洋洋妈abc 2010-11-15 10:38
也晒一下自制馒头
周六做的馒头，也上来晒一下，呵呵.
兔子波波 2010-11-15 10:40
回复 1#洋洋妈abc 的帖子
可以的，面发的超好嘛，蒸的也到位.
灵灵姆妈 2010-11-15 11:05
回复 1#洋洋妈abc 的帖子
很诱人, 比新亚大包的卖相好多了。 褶皱也捏得老漂亮。.
一片枫叶儿 2010-11-15 12:08
正好饭点，拿上来诱人，真是的。。。。。。嘴馋了.
洋洋妈abc 2010-11-15 12:39
回复 2#兔子波波 的帖子
呵呵，谢谢，已经失败过好几次了，总算成功了。
还要谢谢旺网，取了不少的经。.
恺睿妈 2010-11-15 12:46
灵的，刚蒸好亮油油的，好吃的。而且自家蒸的馒头都略有点发黑的，我总感觉外面卖的另外加过什么增白剂的。.
mingyue 2010-11-15 14:03
好诱人的馒头哇！能不能提供一下用的什么面粉 哪一种酵母，在哪儿买的呀？谢谢，也想自己做做.
啸啸妈妈abc 2010-11-15 14:30
回复 1#洋洋妈abc 的帖子
看着就想吃了[:sz12:].
洋洋妈abc 2010-11-15 15:29
回复 7#mingyue 的帖子
酵母和面粉都是超市买的，酵母是安琪活性干酵母10g/包，面粉买风筝牌，雪雀都可以，1kg/包，1包兑1包正好，再加500ml的水柔好，放在50-60度左右的环境中发酵就可以。发大了，再柔扁后再发一次，就可以做馒头了。.
洋洋妈abc 2010-11-15 15:30
回复 8#啸啸妈妈abc 的帖子
[:sz12:].
steedben 2010-11-15 16:20
回复 10#洋洋妈abc 的帖子
重来没有做过馒头，现在被氢化油搞得也不知道该买什么好。
能否分享一下具体制作过程啊，谢谢了。.
flyingrose 2010-11-15 16:37
回复 9#洋洋妈abc 的帖子
放在50-60度左右的环境中发酵.是指在烤箱里吗？.
洋洋妈abc 2010-11-15 21:03
可以看一下这个贴[url]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4717001&extra=&page=1[/url]，我就是这上面取的经，发面技巧看这个，[url]http://bbs.sh.libaclub.com/t_17_3830512_1.htm[/url]
我把发面的过程贴上来，照着做就可以了。
发面原料：面粉750g 干酵母8g 白糖8g 温水370ml 鸡蛋一个
发面过程：
1、面粉与白糖拌匀
2、干酵母兑入30度左右的温水化开，鸡蛋打散再倒入拌匀（可以先用一半的水量将酵母化开，静置5分钟后分多次倒入面粉中拌匀，另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中。拍摄图片的这次发面我偷懒了，呵呵～）
3、将面粉充分揉拢成光滑的面团
4、蒸锅内放入60－70度左右的热水和一个支架，面盆放在支架上（不让面盆接触热水），盖上锅盖，进入发酵程序
5、面团发酵好的状态是：面团体积膨大至原来的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔（总被朋友问发面需要多少时间？发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于时间，而要以面团的状态为标准）
6、将面团取出放在面板上静置一小会儿，然后充分揉制，再将面团揉至光滑后，放入面盆中，盖上保鲜膜，在室温下进入二次发酵程序。当面团内部再次呈现均匀气孔完整的发面程序才终结。
一定要注意配比，水不能多了，乐扣的杯子上有刻度的，量一下比较好。
还有，蒸完后不要马上揭盖，等5分钟后再揭盖，否则好像听说要瘪掉的，呵呵。
[[i] 本帖最后由 洋洋妈abc 于 2010-11-15 21:08 编辑 [/i]].
洋洋妈abc 2010-11-15 21:05
回复 12#flyingrose 的帖子
看13楼的第4条
蒸锅内放入60－70度左右的热水和一个支架，面盆放在支架上（不让面盆接触热水），盖上锅盖，进入发酵程序.
evekissoscar 2010-11-15 21:37
馒头看上去不错哦。。。 我做了几次，觉得有点僵咯咯。抽空找LZ的方子再实践下，现收藏了[:sz23:].
揪揪大宝 2010-11-15 22:08
偶觉得LZ 面没揉匀 [em14]
嘿嘿 偷懒了不.
洋洋妈abc 2010-11-16 08:58
回复 16#揪揪大宝 的帖子
我揉啦，揉了很久，还是这样，也不知道为什么了。水也不能再多了，水再少也揉不光滑。有什么办法吗？.
瑶瑶的妈妈 2010-11-16 11:52
回复 1#洋洋妈abc 的帖子
看到这馒头，就想起小时候爸爸做的了。.
