阿拉来宝宝2 2010-12-14 21:53
谁会做豉汁排骨啊，求指教！！！
真心求教哦
包括所用材料和调料一定详细哦，附图就超美啊！！！.
huyan2008 2010-12-18 10:29
猪肋500克排让店家斩成小块，
洗净，水沥干，
肋排上浆20分钟之后，再加入4克盐，4克糖，10ML料酒，蒜蓉（2颗），豆豉10颗（在油锅内炒出香味）腌制30---60分钟，时间长点会比较入味，
锅内的水烧开之后把腌制好的肋排平铺在盘子里上锅蒸30分钟即可。.
阿拉来宝宝2 2010-12-20 11:06
上浆是什么意思啊.
黑色蔷薇 2010-12-20 11:32
就是需要点淀粉.
阿拉来宝宝2 2010-12-20 14:04
回楼上，我试过一次
觉得卖相有点烂烂的.
cowy98 2010-12-20 14:17
*** 该贴被屏蔽 ***
xtz1209 2010-12-20 14:18
我是自创的 ,味道很好
肋排让卖肉的斩得小一点
洗干净后加入盐,料酒,老干妈豆豉(一大勺,多一点也无妨),鲜酱油,一点点蚝油,大葱,姜片拌匀
放在冰箱里,早上拌,晚上蒸着吃,蒸的时间长一点,我一般蒸一个多小时
味道交管好.
黑色蔷薇 2010-12-20 14:59
我一般是将排骨飞水后加点淀粉及其他调料的.
阿密亚 2010-12-20 15:33
回复 7#xtz1209 的帖子
洗干净就可以了吗？不需要淖水了咯？.
天天舒福 2010-12-20 15:59
回复 2#huyan2008 的帖子
什么东西在锅里炒出香味？10粒豆豉？有难度额嘛。。。[em09]
[[i] 本帖最后由 天天舒福 于 2010-12-20 16:09 编辑 [/i]].
xtz1209 2010-12-20 16:10
回复 9#阿密亚 的帖子
不要淖水
如果淖水的话，味道进不了肉里了.
ivymok05 2010-12-20 16:28
我们家粤式做法：排骨不飞水，豆豉蒜头切成茸茸状，不需爆炒，加入姜丝，一起腌好（腌时间长则入味），水开后放上去蒸，7-8分钟即可。粤菜喜欢吃口嫩，所以蒸鱼蒸鸡蒸排骨都讲究刚好熟的火候。
[[i] 本帖最后由 ivymok05 于 2010-12-20 16:31 编辑 [/i]].
子玖妈妈 2010-12-20 20:28
回复 12#ivymok05 的帖子
我们家还放点黄酒、生抽、辣椒。.
不语棠梨 2010-12-21 01:55
加点广州的红葱头，更香.
张凯文妈妈 2010-12-21 08:28
最简单的就是李锦记的蒜蓉豆豉酱， 一拌匀， 蒸， 没有一次不好吃.
阿拉来宝宝2 2010-12-21 10:44
[quote]原帖由 [i]张凯文妈妈[/i] 于 2010-12-21 08:28 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7922563&ptid=4773771][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
最简单的就是李锦记的蒜蓉豆豉酱， 一拌匀， 蒸， 没有一次不好吃 [/quote]
记住了，哈哈.
文心 2010-12-21 10:45
呵呵 ，这周就试试.
阿拉来宝宝2 2010-12-21 12:04
[tt50] [quote]原帖由 [i]文心[/i] 于 2010-12-21 10:45 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7923300&ptid=4773771][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
呵呵 ，这周就试试 [/quote].
雨桐宝宝 2010-12-21 13:13
回复 15#张凯文妈妈 的帖子
是的，我也是这样处理的，只不过我先用那个酱腌一下排骨.
ivymok05 2010-12-21 13:55
[quote]原帖由 [i]不语棠梨[/i] 于 2010-12-21 01:55 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7922466&ptid=4773771][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
加点广州的红葱头，更香 [/quote]
[em11]
肋排的骨头最好是又薄又细带软骨那种
[[i] 本帖最后由 ivymok05 于 2010-12-21 13:57 编辑 [/i]].
