查看完整版本: 益家美厨(2013/12/12----泰式咖喱虾、奶油栗子蛋糕。。。)

米可尔妈妈 2012-2-17 23:01

回复 497楼xy妈妈 的帖子

简直出神入化了，太美了。[em21].

lynasbb 2012-2-18 12:10

回复 257楼xy妈妈 的帖子

是2011/11/3的那个大酱汤，哈.

2000 2012-2-18 14:35

回复 497楼xy妈妈 的帖子

再感叹一次玫瑰花真漂亮啊！
“也可以用6份面团做，在两侧涂上油，再卷起切开，蒸好后就成了怒放的玫瑰”，这个6份面团的和前面5份的做法一样吗？还有两侧涂上油的“两侧”指的是面皮的正反两面都要涂满油吗？.

香香爸妈 2012-2-18 19:49

[quote]原帖由 [i]米可尔妈妈[/i] 于 2012-2-17 23:01 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8529544&ptid=4784534][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
简直出神入化了，太美了。[em21] [/quote]
你的“出神入化”，用词太好了！.

xy妈妈 2012-2-18 21:56

回复 503楼2000 的帖子

做法一样，就是多叠一张面皮。不用两面都涂，只要涂一面就可以了。.

xy妈妈 2012-2-18 21:56

回复 501楼米可尔妈妈 的帖子

谢谢.

xy妈妈 2012-2-18 22:24

回复 502楼lynasbb 的帖子

材料：辣白菜、淘米水、香菇、豆腐、海带结、五花肉、韩式辣酱
做法:辣白菜、香菇、豆腐、五花肉都切成片，锅里入油，先煸炒五花肉，再放入香菇和辣白菜一起煸炒，同时砂锅内倒入淘米水上火加热，煮开后放入刚才煸炒的食材和海带结，再次煮开时放入3匙韩式辣酱搅匀调味后，再加入豆腐，煮开后小火炖几分钟即可。
因为已经过了很久，记忆不是很清楚，如果有遗漏的，请谅解，可以相互交流。.

米可尔妈妈 2012-2-19 08:48

回复 504楼香香爸妈 的帖子

嘿嘿.

lynasbb 2012-2-19 13:54

回复 507楼xy妈妈 的帖子

谢谢，已经很清楚了。.

lynasbb 2012-2-19 18:13

LZ你家用的是什么牌子和型号的烤箱.

xy妈妈 2012-2-19 20:01

回复 510楼lynasbb 的帖子

长帝CK25B.

xy妈妈 2012-2-21 18:34

2012/2/21 晚餐

[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqa2h4l1d3j.jpg[/img]
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqa2hhkragj.jpg[/img]
淡馒头和肉馒头
周六做的，送给父母的
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqa2hogl33j.jpg[/img]
酸奶香蕉蛋糕
周日做的
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqa2i2ejmgj.jpg[/img]
干煸花菜
[size=3][color=DarkRed][b]材料：有机花菜、洋葱、五花肉、姜片、郫县豆瓣酱、生抽（或者盐）、糖、味精
做法：花菜切成块，先戳水后用冷水冲洗，五花肉切成片，锅里入油，5成热时放入姜片煸炒至有香味，倒入五花肉煸炒至有点焦黄，盛出。锅里再次入油，稍多一点，中火至5成热，倒入洋葱爆香，然后放入一勺郫县豆瓣酱，煸炒一下再倒入有机花菜，煸炒一会儿后倒入五花肉一起煸炒至熟，调大火，加入生抽（也可以用盐）、糖、味精调味后即可出锅了。
[/color][/size][/b][img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqa2idpjynj.jpg[/img]
红烧肉百叶结
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqa2jcl03pj.jpg[/img]
金针菇培根卷
[b][size=3][color=DarkRed]材料：培根、金针菇、盐、黑胡椒粉
做法：培根一切为二，卷入适量的金针菇后用牙签固定好，锅里倒入少量的油，因为培根煎至后会出油。中火加热至5成热，放入卷好的培根卷煎至熟，再煎的过程中撒上适量的盐，煎熟放入盘中后在每个培根卷上都撒上适量的黑胡椒粉即可。
[/color][/size][/b][img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqa2k9pcw0j.jpg[/img]
葱油芋艿
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqa2ipme5cj.jpg[/img]
猪脚黄豆汤

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-9 09:48 编辑 [/i]].

2000 2012-2-21 19:01

回复 512楼xy妈妈 的帖子

口水啊[s:000.gif]  想要干煸花菜和金针菇培根卷的做法。那个有机花菜我总是做不好，在别人家吃到很好吃的。.

xy妈妈 2012-2-22 14:58

回复 513楼2000 的帖子

干煸花菜
材料：有机花菜、洋葱、五花肉、姜片、郫县豆瓣酱、生抽（或者盐）、糖、味精
做法：花菜切成块，先戳水后用冷水冲洗，五花肉切成片，锅里入油，5成热时放入姜片煸炒至有香味，倒入五花肉煸炒至有点焦黄，盛出。锅里再次入油，稍多一点，中火至5成热，倒入洋葱爆香，然后放入一勺郫县豆瓣酱，煸炒一下再倒入有机花菜，煸炒一会儿后倒入五花肉一起煸炒至熟，调大火，加入生抽（也可以用盐）、糖、味精调味后即可出锅了。
金针菇培根卷
材料：培根、金针菇、盐、黑胡椒粉
做法：培根一切为二，卷入适量的金针菇后用牙签固定好，锅里倒入少量的油，因为培根煎至后会出油。中火加热至5成热，放入卷好的培根卷煎至熟，再煎的过程中撒上适量的盐，煎熟放入盘中后在每个培根卷上都撒上适量的黑胡椒粉即可。.

yvonne_tina 2012-2-22 20:17

求酸奶香蕉蛋糕的做法，谢谢！.

2000 2012-2-22 22:39

回复 514楼xy妈妈 的帖子

收到。太感谢了[em08].

xy妈妈 2012-2-23 20:12

回复 515楼yvonne_tina 的帖子

这次做的方子有缺陷，等下次我再试过以后再上方子。.

xy妈妈 2012-2-23 20:35

2012/2/23 晚餐

[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqcgyq3zf0j.jpg[/img]
咸肉菜饭
昨天的晚饭，今天一起上
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqch3lsz0uj.jpg[/img]
[b][size=3][color=DarkRed]避风塘虾
原料：虾、面包糠、红尖椒末、蒜末、葱花、豆豉末、盐、生抽少许、料酒
做法：1、将虾剪掉须、脚，开背，用盐、料酒腌10分钟待用；
       2、把腌制好的虾控净水份，撒入适量干的玉米淀粉沾匀备用。
       3、油温烧至七成热下入虾，把虾炸至皮酥时捞出。
       4、锅里留底油，下入红尖椒末、蒜末、葱花、豆豉末中火煸炒，爆香后倒入炸好的虾翻炒几下。
      5、炒匀后撒少许盐、生抽继续翻炒均匀， 再倒入面包糠炒匀，便可出锅。
[/color][/size][/b][img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqch3y4jwbj.jpg[/img]
三鲜肉皮
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqch49pw3ij.jpg[/img]
炒豇豆
还加一个剩下的猪脚黄豆汤
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqch4p4nrcj.jpg[/img]
[b][size=3][color=DarkRed]自制的萨其马
材料：鸡蛋2个（去壳后大概100G），高粉150G（揉成面团觉得湿了，所以又加了粉，你加170G试试），小苏打2G，泡打
      粉2G，酵母粉2G
     糖60克，麦芽糖100克，水30克，色拉油10克，葡萄干少许，芝麻适量
做法：1，鸡蛋打入容器中，用打蛋器打出细泡。
       2，高粉，泡打粉，和小苏打混合在一起，用面粉筛过筛一下。
       3，倒入鸡蛋液中，搅拌成团，醒30分钟。
       4，擀成面片，擀长，如果沾手，请撒少许高粉。
       5，切成长5厘米，宽0.2厘米的细长条，切好的面条，上面撒些面粉防沾。
       6，锅中放油，油热后，分几次倒入面条。
       7，炸好的面条放在容器中，模具里面涂好油。
       8，将锅洗净，里面放糖，麦芽糖，水，色拉油（这点量好像少了点，你可以适当加一点试试）
       9，慢慢地煮至115度，可以拉丝状
       10，将面条、葡萄干、芝麻放入
       11，搅拌好后，倒入模具中按平
       12，冷却后倒在案板上，切成想要的大小即可。
[/color][/size][/b]
这是第一次尝试，因为熬的糖浆少了，所以又熬了一次，第二次熬的急了点，所以没有熬好，因此萨其马上有白色的糖霜。

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-9 09:56 编辑 [/i]].

香香爸妈 2012-2-23 21:33

回复 497楼xy妈妈 的帖子

请问，紫薯玫瑰花瓣馒头的水量加多少？200克面粉加多少水比较合适？.

米可尔妈妈 2012-2-24 08:53

回复 518楼xy妈妈 的帖子

萨其玛和蛋黄酥是我的最爱，求配方和做法，谢谢！.

cooldogMM 2012-2-24 10:15

求避风塘吓的做法，谢谢！.

xy妈妈 2012-2-24 13:48

回复 519楼香香爸妈 的帖子

面粉和水的比例应该2：1，但这次还加了蒸好的紫薯，所以具体的没有算过，你可以先按照比例加，然后觉得干的话再慢慢的加水，到合适为止，太湿的话那就加粉。.

xy妈妈 2012-2-24 14:05

回复 520楼米可尔妈妈 的帖子

材料：鸡蛋2个（去壳后大概100G），高粉150G（揉成面团觉得湿了，所以又加了粉，你加170G试试），小苏打2G，泡打
      粉2G，酵母粉2G
          糖60克，麦芽糖100克，水30克，色拉油10克，葡萄干少许，芝麻适量
做法：1，鸡蛋打入容器中，用打蛋器打出细泡。
      2，高粉，泡打粉，和小苏打混合在一起，用面粉筛过筛一下。
      3，倒入鸡蛋液中，搅拌成团，醒30分钟。
      4，擀成面片，擀长，如果沾手，请撒少许高粉。
      5，切成长5厘米，宽0.2厘米的细长条，切好的面条，上面撒些面粉防沾。
      6，锅中放油，油热后，分几次倒入面条。
      7，炸好的面条放在容器中，模具里面涂好油。
      8，将锅洗净，里面放糖，麦芽糖，水，色拉油（这点量好像少了点，你可以适当加一点试试）
      9，慢慢地煮至115度，可以拉丝状
      10，将面条、葡萄干、芝麻放入
      11，搅拌好后，倒入模具中按平
      12，冷却后倒在案板上，切成想要的大小即可。
糖浆制作的时候最为关键，一定要注意时间要到了，如果时间不到，混合出来的萨琪玛上全是白色的糖霜，如果过了，那也会不容易搅拌好。用筷子试一下，能成拉丝状了，就可以关火了。糖浆制作确实不容易，比较难掌握。.

xy妈妈 2012-2-24 14:15

回复 521楼cooldogMM 的帖子

原料：虾、面包糠、红尖椒末、蒜末、葱花、豆豉末、盐、生抽少许、料酒
做法：1、将虾剪掉须、脚，开背，用盐、料酒腌10分钟待用；
      2、把腌制好的虾控净水份，撒入适量干的玉米淀粉沾匀备用。
      3、油温烧至七成热下入虾，把虾炸至皮酥时捞出。
      4、锅里留底油，下入红尖椒末、蒜末、葱花、豆豉末中火煸炒，爆香后倒入炸好的虾翻炒几下。
      5、炒匀后撒少许盐、生抽继续翻炒均匀， 再倒入面包糠炒匀，便可出锅。.

xy妈妈 2012-2-24 19:22

2012/2/24 晚餐

[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqdkt3jrkkj.jpg[/img]
[b][size=3][color=DarkRed]宫保鸡丁
我用的是鸡腿肉（也可以用鸡脯肉），鸡腿肉去皮去骨（卖的地方可以让他帮忙去骨），切成丁，放入料酒、淀粉拌匀，浆半个小时以上，锅里入油，小火炒至花生米熟，盛起，锅里再入油，稍多一点，大火加热至八成热，倒入浆好的鸡丁，炒散至变色，即可盛出，锅里留底油，中火加热，倒入蒜末煸香，再加入一勺郫县豆瓣酱，煸炒一下，然后倒入炒好的鸡丁，淋入适量的生抽，加入糖翻炒至鸡丁均匀裹上酱料，调味后即可关火，再倒入炒熟的花生米拌匀就可以盛出了。[/color][/size][/b]
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqdktfelw2j.jpg[/img]
荷兰豆炒香肠
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqdktq4axij.jpg[/img]
清蒸鸦片鱼
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqdku54q0ej.jpg[/img]
香芋酥
还有昨天的三鲜肉皮。

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-9 10:01 编辑 [/i]].

cooldogMM 2012-2-27 09:01

回复524楼XY妈妈

谢谢！改日我也尝试一下，经常偷学，谢谢分享！.

晶晶的妈 2012-2-27 11:14

回复 525楼xy妈妈 的帖子

这个宫保鸡丁看着太专业了，有详细步骤吗？谢谢！！.

xy妈妈 2012-2-28 19:40

回复 527楼晶晶的妈 的帖子

我用的是鸡腿肉（也可以用鸡脯肉），鸡腿肉去皮去骨（卖的地方可以让他帮忙去骨），切成丁，放入料酒、淀粉拌匀，浆半个小时以上，锅里入油，小火炒至花生米熟，盛起，锅里再入油，稍多一点，大火加热至八成热，倒入浆好的鸡丁，炒散至变色，即可盛出，锅里留底油，中火加热，倒入蒜末煸香，再加入一勺郫县豆瓣酱，煸炒一下，然后倒入炒好的鸡丁，淋入适量的生抽，加入糖翻炒至鸡丁均匀裹上酱料，调味后即可关火，再倒入炒熟的花生米拌匀就可以盛出了。喜欢辣的话，还可以加几个小红辣椒。

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-2-28 19:42 编辑 [/i]].

xy妈妈 2012-2-28 20:15

2012/2/28 晚餐

[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqi8sw4743j.jpg[/img]
塔菜炒冬笋
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqi8uyjj5ej.jpg[/img]
清蒸白水鱼
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqi8v89f1cj.jpg[/img]
红烧肉烧素鸡
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqi8vliqozj.jpg[/img]
青菜炒香菇
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqi8vvx1laj.jpg[/img]
味增汤.

晶晶的妈 2012-2-29 07:46

回复 528楼xy妈妈 的帖子

谢谢，收藏了，这么详细的步骤和说明没有理由不去做美味不是？.

云-妈 2012-2-29 10:39

回复 529楼xy妈妈 的帖子

一天不吃绿叶菜就难受，在这里解解馋！.

xy妈妈 2012-2-29 18:14

2012/2/29 晚餐

[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqjaw3ahkcj.jpg[/img]
金钱卷面包
这是昨天晚上烤的，上面的那个一不注意就有点焦了。女儿说有点像如来佛的头发
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqjawckv2jj.jpg[/img]
木耳炒蛋
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqjawlo0ihj.jpg[/img]
绿豆芽炒榨菜
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqjax1qrgsj.jpg[/img]
螃蟹炒年糕
还有昨天的红烧肉.

xy妈妈 2012-3-1 20:58

2012/3/1 晚餐

[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqkla0t9tlj.jpg[/img]
塔菜菌菇炒鸡丝
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqklapb2lnj.jpg[/img]
炒素
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqklaxciq6j.jpg[/img]
清蒸鱼
卖鱼的说是新品种，名字忘了。
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqklbz0f3ij.jpg[/img]
番茄蛋汤.

xy妈妈 2012-3-2 22:09

2012/3/2 更新

今天去妈妈家蹭饭，所以做了肉包子和双色大刀切馒头送给父母
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqlsz9ngr7j.jpg[/img]
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqlszgh9xqj.jpg[/img]
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqlszy4co7j.jpg[/img]
满满一碗.

xy妈妈 2012-3-4 17:14

2012/3/4 更新

[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqnvn94vpaj.jpg[/img]
披萨，今天的午饭，做了长帝烤盘一盘
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqnvntc666j.jpg[/img]
一共分成了8块，每人消灭了2块，还剩2块
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqnvq44wizj.jpg[/img]
[b][size=3][color=DarkRed]黄金蒸糕，不算成功，表面不光滑，不过味道还可以。
原料：A、低粉140g、酵母粉5g、牛奶120g。
B、低粉40g、吉士粉30g、奶粉20g、鸡蛋4个、糖80g、黄油60g。
做法：
1、酵母粉与低粉混合均匀。
2、倒入牛奶。
3、拌匀，成面团。比较稀，很容易拌匀的，不过还是能成团。
4、放在冰箱冷藏发酵12——24小时，发好的面长到3倍大，表面有细小的泡泡，掀开的话里面是细细密密的蜂窝状。
5、把鸡蛋和糖放在一个容器中，搅匀。
6、把步骤4中发好的面团放入鸡蛋液中。
7、用电动打蛋器低速搅匀。搅匀的液体静置时候表面有气泡，很稀，提起会呈线状很快滴落。
8、把B材料中的低粉、奶粉、吉士粉混合均匀。
9、过筛到步骤6中的液体中。
10、拌匀，成光滑细腻的面糊糊。此时的面糊糊光滑如绸缎，提起后呈线状滴落，有痕迹，但很快会消失。
11、盖上保鲜膜放温暖地方再发酵40分钟左右，至表面有许多细细的小泡。
12、把黄油隔水融化或用微波炉融化。
13、取一汤勺量的步骤12中发酵好的面糊糊，倒入黄油中，搅匀。
14、把拌匀的黄油面糊倒回剩余的面糊中，搅拌匀。
15、把拌匀的面糊糊倒入模子中，3/4满。锅内放水，烧开后把杯装面糊放入，大火蒸10分钟即可。蒸熟关火后过几分钟再开锅盖，要注意避免水珠滚到糕上面形成“斑点”。[/color][/size][/b]

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-9 10:06 编辑 [/i]].

云-妈 2012-3-5 11:19

回复 535楼xy妈妈 的帖子

味道好是硬道理！.

蚕宝宝的娘 2012-3-5 13:46

厉害的！玫瑰卷做得很好。

谢谢楼主的图示，看得很清楚。冬天，发酵很慢，要想一早上做这个玫瑰卷，前一天晚上和面，放在油汀旁边行吗？从来没有发过面团，还是来请教一下。.

xy妈妈 2012-3-5 18:58

回复 537楼蚕宝宝的娘 的帖子

不用放在油汀旁边吧，这样会过发的，应该直接放在厨房里发（盖上保鲜膜）就可以了.

xy妈妈 2012-3-5 20:08

2012/3/5 晚餐

[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqp68zy74sj.jpg[/img]
五彩鱼丁
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqp69bdztdj.jpg[/img]
水芹香干炒肉丝
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqp69pohytj.jpg[/img]
[b][size=3][color=DarkRed]水煮肉片
材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、时令蔬菜200克（我用了莴笋）、郫县豆瓣、料酒25克、淀粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒、葱适量、肉汤（我就用了开水）、油、酱油、糖、蒜末、姜
做法：
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、莴笋去皮洗净切成块，葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
3、炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入莴笋块炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入开水，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10，锅洗净擦干，再放入油，烧至冒烟，然后将热油均匀浇在肉片上即可。
肉片切的厚了点，薄一点会更好吃。
[/color][/size][/b][img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqp6a142u1j.jpg[/img]
鲈鱼豆腐汤
原本觉得只放豆腐口味淡了一点，所以放入了一些韩国泡菜，事实证明错了，汤喝上去感觉很腥，看样子鲈鱼和韩国泡菜不能配在一起。

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-9 10:08 编辑 [/i]].

xy妈妈 2012-3-5 20:14

回复 537楼蚕宝宝的娘 的帖子

如果早上吃的话，你很早要起床了，以为整好形还要醒一会儿呢，不如晚上做好了，早上起来热一下就可以了，这样就不用很早起床了。.

yiwen_p 2012-3-5 22:27

[quote]原帖由 [i]xy妈妈[/i] 于 2012-3-5 20:08 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8568081&ptid=4784534][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqp68zy74sj.jpg[/img]
五彩鱼丁
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqp69bdztdj.jpg[/img]
水芹香干炒肉丝
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqp69pohytj.jpg[/img]
水煮肉 ... [/quote]
请教水煮肉片怎么做？谢谢！.

yiwen_p 2012-3-5 22:29

发重复，删。.

