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美食家 » 我家的肉包子-14,15楼有新作品啦~
悦悦孝孝妈 2010-8-25 22:38
我家的肉包子-14,15楼有新作品啦~
其实，我已经将包子的做法，弄到波波兔的早餐帖里了。
呵呵。又担心没人看到，为了显摆，又开了一帖。哈哈~~
[color=blue]台湾风味 肉燥[/color]
1、将肉切小丁，用蚝油、淀粉腌制20分钟，香菇胡萝卜切成小丁
2、锅里葱姜蒜香，下入肉丁，肉色变白时，下入香菇跟胡萝卜丁，加生抽，料酒，糖，翻炒下，再一次性加足水，约没过肉半公分左右，加香叶、桂皮、回香煮开，到收汁，凉后挑出香叶等，再加入适量小葱拌均匀。
[color=red]很下饭的哦~我喜欢撒在白饭上，拌着吃。
隔天，将剩下的肉肉，放进包子里，做成肉包子。呵呵[/color]
[color=blue]包子制作：[/color]
1、面粉300克，酵母3克，牛奶140克，糖10克
2、将酵母、糖放入温牛奶中，筷子搅拌下，静置10分钟
3、将溶入酵母的牛奶倒入面粉堆中，揉成面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大，用手按下去，不会反弹
4、将发酵好的面放到面板上再揉，排出空气，搓出长条，切小段
5、取一，揉圆按扁，擀成中间厚，周围薄些的小圆皮，放上馅料，包起来，以此类推
6、包好的包子再静置20分钟，冷水下锅中火蒸15分钟，关火后闷5分钟
[attach]550479[/attach]
总是擀不圆皮，哎！能包就好。。
[attach]550480[/attach]
肉馅。
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卖相不怎么样！
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开始蒸喽~
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这样一拍，好像还蛮不错的。。
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看看这肉肉。。哈哈。。小心，口水别流下来。。
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我儿子吃了3个半！
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显摆下儿子的肥抓~
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狗狗都想吃了。。
[[i] 本帖最后由 悦悦孝孝妈 于 2010-9-4 16:08 编辑 [/i]].
danielchen 2010-8-26 09:27
看着不错，下次带儿子去你家吃，我儿子要吃5个，我减肥，两个就够了！呵呵.
gh112233 2010-8-26 09:53
好吃!.
悦悦孝孝妈 2010-8-26 11:51
[quote]原帖由 [i]danielchen[/i] 于 2010-8-26 09:27 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7463870&ptid=4748743][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看着不错，下次带儿子去你家吃，我儿子要吃5个，我减肥，两个就够了！呵呵 [/quote]
你这么苗条，还减肥，，，打死我好了。。。.
season_jmh 2010-8-26 17:22
看上去很好吃的样子。.
琪琪妈 2010-8-26 22:36
*** 该贴被屏蔽 ***
xixipig 2010-8-26 23:07
狗狗好漂亮哟。。。。.
龙宝virginia 2010-8-26 23:08
看上去就很美味的样子，那个肉的汁水挺浓郁的。.
tianlunmama 2010-8-27 02:37
你咋就那么滴能干涅？我看了馋死了，孝孝的小肥爪真可爱，恨不得上去啃一下[em21].
海棠花蕊 2010-8-27 10:57
这个馅真诱人啊！.
SURVIVE 2010-8-27 14:02
*** 该贴被屏蔽 ***
宝贝儿子的妈妈 2010-8-27 15:41
真是诱人啊！我总是发不好面，是不是有什么窍门呀？能否拿出来晒晒。.
羊羊妈VIVIAN 2010-8-31 17:28
感谢LZ，今天早上手痒，赶早起来弄了，太好吃了太好吃了，没想到胡萝卜放到馅里噶好吃，谢谢啊。就是偶弄的馅看着有点干，不如LZ的这么润泽，估计是生粉放得太少了，汁收得太干了，继续努力，向LZ学习。.
悦悦孝孝妈 2010-9-4 15:54
面团是昨夜用面包机发酵好后包好，今早6点起床，给孩子做的“爱心香肠馒头”。
因为是一个人操作，又赶着7点前蒸好，孩子7点20分要出门上学。
所以只拍成品的PP。。。嗯。。
做法很简单，面团发好，然后拉成长条，卷在香肠上面，放置15分后，冷水蒸20分钟，再闷5~10分开盖，享用。
[attach]555280[/attach]
还是瘦卷样儿~
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哇塞，，成胖妞了。。
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上桌！
[attach]555283[/attach]
来个特写！！
我女儿吃了2个。哈哈！！从不吃馒头的孩子他爸，也干掉了一个。
只做5个。。，，我吃了半个，是从儿子嘴里抢到的。[tt30] [tt30]
[[i] 本帖最后由 悦悦孝孝妈 于 2010-9-4 15:56 编辑 [/i]].
悦悦孝孝妈 2010-9-4 16:06
上午10点，将早上剩下的面团，继续奋斗。
家中没有肉肉，又不想蒸大馒头。突然想起，可以做--银丝卷！
于是，又开始新一轮的战斗！
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用数码相机拍的，不是很清楚，但做法应该可以看到的。很简单！！
[attach]555284[/attach]
还蛮可爱的吧！蒸好后，不知道成什么样子？
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和书本上的范本，还是有所差距的！！
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来个特写吧！后面的炒饭，是我家领导的杰作！！
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看看，我儿子的勤奋工作的样子！
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由于他的热情介入，战场一片狼藉。。。.
