紫菸2001 2011-8-11 21:36
桂林米粉店的酸豆角
儿子迷上了桂林米粉的酸豆角。求方子！
谢谢!.
云-妈 2011-8-12 09:10
象做泡菜一样做.
dorothy 2011-8-12 09:58
回复 1#紫菸2001 的帖子
我记得在家乐福超市买到过。.
雨儿妈 2011-8-12 15:09
很简单的，豇豆买来洗干净晾干，切成你想要的大小放在干净的盆里撒上盐拌匀，用力揉搓一下，放置1、2小时装在可以密封的容器里切记一定要压得很紧，装满就可以了。刚开始的两三天容器地下放一个盘子（有水要满出来的），大概一个星期（以颜色变黄为标准）就可以吃了，如果不喜欢太酸就多放点盐。吃的时候用油炒一下。.
雨儿妈 2011-8-12 15:10
我是年年夏天靠它才能吃点饭的。.
fannyxsf 2011-8-12 16:25
*** 该贴被屏蔽 ***
丛林一番 2011-8-12 16:49
回复 4楼雨儿妈 的帖子
请问放在冰箱里还是房间里就行？.
小兔子乖乖 2011-8-12 20:05
可以放在乐扣里吗，凉水是加在豆角里吗？.
紫菸2001 2011-8-12 21:50
回复 4楼雨儿妈 的帖子
我也想知道，可以放在乐扣玻璃盒吗？
不用放厨房吧 ？.
雨儿妈 2011-8-12 22:30
回复 7楼丛林一番 的帖子
放在厨房就行了，等他黄了以后再放冰箱，不然不发酵的。不用另外加水放了盐以后它本来就要出很多水的，用大坛子泡的才需要放水。.
雨儿妈 2011-8-12 22:33
回复 8楼小兔子乖乖 的帖子
乐扣可以的，就是刚装进去的时候少扣一个扣让水可以出来，不用另外加水，豇豆放了盐本来就要出很多水的。盐不能太少。.
雨儿妈 2011-8-12 22:35
回复 9楼紫菸2001 的帖子
可以的，要常温厨房里最好。记得乐扣下面垫一个可以接水的盘子。.
孝孝爸爸 2011-8-13 09:33
这个方法灵的，待会去买把豇豆.
紫菸2001 2011-8-13 15:03
回复 12楼雨儿妈 的帖子
太感谢了！明天就做。
成功以后上图片给各位看。.
coolday 2011-8-13 17:01
我是用泡菜坛子腌的，还腌了点嫩姜，炒的时候放在一起，很香的.
baobao822 2011-8-13 18:36
我也用泡菜坛子腌，还腌了红尖椒、大蒜头，做面条的时候用酸豇豆炒肉做浇头，或者酸豇豆、酸尖椒炒鸡杂、炒牛肉都好吃的。夏天孩子肚子不舒服、或者拉肚子，吃几个大蒜头就好了，腌好的蒜头味道没那么冲。不用服药。.
老妈子 2011-8-14 19:04
回复 12楼雨儿妈 的帖子
谢谢雨儿妈,这么简单啊,明天我也买把豇豆来做!.
lyxj0324 2011-8-15 09:19
回复 4楼雨儿妈 的帖子
按照你的方子做了，很是期待！:handshake.
丛林一番 2011-8-15 09:52
回复 10楼雨儿妈 的帖子
谢谢，我回家试一试看.
appleliaoliao 2011-8-15 14:57
回复 4楼雨儿妈 的帖子
豇豆要不要切啊？淹的时候要不要放辣？.
lurongraining 2011-8-15 16:38
这个泡出的水可以重复使用么，吃完了豇豆，泡胡萝卜等.
lurongraining 2011-8-15 16:39
雨儿妈，上点图做个教程吧，也喜欢吃这口.
shxuco 2011-8-15 18:41
回复 4楼雨儿妈 的帖子
雨儿妈，请问一般要放多少盐啊？喜欢酸的，不喜欢太咸。.
大毛妈 2011-8-16 11:57
爱吃这口的建议还是整个泡菜坛子，发酵比较充分，而且还可以泡很多其他的东西，姜蒜、包菜心啦青辣椒啦……泡菜坛子里的蒜对一般的拉肚子特别有效.
xuexue 2011-8-16 15:20
回复 4楼雨儿妈 的帖子
请问我有泡菜坛子，做一坛太多了，如果做半坛不塞满的话，会不会就坏掉啊？.