2000 2012-3-6 01:06

回复 535楼xy妈妈 的帖子

请问这个黄金蒸糕怎么做的？.

蚕宝宝的娘 2012-3-6 09:41

回复 540楼xy妈妈 的帖子

哦，明白了。馒头还是晚上先做好。谢谢哦。.

xy妈妈 2012-3-6 21:22

回复 541楼yiwen_p 的帖子

材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、时令蔬菜200克（我用了莴笋）、郫县豆瓣、料酒25克、淀粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒、葱适量、肉汤（我就用了开水）、油、酱油、糖、蒜末、姜
做法：
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、莴笋去皮洗净切成块，葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
3、炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入莴笋块炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入开水，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10，锅洗净擦干，再放入油，烧至冒烟，然后将热油均匀浇在肉片上即可。.

yiwen_p 2012-3-6 21:37

[quote]原帖由 [i]xy妈妈[/i] 于 2012-3-6 21:22 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8571042&ptid=4784534][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、时令蔬菜200克（我用了莴笋）、郫县豆瓣、料酒25克、淀粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒、葱适量、肉汤（我就用了开水）、油、酱油、糖、蒜末、姜
做法：
1、将瘦肉切成约5厘米长、2. ... [/quote]
谢谢。郫县豆瓣你买的什么牌子的？我发现我超市买的郫县豆瓣太咸。.

xy妈妈 2012-3-6 22:01

回复 543楼2000 的帖子

原料：A、低粉140g、酵母粉5g、牛奶120g。
B、低粉40g、吉士粉30g、奶粉20g、鸡蛋4个、糖80g、黄油60g。
做法：
1、酵母粉与低粉混合均匀。
2、倒入牛奶。
3、拌匀，成面团。比较稀，很容易拌匀的，不过还是能成团。
4、放在冰箱冷藏发酵12——24小时，发好的面长到3倍大，表面有细小的泡泡，掀开的话里面是细细密密的蜂窝状。
5、把鸡蛋和糖放在一个容器中，搅匀。
6、把步骤4中发好的面团放入鸡蛋液中。
7、用电动打蛋器低速搅匀。搅匀的液体静置时候表面有气泡，很稀，提起会呈线状很快滴落。
8、把B材料中的低粉、奶粉、吉士粉混合均匀。
9、过筛到步骤6中的液体中。
10、拌匀，成光滑细腻的面糊糊。此时的面糊糊光滑如绸缎，提起后呈线状滴落，有痕迹，但很快会消失。
11、盖上保鲜膜放温暖地方再发酵40分钟左右，至表面有许多细细的小泡。
12、把黄油隔水融化或用微波炉融化。
13、取一汤勺量的步骤12中发酵好的面糊糊，倒入黄油中，搅匀。
14、把拌匀的黄油面糊倒回剩余的面糊中，搅拌匀。
15、把拌匀的面糊糊倒入模子中，3/4满。锅内放水，烧开后把杯装面糊放入，大火蒸10分钟即可。蒸熟关火后过几分钟再开锅盖，要注意避免水珠滚到糕上面形成“斑点”。.

xy妈妈 2012-3-6 22:06

2012/3/6 晚餐

[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqqdpm2gw6j.jpg[/img]
牛肉酱芦笋
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqqdq83wo1j.jpg[/img]
培根炒土豆
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqqdqq5a8vj.jpg[/img]
青菜炒香菇
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqqdrbj3btj.jpg[/img]
小排芋艿汤.

xy妈妈 2012-3-8 18:51

2012/3/8 晚餐

[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqsktvnenkj.jpg[/img]
五彩虾仁
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqsku8mgbij.jpg[/img]
雪菜冬笋丝
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqskukiowzj.jpg[/img]
炸猪排
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqskuuq8jrj.jpg[/img]
苔菜
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqskvj95asj.jpg[/img]
菠菜贡丸粉丝汤
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqskw4yu9vj.jpg[/img]
蝴蝶卷
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqskwskq70j.jpg[/img]
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqskxc6vjjj.jpg[/img]
玫瑰花花卷.

hemi 2012-3-9 20:19

请教蝴蝶卷和双色馒头的具体步骤，谢谢.

米可尔妈妈 2012-3-9 22:34

回复 549楼xy妈妈 的帖子

[em21] 师傅，请赐教啊！
教教我玫瑰花花卷的层次感如何把握呢？在叠面片时有啥讲究啊?[em19].

xy妈妈 2012-3-10 19:38

回复 551楼米可尔妈妈 的帖子

前面有过详细的图解，你仔细看看。每片面片相叠一半左右。.

米可尔妈妈 2012-3-10 20:01

回复 552楼xy妈妈 的帖子

[color=LemonChiffon][/color]谢谢师傅指点[em04]
徒儿一定[em06]

[[i] 本帖最后由 米可尔妈妈 于 2012-3-10 22:07 编辑 [/i]].

xy妈妈 2012-3-11 07:47

回复 553楼米可尔妈妈 的帖子

你太客气了，我实在是不敢当，自己也是在不断的学习中，以后相互交流吧。.

米可尔妈妈 2012-3-11 19:14

回复 554楼xy妈妈 的帖子

[em03].

xy妈妈 2012-3-12 18:23

2012/3/12 晚餐

今天的早餐
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqx6gz3wcsj.jpg[/img]
泡菜饼
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqx6h7wb4uj.jpg[/img]
核桃粥
晚餐
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqx6hg0nhhj.jpg[/img]
马兰头拌香干
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqx6ihlpubj.jpg[/img]
炒青菜
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqx6i270evj.jpg[/img]
肉糜豆腐榨菜汤
还有上次留下的炸猪排和苔菜，因为周末不再家吃。.

xy妈妈 2012-3-13 20:47

2012/3/13 晚餐

[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqyge2umikj.jpg[/img]
水芹炒香干
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqygejxocuj.jpg[/img]
香椿炒蛋
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqygf3pxm0j.jpg[/img]
昂刺鱼豆腐汤
还买了半只烧鹅.

云-妈 2012-3-13 22:18

香椿！大爱！.

xy妈妈 2012-3-14 22:44

回复 558楼云-妈 的帖子

香椿，我并不是很喜欢。.

xy妈妈 2012-3-14 22:47

2012/3/14 晚餐

[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqzphhpy80j.jpg[/img]
香煎银鳕鱼，撒了黑胡椒粉

[b][size=3][color=DarkRed]银鳕鱼洗净，吸干水分，撒上适量的盐，倒入适量的料酒，腌制1小时左右，再用厨房用纸吸干水分，锅里入油（我用的是黄油），加热至5、6成热，放入银鳕鱼煎至两面焦黄即可，盛出后撒上黑胡椒粉就可以了。
[/color][/size][/b]
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqzpi544xpj.jpg[/img]
牛肉汤，用了牛肋排煮的
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dqzpilst3pj.jpg[/img]
菜饭，香肠、咸肉、莴笋叶。

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-9 10:12 编辑 [/i]].

云-妈 2012-3-15 10:51

回复 559楼xy妈妈 的帖子

新鲜的和腌过的，都喜欢！新鲜的今年不知啥价钱，周末去菜场看看有没有。:loveliness:.

米可尔妈妈 2012-3-15 12:50

回复 557楼xy妈妈 的帖子

香椿我家是一年四季不断，新鲜的没吃过，都是超市买腌过的，炒蛋哈灵[em04].

倩莹妈妈 2012-3-15 14:07

回复 560楼xy妈妈 的帖子

请教香煎银鳕鱼如何做，谢谢！.

tiger的家长 2012-3-15 21:11

也准备败个烤箱，能推荐一个吗?.

xy妈妈 2012-3-15 23:16

回复 563楼倩莹妈妈 的帖子

银鳕鱼洗净，吸干水分，撒上适量的盐，倒入适量的料酒，腌制1小时左右，再用厨房用纸吸干水分，锅里入油（我用的是黄油），加热至5、6成热，放入银鳕鱼煎至两面焦黄即可，盛出后撒上黑胡椒粉就可以了。.

xy妈妈 2012-3-15 23:31

回复 564楼tiger的家长 的帖子

我用的是长帝CK-25B，调节温度和实际温度是有偏差的，其他的也没有试过，不了解，不好意思，不能给你建议。.

tiger的家长 2012-3-16 08:52

谢谢啦，反正我就烤烤鱼和肉，面包是不会弄的。马上败。.

ddxmcherry 2012-3-16 10:16

回复 560楼xy妈妈 的帖子

银鳕鱼哪里买比较好.前两天去漕宝路市场,190元/kg,必须整条买,最小也要3kg.还不知道好不好,也不懂怎么辨认..

熙熙0212 2012-3-16 11:13

回复 561楼云-妈 的帖子

50元一斤.

xy妈妈 2012-3-16 16:19

回复 561楼云-妈 的帖子

我们这里没有，让朋友带的,后来没有收钱，怪不好意思的。.

xy妈妈 2012-3-16 16:21

回复 568楼ddxmcherry 的帖子

我是在这里的专卖店板块里一家名叫上海牛排网的卖家那里买的，以前我提到过，就是价格比较贵一点，具体多少也没有算过。.

云-妈 2012-3-16 20:25

回复 569楼熙熙0212 的帖子

[em20] ，去年还28元一斤，一小捆一小捆用草绳扎着，估计草绳和香椿分量差不多。那么今年这草绳身价也看涨啊！.

xy妈妈 2012-3-19 00:06

2012/3/18 更新

这两天有饭局，因此没有煮饭，做了些点心，来分享一下
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dr4bblnmkgj.jpg[/img]
双色花卷和刀切
放大看看
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dr4bc35lzxj.jpg[/img]
双色花卷
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dr4bdgzqwuj.jpg[/img]
双色刀切
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dr4bdpt28sj.jpg[/img]
看看内部组织
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dr4be80o88j.jpg[/img]
卤肉饭
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dr4du5tv6pj.jpg[/img]
小笼包
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dr4duct6yyj.jpg[/img]
小馄饨
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dr4e07mnhjj.jpg[/img]
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dr4e0wdgq8j.jpg[/img]
椒香葱油饼.

angelaqiu 2012-3-19 14:10

侬的小混沌肉肉多啊，卖相很好.

xy妈妈 2012-3-19 17:19

回复 574楼angelaqiu 的帖子

自家做的，总是真材实料的。.

曹若冰 2012-3-19 17:46

哈哈，顶顶.

xy妈妈 2012-3-19 19:28

回复 576楼曹若冰 的帖子

多谢了…….

cindy0427 2012-3-19 21:28

小笼包自己做的吗？看上去老赞的，真得很想吃.

云-妈 2012-3-20 08:40

还是喜欢中式点心．家里西点只有儿子一人爱吃．.

曹若冰 2012-3-20 19:18

回复 565楼xy妈妈 的帖子

银鳕鱼很好吃的，可惜家里小姑娘别的海味吃了一点没事，偏这银鳕鱼一吃就脸上发痘痘的。唉。.

xy妈妈 2012-3-20 19:37

回复 572楼云-妈 的帖子

是的，是用草绳扎的，今年好象要60元一斤呢。.

xy妈妈 2012-3-20 19:54

回复 578楼cindy0427 的帖子

是的，是自己做的，不算好，因为有一半破皮了，第一次尝试，有很多环节都没有掌握好，下次努力改进。.

xy妈妈 2012-3-20 19:57

回复 579楼云-妈 的帖子

我倒是没有特别偏爱，只不过是变着法的翻花样。.

xy妈妈 2012-3-20 20:06

回复 580楼曹若冰 的帖子

银雪鱼有很高的营养价值，味道又好，还没有小骨头，女儿很爱吃，我们家女儿也发痘的，不过不是很严重。.

曹若冰 2012-3-20 20:53

回复 584楼xy妈妈 的帖子

我家的是发了满脸，我硬着头皮试了两次，都这样，吓得再也不敢给她吃了。.

揪揪大宝 2012-3-21 08:51

回复 568楼ddxmcherry 的帖子

银鳕鱼分很多品种，搞不好就会吃药的
超市什么有买那个俄罗斯银鳕鱼的，价钱看起来便宜完全不好吃
现在好的银鳕鱼价钱一般都在100以上一斤
建议可以买鸦片鱼身子吃，一般在30左右一斤 口感味道都不错，鱼油含量也高，性价比好.

ddxmcherry 2012-3-21 11:54

回复 586楼揪揪大宝 的帖子

在漕宝路批发市场问了,190/公斤.这里的东西如何呢?要整条买,家里冰箱装不了最后没买..

自己的天空 2012-3-21 12:36

迫不及待想回家试一试“紫色玫瑰”。多谢了.

芭比 2012-3-21 20:04

香椿菜场有卖吗？
但不知长的什么样？.

xy妈妈 2012-3-21 23:20

回复 589楼芭比 的帖子

不是每个市场都会有，比较少看见，像我家附近的就没有，样子比较难说清，你可以百度试试有没有图片看看。.

xy妈妈 2012-3-21 23:22

回复 588楼自己的天空 的帖子

不用谢，好东东本来就得大家分享，我其实也是别人那里分享来的。.

芭比 2012-3-22 16:18

好，
上百度瞧瞧它长得啥样.

xy妈妈 2012-3-22 19:14

2012/3/22 晚餐

[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dr8sa8ww3ij.jpg[/img]
酒香草头
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dr8sakg1c8j.jpg[/img]
香煎银鳕鱼，这次是用橄榄油煎的，女儿说没有黄油煎的香
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dr8sb4mm9lj.jpg[/img]
五香酱牛肉
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dr8sbfhgt8j.jpg[/img]
罗宋汤.

S妈 2012-3-22 19:18

回复 586楼揪揪大宝 的帖子

*** 该贴被屏蔽 ***

揪揪大宝 2012-3-22 19:31

回复 594楼S妈 的帖子

我是 靠近边上的清蒸
中间部分 就煎着吃.

S妈 2012-3-22 19:42

回复 595楼揪揪大宝 的帖子

*** 该贴被屏蔽 ***

揪揪大宝 2012-3-22 21:09

回复 596楼S妈 的帖子

鸦片鱼 鳕鱼是深海鱼
好像没有养殖.

S妈 2012-3-23 08:42

回复 597楼揪揪大宝 的帖子

*** 该贴被屏蔽 ***

云-妈 2012-3-23 09:04

最喜欢这种夹筋夹肉的梅花键了。下星期主打肉食就是它了[em16].

xy妈妈 2012-3-23 12:14

回复 599楼云-妈 的帖子

没错，我这次买的就是这种夹筋夹肉的梅花牛健子，很不错。.

阿迪妈妈 2012-3-23 13:34

留爪留爪，，，太葱白了！！献花，，，，，.

xy妈妈 2012-3-26 23:11

2012/3/26 晚餐

[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drdlbgsj47j.jpg[/img]
糖醋芥菜
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drdlmuq2psj.jpg[/img]
水芹炒香干
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drdlnci9wxj.jpg[/img]
咸菜土豆汤
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drdlnv5e7oj.jpg[/img]
[b][size=3][color=DarkRed]脆皮炸鲜奶
馅料材料：鲜牛奶 250ml ，干玉米淀粉 20克 ，糖  20克
面糊材料 ：面粉 50克， 玉米淀粉20克， 泡打粉 2克 ，盐 1克 ，清水 100ml ，色拉油 10克 ，烹调油 适量 ，白糖 20克
做法：1  往鲜牛奶里倒入糖、少许盐、玉米淀粉搅匀，搅到无干粉颗粒奶液均匀即可。
      2  然后倒入奶锅中用小火熬煮，把奶液熬煮至稠糊状熟透即可，然后倒入模具中晾凉，晾凉后蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏
         3-4小时备用。（我放入冷冻1小时）
      3  接下来调面糊，把面粉和玉米淀粉倒入大碗中混合拌匀，面粉里面放入盐和泡打粉拌匀，然后用清水合成稍微稠一些
         的面糊， 倒入色拉油搅匀，搅到使油和面糊充分融合即可。
      4  把定好型的奶块从冰箱里取出，用刀切成自己所需的长条。
      5  把奶条放入面糊盆中裹匀面糊，油温烧至六七成热时下入裹好面糊的奶条进行炸制。
      6  炸到皮脆微黄便可捞出，然后码盘上桌便可食用。
[/color][/size][/b][img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drdlok70waj.jpg[/img]
水煮牛肉
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drdlowodhrj.jpg[/img]
豆豉扇贝

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-9 10:16 编辑 [/i]].

ZHANGJIAJUN 2012-3-27 08:58

回复 602楼xy妈妈 的帖子

好丰盛！赞！.

云-妈 2012-3-27 09:01

脆皮炸鲜奶，自制的？如何做呢？.

FJ002003 2012-3-28 16:28

同问脆皮炸鲜奶？.

性急的妈妈 2012-3-28 16:46

回复 602楼xy妈妈 的帖子

也想知道脆皮炸鲜奶怎样操作？要些什么材料？谢谢！.

小甲虫妈妈V1.0 2012-3-29 10:51

回复 602楼xy妈妈 的帖子

太好吃了，口水中.

xy妈妈 2012-3-29 21:28

回复 604楼云-妈 的帖子

馅料材料：鲜牛奶 250ml ，干玉米淀粉 20克 ，糖  20克
面糊材料 ：面粉 50克， 玉米淀粉20克， 泡打粉 2克 ，盐 1克 ，清水 100ml ，色拉油 10克 ，烹调油 适量 ，白糖 20克
做法：1  往鲜牛奶里倒入糖、少许盐、玉米淀粉搅匀，搅到无干粉颗粒奶液均匀即可。
      2  然后倒入奶锅中用小火熬煮，把奶液熬煮至稠糊状熟透即可，然后倒入模具中晾凉，晾凉后蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏
        3-4小时备用。（我放入冷冻1小时）
      3  接下来调面糊，把面粉和玉米淀粉倒入大碗中混合拌匀，面粉里面放入盐和泡打粉拌匀，然后用清水合成稍微稠一些
        的面糊， 倒入色拉油搅匀，搅到使油和面糊充分融合即可。
      4  把定好型的奶块从冰箱里取出，用刀切成自己所需的长条。
      5  把奶条放入面糊盆中裹匀面糊，油温烧至六七成热时下入裹好面糊的奶条进行炸制。
      6  炸到皮脆微黄便可捞出，然后码盘上桌便可食用。.

xy妈妈 2012-3-29 21:29

回复 605楼FJ002003 的帖子

已经回复.

xy妈妈 2012-3-29 21:30

回复 606楼性急的妈妈 的帖子

已经回复.

xy妈妈 2012-3-29 22:21

2012/3/28 晚餐

昨天没时间上传，今天补上。
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drh0u6djorj.jpg[/img]
油焖笋
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drh0usrmw0j.jpg[/img]
酱爆猪肝
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drh0vlca73j.jpg[/img]
炒青菜
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drh0w156dmj.jpg[/img]
百里香烤羊排
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drh1d9ieinj.jpg[/img]
番茄榨菜蛋汤
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drh0z7zoltj.jpg[/img]
看看新败的家什----长帝CRDF25 30L 全温型不锈钢电烤箱
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drh0zyvhpaj.jpg[/img]
新烤箱的处女作----北海道土司
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drh10oagdaj.jpg[/img]
肉松小面包，用多余的土司面团做的。

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-3-29 22:28 编辑 [/i]].

xy妈妈 2012-3-29 22:37

2012/3/29 晚餐

今天去了华山医院，结果排了4小时的队，看病只用了10分钟，配药和挂号费一共只用了6.2元，所以没时间做饭了，就买了两个熟菜，回家就地取材烧了一个蔬菜，一个汤。[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drh1awf99hj.jpg[/img]
培根炒包心菜
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drh1cag7etj.jpg[/img]
榨菜蛋汤
两个熟菜
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drh1c2u1qgj.jpg[/img]
烧鹅
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drh1bljiz5j.jpg[/img]
叉烧.

