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美食家 » 如何拌肉馅之二----狮子头，顺带做法
小光头她爸 2010-10-13 18:42
如何拌肉馅之二----狮子头，顺带做法
这个做法是从丈母娘家偷师学来的。做出来的狮子头很好吃。
早上起床，先去买油条。别怕多，买个7.8根回来。滴滴头剪掉，因为是硬的。其余剪成段，泡水。中午找个洗菜的网眼盆，涨开的油条放进去，稍微按几下，帮助出水，别按得太重。
沥完水后，用手抓。抓到稀烂，成糊状。这一步有点重口味，但为了好吃，忍了吧。再次沥水，扔在池里沥水，晚上待用。
找个脸盆，肉馅倒进去。最好买7成瘦肉，3成肥肉。可以根据自己口味调节比例。加葱花，姜末，鸡精，白砂糖。倒入已沥水完毕的油条糊，搅拌。搅拌完毕，加盐，再拌。拌到肉上劲，再加淀粉，再拌。这一步是个力气活，建议让男士来做。
肉馅准备完毕，马上起油锅。不能等。时间长了，肉馅的劲会消退。
起大油锅，一边等油热，一边再准备大碗，淀粉加水，调好待用。
油6成热，开始做狮子头。下油锅前，外面用手再裹一层水淀粉，不用太厚，涂上一层即可。
狮子头在油锅里至7成熟，即可捞起。
以后烧时，可以把狮子头再加工。
注意事项：
油条一定要剪去滴滴头。
油条糊要抓得稀烂，水尽量沥干。
拌肉馅一定要，且只能朝一个方向。用手，有力气。
最后加盐和淀粉。
下油锅前，一定要涂一层水淀粉。能让狮子头聚形，不散。
肉馅不能太瘦。
锅要洗干净，非常干净。要不然水淀粉粘锅。.
xyc18 2010-10-13 19:26
以前我家厨师做这道菜也很好吃的，肥而不腻，可惜当时我还是小姑娘没想过要学习厨艺。.
zmmjerry 2010-10-13 20:45
我只知道加饼干和地梨的，原来还有加油条的。。。.
janey_yj 2010-10-13 22:10
送花以示鼓励。
我还是第一次听说做肉丸加油条，看着有点麻烦。.
angelaqiu 2010-10-13 22:18
扬州人做法吧，我家阿娘以前就是这么做的.
小光头她爸 2010-10-14 09:36
回复 5#angelaqiu 的帖子
没错的，我丈母娘家是苏北人。
苏北人做狮子头，的确别有一功阿。.
小光头她爸 2010-10-14 09:36
回复 2#xyc18 的帖子
你家还有厨师。。。。。。。
内侧带了.
小光头她爸 2010-10-14 09:39
如果觉得肉馅有点干，加几个鸡蛋进去，也是个不错的选择。.
燕山月似钩 2010-10-14 11:03
记住了,回去就试.谢谢..
水龙妈 2010-10-14 11:20
回复 1#小光头她爸 的帖子
能用打蛋器搅肉馅吗？.
小光头她爸 2010-10-14 11:47
回复 10#水龙妈 的帖子
没用过打蛋器，还真不知道.
水龙妈 2010-10-14 11:48
回复 11#小光头她爸 的帖子
嗯嗯，啥时候试试，谢谢！.
动耳神功 2010-10-14 11:52
买回的肉酱洗不洗啊？.
yumei_huang 2010-10-14 12:43
回复 13#动耳神功 的帖子
我是买好肉，让他帮我洗好，再弄成肉米的.
动耳神功 2010-10-14 12:48
回复 14#yumei_huang 的帖子
谢谢.
caichen1231 2010-10-14 12:55
不好意思LZ，我想象一下油条泡烂的情景，貌似我下不了手去捏它，呵呵！[em14]
不过小馄饨的肉馅方法我接受的，这周末试试。.
pianoh 2010-10-14 12:59
又看到了一个令人葱白的巧爸。:victory:.
xyc18 2010-10-14 13:39
回复 7#小光头她爸 的帖子
呵呵，偶家以前做过酒店，酒店没有厨师，真要内侧带了;P.
zad0616 2010-10-14 14:00
以前老房子有家邻居是苏北人，每年过年的时候要做大批量的肉园，香煞一个楼面的。
贴隔壁的会有幸品尝，味道是没话讲的。MS也放油条的。.
成mm 2010-10-14 14:06
学习了.
小豆丁的妈妈 2010-10-14 14:46
回复 1#小光头她爸 的帖子
学习了，我家阿姨做的狮子头是把油条剁碎之后和肉一起搅拌的，好像我看到她还放鸡蛋，还有一点请教，为什么油条一定要用水泡？.
rong163 2010-10-14 15:40
我也加油条的，油条泡软弄烂了放肉里，烧出来很香，还有加几个鸡蛋进去，肉圆烧出来很嫩.
bbxcly 2010-10-14 15:52
不好意思问一下：7、8根油条，肉大概要买几斤啊。.
小光头她爸 2010-10-14 16:07
回复 23#bbxcly 的帖子
半脸盆.
azhang1 2010-10-15 08:28
请教
请问, "起大油锅，一边等油热，一边再准备大碗，淀粉加水，调好待用。", 这个淀粉加水是用来干什么的呢? 什么时候用? 看了你的
步骤这个菜需要2天才能完成呀!真是挺麻烦的. 还有如果要做红烧狮子头,接下来该如何做呢? 谢谢!.
