雪国 2011-2-18 10:23
最近烘培很失败
以前一直做烘培的，特别喜欢做蛋糕。最近朋友送了几百个农村的土鸡蛋，味道真不错，可是，用这些土鸡蛋做出来的蛋糕，却不理想。难道是因为土鸡蛋蛋白太少，蛋黄多？
或者土鸡蛋份量小？自己总结的配方里，往往都是写的几个蛋白，几个蛋黄。.
帅气男孩 2011-2-18 18:18
很有可能是这样的，别灰心哈。
我挑大个的鸡蛋称重，换算相同重量的土鸡蛋，同时增加蛋白。
蛋糕很黄，很漂亮。.
苹果梨 2011-2-18 20:51
很有可能，偶都买洋鸡蛋做蛋糕，还特地让他们挑大个的新鲜的，容易打发。.
雪国 2011-2-19 09:03
[quote]原帖由 [i]帅气男孩[/i] 于 2011-2-18 18:18 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=8080413&ptid=4783173][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
很有可能是这样的，别灰心哈。
我挑大个的鸡蛋称重，换算相同重量的土鸡蛋，同时增加蛋白。
蛋糕很黄，很漂亮。 [/quote]
好的，买洋鸡蛋试试。.
雪国 2011-2-19 09:04
[quote]原帖由 [i]苹果梨[/i] 于 2011-2-18 20:51 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=8080766&ptid=4783173][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
很有可能，偶都买洋鸡蛋做蛋糕，还特地让他们挑大个的新鲜的，容易打发。 [/quote]
恩，有道理。.
帅气男孩 2011-2-19 18:09
[quote]原帖由 [i]雪国[/i] 于 2011-2-19 09:03 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=8081247&ptid=4783173][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
好的，买洋鸡蛋试试。 [/quote]
我买的不是洋鸡蛋，洋鸡蛋的蛋白太稀了。
也叫草鸡蛋的，但比较大，估计是半草的。我们菜场卖7块的。.
xzhsq 2011-8-14 14:30
小的草鸡蛋蛋白少，蛋黄多，蛋糕主要是靠打发蛋白，我想是这样的，我做蛋糕用的是洋鸡蛋。.
grace7369001 2011-8-14 21:42
真正的草鸡蛋蛋白少蛋黄大！所以我一般是挑洋鸡蛋做的！.
vivian917 2011-9-22 08:45
我以前做蛋糕的时候，用乡下的草鸡蛋，做出来反而不好，改用洋鸡蛋做出来就好的。.
揪揪大宝 2011-9-22 20:19
我今天用的土鸡蛋
之前都是直接从冰箱拿出来就用 打发有点困难
今天拿出来恒温后才打发的 很好打发
我记得是说蛋白打发和温度有关系的.