性急的妈妈 2012-3-30 07:47

回复 610楼xy妈妈 的帖子

谢谢xy妈妈的详细指导！你贴的这么多菜给了我很多参考，不知道烧什么菜菜的时候，我就看看你的帖子，简直成了我的菜谱了！:handshake.

云-妈 2012-3-30 08:42

回复 608楼xy妈妈 的帖子

[em01] ，象做西点那样。.

云-妈 2012-3-30 08:46

油焖笋我以前也一直是切滚刀块的，看了更生（苏）先生的帖子后，改成一段段的，确实入味点。那样精致的介绍美食的帖子，可惜了.......真象有个妈妈说的，物是人非了！[em16] ，雨天，忧郁了些。.

曹若冰 2012-3-30 13:01

呵呵，谢谢了，这么详细介绍脆皮炸鲜奶的做法，一定要试试。.

xy妈妈 2012-3-30 13:49

回复 613楼性急的妈妈 的帖子

不用谢，我也是在不知道烧什么菜的时候，会上旺旺查看，这里的妈妈也给了我很多的帮助。.

xy妈妈 2012-3-30 13:52

回复 615楼云-妈 的帖子

我因为来的比价晚，所以前事不太清楚，不过油焖笋的切法可以试试。可以看出云妈是个念旧的人，我也是。不过我相信明天会更好。.

xy妈妈 2012-3-31 20:52

2012 /3/30 晚餐

昨天的晚餐，今天补上
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drj9fkra2wj.jpg[/img]
马兰头鸡蛋卷
[size=3][color=DarkRed][b]马兰头洗净后放入煮开的水里汆熟（水里放入少量的盐和油），放凉挤干水分，切碎，按照自己喜欢的口味加入调味品拌匀，再加入熟的核桃碎拌匀，待用，鸡蛋打匀，摊成蛋皮，放入拌好的马兰头，卷成卷，切段即可。
[/color][/size][/b][img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drj9hyxk5hj.jpg[/img]
山药蘑菇荠菜羹
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drj9jb9eo2j.jpg[/img]
烧鹅
还有昨天剩下的叉烧，前天留下的羊排。

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-12 21:23 编辑 [/i]].

lindashen 2012-4-1 11:01

回复 568楼ddxmcherry 的帖子

请问漕宝路市场在哪了，我也想买银鳕鱼，上次让菜场买海鲜的摊贩给带了一条，算我110元/斤，估计被宰了........

曹若冰 2012-4-1 12:46

请问马兰头鸡蛋卷的做法啊，这个菜看上去就很舒服。.

xy妈妈 2012-4-1 21:35

回复 621楼曹若冰 的帖子

马兰头洗净后放入煮开的水里汆熟（水里放入少量的盐和油），放凉挤干水分，切碎，按照自己喜欢的口味加入调味品拌匀，再加入熟的核桃碎拌匀，待用，鸡蛋打匀，摊成蛋皮，放入拌好的马兰头，卷成卷，切段即可。.

xy妈妈 2012-4-1 21:37

2012/4/1 早餐

[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drkghiexodj.jpg[/img]
核桃粥
做法：熟核桃仁粘碎，倒入淘好的米里，加水煮成粥即可。
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drkghvzhemj.jpg[/img]
韩国泡菜饼
[b][size=3][color=DarkRed]我用的是韩国泡菜，泡菜是小块的，面粉里加入适量的盐，适量的水调成面糊，稍厚一点，再加入泡菜，培根(配料可以按自己喜好加）拌匀，碗口用保鲜膜封好醒半天（早饭吃的话可以隔天晚上调好，早上起来就可以煎了），平底不粘锅离放入少量的油，加热至七成热，调成中火，舀一勺面糊倒入平底锅，待面糊结成面饼翻面，煎至熟即可。[/color][/size][/b]

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-12 21:30 编辑 [/i]].

曹若冰 2012-4-3 13:35

回复 622楼xy妈妈 的帖子

谢谢谢谢。.

曹若冰 2012-4-3 13:35

再请问下，我摊蛋饼老是摊不好，我看你摊的蛋饼好漂亮，请问有什么诀窍吗？.

xy妈妈 2012-4-3 22:26

回复 625楼曹若冰 的帖子

用平底不粘锅，锅热后再倒入油，不用太多，调中火，油温大概5成热倒入蛋液，迅速晃动锅摊成蛋饼，等一下再反面加热一会儿即可。.

曹若冰 2012-4-4 08:24

回复 626楼xy妈妈 的帖子

谢谢老师。.

ddxmcherry 2012-4-4 11:43

回复 620楼lindashen 的帖子

漕宝路万源路口，好像叫什么干货批发市场，卖肉类的就在漕宝路上。.

hemi 2012-4-4 17:02

请教核桃粥的做法，谢谢.

xy妈妈 2012-4-4 17:37

回复 629楼hemi 的帖子

熟核桃仁粘碎，倒入淘好的米里，加水煮成粥即可。.

hemi 2012-4-4 19:34

回复630楼XY妈妈的帖子

谢谢热心的MM，我要加油！.

xy妈妈 2012-4-5 15:36

2012/4/5 更新

烟花三月下扬州，前几天一家三口就去了一趟扬州，现在来上点美食
4月2日午饭，在扬州老字号共和春吃的，还不错。
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drorw9smxzj.jpg[/img]
虾籽馄饨
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drorwrlqbyj.jpg[/img]
炒面
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drorx2jjw2j.jpg[/img]
大煮干丝
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drorxfgawnj.jpg[/img]
扬州炒饭
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drorzbl309j.jpg[/img]
扬州汤包
晚饭，本来是想去网上介绍的食为天，但是人太多，要排一个半小时，所以只能放弃，后来去了宾馆附近一家名叫金聚德的饭店，也是做淮扬菜的，尝下来味道不错。[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1droscxbmhvj.jpg[/img]
干锅有机花菜
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drosdqn9zij.jpg[/img]
大煮干丝，比中午的清爽
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drose0pg6zj.jpg[/img]
烤乳鸽
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drose8ovzhj.jpg[/img]
蒸鱼头
当然还有扬州狮子头，忘记拍照了，还有一份扬州炒饭。
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drouqgmnmlj.jpg[/img]
果酱蛋糕，今天做的。

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-4-5 16:43 编辑 [/i]].

云-妈 2012-4-6 10:25

小馄饨，看着就流口水......

lindashen 2012-4-6 14:58

回复 628楼ddxmcherry 的帖子

噢，谢谢，应该离我家不太远，哪天我去看看。.

曹若冰 2012-4-6 18:38

回复 615楼云-妈 的帖子

云妈，什么更生先生啊，给个连接啊。[:sz14:].

曹若冰 2012-4-6 18:40

看着扬州美食流口水。.

舟舟家长 2012-4-7 12:05

回复 623楼xy妈妈 的帖子

诚心请教，泡菜饼的步骤。谢谢！泡菜买回来要洗吗？.

xy妈妈 2012-4-7 21:54

回复 637楼舟舟家长 的帖子

不用，我买的是袋装的韩国泡菜，泡菜是小块的，面粉里加入适量的盐，适量的水调成面糊，稍厚一点，再加入泡菜，培根(配料可以按自己喜好加）拌匀，碗口用保鲜膜封好醒半天（早饭吃的话可以隔天晚上调好，早上起来就可以煎了），平底不粘锅离放入少量的油，加热至七成热，调成中火，舀一勺面糊倒入平底锅，待面糊结成面饼翻面，煎至熟即可。.

xy妈妈 2012-4-7 22:02

2012/4/7 晚餐

[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drref913wnj.jpg[/img]
花卷，蒸熟前后，这是昨天做的。
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drrefvnighj.jpg[/img]
来张特写
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drrehxdxipj.jpg[/img]
两种形状的芝士培根面包
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drren1hf2wj.jpg[/img]
清炒水芹
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drrenfr9oxj.jpg[/img]
芥菜炒木耳
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drreo3br5uj.jpg[/img]
五香酱牛肉
[b][size=3][color=DarkRed]做法：牛健子洗净后戳水，再放入锅里，加生抽稍多点(调味)，老抽适量(上色)，桂皮1根，八角1个，五香粉适量，料酒，姜片，糖，水(漫过牛健子)，大火煮开后调小火炖至牛肉熟(用筷子可以戳进牛健子)，再调大火收汁即可，等牛肉完全放凉后切成片。
[/color][/size][/b][img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drreohoheaj.jpg[/img]
红烧对虾
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drreoyfdblj.jpg[/img]
罗宋汤

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-12 21:33 编辑 [/i]].

yimimiyi 2012-4-8 09:40

请问五香酱牛肉怎么做，谢谢。.

xy妈妈 2012-4-8 17:38

回复 640楼yimimiyi 的帖子

牛健子洗净后戳水，再放入锅里，加生抽稍多点(调味)，老抽适量(上色)，桂皮1根，八角1个，五香粉适量，料酒，姜片，糖，水(漫过牛健子)，大火煮开后调小火炖至牛肉熟(用筷子可以戳进牛健子)，再调大火收汁即可，等牛肉完全放凉后切成片。.

xy妈妈 2012-4-8 17:50

回复 640楼yimimiyi 的帖子

也可以先把戳好水的牛健子加入大量的水(盖过牛健子)，姜片，料酒，大火煮开调小火炖熟，把牛健子撂起放入另外的锅里，加入前面所说的料，适量的水(牛健子高度的一半)，大火煮开调小火煮至牛肉上色(期间多翻翻牛健子)，再调大火收汁即可，前面煮牛肉的汤可以用来烧罗宋汤，我就是这样做的。.

yimimiyi 2012-4-9 08:28

[quote]原帖由 [i]xy妈妈[/i] 于 2012-4-8 17:50 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8649457&ptid=4784534][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
也可以先把戳好水的牛健子加入大量的水(盖过牛健子)，姜片，料酒，大火煮开调小火炖熟，把牛健子撂起放入另外的锅里，加入前面所说的料，适量的水(牛健子高度的一半)，大火煮开调小火煮至牛肉上色(期间多翻翻牛健子) ... [/quote]
谢谢.

云-妈 2012-4-9 08:54

回复 635楼曹若冰 的帖子

这个字念苏，更的一捺长点，生就在一捺上．他就是介绍竹笋烧油焖笋切成竖段入味．我有空找找他帖子．.

云-妈 2012-4-9 11:38

回复 635楼曹若冰 的帖子

[url]http://321mm.org/thread-1473-1-1.html[/url].

曹若冰 2012-4-9 15:31

回复 645楼云-妈 的帖子

谢谢云妈啦。.

xiawang 2012-4-10 10:34

天哪,中西合璧,简直太有才了.

xy妈妈 2012-4-10 20:51

回复 645楼云-妈 的帖子

谢谢，我也去看看。.

xy妈妈 2012-4-10 20:51

回复 647楼xiawang 的帖子

过奖了，还在不断学习中。.

xy妈妈 2012-4-10 21:01

2012/4/9 晚餐

昨天来不及上传，今天补上。
先上点心。
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drutr86uj1j.jpg[/img]
花卷
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drutsfkt90j.jpg[/img]
自制的草莓酱，瓶子是以前买的果酱吃光后留下的，是不是可以媲美品牌产品了。
[b][size=3][color=DarkRed]做法：草莓和糖的比例是2：1，草莓洗净用淡盐水浸泡一会儿，然后再切成小丁，放入不粘锅里，加入糖，小火加热，慢慢炒至浓绸即可。有柠檬的话可以挤入点柠檬汁，没有不用也可。草莓酱最好放入消过毒的玻璃瓶里，放入冰箱具说不要超过一个月。
[/color][/size][/b][img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drutsz1enjj.jpg[/img]
咖啡慕斯，忘记拍照就切了一刀。
咖啡慕斯（6寸模具一个）
[b][size=3][color=DarkRed] 原料：咸味饼干60克，黄油40克，淡奶油250克，糖粉40克，黑咖啡粉20克，水20克（溶解咖啡用），吉列丁片2片，水30克（泡吉列丁用），杏仁片、可可粉少许（表面装饰用）
1、咸味饼干放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎；
2、黄油置于大碗中，微波40秒至溶化；
3、将饼干碎倒入黄油碗中，用小勺拌匀；
4、将黄油饼干倒入模具中，用勺背压平压紧，注意一定要压紧实，放入冰箱冷藏备用；
5、吉列丁片放入冷水中浸泡至充分涨发；
6、放入微波炉高火30秒至吉列丁溶化，液体呈透明状，晾凉冷却备用；
7、淡奶油加入糖粉打发至纹路清晰不消失的状态；
8、咖啡粉加入温水调至溶化，晾凉；
9、将咖啡溶液倒入奶油盆内搅打均匀；
10、然后再将吉列丁液倒入奶油盆中，再次搅打均匀；
11、将冰箱内的模具取出，将咖啡慕斯糊倒入模具内，墩平，并用刮板刮平表面，放入冰箱冷藏4小时；
12、将冻好的慕斯取出脱模即可。
[/color][/size][/b]
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1druttffagzj.jpg[/img]
葱烤大排
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1druttr8a6pj.jpg[/img]
芥菜木耳炒肉片
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drututg3x6j.jpg[/img]
葱香蚕豆
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drutvh3028j.jpg[/img]
香煎银鳕鱼
还有上次剩下的罗宋汤

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-12 21:40 编辑 [/i]].

xy妈妈 2012-4-10 21:07

2012/4/10 晚餐

[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drutw660eoj.jpg[/img]
清蒸鲑鱼
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drutwkn472j.jpg[/img]
清炒莴笋丝
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drutx9pkbaj.jpg[/img]
水芹香干炒肉丝
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drutxoj6p1j.jpg[/img]
猪骨山药汤
还有昨天剩下的葱烤大排
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drutyqkq3bj.jpg[/img]
正方形的可可戚风蛋糕，这个正方形的模具其实已经买了很久了，但是只用过一次，因为烤出来的蛋糕失败了，所以没有再用过。这次因为败了新的烤箱，所以在拿出来试试，结果效果不错，下次可以做正方形慕斯蛋糕了。.

xy妈妈 2012-4-10 21:15

回复 645楼云-妈 的帖子

好多笋的做法。。。.

云-妈 2012-4-11 08:19

回复 652楼xy妈妈 的帖子

旺上和喵上都有他的帖子，菜做的好，配图也好！看他的帖子，是种享受啊！.

超人奥特曼 2012-4-11 09:31

[quote]原帖由 [i]xy妈妈[/i] 于 2012-4-10 21:01 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8655965&ptid=4784534][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
昨天来不及上传，今天补上。
先上点心。
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drutr86uj1j.jpg[/img]
花卷
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1drutsfkt90j.jpg[/img]
自制的草莓酱，瓶子是以前买的果酱吃光后留下 ... [/quote]
云妈，想要咖啡慕斯的做法，.

云-妈 2012-4-11 09:46

回复 654楼超人奥特曼 的帖子

[em16] 搞错了，这事益家妈妈做的．.

超人奥特曼 2012-4-11 10:07

[quote]原帖由 [i]云-妈[/i] 于 2012-4-11 09:46 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8656830&ptid=4784534][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
[em16] 搞错了，这事益家妈妈做的． [/quote]
俺错了，[:sz27:]俺要的是你帖中的不加蛋巧克力布朗尼。要X妈家的咖啡慕斯。

[[i] 本帖最后由 超人奥特曼 于 2012-4-11 10:31 编辑 [/i]].

云-妈 2012-4-11 13:14

回复 656楼超人奥特曼 的帖子

这款点心是露儿做的，我贴过来：
不加蛋的 布朗尼蛋糕
材料：
A.葡萄籽油140g（我用的就是玉米油）、細砂糖220g（我就用了200g还是觉得有点甜）、鹽4g、牛奶320g、高筋麵粉200g、可可粉30g、小蘇打2g
B.葡萄乾100g（没加）、核桃 100g （我用了100g的杏仁）

做法
1.粉類材料一起過篩，再將材料A剩下材料也一并加入混合均勻。
2.材料B也加入拌勻。
3.麵糊裝入烤模中，用 上火200度/下火200度，烘烤30分鐘即可。.

超人奥特曼 2012-4-11 13:16

[quote]原帖由 [i]云-妈[/i] 于 2012-4-11 13:14 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8657650&ptid=4784534][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
这款点心是露儿做的，我贴过来：
不加蛋的 布朗尼蛋糕
材料：
A.葡萄籽油140g（我用的就是玉米油）、細砂糖220g（我就用了200g还是觉得有点甜）、鹽4g、牛奶320g、高筋麵粉200g、可可粉30g、小蘇打2g
B.葡萄乾 ... [/quote]
谢谢，回去试试.

xy妈妈 2012-4-11 23:06

回复 656楼超人奥特曼 的帖子

我也是学习人家的，现在贴上来大家分享一下。
咖啡慕斯（6寸模具一个）
原料：咸味饼干60克，黄油40克，淡奶油250克，糖粉40克，黑咖啡粉20克，水20克（溶解咖啡用），吉列丁片2片，水30克（泡吉列丁用），杏仁片、可可粉少许（表面装饰用）
1、咸味饼干放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎；
2、黄油置于大碗中，微波40秒至溶化；
3、将饼干碎倒入黄油碗中，用小勺拌匀；
4、将黄油饼干倒入模具中，用勺背压平压紧，注意一定要压紧实，放入冰箱冷藏备用；
5、吉列丁片放入冷水中浸泡至充分涨发；
6、放入微波炉高火30秒至吉列丁溶化，液体呈透明状，晾凉冷却备用；
7、淡奶油加入糖粉打发至纹路清晰不消失的状态；
8、咖啡粉加入温水调至溶化，晾凉；
9、将咖啡溶液倒入奶油盆内搅打均匀；
10、然后再将吉列丁液倒入奶油盆中，再次搅打均匀；
11、将冰箱内的模具取出，将咖啡慕斯糊倒入模具内，墩平，并用刮板刮平表面，放入冰箱冷藏4小时；
12、将冻好的慕斯取出脱模即可。.

通天虎妈妈 2012-4-12 09:35

回复 512楼xy妈妈 的帖子

你的包子为什么这么白呀，能告诉我用的是什么牌子的面粉吗？.

超人奥特曼 2012-4-12 15:08

[quote]原帖由 [i]xy妈妈[/i] 于 2012-4-11 23:06 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8659159&ptid=4784534][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我也是学习人家的，现在贴上来大家分享一下。
咖啡慕斯（6寸模具一个）
原料：咸味饼干60克，黄油40克，淡奶油250克，糖粉40克，黑咖啡粉20克，水20克（溶解咖啡用），吉列丁片2片，水30克（泡吉列丁用），杏仁片、 ... [/quote]
好，不用烤箱，不用发泡奶油，我喜欢，试试。[:sz12:] 谢谢.

JKL 2012-4-12 16:34

[quote]原帖由 [i]通天虎妈妈[/i] 于 2012-4-12 09:35 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8659558&ptid=4784534][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
你的包子为什么这么白呀，能告诉我用的是什么牌子的面粉吗？ [/quote]
同问，并请教面粉和酵母的比例，并且要发多久？我做的包子总是不够松软。.

xy妈妈 2012-4-12 21:12

回复 660楼通天虎妈妈 的帖子

我是超市里买的5kg装的特精粉，牌子不一定，基本上是鲁王或者风筝的，哪个特价就挑哪个.

xy妈妈 2012-4-12 21:18

回复 662楼JKL 的帖子

酵母和面粉的比例是1：100，像现在的气温一般1个小时就差不多了，整好形后再醒半小时左右再蒸。成品比较硬有很多原因，你先要确定第一次发酵是否成功。.

xy妈妈 2012-4-13 18:35

2012/4/13 晚餐

[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dry6rg903jj.jpg[/img]
油爆酱油虾
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dry6ruk6owj.jpg[/img]
烤麸
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dry6tk6wt5j.jpg[/img]
包心菜炒培根
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dry6twx4t9j.jpg[/img]
糖醋芥菜
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dry6u5si8wj.jpg[/img]
腌笃鲜.

xy妈妈 2012-4-15 22:38

2012/4/15 晚餐

[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1ds0osuq63gj.jpg[/img]
午饭---韩式辣年糕
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1ds0ouc3z8pj.jpg[/img]
素鸡
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1ds0oulwd9dj.jpg[/img]
红烧肉
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1ds0ovdwz7oj.jpg[/img]
清蒸鱼，卖鱼的介绍是新品种，名字忘了。
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1ds0ovtdl78j.jpg[/img]
葱油蚕豆
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1ds0owgn1z4j.jpg[/img]
腌笃鲜
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1ds0ox6k8sej.jpg[/img]
草莓酱蛋糕卷.

