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美食家 » 今年冬天我们也奢侈一回----自己动手做泡菜
阳阳的妈咪 2010-11-19 23:54
今年冬天我们也奢侈一回----自己动手做泡菜
喜欢泡菜
最喜欢那股辣味
非常好吃,但也不至于辣得受不了
不喜欢那种清淡无味的小菜
只能是偶尔换换口味~~~
所以喜欢吃辣(一般地辣),喜欢泡菜
为什么要说奢侈了
因为今年的白菜对某些国家来说
几十元一颗,真的非常奢侈
现在上海1元/斤,好买十几个超大的了
那我们也奢侈一回,自己动手做泡菜吧
[b][size=3][color=darkred]泡菜
[/color][/size][/b]
[attach]594390[/attach]
材料:大白菜(1000克),梨(一个大点的)，苹果(一个大点的)，胡萝卜(一根)，生姜(一个大点的)，大蒜头(2个)，干红辣椒50g，白砂糖50g，鱼露10g(没有,没放)，盐70g(用于腌白菜),盐10g(用于拌调味料)
1.将大白菜一片一片撕开,用水洗净,放在大篮子里沥去水份(水沥得越干,盐就用得越少),然后按照比例称重,把盐正反涂在大白菜叶子上,摆在不锈钢盆子里,放一夜.(过程很简单,省略图片)
2.腌了一夜的大白菜会出很多水，将盐水倒掉，并将菜叶用清水洗上3遍,(尝一下,如果很咸,再冲2遍)，然后放在大篮子里沥去水份.
[attach]594392[/attach]
[attach]594391[/attach]
3.沥干的大白菜,切成小块小块,放在保鲜合里,(切成小块,吃时非常方便,不需要再切了~~)
[attach]594394[/attach]
下面现在开始做配料了
4. 现在先把称好的干红辣椒放到多功能料理机的干粉杯,打成辣椒粉,一定要多打几次粉才细,腌出来的口感才好
[attach]594393[/attach]
[attach]594395[/attach]
5.把梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜均去皮，放进料理机打成茸状，放在不锈钢盆里拌匀。
[attach]594396[/attach][attach]594397[/attach]
[attach]594398[/attach][attach]594399[/attach]
6.把打好的辣椒粉,糖和盐拌入步骤5中.
[attach]594400[/attach]
7.把全部拌匀的配料倒入大白菜保鲜合中,然后再拌匀.盖上盖子,室温下放置一天,然后再放入冰箱冷藏,3-4天就可以食用了,放一个星期以上味道更浓哈~~~
[attach]594401[/attach].
rei 2010-11-20 17:17
哈嗲！
里面 再放几片黄瓜就更加赞了！
有个问题请教，为啥要放 梨和苹果？.
揪揪大宝 2010-11-20 18:44
回复 2#rei 的帖子
LZ 做的是韩式泡菜 里面苹果、梨是用来调味的
我错了
下面的话删除 [:ph71:]
[[i] 本帖最后由 揪揪大宝 于 2010-11-20 19:58 编辑 [/i]].
阳阳的妈咪 2010-11-20 19:55
[quote]原帖由 [i]揪揪大宝[/i] 于 2010-11-20 18:44 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7813053&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
LZ 做的是韩式泡菜 里面苹果、梨是用来调味的
不过我有个问题
好像韩式泡菜不用把菜焯熟的吧 [/quote]
亲爱的大宝,没有焯呀,只是腌过一夜的哦~~.
揪揪大宝 2010-11-20 19:58
回复 4#阳阳的妈咪 的帖子
[em07] 看帖不仔细
就按自己的理解发帖子了
面壁去 [tt59] [:ph66:].
阳阳的妈咪 2010-11-20 20:02
[quote]原帖由 [i]rei[/i] 于 2010-11-20 17:17 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7812911&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
哈嗲！
里面 再放几片黄瓜就更加赞了！
有个问题请教，为啥要放 梨和苹果？ [/quote]
梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。.
JUNMA_POWER 2010-11-20 20:14
[s:000.gif] 韩式泡菜是我的最爱，LZ做的太正宗了.
杨小兔的妈妈 2010-11-20 20:54
再放些腐竹，米道还要灵！.
JUNMA_POWER 2010-11-20 21:02
对了，是不是还要放糯米粉？.
奶牛妈 2010-11-20 21:18
楼主真是详细，图文并茂，谢谢啦，家里就缺梨和胡萝卜，明天就去菜场买。我们这里菜场里有个吉林来的阿姨专门自己做了卖的，一小盒子要6个大洋呢。.
阳阳的妈咪 2010-11-20 22:24
[quote]原帖由 [i]JUNMA_POWER[/i] 于 2010-11-20 21:02 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7813415&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
对了，是不是还要放糯米粉？ [/quote]
不要放糯米粉的,试试吧,味道很灵的~~[tt17].
阳阳的妈咪 2010-11-20 22:27
[quote]原帖由 [i]奶牛妈[/i] 于 2010-11-20 21:18 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7813458&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
楼主真是详细，图文并茂，谢谢啦，家里就缺梨和胡萝卜，明天就去菜场买。我们这里菜场里有个吉林来的阿姨专门自己做了卖的，一小盒子要6个大洋呢。 [/quote]
亲爱的,自己动手做吧,我买了2颗大白菜,也不过6个大洋,做了很多了~~~~
味道已经得到肯定了,非常不错~~[tt22].
阳阳的妈咪 2010-11-20 22:29
[quote]原帖由 [i]杨小兔的妈妈[/i] 于 2010-11-20 20:54 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7813395&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
再放些腐竹，米道还要灵！ [/quote]
要不下次试试放些腐竹,嘿嘿~~~[tt20].
不二周助 2010-11-20 22:56
灵的。我们喜欢韩式辣白菜炒肉。.
一抹天真 2010-11-20 23:58
太棒了！.
shxuco 2010-11-21 10:21
LZ， 请问，你这个分量的梨，苹果，辣椒等，是可以做1棵还是2棵大白菜？大白菜有什么讲究吗？.
JUNMA_POWER 2010-11-21 10:49
[quote]原帖由 [i]阳阳的妈咪[/i] 于 2010-11-20 22:24 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7813689&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不要放糯米粉的,试试吧,味道很灵的~~[tt17] [/quote]
:P 谢谢，试试看[em08].
lynasbb 2010-11-21 13:27
正想吃呢，上了淘宝找到了宗家府的泡菜，可有说好的，有说不好的
正好LZ发贴子了，两棵白菜需要几个梨，几个苹果，几头大蒜，几个胡萝卜，有讲究吗，我看到人家是整棵的腌制，而且放的是梨片或者苹果片，这个鱼露是什么牌子的，要不要放是呢，嘻嘻，太多问题了。.
我家小猪 2010-11-21 14:23
献花！过两天试试看.
yueyue妈 2010-11-21 15:38
回复 1#阳阳的妈咪 的帖子
谢谢!打算试试，有一点不明白，苹果、梨连核一起打碎吗？.
阳阳的妈咪 2010-11-21 16:16
[quote]原帖由 [i]shxuco[/i] 于 2010-11-21 10:21 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7814199&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
LZ， 请问，你这个分量的梨，苹果，辣椒等，是可以做1棵还是2棵大白菜？大白菜有什么讲究吗？ [/quote]
亲爱的,是1000克的大白菜,按份量算的~~~白菜就是最普通的了~~.
