梓瞳zt 2011-8-22 22:28
求做慢头、包子的配方
淘宝上买了个蒸锅，打算做慢头、 包子给儿子换换口味。早些时候买了面包机做面包，现在都吃腻了[:sz15:].
简单蓝色 2011-8-23 10:02
我是面包机揉面后，弄圆，上锅蒸。无技术水平。
一般一斤面粉，半斤水或牛奶，加一点酵母，一点糖。
[[i] 本帖最后由 简单蓝色 于 2011-8-23 10:03 编辑 [/i]].
cherry青璇妈妈 2011-8-23 12:24
我家做馒头是500克面粉、260克水、5克油、20克糖，这样发出来的面很松软，很好吃。.
zhang616397 2011-8-23 12:31
回复 3楼cherry青璇妈妈 的帖子
不放酵母的？.
cherry青璇妈妈 2011-8-23 13:26
[quote]原帖由 [i]zhang616397[/i] 于 2011-8-23 12:31 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8125527&ptid=4786163][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
不放酵母的？ [/quote]
[em07] 竟然忘记了，还要加4克酵母。.
ellenxd 2011-8-23 19:23
我每次放两大勺奶粉，做出来很松软。.
重温成长 2011-8-23 20:25
回复 1楼梓瞳zt 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
梓瞳zt 2011-8-23 22:30
[quote]原帖由 [i]重温成长[/i] 于 2011-8-23 20:25 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8126426&ptid=4786163][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
妈妈教我的：面粉里加点白糖，打个鸡蛋，酵母，倒着水用筷子或者手搅拌会有絮絮状，然后把絮絮揉到一块，这样发出的馒头软软的。面要软，发出后的馒头会比较蓬松。当然还要在蒸之前发开。另外，蒸的时候一定要锅开了 ... [/quote]
絮絮状是什么呀？疙瘩？.
梓瞳zt 2011-8-23 22:32
[quote]原帖由 [i]简单蓝色[/i] 于 2011-8-23 10:02 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8125123&ptid=4786163][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我是面包机揉面后，弄圆，上锅蒸。无技术水平。
一般一斤面粉，半斤水或牛奶，加一点酵母，一点糖。 [/quote]
我也打算试试，就直接面包机和面就可以吗？发酵怎么弄的啊？.
梓瞳zt 2011-8-23 22:33
[quote]原帖由 [i]cherry青璇妈妈[/i] 于 2011-8-23 12:24 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8125513&ptid=4786163][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我家做馒头是500克面粉、260克水、5克油、20克糖，这样发出来的面很松软，很好吃。 [/quote]
就和好了静置让他发酵吗？要多长时间呢？用的什么酵母啊？另外用的什么油？.
梓瞳zt 2011-8-23 22:33
[quote]原帖由 [i]ellenxd[/i] 于 2011-8-23 19:23 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8126343&ptid=4786163][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我每次放两大勺奶粉，做出来很松软。 [/quote]
我也试试，是不是做牛奶刀切馒头的做法？.
简单蓝色 2011-8-24 08:38
回复 9楼梓瞳zt 的帖子
材料放进面包机，和好面后，就可以做了。我做了几次肉馒头不合儿子口味，淡馒头（用牛奶代替水）做出的他还会吃，早上吃时在馒头上挖个洞，然后放上现炒的，如豇头碎炒肉糜之类。.
cherry青璇妈妈 2011-8-24 10:18
回复 10楼梓瞳zt 的帖子
和好面之后，就是放在室温下发酵就行了。现在的天气，大概一小时左右就发得很好了，前段时间更热的时候，四十分钟左右即可。酵母我就是用的安琪的干酵母，有时候也会用鲜酵母，是我们一个邻居送给我的。油是用的没有味道的植物油。.
金金的老妈 2011-8-24 10:59
把原料包括酵母一起放入面包桶内和面发酵，一个半小时后取出，挤出空气，盖上湿布，静置15分钟后整形，整形后的馒头放入蒸锅，20-40分钟后，面团比原来的大1倍左右了，便可以蒸了。油就是一般炒菜的油就可以了，也可以用橄榄油，酵母不是做面包的高糖酵母，就是用来做馒头的干酵母，超市有买的。.