云-妈 2012-4-16 12:30

很久没吃素鸡了。哪天烧顿。.

云-妈 2012-4-16 12:55

韩式辣年糕儿子不要吃的，今晚做顿本帮年糕[em16].

xy妈妈 2012-4-17 18:33

2012/4/17 晚餐

[/img][img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1ds2t3w3xngj.jpg[/img]
肉汁烧菜干，前两天烧的红烧肉吃光了加入菜干烧很好吃。
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1ds2t4731qhj.jpg[/img]
五彩鱼丁
[b][size=3][color=DarkRed]1、鲈鱼洗净后去皮、去骨，将鱼肉切成丁，加适量淀粉、料酒腌制一下；
2、将青豆、胡萝卜丁分别烫熟，腰果炒熟备用；
3、将腌制好的鱼丁放入油锅中滑炒、调味，最后加入青豆、胡萝卜丁及腰果煸炒几下后出锅装盘即可。[/color][/size][/b]
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1ds2t4garxoj.jpg[/img]
干煸花菜
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1ds2t4r2onpj.jpg[/img]
自制叉烧
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1ds2t51xnvyj.jpg[/img]
酸菜鲈鱼汤
[b][size=3][color=DarkRed]1、将做五彩鱼丁剩下的鲈鱼切成块；
2、将酸菜洗净切成块，煸炒好后备用；
3、将切好的姜片（4-5片）倒入油锅中煸炒至两面呈金黄色，倒入鱼块煸炒至鱼块变成白色，倒入少许料酒，然后加入适量热水煮开；
4、煮开后，加入酸菜再次煮开，根据各人的口味调味即可。[/color][/size][/b]

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-20 12:00 编辑 [/i]].

云-妈 2012-4-18 09:03

一碗成本不高但非常鲜美的汤[em16].

性急的妈妈 2012-4-18 09:40

回复 669楼xy妈妈 的帖子

请教LZ叉烧的具体制作方法，肉是买里脊肉吗？家里没有烤箱是否能做？谢谢！.

小邦妈 2012-4-18 10:12

求五彩鱼丁和酸菜鲈鱼汤做法.

通天虎妈妈 2012-4-18 15:21

第一次发酵总是很成功，但第二次觉得半小时不够，起码得一小时，但时间长了后，又塌了，扁了。不好看。.

hemi 2012-4-19 14:06

请教五彩鱼丁的做法.

xy妈妈 2012-4-19 23:43

回复 671楼性急的妈妈 的帖子

没有烤箱应该不能做吧。可以用里脊肉，也可以用五花肉，我两种都试过，我喜欢五花肉的。.

xy妈妈 2012-4-19 23:48

回复 673楼通天虎妈妈 的帖子

现在的季节应该醒半小时就可以了，醒好的状态不一定要发的很大，如果醒的时间过长，成品也会塌掉的。.

xy妈妈 2012-4-19 23:56

2012/4/19 晚餐

[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1ds5dqv2birj.jpg[/img]
红烧牛肋排
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1ds5drdom5uj.jpg[/img]
清炒莴笋丝
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1ds5drvcpygj.jpg[/img]
葱香蚕豆
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1ds5ds9mywqj.jpg[/img]
香煎银鳕鱼
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1ds5dswgtijj.jpg[/img]
贡丸蛋卷木耳汤
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1ds5dtloapej.jpg[/img]
培根芝士面包
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1ds5dux9y8ej.jpg[/img]
椰蓉面包.

xy妈妈 2012-4-20 00:02

回复 671楼性急的妈妈 的帖子

不好意思，因为明天要出门两天，回来后再回复你。.

xy妈妈 2012-4-20 00:02

回复 674楼hemi 的帖子

不好意思，因为明天要出门两天，回来后再回复你。.

忻洁 2012-4-20 12:08

回复 663楼xy妈妈 的帖子

呵呵，我也是那个特价就选哪个。还有，就是精粉是比较白的，全麦粉颜色就不怎好看了。.

xy妈妈 2012-4-23 21:12

2012/4/22 晚餐

昨天的晚餐没来得及上，今天补上
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1ds9vjbd86pj.jpg[/img]
丝瓜炒蛋
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1ds9vjm6cfmj.jpg[/img]
黄瓜炒肉片
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1ds9vkxrjv8j.jpg[/img]
炒豇豆
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1ds9vlcxwebj.jpg[/img]
酸菜金针炒肥牛.

xy妈妈 2012-4-23 21:18

2012/4/23 晚餐

[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1ds9vpd24ogj.jpg[/img]
糖醋肉排
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1ds9vpo3yzrj.jpg[/img]
海蜇皮拌黄瓜丝
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1ds9vq11f8kj.jpg[/img]
葱香蚕豆
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1ds9vq9sh5uj.jpg[/img]
清炒空心菜
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1ds9vqlsfaoj.jpg[/img]
猪骨山药木耳汤.

xy妈妈 2012-4-23 21:27

回复 671楼性急的妈妈 的帖子

制作一点也不难，肉洗净后，倒入适量的李锦计叉烧酱，料酒拌匀，冷藏至过夜，再翻个面，到晚饭时间放入烤箱烤，上管加热200度，30分钟左右，中间翻一下面。.

性急的妈妈 2012-4-23 21:31

回复 683楼xy妈妈 的帖子

谢谢这么详细的介绍！看来我也得去买个烤箱了，实在抵挡不住诱惑啊！.

xy妈妈 2012-4-23 22:23

回复 674楼hemi 的帖子

1、鲈鱼洗净后去皮、去骨，将鱼肉切成丁，加适量淀粉、料酒腌制一下；
2、将青豆、胡萝卜丁分别烫熟，腰果炒熟备用；
3、将腌制好的鱼丁放入油锅中滑炒、调味，最后加入青豆、胡萝卜丁及腰果煸炒几下后出锅装盘即可。.

xy妈妈 2012-4-23 22:25

回复 674楼hemi 的帖子

已经回复。.

xy妈妈 2012-4-23 22:36

回复 672楼小邦妈 的帖子

1、将做五彩鱼丁剩下的鲈鱼切成块；
2、将酸菜洗净切成块，煸炒好后备用；
3、将切好的姜片（4-5片）倒入油锅中煸炒至两面呈金黄色，倒入鱼块煸炒至鱼块变成白色，倒入少许料酒，然后加入适量热水煮开；
4、煮开后，加入酸菜再次煮开，根据各人的口味调味即可。.

小邦妈 2012-4-24 08:36

回复 687楼xy妈妈 的帖子

谢谢.

zhangzhimei 2012-4-24 10:30

请教XY妈妈如何在烹饪中保持豇豆、空心菜等绿色蔬菜的绿色，因为您炒的绿色蔬菜一看就让人胃口大开！.

hemi 2012-4-24 19:57

回复XY妈妈的帖子

谢谢，周日试着做做.

happyjan 2012-4-25 14:04

芥菜

请教HY妈妈,我买的芥菜怎么和你的不一样啊,我买的有叶子的,卖菜的本地人叫弥度芥菜,你炒的芥菜怎么没叶子的好像是有球茎的那种菜(新鲜榨菜?),什么时侯你再买的时侯上张未加工前的照片让我认识一下行吗?.

xy妈妈 2012-4-25 19:26

回复 691楼happyjan 的帖子

这种芥菜叫娃娃芥菜，听我妈说的，因为是自己种的，数量有很多，叶子全被我妈摘下来淹咸菜了，只留下球茎，长的是有点像窄菜，只是个头小很多。.

xy妈妈 2012-4-25 19:32

回复 689楼zhangzhimei 的帖子

其实我也不知道，一般都是旺油大火炒，豆类要稍加入点水盖盖大火煮开即可，而绿叶菜不用盖盖，一般煸炒至出水即可。.

万里晴空一缕云 2012-4-26 09:15

回复 14楼xy妈妈 的帖子

请教一下这个牛排的做法，谢谢了~.

happyjan 2012-4-26 10:47

[quote]原帖由 [i]xy妈妈[/i] 于 2012-4-25 19:26 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8689313&ptid=4784534][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
这种芥菜叫娃娃芥菜，听我妈说的，因为是自己种的，数量有很多，叶子全被我妈摘下来淹咸菜了，只留下球茎，长的是有点像窄菜，只是个头小很多。 [/quote]
谢谢XY妈妈!呵呵.怪不到的..

xy妈妈 2012-4-26 16:28

回复 694楼万里晴空一缕云 的帖子

牛排很简单，解冻后用厨房用纸吸干水分，两面都涂抹上生抽，放置大概半小时左右，煎之前再用纸吸一下，喜欢的话可以抹上黑胡椒粉就可以煎了，加热油温至八九成热，放入牛排，十几秒左右翻面，大概翻2、3次就可以了，如果担心没有熟透，可以多翻2次。.

zhangzhimei 2012-4-26 18:37

谢谢XY妈妈！.

xy妈妈 2012-4-26 21:57

2012/4/24 晚餐

昨天来不及，今天一起上传。
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsddkhnnknj.jpg[/img]
早餐---培根芝士饼
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsddlafio0j.jpg[/img]
肉汁烧茭白干
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsddm01aysj.jpg[/img]
桃仁银鳕鱼
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsddmf0hvpj.jpg[/img]
炝拌莴笋
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsddmvhqcvj.jpg[/img]
茄汁排条
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsddnhrbx3j.jpg[/img]
丝瓜皮蛋豆腐汤.

xy妈妈 2012-4-26 22:02

2012/4/26 晚餐

因为昨天有剩菜，所以今天添了几个。
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsddo0unxzj.jpg[/img]
卤水牛肉
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsddomejzpj.jpg[/img]
蒜泥苋菜
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsddp8e0srj.jpg[/img]
花菜蘑菇肉片汤.

云-妈 2012-4-27 08:37

呵呵,又想入牛肉了,过好节,让同事搞定..

xy妈妈 2012-4-27 22:58

2012/4/27 更新

[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsel6aeii2j.jpg[/img]
糍饭糕
[b][size=3][color=DarkRed]做法：大米和糯米的比例是1：1，浸泡半天后煮熟，趁热加入适量的盐，拌匀后把米饭捣碎，装入摸好油的长方形乐扣里，压实放入冰箱冷藏一晚，第二天早上把糍饭糕倒出来，切成块放入油锅里中火炸至两面金黄即可。[/color][/size][/b]

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-20 12:08 编辑 [/i]].

xy妈妈 2012-5-2 23:40

2012/5/2 晚餐

[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dske7z2lwvj.jpg[/img]
茄汁大明虾
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dske8h1qrnj.jpg[/img]
红烧肉
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dske8sv5f7j.jpg[/img]
莴笋木耳炒肉片
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dske9jmwsfj.jpg[/img]
蒜泥米苋
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dskeahbbs7j.jpg[/img]
凉拌海蜇皮
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dskeb21uidj.jpg[/img]
番茄茭白头蛋汤
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dskec468a9j.jpg[/img]
花卷
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dskeclyjmzj.jpg[/img]
椰蓉土司.

云-妈 2012-5-3 09:15

从来没觉得饭店的红烧肉有啥好吃！幸好不喜欢啊！还是自己烧的好！.

云-妈 2012-5-3 09:16

这盘红烧肉，没话说了。对得起红烧这两字！特灵了！.

小邦妈 2012-5-3 09:24

LZ，请问糍饭糕哪能弄啦？.

xy妈妈 2012-5-3 21:42

回复 704楼云-妈 的帖子

谢谢[:sz12:].

xy妈妈 2012-5-3 21:54

回复 705楼小邦妈 的帖子

大米和糯米的比例是1：1，浸泡半天后煮熟，趁热加入适量的盐，拌匀后把米饭捣碎，装入摸好油的长方形乐扣里，压实放入冰箱冷藏一晚，第二天早上把糍饭糕倒出来，切成块放入油锅里中火炸至两面金黄即可。.

xy妈妈 2012-5-3 22:04

2012/5/3 晚餐

[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dslh94w5wmj.jpg[/img]
葱香蚕豆
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dslh9mxaoij.jpg[/img]
猪骨马桥豆干
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dslha66mo9j.jpg[/img]
丝瓜皮蛋豆腐汤
还有昨天有点剩菜.

kate2866 2012-5-4 22:48

[quote]原帖由 [i]xy妈妈[/i] 于 2012-4-23 21:27 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8684350&ptid=4784534][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
制作一点也不难，肉洗净后，倒入适量的李锦计叉烧酱，料酒拌匀，冷藏至过夜，再翻个面，到晚饭时间放入烤箱烤，上管加热200度，30分钟左右，中间翻一下面。 [/quote]

请教烤得时候要包锡纸吗?谢谢.

廷廷的妈妈 2012-5-5 17:52

回复 701楼xy妈妈 的帖子

真漂亮[:sz17:].

xy妈妈 2012-5-6 10:16

回复 709楼kate2866 的帖子

不用包住，锡纸垫在下面就可以了。.

xy妈妈 2012-5-6 10:17

回复 710楼廷廷的妈妈 的帖子

谢谢.

xy妈妈 2012-5-7 23:31

2012/5/7 晚餐

[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsq68xj3d9j.jpg[/img]
酒香草头
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsq698w7b9j.jpg[/img]
凉拌黑木耳
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsq69lxs22j.jpg[/img]
盐水虾
现在虾超级贵，这盆虾要60元呢
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsq69uzz39j.jpg[/img]
冬瓜毛豆扁尖汤.

xy妈妈 2012-5-8 22:59

2012/5/8 晚餐

[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsrax989obj.jpg[/img]
青椒土豆丝
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsraxp7hl0j.jpg[/img]
凉拌莴笋
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsray7wnunj.jpg[/img]
肉汁烧烤麸
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsrazeso6cj.jpg[/img]
椒盐排条
还有昨天剩下的虾，还有一点汤。

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-5-8 23:02 编辑 [/i]].

心若止水 2012-5-9 15:21

口水嗒嗒滴.

头上冒火的妈妈 2012-5-9 16:54

这个帖子真不错，要是加上每天的菜价就更好了，几年来我们的伙食费是节节高啊.

xy妈妈 2012-5-9 22:34

回复 716楼头上冒火的妈妈 的帖子

谢谢，以后我尽量吧。.

xy妈妈 2012-5-9 22:48

2012/5/9 晚餐

[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dssg6mwlgyj.jpg[/img]
今天的早餐---肉包子
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dssg6wmrgtj.jpg[/img]
清蒸多宝鱼（48元）
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dssg7cu7o3j.jpg[/img]
葱香蚕豆（10元）
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dssg7s3hgkj.jpg[/img]
耗油牛肉（买的是新雅的半成品22元，1个洋葱1.7元，用了半个）
还有昨天剩下的肉汁烤麸.

云-妈 2012-5-10 09:44

看到肉包子，哪天真的要下决心自己做！看到你的菜价，普通的一顿，确实要花这个数啊！还有个汤的话，比如榨菜蛋汤，成本至少也要2元吧。一包榨菜，2只鸡蛋。.

头上冒火的妈妈 2012-5-10 10:33

一顿饭80出头还不包括水电煤人工，我上学那时候90年5块钱在学校可以吃一个月午饭了，现在我女儿的学校午餐是7块一顿，目前最低工资是2599，当年多少我去查查这要翻多少倍啊

[[i] 本帖最后由 头上冒火的妈妈 于 2012-5-10 10:36 编辑 [/i]].

云-妈 2012-5-10 13:31

回复 720楼头上冒火的妈妈 的帖子

[em16] ,翻多少倍，不是你我能控制的！88年我工作，每月工资42.5元，现在也翻多少倍了！所以，我们要勤奋工作，不被社会淘汰，能养家。我们的孩子要努力读书，为的一份好工作。.

黄色法拉利 2012-5-10 16:59

求肉包子的皮子做法

[size=3]肉包子老灵各,包子皮看起来发的好好,这个面粉是啥比例?求做法呀![/size].

xy妈妈 2012-5-11 19:50

回复 721楼云-妈 的帖子

云妈88年就工作了，我那时还在上学呢。;P.

xy妈妈 2012-5-11 20:18

回复 722楼黄色法拉利 的帖子

面粉和水的比例是2：1，酵母的量是面粉的1%，酵母放在不超过40度温水里静置一会儿，然后就可以和面，揉到面光、手光、盆光，盖上湿布后发酵至两倍大，分割成小份包入肉馅，放入蒸锅醒半小时左右，大火煮开后，调中火再蒸10分钟左右关火，再等3分钟再揭盖即可（其间不要揭盖)。.

xy妈妈 2012-5-11 20:48

2012/5/11 晚餐

[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsunl2vlw6j.jpg[/img]
淡馒头---今天的早餐
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsunlk501qj.jpg[/img]
手撕包菜（3.5元）
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsunm2va9zj.jpg[/img]
腐乳肉（上次去黄山带回来的）
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsunmffe4gj.jpg[/img]
蚂蚁上树（粉丝是家里的，肉糜是做肉包子剩下的，当时买了10元的肉糜）
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsunmyiirsj.jpg[/img]
茭白头青椒炒肉丝（茭白头是妈妈拿来的，青椒1.7元，肉丝3元）
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsunnjbmjrj.jpg[/img]
酸菜金针肥牛汤（酸菜是上次剩下的半包，金针菇3元，肥牛26元）.

xy妈妈 2012-5-13 22:17

2012/5/13 更新

[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsx1gy07gfj.jpg[/img]
蛋黄色拉酱
按照君之的方子做的，一个蛋黄，225g玉米油，25g糖粉，25g白醋。
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsx1hd3mzkj.jpg[/img]
今天的午饭---白菜香菇肉丝年糕汤
（年糕是上次在麦德龙购买的“一只鼎”5连包，价钱忘了，这是最后1包；香菇3元；肉丝3元，娃娃菜7元，用了一半）
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsx1ih5en7j.jpg[/img]
肉松面包卷，用的色拉酱就是自己自制的。
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsx1jonox4j.jpg[/img]
酸梅汤---今夏的第一锅，我们全家都很喜欢喝，以前我都是买酸梅汤浓缩汁调的，因为食品安全问题频频曝光，所以能自己做的还是自己做比较安全。
[b][size=3][color=DarkRed]乌梅20颗，山楂两把，甘草和陈皮各半把。乌梅提前半天浸泡，去烟火味，然后把这点材料洗净放入煲里，加入大概2升左右的水，大火煮开，调小火炖1-2小时，具体时间要自己掌握，在煮好前半小时加入冰糖，好之前尝一下味道，应该稍带点酸味，等冰镇后味道就差不多了。如果热的时候感觉甜的话，冰镇后会很甜的。[/color][/size][/b]

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-20 12:14 编辑 [/i]].

心若止水 2012-5-14 11:01

酸梅汤喜欢喝的，请问怎么做？.

xy妈妈 2012-5-14 15:11

回复 727楼心若止水 的帖子

我是按照君之的方子做的，你可以查一下。乌梅20颗，山楂两把，甘草和陈皮各半把。乌梅提前半天浸泡，去烟火味，然后把这点材料洗净放入煲里，加入大概2升左右的水，大火煮开，调小火炖1-2小时，具体时间要自己掌握，在煮好前半小时加入冰糖，好之前尝一下味道，应该稍带点酸味，等冰镇后味道就差不多了。如果热的时候感觉甜的话，冰镇后会很甜的。.