阳阳的妈咪 2010-11-21 16:22
[quote]原帖由 [i]lynasbb[/i] 于 2010-11-21 13:27 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7814602&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
正想吃呢，上了淘宝找到了宗家府的泡菜，可有说好的，有说不好的
正好LZ发贴子了，两棵白菜需要几个梨，几个苹果，几头大蒜，几个胡萝卜，有讲究吗，我看到人家是整棵的腌制，而且放的是梨片或者苹果片，这个鱼露是 ... [/quote]
我自己做时是2个大白菜,差不多3000克,用了3个梨,3个苹果,6个大蒜头,3个胡萝卜.
可以整颗腌制的,就是要小心操作,弄破了就不美了~~~
切开腌,就是比较偷懒,吃时不需要再切成小块,也不用弄脏刀和切板,方便的
鱼露是腌肉和腌菜时放的一种配料,特别是腌肉什么一定要放,一大瓶腌白菜太浪费了,我就没用,反正味道还是很棒的
[[i] 本帖最后由 阳阳的妈咪 于 2010-11-21 16:25 编辑 [/i]].
阳阳的妈咪 2010-11-21 16:24
[quote]原帖由 [i]yueyue妈[/i] 于 2010-11-21 15:38 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7814948&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢!打算试试，有一点不明白，苹果、梨连核一起打碎吗？ [/quote]
苹果和梨去皮去核,放在料理机打成茸.
yueyue妈 2010-11-21 16:42
回复 23#阳阳的妈咪 的帖子
谢谢!我很喜欢吃的，只是外面买的太辣，我只能吃微辣，现在可以自己控制辣味了。.
lynasbb 2010-11-21 17:35
美味啊，明天就去实施.
秋风扫落叶 2010-11-21 19:27
[em01] 哪天我一定要试试.
佳来妈 2010-11-21 19:59
呵呵，很诱人，我也做过，里面还加了红白萝卜丝和大葱小葱，喜欢吃大葱的加了比较好，可以杀菌的。.
心海明月 2010-11-21 20:17
请问，没有粉碎机是否就做不成了？可以用现成的辣椒粉代替吗？苹果和梨用豆浆机粉碎能行吗？还有，做好的泡菜能在冰箱里放几天？会不会时间一长就变酸了？.
心海明月 2010-11-21 21:47
等不及楼主回复了，今天家里正好有大白菜，挽起袖子就开始做了，给菜叶子刷盐的时候把小黄瓜也切成丁腌好了（不知道这样是否正确），先让它腌一个晚上，明天上来继续汇报。.
依旧非凡 2010-11-21 23:42
*** 该贴被屏蔽 ***
shxuco 2010-11-22 07:55
回复 21#阳阳的妈咪 的帖子
亲爱滴，知道了，谢谢！.
老妈子 2010-11-22 09:50
不是说腌制食品不好嘛,克制的唯一办法就是不买
可...看了哈馋,不管了,一定要学习做,想着美味的泡菜豆腐.泡菜饼了....
阳阳的妈咪 2010-11-22 10:49
[quote]原帖由 [i]心海明月[/i] 于 2010-11-21 20:17 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7815608&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问，没有粉碎机是否就做不成了？可以用现成的辣椒粉代替吗？苹果和梨用豆浆机粉碎能行吗？还有，做好的泡菜能在冰箱里放几天？会不会时间一长就变酸了？ [/quote]
没有粉碎机可以用刨刀擦成茸的,辣椒粉可以买现成的,只是外面打磨得不够细,口感上不够好.
只要粉碎,什么机器都行的.
做好的泡菜放2个星期都没问题的,时间越长,辣椒粉越辣了.
我做下来,还没有变酸的了.
阳阳的妈咪 2010-11-22 10:51
[quote]原帖由 [i]老妈子[/i] 于 2010-11-22 09:50 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7816850&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不是说腌制食品不好嘛,克制的唯一办法就是不买
可...看了哈馋,不管了,一定要学习做,想着美味的泡菜豆腐.泡菜饼了... [/quote]
嘿嘿,这个腌制自己还是很放心的,什么乱七八槽的东西都没放,安全美味的,你这么能干,一定要做哈~~~[tt20].
阳阳的妈咪 2010-11-22 10:52
[quote]原帖由 [i]佳来妈[/i] 于 2010-11-21 19:59 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7815553&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
呵呵，很诱人，我也做过，里面还加了红白萝卜丝和大葱小葱，喜欢吃大葱的加了比较好，可以杀菌的。 [/quote]
大蒜头就杀菌了,萝卜我是想吃时,放进去腌2-3天就可以了.
阳阳的妈咪 2010-11-22 10:53
[quote]原帖由 [i]lynasbb[/i] 于 2010-11-21 17:35 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7815238&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
美味啊，明天就去实施 [/quote]
等亲的好消息哈~~~.
ninaxixi 2010-11-22 11:04
根据楼主的指令，刚刚做好了辣白菜，偷偷尝了一下，味道棒极了！^_^.
小狗妈 2010-11-22 11:11
最近看了湖南台的“百科全说”，说泡菜可是老少皆宜的健康食品，主要就是因为它是发酵食品，所以有很多的调节作用，鼓励大家自己作呢，比较安全，lz真好，我正在找如何做呢，谢谢。
回家实施。。.
OTPSIS 2010-11-22 11:40
放些萝卜更好吃，再放些白酒和鱼露，味更佳。.
阳阳的妈咪 2010-11-22 11:54
[quote]原帖由 [i]ninaxixi[/i] 于 2010-11-22 11:04 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7817441&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
根据楼主的指令，刚刚做好了辣白菜，偷偷尝了一下，味道棒极了！^_^ [/quote]
嘿嘿,看来我的泡菜还蛮受大家的喜欢的~~[tt17].
阳阳的妈咪 2010-11-22 11:54
[quote]原帖由 [i]小狗妈[/i] 于 2010-11-22 11:11 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7817494&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
最近看了湖南台的“百科全说”，说泡菜可是老少皆宜的健康食品，主要就是因为它是发酵食品，所以有很多的调节作用，鼓励大家自己作呢，比较安全，lz真好，我正在找如何做呢，谢谢。
回家实施。。 [/quote]
晚上回去就动手,过几天就可以吃了,嘿嘿~~~[tt17].
lynasbb 2010-11-22 12:16
LZ，两棵白菜要放多少份量的鱼露呢，请明示.
jasmine_m 2010-11-22 12:24
回复 42#lynasbb 的帖子
楼主说得很清楚啊，10克。
可是我想知道什么时候放鱼露?
[[i] 本帖最后由 jasmine_m 于 2010-11-22 12:28 编辑 [/i]].
小学生 2010-11-22 12:28
楼主没有放鱼露， 你仔细看。
我也要实施了， 现在就去菜场了。 谢谢楼主.
阳阳的妈咪 2010-11-22 13:02
[quote]原帖由 [i]lynasbb[/i] 于 2010-11-22 12:16 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7817931&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
LZ，两棵白菜要放多少份量的鱼露呢，请明示 [/quote]
2颗白菜,如果是3000克左右,就放30克的鱼露哦.
阳阳的妈咪 2010-11-22 13:04
[quote]原帖由 [i]jasmine_m[/i] 于 2010-11-22 12:24 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7817967&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
楼主说得很清楚啊，10克。
可是我想知道什么时候放鱼露? [/quote]
亲,在最后配料和白菜拌匀后放,放好了直接盖上盖子就行了~~~[tt20]
很喜欢这个小兔子的,嘿嘿~~~[tt20].