梓瞳zt 2011-8-24 12:16
[quote]原帖由 [i]金金的老妈[/i] 于 2011-8-24 10:59 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8127289&ptid=4786163][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
把原料包括酵母一起放入面包桶内和面发酵，一个半小时后取出，挤出空气，盖上湿布，静置15分钟后整形，整形后的馒头放入蒸锅，20-40分钟后，面团比原来的大1倍左右了，便可以蒸了。油就是一般炒菜的油就可以了，也可 ... [/quote]
金金妈，你也回归了哈。你用的哪些原料，具体到多少分量，能说说吗？.
梓瞳zt 2011-8-24 12:17
回复 13楼cherry青璇妈妈 的帖子
谢谢青璇妈妈.
梓瞳zt 2011-8-24 12:18
回复 12楼简单蓝色 的帖子
向你学习，我厨艺一点都没有的，就会整个面包，还是面包机做的.
多多他妈 2011-8-24 13:04
大家有没有觉的用酵母做的馒头是方便，不过吃的时候闻下是有股酵母味道的！！！没有小时候吃的面香的味道，后面回家问老妈，才知道原来老妈以前做馒头是用老面（就是上次做包子馒头的面团）和碱（不知道是不是小苏打），根本没用过什么酵母！不过用老面说发的很慢，而且要掌握好放碱的量！
[[i] 本帖最后由 多多他妈 于 2011-8-24 13:34 编辑 [/i]].
幽mom 2011-8-24 13:39
回复 18楼多多他妈 的帖子
用老面的话，一定要放碱吗？还是就只用老面就行了。.
ellenxd 2011-8-24 13:54
回复 11楼梓瞳zt 的帖子
我做肉包子也放奶粉的，吃不出奶味的。.
ellenxd 2011-8-24 13:56
我上次还把南瓜蒸熟了搅在面粉里，做了南瓜淡馒头，南瓜肉馒头，南瓜花卷。
放了很多很多南瓜，颜色也不怎么黄。一看就知道外面买的什么什么馒头全部都是色素了。.
梓瞳zt 2011-8-24 14:14
[quote]原帖由 [i]多多他妈[/i] 于 2011-8-24 13:04 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8127668&ptid=4786163][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
大家有没有觉的用酵母做的馒头是方便，不过吃的时候闻下是有股酵母味道的！！！没有小时候吃的面香的味道，后面回家问老妈，才知道原来老妈以前做馒头是用老面（就是上次做包子馒头的面团）和碱（不知道是不是小苏打 ... [/quote]
对的，我妈做的就是有股味道，所以想自己做，想来是酵母的问题？.
梓瞳zt 2011-8-24 14:15
[quote]原帖由 [i]ellenxd[/i] 于 2011-8-24 13:56 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8127824&ptid=4786163][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我上次还把南瓜蒸熟了搅在面粉里，做了南瓜淡馒头，南瓜肉馒头，南瓜花卷。
放了很多很多南瓜，颜色也不怎么黄。一看就知道外面买的什么什么馒头全部都是色素了。 [/quote]
色素啊[:sz16:].
多多他妈 2011-8-24 16:13
回复 19楼幽mom 的帖子
好像是一定要放的，不然怎么发！我想这两天有空来做一次，用老面做的，再到网上买点碱吧！还是要仔细问下老妈怎么操作！.
梓瞳zt 2011-8-24 18:11
[quote]原帖由 [i]多多他妈[/i] 于 2011-8-24 16:13 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8128227&ptid=4786163][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
好像是一定要放的，不然怎么发！我想这两天有空来做一次，用老面做的，再到网上买点碱吧！还是要仔细问下老妈怎么操作！ [/quote]
老面在哪里买啊？碱又在哪里买啊？能发个链接给我吗？替我问问你老妈哈.
kosoyu 2011-8-24 19:32
那种自发面粉可以吗？.
多多他妈 2011-8-24 20:03
回复 25楼梓瞳zt 的帖子
哎，我也不知道呀！不过我妈说去那种做馒头的地方，问他们下！碱，我搜了下淘宝，有的！.