黑马妈妈 2012-5-14 15:20

回复 699楼xy妈妈 的帖子

请问这个培根芝士饼怎么做的，看起来好诱人！.

xy妈妈 2012-5-14 16:03

回复 729楼黑马妈妈 的帖子

面粉和水的比例大概1：1.5，加入适量的盐调味，隔夜先调好面糊，厚的话加点水，薄的话加点粉。碗口包上保鲜膜过夜，第二天早上加入切碎的培根和切成丁的芝士拌匀，锅里倒入少量油，倒入适量的面糊，中小火加热至熟即可。.

黑马妈妈 2012-5-14 16:28

回复 730楼xy妈妈 的帖子

多谢，菜鸟只能先从简单的学起！那些色香味俱全的菜，太难了。.

zhang616397 2012-5-15 14:29

回复 726楼xy妈妈 的帖子

请问，你这个蛋黄色拉酱就是用蛋黄和色拉油自己调的吗？，里面放白醋吗？.

xy妈妈 2012-5-15 17:26

回复 732楼zhang616397 的帖子

我是按照君之的方子做的，一个蛋黄，225g玉米油，25g糖粉，25g白醋。.

xy妈妈 2012-5-15 17:32

2012/5/15 晚餐

[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsz4k8adtcj.jpg[/img]
葱香蚕豆（蚕豆是阿姨自家种的）
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsz4ks9rj7j.jpg[/img]
清炒莴笋丝（莴笋是妈妈自家种的）
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsz4l4wx5hj.jpg[/img]
番茄茭白头炒蛋（番茄2元，茭白头妈妈拿来的，鸡蛋是草鸡蛋14元/斤，用了3个）
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsz4ljfvy4j.jpg[/img]
猪手黄豆汤（猪手是去黄山玩带回来的，黄豆也是妈妈种的）
还有上次剩下的腐乳肉
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsz4lwgh1wj.jpg[/img]
肉松蛋糕卷

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-5-15 17:33 编辑 [/i]].

lucy2711 2012-5-15 18:21

灵的，好久没来旺旺了，一来就查吃的，以后晚餐吃什么可以来这个贴找了，呵呵.

xy妈妈 2012-5-15 19:34

回复 735楼lucy2711 的帖子

谢谢，欢迎以后常来逛逛。.

小老虎的妈妈 2012-5-16 15:07

蛋糕卷还能做成咸味的，儿子一定喜欢，下次模仿。.

xy妈妈 2012-5-16 22:46

2012/5/16 晚餐

[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dt0jfloy3mj.jpg[/img]
干煎臭豆腐（臭豆腐3.5元）
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dt0jg0svsvj.jpg[/img]
干煎小黄鱼（10元）
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dt0jgf4wbhj.jpg[/img]
油面筋塞肉（油面筋4.5元，肉糜37元，买来包馄饨的，剩下的就用于塞肉了）
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dt0jplf0wqj.jpg[/img]
腐乳空心菜（2.5元）
还有昨天剩下的猪手黄豆汤。

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-5-16 22:48 编辑 [/i]].

xy妈妈 2012-5-17 22:22

2012/5/17 晚餐

[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dt1o7ejn7ej.jpg[/img]
五香酱牛肉（在牛排网购买的牛键子，49元/500g）
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dt1o7v1w8gj.jpg[/img]
豆豉鱼（卖鱼介绍的新品种，50元）
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dt1o8aepidj.jpg[/img]
清炒豇豆（4元）
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dt1o8yiyr7j.jpg[/img]
韩式大酱汤（韩式辣白菜10元，豆腐2.3元，海带1元，黄豆芽0.5元，还有一点虾仁）
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dt1o9o32gxj.jpg[/img]
花卷
还有昨天的面筋塞肉

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-5-17 22:24 编辑 [/i]].

老虎mama 2012-5-18 11:49

报告，我已经做过糍饭糕了，非常美味。简单易行。家里大男人和小男人都异口同声说-嗲！胡趟再烧！[:sz17:].

daisythomas 2012-5-18 13:26

回复 1楼xy妈妈 的帖子

益妈，想问一下草莓酱的做法。另外自制的大概冰箱可以放多久。谢谢.

xy妈妈 2012-5-18 19:37

回复 740楼老虎mama 的帖子

喜欢就好.

xy妈妈 2012-5-18 20:13

回复 741楼daisythomas 的帖子

草莓和糖的比例是2：1，草莓洗净用淡盐水浸泡一会儿，然后再切成小丁，放入不粘锅里，加入糖，小火加热，慢慢炒至浓绸即可。有柠檬的话可以挤入点柠檬汁，没有不用也可。草莓酱最好放入消过毒的玻璃瓶里，放入冰箱具说不要超过一个月，但是我上次做的到现在还没有吃完，好象已经超过一个月了，也没有变质，当然应该是越早吃完越新鲜唠。.

和和美美 2012-5-19 17:53

回复 632楼xy妈妈 的帖子

我家小滴最爱烤乳鸽，看了你的图片口水滴答，可不可以详细传授，先谢啦.

xy妈妈 2012-5-20 09:06

回复 744楼和和美美 的帖子

不好意思，我好像没有做过烤乳鸽呀。.

和和美美 2012-5-20 09:49

回复 744楼和和美美 的帖子

不好意思，没看清楚，原来是在扬州饭店的，一看到可以做烤乳鸽，我是一激动啊。.

daisythomas 2012-5-21 10:54

回复 743楼xy妈妈 的帖子

谢谢[:sz14:].

xy妈妈 2012-5-21 21:57

回复 746楼和和美美 的帖子

没关系，可能的话我可以尝试一下，如果成功的话我会上方子的。.

xy妈妈 2012-5-21 22:05

2012/5/21 晚餐

[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dt6a7f5aawj.jpg[/img]
炒素（土豆2.5元，香菇2.3元，黑木耳家里有的，素鸡5.5元用了3分之1）
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dt6a7w4d8nj.jpg[/img]
山药木耳炒肉片（山药是送的，肉片3元）
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dt6a8bvnbsj.jpg[/img]
盐水河虾（45元）
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dt6a8kngnfj.jpg[/img]
葱香蚕豆（蚕豆是自家种的）
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dt6a72fhj4j.jpg[/img]
芒果冰激淋（3个台芒11元，1盒淡奶油大概11-12元左右，250ml的牛奶，3个蛋黄，100g糖）
[b][size=3][color=DarkRed]3个芒果去皮去核用搅拌机打成泥状，取3个鸡蛋黄打散，牛奶1包（250ml）加入100g的糖，小火加热至微沸，缓慢倒入蛋黄中（一定要慢，不然会变蛋花的），牛奶蛋黄混合物放凉，加入芒果泥拌匀，放入冰箱冷藏备用，打发蛋奶油（1包，250ml装的），然后把淡奶油和冷藏的牛奶混合物拌匀，放入冰箱冷冻室冷冻，每隔1小时拿出冰激淋搅拌以下，至少搅拌4次，这样就大功告成了。[/color][/size][/b]

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-20 12:18 编辑 [/i]].

zhang616397 2012-5-22 10:39

[quote]原帖由 [i]xy妈妈[/i] 于 2012-5-15 17:26 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8733568&ptid=4784534][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我是按照君之的方子做的，一个蛋黄，225g玉米油，25g糖粉，25g白醋。 [/quote]
你是用打蛋器打发的？能不能详细介绍一下？谢谢.

老虎mama 2012-5-22 11:39

求芒果冰激凌的具体做法，现在外面吃个冷饮都不放心啊！.

和和美美 2012-5-22 19:36

回复 748楼xy妈妈 的帖子

先谢谢啦，女儿夸你这个妈妈真好，呵呵.

xy妈妈 2012-5-24 11:26

回复 751楼老虎mama 的帖子

3个芒果去皮去核用搅拌机打成泥状，取3个鸡蛋黄打散，牛奶1包（250ml）加入100g的糖，小火加热至微沸，缓慢倒入蛋黄中（一定要慢，不然会变蛋花的），牛奶蛋黄混合物放凉，加入芒果泥拌匀，放入冰箱冷藏备用，打发蛋奶油（1包，250ml装的），然后把淡奶油和冷藏的牛奶混合物拌匀，放入冰箱冷冻室冷冻，每隔1小时拿出冰激淋搅拌以下，至少搅拌4次，这样就大功告成了。.

xy妈妈 2012-5-24 11:30

这段时间家里有事，没空来旺旺了，告知一下。.

xy妈妈 2012-5-28 22:41

2012/5/28 晚餐

家里的事告一段落，今天上新了。
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dteemjd3g6j.jpg[/img]
糖醋大排
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dteemx23p8j.jpg[/img]
黑木耳鱼片
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dteenfa2j2j.jpg[/img]
蚕豆仁炒蛋
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dteenv8tzej.jpg[/img]
茭白头青椒炒肉丝
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dteep01yyuj.jpg[/img]
清炒蓬蒿菜.

云-妈 2012-5-29 10:38

豆瓣炒雪菜，鲜美！可惜家里两男人都不爱吃蚕豆。成全我当饭吃了[em04].

xy妈妈 2012-5-29 17:04

回复 756楼云-妈 的帖子

我家都爱吃蚕豆，从刚上市吃到下市。.

梓清妈妈 2012-5-29 22:43

回复 755楼xy妈妈 的帖子

茭白头????
是啥么事？[:sz22:].

头上冒火的妈妈 2012-5-30 10:42

回复 755楼xy妈妈 的帖子

[:sz24:] 原想跟老侬额菜单我可以参照，最近哪能嘎许多都是自家种的啦，我这个月菜金超标了结棍来.

扁豆妈 2012-5-30 13:25

益家美厨

每天为了吃什么菜头疼，今日Lz帮了一个大忙。嘿嘿，谢了！.

xy妈妈 2012-5-30 14:05

回复 758楼梓清妈妈 的帖子

据说茭白有雌雄之分，茭白头是雄的，平时菜市场是没有卖的，菜市场卖的那种是雌的。其实我也不十分清楚。.

xy妈妈 2012-5-31 18:50

2012/5/31 晚餐

前两天的菜今天一起上传了
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dthopu7y09j.jpg[/img]
红烧牛肋排
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dthor30fycj.jpg[/img]
茄汁对虾片
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dthorhngw0j.jpg[/img]
肉末茄子
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dthosutdnyj.jpg[/img]
香煎银鳕鱼
以下是今天的晚餐
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dthouge9nuj.jpg[/img]
红烧鲳鱼
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dthovxsbwaj.jpg[/img]
炒杂蔬
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dthowad25nj.jpg[/img]
清炒蓬蒿菜
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dthowoqk6gj.jpg[/img]
番茄茭白头蛋汤.

xy妈妈 2012-6-7 07:17

这两天电脑出问题了，不能上新，只能用手机上，等故障排除后一起补上。.

性急的妈妈 2012-6-7 09:54

回复 763楼xy妈妈 的帖子

你好！你做的肉末茄子看上去很可口，今天正好买了茄子，想请教里面放了什么佐料？还是就放了鲜酱油？谢谢！.

xy妈妈 2012-6-7 10:18

回复 764楼性急的妈妈 的帖子

生抽，老抽(少量，调色用)，糖，味精。茄子一定要油多，茄子刚入锅会吸进大量油，等煸炒至吸进茄子里的油再次析出时再加入调料。如果油很多的话可以倒出来一点，还可以炒菜用。.

性急的妈妈 2012-6-7 11:08

回复 765楼xy妈妈 的帖子

谢谢！再问一下，加生抽，老抽的同时，还要略加dian水吗？这个地方老是掌握不好！.

xy妈妈 2012-6-7 11:40

回复 766楼性急的妈妈 的帖子

如果茄子已经酥软，就不用加了，反之就略加点水，最后出锅前收汁即可。不过我觉得不加水的好吃，只不过太油了点，看各人喜好了。.

性急的妈妈 2012-6-7 12:07

回复 767楼xy妈妈 的帖子

谢谢啦！今晚试试。.

xy妈妈 2012-6-7 13:26

回复 764楼性急的妈妈 的帖子

忘记说了，还有一样调料：糖。.

xy妈妈 2012-6-11 23:25

2012/6/4 晚餐

[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dtummwmp1sj.jpg[/img]
早餐---鸡蛋饼
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dtumnl2v4fj.jpg[/img]
咸菜毛豆籽
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dtumnytqshj.jpg[/img]
咸肉丁炒豌豆
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dtumoja80cj.jpg[/img]
葱姜蟹
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dtump0bu5tj.jpg[/img]
霉干菜扣肉
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dtumphyq54j.jpg[/img]
番茄茭白头蛋汤
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dtumq4sy98j.jpg[/img]
第二天的早餐---肉松花卷.

xy妈妈 2012-6-11 23:30

2012/6/5 晚餐

[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dtumybk56oj.jpg[/img]
油爆虾
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dtumyjmx6oj.jpg[/img]
青菜炒香菇
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dtumytssnlj.jpg[/img]
鸽子黑木耳汤.

xy妈妈 2012-6-11 23:35

2012/6/6 晚餐

[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dtun3dwtinj.jpg[/img]
手撕包菜
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dtun3r9r9sj.jpg[/img]
鳝筒煲
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dtun4keke4j.jpg[/img]
土豆烧刀豆.

xy妈妈 2012-6-11 23:43

2012/6/8 晚餐

[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dtun8cg7o1j.jpg[/img]
早餐---糍饭糕
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dtun8sw1smj.jpg[/img]
炒米苋
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dtun9u1w4rj.jpg[/img]
红烧鲳鱼
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dtunacgxpsj.jpg[/img]
丝瓜毛豆子炒蛋
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dtunard82jj.jpg[/img]
咖喱牛肉汤
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dtunbhod8gj.jpg[/img]
两种口味的冰激淋----香草、可可.

云-妈 2012-6-12 09:16

同事从镇江给我带来了茭白头．[em16].

梦回故里 2012-6-12 09:51

回复 774楼云-妈 的帖子

云妈，怎么不上菜啦[em08].

梦回故里 2012-6-12 09:53

回复 755楼xy妈妈 的帖子

这一楼的鱼片怎么炒不用一碎呢，一般是炒几分钟啊，炒的时候加水吗？
问题有点多[em19].

云-妈 2012-6-12 09:55

回复 775楼梦回故里 的帖子

这两天没好好下厨．昨晚吃香肠咸肉菜饭．[em04].

梦回故里 2012-6-12 10:09

回复 777楼云-妈 的帖子

呵呵呵，
幸苦了哈，等着你慢慢上.

xy妈妈 2012-6-12 19:24

回复 776楼梦回故里 的帖子

我用的是黑鱼，鱼片是浆过的，炒的时候油稍多点，炒至鱼片变色，盛起，倒出多余的油。锅里留底油，炒熟配菜后再把鱼片倒入，调味后即可出锅。.

xy妈妈 2012-6-12 19:27

回复 774楼云-妈 的帖子

云妈家里喜欢吗，我家女儿超喜欢，还可以和辣椒肉丝炒，女儿也喜欢。.

梦回故里 2012-6-13 09:42

回复 779楼xy妈妈 的帖子

恩，我上次炒的时候油不多，怕不熟加了点水就快要碎了。
这次参考你的再做做
[em01].

风轻轻云淡淡 2012-6-13 12:09

真是个能干的妈妈！.

xy妈妈 2012-6-13 22:34

2012/6/12 晚餐

[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dtwwgtuy5bj.jpg[/img]
粉皮榨菜炒肉丝
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dtwwhggxs1j.jpg[/img]
清炒豇豆
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dtwwhs09gmj.jpg[/img]
清炒甲鱼
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dtwwi52e9dj.jpg[/img]
酸汤金针肥牛卷
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dtwwg6bbudj.jpg[/img]
奶油可可蛋糕卷.

xy妈妈 2012-6-13 22:41

2012/6/13 晚餐

[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dtwwiwvklyj.jpg[/img]
猪骨炖马桥豆干
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dtwwjf4qdej.jpg[/img]
随意小炒
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dtwwjzxp7ij.jpg[/img]
清炒紫角叶.

米可尔妈妈 2012-6-14 08:06

回复 762楼xy妈妈 的帖子

哈哈！超级喜欢xy妈妈的小菜，总是那么清清赏赏，看着就胃口大开。.

云-妈 2012-6-14 09:07

回复 780楼xy妈妈 的帖子

昨天炒了鸡蛋，很嫩，我很喜欢！.

小wendy麦米 2012-6-14 09:32

回复 784楼xy妈妈 的帖子

一直关注你的帖子，想请教下，那个马桥豆腐干哪里买的呀？我家小妞最喜欢汤骨，你的这个菜，很棒哦！我喜欢！.

云-妈 2012-6-14 10:10

回复 787楼小wendy麦米 的帖子

清美有的.

小wendy麦米 2012-6-14 10:15

回复 788楼云-妈 的帖子

大型超市的清美专柜？多谢！.

云-妈 2012-6-14 10:19

回复 789楼小wendy麦米 的帖子

菜场买清美豆制品的也有。.

xy妈妈 2012-6-14 23:42

回复 785楼米可尔妈妈 的帖子

谢谢。。。.

xy妈妈 2012-6-17 22:10

2012/6/15 晚餐

简单的一餐
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1du1i6a7552j.jpg[/img]
包菜胡萝卜咸肉菜饭
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1du1i5rjd4bj.jpg[/img]
丝瓜毛豆子榨菜蛋汤
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1du1i76af90j.jpg[/img]
蛋挞.

xy妈妈 2012-6-20 18:23

2012/6/18 晚餐

[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1du4sksksd3j.jpg[/img]
茄汁鲳鱼（鲳鱼60元/条）
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1du4sl172ltj.jpg[/img]
茭白丝毛豆子炒肉丝
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1du4slsk7iyj.jpg[/img]
红烧肉
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1du4sm1558uj.jpg[/img]
蒜泥空心菜（空心菜2元）

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-6-20 18:38 编辑 [/i]].

xy妈妈 2012-6-20 18:37

2012/6/20 晚餐

[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1du4ss0rqjkj.jpg[/img]
耗油杏鲍菇（杏鲍菇1个，4元）
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1du4ssd1g9wj.jpg[/img]
糖醋排骨（买了1刀五花肉带肋排的，71元，肋排烧糖醋排骨，切下的肉一半明天包粽子）
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1du4ssnhao8j.jpg[/img]
西芹拌腐竹（西芹2元）
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1du4st850dyj.jpg[/img]
芝士焗扇贝（扇贝是牛排网买的，价格忘了）
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1du4sugbbrxj.jpg[/img]
干煎臭豆腐（腐竹1包和臭豆腐一共20.50元）
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1du4surhw4gj.jpg[/img]
丝瓜蛋汤（丝瓜自家种的，鸡蛋2个）
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1du4suzwi8oj.jpg[/img]
轻乳酪蛋糕.

性急的妈妈 2012-6-21 10:33

回复 794楼xy妈妈 的帖子

LZ，你好！好久没有吃臭豆腐了，也想煎点吃吃，不知道你家吃的时候蘸辣酱吗？我想蘸着辣酱吃，关于辣酱，有没有好的推荐？谢谢！.

青青的月亮船 2012-6-21 11:33

回复 794楼xy妈妈 的帖子

肉粽子给个配方，怎么做发个图片吧，谢谢.

xy妈妈 2012-6-22 15:18

回复 795楼性急的妈妈 的帖子

我家是醮李锦记德泰式甜辣酱吃的，因为女儿喜欢，我觉得大蒜味比较浓。.

xy妈妈 2012-6-22 15:32

回复 796楼青青的月亮船 的帖子

对不起，我也不会包，昨天到婆婆那去学了，包成功了3个。虽然不会包，但是材料还是我准备的。
材料：五花肉、糯米、粽叶、咸蛋黄
调料：生抽、老抽、糖、味精、胡椒粉、姜、料酒
五花肉切成合适的块，加入生抽、老抽、糖、料酒、姜片、味精、少量胡椒粉拌匀后放入冰箱腌制过夜，糯米加水浸泡过夜。粽叶是婆婆准备的。都准备好后，就可以包了。.

zhang616397 2012-6-22 17:17

回复 797楼xy妈妈 的帖子

我发现味全美的泰式甜辣酱好吃.

性急的妈妈 2012-6-22 18:40

回复 797楼xy妈妈 的帖子

太好了，孩子就喜欢吃蒜味的，谢谢，这就去买！.

