈妈 2011-9-1 19:11

回复 97楼小帅哥老妈 的帖子

南瓜豆浆就是南瓜加黄豆,比例嘛,我从来都是想放多少南瓜就放多少南瓜的,没有固定比例。[em16].

cherry青璇妈妈 2011-9-1 19:15

回复 100楼DICK妈 的帖子

做这个是用手和的面,就那么一点面,还得把面包机搬出来,我嫌麻烦的。
我的面包机是 KRUPS,也是从旺网一个妈妈手里转来的,还挺好用的,不过我只用它来和面而已。.

keker999111 2011-9-1 20:12

真是好妈妈啊.

Julice妈妈 2011-9-2 09:44

真的是太能干了,想想自己这个当妈的给女儿弄的早餐,真是惭愧呀!.

小帅哥老妈 2011-9-2 10:42

回复 101楼cherry青璇妈妈 的帖子

哦,那你这个是去渣的还是糊状的呀,.

蓝色的梦 2011-9-2 10:43

回复 1楼cherry青璇妈妈 的帖子

好能干的妈妈!请问烤肉酱是什么牌子的?在哪里买?非常想做出和LZ一模一样的灌饼,样子太嗲了!.

小ke妈妈 2011-9-2 11:15

真能干,每天跟你学一点,呵呵。.

丁丁兔妈妈 2011-9-2 15:19

佩服,几点起来做早餐呀?.

大源源妈 2011-9-2 16:52

请教LZ,鸡蛋灌饼揉面的时候用冷水还是热水?我做的饼也是中间鼓不起来.

cherry青璇妈妈 2011-9-2 17:27

回复 105楼小帅哥老妈 的帖子

我家的豆浆机还是08年买的,就是九阳的那种很普通的豆浆机,打好之后自己滤的。.

cherry青璇妈妈 2011-9-2 17:29

回复 106楼蓝色的梦 的帖子

我刚看了一下,烤肉酱是“品高”台湾风味烤肉酱,我好像是在乐购买的。.

cherry青璇妈妈 2011-9-2 17:31

回复 108楼丁丁兔妈妈 的帖子

前几天都是六点半左右起床做早点、打扫卫生,前天开始我儿子入园了,这两天没时间给他弄花样早餐,而且也怕他吃得太多,到幼儿园里哭的话,会吐出来,所以这两天都是很简单的粥和白煮蛋,所以我也没更新。.

cherry青璇妈妈 2011-9-2 17:32

回复 109楼大源源妈 的帖子

冷水和面哦,一般我没有特别说明的话,都是用冷水和面的。.

蓝色的梦 2011-9-2 17:33

回复 111楼cherry青璇妈妈 的帖子

谢谢!不好意思再问,有没有专门刷食用油的刷子?.

cherry青璇妈妈 2011-9-2 19:06

回复 114楼蓝色的梦 的帖子

有啊,一般有羊毛刷和硅胶刷两种,我感觉羊毛刷好用一些,但是不好清洗,硅胶刷容易清洗,但是不太好用。.

小美妞 2011-9-3 18:23

热爱生活的人,喜欢.

peng 2011-9-3 20:25

不是一般的能干呀!.

cherry青璇妈妈 2011-9-4 17:54

早餐系列之九——韭菜鸡蛋水煎包

今日早餐:韭菜鸡蛋水煎包+小米豆浆+哈密瓜

[attach]640373[/attach]

剂子做得有点大了,成品超大个的说,我吃了三个,就撑得啥也吃不下了。[em07]

[attach]640374[/attach]

贴做法(十六个的量):

材料:A:面粉250克、水130克、干酵母3克、油3克、糖10克

          B:韭菜250克、鸡蛋3个、盐、油适量

做法:1、将材料A除面粉外混合均匀,加入面粉搅拌、揉成光滑的面团,加盖湿布发酵至两倍大小。

         2、清理好的韭菜洗净切碎,鸡蛋打散备用。

         3、锅内放油,倒入鸡蛋滑炒,炒得碎一点。

         4、将切碎的韭菜倒入鸡蛋中拌匀。

         5、发酵好的面团再次揉匀,静置松弛10分钟左右。

         6、将松弛好的面团分成16等份,用手按成较厚的圆形剂子。

         7、用擀面杖将剂子擀成直径约10厘米的圆形面片,中间厚一些,周围薄一些。

         8、韭菜鸡蛋馅中拌入盐,按照包饺子的方法,包成水煎包生坯。

         9、平底锅内倒入少量油,将生坯摆入,小火煎至底部焦黄时,倒入小半碗水,盖上锅盖,直至水分蒸发完毕,即可盛出。

注:做出来的成品,个头实在是超大,因此可以增加个数,以减小单个分量。

[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-9-10 06:38 编辑 [/i]].

niuniu227 2011-9-5 10:33

回复 29楼cherry青璇妈妈 的帖子

问下楼主,澄面是不是超市里买的小麦淀粉啊,我做的皮不是很透明,而且蒸好后破掉了,不知是什么原因啊?.