心灵麦田 2010-11-16 12:40
这二天正好在学做馒头，做了二次了，第一次是周六晚上做的，大概因为气温高，二三小时常温下就发得很好了，昨晚揉的面团，放在锅里盖上盖子因为怕表面风干了，早上起来发现没有第一次发的好。自然口感也差一些，我把火腿肠裹紧面团了，挺像超市里的亲亲肠卷呢，女儿很喜欢吃。
不过包子这褶皱不知道怎么捏好，早上包的红糖放进去结果裂口了。.
SURVIVE 2010-11-16 12:59
*** 该贴被屏蔽 ***
Gaohs163 2010-11-16 13:02
我看到过有卖发酵的面粉的,试过一次,有点僵,不知道哪位可以支个招..
洋洋妈abc 2010-11-16 13:04
回复 21#Gaohs163 的帖子
不要买自发粉，以前我也买这个，总是发不大，有点僵。还是买发酵粉吧，按照配比来，会发的很好的。.
Gaohs163 2010-11-16 13:07
回复 22#洋洋妈abc 的帖子
谢谢啊,周末就试试,吃得安全又经济,要多学习啊.
小海螺妈 2010-11-16 19:37
不错，我也有点动心了。.
洋洋妈abc 2010-11-17 09:53
回复 24#小海螺妈 的帖子
心动就行动吧，很方便的。.
zhxl_sh 2010-11-17 13:02
直接面包机发面，然后拿出去再揉一次，包成包子后放那里醒15分钟左右，上锅蒸20分钟OK，偶是这么做的。很省事。。。[:sz12:].
steedben 2010-11-17 14:39
超市里有卖现成的馒头粉，这个好不好啊，是不是就是把面粉和酵母混在一起了？.
蓁蓁妈 2010-11-17 15:09
回复 26#zhxl_sh 的帖子
我的做法基本和你一样，你有没有遇到面拿出来一会表面就风干了的情况？我的皮的脆了。.
洋洋妈abc 2010-11-17 15:17
回复 28#蓁蓁妈 的帖子
有过，但发酵的时候包上保鲜膜就不会了.
蓁蓁妈 2010-11-17 15:56
回复 29#洋洋妈abc 的帖子
是第二次发酵时包上保鲜膜吗？是在成形前第二次发酵还是在成形后再发啊？.
zhxl_sh 2010-11-17 16:04
成型后第二次.
zmmjerry 2010-11-17 21:38
[quote]原帖由 [i]zhxl_sh[/i] 于 2010-11-17 13:02 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7799208&ptid=4767841][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
直接面包机发面，然后拿出去再揉一次，包成包子后放那里醒15分钟左右，上锅蒸20分钟OK，偶是这么做的。很省事。。。[:sz12:] [/quote]
讲的我心动了，也想利用下家里的面包机，能问下你每次放多少面粉，多少酵母，还有多少水么？包出来的包子大概几个呢？汗，主要怕做多了或者少了，还有你的包子放馅料么，蒸的时候下面要垫纱布的对吧？谢谢哈.
zmmjerry 2010-11-17 21:39
[quote]原帖由 [i]洋洋妈abc[/i] 于 2010-11-15 15:29 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7789832&ptid=4767841][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
酵母和面粉都是超市买的，酵母是安琪活性干酵母10g/包，面粉买风筝牌，雪雀都可以，1kg/包，1包兑1包正好，再加500ml的水柔好，放在50-60度左右的环境中发酵就可以。发大了，再柔扁后再发一次，就可以做馒头了。 [/quote]
请教下50-60度的水温怎么控制判断？一次1包面粉能包多少个包子如图片大小的.
zhxl_sh 2010-11-18 09:30
回复 32#zmmjerry 的帖子
一般一杯水3杯面粉，我一般4杯半面粉，然后水的那个杯子满杯，2勺酵母。外加一个鸡蛋。.
洋洋妈abc 2010-11-18 09:45
回复 33#zmmjerry 的帖子
50-60度的水温我是凭感觉的，锅里烧一会儿水，看到有热气，手摸上去有点烫就可以了。
一包面粉可以做20来个。.
clucyhy 2010-11-18 10:17
洋洋妈，你家蒸出来的包子，看着挺白的，放了什么吗？为什么我妈做出来的，比较黄，我买的是超市最好的面粉，我也不知道怎么办？.
洋洋妈abc 2010-11-18 10:32
回复 36#clucyhy 的帖子
什么也没放啊，就是雪雀面粉加发酵粉，鸡蛋也没放。.
clucyhy 2010-11-18 10:49
下次我也买雪雀面粉试试，谢谢.