阳阳的妈咪 2010-11-22 13:05
[quote]原帖由 [i]小学生[/i] 于 2010-11-22 12:28 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7817983&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
楼主没有放鱼露， 你仔细看。
我也要实施了， 现在就去菜场了。 谢谢楼主 [/quote]
亲爱的,等你来汇报成果哈~~~
还是小兔子~~~[tt20].
ETHANENO 2010-11-22 13:33
送花，有时间来试试.
阳阳的妈咪 2010-11-22 14:40
[quote]原帖由 [i]ETHANENO[/i] 于 2010-11-22 13:33 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7818445&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
送花，有时间来试试 [/quote]
谢谢,很高兴大家这么喜欢~~~[tt17].
fangyuan 2010-11-22 15:32
做法很简单 回去试试 谢谢.
阳阳的妈咪 2010-11-22 16:04
[quote]原帖由 [i]fangyuan[/i] 于 2010-11-22 15:32 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7819192&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
做法很简单 回去试试 谢谢 [/quote]
呵呵,不客气,是很简单的了~~[tt17].
VALIY 2010-11-22 16:22
感兴趣的,回家试试.
休息休息 2010-11-22 20:09
一直吃宗家府的，我也要去做，还要做萝卜的.
阳阳的妈咪 2010-11-22 20:26
[quote]原帖由 [i]休息休息[/i] 于 2010-11-22 20:09 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7820186&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
一直吃宗家府的，我也要去做，还要做萝卜的 [/quote]
呵呵,赶快动手做吧,自己做最安全最健康了,没有任何防腐剂的~~~[tt17].
老妈子 2010-11-23 07:34
大白菜昨晚开始已经腌了一晚上了,现正在沥干水分中
再来复习一下,准备去做调味料
还有妈妈说,调味料中除了lz所说的几样,再放一些洋葱,这样也可以吗?
呵呵,不等答复了,谁让我心急呢,这就继续开工了
两天后再来汇报努力学习的成果!!!.
阳阳的妈咪 2010-11-23 09:15
[quote]原帖由 [i]老妈子[/i] 于 2010-11-23 07:34 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7821058&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
大白菜昨晚开始已经腌了一晚上了,现正在沥干水分中
再来复习一下,准备去做调味料
还有妈妈说,调味料中除了lz所说的几样,再放一些洋葱,这样也可以吗?
呵呵,不等答复了,谁让我心急呢,这就继续开工了
两天后再来汇报 ... [/quote]
呵呵,洋葱还没试过,等好消息哈~~[tt17].
揪揪大宝 2010-11-23 09:20
回复 1#阳阳的妈咪 的帖子
我也做了 不过做的是四川泡菜
呵呵 昨天开出来看看已经开始酸了 [em06].
阳阳的妈咪 2010-11-23 09:22
[quote]原帖由 [i]揪揪大宝[/i] 于 2010-11-23 09:20 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7821345&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我也做了 不过做的是四川泡菜
呵呵 昨天开出来看看已经开始酸了 [em06] [/quote]
亲爱的大宝,把成果发上来哈~~~[tt20].
揪揪大宝 2010-11-23 09:25
回复 58#阳阳的妈咪 的帖子
再过几天 等好了 再上图.
zhanglijuan 2010-11-23 09:28
我也要试试，做法好象挺简单的，就是要用很大的保鲜盒才能装下那么多的东西吧？.
zhxl_sh 2010-11-23 11:15
偶不吃大蒜，不放可以不？.
阳阳的妈咪 2010-11-23 11:54
[quote]原帖由 [i]zhanglijuan[/i] 于 2010-11-23 09:28 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7821399&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我也要试试，做法好象挺简单的，就是要用很大的保鲜盒才能装下那么多的东西吧？ [/quote]
恩,要用大保鲜盒的呼白~~.
老妈子 2010-11-23 11:59
[quote]原帖由 [i]阳阳的妈咪[/i] 于 2010-11-23 09:15 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7821321&ptid=4768954][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
呵呵,洋葱还没试过,等好消息哈~~[tt17] [/quote
成果汇报:配料除了严格按照lz的,还加了三分之一个洋葱
第一次做,萝卜和大白菜各做了一点点
尝了尝味道:不错哦,期待一周后味道更佳!.
阳阳的妈咪 2010-11-23 12:08
[quote]原帖由 [i]老妈子[/i] 于 2010-11-23 11:59 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7822358&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
[quote]原帖由 阳阳的妈咪 于 2010-11-23 09:15 发表 [img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img]
呵呵,洋葱还没试过,等好消息哈~~[tt17] [/quote
成果汇报:配料除了严格按照lz的,还加了三分之一个洋葱 ... [/quote]
呵呵,很灵的~~~[tt17].
大头女儿小头爸 2010-11-23 14:35
用清水洗是指自来水还是冷开水啊？.
shxuco 2010-11-23 14:45
回复 57#揪揪大宝 的帖子
亲爱滴，你放了几天开始变酸了？我喜欢吃酸的泡菜，买宗家府的总是买发酵得袋袋鼓起来的那种。.
揪揪大宝 2010-11-23 14:49
[quote]原帖由 [i]shxuco[/i] 于 2010-11-23 14:45 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7823430&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
亲爱滴，你放了几天开始变酸了？我喜欢吃酸的泡菜，买宗家府的总是买发酵得袋袋鼓起来的那种。 [/quote]
这个天气 应该是7天左右开始酸了
但是现在还不好吃 我打算再放1周.
shxuco 2010-11-23 14:50
回复 67#揪揪大宝 的帖子
谢谢。你放进冰箱里还是放在外面的？.
阳阳的妈咪 2010-11-23 14:53
[quote]原帖由 [i]大头女儿小头爸[/i] 于 2010-11-23 14:35 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7823366&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
用清水洗是指自来水还是冷开水啊？ [/quote]
用的自来水哦~~~.
揪揪大宝 2010-11-23 14:57
回复 68#shxuco 的帖子
外面 室温 温度太低不行的 影响发酵啊.
shxuco 2010-11-23 14:58
回复 70#揪揪大宝 的帖子
嗯，知道了！谢谢！.
丽心妈妈 2010-11-23 15:00
大蒜头是2头还是2瓣啊，请明示。周末也想做做。.
wshhome 2010-11-23 15:00
送花，有时间试试.
阳阳的妈咪 2010-11-23 15:01
[quote]原帖由 [i]BLG52[/i] 于 2010-11-23 15:00 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7823535&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
大蒜头是2头还是2瓣啊，请明示。周末也想做做。 [/quote]
大蒜头是2个大圆的,不是2瓣,一个有10来瓣了~~~[tt20].
丽心妈妈 2010-11-23 15:14
明白了，咱们叫2头大蒜。.
wshhome 2010-11-23 15:14
纠结中。。。干红辣椒50g，白砂糖50g 等，家里没秤如何计量呢？.
阳阳的妈咪 2010-11-23 15:24
[quote]原帖由 [i]wshhome[/i] 于 2010-11-23 15:14 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7823634&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
纠结中。。。干红辣椒50g，白砂糖50g 等，家里没秤如何计量呢？ [/quote]
干辣椒可以在买的时侯就直接称50克,糖要不买整袋,然后让店主帮你称好分装一下~~~~[em14].