蓝色的梦 2011-9-5 10:58

回复 111楼cherry青璇妈妈 的帖子

不知为什么,我的鸡蛋灌饼做的有够失败,饼硬硬的,死踏踏的,一点都不能鼓起来,鸡蛋灌不进去。我的面和的有够软,油放的有够多,原因在哪里?找不出来啊!.

cherry青璇妈妈 2011-9-5 11:04

回复 119楼niuniu227 的帖子

澄面就是小麦淀粉。皮不是很透明的话,是不是你用的不是刚沸腾的水啊?破掉了,有可能是你包的时候就已经有点裂了,再一蒸,就破了。.

cherry青璇妈妈 2011-9-5 11:05

回复 120楼蓝色的梦 的帖子

这个,我还真回答不出来呢,我也只做过一次而已。[em07].

Allon妈妈 2011-9-5 11:14

能干的妈妈,我们就是懒得做,这两天在想为儿子换换早餐的花头呢,看了这个帖子,我也要赶快行动了!.

niuniu227 2011-9-5 11:15

回复 121楼cherry青璇妈妈 的帖子

哦,这个有可能哦。我在馅里放了冬瓜,是不是因为冬瓜出水才导致皮破呢?.

暖洋洋 2011-9-5 11:52

[quote]原帖由 [i]cherry青璇妈妈[/i] 于 2011-8-24 12:42 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8127596&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]


我是第二次做发糕,第一次参照了贝太上面的一个方子,结果弄出来是一堆浆糊,根本发不起来,这词用的是蝶儿的方子,稍作改动,挺好用的。 [/quote]

前几天做过发糕了,成品还行,就是面太粘手了,就象做面包的粉一样粘,甩都甩不掉,蒸的时候还是很粘,倒是发起来了,面要揉多久啊?.

cherry青璇妈妈 2011-9-5 13:28

回复 124楼niuniu227 的帖子

冬瓜水分太多,我用冬瓜做馅包过饺子,确实很难操作。估计你的饺子破皮就是因为这个吧?[em16].

cherry青璇妈妈 2011-9-5 13:31

回复 125楼暖洋洋 的帖子

我觉得还行,觉得粘手的话,就稍微抓点干粉在手上。我记得我没揉多久,差不多成团了,就赶紧盖上湿布让它发酵去了。.

niuniu227 2011-9-5 13:46

回复 126楼cherry青璇妈妈 的帖子

嗯,下次再改良下,少放点冬瓜。不过话说回来,虽然皮裂了,但味道还是很好的。.

小可爱000315 2011-9-5 14:17

看的我好心动啊,馋啊,弱弱的问下,这个面粉是买一般的地呢,还是专门发好的做馒头的?.

小可爱000315 2011-9-5 14:18

做饺子什么的我是不行的,看哪个饼有点兴趣,请教啦.

朱赤墨黑 2011-9-5 14:45

真是太厉害了。[:sz23:].

丰羽妈妈 2011-9-5 15:00

好厉害!我是既没时间去弄,关键是手也不巧。但有个问题:你们的孩子早饭都不吃牛奶或豆奶?我看到其他谷物类,鸡蛋和蔬果都有了,唯一没奶?不是说奶是补钙最好的方式吗?是不是因为中国的奶的质量太差,大家都不敢吃了?.

小培妈 2011-9-5 15:51

赞!超级能干的妈妈!问问,一般早上要花多少时间完成这些早餐哪?.

cherry青璇妈妈 2011-9-5 17:16

回复 132楼丰羽妈妈 的帖子

不是的,因为我们之前还没上幼儿园,所以一般都是上午十点左右喝200ml奶,现在上幼儿园了,因为这两天刚入园,怕他早上哭得吐出来,所以早上也不敢给他喝奶,因为牛奶经过胃酸的发酵,再吐出来,那个味道实在是......[em07].

cherry青璇妈妈 2011-9-5 17:17

回复 129楼小可爱000315 的帖子

就买一般的面粉,然后买干酵母,和在一起发面,不要买自发粉,里面含有泡打粉的成分。.

cherry青璇妈妈 2011-9-5 17:19

回复 133楼小培妈 的帖子

做早餐花费的时间,要视早餐内容决定,复杂的话,就要提前一个小时爬起来,简单的,半个小时也就差不多了。.

