hanxinjuan 2010-9-12 21:28
烤麸的正宗烧法
有关于烤麸的帖子，我想起来现在的烤麸很少有烧的正宗的了，吃上去都硬硬干干的
我记得我妈妈以前是开大油锅，把烤麸炸的透透的
然后跟金针菇木耳放在一起红烧
烧到软绵绵，汁水浓稠的时候
烤麸咬上去一口软糯润滑，汁水丰厚，糯而不腻
加上木耳也很糯，真的是极品啊！！！.
槛外人 2010-9-13 10:09
嗯，烧烤麸先在水里淖一下水，然后挤干水份，开油锅炸的，炸透了，放浓油赤酱烧的.
小树苗妈 2010-9-13 10:47
回复 1#hanxinjuan 的帖子
原来还要油炸过的，是不是跟做素鸡差不多，我们买来就是直接炒的，味道不怎么好，有点酸酸的，不太喜欢放糖的。下次按你说的烧烧试试，谢谢.
hanxinjuan 2010-9-13 10:53
回复 3#小树苗妈 的帖子
素鸡是小油锅炸
烤麸要大油锅炸的，我妈妈说很烦的，现在都懒得做.
鼠妈鼠女 2010-9-13 12:10
自己烧了几次都不好吃，干脆不烧了。有没有达人详细解读一下。我感觉现在小家里烧得好的可能不太多了（除了阿娘烧的好吃，老爸也不行），快到失传边界了吧。.
成mm 2010-9-13 12:47
这个做起来太麻烦，最怕起油锅了，很少做.
头上冒火的妈妈 2010-9-13 13:26
1，烤麸有酸味道很正常的，所以洗很关键先切小块再在清水中不断的按压清洗，个人经验最起码要五遍，然后再在开水里淖一下，把水分压干，一定要尽可能的沥干
3，250克油，烧热把烤麸放入炸透，变金黄色起锅，洗干净的锅内加入炸透的烤麸，金针菇，黑木耳，煮熟的花生米，煮熟的笋丁一起翻炒，然后加白糖一起翻炒几遍（我家这个菜口味偏甜，放5小勺糖）等糖化了再加入老抽，边加边炒直到变成深红色炒，再加入少许的醋大火翻炒直到收干汁水再加入两勺糖炒几下就好了
呵呵，这可是我的阿娘的拿手菜啊.
qcxleafer 2010-9-13 16:06
看的好馋啊！可惜下班晚，回家来不及做了，只能等休息日再试试看了.
ronnie926 2010-9-13 17:05
回复 7#头上冒火的妈妈 的帖子
最后应该是再加两勺盐吧？怎么通篇就看到加糖，没看见加盐呢？[em16].
jennifer_shen 2010-9-13 17:15
买来的烤麸先放水浸没烧开后，再开小火继续烧，烧到烤麸看上去涨开了，再在清水里洗干净将水挤干。然后用手撕几大块，不能用刀切。现在的人都不喜欢太油，所以不需要将烤麸在油里炸透，但是烤麸就像抹布是很吸油的，所以烧的时候，油还是要多放。烤麸放入后翻炒之后再加水，水的量也要没烤麸，然后放入适量的酱油，再加入黑木耳金针菜等，翻炒之后，将火调小，盖上锅盖。烧到烤麸更松软之后（如果水不够，当中再加入），按个人的口味放入适当的糖，再烧一小会儿，即可。烧好之后的烤麸应该是有汤汁的。.
hanxinjuan 2010-9-13 17:17
回复 9#ronnie926 的帖子
无锡人.
头上冒火的妈妈 2010-9-13 20:28
回复 10#jennifer_shen 的帖子
呵呵，我家阿娘烧考夫不放水的，用她的话讲就是放一个星期也不会坏。。。。。。。（老早没有冰箱的）.
头上冒火的妈妈 2010-9-13 20:29
回复 9#ronnie926 的帖子
不是的就是放糖，红烧考夫是蛮甜的，这个菜不用放盐全靠老抽的.
