浦东明明妈 2011-8-16 23:20
看到做酸豆角的方法,再求酸辣笋尖的方法
我女儿最爱吃800半那边的一家桂林米粉,好象叫独秀的.其实是迷上了酸辣笋尖和酸豆角.刚看见坛子里有了酸豆角的帖子,再求酸辣笋尖的.
另外,腌豆角时要不要放辣椒啊?.
xuexue 2011-8-22 09:34
我每年都做，竹笋切条，放盐腌制半小时，然后用手挤干水分，越干越好，塞入泡菜盆，越结实越好，泡菜盖上浇水封口，然后放在没太阳的地方1个月左右闻上去发酸就可以吃了。拿出来加油炒一下，早上咕咕泡饭，味道老好的。 如果吃辣的腌的时候再加入新鲜朝天椒就可以了。日子越多越酸。.
浦东明明妈 2011-8-22 10:47
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谢谢！[:sz12:].
shxuco 2011-8-28 17:46
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请教，放多少盐啊？还有，泡菜盆里是否需要加水？谢谢！.
xuexue 2011-8-29 12:28
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那到没计算过，不用放很多的，宁可淡点，以后反正要炒得，那时候再加点盐也行，而且太咸不容易酸。 泡菜盆不需要加水，把笋压结实。.
fannyxsf 2011-8-29 16:36
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xuexue 2011-8-30 13:05
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不会的，加水泡的笋我没做过。就是要挤干水份腌。 这个笋拿出来不能直接吃，要放油炒一下的。 加水泡的泡菜我做过，放的是卷心菜，尖椒，蒜头，胡萝卜。 拿出来时生吃的，不用炒得。
酸辣笋尖，酸豆角应该属于腌制食品。
找了些上次做时拍的照片，更清楚些。
[[i] 本帖最后由 xuexue 于 2011-9-1 08:52 编辑 [/i]].