米可尔妈妈 2012-6-22 18:53

回复 799楼zhang616397 的帖子

对的，蘸臭豆腐，超好吃 [em04].

xy妈妈 2012-6-22 21:51

回复 799楼zhang616397 的帖子

是吗，等这瓶用完了，去买来试试。.

xy妈妈 2012-6-22 23:04

2012/6/22 更新

[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1du7buam02ij.jpg[/img]
奶油芝士意面
[b][size=3][color=DarkRed]意面煮熟后过冷水，控干水分备用。锅里入适量油，加热至七八成热，倒入配菜(可以根据自己喜好搭配)煸炒至熟，再倒入意面煸炒一下调味，加入适量的牛奶和淡奶油，调中小火煨一下，最后调大火收汁，撒入芝士碎稍加煸炒后关火，即可出锅。
[/color][/size][/b]
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1du7bx9t5hcj.jpg[/img]
咸蛋黄肉粽

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-20 12:22 编辑 [/i]].

性急的妈妈 2012-6-23 09:18

回复 803楼xy妈妈 的帖子

不好意思，又来麻烦你了！你做的这个奶油芝士意面也很不错！想问一下，你是用的现成的奶油意面浆拌的还是自己调制的？谢谢！.

xy妈妈 2012-6-23 09:39

回复 804楼性急的妈妈 的帖子

自己调的，在烧的时候加入淡奶油，牛奶，芝士。.

青青的月亮船 2012-6-23 14:40

回复 798楼xy妈妈 的帖子

谢谢啦，
试着包了，还好，成功了.

xy妈妈 2012-6-23 14:56

回复 806楼青青的月亮船 的帖子

很能干啊，连棕子都会包。.

性急的妈妈 2012-6-24 14:23

回复 805楼xy妈妈 的帖子

谢谢！从你这里学到很多。上次的茄子烧得很成功，总结下来就是因为以前油放得不够多。今天晚上准备油炸臭豆腐，泰式甜辣酱也已经买来了！.

xy妈妈 2012-6-24 19:58

回复 808楼性急的妈妈 的帖子

不用谢，好东西要大家分享，才能得到更多的快乐。.

xy妈妈 2012-6-26 18:21

2012/6/25 晚餐

[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dubq6x5f87j.jpg[/img]
芙蓉银鳕鱼
[b][size=3][color=DarkRed]银雪鱼切成丁，用少量淀粉和料酒浆半小时，热锅里入油，稍多点，油温六七成热时滑入雪鱼，待雪鱼颜色变白即出锅，锅里再入油(多一点)，两三成热即可倒入打散的蛋白，等蛋白成形，可倒出多余的油，倒入滑炒好的雪鱼，调大火调味后即可出锅。

[/color][/size][/b][img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dubq7jv83cj.jpg[/img]
清炒豇豆
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dubq82iocgj.jpg[/img]
咸菜土豆汤

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-20 12:26 编辑 [/i]].

xy妈妈 2012-6-26 18:30

2012/6/26 晚餐

[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dubqgmgq3sj.jpg[/img]
蒜泥空心菜
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dubqig3otjj.jpg[/img]
香酥杏鲍菇

[b][size=3][color=DarkRed]杏鲍菇切成合适的段，放入开水里汆熟，然后盛出放凉，控干水份，鸡蛋加适量淀粉、盐、味精调成蛋糊，杏鲍菇裹上蛋糊，放入六七成热的油锅里，中火炸成金黄色，盛出，锅里留底油，倒入碾散的咸蛋黄2个，小火炒至冒泡泡，倒入炸好的杏鲍菇，翻炒均匀后即可出锅。
[/color][/size][/b]
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dubqisobupj.jpg[/img]
油爆虾
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dubqj8tex6j.jpg[/img]
糯米蒸牛肋排
[size=3][color=DarkRed][b]糯米提前浸泡，牛肋排加入生抽、老抽、糖、味精、蚝蚝油、料酒拌匀，放入冰箱浆2小时以上，然后把酱汁倒入糯米中拌匀(如果酱汁太少的话可以加入适量的生抽)，蒸格底铺上棕叶或荷叶，把拌好的糯米均匀的铺在上面，再在糯米上放上浆好的牛肋排，冷水上锅蒸，大火煮开后调小火蒸熟即可。
[/b]
[/color][/size][img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dubqkci4o3j.jpg[/img]
番茄榨菜蛋汤

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-20 12:31 编辑 [/i]].

lilt_rain 2012-6-27 12:36

回复 50楼xy妈妈 的帖子

*** 该贴被屏蔽 ***

xy妈妈 2012-6-27 13:49

回复 812楼lilt_rain 的帖子

杏鲍菇切成合适的段，放入开水里汆熟，然后盛出放凉，控干水份，鸡蛋加适量淀粉、盐、味精调成蛋糊，杏鲍菇裹上蛋糊，放入六七成热的油锅里，中火炸成金黄色，盛出，锅里留底油，倒入碾散的咸蛋黄2个，小火炒至冒泡泡，倒入炸好的杏鲍菇，翻炒均匀后即可出锅。.

lilt_rain 2012-6-27 14:06

*** 该贴被屏蔽 ***

wisejoan 2012-6-27 16:01

回复 810楼xy妈妈 的帖子

请问芙蓉银鳕鱼做法？谢谢！.

xy妈妈 2012-6-27 16:36

回复 815楼wisejoan 的帖子

银雪鱼切成丁，用少量淀粉和料酒浆半小时，热锅里入油，稍多点，油温六七成热时滑入雪鱼，待雪鱼颜色变白即出锅，锅里再入油(多一点)，两三成热即可倒入打散的蛋白，等蛋白成形，可倒出多余的油，倒入滑炒好的雪鱼，调大火调味后即可出锅。.

wisejoan 2012-6-28 14:23

回复 816楼xy妈妈 的帖子

谢谢，回去试试.

anger 2012-7-3 11:22

请问“糯米蒸牛肋排”的做法？谢谢！.

xy妈妈 2012-7-5 07:38

回复 818楼anger 的帖子

糯米提前浸泡，牛肋排加入生抽、老抽、糖、味精、蚝蚝油、料酒拌匀，放入冰箱浆2小时以上，然后把酱汁倒入糯米中拌匀(如果酱汁太少的话可以加入适量的生抽)，蒸格底铺上棕叶或荷叶，把拌好的糯米均匀的铺在上面，再在糯米上放上浆好的牛肋排，冷水上锅蒸，大火煮开后调小火蒸熟即可。.

米可尔妈妈 2012-7-5 16:04

回复 803楼xy妈妈 的帖子

xy妈妈，奶油芝士意面，好诱人耶。求做法[em19].

xy妈妈 2012-7-6 05:43

回复 820楼米可尔妈妈 的帖子

意面煮熟后过冷水，控干水分备用。锅里入适量油，加热至七八成热，倒入配菜(可以根据自己喜好搭配)煸炒至熟，再倒入意面煸炒一下调味，加入适量的牛奶和淡奶油，调中小火煨一下，最后调大火收汁，撒入芝士碎稍加煸炒后关火，即可出锅。.

米可尔妈妈 2012-7-6 09:33

回复 821楼xy妈妈 的帖子

谢谢啦[em04] ！.

xy妈妈 2012-7-8 16:34

2012/7/7 晚餐

[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dupim79oyij.jpg[/img]
葱香小南瓜
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dupimqeihxj.jpg[/img]
西瓜皮毛豆子炒辣椒
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dupin6oew5j.jpg[/img]
卤水鸭翅膀
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dupinwljfcj.jpg[/img]
糖醋鲳鱼.

xy妈妈 2012-7-11 22:59

2012/7/10 晚餐

简单的一顿
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dutafd37suj.jpg[/img]
冷面，浇上蘸料，味道好极了。
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dutafstguyj.jpg[/img]
辣椒炒绿豆芽
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dutag9egdnj.jpg[/img]
鱼香肉丝
冷面的配菜.

xy妈妈 2012-7-11 23:01

2012/7/11 晚餐

[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dutagl0wlcj.jpg[/img]
青椒土豆丝
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dutah4awpjj.jpg[/img]
油爆虾
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dutai4ucy7j.jpg[/img]
培根炒包心菜
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dutailskrhj.jpg[/img]
咸肉蒸百叶.

云-妈 2012-7-13 13:05

明天，也弄个冷面！.

xy妈妈 2012-7-18 07:33

2012/7/17 晚餐

[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dv0n5r98xoj.jpg[/img]
糟河虾
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dv0n608kwfj.jpg[/img]
银鱼炒蛋
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dv0n6fa44ej.jpg[/img]
凉拌麻腐
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dv0n6tc0v9j.jpg[/img]
毛蟹炒年糕
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dv0n7a0ky6j.jpg[/img]
芝士意面.

huqing556 2012-7-18 10:39

看了你的这些菜之后心里油然升起一个问题，你们家人体重大概是多少？当然这是隐私，你可以不回答。但是我控制不住我的这个想法。这两天我好不容易控制住自己的嘴，看了你的菜，我只想说：我饿！.

旻妈2002 2012-7-18 12:17

回复 827楼xy妈妈 的帖子

请问一下那个意面的做法看上去很清爽很好吃.

xy妈妈 2012-7-18 13:14

回复 828楼huqing556 的帖子

只能回答你基本上标准，最起码不算胖，具体的就不说了，隐私吗。undefined.

xy妈妈 2012-7-18 13:20

回复 829楼旻妈2002 的帖子

前面我好像回答过(好像就在这页)，只不过这次蔬菜换成了西兰花，先把西兰花汆下水就可以，你找一下。.

旻妈2002 2012-7-18 19:39

回复 831楼xy妈妈 的帖子

是的啊！不好意思就看了上边的一点，前面没注意！.

xy妈妈 2012-7-20 15:16

2012/7/18 晚餐

[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dv3bqwagexj.jpg[/img]
扁尖冬瓜炒毛豆籽
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dv3bsngl7nj.jpg[/img]
橄榄菜炒四季豆
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dv3bt4qn3zj.jpg[/img]
香煎银鳕鱼
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dv3btqv916j.jpg[/img]
酸菜金针肥牛卷
[b][size=3][color=DarkRed]材料：酸菜、金针菇、肥牛卷。
做法：酸菜洗净，切成小块入油锅煸炒，然后加入适量水大火煮开，倒入洗净的金针菇，再煮开，调味，倒入肥牛卷拨散，加入适量料酒煮开即可起锅，撒上香葱便可。[/color][/size][/b]

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-20 12:44 编辑 [/i]].

xy妈妈 2012-7-20 15:20

2012/7/19 晚餐

[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dv3bxr54j5j.jpg[/img]
清炒黄瓜
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dv3bykmemdj.jpg[/img]
酱乳鸽
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dv3bywu7jvj.jpg[/img]
炒素
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dv3bzcp79fj.jpg[/img]
白灼小龙虾.

xiajw 2012-7-21 19:35

回复 833楼xy妈妈 的帖子

*** 该贴被屏蔽 ***

xy妈妈 2012-7-22 15:32

回复 835楼xiajw 的帖子

一般超市都有，我买的是蓬盛的。.

xy妈妈 2012-7-22 15:36

2012/7/22 更新

[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dv5nf1b41lj.jpg[/img]
香菇玉米猪肉包子
面团用的也是粗粮，玉米面，虽然口感上有点粗糙，但是对健康有益。.

gift 2012-7-22 20:34

gfghfghf

vdvdcbdfvfhdbdzcxc.

gift 2012-7-22 20:36

回复 833楼xy妈妈 的帖子

酸菜金针肥牛卷的酸菜在哪里买呀，哪个牌子好吃？.

xy妈妈 2012-7-22 23:20

回复 839楼gift 的帖子

自己做的泡菜，用的是泡萝卜，切成片后入油锅煸炒，反正萝卜不吃的，只喝汤，酸酸的，很开胃。.

gift 2012-7-23 21:27

回复 840楼xy妈妈 的帖子

好能干，你们家里人好有口福.

xy妈妈 2012-7-23 22:54

回复 841楼gift 的帖子

一般般啦。。。[:ph68:].

xy妈妈 2012-7-23 22:58

2012/7/23 晚餐

[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dv75sx9g90j.jpg[/img]
炒杂菜
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dv75t9lcnej.jpg[/img]
香菇榨菜炒肉丝
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dv75uze785j.jpg[/img]
油爆虾
还有一个蒜泥空心菜
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dv75vfdwdsj.jpg[/img]
蒸饺.

xy妈妈 2012-7-24 23:27

2012/7/24 晚餐

[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dv8cfsnzhbj.jpg[/img]
绿豆芽炒榨菜（豆芽2元）
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dv8cg4ehoaj.jpg[/img]
茄汁大虾（虾17元）
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dv8cgfei3bj.jpg[/img]
萝卜干炒毛豆籽（萝卜干1元，毛豆1元）
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dv8cgs283ij.jpg[/img]
五香酱牛肉（牛键子网上买的，价格忘了）.

chnhlf 2012-7-25 17:06

回复 844楼xy妈妈 的帖子

五香酱牛肉是自己做的么？ 请问详细的做法， 谢谢！.

xy妈妈 2012-7-27 23:04

回复 845楼chnhlf 的帖子

以前上过做法[url]http://ww123.net/viewthread.php?tid=4784534&page=13&extra=#pid8648394[/url]  你看一下.

xy妈妈 2012-7-27 23:10

2012/7/26 晚餐

[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvbsxa7mpuj.jpg[/img]
香糟小黄鱼
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvbsxw6cmnj.jpg[/img]
鲈鱼蘑菇番茄浓汤

[b][size=3][color=DarkRed]材料：番茄2-3只，鲈鱼一条，蘑菇适量。
做法：鲈鱼洗净，去i鱼骨、鱼头、鱼尾，鱼肉片成鱼片，加入适量淀粉、料酒、蛋白上浆，放入冰箱备用。起油锅，放入适量姜片，放入鱼头、骨、尾煸炒，倒入适量料酒，然后加入开水大火煮开，调小火慢炖至鱼汤变白，留汤备用，鱼头、尾、骨可丢弃。炖汤的同时将洗净的番茄放入开水中烫几分钟，然后取出去皮，将番茄切成小丁，放入不粘锅中用小火炒至成酱，倒入沥净的鱼汤中。蘑菇洗净切片，入油锅煸炒至蘑菇变色，倒入前面的番茄鱼汤中，小火慢炖至汤滚，调味，调大火，倒入浆好的鱼片，将鱼片拨散，煮开即可。[/color][/size][/b]

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-20 12:51 编辑 [/i]].

xy妈妈 2012-7-30 18:49

2012/7/30 晚餐

[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvf2541qgaj.jpg[/img]
黄瓜腐竹炒木耳
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvf25j1m3qj.jpg[/img]
丝瓜毛豆子炒榨菜
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvf25wszfaj.jpg[/img]
酱油虾
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvf266soyqj.jpg[/img]
清蒸鸡
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvf26ixqjhj.jpg[/img]
今年的第一炉鲜肉月饼.

云-妈 2012-7-31 08:39

[quote]原帖由 [i]xy妈妈[/i] 于 2012-7-27 23:10 发表 [url=http://321ww.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8878554&ptid=4784534][img]http://321ww.net/images/common/back.gif[/img][/url]
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvbsxa7mpuj.jpg[/img]
香糟小黄鱼
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvbsxw6cmnj.jpg[/img]
鲈鱼蘑菇番茄浓汤 [/quote]
这俩菜，哈对我胃口！.

xy妈妈 2012-8-1 23:31

2012/7/31 晚餐

[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvhljtbzc2j.jpg[/img]
西葫芦炒蛋
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvhlk58wruj.jpg[/img]
杏鲍菇炒培根
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvhlkoscczj.jpg[/img]
清蒸鲑鱼
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvhll0rmhij.jpg[/img]
昨天剩下的清蒸鸡，今天加了冬瓜煮成汤。.

jinlon1976 2012-8-4 19:53

你好 鲈鱼蘑菇番茄浓汤和酸菜金针肥牛卷 怎么做啊
你的菜看上去好好吃哦 我都流口水了.

xy妈妈 2012-8-4 22:12

回复 851楼jinlon1976 的帖子

鲈鱼蘑菇番茄浓汤
材料：番茄2-3只，鲈鱼一条，蘑菇适量。
做法：鲈鱼洗净，去i鱼骨、鱼头、鱼尾，鱼肉片成鱼片，加入适量淀粉、料酒、蛋白上浆，放入冰箱备用。起油锅，放入适量姜片，放入鱼头、骨、尾煸炒，倒入适量料酒，然后加入开水大火煮开，调小火慢炖至鱼汤变白，留汤备用，鱼头、尾、骨可丢弃。炖汤的同时将洗净的番茄放入开水中烫几分钟，然后取出去皮，将番茄切成小丁，放入不粘锅中用小火炒至成酱，倒入沥净的鱼汤中。蘑菇洗净切片，入油锅煸炒至蘑菇变色，倒入前面的番茄鱼汤中，小火慢炖至汤滚，调味，调大火，倒入浆好的鱼片，将鱼片拨散，煮开即可。.

xy妈妈 2012-8-4 22:21

回复 851楼jinlon1976 的帖子

酸菜金针肥牛卷
材料：酸菜、金针菇、肥牛卷。
做法：酸菜洗净，切成小块入油锅煸炒，然后加入适量水大火煮开，倒入洗净的金针菇，再煮开，调味，倒入肥牛卷拨散，加入适量料酒煮开即可起锅，撒上香葱便可。.

jinlon1976 2012-8-5 12:28

好的谢了回家试一下.

xy妈妈 2012-8-5 23:04

2012/8/5 晚餐

[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvm75h3wvyj.jpg[/img]
番茄土豆烩牛肉
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvm75y9ulzj.jpg[/img]
清炒豇豆
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvm767uf0vj.jpg[/img]
葱姜膏蟹
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvm76nw89bj.jpg[/img]
炒杂菜
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvm76y2ppzj.jpg[/img]
两种馅料的包子----芝麻、鲜肉
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvm77p4e9pj.jpg[/img]
烤土司片.

xy妈妈 2012-8-5 23:05

雨后彩虹

[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvm78nfbgij.jpg[/img]
8月3号下午----雨后彩虹.

shelly_li 2012-8-7 06:22

通过楼主，昨天试了一下，真不错，因为初次下厨，很多地方不懂，还请指教，请问，红烧肉一般是买 什么肉做的？.

shelly_li 2012-8-7 06:25

还有楼主在介绍在做菜方法时，能不能说一下，如生抽倒多少量，老抽倒多少 量，醋倒多少量呀，谢谢了。.

xy妈妈 2012-8-8 19:47

回复 857楼shelly_li 的帖子

我一般都是买五花肉做的。.

xy妈妈 2012-8-8 19:54

回复 858楼shelly_li 的帖子

这很难注明，一般都是凭经验的，生抽放多了菜会咸，所以开始可以少一点，自己尝过后需要的话还可以添加，老抽是调色的，一般是1调羹左右，自己看菜的色泽而定。.

haobobo 2012-8-8 21:15

这个包子太灵了.

xy妈妈 2012-8-11 07:05

回复 861楼haobobo 的帖子

谢谢。。。.

xy妈妈 2012-8-11 07:13

2012/8/8 晚餐

[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvsde3sof5j.jpg[/img]
包心菜炒培根
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvsderauguj.jpg[/img]
冬瓜扁尖炒毛豆
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvsdg0y0vzj.jpg[/img]
蒜泥空心菜
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvsdgfkntsj.jpg[/img]
松子鲑鱼
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvsdgx9hb4j.jpg[/img]
排骨莲藕汤.

xy妈妈 2012-8-11 07:19

2012/8/9 晚餐

[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvsdn52llyj.jpg[/img]
油爆虾
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvsdnhfrhbj.jpg[/img]
清炒豇豆
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvsdntitfhj.jpg[/img]
麻婆豆腐
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvsdo79bksj.jpg[/img]
新奥尔良烤翅
还有昨天剩下的汤.