天天开心866 2010-12-21 15:59
[quote]原帖由 [i]张凯文妈妈[/i] 于 2010-12-21 08:28 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7922563&ptid=4773771][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
最简单的就是李锦记的蒜蓉豆豉酱， 一拌匀， 蒸， 没有一次不好吃 [/quote]
那么豉汁凤爪是不是也可以这么做？.
张凯文妈妈 2010-12-21 16:12
[quote]原帖由 [i]天天开心866[/i] 于 2010-12-21 15:59 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7924941&ptid=4773771][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
那么豉汁凤爪是不是也可以这么做？ [/quote]
貌似不行， 因为鸡爪子木有那么容易酥软， 一般都要先炸过一下的.
wy_zhang 2010-12-21 16:44
我是腌好烧饭的时候放电饭煲上，等饭好了也熟了，而且很嫩.
ghon_1 2010-12-21 16:50
[quote]原帖由 [i]天天舒福[/i] 于 2010-12-20 15:59 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7921098&ptid=4773771][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
什么东西在锅里炒出香味？10粒豆豉？有难度额嘛。。。[em09] [/quote]
我忍不住笑出声了[em16].
chnhlf 2010-12-21 17:08
回复 15#张凯文妈妈 的帖子
是不是不需要飞水，直接用李锦记的蒜蓉豆豉酱就可以的？.
张凯文妈妈 2010-12-21 17:10
[quote]原帖由 [i]chnhlf[/i] 于 2010-12-21 17:08 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7925285&ptid=4773771][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
是不是不需要飞水，直接用李锦记的蒜蓉豆豉酱就可以的？ [/quote]
我没， 就是用开水冲了一下排骨， 买那种有点软骨的排骨， 特别嫩， 或者有个园扁骨头的一段段的那种.
家有小虎 2010-12-21 17:10
因该先把排骨在冷水里浸泡,等到把血水都浸没了,再腌制,这样蒸出来的成品就不会粘粘乎乎的了,而且灰常嫩..
阿拉来宝宝2 2010-12-21 20:55
[quote]原帖由 [i]家有小虎[/i] 于 2010-12-21 17:10 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7925291&ptid=4773771][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
因该先把排骨在冷水里浸泡,等到把血水都浸没了,再腌制,这样蒸出来的成品就不会粘粘乎乎的了,而且灰常嫩. [/quote]
[s:002.gif].
奶牛妈 2010-12-22 10:11
回复 7#xtz1209 的帖子
昨天我照着试过了，但是我腌的时间不长，味道也满好的。.
xtz1209 2010-12-22 10:23
这样弄又简单又好吃,儿子大爱[:sz12:].
阿拉来宝宝2 2010-12-27 15:53
李锦记的蒜蓉豆豉酱
真的？？真的？？.
小叶妈 2011-1-6 23:45
[quote]原帖由 [i]张凯文妈妈[/i] 于 2010-12-21 08:28 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7922563&ptid=4773771][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
最简单的就是李锦记的蒜蓉豆豉酱， 一拌匀， 蒸， 没有一次不好吃 [/quote]
除了豆豉酱，其他什么调料也不要放了吗？大概蒸多少时间呢？.
TTCCma 2011-1-7 09:51
*** 该贴被屏蔽 ***
张凯文妈妈 2011-1-10 07:52
[quote]原帖由 [i]小叶妈[/i] 于 2011-1-6 23:45 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7978702&ptid=4773771][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
除了豆豉酱，其他什么调料也不要放了吗？大概蒸多少时间呢？ [/quote]
看排骨多少， 我好像是30-45分钟都有过， 过头了也不感觉老的.
张凯文妈妈 2011-1-10 07:53
[quote]原帖由 [i]TTCCma[/i] 于 2011-1-7 09:51 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7979199&ptid=4773771][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
李锦记的蒜蓉豆豉酱，我找了好几个超市都没买到 [/quote]
万能的淘宝， 妇女乐园
[url]http://item.taobao.com/item.htm?id=7270957748&ad_id=&am_id=&cm_id=&pm_id=[/url]
连接我随便找的.
不会飞 2011-1-10 09:50
[quote]原帖由 [i]张凯文妈妈[/i] 于 2010-12-21 08:28 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7922563&ptid=4773771][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
最简单的就是李锦记的蒜蓉豆豉酱， 一拌匀， 蒸， 没有一次不好吃 [/quote]
记下来，回去做。谢谢啦！.
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