JUNMA_POWER 2010-11-23 16:15
呵呵，已经腌制了，接着开始室外存放一天了，闻味道是很地道的，是那麽一回事:victory:
[[i] 本帖最后由 JUNMA_POWER 于 2010-11-23 16:18 编辑 [/i]].
wshhome 2010-11-23 16:20
回复 77#阳阳的妈咪 的帖子
哈哈，谢谢，能干的妈妈！学习了。。.
xiaoma924 2010-11-23 16:32
真好呀，我也要做，周末就做，呵呵。。。.
lynasbb 2010-11-23 19:40
上个月做了葡萄酒，味道还不错.
lynasbb 2010-11-23 19:44
第一步：当然是要准备好所有的材料啦~做泡菜当然是要买一颗外绿内黄的大白菜最好了，反正去菜场买 买外面是绿的就行了。。。。正宗的泡菜还要加萝卜，可是本人不非常不喜欢吃，所以没有加。。以下我说的量都是做半颗泡菜的材料量啦。。。
原材料（大白菜半颗 香葱一点点 大蒜5瓣 姜3片“这些是根据大白菜的大小和个人口味都可以调节的” 韭菜一小把“大概3毛钱的就够了” 生梨和洋葱一只“无需统统加入，只要一点点也就够了” ）
调味料（韩国辣椒面也有的叫辣椒粉 粗的和细的 都需要 若没有细的 就用粗的吧！！ 粗盐“一定要粗盐哦” 虾酱 鱼露 糖 盐 味精 ）
以下是 辣椒粉粗和细 虾酱 鱼露（这些网上 或有些进口超市都有卖的 价格不贵哦）
准备好所有的材料 我们就要开始制作罗~
第二步：处理白菜~~ 把大白菜用清水清洗 记得把叶子掰开 里面也洗洗~然后把一整颗大白菜放在砧板上 对半切开（一整颗大白菜制作起来蛮麻烦的，所以做半颗）
切开后，仍继续把要用的一半放在砧板上，另一半我就管不着你放哪里了。接下来的这一个步骤很重要 就是用粗盐涂抹在白菜上“根上也要的,虽然涂不太上去。。但是还是要涂” 一层一层的涂 根部千万不能放过。。这个步骤的目的是让大白菜出水。。
全部涂完后 将这半颗白菜 放进干净的容器中 放上4小时 时间不能少于3小时 不然口感不佳
四小时以后你看到的白菜将会变成以下这个样子
容器里的水 都是白菜自己出的。我们进行第二步的最后一个步骤 ,把白菜拿出来用清水冲喜3到4遍（这部也非常重要哦），然后把白菜拧干“不要太大力，把白菜都给拧破了” 白菜拧干后 把容器里的水倒出 把拧干的白菜放进去 待用。。。
第三步：我们要制作涂抹在白菜身上的酱料
在准备一个容器 最好有盖子的 这样等一会可以直接放制作好的泡菜
加入7勺粗的辣椒粉（我用的勺 就是一般家里吃饭用的 瓷勺）
加入3勺细的辣椒粉（口味因人而异 可是粗的辣椒粉应该是细的一倍）
加入一勺白砂糖（不喜欢太甜的朋友 可以少加一点）
加入一勺味精 和小半勺盐（因为等一会会放虾酱 所以盐不要放的太多）
然后准备韭菜 大蒜 姜 洋葱 生梨
韭菜切成一段一段的 香葱少许也段状的
5瓣大蒜和3片姜 剁成末状 蒜与姜的比例最好也是2比1
洋葱稍微切6分之1个 也剁成末状
生梨半个 切成丝状
这些做完后 把视线转移到 那个装有辣椒粉等调味料的容器中。这时候带上一次性手套 若没有可以像我一样套个保鲜袋 或手的确是干净 就徒手上阵
套上手套后 用5指抓小小把虾酱 把他捏的很碎 放入容器中
加入虾酱后 暂时脱掉手套 把前面在砧板上的 蒜 姜 韭菜 等 通通一并加入容器
这时候将在加入一个小碗的3分之一量的 鱼露 倒入容器
最后带上手套 尽情的搅拌它！！搅拌至 您的手 觉得它非常的细腻 以及没有结块 就行了。。。搅拌结束后 请将这份调味料 放置20分钟到30分钟。。
30分钟后 我们就要进行涂料这个过程了
第四步：将白菜再次拧一拧 然后把它和料放在砧板上 白菜还是把切开的那个面对着自己
带上手套 抓一把涂在第一层
接下去 把第一层掀开 在抓一把料 涂在第二层上 一定要把手伸进白菜根里 涂料哦！！第3层 第4层 同样步骤。
整棵涂完后 把多下来的涂在叶子上背面 最后一点还是放在 切开面上。。
最后把白菜拧一拧 还是切口面朝上 放入容器中
这样总算完成了半成品了~盖上容器的盖子 在外面放置2个小时 在放入冰箱！！！
2天后 正宗可口韩国泡菜 就正式完工了！！你可以用来拌饭 炒饭 包饺子 真是超好吃的.
lynasbb 2010-11-23 19:45
上面是我从别的网站上摘下来的，如果作者看到可不要拍我，只是看到太美味了，所以拿来这里分享一下。.
小学生 2010-11-23 20:18
在线求助， 我昨天买好了大白菜， 盐70克腌了， 今天苹果啊梨啊姜蒜胡萝卜都打碎和辣椒粉混合后， 我就放了大白菜搅拌， 拌好后想起来盐和糖没放， 我就随手撒啊， 结果盐好像放了小汤勺的6/7勺， 糖大概是4勺，搅拌好了才惊呼， 盐量太过了。
请问楼主啊， 有啥办法补救呢？[tt49].
阳阳的妈咪 2010-11-23 20:34
[quote]原帖由 [i]小学生[/i] 于 2010-11-23 20:18 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7824877&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
在线求助， 我昨天买好了大白菜， 盐70克腌了， 今天苹果啊梨啊姜蒜胡萝卜都打碎和辣椒粉混合后， 我就放了大白菜搅拌， 拌好后想起来盐和糖没放， 我就随手撒啊， 结果盐好像放了小汤勺的6/7勺， 糖大概是4勺，搅拌 ... [/quote]
亲爱的,要不多放点糖调剂一下,不过估计还是太咸了唉~~[em18].
candy_jingjing 2010-11-23 22:49
我也喜欢吃.也自己做过.就是自己做了后发现,划下来成本还是不如买现成的呢.呵呵.
我喜欢去韩式烧烤店里直接买打包回来.不过先要去吃过才能下手买哦.我去吉高买.6块一份.有2陀.基本可以下2顿早饭.萝卜也好吃.反正喜欢吃泡菜的人,肯定也喜欢吃烤肉.看看他们家送的泡菜好不好吃再决定,.
奶牛妈 2010-11-24 10:09
[quote]原帖由 [i]阳阳的妈咪[/i] 于 2010-11-23 15:01 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7823543&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
大蒜头是2个大圆的,不是2瓣,一个有10来瓣了~~~[tt20] [/quote]
额，我做好了放了2瓣大蒜头。这个要紧哇？还有我做出来的，没你的红么，是不是辣椒放少了。.
阳阳的妈咪 2010-11-24 10:52
[quote]原帖由 [i]奶牛妈[/i] 于 2010-11-24 10:09 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7826218&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
额，我做好了放了2瓣大蒜头。这个要紧哇？还有我做出来的，没你的红么，是不是辣椒放少了。 [/quote]
关系不大的,不红可能是辣椒少了~~胡萝卜放了吗.