梓瞳zt 2011-8-25 12:11
[quote]原帖由 [i]多多他妈[/i] 于 2011-8-24 20:03 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8128558&ptid=4786163][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
哎，我也不知道呀！不过我妈说去那种做馒头的地方，问他们下！碱，我搜了下淘宝，有的！ [/quote]
给个链接我.
想放慢生活 2011-8-25 16:15
臭美一下，看看我喵喵上的日志，记得有肉馒头的配方的，但愿能满足你的要求。.
pingg 2011-8-25 19:53
200克面粉,3克酵母粉放50ML温水搅拌放置5分钟，50ML清水，揉成团盖湿布发到2倍大，再排掉空气，第2次发酵到2倍大，再排空气，随后就可以随心所欲做你想做的馒头了，坐好的馒头放置10分钟再蒸，蒸好关火后，切忌不要马上打开锅盖，大概10分钟后开盖，否则馒头是要塌陷的。.
梓瞳zt 2011-8-26 12:11
[quote]原帖由 [i]想放慢生活[/i] 于 2011-8-25 16:15 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8130768&ptid=4786163][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
臭美一下，看看我喵喵上的日志，记得有肉馒头的配方的，但愿能满足你的要求。 [/quote]
喵喵上面好像打不开了.
想放慢生活 2011-8-26 14:48
回复 31楼梓瞳zt 的帖子
再给你写写：（单位 克）
面粉200 温水 105 肉250 干酵母 2 泡打粉 3（家里做，我没放），糖 15 盐 5 老抽 5 味精 4（我也没放）
1.拌肉馅 2.调制面团 摘剂 35 ，放入馅 15 捏成绉花纹（呵呵，我现在可以捏30个以上花纹），成型了，然后在烤箱饧些时间，（我在家里是把馒头蒸笼放在加过热水的锅上，30分钟），然后，烧开水后，蒸8分钟。
呵呵，试试吧，我是跟着师傅学的，本来是包的很难看的，现在，已经很好了，而且，因为，纯肉包比较干，我放入了卷心菜，真不错的。.
Angela囧 2011-8-28 18:08
请教达人馒头蒸好后怎么没有发出来，和原来蒸前的大小差不多，
我也蒸好后放10分钟开锅。谢谢！.
格子妈妈 2011-8-28 22:01
回复 1楼梓瞳zt 的帖子
你有面包机就很方便的,两杯面粉就放一小勺(面包机配的那种一头大一头小的量勺),四杯面粉的话就放1.5勺,选择揉面就好,等揉好后取出再手工揉一下,根据你的需要作馒头或包子.其他你还可根据孩子的口味来调.有时我会加一点奶和红糖,有时加红枣粉,有时加麦乳精等等.这样孩子觉得吃馒头也不单调.包子更可以加不同的馅料了..
苹果梨 2011-8-29 08:05
[quote]原帖由 [i]Angela囧[/i] 于 2011-8-28 18:08 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8136723&ptid=4786163][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
请教达人馒头蒸好后怎么没有发出来，和原来蒸前的大小差不多，
我也蒸好后放10分钟开锅。谢谢！ [/quote]
酵母有没有失效？
第一次揉好面团发酵过吗？发到2倍大。现在的天40~60分钟。
第二次整好型有发酵吗？大概10~20分钟。.
Angela囧 2011-8-30 13:16
回复 35楼苹果梨 的帖子
第二次整好型后没有发酵，就等到水开后直接放锅里蒸。所以没有发出来。
我再按照您的方法试一下。[em01].
棉絮 2011-8-31 20:48
我家儿子喜欢吃全麦馒头.我比较偷懒,不高兴用很多材料,就用全麦粉(金龙鱼牌) 糖 酵母粉.用两次发酵法做刀切馒头.蒸馒头时非常非常香,有种象蜂蜜一样的味道,吃起来也又松软又有嚼劲..
梓瞳zt 2011-9-2 22:01
回复 37楼棉絮 的帖子
两次发酵法是什么呀？问题是俺儿子不喜蜂蜜.
金金的老妈 2011-9-2 22:38
整好形后，放锅里，等体积发得比原来大一倍，这就是二次发酵.