雨儿妈 2011-8-17 10:32
回复 25楼xuexue 的帖子
用石头压紧，不过我觉得一次做太多吃不完不说，还容易坏。其实用玻璃瓶做最好（超市一遍红中瓶剁椒）那个瓶子最好。
[[i] 本帖最后由 雨儿妈 于 2011-8-17 10:33 编辑 [/i]].
appleliaoliao 2011-8-17 12:12
回复 26楼雨儿妈 的帖子
用石头压紧？压在哪里？盖子上还是菜上？.
xuexue 2011-8-18 13:44
回复 26楼雨儿妈 的帖子
谢谢，是个好主意，还想问问，菜场有卖很长的和很短的2种，据说炒着吃短的糯好吃，腌着吃有讲究吗？.
qinping 2011-8-19 16:42
回复 27楼appleliaoliao 的帖子
压在盖子上做什么[:sz12:].
雨儿妈 2011-8-21 15:24
回复 28楼xuexue 的帖子
腌的要用长的越嫩越好。.
雨儿妈 2011-8-21 15:25
回复 27楼appleliaoliao 的帖子
当然是压在豇豆上啦！.
千禧妞妞妈 2011-8-27 14:08
回复 30楼雨儿妈 的帖子
按照您的方子做了，但是3天了也没有多少水出来，是不是盐放少了？需要补救措施吗？.
雨儿妈 2011-8-28 09:28
回复 32楼千禧妞妞妈 的帖子
可能实验太少了，直接撒点盐在上面，一定要装的很紧，使劲压。.
lyxj0324 2011-8-28 12:05
[tt42] [quote]原帖由 [i]雨儿妈[/i] 于 2011-8-12 15:09 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8108506&ptid=4784933][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
很简单的，豇豆买来洗干净晾干，切成你想要的大小放在干净的盆里撒上盐拌匀，用力揉搓一下，放置1、2小时装在可以密封的容器里切记一定要压得很紧，装满就可以了。刚开始的两三天容器地下放一个盘子（有水要满出来的 ... [/quote]
成功了，已经在做第二次了！还想请教各位怎么腌蒜、姜？[tt42].
千禧妞妞妈 2011-8-28 13:22
回复 33楼雨儿妈 的帖子
请问1斤豆角大概需要多少盐？我感觉已经放了蛮多了，揉的话是不是要揉透？.
雨儿妈 2011-8-28 21:20
回复 35楼千禧妞妞妈 的帖子
这个还真没算过，我都是凭感觉的，盐撒上去搓搓，豇豆表面看上去比原先颜色深了，尝一下很咸就可以啦。楼上MM不是做成功啦。.
雨儿妈 2011-8-29 10:16
回复 34楼lyxj0324 的帖子
还是很简单吧，大蒜生姜我没有单独腌过，一般我是姜切片蒜切的小点和其他食材一起腌，和腌豇豆差不多的。.
huanglei 2011-8-29 10:50
非常喜欢酸豇豆，买把豇豆回去试试，谢谢雨儿妈的分享！.
千禧妞妞妈 2011-8-29 11:57
回复 36楼雨儿妈 的帖子
我就是觉得很咸了才罢手的，但是还是不行，也可能是盐搓得不到位，表面还是深浅不一的.
lyxj0324 2011-8-29 21:29
[quote]原帖由 [i]千禧妞妞妈[/i] 于 2011-8-29 11:57 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8137932&ptid=4784933][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我就是觉得很咸了才罢手的，但是还是不行，也可能是盐搓得不到位，表面还是深浅不一的 [/quote]
我就是舀一勺盐放在一把缸豆上搓揉，缸豆不要太多，搓揉个半分钟就可，我是按雨儿妈妈的方子做的，不加水的那种！你再试试.
lyxj0324 2011-8-29 21:30
有没有用“fannyxsf"妈妈的方子做成功的？？.
千禧妞妞妈 2011-8-30 16:39
回复 40楼lyxj0324 的帖子
我可不止1勺盐，但是我揉得时候，放置了2个小时，也没有出多少水，所以我觉得奇怪呢，雨儿妈说水还会漫出来，我连底都没铺满，不知道啥原因。.
lyxj0324 2011-8-31 21:54
回复 42楼千禧妞妞妈 的帖子
我也没有雨儿妈说水还会漫出来，基本上水占容器的四分之一.
JIANJIANMM 2011-9-2 14:02
看了这个帖子也照着试了试，第一次没经验啊，就把豇豆晾干水切好直接边装玻璃瓶边撒盐，有些水腌出来，今天发现中部没有水的豇豆生出白白的毛了，[em07]请教各位高手MM，豇豆是否已经坏掉了，就当交学费 [em17].
lyxj0324 2011-9-4 21:34
回复 4楼雨儿妈 的帖子
按照你的方子做了好多酸豆角，差不多一周就可以吃了，但是做的多了余下的怎么贮藏是个问题哎？是继续放坛子吗？会不会坏掉？:).
lyxj0324 2011-9-4 21:37
[quote]原帖由 [i]JIANJIANMM[/i] 于 2011-9-2 14:02 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8151301&ptid=4784933][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
看了这个帖子也照着试了试，第一次没经验啊，就把豇豆晾干水切好直接边装玻璃瓶边撒盐，有些水腌出来，今天发现中部没有水的豇豆生出白白的毛了，[em07]请教各位高手MM，豇豆是否已经坏掉了，就当交学费 [em17] [/quote]
不是直接边装玻璃瓶边撒盐的，应该把缸豆用盐搓好后放置2个小时左右再放入玻璃瓶的，你具体再看看上面雨儿妈写的步骤！.