SHIRLEYXXY 2011-9-5 18:03

好贴,要收藏的。.

调皮捣蛋妈 2011-9-6 08:20

楼主太强了!佩服。
原来我还自以为给孩子的早餐满丰盛,现在一比较,惭愧呀!
我儿早餐:金果一个,总统奶酪一块,这2样是雷打不动的。其他就是:要么牛肉面,鸡汤面,葱油拌面,要么水饺,馄饨,要么皮蛋瘦肉粥,要么我自己做的各种面包或司康。.

小培妈 2011-9-6 09:55

回复 136楼cherry青璇妈妈 的帖子

谢谢你的答复!看到你的贴条了,咳嗽的话,用白萝卜切块煮水喝,多喝些白萝卜水,老少皆宜,比较有用的!.

小可爱000315 2011-9-6 10:29

谢谢楼主,很热心的一位妈妈.

cherry青璇妈妈 2011-9-6 10:47

回复 139楼小培妈 的帖子

谢谢!我这咳嗽真的是很顽固啊!都咳了有半个月了,还在咳。[em17]
下午就试试你说的方法。.

悠儿宝宝 2011-9-6 12:40

都是妈妈,差距不是一点点啊。我只能观摩一下,反省一下,学习是不可能的啦。人笨手拙没办法。.

恺睿妈 2011-9-6 12:58

看着又干净,又美味,又有营养的早餐,赞一个!.

六六他妈 2011-9-6 13:33

LZ太强大了,佩服!!!.

慢一拍妈妈 2011-9-6 13:44

[quote]原帖由 [i]蓝色的梦[/i] 于 2011-9-5 10:58 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8158183&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
不知为什么,我的鸡蛋灌饼做的有够失败,饼硬硬的,死踏踏的,一点都不能鼓起来,鸡蛋灌不进去。我的面和的有够软,油放的有够多,原因在哪里?找不出来啊! [/quote]
我和你一样.做了几次了.还是不行.孩子很给脸,几次都吃了.可我实在没脸做了.我在想是不是面粉的问题.[tt35].

蓝色的梦 2011-9-6 13:59

回复 145楼慢一拍妈妈 的帖子

呵呵,你们孩子真乖,还肯赏脸吃,我们孩子不屑一顾地都不肯多看第二眼,搞的我再也没有多做一次的勇气。.

cherry青璇妈妈 2011-9-8 10:39

早餐系列之十——青菜肉丝炒面

青菜肉丝炒面+大米豆浆+白煮蛋+桔子
[attach]641484[/attach]

[attach]641485[/attach]

贴做法:
材料:鲜面条250克、鸡毛菜一小把、猪肉一小块、油、料酒、生抽、老抽、盐、麻油各适量。
做法:1、鲜面条放开水锅中煮至八九成熟,捞出过凉水后沥干水分,用麻油拌匀(防粘)。
           2、猪肉切丝,起油锅,放入肉丝翻炒至变色,烹入料酒、生抽继续翻炒,加入鸡毛菜再炒几下。
           4、放入面条,加盐、老抽,大火翻炒两分钟即可出锅。(如果喜欢颜色深一些的,可以多放些老抽,就不用放盐了。)

[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-9-15 10:18 编辑 [/i]].

lrrong233 2011-9-9 14:06

回复 2楼cherry青璇妈妈 的帖子

*** 该贴被屏蔽 ***

cherry青璇妈妈 2011-9-9 15:25

回复 148楼lrrong233 的帖子

酵母都要先溶于水的,用温水(30度左右)化开即可。.

lrrong233 2011-9-9 16:19

回复 149楼cherry青璇妈妈 的帖子

*** 该贴被屏蔽 ***

cherry青璇妈妈 2011-9-9 21:50

回复 150楼lrrong233 的帖子

我是觉得有清洗面包机的功夫,面也和好了。[em04].

tony的妈妈 2011-9-10 04:51

回复 147楼cherry青璇妈妈 的帖子

楼主牛人啊,向你学习,这个肉丝炒面上个做法吧!谢谢.