棉絮 2011-9-4 15:55
两次发酵就是面团揉好后先发2个小时。然后塑形后再发半个小时左右。那个蜂蜜不是另外添加蜂蜜，而是蒸馒头时天然全麦粉散发的香味类似蜂蜜的味道。吃起来满口麦香非常松软好吃。.
雪国 2011-9-5 11:42
一直用面包机揉面做馒头包子的飘过~
LS已经说得很全了。最简单的配方就是：面粉+水+发酵粉。如果是馒头，再加一些糖。加了糖，也有利于发酵。.
梓瞳zt 2011-9-5 18:06
回复 39楼金金的老妈 的帖子
哦 就是冷锅冷灶上放一会儿对吗.
ADELA妈妈 2011-9-6 12:38
*** 该贴被屏蔽 ***
pengpeng8899 2011-9-7 22:00
我觉得做包子好象不容易失败啊,尤其现在这个天气.发酵很容易.我一般是4cups面粉+2teaspoons酵母,酵母用1cup凉水拌匀后慢慢加入面粉揉匀.然后把面团放在带盖的锅或者盆里放在暖一点的地方1个多小时,面团涨到2倍大小就可以开做了.包好包子以后,一定要2次醒发,一般20分钟的样子.蒸的时候要水开了以后再放进锅,并且要小心轻放,不要把白胖的包子捏扁了.蒸15-20分钟后关火一定不要立刻开盖,静等10分钟左右才拿出来,个个白胖..
lyxj0324 2011-9-7 22:28
是不是必须要买个称？否则很难掌握这个比例！.
lyxj0324 2011-9-10 22:07
请问大家都用什么牌子的面粉？？？:).
lyxj0324 2011-9-16 21:57
[:ph34:] 顶起来.
orchid_ren 2011-9-20 17:29
回复 44楼pengpeng8899 的帖子
2次醒发需要加热吗.
ling 2011-9-20 21:13
我在超市买的自发粉，只要加水就能发酵，很方便的。.
rannyzhou 2011-9-22 16:49
回复 22楼梓瞳zt 的帖子
有味道，那是酵母的质量不好，里面有杂菌的关系，或者是面发过头了，也会有点酸味道。.
梓瞳zt 2011-10-18 15:38
[quote]原帖由 [i]rannyzhou[/i] 于 2011-9-22 16:49 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8208730&ptid=4786163][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
有味道，那是酵母的质量不好，里面有杂菌的关系，或者是面发过头了，也会有点酸味道。 [/quote]
很可能是发过头了呢.
奕中妈妈 2011-10-18 20:36
留一小爪[:sz15:].
angelaqiu 2011-10-18 20:38
好贴.
感谢生活 2011-10-19 02:04
回复 19楼幽mom 的帖子
老面发面是一定要放碱的，碱少面酸，碱多面苦，蒸馒头和烙饼放碱比例还不一样，天冷天热放碱比例也不一样，放了碱还要出大力揉透，总之对技术要求很高啦。外加发面时间长，冬天要提前一天发。.
感谢生活 2011-10-19 02:06
回复 18楼多多他妈 的帖子
好像不是小苏打，小苏打是做西点用的。我不知道成分，但是知道名字---食用碱。.
rannyzhou 2011-10-19 09:15
回复 55楼感谢生活 的帖子
食用碱就是小苏打。.
yiran1994 2011-10-19 10:20
*** 该贴被屏蔽 ***
colas 2011-10-19 10:40
[img]http://t3.qpic.cn/mblogpic/f55a4fca089697935988/460[/img]
我做的紫薯奶黄包 好吃的来 儿子一口气可以吃6个 小猪投胎啊.