JUNMA_POWER 2010-11-24 11:09
建议各位，剩余了一点酱料，不要丢掉，加入切丁的黄瓜和白萝卜，根据口味加入适量盐，腌1个小时就可以直接吃了，味道非常爽脆
借图，是这样的[attach]596752[/attach].
羿宝宝的妈妈 2010-11-24 11:28
这棒子的泡菜是蛮奢侈的，光辣椒粉就花了俺9个大洋，TNNDX.
阳阳的妈咪 2010-11-24 11:57
[quote]原帖由 [i]羿宝宝的妈妈[/i] 于 2010-11-24 11:28 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7826804&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这棒子的泡菜是蛮奢侈的，光辣椒粉就花了俺9个大洋，TNNDX [/quote]
呵呵,干辣椒一两就2个大洋的,放入料理机自己打一下,更细腻而且实惠的~~[em04].
奶牛妈 2010-11-24 13:10
回复 88#阳阳的妈咪 的帖子
放了，放了2只胡萝卜呢。今天是腌好后的第二天了。估计后天好吃了。等我家老男银吃后，他的评价向领导汇报情况哦。[:sz17:].
阳阳的妈咪 2010-11-24 14:34
[quote]原帖由 [i]奶牛妈[/i] 于 2010-11-24 13:10 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7827389&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
放了，放了2只胡萝卜呢。今天是腌好后的第二天了。估计后天好吃了。等我家老男银吃后，他的评价向领导汇报情况哦。[:sz17:] [/quote]
[em08].
瑶妈 2010-11-24 15:24
上来汇报一下： 2棵大白菜，方法是完全按照LZ的配方。用亲昵料理机打的辣椒，蒜，姜...。MY GOD ，现在整个厨房和我浑身上下都弥漫着大蒜的味道。另外,我是把腌好的白菜分装在保鲜袋里，袋口扎紧.再放在LOCKLOCK盒子里的，否则，盒子里老是有股大蒜味，洗也洗不掉。下周一可以开吃了吧，期盼着[tt47] 。谢谢LZ介绍这么简单的做法。.
阳阳的妈咪 2010-11-24 16:52
[quote]原帖由 [i]瑶妈[/i] 于 2010-11-24 15:24 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7828125&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
上来汇报一下： 2棵大白菜，方法是完全按照LZ的配方。用亲昵料理机打的辣椒，蒜，姜...。MY GOD ，现在整个厨房和我浑身上下都弥漫着大蒜的味道。另外,我是把腌好的白菜分装在保鲜袋里，袋口扎紧.再放在LOCKLOCK盒子 ... [/quote]
呵呵,喜欢就好~~[tt20].
lynasbb 2010-11-24 19:28
刚去实施了，但做出来总归没LZ的那么红，还有里面放了大蒜，那么喜欢吃，那每天都有蒜味啊.
羿宝宝的妈妈 2010-11-24 20:14
前一阵子买了一个泡菜坛，想着自己做四川泡菜，可到现在还没琢磨出子丑寅午，正好看到LZ的帖子，就改做韩国泡菜了，老公说我能做成这样真不容易，现在把泡菜装在泡菜坛里，不时地想着去看一看，唉！等不及啦[:sz27:].
hongjiMM 2010-11-24 20:26
回复 97#羿宝宝的妈妈 的帖子
急性子的妈妈。不过我是懒妈妈。
楼主的配方蛮正宗的。还有一下子吃不完，有点酸过头了，用水洗洗、切末，做蛋炒饭也一级棒！:) :).
羿宝宝的妈妈 2010-11-24 21:31
回复 98#hongjiMM 的帖子
韩国泡菜是俺的大爱那，俺在它太酸之前就会把它消灭干净。[:sz20:].
hongjiMM 2010-11-24 21:43
回复 99#羿宝宝的妈妈 的帖子
嘿嘿，还有这爱好。。。
那得勤快点、好好多做点，省钱[:sz12:].
老妈子 2010-11-25 08:04
[quote]原帖由 [i]瑶妈[/i] 于 2010-11-24 15:24 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7828125&ptid=4768954][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我是把腌好的白菜分装在保鲜袋里，袋口扎紧.再放在LOCKLOCK盒子 ... [/quote]
哎，就怪自己太着急，没看到这儿就动手做了，怎么就没想到先放在保鲜袋呢？！刚去看了怎么消除LOCKLOCK味道的帖子了
今天的早餐白米粥就泡菜，真是爽口啊
再次谢谢lz的分享，"奢侈" 的泡菜是如此简单和美味！！！.
羿宝宝的妈妈 2010-11-25 09:06
[quote]原帖由 [i]hongjiMM[/i] 于 2010-11-24 21:43 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7829513&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
嘿嘿，还有这爱好。。。
那得勤快点、好好多做点，省钱[:sz12:] [/quote]
说到省钱还真得把明细账给算一算：
1、大白菜1棵 4.30元
2、黄蕉苹果2个 4.20元
3、 丰水梨1个 2.50元
4、胡萝卜2根 0.80元
5、生姜1快 1.00元
6、大蒜头2个 2.50元
7、辣椒粉2两 9.00元
合计：24.30元
他奶奶的熊，这2两辣椒粉太给力了，爆辣，这下不是洗酸味了，得洗辣味了。[:sz27:].
阳阳的妈咪 2010-11-25 09:23
[quote]原帖由 [i]羿宝宝的妈妈[/i] 于 2010-11-25 09:06 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7830079&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
说到省钱还真得把明细账给算一算：
1、大白菜1棵 4.30元
2、黄蕉苹果2个 4.20元
3、 丰水梨1个 2.50元
4、胡萝卜2根 0.80元
5、生姜1快 1.00元
6、大蒜头2个 2.50元
7、辣椒粉 ... [/quote]
亲爱的,你的成本昨比我的贵多了唉[tt20].
阳阳的妈咪 2010-11-25 09:24
[quote]原帖由 [i]老妈子[/i] 于 2010-11-25 08:04 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7829918&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
哎，就怪自己太着急，没看到这儿就动手做了，怎么就没想到先放在保鲜袋呢？！刚去看了怎么消除LOCKLOCK味道的帖子了
今天的早餐白米粥就泡菜，真是爽口啊
再次谢谢lz的分享，"奢侈" 的泡菜是如此简单和美味！！！ ... [/quote]
呵呵,一直喜欢你烧的各式各样的粥,只是偶比较懒,不大高兴弄唉~~.
羿宝宝的妈妈 2010-11-25 09:31
[quote]原帖由 [i]阳阳的妈咪[/i] 于 2010-11-25 09:23 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7830192&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
亲爱的,你的成本昨比我的贵多了唉[tt20] [/quote]
汗！俺还是在俺家附近比较便宜的菜场买的菜。咱也得紧着点过日子，是不？
另外一个标准化的菜场，大白菜2.5元一斤，光一棵大白菜得花10来块[:sz23:].
阳阳的妈咪 2010-11-25 09:37
[tt17] [quote]原帖由 [i]羿宝宝的妈妈[/i] 于 2010-11-25 09:31 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7830249&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
汗！俺还是在俺家附近比较便宜的菜场买的菜。咱也得紧着点过日子，是不？
另外一个标准化的菜场，大白菜2.5元一斤，光一棵大白菜得花10来块[:sz23:] [/quote]
1个10元贵的,我2个大白菜买了6个大洋,辣椒是2元/两,自己磨的,省多了~~~.