灏灏妈妈 2010-9-13 21:31
我烧的不硬的，也没有大油炸，肯定不是最正宗的。但是还算好吃。
买来我都是要水里烧一下，然后洗好多便，用手撕开的，不用刀切。
然后再洗。沥干。
油稍微多点，先炒考夫，然后放，木耳和香菇。再炒。放酱油，水，糖，大火烧开，小火炖个半小时，收水。好了。.
外婆的曹家渡 2010-9-14 08:19
[quote]原帖由 [i]hanxinjuan[/i] 于 2010-9-13 17:17 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7545950&ptid=4753738][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
无锡人 [/quote]
嗨哇，真是[em16].
Youyou2005 2010-9-14 11:18
反正烧烤麸就是“三多”：油多、糖多、酱油多！.
gongsijj 2010-9-14 11:29
大家都说到了要把烤麸处理干，没水分。
为此，我是放在网袋里，然后放在洗衣机里甩的。
也是很多年前，别人教我的。
不知道是不是这个原因，我烧的烤麸很好吃的，也很方便。
洗--水煮--甩--撕--多点油--炒糖色--加入烤麸--加入其他炒--放水--烧--收汁--起锅。.
hanxinjuan 2010-9-14 11:33
[quote]原帖由 [i]gongsijj[/i] 于 2010-9-14 11:29 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7549449&ptid=4753738][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
大家都说到了要把烤麸处理干，没水分。
为此，我是放在网袋里，然后放在洗衣机里甩的。
也是很多年前，别人教我的。
不知道是不是这个原因，我烧的烤麸很好吃的，也很方便。
洗--水煮--甩--撕--多点油--炒糖色-- ... [/quote]
哦，不炸吗？？？.
SHINE-ON 2010-9-14 12:10
噶复杂,到鸿瑞兴买盒外买吃吃算了.
我和我老妈教了阿姨好多遍都没教会伊烧烤麸.
[[i] 本帖最后由 SHINE-ON 于 2010-9-14 12:13 编辑 [/i]].
hanxinjuan 2010-9-14 12:13
回复 19#SHINE-ON 的帖子
做过就知道区别了，哈哈。.
SHINE-ON 2010-9-14 12:15
回复 20#hanxinjuan 的帖子
是的呀,我长远没吃正宗烤麸了,我也烧不好吃,我妈现在不下橱了,只好将就了.
hanxinjuan 2010-9-14 12:32
回复 21#SHINE-ON 的帖子
我也讲究了很久了，哎.
SHINE-ON 2010-9-14 12:36
回复 22#hanxinjuan 的帖子
你是讲究,我是将就,完全不同层次哦,侬存心来气气我吃不到,是伐? :@ :@ :lol :lol.
almading 2010-9-14 19:27
[quote]原帖由 [i]头上冒火的妈妈[/i] 于 2010-9-13 20:29 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7546698&ptid=4753738][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不是的就是放糖，红烧考夫是蛮甜的，这个菜不用放盐全靠老抽的 [/quote]
对哦。其实交关红烧额菜才勿把盐额，就是老抽加糖。.
cq98242 2010-9-15 15:28
有一个细节，烤麸是用撕不用切的，切出来的烤麸不容易入味，洗好了一定要挤干。.
歆之妈 2010-9-15 18:05
回复 10#jennifer_shen 的帖子
同你烧法基本一样，我还会放一点去皮花生、一点玉兰片，烧好后再放一点麻油，味道很好的。烤麸一定要开水煮好后多洗洗挤干 ，去掉酸味道后再烧。.
蔚儿妈 2010-11-28 21:57
大家可以试试不放糖放蜂蜜。当然这个成本会比较高一点，但味道非常的好还是亮亮的。我是不炸的，煮好后略微挤掉点水分后放油锅中炒。烤麸很吸油的，所以油要多放点。放入油锅中后再放入自己喜欢的黑木耳、金针菇等，随后再放酱油、蜂蜜、少量味精不停的翻炒，等水分差不多收后关大火调小火再翻炒几下就可以装盘了。.