米可尔妈妈 2012-8-11 16:39

回复 863楼xy妈妈 的帖子

xy妈妈，请教：我烧莲藕小排汤会发黑，藕也会发黑，这是为什么？藕是最后放吗？.

米可尔妈妈 2012-8-11 16:42

xy妈妈，求卤水鸭翅膀的做法，谢谢啦！[em19].

xy妈妈 2012-8-11 18:44

回复 865楼米可尔妈妈 的帖子

小排洗净先戳水后，在冲洗一下，放入煲里加姜片、料酒，足量水，大火煮开后调小火煮1小时左右，加入切好的藕块（去皮），调大火煮开，再调小火煮至熟，调味即可。.

xy妈妈 2012-8-11 18:49

回复 866楼米可尔妈妈 的帖子

很简单，鸭翅洗净戳水，在冲一下，用的是李锦记的卤水汁，按照说明调好卤水汁，放入鸭翅膀大火煮开后，关火，不要揭盖稍焖一下，至翅膀熟即可。（可以用筷子戳一下翅膀，戳的下去说明熟了）。翅膀盛出后，再把卤水煮开，放凉后放入冰箱冷冻，下次还可以用。

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-8-11 18:51 编辑 [/i]].

xy妈妈 2012-8-11 18:52

2012/8/11 更新

[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvsxg454awj.jpg[/img]
芝麻饼---很香的
[b][size=3][color=DarkRed]面团原料
面粉250克、水125克、酵母2.5克、白糖5克、盐2克。

油酥
面粉100克、油45克左右。

馅
黑芝麻60克、白糖60克、油40克左右

表面糖水
白糖10克，水5克，放微波炉转至糖融化即可。
表面装饰白芝麻少许

份量8个

做法
1、面团原料混合均匀，发酵至两倍大揉圆，
2、油酥材料混合均匀备用，
3、将发酵面团分成8份，油酥也分成8份，分别包入油酥，
4、包好收口。
5、然后擀成牛舌形状，卷起。
6、再纵向擀开，再卷起。
7、然后再擀长擀圆，包入馅料，
8、收口，
9、再擀圆擀薄一点，
10、表面刷糖水，
11、沾上芝麻，
12、放入烤盘中，再发酵30分钟，用220度预热，烤至上色即可。大约25分钟左右。
其实做法和鲜肉月饼的做法一样，只不过包入的馅料不一样。[/color][/size][/b]

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2013-1-21 22:39 编辑 [/i]].

米可尔妈妈 2012-8-11 19:44

回复 868楼xy妈妈 的帖子

真太谢谢了。再问这个李锦记的卤水汁哪儿有买啊？.

米可尔妈妈 2012-8-11 19:46

回复 867楼xy妈妈 的帖子

是要去皮的，还有就是后放藕片。明白了，谢谢！[em04].

xy妈妈 2012-8-12 08:45

回复 870楼米可尔妈妈 的帖子

一般超市就有卖的，大概10元左右一瓶。.

xy妈妈 2012-8-12 08:49

回复 871楼米可尔妈妈 的帖子

我是这样煮的，我是切成藕块的，你切藕片的话更应该后放，因为煮熟的时间更短一点。.

haobobo 2012-8-12 10:20

回复 868楼xy妈妈 的帖子

请问这个卤水汁能用几次，能放多久？.

xy妈妈 2012-8-12 22:40

回复 874楼haobobo 的帖子

是兑过水的卤水汁吗，每次用过后再大火煮开，放冷后放入冰箱速冻，这样可以用很久，没有坏的迹象我是一直用下去的。用了几次以后，卤水会少，我就再加点卤汁，兑点水，应该卤水是老的好。.

xy妈妈 2012-8-13 20:59

2012/8/13 晚餐

[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvvc68kbmbj.jpg[/img]
干煸有机花菜
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvvc6t4r85j.jpg[/img]
青椒土豆丝
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvvc7737txj.jpg[/img]
清蒸青鱼段
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvvc7mjcydj.jpg[/img]
蒜泥米苋
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvvc85bnx6j.jpg[/img]
炸猪排
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvvc9kodgjj.jpg[/img]
可可戚风
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dvvcb7ch5bj.jpg[/img]
肉包子.

云-妈 2012-8-14 07:56

肉包子！肉包子！诱人啊！.

cindy0427 2012-8-14 08:25

肉包子太诱人了!真的很想吃!!.

小冬冬妈妈 2012-8-14 12:44

真是太厉害了。.

米可尔妈妈 2012-8-16 09:42

回复 873楼xy妈妈 的帖子

[em01].

米可尔妈妈 2012-8-16 09:43

回复 872楼xy妈妈 的帖子

太感谢了。[em04].

JKL 2012-8-16 12:57

回复 876楼xy妈妈 的帖子

请教鲜肉月饼。[em01].

xy妈妈 2012-8-16 22:47

回复 882楼JKL 的帖子

我就是照君子的方子做的，你自己查一下。.

xy妈妈 2012-8-16 22:51

2012/8/15 晚餐

番茄炒蛋
炒日本小南瓜
盐水濑尿虾
酸汤肥牛
果醋拌黑木耳

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-9-12 00:33 编辑 [/i]].

zhang616397 2012-8-17 13:10

回复 869楼xy妈妈 的帖子

请问芝麻饼怎么做啊？有方子吗？.

xy妈妈 2012-8-17 19:55

回复 885楼zhang616397 的帖子

面团原料
面粉250克、水125克、酵母2.5克、白糖5克、盐2克。

油酥
面粉100克、油45克左右。

馅
黑芝麻60克、白糖60克、油40克左右

表面糖水
白糖10克，水5克，放微波炉转至糖融化即可。
表面装饰白芝麻少许

份量8个

做法
1、面团原料混合均匀，发酵至两倍大揉圆，
2、油酥材料混合均匀备用，
3、将发酵面团分成8份，油酥也分成8份，分别包入油酥，
4、包好收口。
5、然后擀成牛舌形状，卷起。
6、再纵向擀开，再卷起。
7、然后再擀长擀圆，包入馅料，
8、收口，
9、再擀圆擀薄一点，
10、表面刷糖水，
11、沾上芝麻，
12、放入烤盘中，再发酵30分钟，用220度预热，烤至上色即可。大约25分钟左右。
其实做法和鲜肉月饼的做法一样，只不过包入的馅料不一样。.

xy妈妈 2012-8-17 19:59

2012/8/16 晚餐

清炒生菜
有机花菜炒鸡杂
粉皮榨菜炒肉丝
清蒸童子鸡
番茄土豆汤
肉包子
[b][size=3][color=DarkRed]面团：面粉300g，温水140-145g，酵母3g，糖2g，盐1g。
酵母放入温水后，静置5分钟，然后将所有材料搅拌在一起，揉成个光滑的面团，发酵至2倍大，分成九等分，即可包包子。
馅料：肉糜、料酒、糖、盐、六月鲜、葱、白胡椒粉、水。
我买了10元肉糜做馅料未用完。肉糜放入容器按一个方向搅拌，边搅拌边加入水，搅至肉糜上筋，加入少量料酒、白胡椒粉，适量的盐、糖、六月鲜、葱花，顺同一个方向搅拌均匀，冷藏，待面团发酵好即可包包子。
包子包好后，醒10-15分钟，然后冷水上锅，大火蒸15分钟左右即可（蒸好后等3分钟再揭盖）。[/color][/size][/b]

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2013-1-21 22:46 编辑 [/i]].

zhang616397 2012-8-18 11:55

回复 886楼xy妈妈 的帖子

谢谢，我鲜肉月饼去年到做过的，好像不要酵母的吧.

xy妈妈 2012-8-18 12:03

回复 888楼zhang616397 的帖子

鲜肉月饼是不用加酵母的，我是说包法一样，可能是我没有表述清楚。.

xy妈妈 2012-8-19 16:19

2012/8/17 晚餐

山药木耳炒肉片
清蒸梭子蟹
清炒空心菜
还有昨天剩下的清蒸鸡
鲜肉月饼

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-9-12 00:25 编辑 [/i]].

米可尔妈妈 2012-8-20 17:54

回复 57楼xy妈妈 的帖子

xy妈妈 ，我昨天做了莲蓉馅，想做莲蓉蛋黄月饼。遇到问题了，这个蛋黄要煮熟吗？具体的方法有吗？谢谢！.

xy妈妈 2012-8-21 07:35

回复 891楼米可尔妈妈 的帖子

不用，你可以看看君之的博客，有具体的做法。.

xy妈妈 2012-8-21 22:03

2012/8/21 晚餐

还是不能上图，上个微博链接，需要的可以去看看
[url]http://weibo.com/u/1998734775?wvr=4&lf=reg#!/u/1998734775[/url]

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-8-21 22:05 编辑 [/i]].

米可尔妈妈 2012-8-22 10:43

回复 892楼xy妈妈 的帖子

[em01] [em04].

小眼豆豆的妈妈 2012-8-22 16:55

[quote]原帖由 [i]xy妈妈[/i] 于 2012-5-7 23:31 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8712980&ptid=4784534][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
[img]http://ww1.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsq68xj3d9j.jpg[/img]
酒香草头
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsq698w7b9j.jpg[/img]
凉拌黑木耳
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/772245b7gw1dsq69lxs22j.jpg[/img]
盐水虾
现 ... [/quote]
请问凉拌黑木耳的果醋你是在哪里买的，还有花卷怎么做，我看你又做肉松的，又做葱花的，很诱人.

xy妈妈 2012-8-22 19:36

回复 895楼小眼豆豆的妈妈 的帖子

果醋是自制的，拿个大号的咖啡瓶，苹果洗净擦干，去核不去皮，切成块状，放入瓶里，铺好一层苹果再铺一层冰糖，这样一层隔一层直至铺满瓶子，再倒满白醋，然后盖紧瓶盖，放入冰箱冷藏，最少3个月就可以用了，我这瓶已经快1年了，我觉得时间久一点好。应该也有卖的吧。.

xy妈妈 2012-8-22 19:37

回复 895楼小眼豆豆的妈妈 的帖子

花卷：发面的步骤和做馒头的一样。把发好的面团擀成长方形，摸上油，撒适量的盐，撒上葱(或者肉松也可以)，卷起，切成大小相等的段，把两段叠加在一起，用筷子从中间压下，两手捏起两头，从相反方向卷，再把捏起的两头捏在一起即可。放入蒸锅醒一下，大火蒸10分钟左右即可。可能表述的不清楚，明天我可能会做花卷，可以的话我上一下详细的图解。

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-8-22 19:54 编辑 [/i]].

云-妈 2012-8-23 09:26

[quote]原帖由 [i]xy妈妈[/i] 于 2012-8-22 19:36 发表 [url=http://321ww.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8922749&ptid=4784534][img]http://321ww.net/images/common/back.gif[/img][/url]
果醋是自制的，拿个大号的咖啡瓶，苹果洗净擦干，去核不去皮，切成块状，放入瓶里，铺好一层苹果再铺一层冰糖，这样一层隔一层直至铺满瓶子，再倒满白醋，然后盖紧瓶盖，放入冰箱冷藏，最少3个月就可以用了，我这瓶已 ... [/quote]
学习了！.

小眼豆豆的妈妈 2012-8-23 15:23

[quote]原帖由 [i]xy妈妈[/i] 于 2012-8-22 19:37 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8922751&ptid=4784534][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
花卷：发面的步骤和做馒头的一样。把发好的面团擀成长方形，摸上油，撒适量的盐，撒上葱(或者肉松也可以)，卷起，切成大小相等的段，把两段叠加在一起，用筷子从中间压下，两手捏起两头，从相反方向卷，再把捏起的两 ... [/quote]
嗯嗯，好的，能上个详细是最好的了。.

小眼豆豆的妈妈 2012-8-23 15:27

[quote]原帖由 [i]xy妈妈[/i] 于 2012-8-22 19:36 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8922749&ptid=4784534][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
果醋是自制的，拿个大号的咖啡瓶，苹果洗净擦干，去核不去皮，切成块状，放入瓶里，铺好一层苹果再铺一层冰糖，这样一层隔一层直至铺满瓶子，再倒满白醋，然后盖紧瓶盖，放入冰箱冷藏，最少3个月就可以用了，我这瓶已 ... [/quote]
外面我看到是有卖苹果醋的，好像说是有糖尿病的人喝比较好，你这个果醋做了后就直接当醋来用吗，其他还可以用来烹调什么食物呢？.

小眼豆豆的妈妈 2012-8-23 16:00

[quote]原帖由 [i]xy妈妈[/i] 于 2012-4-12 21:18 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8661558&ptid=4784534][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
酵母和面粉的比例是1：100，像现在的气温一般1个小时就差不多了，整好形后再醒半小时左右再蒸。成品比较硬有很多原因，你先要确定第一次发酵是否成功。 [/quote]
请问一下，做一次馒头一般需要用多少面粉，家里3个人吃。.

小眼豆豆的妈妈 2012-8-23 16:21

回复 794楼xy妈妈 的帖子

不好意思，我还有个问题，问题好多哦，你一直在牛排网上买牛排的吗，质量怎样，新鲜吗？麻烦推荐一下。.

xy妈妈 2012-8-23 22:04

回复 900楼小眼豆豆的妈妈 的帖子

其实做的时候没想到用来烹饪食物，听说每天喝一点有美容功效。应该不能当醋用，因为有甜味。暂时还没有想到可以用来烹调其他的食物，有的话我一定会上传的。.

xy妈妈 2012-8-23 22:06

回复 901楼小眼豆豆的妈妈 的帖子

一般300g，可以做50g的馒头（不包含馅料的重量）9个，一般可以吃两顿早饭。.

xy妈妈 2012-8-23 22:09

回复 902楼小眼豆豆的妈妈 的帖子

质量是非常好的，但是价格比较贵。我基本都是在他家买的，卖家很好，你可以按照你的要求直接咨询一下。.

xy妈妈 2012-8-23 22:16

2012/8/21 晚餐

蒜泥空心菜
卤水牛肉
苦瓜蛋饼
西芹腰果炒虾仁
芝麻小餐包（包了芝麻馅的）

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-9-12 00:21 编辑 [/i]].

xy妈妈 2012-8-23 22:34

回复 899楼小眼豆豆的妈妈 的帖子

花卷的详细图解

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-9-12 00:18 编辑 [/i]].

zhang616397 2012-8-26 13:56

[quote]原帖由 [i]xy妈妈[/i] 于 2012-8-22 19:36 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8922749&ptid=4784534][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
果醋是自制的，拿个大号的咖啡瓶，苹果洗净擦干，去核不去皮，切成块状，放入瓶里，铺好一层苹果再铺一层冰糖，这样一层隔一层直至铺满瓶子，再倒满白醋，然后盖紧瓶盖，放入冰箱冷藏，最少3个月就可以用了，我这瓶已 ... [/quote]
请问你这个果醋可以做寿司吗？.

xy妈妈 2012-8-26 14:44

回复 908楼zhang616397 的帖子

应该可以的，好象看到过这样的做法，只是我没有尝试过。

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-8-26 14:46 编辑 [/i]].

JERRY2003 2012-8-26 17:56

回复 907楼xy妈妈 的帖子

总算有点知道怎么卷了，我都是做到第6步就不会做了，直接蒸了.

zhang616397 2012-8-27 11:42

回复 909楼xy妈妈 的帖子

谢谢xy妈妈，我用腐乳的大口瓶做了一瓶，用了2个嘎纳苹果.

xy妈妈 2012-8-28 07:00

回复 911楼zhang616397 的帖子

不用谢。。。.

xy妈妈 2012-8-29 21:13

2012/8/29 晚餐

咸菜蒸银鳕鱼
腐乳空心菜
盐焗鸡
丝瓜蛋汤

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-9-12 00:10 编辑 [/i]].

xy妈妈 2012-8-29 21:18

图片还是不能上

为什么图片还是不能上啊，有谁知道，回答一下。.

xy妈妈 2012-9-6 21:07

2012/9/4 晚餐

茭白头辣椒炒肉丝
红烧肉
花菜黑木耳炒肉片
干煎臭豆腐
老鸭粉丝汤
肉包子

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-9-12 00:04 编辑 [/i]].

xy妈妈 2012-9-6 21:15

2012/9/6 鲜肉月饼

看看今天鲜肉月饼的制作图

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-9-11 23:59 编辑 [/i]].

小邦妈 2012-9-6 21:29

看不到图啊.

简单蓝色 2012-9-6 22:11

益妈，你那朵花怎么卷的那么漂亮.

xy妈妈 2012-9-6 23:32

回复 917楼小邦妈 的帖子

还是上不了图，去微博看吧[url]http://weibo.com/1998734775/profile?leftnav=1&wvr=4&mod=personnumber[/url].

xy妈妈 2012-9-6 23:33

回复 918楼简单蓝色 的帖子

谢谢，上过详细图解，你也可以做到的。.

简单蓝色 2012-9-7 08:33

回复 920楼xy妈妈 的帖子

昨天做了面包，没发好，太硬了，丢了。.

xy妈妈 2012-9-7 23:28

回复 921楼简单蓝色 的帖子

没发好有很多原因，比如酵母是否过期、温度是否合适，揉面是否充分等等，你要检查出原因，才能进步。.

简单蓝色 2012-9-8 09:37

回复 922楼xy妈妈 的帖子

自我检讨后应该是黄油速冻的直接投入面包机了。。。。以后改进。:P.

xy妈妈 2012-9-10 23:55

2012/9/8 晚餐

红烧肉烧菜干
清蒸童子鸡
榨菜猪油渣豆腐汤
莲蓉馅，准备做莲蓉蛋黄月饼

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-9-11 23:56 编辑 [/i]].

xy妈妈 2012-9-11 00:02

2012/9/10 晚餐

葱姜膏蟹
葱姜炒腰蛤
丝瓜炒蛋
清炒空心菜
昂刺鱼豆腐汤
明天是女儿的生日 这是自己做的生日蛋糕----奶油可可戚风蛋糕
这是我做的第一个奶油蛋糕，比较粗糙，以后改进。

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-9-11 23:52 编辑 [/i]].

云-妈 2012-9-11 15:22

原来微博粘贴过来是照片，现在怎么成链接了呢？一样操作的。.

wltracy 2012-9-11 20:53

回复 896楼xy妈妈 的帖子

没有白醋，用米醋可以吗.

wltracy 2012-9-11 20:56

回复 794楼xy妈妈 的帖子

牛排网，是中国牛排网吗？麻烦提供网址.

xy妈妈 2012-9-11 23:34

回复 927楼wltracy 的帖子

应该不可以，因为米错是有颜色的。.

xy妈妈 2012-9-11 23:35

回复 928楼wltracy 的帖子

不是，是淘宝商家[url]http://store.taobao.com/shop/view_shop-933a4ac4367a2f7cf730f91620180aaa.htm?spm=0.0.0.42.ff077b[/url].

xy妈妈 2012-9-12 00:36

回复 926楼云-妈 的帖子

已经解决，图片已经上传。.

云-妈 2012-9-12 07:57

祝公主生日快乐！.

云-妈 2012-9-12 07:58

有空的话，能不能说说微博照片怎么过来．复杂的话就不要写了．.

xy妈妈 2012-9-12 08:57

回复 932楼云-妈 的帖子

谢谢，图片上传直接选择上传附件，把电脑里的图片上传就可以了，不用把微博的图片帖过来，好像以前就是这样的。这也是在摄影版块发帖后别人教的，不清楚的话你可以去看看，他有截图帖出来的。.

云-妈 2012-9-12 09:01

回复 934楼xy妈妈 的帖子

我现在郁闷啊，照片都是手机拍的，手机弄到电脑不会啊[em07] ．原来手机连接线一连就可以复制到电脑了，现在换了个儿子淘汰的，又不会了．.