JUNMA_POWER 2010-11-25 11:29
报告一下，俺做的快吃完了，味道美极了，明天继续第二次做，总结前次教训，感觉白菜盐腌制的不透，每片只撒了轻薄的一层细盐，明天尝试多一点的粗盐，再压重物:victory:.
hongjiMM 2010-11-25 12:44
[quote]原帖由 [i]羿宝宝的妈妈[/i] 于 2010-11-25 09:31 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7830249&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
汗！俺还是在俺家附近比较便宜的菜场买的菜。咱也得紧着点过日子，是不？
另外一个标准化的菜场，大白菜2.5元一斤，光一棵大白菜得花10来块[:sz23:] [/quote]
您老住高档的地方。鉴定完毕！[:sz12:]
这个成本再加上您老的人工费，哈哈，贵耶！[:sz12:].
semain 2010-11-25 22:53
谢谢这个我周末试试。.
minafeng 2010-11-26 13:44
回复 1#阳阳的妈咪 的帖子
干辣椒要洗好晒干再粉碎吗.
凯欣妈 2010-11-26 19:53
收藏了，顶下楼主！看着图片馋啊！.
阳阳的妈咪 2010-11-26 19:56
[quote]原帖由 [i]minafeng[/i] 于 2010-11-26 13:44 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7836197&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
干辣椒要洗好晒干再粉碎吗 [/quote]
我就是买的那种干辣椒,直接粉碎.
上海聪聪妈 2010-11-26 22:23
回复 102#羿宝宝的妈妈 的帖子
你比我还结棍，1颗白菜放2两辣椒粉，我是2颗白菜放3两，辣的吃不消。.
羿宝宝的妈妈 2010-11-27 12:41
回复 113#上海聪聪妈 的帖子
我是完全按照LZ的方子做的:funk: ，1000克大白菜放50克辣椒，我买的大白菜是2000克多一点，用2两，还没到量涅:funk:.
上海聪聪妈 2010-11-27 19:06
回复 114#羿宝宝的妈妈 的帖子
今天补救了一下 ，买了四斤萝卜用盐腌一腌后，拌入白菜中。希望不要太辣了:).
羿宝宝的妈妈 2010-11-27 19:25
回复 115#上海聪聪妈 的帖子
那还得再加点苹果、梨、胡萝卜吧，否则味道不正了吔。[:sz22:].
yinchunyan 2010-11-27 19:53
[:ph12:] [:ph74:] [:ph72:].
紫云英 2010-11-27 22:04
看上去很灵的样子，有空试试。谢谢！.
cutemom 2010-11-28 10:02
辣白菜做好了
辣白菜做好了.
wendy-didi 2010-11-28 16:37
做好了，建议妈妈们弄辣椒的时候先用布擦一下，剪开，去籽，会好一点，俺２０００克白菜，３５克辣椒，辣死了。还有貌似蒜头太多。嘴里都是蒜头味。要刷牙几次.
揪揪大宝 2010-11-28 23:07
回复 58#阳阳的妈咪 的帖子
昨天开出来尝了下
差不多了
这2天上图 嘿嘿四川泡菜.
五月天 2010-11-29 09:31
[quote]原帖由 [i]wendy-didi[/i] 于 2010-11-28 16:37 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7840707&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
做好了，建议妈妈们弄辣椒的时候先用布擦一下，剪开，去籽，会好一点，俺２０００克白菜，３５克辣椒，辣死了。还有貌似蒜头太多。嘴里都是蒜头味。要刷牙几次 [/quote]
偶也觉得怎么都是大蒜的味道呀！太臭了。能不能不放大蒜呀.
amanda23 2010-11-29 11:00
我昨天也做了。非常感谢楼主。.
堃妈 2010-11-29 12:42
昨天也做过了,今天正在室温下发酵呢,因为嫌有蒜味,所以大蒜头放了一个,但辣椒放了一两.貌似多了点,昨天尝了一下,蛮辣的!谢谢楼主了!.
奶牛妈 2010-11-29 15:24
象领导来回报结果，我家老男银讲我腌得一点也不正宗，一点也不辣，大蒜味道也没。要命啊，我吃吃辣死人，伊讲不辣。还有太淡了，盐被我放少了。.
五月天 2010-11-29 18:11
回复 125#奶牛妈 的帖子
那是不是偶买的大蒜头太大了呀，我才放了1.5个呢，感觉满屋子都是大蒜味，老公说太臭了.
奶牛妈 2010-11-29 19:57
回复 126#五月天 的帖子
我的把两只看成2辩，等到发觉错了，已经生米煮成熟饭了。所以蒜味没得。.
阳阳的妈咪 2010-11-30 09:52
[quote]原帖由 [i]奶牛妈[/i] 于 2010-11-29 15:24 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7844444&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
象领导来回报结果，我家老男银讲我腌得一点也不正宗，一点也不辣，大蒜味道也没。要命啊，我吃吃辣死人，伊讲不辣。还有太淡了，盐被我放少了。 [/quote]
亲爱的，那下次做时多放点辣~~[:sz12:].
放宽心的妈妈 2010-12-2 12:27
谢谢阳阳妈咪，我是蒜泥没有放，因为吃不惯这个味道，但多放了点生姜粉，辣椒粉约放了50G的1/3，怕太辣。晚上还准备送给朋友尝尝嘞！.
huanxiao95 2010-12-2 22:41
我最好笑了，今天是第四天，打开尝了一下，1300克的白菜放了50克辣椒，辣得吃不消，一急之下倒了很多糖，结果太甜了，没办法只好再加点盐，正好家里有半个萝卜，切成丝就放进去了，连腌腌都忘了，不过最后总算折腾得稍微不辣点了，就是糖放多了，味道不正了。下次知道了，辣椒25克，蒜头一个就差不多了。.
奥奥更健康 2010-12-3 00:16
留爪。.
阳阳的妈咪 2010-12-3 09:49
[quote]原帖由 [i]huanxiao95[/i] 于 2010-12-2 22:41 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7860462&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我最好笑了，今天是第四天，打开尝了一下，1300克的白菜放了50克辣椒，辣得吃不消，一急之下倒了很多糖，结果太甜了，没办法只好再加点盐，正好家里有半个萝卜，切成丝就放进去了，连腌腌都忘了，不过最后总算折腾得 ... [/quote]
呵呵，适合不大喜欢辣的~~~~[tt20].
瑶妈 2010-12-4 13:54
我也来回报一下： 很好吃，带去单位给同事们尝了，都说不错。 用泡菜炒肥牛，很下饭的。谢谢阳阳妈妈的简单配方。.
lynasbb 2010-12-4 16:25
我家的已经在吃了，一小盒被我老爸一个人就干掉了，但我实在受不了大蒜味.
阳阳的妈咪 2010-12-4 18:22
[quote]原帖由 [i]瑶妈[/i] 于 2010-12-4 13:54 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7865242&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我也来回报一下： 很好吃，带去单位给同事们尝了，都说不错。 用泡菜炒肥牛，很下饭的。谢谢阳阳妈妈的简单配方。 [/quote]
呵呵，不客气，喜欢就好~~~[tt20].
阳阳的妈咪 2010-12-4 18:23
[quote]原帖由 [i]lynasbb[/i] 于 2010-12-4 16:25 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7865463&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我家的已经在吃了，一小盒被我老爸一个人就干掉了，但我实在受不了大蒜味 [/quote]
那下次一半少放点大蒜，就是不知道味道会昨样~~~[tt20].