航航mm 2011-9-5 09:43
我家孩子也超爱吃，我也试试[tt18].
箫影 2011-9-5 10:00
回复 45楼lyxj0324 的帖子
我们家老人会用塑料袋捆好放冷冻室里，吃得时候切一点出来，化冻，再用油炒一下。因为他们做得真是多
不知道有没有更好的方法.
JIANJIANMM 2011-9-5 10:06
回复 46楼lyxj0324 的帖子
嗯，谢谢，第一次做的时候没再回看帖子所以出了偏差，已经扔掉。这次做的应该可以，等吃上了再来汇报。.
JIANJIANMM 2011-9-5 10:11
第一次的失败及等待第二次的完成.
fannyxsf 2011-9-5 13:20
回复 41楼lyxj0324 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
lyxj0324 2011-9-5 21:42
回复 51楼fannyxsf 的帖子
:handshake 谢谢.
JIANJIANMM 2011-9-6 20:01
我第二次腌的豇豆今晚吃上了，素油炒过很爽口开胃[s:002.gif].
lyxj0324 2011-9-7 20:56
现在应该是缸豆盛产的季节了，是不是应该多做些酸豆角？大家都来说说吧！！！（我比较纠结，想多做但又怕不好贮藏）.
阳阳他妈妈 2011-9-8 13:30
腌泡菜怕长毛，最好上面倒些白酒,是一位四川朋友说的，而且建议不要腌制太短时间，用泡菜坛子腌制，最好20天后吃比较好，时间短听说会有毒的..
vivian917 2011-9-18 22:40
[quote]原帖由 [i]baobao822[/i] 于 2011-8-13 18:36 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8109664&ptid=4784933][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我也用泡菜坛子腌，还腌了红尖椒、大蒜头，做面条的时候用酸豇豆炒肉做浇头，或者酸豇豆、酸尖椒炒鸡杂、炒牛肉都好吃的。夏天孩子肚子不舒服、或者拉肚子，吃几个大蒜头就好了，腌好的蒜头味道没那么冲。不用服药。 [/quote]
求泡菜怎么腌啊，我昨天放了东西进去，今天看到上面有层白膜，是不是盐放少了啊，这样的话，这一坛东东是不是废了啊。这第一次做这东东，真不会做，嘴巴呢，又馋这口子。能不能把细节或需注意的地方告诉我，谢谢啦！.
clucyhy 2011-9-19 09:51
[quote]原帖由 [i]vivian917[/i] 于 2011-9-18 22:40 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8196906&ptid=4784933][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
求泡菜怎么腌啊，我昨天放了东西进去，今天看到上面有层白膜，是不是盐放少了啊，这样的话，这一坛东东是不是废了啊。这第一次做这东东，真不会做，嘴巴呢，又馋这口子。能不能把细节或需注意的地方告诉我，谢谢啦 ... [/quote]
有层白膜，估计是有生水进去了，我爸爸是老四川人，泡菜做得很好，出现这种情况，我爸是加一点盐（海盐）和一点白酒进去，听说这样管用。泡菜坛里加一些青椒（要肉厚点的）、红椒，包菜、红萝卜、生姜，芹菜，也可以加泡尖椒，比较辣，上海的长豇豆泡过以后不是很好吃，瘪瘪的，没肉。注意：自来水不要弄进坛子里，坛子口要经常擦干净，否则坛子会起白沫。.
vivian917 2011-9-19 11:57
[quote]原帖由 [i]clucyhy[/i] 于 2011-9-19 09:51 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8197460&ptid=4784933][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
有层白膜，估计是有生水进去了，我爸爸是老四川人，泡菜做得很好，出现这种情况，我爸是加一点盐（海盐）和一点白酒进去，听说这样管用。泡菜坛里加一些青椒（要肉厚点的）、红椒，包菜、红萝卜、生姜，芹菜，也可 ... [/quote]
谢谢，回家再试试.
lilt_rain 2011-9-26 16:17
*** 该贴被屏蔽 ***
tirzahhu 2011-10-12 17:43
回复 4楼雨儿妈 的帖子
也做成功啦，兴奋！就是有个小问题，盒子要求密封，但把水倒出去时不得拧开盖吗？空气不就进去了吗？虽然貌似没什么影响，但还是想知道怎么操作的。谢谢了。.
雨儿妈 2011-10-12 18:33
恭喜你哦！这没关系的，但不要把水倒得太多，只要不满出来就可以了。每次拿的时候用干净的筷子或洗干净手再抓一定不能有油。每次拿完记得再把它摁摁紧。.
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