云-妈 2012-9-12 09:01

去摄影版块看看.

xy妈妈 2012-9-12 09:08

回复 935楼云-妈 的帖子

我也是手机拍的，数据线连接电脑后，把图片剪切到电脑，再经过缩小等制作后上传。你只要找到手机里储存图片的文件夹就可以了。.

wltracy 2012-9-12 16:00

回复 928楼wltracy 的帖子

谢谢!.

xy妈妈 2012-9-12 18:52

2012/9/12 晚餐

油爆虾
茭白炒鸡杂
炒豇豆
丝瓜毛豆子炒蛋
还有小排番茄土豆汤，忘记拍照了。
橄榄菜蛋炒饭---午饭.

xy妈妈 2012-9-13 21:28

2012/9/13 晚餐

蒜泥米苋
西葫芦炒肉片
清蒸海鲈鱼
还有昨天的几个剩菜
花卷
戚风蛋糕.

xy妈妈 2012-9-14 22:38

2012/9/14 晚餐

青椒香干炒肉丝
茄汁大虾
清炒豆苗
咖喱牛肉汤
广式豆沙月饼，等待回油，过两天再来上内容。.

xy妈妈 2012-9-18 23:48

2012/9/18 晚餐

香菇厚百叶炒肉丝
清炒蓬蒿菜
茭白毛豆炒肉丝
还有一个猪骨萝卜汤，忘记拍照了。
广式莲蓉蛋黄月饼
广式豆沙月饼，最后的一点面团做了1个50G的
奶油小方，其实我觉得应该叫奶油大方，因为比外面买的要大一倍呢。.

怡儿妈妈 2012-9-19 12:42

嗲.

怡儿妈妈 2012-9-19 12:43

那个广式月饼里的视水一定要用吗.

xy妈妈 2012-9-19 17:41

回复 944楼怡儿妈妈 的帖子

吃不准，方子里有的，但是量很少，你可以少做点试试。.

quient 2012-9-21 12:49

请教LZ

我每回醒好包子或馒头 开蒸20分钟 再过几分钟开盖，都会出现 纱布黏在包子上，撕下来就连同包子皮一块撕下的情况，请问知道是为啥？怎么解决吗？
谢谢了。.

shelly_li 2012-9-21 13:33

楼主做的莲蓉月饼真好
我根据上面微博的方法做了，可月饼全裂了，而且还是焦的，这是什么原因呀？.

shelly_li 2012-9-21 13:40

请问楼主，你买 的转化糖浆，枧水，低筋粉是什么牌子的？我有可能选材没弄好。.

xy妈妈 2012-9-22 19:35

回复 946楼quient 的帖子

蒸20分钟好像太久了点，还有就是纱布可能太干了，稍微湿一点试试。.

xy妈妈 2012-9-22 19:39

回复 947楼shelly_li 的帖子

是不是温度太高了，面皮我是根据君之的方子做的，馅料我是一边炒一边尝味道的，所以量也没有具体计算过。.

xy妈妈 2012-9-22 19:41

回复 948楼shelly_li 的帖子

糖浆我是自己熬的，枧水是淘宝上买的分装，面粉用的是中粉，就是做馒头的面粉。.

xy妈妈 2012-9-22 19:50

2012/9/20 晚餐

荷兰豆炒香肠
耗油杏鲍菇

[b][size=3][color=DarkRed]豆豉土豆蒸小排
小排洗净，沥干水分，加入生抽、料酒，适量的老抽、糖、味精拌匀后腌制半小时左右，土豆切成滚刀块，浸入水中备用。豆豉切成末，锅里入少量油，中火加热至5成热，放入豆豉末煸香后关火，倒入腌制好的小排，和沥干水分的土豆块拌匀，装入碗里，放入蒸锅里大火煮开后改小火蒸至小排熟即可。
[/color][/size][/b]
蒜泥空心菜
味增汤
奶油紫薯包
豆沙广式月饼、莲蓉蛋黄月饼
前两天的月饼已经回油，切开看看，味道不错，就是皮和馅会分离，可能是馅料太干了，但是馅料如果湿的话，又不好操作，矛盾啊。

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2013-1-21 23:10 编辑 [/i]].

苹果梨 2012-9-23 18:55

[quote]原帖由 [i]xy妈妈[/i] 于 2012-9-22 19:50 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8986155&ptid=4784534][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
荷兰豆炒香肠
耗油杏鲍菇
豆豉土豆蒸小排
蒜泥空心菜
味增汤
奶油紫薯包
豆沙广式月饼、莲蓉蛋黄月饼
前两天的月饼已经回油，切开看看，味道不错，就是皮和馅会分离，可能是馅料太干了，但是馅料如果湿的话， ... [/quote]
奶油紫薯包真漂亮！这个面皮看着特细致滑嫩！有什么窍门？给个方子，谢谢！.

xy妈妈 2012-9-23 20:45

回复 953楼苹果梨 的帖子

我一般300g面粉，加140g的水，2g的盐，10g的糖，面团揉光即可。其实糖和盐我是随意加的，水的量是面粉的一半少一点，还有我觉得就是面团要多揉揉成品就会光滑漂亮。.

shelly_li 2012-9-24 10:24

回复 950楼xy妈妈 的帖子

楼主好强呀，糖浆，馅料都是自己弄的，我全是买的半成品。.

米可尔妈妈 2012-9-24 12:38

回复 907楼xy妈妈 的帖子

谢谢XY妈妈，太详细了。
一直很想做花卷，就是不懂怎么卷，这回可以下手了[em16].

米可尔妈妈 2012-9-24 12:45

回复 916楼xy妈妈 的帖子

XY妈妈，能否告知鲜肉月饼的肉馅配方和做法吗？瘦肉和肥膘的比例是多少啊？要加肉皮冻吗？还有油皮是几克？问题多多......[em19]

[[i] 本帖最后由 米可尔妈妈 于 2012-9-24 12:47 编辑 [/i]].

xy妈妈 2012-9-24 23:50

回复 957楼米可尔妈妈 的帖子

我是参照君之的方子做的，略微该动了一，馅料的量试下来还是不错的，我用的肉是夹心，挑比较肥一点的好吃，调料我是基本按照他的量加的，稍微有点出入无所谓，我比他多加了一样调料：白胡椒粉，可以去腥。馅料我是不加肉皮冻的，可以在调料之前加入少量水，搅拌上劲后再加入调料，不要多不然成品会破皮漏馅。.

xy妈妈 2012-9-24 23:56

回复 957楼米可尔妈妈 的帖子

油皮的量我也做了改动，油减了10G,每份用50G，水加到65G，其它都不变，这样出来的面团很柔软，包起来好操作，成品卖相也不错。.

米可尔妈妈 2012-9-25 09:43

回复 958楼xy妈妈 的帖子

谢谢XY妈妈[em08].

xy妈妈 2012-9-25 15:06

回复 960楼米可尔妈妈 的帖子

不用谢，期待你的成绩报。.

米可尔妈妈 2012-9-27 10:26

回复 961楼xy妈妈 的帖子

[em04].

xy妈妈 2012-9-30 08:18

2012/9/29 晚餐

卤大肠
豆豉仔鸭烧藕块
香菇厚百叶炒肉丝
清炒生菜
咸菜肉丝粉皮汤
肉包子，没蒸好的样子
长假开始，先祝大家节日快乐，长假基本家里不开伙，节后再见了。.

xy妈妈 2012-10-8 21:14

2012/10/8 晚餐

培根芝士意面----节日期间做的一顿中饭
粉蒸排骨
青菜炒香菇
蒜泥荷兰豆
清蒸大闸蟹

[b][size=3][color=DarkRed]酸汤金针肥牛
做法:
材料：肥牛片、金针菇
调料: 酸萝卜、泡椒、姜片、白胡椒粉、盐
1、准备材料，速冻肥牛片提前取出解冻。
2、金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫至熟后捞起，将金针菇铺在碗里备用
3、锅里烧热油，将切碎的酸萝卜、姜片、泡椒末放入锅内炒香，加入高汤或清水，再加入白胡椒粉、料酒大火煮开。
4、过滤掉汤里的料渣不用，将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色，调味即可。
5、将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上葱花即可。
[/color][/size][/b]
[b][size=3][color=DarkRed]培根芝士面包卷
做法:
配料：高筋面粉240克，鸡蛋45克，牛奶125克，黄油30克，细砂糖10克，快速干酵母5克，盐2克
夹心馅料：芝士、培根适量
烘焙：烤箱中层，上下火150℃，约30分钟
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。
2、发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，用手指蘸面粉在面团上捅一个窟窿，窟窿不塌陷也不回缩，就发酵好了。
3、将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。然后放在室温下进行15分钟的中间发酵。
4、将培根和芝士切成小丁备用
5、中间醒发好的面团，放在案板上擀开成为长方形薄片。
6、将35克软化的黄油均匀涂抹在面团表面。
7、均匀的撒上芝士丁和培根丁
8、从较长的一边卷起来。
9、卷好的面团，切成12段。
10、将切好的面团，横切面朝上均匀摆放在边长为8寸的方形蛋糕模里。
11、将面团进行第二次发酵，直到面团变成原来的2倍大。在面团表面刷一层全蛋液，将模具放入预热好150℃的烤箱，烤30分钟左右，直到表面金黄色。冷却后脱模，并撕开成12小块即可。[/color][/size][/b]

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2013-1-21 23:14 编辑 [/i]].

wling407 2012-10-9 09:37

太帅了

收藏了，崇拜ing:victory:.

anniejj 2012-10-9 09:49

回复 952楼xy妈妈 的帖子

请教一下，豆豉土豆蒸小排，怎么做？.

米可尔妈妈 2012-10-9 10:41

回复 964楼xy妈妈 的帖子

XY妈妈，讨教培根芝士面包卷，怎么做啊？.

云-妈 2012-10-9 15:22

酸汤金针肥牛，想想都流口水！.

xy妈妈 2012-10-10 09:21

回复 966楼anniejj 的帖子

小排洗净，沥干水分，加入生抽、料酒，适量的老抽、糖、味精拌匀后腌制半小时左右，土豆切成滚刀块，浸入水中备用。豆豉切成末，锅里入少量油，中火加热至5成热，放入豆豉末煸香后关火，倒入腌制好的小排，和沥干水分的土豆块拌匀，装入碗里，放入蒸锅里大火煮开后改小火蒸至小排熟即可。.

xy妈妈 2012-10-10 09:22

回复 965楼wling407 的帖子

谢谢.

老虎mama 2012-10-10 11:32

求酸汤金针肥牛的做法。[:sz11:].

fj1973 2012-10-10 17:01

求味噌汤的做法，谢谢！.

xy妈妈 2012-10-10 18:17

回复 967楼米可尔妈妈 的帖子

配料：高筋面粉240克，鸡蛋45克，牛奶125克，黄油30克，细砂糖10克，快速干酵母5克，盐2克
夹心馅料：芝士、培根适量
烘焙：烤箱中层，上下火150℃，约30分钟
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。
2、发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，用手指蘸面粉在面团上捅一个窟窿，窟窿不塌陷也不回缩，就发酵好了。
3、将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。然后放在室温下进行15分钟的中间发酵。
4、将培根和芝士切成小丁备用
5、中间醒发好的面团，放在案板上擀开成为长方形薄片。
6、将35克软化的黄油均匀涂抹在面团表面。
7、均匀的撒上芝士丁和培根丁
8、从较长的一边卷起来。
9、卷好的面团，切成12段。
10、将切好的面团，横切面朝上均匀摆放在边长为8寸的方形蛋糕模里。
11、将面团进行第二次发酵，直到面团变成原来的2倍大。在面团表面刷一层全蛋液，将模具放入预热好150℃的烤箱，烤30分钟左右，直到表面金黄色。冷却后脱模，并撕开成12小块即可。

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-10-11 09:22 编辑 [/i]].

xy妈妈 2012-10-10 18:31

回复 971楼老虎mama 的帖子

材料：肥牛片、金针菇
调料: 酸萝卜、泡椒、姜片、白胡椒粉、盐
1、准备材料，速冻肥牛片提前取出解冻。
2、金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫至熟后捞起，将金针菇铺在碗里备用
3、锅里烧热油，将切碎的酸萝卜、姜片、泡椒末放入锅内炒香，加入高汤或清水，再加入白胡椒粉、料酒大火煮开。
4、过滤掉汤里的料渣不用，将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色，调味即可。
5、将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上葱花即可。

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-10-10 18:33 编辑 [/i]].

xy妈妈 2012-10-10 18:45

2012/10/10 晚餐

茭白青椒炒肉片
烤麸
清炒菠菜
酸菜鲈鱼粉皮汤
双色刀切馒头.

xy妈妈 2012-10-10 18:54

回复 972楼fj1973 的帖子

味噌汤其实很简单，所选食材可以根据自己的喜好，比如蛤蜊、虾仁、海带、豆腐、蟹肉棒、黄豆芽、金针菇等等都可以，（有的食材需要经过处理），所有食材加水煮开后，加入适量的味噌即可，豆腐要等所有食材煮开后放入，再煮开就可以放味噌了。.

米可尔妈妈 2012-10-11 09:14

回复 973楼xy妈妈 的帖子

谢谢，收藏了！.

老虎mama 2012-10-11 11:10

多谢楼主的回复！可是酸萝卜是哪一种在哪里买的，泡椒是不是坛坛香就可以？.

琦乐儿妈妈 2012-10-11 12:05

回复 976楼xy妈妈 的帖子

请教：您那双色馒头怎么做的？.

xy妈妈 2012-10-11 20:31

回复 978楼老虎mama 的帖子

酸萝卜和泡椒我都是自己做的，我有一个泡菜坛子，里面的卤汁已经好几年了，如果有需要的话，提前几天泡进去就可以了。你没有的话，可以买，泡椒坛坛香就可以，酸萝卜可以换成酸菜的。.

xy妈妈 2012-10-11 20:55

回复 979楼琦乐儿妈妈 的帖子

和平时做馒头的步骤差不多，就是其中一团面团里加了可可粉，把发好的面团排气，充分揉匀后，擀成长方形面皮，两块面皮擀成差不多大小，叠在一起，长的一边卷起，卷成圆柱体，切成大小合适的段，放入蒸笼里醒即可。.

xy妈妈 2012-10-11 20:58

2012/10/11 晚餐

油爆虾
栗子红烧肉
小青菜炒香菇
白蟹豆腐汤
糖烤栗子.

琦乐儿妈妈 2012-10-12 08:17

回复 981楼xy妈妈 的帖子

谢谢！xy妈妈！.

小眼豆豆的妈妈 2012-10-12 16:18

[quote]原帖由 [i]xy妈妈[/i] 于 2012-10-11 20:31 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9013841&ptid=4784534][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
酸萝卜和泡椒我都是自己做的，我有一个泡菜坛子，里面的卤汁已经好几年了，如果有需要的话，提前几天泡进去就可以了。你没有的话，可以买，泡椒坛坛香就可以，酸萝卜可以换成酸菜的。 [/quote]
能干的xy妈妈，酸菜是不是酸菜鱼的那种袋装酸菜，还有你那个糖烤栗子，是先把糖摸上去后再烤的，要烤多久啊？.

xy妈妈 2012-10-12 20:19

回复 984楼小眼豆豆的妈妈 的帖子

是的。我是先把栗子洗净，划开一个口子，放入水里先煮熟，最好加点糖。捞起的栗子趁热抹上糖，可以再加上一勺蜜糖，拌匀后放入烤箱大概烤15-20分钟左右。.

xy妈妈 2012-10-12 20:31

2012/10/12 晚餐



[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-10-12 20:34 编辑 [/i]].

xy妈妈 2012-10-12 20:33

2012/10/12 晚餐

水芹香干炒肉丝
炒扁豆
粉蒸大排
番茄蘑菇鲑鱼汤
蜜红豆红糖戚风蛋糕.

xy妈妈 2012-10-14 18:09

2012/10/14 晚餐

素鸡
红烧肉烧茶树菇
萝卜干炒毛豆籽
清炒蓬蒿菜
清蒸大闸蟹
罗宋汤
生煎馒头
胡萝卜小餐包
[attach]734630[/attach]
[b][size=3][color=DarkRed]原料：高粉200克、低粉50克、鸡蛋50克（少许刷表面份量外）、胡萝卜汁100克、胡萝卜渣30克左右（个人情况调节）盐2.5克、白糖25克、酵母2.5克、黄油25克
份量：16个
做法：
1、所有材料除黄油外倒入容器中，揉至出膜后，
2、加入黄油，揉至扩展阶段。
3、放冰箱冷藏室9小时
4、9小时后取出（各人冰箱温度不一样，时间自行调节）
5、八寸方形模具中放油纸，
6、面团分成16份，每份份量均等，然后滚圆
7、滚圆后放入模具中，盖上保鲜膜，进行发酵，
8、发酵至模具八分满后，上面刷蛋液，
9、烤箱150度预热，中层，25分钟左右。
10、出炉后刷软化黄油，也可以不刷。然后从模具中取出倒扣放凉。
注：
1，胡萝卜汁，是用榨汁机直接榨取，我用的是一根胡萝卜，如果汁不够，可以加少量的水。
2，初次发酵用了冷藏发酵，再次发酵是38度。[/color][/size][/b]

[[i] 本帖最后由 xy妈妈 于 2013-1-21 23:19 编辑 [/i]].

小眼豆豆的妈妈 2012-10-15 10:53

[quote]原帖由 [i]xy妈妈[/i] 于 2012-10-12 20:19 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=9016198&ptid=4784534][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
是的。我是先把栗子洗净，划开一个口子，放入水里先煮熟，最好加点糖。捞起的栗子趁热抹上糖，可以再加上一勺蜜糖，拌匀后放入烤箱大概烤15-20分钟左右。 [/quote]
1.先煮熟再烤，栗子会焦掉吗？
2.煮的时候加糖，捞出来再一次抹糖，再加蜂蜜，是这样的吗？.

老虎mama 2012-10-15 12:21

谢谢楼主！[:sz14:].

littlecat5 2012-10-15 13:25

想问下楼主蛋糕里的蜜红豆哪里买的，一直想买啊，谢谢了。.

S妈 2012-10-15 19:34

*** 该贴被屏蔽 ***

xy妈妈 2012-10-16 06:35

回复 989楼小眼豆豆的妈妈 的帖子

1不会焦的，直接烤太硬了，因为水分都被烤干了。
2理解准确.

xy妈妈 2012-10-16 06:42

回复 991楼littlecat5 的帖子

自己煮，不难。先把红豆泡过，再加适量的水，煮熟，直至煮干水分，烘焙用的话不用煮太烂，如果红豆熟了水分还没干的话，可以把多余的水倒出来，关火后，再加入适量的糖，拌匀即可。.

xy妈妈 2012-10-16 06:45

回复 992楼S妈 的帖子

我用的是新鲜的,菜场买的。也有干的，超市有卖的 ，干的要浸泡。.

littlecat5 2012-10-16 08:47

谢谢楼主的回复，下次试试看。.

小邦妈 2012-10-19 13:45

请教胡萝卜餐包的作法.

judezheng 2012-10-19 16:52

生煎包怎么做？特别是时间如何掌握？谢谢！.

YINGMM 2012-10-21 19:00

求教生煎包的面团方子.谢谢!.

xy妈妈 2012-10-23 15:12

回复 997楼小邦妈 的帖子

不好意思因为出了点意外，所以现在才回复。

原料：高粉200克、低粉50克、鸡蛋50克（少许刷表面份量外）、胡萝卜汁100克、胡萝卜渣30克左右（个人情况调节）盐2.5克、白糖25克、酵母2.5克、黄油25克
份量：16个
做法：
1、所有材料除黄油外倒入容器中，揉至出膜后，
2、加入黄油，揉至扩展阶段。
3、放冰箱冷藏室9小时
4、9小时后取出（各人冰箱温度不一样，时间自行调节）
5、八寸方形模具中放油纸，
6、面团分成16份，每份份量均等，然后滚圆
7、滚圆后放入模具中，盖上保鲜膜，进行发酵，
8、发酵至模具八分满后，上面刷蛋液，
9、烤箱150度预热，中层，25分钟左右。
10、出炉后刷软化黄油，也可以不刷。然后从模具中取出倒扣放凉。
注：
1，胡萝卜汁，是用榨汁机直接榨取，我用的是一根胡萝卜，如果汁不够，可以加少量的水。
2，初次发酵用了冷藏发酵，再次发酵是38度。.
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查看完整版本: 益家美厨(2013/12/12----泰式咖喱虾、奶油栗子蛋糕。。。)

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