子玖妈妈 2010-11-18 14:09
我这几天做馒头也成功了。我面粉里放了玉米粉、红糖，既健康又卫生。南方人做馒头最不会的是发酵，根据你买的酵母上的说明，再根据大家的经验，多做几次就会成功了。我第一次发酵后，揉面时加了一杯玉米粉、红糖、一点油，所以每个人做法貌似都不太一样。
这礼拜开始学做包子。.
子玖妈妈 2010-11-18 14:21
我倒没注意馒头的颜色，因为我放了有机玉米粉、红糖，颜色本来就不会白。做馒头真有成就感。吃完晚饭，揉面、发酵，准备第二天的早餐，很有爱的感觉。.
乐乐妈1219 2010-11-18 16:55
包得漂亮
我做的就很难看，不过口感还可以
自己做的比外面买的黑很多，做了才知道，外面白得太不正常了.
子玖妈妈 2010-11-20 15:48
回复 36#clucyhy 的帖子
我试验了一下，用鲜奶加温来和面，馒头白很多。我用的是超市最一般的面粉。.
秋风扫落叶 2010-11-20 16:45
真不错,哪天我也试试!.
揪揪大宝 2010-11-20 18:46
回复 22#洋洋妈abc 的帖子
不会吧 我上次用自发面粉 发起来很好的呢.
zmmjerry 2010-11-21 17:13
[quote]原帖由 [i]zhxl_sh[/i] 于 2010-11-18 09:30 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7802562&ptid=4767841][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
一般一杯水3杯面粉，我一般4杯半面粉，然后水的那个杯子满杯，2勺酵母。外加一个鸡蛋。 [/quote]
今天下午犹豫了半晌，还是没敢出动面包机，想再仔细请教下你，呵呵，按照你说的比例，面粉大概用了多少克知道么？酵母2勺是多少克？各种原料是同时放进面包机么，然后直接启动发面程序？？大概耗时多长？因为从来没弄过，所以心里没数，谢谢啦.
zhxl_sh 2010-11-21 19:15
和做面包一样。多少克不清楚[:sz22:] 杯子和勺子全面包机上的。我感觉这个很简单的。原料就和做面包一样依次放就好了。放好直接发面程序。1小时50分钟。.
绿娃妈妈 2010-11-25 15:51
LZ做的真不错，周末也想蒸馒头啦，但愿能成功，很久以前做过一次，没成功，可能被水煮了。.
shleaf 2010-12-1 09:52
留个爪下次做.
霹雳小鼠妈 2010-12-27 21:12
按照楼上的方法，学做馒头啦，在这里也谢谢各位旺旺上姐妹的无私奉献。刚做的馒头，用手机照的有点糊[attach]612582[/attach][em16].
小果子 2010-12-27 21:57
回复 49#霹雳小鼠妈 的帖子
鼠妈、鼠妈，做的馒头都是一群小老鼠[em04] [em16] [em04].
揪揪大宝 2010-12-27 22:06
回复 50#小果子 的帖子
刺猬和兔子？
蝴蝶
咔咔.
小果子 2010-12-27 22:10
回复 51#揪揪大宝 的帖子
不好意思啦，看到鼠妈的名字，就联想了。还在想，怎么少了胡子呢，被谁偷吃了呢[em16] [em03] [em04] [em16].
小果子 2010-12-27 22:12
回复 51#揪揪大宝 的帖子
你比我厉害，一下子就看出来了，说明鼠妈做得真好！我先入为主了，我检讨[em16].
霹雳小鼠妈 2010-12-27 22:18
回复 51#揪揪大宝 的帖子
很葱白LZ的说[em15] ，偶是菜鸟级.
揪揪大宝 2010-12-27 22:21
回复 54#霹雳小鼠妈 的帖子
你做的很好呀
这要是菜鸟的话 不是让很多人都不要活了
别太谦虚了 [em08].
小果子 2010-12-27 22:48
[quote]原帖由 [i]揪揪大宝[/i] 于 2010-12-27 22:21 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7946421&ptid=4767841][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
你做的很好呀
这要是菜鸟的话 不是让很多人都不要活了
别太谦虚了 [em08] [/quote]
恭喜鼠妈，贺喜鼠妈，从菜鸟级升级了。什么时候做群小老鼠出来，就是大师级了[em16]
貌似我还是很想念小鼠的闹[em16].
揪揪大宝 2010-12-27 22:53
回复 56#小果子 的帖子
其实在小兔子那边耳朵剪圆点
再加个小尾巴就好了
咔咔.
霹雳小鼠妈 2010-12-27 23:06
回复 55#揪揪大宝 的帖子
我第一次心急发面温度太高，放在电饭锅蒸搁上的面僵掉了。第二次吸取经验才发出来了。旺旺上能干的姐妹实在太多，我正宗显摆[em04].
小果子 2010-12-27 23:25
实践证明，大宝绝对是大宝，怎么到你这边就那么简单呢？
鼠妈绝对能干，第二次就成功了。
我对你们佩服得五体投地.
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