湘妹子 2010-12-4 22:38
看上去好眼馋，等有时间偶也学着做做！不过“鱼露”很少听到，不知道菜场有得卖不！.
阳阳的妈咪 2010-12-4 22:48
[quote]原帖由 [i]湘妹子[/i] 于 2010-12-4 22:38 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7866169&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看上去好眼馋，等有时间偶也学着做做！不过“鱼露”很少听到，不知道菜场有得卖不！ [/quote]
有的，一大瓶6元左右吧~~.
湘妹子 2010-12-4 22:59
收到，多谢楼主！.
JUNMA_POWER 2010-12-5 11:01
据说做泡菜有专门的韩国辣椒粉，不是很辣的一种，就不会很辣了，我也是觉得辣的太厉害了，但有实在太好吃了，每次过后又喝大量的水[tt47].
瑶妈 2010-12-5 12:44
我也觉得我们的辣椒粉比韩国泡菜的辣，但颜色没有他们的红。我把自己做的辣白菜和韩国宗家府的比较了一下：我们的辣，我们的清爽，爽口；宗家府的不太辣，颜色红，还多了点韭菜味，料都裹在菜上的，有点酱似的，还有一点点酸。怎样改进才能更像宗家府的口味？.
tinasp 2010-12-5 19:07
今天已经是第二次做了，灰常好吃，同事朋友家人都分享到我的成果了。楼主如果再附加上点泡菜食谱就更完美了[:sz12:].
春小 2010-12-8 12:33
做了，辣椒粉改成25克，辣正好，好像偏甜，下次再减少些糖。.
丹丹宝贝 2010-12-21 21:12
刚做好，辣椒稍微减少了些，其他都是按照方子做的，尝了下调料，好辣…… 偏甜，不知道放几天以后会不会甜味被菜吸收均匀了会好一点？.
zhyh0222 2010-12-22 10:40
我周六也做了，但是觉得有点偏甜和辣。家里只有我要吃.
billy_0801 2010-12-29 00:15
mark下
太好了~.
amyibaby 2011-1-6 15:42
我元旦也做了，一颗大白菜，放了一头蒜（较小），5-6个干红辣椒，辣味和蒜味还可以，不算太重。
但是偏甜，可能苹果和梨都是甜的，最后拌的时候又加了两小勺（6g）白糖。下次试试不加糖。
不知道再发酵几天，酸味出来了，甜味能否减少一点。.
开心妈 2011-1-9 14:17
大家做辣白菜做得火热朝天的~~~看得我疑似在看韩剧了~~~~呵呵。大家做好了辣白菜后怎么吃的呀，看韩剧里面都是直接就吃了。.
悟空妈妈 2011-1-13 15:56
别忘了放罗卜阿，现在的大罗卜最好吃了。又甜又脆。
我做过罗卜泡菜，没有出水这个步骤，所以后面水好多（倒掉不要），挑罗卜出来吃。
怎么才能让泡菜/泡罗卜发酸呢？.
shgood10 2011-1-16 20:59
回复 1#阳阳的妈咪 的帖子
已经做上啦，再等3,4天就好开吃啦！[s:000.gif].
shgood10 2011-1-22 10:10
回复 138#阳阳的妈咪 的帖子
能吃了，不过不够咸。我是怕太咸了，所以腌的时候的盐没放，看来还是要根据配方行事啊！
还有就是有点辣了，下次我要再多放点盐，少放点辣椒！
对了，怎样才会酸啊？一点也不酸，如果再酸一点就好了！.
rosaqlf 2011-1-22 22:07
明天打算做，
辣椒到底要放多少？几个？
克数计算，对于偶这种本来不做饭的来说，没啥概念
最好以汤勺约数。
糖2勺？
盐1勺？.
rosaqlf 2011-1-22 22:11
[quote]原帖由 [i]amyibaby[/i] 于 2011-1-6 15:42 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7977371&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我元旦也做了，一颗大白菜，放了一头蒜（较小），5-6个干红辣椒，辣味和蒜味还可以，不算太重。
但是偏甜，可能苹果和梨都是甜的，最后拌的时候又加了两小勺（6g）白糖。下次试试不加糖。
不知道再发酵几天，酸味出 ... [/quote]
你的好清淡，最后味道怎么样？.
青青的月亮船 2011-1-23 10:59
呵呵，看着好诱人，回家试试.
amyibaby 2011-1-23 11:20
回复 153#rosaqlf 的帖子
在变酸之前，我已经基本把它都消灭啦。味道不错，蛮清爽的，早上过粥，挺好。
我不是很能吃辣，所以辣椒放得不太多。.
rosaqlf 2011-1-23 20:46
[quote]原帖由 [i]amyibaby[/i] 于 2011-1-23 11:20 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=8023313&ptid=4768954][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
在变酸之前，我已经基本把它都消灭啦。味道不错，蛮清爽的，早上过粥，挺好。
我不是很能吃辣，所以辣椒放得不太多。 [/quote]
今天做了，
10个辣椒，1汤勺糖(估计12g)，1.5汤勺盐，8瓣大蒜，4片姜，
水果类各1个，
感觉还是有点甜，不知道腌好之后会怎样。
等~~~~一股蒜味，不太喜欢大蒜.
妞MM 2011-1-24 14:02
偶上周末也做了，因为没有粉碎机所以做起来有点吃力，特别是把他们变成茸状费了很大力气，不过味道还不错，多谢了！.
love-yu 2011-1-24 15:20
看着馋馋的，回头也试试.
rosaqlf 2011-1-27 10:50
来汇报下成果，今天早上尝了一点，味道还不错。
对偶来说辣了(吃辣的可能还觉得不够)，没有甜味了，蒜味可以接受，比外面的要淡。
打算买点牛肉一起烧.
rosaqlf 2011-1-27 11:49
推荐几款泡菜菜谱
韩国泡菜肥牛豆腐锅
材料：韩国泡菜，辣椒酱，豆腐，金针菇，大葱，肥牛片
很简单的一道菜，从准备材料到做好不超过半小时。再加入其它喜欢的菜便可以当韩式小火锅了，适合这样冷的冬天，吃完一锅，保准全身都暖了。石锅预热慢，可以把高汤先煮开再倒进石锅里，喜欢口味辣的朋友还可以加入少量辣椒粉在汤里。.
rosaqlf 2011-1-27 11:51
泡菜肥牛盖浇饭
神田川的招牌饭，18块钱一碗，每次都把每粒饭都吃干净，其实做法很简单，自己做一餐大约花费不到8块钱吧，做了两次，调整了一下调味，下面这个食谱应该老少咸宜。
原料：韩国大白菜泡菜、火锅用肥牛卷、大蒜、韩国辣酱
做法：
1、拍5粒蒜，切小块；泡菜切块。
2、热油起锅，下蒜粒爆香，泡菜和肥牛卷同时下锅，稍翻炒两下，加入适量韩国辣酱，不爱这口味的也可以不加。
3、加适量糖、味精、少许盐，拌匀加少许水（大概就是一次性杯子半杯吧），水滚关火。
4、在碗里盛半碗饭，浇上锅里的泡菜肥牛，淋上汤汁，上桌。
注意：
泡菜烹煮过久会失去爽脆的口感，火锅用肥牛卷也很容易熟，所以热油爆蒜以后，把火关小，泡菜和肥牛卷稍微翻炒几下就可以。
各种泡菜咸度不一，可以尝下味道再考虑要不要加盐，不过就算嫌淡，上桌以后趁热淋少许鲜酱油，味道也很好。.