恺睿妈 2010-11-29 11:25
[quote]原帖由 [i]gongsijj[/i] 于 2010-9-14 11:29 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7549449&ptid=4753738][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
大家都说到了要把烤麸处理干，没水分。
为此，我是放在网袋里，然后放在洗衣机里甩的。
也是很多年前，别人教我的。
不知道是不是这个原因，我烧的烤麸很好吃的，也很方便。
洗--水煮--甩--撕--多点油--炒糖色-- ... [/quote]
前面步骤甩干是要去水，那后面为什么又要加水啦，哦，我知道了，前面大概是去酸水的。
[[i] 本帖最后由 恺睿妈 于 2010-11-29 11:29 编辑 [/i]].
gongsijj 2010-11-29 11:29
回复 28#恺睿妈 的帖子
后面嘛是烧的时候加水，调料，味道烧进去呀。
不然，干呼呼的这些东西就盛出来？又不是凉拌喽。
反正，后面一次加水是属于烧的过程。.
恺睿妈 2010-11-29 11:32
[quote]原帖由 [i]gongsijj[/i] 于 2010-11-29 11:29 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7842952&ptid=4753738][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
后面嘛是烧的时候加水，调料，味道烧进去呀。
不然，干呼呼的这些东西就盛出来？又不是凉拌喽。
反正，后面一次加水是属于烧的过程。 [/quote]
恩，知道了，这东西应该算是面粉做的吧，自从忌口豆制品后，好久没吃了，勾起馋老虫了。[em16].
gongsijj 2010-11-29 11:37
[quote]原帖由 [i]恺睿妈[/i] 于 2010-11-29 11:32 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7842974&ptid=4753738][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
恩，知道了，这东西应该算是面粉做的吧，自从忌口豆制品后，好久没吃了，勾起馋老虫了。[em16] [/quote]
想吃就吃点吧。
今天注意到我们旺旺上的一个妈妈的黑木耳香菇又来了，订购了一些。每年买的，烧烤麸绝配啊。等拿到香菇，这个星期天我也要烧点了。.
恺睿妈 2010-11-29 11:40
[quote]原帖由 [i]gongsijj[/i] 于 2010-11-29 11:37 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7843005&ptid=4753738][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
想吃就吃点吧。
今天注意到我们旺旺上的一个妈妈的黑木耳香菇又来了，订购了一些。每年买的，烧烤麸绝配啊。等拿到香菇，这个星期天我也要烧点了。 [/quote]
木耳香菇都是很健康的食品，配着烤夫吃，正好抵消了烤夫的多糖多油。.
s1100 2010-11-29 11:48
工艺关键点有2个，一个是洗干净和沥干，二是油足够的多，简单讲就是一句话，要吸饱油才好吃.
j.zhao 2010-11-29 16:36
嗯，很费油的。我上次星期刚刚烧过。.
子玖妈妈 2010-11-29 22:34
烤麸好吃是好吃，就是太费油。.
虎皮辣椒 2010-11-30 20:54
我和女儿都很喜欢吃四喜烤麸.
我爱美食-123 2010-12-1 10:41
阿拉姆妈讲做烤麸额同时最好还要做红烧鸭子，用红烧鸭子额的汤汁来烧烤麸，格额味道不要特赞哦，鸭子额油水才把烤麸吸特了，同时鸭子额鲜味道还会得到烤麸里厢去。.
ec40531 2010-12-15 13:42
里面有没有放很多油？.
万里晴空一缕云 2012-8-8 17:03
回复 7楼头上冒火的妈妈 的帖子
这个做法真的很灵，我做出了特别好吃的烤麸，谢谢分享~.
蛇宝贝吉妈 2012-8-8 17:31
回复 26楼歆之妈 的帖子
请问什么是玉兰片.
蛇宝贝吉妈 2012-8-8 17:33
回复 19楼SHINE-ON 的帖子
鸿瑞兴的烤麸太太太太甜了.
丰禾妈 2012-8-8 19:11
回复 40楼蛇宝贝吉妈 的帖子
一般是罐头笋片。.
蛇宝贝吉妈 2012-8-8 19:56
回复 42楼丰禾妈 的帖子
原来是笋片，明白了
谢谢.
慢吞吞 2012-8-30 05:01
个能讲我好像从来没切过正宗考夫嘛，顶好有机会自己弄弄看。.
菠菜妈 2012-8-30 10:26
喜欢，明天动手做做.
xing妈妈 2012-8-30 16:19
周末试试，曾经烧过也不错，就是太烦，很多年没烧了，都是买现成的，只是外面卖的都太甜.