快乐宝贝妈妈 2011-9-14 15:58

太强了,学习.

cherry青璇妈妈 2011-9-15 10:20

回复 152楼tony的妈妈 的帖子

青菜肉丝炒面已经贴上去了,在147楼哦。不好意思啊,拖了这么多天。[em07].

cherry青璇妈妈 2011-9-15 10:36

早餐系列之十一

今日早餐:蛋黄莲蓉月饼+赤豆小年糕+白煮蛋+梨
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[attach]643282[/attach].

zhang616397 2011-9-16 12:15

回复 155楼cherry青璇妈妈 的帖子

这些东西你儿子早上吃的掉的?.

cherry青璇妈妈 2011-9-16 18:14

回复 156楼zhang616397 的帖子

吃不掉的,他月饼吃掉了,蛋吃了半只,粥吃了小半碗,我想想也够了,就算了。.

cherry青璇妈妈 2011-9-16 18:21

早餐系列之十二——糯米烧卖

今日早餐:糯米烧卖+绿豆粥+白煮蛋+葡萄
[attach]643454[/attach]

这是我自己做的烧卖皮包的,大一点,皮软一点。
[attach]643452[/attach]

这时外面买的烧卖皮包的,小一点,皮硬一点。
[attach]643453[/attach].

zhang616397 2011-9-17 09:47

回复 157楼cherry青璇妈妈 的帖子

是呀,我想楼主孩子一顿早餐吃这么多,那是蛮厉害的。还有你自己做的这个烧卖皮就是像平时包饺子的皮一样吗?还是里面还加了东西?因我平时也一直做烧卖的,都是买皮子,就是觉得皮子冷了以后蛮硬的。还有我蒸烧卖时底下垫的纱布老是会粘.

cherry青璇妈妈 2011-9-17 12:11

回复 159楼zhang616397 的帖子

我做烧卖皮是用的半烫面,500克面粉,先加125克开水,搅拌之后再加135克凉水,用手揉成比较光滑的团,静置十分钟之后,再次揉成光滑的面团,接下来像做饺子皮一样的操作就行了,建议比饺子皮擀得大一圈,否则包出来的烧卖很小的,太小的烧卖包不了多少馅,自家吃的,还是大个的实惠![em16].

cherry青璇妈妈 2011-9-19 10:16

早餐系列之十三——芹菜叶千层饼

其实这是昨天的早餐,只不过昨天太忙了,没时间发上来,今天礼拜一,送儿子去幼儿园之后,我好歹有几个小时自由的时间了。前天买的芹菜,很嫩,叶子扔掉,觉得挺可惜的,这芹菜叶,可是降血压的好东西呢!所以,来个废物利用,做芹菜叶千层饼吧。

昨日早餐:芹菜叶千层饼+牛奶+桔子(其实桔子是最不适合跟牛奶一起吃的,所以我们是吃完饭一个小时之后才吃的。)
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这么大的千层饼(直径大概15公分),我儿子吃了两个半。[em17] 我都没吃那么多。
[attach]643859[/attach]

贴做法(6个的量):
材料:面粉250克、水130克、干酵母3克、芹菜叶、油、盐适量。
做法:1、和面、发酵。
        2、将发酵好的面团再次揉光滑,分成六等份。
        3、取一份,擀成长方形面片,厚约两毫米。
        4、刷一层油,撒上盐和芹菜叶。
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5、卷起来。
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6、然后从两端向中间卷,卷成这样。
[attach]643862[/attach]

7、把两头的卷叠起来,就是这样的。
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换个角度看看,懂了吗?
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8、按扁,擀成直径约15公分的圆形饼胚。
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9、锅内放少许油,将饼煎至稍微鼓起,两面金黄色,即可出锅。
[attach]643866[/attach].

小丸子MM 2011-9-19 21:26

诱人的早餐,学习了。.

lilyxx妈 2011-9-20 17:07

你家的孩子真有口福,幸福啊.

xuyun 2011-9-21 09:21

[quote]原帖由 [i]cherry青璇妈妈[/i] 于 2011-9-8 10:39 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8170285&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
青菜肉丝炒面+大米豆浆+白煮蛋+桔子
641484

641485

贴做法:
材料:鲜面条250克、鸡毛菜一小把、猪肉一小块、油、料酒、生抽、老抽、盐、麻油各适量。
做法:1、鲜面条放开水锅中煮至八九成熟,捞出过凉水后 ... [/quote]
巧手妈妈 我动作挺慢的 而且需要发酵的弄不好 有什么快点的可以推荐 谢谢.

xuyun 2011-9-21 09:28

[quote]原帖由 [i]cherry青璇妈妈[/i] 于 2011-9-19 10:16 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8197603&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
其实这是昨天的早餐,只不过昨天太忙了,没时间发上来,今天礼拜一,送儿子去幼儿园之后,我好歹有几个小时自由的时间了。前天买的芹菜,很嫩,叶子扔掉,觉得挺可惜的,这芹菜叶,可是降血压的好东西呢!所以,来个 ... [/quote]


请问 干酵母在哪里买 一定要放吗 最好能够也给个图片 谢谢.