想放慢生活 2011-10-19 11:19
最近我做馒头也不成功。
如果买超市的自发粉，一点问题都没有，胖胖的馒头很可爱，
但是，如果我用一般的精制粉，用干酵母，却发的不好，僵僵的。
我当时跟师傅学的时候是要加泡打粉的，我不想多添加，没放，我做了几次，都发的不好，有次，我用自发粉和精制粉调一起，就好了，看来不是水平，发不出来，可能是少了泡打粉的.
whale77 2011-10-19 11:24
[quote]原帖由 [i]想放慢生活[/i] 于 2011-10-19 11:19 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8265371&ptid=4786163][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
最近我做馒头也不成功。
如果买超市的自发粉，一点问题都没有，胖胖的馒头很可爱，
但是，如果我用一般的精制粉，用干酵母，却发的不好，僵僵的。
我当时跟师傅学的时候是要加泡打粉的，我不想多添加，没放，我做 ... [/quote]
不用加泡打粉的，通过我多次的实践，选用的酵母粉很关键，用了几个牌子下来，安琪的最好，每次都发的好，另外，面粉选用的风筝的特一粉，这两个一起用的话，每次都很成功，无论包子还是馒头。.
autumn妈咪 2011-10-19 14:44
回复 57楼yiran1994 的帖子
请问你用的面包机是啥牌子的？哪里买的？.
DHLSC 2011-10-19 15:59
回复 58楼colas 的帖子
请问紫薯什么时候放，发酵前还是发酵后？ 发酵粉是不是根据紫薯的量要多给点？.
想放慢生活 2011-10-19 16:10
回复 60楼whale77 的帖子
我用的干酵母是燕子牌，据师傅说很好的呢。
下次试下安琪，谢谢你.
梓瞳zt 2011-10-19 19:07
[quote]原帖由 [i]yiran1994[/i] 于 2011-10-19 10:20 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8265139&ptid=4786163][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
因为婆婆喜欢吃淡馒头，自从“毒馒头”事件后，我就一直自己做给她吃，自己做就图个健康，所以追求不放添加剂。用面包机做的，选择生面团功能，放料：酵母粉6克，面粉500克，牛奶或水270克，糖16克（个人爱好，我是放 ... [/quote]
谢谢，我今天就按你这个配方用面包机做了试试看：）.
梓瞳zt 2011-10-19 19:25
刚刚搅拌了不懂为何不像做面包那样面粉是整团的，这个是散的，又加了些牛奶。。.
ostrichbaby 2011-10-19 19:26
回复 20楼ellenxd 的帖子
我用纯牛奶代替水做面包，完全吃不出奶香味，现在明白面包店里的牛奶香精厉害了。.
ostrichbaby 2011-10-19 19:30
[quote]原帖由 [i]梓瞳zt[/i] 于 2011-8-22 22:28 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8124567&ptid=4786163][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
淘宝上买了个蒸锅，打算做慢头、 包子给儿子换换口味。早些时候买了面包机做面包，现在都吃腻了[:sz15:] [/quote]
你是用面包机自动做面包还是它揉面，你手工做？照理，手工面包花式可以换很多种的。.
colas 2011-10-19 20:34
回复 62楼DHLSC 的帖子
和面的时候就放了。发酵粉不用特别加多。.
晓露 2011-10-19 21:24
[quote]原帖由 [i]colas[/i] 于 2011-10-19 10:40 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8265214&ptid=4786163][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
[url]http://t3.qpic.cn/mblogpic/f55a4fca089697935988/460[/url]
我做的紫薯奶黄包 好吃的来 儿子一口气可以吃6个 小猪投胎啊 [/quote]
能给出具体步骤和材料用量吗？.
梓瞳zt 2011-10-19 21:27
对了 一个半小时过去后，面团挺硬的，好像跟手工发的不一样，又添了点酵母重新发。。会不会是俺家秤坏了啊.
colas 2011-10-20 08:56
回复 69楼晓露 的帖子
说实话，面粉这个东西 真的没有要求那么精确。我常常是想到就做。分量差不多就行，面包机开着 面粉和水先各倒点，湿了加点粉，如果觉得干了加点水。若一定要精确到数量的方子，大概是这样的：
材料：中粉300克，紫薯泥适量（1-2个就行），奶粉15克（这个加了会很香，面也松软），糖15克，干酵母4克。
馅料：奶黄（自己做的，如果不知道怎么做 我奶黄的方子在最后）
做法：1.先将紫薯洗净蒸熟，压成泥，备用。
2.将材料中所有东西和紫薯泥混匀，丢到面包机揉面。
3.面包机发面结束后，取出，排气，分别静置15分钟
4.将面团分成等量小剂子。
5.把小面团擀成圆片，包入馅料。
6.收口，滚圆。
7.放入蒸格，醒发15分钟。
8.蒸锅水煮开后，中火15分钟（这个你自己也可以掌握的，反正盖子都是透明的），关火，焖3分钟后揭盖。
9.待凉后，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏，吃时，再回蒸一下即可。
奶黄做法：绝对比超市的奶黄包里的奶黄好吃，蒸好了直接吃都非常好！
鸡蛋1个 澄粉20克 吉士粉2小勺 牛奶45ml 糖50克 黄油20克
1．先将黄油打散
2．分三次放入糖，分别搅拌均匀
3．次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉
4．将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，直到有结块的感觉，一定要搅拌均匀
5．边蒸边搅拌
6.30分钟左右就好了.