赵蒙蒙妈 2012-8-30 18:51
难怪偶尔烧过一次好难吃，再也没烧过，下次试试。.
赵蒙蒙妈 2012-8-30 18:54
回复 17楼gongsijj 的帖子
这个 这个 我有点:L 咋消毒啊 洗衣机应该细菌蛮多的吧.
pp_dream 2012-8-31 09:15
我不会烧，只会吃。很想吃烤麸，很久没吃到了。烤麸是我表哥烧得最好吃，阿姨烧得其次。我自己捣腾过一次，简直是糟蹋食材，后作罢。
以前，学校食堂老卖烤麸的，过节加餐一般是一块大排一个卤蛋一块烤麸。有童鞋觉得烤麸像抹布，我就收下了，那大排换烤麸，呵呵，我就好这口烤麸。.
主的小羊 2012-8-31 09:42
烤麸要洗多次，每次洗的时候要把水挤干
用大油锅炸，炸透，体积明显缩小很多，这样就不会有酸味道
阿拉爸爸烤麸烧了老好7额，我7过额饭店的都不正宗.
怡君的妈妈 2012-8-31 10:07
回复 38楼ec40531 的帖子
油还可以的，
家里烧的时候油比平时烧菜多点， 然后一小把一小把的放进去炸。 炸好后放在过滤网上让油滴掉，后面在回锅烧.
小老虎的妈妈 2012-9-1 11:13
回复 41楼蛇宝贝吉妈 的帖子
有推荐哪家烧的味道好而又不太甜吗？.
26311 2012-9-1 22:24
回复 49楼pp_dream 的帖子
这个这个……应该是素鸡吧？.
pp_dream 2012-9-2 10:20
回复 53楼26311 的帖子
烤麸啊，俺吃了好几年的，肿么变素鸡了？:o.
蛇宝贝吉妈 2012-9-2 12:49
回复 52楼小老虎的妈妈 的帖子
真不知道，外面买的都很甜，只有自己烧才能控制甜度，不过自己要烧的好吃也挺难的.
26311 2012-9-2 13:27
回复 53楼26311 的帖子
食堂里的烤麸不是论块卖的。.
TJMM 2012-9-2 14:21
回复 16楼Youyou2005 的帖子
推荐宜家的甩水篮，好像20几，汤碗大小，很方便的.
小老虎的妈妈 2012-9-2 14:50
回复 55楼蛇宝贝吉妈 的帖子
啊，难怪一直没找到不太甜又味道好的。谢谢！.
shsara 2012-9-2 17:49
回复 31楼gongsijj 的帖子
正想买香菇，以前关注过那个帖子，怎么找不到了，能给个链接吗？.
shxuco 2012-9-2 19:29
回复 54楼pp_dream 的帖子
因为觉得一块烤麸太小气了，一块素鸡还差不多。:lol.
pp_dream 2012-9-3 11:01
回复 60楼shxuco 的帖子
嘿嘿，我们那会儿，交大学生食堂的烤麸是长方形的，比一块素鸡（圆形的）要大:P 童鞋俗称为抹布。
俺吃了那么些年的食堂烤麸，再老也不会忘记滴:P.
霹雳龙妈妈 2012-10-10 13:17
调料用李锦记的红烧汁+冰糖，味道美。.
霹雳龙妈妈 2012-10-10 13:18
味道美。
[[i] 本帖最后由 霹雳龙妈妈 于 2012-10-10 13:19 编辑 [/i]].
米可尔妈妈 2012-10-11 09:33
回复 17楼gongsijj 的帖子
曾经按这个办法做过，确实很好用。不过总感觉洗衣机太脏了（二次污染啊），所以现在就不再用了。不想开大油锅，可以将烤麸放在干毛巾里用力绞干就行啦。.
gongsijj 2012-10-11 11:29
回复 64楼米可尔妈妈 的帖子
嗯，这样也是方便。
就好像在宾馆里洗衣服，包在浴巾里，用力摔打，很容易干的。.
米可尔妈妈 2012-10-12 20:34
回复 65楼gongsijj 的帖子
家里吃的也不多，一条毛巾足够了。.
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