家有肉肉 2011-9-22 15:32

求烧卖馅心的做法,谢了。可是要自己擀皮子实在有点难度哦.

cherry青璇妈妈 2011-9-23 18:04

回复 166楼家有肉肉 的帖子

我之前用买来的烧卖皮做的烧卖,材料记录下来了,给你看看,仅供参考。

配料:糯米600g    猪肉馅380g    香菇6朵    黑木耳(干)一小把    小烧卖皮一斤

    调料:油    料酒    生抽    老抽    糖

    制作:1、糯米淘洗干净,放入电饭煲,蒸熟,水量可以比平时做米饭稍微多一点点;

          2、香菇切碎,木耳泡发后切碎;

          3、锅内入油(可以多一些),将猪肉馅倒入翻炒,烹入少许料酒,翻炒后再放适量生抽;

          4、放入香菇碎和木耳碎一同翻炒,倒入老抽,使之上色,待熟关火;

          5、将蒸熟的糯米饭也倒入锅中,并加入老抽,用力翻拌,使米饭和香菇木耳肉馅混合均匀并着色。

          6、取烧卖皮,将拌好的糯米包入其中,拿摺收口;

          7、入蒸锅,大火,水开后10分钟即可出锅。.

cherry青璇妈妈 2011-9-23 18:09

回复 165楼xuyun 的帖子

干酵母一定要放的,它是发酵的关键,没有它,面根本发不起来。一般超市都有卖的,我还真没拍过照片,因为想着这个东西就不用特别说明了吧。[em07].

YangYang阳阳 2011-9-26 15:16

楼主实在是太强了,鸡蛋灌饼我很喜欢吃,学你的方法做一下,看能不能成功.如果学成了,以后我也可以饱口福了..

cat75 2011-10-8 15:20

试着假期做了肉包子和菜包子,多了点面粉做了几个小花卷,呵呵,好像也不算太麻烦。
那个鸡蛋灌饼,只要涂一次油吗?我看楼主擀了三回。.

cherry青璇妈妈 2011-10-10 22:28

回复 170楼cat75 的帖子

涂一次油擀卷一次,我一共涂两次油,也就是卷了两次,擀了三次,最后一次就不用涂油了,因为直接要下锅了。[em16].

graceniuniu 2012-4-26 12:35

二次发酵,蒸锅下面是要放水的,对吗? 二次发酵后,直接开火烧,对吗?怪不得,我每次做得都那么硬,我二次发酵是在面板上做的,发完后面有点干,而且发完后,我又把面揉紧再放到锅里的。

另外一个问题,做发糕面要稀一点,可稀的面不好和,弄得手上到处都是,手上粘点干面一会就有没了,这个怎么处理?要稀到什么程度比较好?玉米面比较吃水的。

[quote]原帖由 [i]cherry青璇妈妈[/i] 于 2011-8-26 13:02 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8132857&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]

三层叠在一起,二次发酵的时候就长到一起去了,因为面团含水量高,很容易粘在一起的。
二次发酵时,蒸锅下面是要防水的,这样才能保证一定的湿度。 [/quote].

想放慢生活 2012-5-3 13:33

太好了,学习。
都是自己网上学的吗?我都在外面花钱买培训也没你做的这么棒。.

cherry青璇妈妈 2012-5-3 20:54

回复 173楼想放慢生活 的帖子

是的,自学,到还未成才。[em07].

minafeng 2012-5-8 14:31

向楼组学习!好诱人的早餐!.

cherry青璇妈妈 2012-5-8 15:07

[quote]原帖由 [i]minafeng[/i] 于 2012-5-8 14:31 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8716074&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
向楼组学习!好诱人的早餐! [/quote]

N久之前的帖子了。[em07].

minafeng 2012-5-8 15:16

回复 176楼cherry青璇妈妈 的帖子

楼组现在搞蛋糕了,呵呵,还是向你学习!.

cherry青璇妈妈 2012-5-9 21:00

[quote]原帖由 [i]minafeng[/i] 于 2012-5-8 15:16 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8716247&ptid=4786339][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
楼组现在搞蛋糕了,呵呵,还是向你学习! [/quote]

争取向“一专多能型人才”发展。[em16].
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