ellenxd 2011-10-20 11:30
[quote]原帖由 [i]ostrichbaby[/i] 于 2011-10-19 19:26 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8267047&ptid=4786163][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我用纯牛奶代替水做面包，完全吃不出奶香味，现在明白面包店里的牛奶香精厉害了。 [/quote]
是的，加牛奶再加奶粉也吃不出的。
哎。还是自己动手比较放心。.
晓露 2011-10-20 12:49
回复 71楼colas 的帖子
很详细的介绍，非常感谢！周末又有新东西可以实践了！:handshake :handshake.
DHLSC 2011-10-20 17:08
回复 68楼colas 的帖子
谢谢！明白了。.
yiran1994 2011-11-28 13:16
*** 该贴被屏蔽 ***
yiran1994 2011-11-28 13:17
*** 该贴被屏蔽 ***
shleaf 2011-11-28 21:50
现在天气冷了，馒头还能发出来吗，今天试了一下，没发出来，有什么好办法吗.
冬之宇 2011-11-29 10:53
天冷了，可以将面团放在棉被里捂。.
小鱼温泉 2011-11-29 11:16
*** 该贴被屏蔽 ***
小鱼温泉 2011-11-29 11:21
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想放慢生活 2011-11-29 13:45
回复 77楼shleaf 的帖子
我是这样的，锅子里放水加热，关煤气，然后锅盖翻过来，擦干的，把揉好的面团放上面，再盖上纱布。发面。30-45分钟。.
想放慢生活 2011-11-29 13:48
回复 80楼小鱼温泉 的帖子
谢谢，不断的琢磨，现在又好了，本来师傅那里学的时候，因为他加泡打粉，500克面粉他加5克的酵母。我现在是500克面粉，8-9克的酵母不加泡打粉，就发的很好了。.
去远方 2011-11-29 14:26
旺旺上原来就有个帖子，我就按着做的，很简单，跟着那帖子一步一步做，我第一次就做得很成功了。.
梓瞳zt 2011-12-5 18:04
求小笼包的方子，肉冻是不是很难弄呢.
ljj 2011-12-6 10:44
俺家用全麦粉，做出来的馒头黑呼呼的，挺舒心。.
不二周助 2011-12-7 08:54
这是我唯一会做的，终于学会了。
面粉，加酵母，在锅里拌匀，一般拌一边捏一边慢慢倒入温水（记得一定要温水，太烫把酵母杀死了，太冷发不出来），拌成面团后静止一段时间，面粉就会发得很大，有韧性就可以做了。
我做肉馒头，皮不要擀得太薄。肉馅里放盐，酒，葱，少许味精，肉皮冻。肉皮冻事先用高压锅烧好，切碎。我用好多肉皮冻，但肉糜买得很精，这样非常好吃。
做花卷，擀一张很大的皮子，上面涂满食用油，葱，盐适量，然后卷起来，再切开。
做好了不要马上蒸，要醒一醒（就是放一下再蒸）。放在锅子里的时候留空隙，蒸好了会更发出来的。
还是不要买全麦粉，那个没有韧性，做过一次都说不好吃。我买超市里的云雀牌面粉，大概6.7一包。每次买四包，8斤，不要全拌掉，留半包做沾手粉。
[[i] 本帖最后由 不二周助 于 2011-12-7 11:54 编辑 [/i]].