rosaqlf 2011-1-27 11:59
吃法
1，辣白菜可以包五花肉吃~~！！（烤的五花肉，煮的五花肉都行）
2，萝卜块可以喝粥的时候当小菜（当然别的也能）
3，你可以把牛肉，土豆和已经有点酸了（特别酸更好）的辣白菜一起炖！超级好吃
4，把辣白菜剁碎炒饭吃！
5，放点胡萝卜，西葫芦，肉末，泡菜，蕨菜，辣椒酱，香油，米饭伴着吃（蔬菜可以依据自己的喜好，要用谁漕一下）
6,可以放点부침가루拌匀煎着吃.
rosaqlf 2011-1-27 12:02
韩国泡菜汤
首先准备 韩国辣椒酱 和韩国泡菜 （超市有卖）
韩国泡菜准备半棵 并切成一段一段的
大蒜切成片 葱斜切成段 肉片 我准备的是肉泥
豆腐切成薄片
1 先往锅里放油，油热后 放入猪肉 炒到猪肉变白色后 放入泡菜一起炒 起锅 换小汤锅
2 往汤锅内放入高汤（鸡汤 猪肉汤 白水均可） 在放入炒好的肉和泡菜，在放两大勺韩国辣椒酱（如果感觉不辣 在放入辣椒粉）我做的是一般辣的那种 这样小火烧个7，8分钟 在放入葱段和大蒜片 继续煮个7，8分钟 在快好的时候放入豆腐 等待豆腐熟后就好了.
rosaqlf 2011-1-27 13:15
牛肉泡菜汤
白菜泡菜500克，土豆250克，松蘑100克，辣大酱100克，牛油150克，煮牛肉250克，牛肉清汤3000克，醋50克，盐
做法：
1、胡萝卜去皮，洗净，切丝；白菜泡菜切丝；大葱去皮，洗净，切丝；土豆去皮，洗净切角块；松蘑水发后，洗净，切丝；生姜去皮，洗净，切丝；煮牛肉切丝条
2、炒锅烧热化牛油，放入大葱丝、生姜丝炒出香味，放入胡萝卜丝、土豆块、煸炒后，放入牛肉清汤，加辣大酱，焖九成熟
3、再将泡菜丝、牛肉丝条放入，烧开，加盐、醋、味精、胡椒面、松蘑丝，调好口味，煮熟后，下入水淀分勾琉璃芡，淋入芝麻油
4、食用时，汤盘内放2块煮牛肉丝条，泡菜丝及各种蔬菜与汤汁，即可.
rosaqlf 2011-1-27 13:31
泡菜拌鸡丝
特色平时，可以在冰箱里储存一点韩试泡菜和鸡胸肉，下班回来只需2、3分钟，即可烹调出一道既开胃又可佐粥食用的爽口小菜。
用料鸡胸肉 300g
韩式泡菜 100g
小黄瓜 1条
米酒 2汤匙（30ml）
盐 1/2茶匙（3g）
鸡精 1/2茶匙（3g）
香油 2ml
熟白芝麻 1茶匙（5g）做法1.小黄瓜清洗干净，切成0.5cm宽、3cm长的条。泡菜切成3cm长的段。鸡肉清洗干净，沥干水分备用。
2.取一个适用于微波炉的容器，放入鸡肉，将米酒均匀地淋在鸡肉上，盖上盖子，放入微波炉，以900瓦火力加热2分钟。
3.取出鸡肉，待凉后撕成细丝，放入泡菜段和黄瓜条，调入盐、鸡精和香油，拌均匀，撒上熟的白芝麻即可。
小贴士如果白芝麻是生的，可以放在平底锅中以小火慢慢焙出香味后再使用。
烹调鸡肉时间的长短，要根据鸡肉的多少和微波炉的火力来调整。
[[i] 本帖最后由 rosaqlf 于 2011-1-27 18:37 编辑 [/i]].
rosaqlf 2011-1-27 13:32
泡菜海鲜煎饼
特色很多人都喜欢韩国辣白菜辛辣爽口的味道，而辣白菜炒熟或煎熟后的味道，则又上了一个美味层次，就像这款泡菜海鲜煎饼的味道。
用料白菜泡菜 150g
猪肉馅 50g
虾仁 50g
洋葱 20g
面粉 100g
盐 2g
油 1汤匙（15ml）做法1.白菜泡菜、洋葱、虾仁分别切成小碎丁。
2.取一个大容器，放入面粉、盐和150ml凉开水，搅拌均匀成较稠的糊状，之后将所有切好的用料碎丁及猪肉馅放入大容器内与面糊一起搅匀成煎饼料。
3.将拌好的煎饼料分成分量相同的几份，然后团成小圆饼状。
4.中火加热平底锅中的油至七成热，放入团好的小圆饼，煎3 分钟，成型后翻至另一面，继续煎3 分钟即可。
小贴士因为泡菜本身有味道，所以不必加入太多的盐。也可以将面粉糊调得稀一些，摊成一大张饼，摊好后切成小块食用。.
yndream 2011-1-30 14:01
[:sz11:].
yndream 2011-1-30 14:03
[:sz24:].
兜兜妈 2011-2-1 17:23
汇报一下，成功了！但是很辣，不过吃起来好爽的！谢谢楼主介绍的，好吃！.
心海明月 2011-11-10 12:36
为了做泡菜，把这个老帖子又翻出来了。
没有料理机，做起来实在费劲，但是味道不错，我都等不及要过3-4天了。
请问楼主，你用的多功能料理机是什么牌子，我也要买一个。现在家里有榨汁机和豆浆机了，我只要买个可以打磨的料理机即可。.
阳阳的妈咪 2011-11-10 18:40
[quote]原帖由 [i]心海明月[/i] 于 2011-11-10 12:36 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8321085&ptid=4768954][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
为了做泡菜，把这个老帖子又翻出来了。
没有料理机，做起来实在费劲，但是味道不错，我都等不及要过3-4天了。
请问楼主，你用的多功能料理机是什么牌子，我也要买一个。现在家里有榨汁机和豆浆机了，我只要买个可以 ... [/quote]
你好，我买的是九阳的，当时买的是168元，桔黄色的，功能还是很不错的，打粉打汁什么的非常实用。.
心海明月 2011-11-10 23:05
是不是这个九阳啊，超市买169元的，白色机身。淘宝只要118元。
带搅拌，干磨，绞肉功能。
现在准备出手了，帮我确认一下哦，谢谢啦！.
阳阳的妈咪 2011-11-14 21:56
[quote]原帖由 [i]心海明月[/i] 于 2011-11-10 23:05 发表 [url=http://ww123.net/redirect.php?goto=findpost&pid=8322798&ptid=4768954][img]http://ww123.net/images/common/back.gif[/img][/url]
是不是这个九阳啊，超市买169元的，白色机身。淘宝只要118元。
带搅拌，干磨，绞肉功能。
现在准备出手了，帮我确认一下哦，谢谢啦！ [/quote]
长得蛮像的，我看了具体型号是九阳：JYL-B061.
心海明月 2011-11-14 22:02
楼主，我的泡菜做好了，但是颜色不鲜艳了，而且十分灰暗。刚拌好的时候红艳艳的，非常诱人。现在我看着灰扑扑的泡菜，一点食欲都没有了，这是怎么回事啊？.
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