小光头她爸 2010-10-15 09:13
回复 25#azhang1 的帖子
狮子头下锅前用水淀粉抹一下，进油锅不会散。一天就够了。
做红烧狮子头很简单，加老抽，加点糖，加水烧熟就行。.
dorothy 2010-10-15 09:15
进来学习。.
azhang1 2010-10-15 14:43
回复 26#小光头她爸 的帖子
知道了，谢谢。.
兔子波波 2010-10-15 14:50
滴滴头扔掉太可惜了，可以做咸浆;P.
爱辣的妈妈 2010-10-15 15:10
回复 1#小光头她爸 的帖子
滴滴头扔掉太可惜了，不要做咸浆, 送给周某某, 他的最爱!!
还有,油条冒似用洗衣粉, 能吃吗?
[[i] 本帖最后由 爱辣的妈妈 于 2010-10-15 15:13 编辑 [/i]].
小光头她爸 2010-10-17 11:21
回复 29#兔子波波 的帖子
仍掉，实在是特伐作兴了，还是要做宁嘎点。过过泡饭，蛮好。[tt54].
Amanda2484 2010-10-17 15:23
刚刚做好,上来献花啦.水淀粉,是个好东西..
冰柠檬 2010-10-17 17:57
早上起床，先去买油条。别怕多，买个7.8根回来。
做油条的老板开心了：大户来了[tt17].
你好一妈 2010-10-17 19:17
送花了，我等菜鸟们又有福啦。谢谢啦，这位美食达人爸爸。:).
老妈子 2010-10-17 20:14
请教一下:油条一定要加水弄成糊糊吗?
我一前是直接把油条和山药剁碎了加进去搅拌的.其他步骤貌似和lz的一样的..
老妈子 2010-10-17 20:16
[quote]原帖由 [i]冰柠檬[/i] 于 2010-10-17 17:57 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7677887&ptid=4760648][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
早上起床，先去买油条。别怕多，买个7.8根回来。
做油条的老板开心了：大户来了[tt17] [/quote]
以前做狮子头时，买的都是永和的油条,lg说：你这个油条比肉还贵！.
hml 2010-10-18 18:46
这么麻烦呀。要烧多久才熟呀？还要开油锅？那头上和脸上都是油了。.
水龙妈 2010-10-19 13:31
回复 1#小光头她爸 的帖子
汇报工作。周日试过狮子头了。买了八根油条还做人家的少放了一根，没想到油条泡好一大堆，不得不再去买肉，最后肉和油条的比例是1：1.2，不知道是不是油条放多了呀！最后煎的时候狮子头怎么煎也煎不老，红烧以后咬下去感觉是超级嫩，口味感觉还行，只是吃不大出肉味道了。不知道楼主最后油条泥和肉泥的比例是多少呀。估计少放点油条可能会更好吃点！
不过挺高兴的，终于做出了象样的狮子头来了！
还有推荐大家买大润发的油条，一根油条抵外面小摊上两根油条。我就是忽略了这点，放了七根大润发的油条呀！（肉好象差不多是3斤半）
下次看来放四根够了！.
宝石蓝 2010-10-19 13:35
学习了！.
小光头她爸 2010-10-19 14:32
回复 38#水龙妈 的帖子
不好意思，之前没把比例讲清楚。其实我也不是很精确，每次都是毛估估。看你这样子，油条减半是需要的了。.
水龙妈 2010-10-19 14:50
回复 40#小光头她爸 的帖子
呵呵没关系的啦，第一次就算成功已经不错啦，还真得谢谢你呢！下次再改进！.
快乐小姚妈妈 2010-10-21 10:20
回复 1#小光头她爸 的帖子
昨天同老公一起做成功了7个狮子头,感觉很满意.谢谢,准备下次再多做点..
兔子波波 2010-10-21 10:21
小光头爸，你经常发一些做菜的心得上来哦，都是好东西，很值得借鉴的:handshake
准备周末照你的方法做清炒虾仁试试:handshake.
小光头她爸 2010-10-21 13:27
回复 43#兔子波波 的帖子
要想桑活清桑，巧坎老重要。嘿嘿。.
evekissoscar 2010-10-21 16:37
光头爸，老饕嘛。。。又是一道功夫菜。自己做过n多次了，就是不得要领:L
最欢喜的是苏州得月楼的狮子头，本埠的话，个人觉得老丰阁的聘珍楼（仙乐斯那家）还不错。.
interest_fl 2010-10-22 10:44
我亲戚是用淡馒头替代油条.
小光头她爸 2010-10-22 12:44
[quote]原帖由 [i]interest_fl[/i] 于 2010-10-22 10:44 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7701259&ptid=4760648][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我亲戚是用淡馒头替代油条 [/quote]
淡馒头，油条，还有荸荠，山药。应该都可以。.
yaxl1228 2010-10-22 13:08
我用豆腐也做过的,也很嫩的..
lynasbb 2010-10-27 14:11
双休日做一下，儿子是非常喜欢吃狮子头的，LZ什么时候教个“蟹粉狮子头”。.
遥遥MUM 2010-10-27 15:40
以前做了几次但不得要领，这回要试一试。.
ruiyao-baby 2010-10-31 10:17
回复 1#小光头她爸 的帖子
里面放点荸荠和肉一起剁碎更有口感。
[[i] 本帖最后由 ruiyao-baby 于 2010-10-31 10:20 编辑 [/i]].
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