梓瞳zt 2011-12-7 10:03
回复 86楼不二周助 的帖子
有图有真相，不错，听说还是爸爸吧？[s:002.gif].
梓瞳zt 2011-12-7 10:04
回复 86楼不二周助 的帖子
铺的是油纸吗？哪里有得卖整块的？我每次都铺个纱布，还是粘得不像。。.
ljj 2011-12-7 11:09
回复 86楼不二周助 的帖子
真是厉害，你很专业水准的嘞。
是的，全麦面粉韧劲比较差，但俺只会做刀切馒头，吃口还过得去，为了健康，就牺牲些了。
蒸熟后还会有满屋的麦香，跟俺女儿讲，这就是北方大食堂的味道。.
不二周助 2011-12-7 11:25
回复 87楼梓瞳zt 的帖子
当然是妈妈，呵呵。我在淘宝买的 环保妈妈 蒸笼布，大号的。蒸笼布上要涂点油。.
不二周助 2011-12-7 11:29
回复 89楼ljj 的帖子
云雀还是雪雀？牌子的小包装1公斤的全麦粉蛮好的。那个10斤装的，底色黄色上书全麦粉三个字的，那种面粉实在太黑太粗了，做肉包也容易破。
[[i] 本帖最后由 不二周助 于 2011-12-7 11:30 编辑 [/i]].
梓瞳zt 2011-12-7 23:31
回复 90楼不二周助 的帖子
是一次性的吗？[url]http://item.taobao.com/item.htm?id=8848531750&on_comment=1[/url] 像这样的吗？.
ljj 2011-12-9 07:59
回复 91楼不二周助 的帖子
回家看了外包装，是风筝，2.5kg的。
讨论一下，就想，没韧性，混合高筋粉岂不就改性了？
立马试验，加了10%，果然手感吃口改善许多，看来可以继续偷师包子技术了。.
ljj 2011-12-9 08:04
回复 92楼梓瞳zt 的帖子
估计是这种，我是超市买的。
一次性，洗洗循环更环保。
没用专用蒸笼，嫌占地儿，用宜家的金属收缩蒸格。.
不二周助 2011-12-9 08:07
回复 92楼梓瞳zt 的帖子
是的。图片是小张的，我觉得太小，买了大的那种。.
Hollywind 2011-12-9 08:53
已经坚持做馒头两个月了，从不成功到现在的次次成功，我推荐一个面粉 ：水：酵母的比例即100克：50克：1克。我用ACA面包机按10当发面团，两小时后就是发酵的整面团，不错的。我每次做基本是400克（雪雀营养小麦粉）：200克（牛奶）：4克（梅山酵母）。用特福电蒸锅。.
heyinbao020226 2012-1-8 15:29
[quote]原帖由 [i]想放慢生活[/i] 于 2011-11-29 13:48 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8362674&ptid=4786163][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢，不断的琢磨，现在又好了，本来师傅那里学的时候，因为他加泡打粉，500克面粉他加5克的酵母。我现在是500克面粉，8-9克的酵母不加泡打粉，就发的很好了。 [/quote]
酵母多加没有关系的吧，这个天冷，加少了 ，担心发不起来 。.
heyinbao020226 2012-1-8 15:34
[quote]原帖由 [i]Hollywind[/i] 于 2011-12-9 08:53 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8385372&ptid=4786163][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
已经坚持做馒头两个月了，从不成功到现在的次次成功，我推荐一个面粉 ：水：酵母的比例即100克：50克：1克。我用ACA面包机按10当发面团，两小时后就是发酵的整面团，不错的。我每次做基本是400克（雪雀营养小麦粉）： ... [/quote]
酵母的克数怎么样才能取到准确？用取盐的勺子行吗？酵母和盐的密度不同啊！.
Hollywind 2012-1-8 18:10
回复 98楼heyinbao020226 的帖子
用电子秤。.
和和美美 2012-1-8 20:00
回复 30楼pingg 的帖子
请问做馒头下面蒸的布哪有买啊，北方人叫冷布.
helen70 2012-1-9 16:23
回复 100楼和和美美 的帖子
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和和美美 2012-1-10 10:45
回复 101楼helen70 的帖子
嗯，明白了，谢谢啊.
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