琪琪妈 2010-9-4 16:19
*** 该贴被屏蔽 ***
悦悦孝孝妈 2010-9-4 17:30
[quote]原帖由 [i]琪琪妈[/i] 于 2010-9-4 16:19 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7506488&ptid=4748743][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
啊！灵的 [/quote]
蛮简单的。。
孩子感觉新奇，就会食欲大增！！
我们就达到目的。.
shgood10 2010-9-4 18:40
回复 14#悦悦孝孝妈 的帖子
昨夜用面包机发酵好_——这个恳请具体说说[em19].
一样一样来 2010-9-4 19:31
试了肉燥，浇饭上，孩子的饭量增加了两倍。楼主手很巧。.
pianoh 2010-9-4 20:51
看到你的包子嘴巴馋了，今天也做了个香干青菜肉包（在孩子的午后点心帖内）。晚饭没吃米饭，就吃了两个包子加一碗汤，想减肥吃一个，但是好吃:Q 就没忍住。
下次再学做这个香肠的热狗馒头。.
悦悦孝孝妈 2010-9-4 21:49
[quote]原帖由 [i]SURVIVE[/i] 于 2010-8-27 14:02 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7470464&ptid=4748743][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
酵母遇到糖，是不是跟更容易发起来啊？ [/quote]
这是我百度来的。。关于酵母和糖
[color=blue]酵母对温度的变化最敏感，它的生命活动与温度的变化息息相关：
夏季节多用冷水，冬天用热水搅拌。这两个季节应将酵母先拌入面粉中搅拌，这样就可以避免酵母直接接触冷、热水而降低活性或失去活性。
春、秋、冬季天气较冷，酵母可先用35℃左右的温水溶解活化，保证酵母均匀分散。
酵母添加时要尽量避免直接接触到糖、盐等高渗透压物质。[/color]
[color=#0000ff][/color]
[color=black]希望有所帮助。[/color]
[color=#0000ff][/color].
悦悦孝孝妈 2010-9-4 22:11
[quote]原帖由 [i]shgood10[/i] 于 2010-9-4 18:40 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7506754&ptid=4748743][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
昨夜用面包机发酵好_——这个恳请具体说说[em19] [/quote]
最近买了个面包机。
还在实验中，之前试了这个机子的某功能--就是自动发面，发酵。
后来发现，单单是这个样子，面还是不够“筋道”，需要费很大的力气与时间去和面。
面包机都有一个“自制功能”，就是自己设定和面，发酵，及烘烤的时间。
我就想，是不是可以利用这个功能，于是，就和面2次，发酵3次！花了2个多小时吧！.
shgood10 2010-9-5 12:30
回复 22#悦悦孝孝妈 的帖子
哦，知道了，谢谢！[em08].
悦悦孝孝妈 2010-9-5 12:55
[quote]原帖由 [i]shgood10[/i] 于 2010-9-5 12:30 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7508110&ptid=4748743][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
哦，知道了，谢谢！[em08] [/quote]
[tt11] [tt11] [tt11].
tianlunmama 2010-9-5 16:49
你率领一儿一女，大战厨房，把做菜做饭当游戏一样耍，把辛苦的家务变成一件享受玩手工制作的乐趣，真是聪明贤惠的好女人啊[em06].
琪琪妈 2010-9-5 17:18
回复 14#悦悦孝孝妈 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
悦悦孝孝妈 2010-9-5 22:32
[quote]原帖由 [i]琪琪妈[/i] 于 2010-9-5 17:18 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7508822&ptid=4748743][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
刚去买了荷美儿的台湾肉肠，这两天找时间依葫芦画瓢。 [/quote]
琪妈出手，肯定是杰作！！
呵呵。.
琪琪妈 2010-9-5 22:50
回复 27#悦悦孝孝妈 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
冬之宇 2010-9-6 09:42
回复 22#悦悦孝孝妈 的帖子
能不能具体说说和面和发酵的时间，谢谢了。.
minner_vertex 2010-9-6 10:49
楼主和偶老爹有的一拼，
偶老爹夏天做光馒头，小馄饨，大馄饨，小圆子，酒酿，咸鸭蛋，酱萝卜
冬天做肉馒头，芝麻馒头，糯米团，汤团.
longmother 2010-9-6 11:01
好啊好啊好啊！！我就是面粉搞不好，做出来的包子面粉总是僵的，发不好，失败了好几次，绝望啊。[tt59].
主所喜悦的宝贝 2010-9-6 15:09
真能干，看了直咽口水，饿.
兔子波波 2010-9-7 15:57
人家不是把你的回帖楼层标在帖子名字上了嘛:Q
赶紧，赶紧把看家的本领拿出来;P.
兔弟弟妈咪 2010-9-7 16:22
[quote]原帖由 [i]longmother[/i] 于 2010-9-6 11:01 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7511271&ptid=4748743][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
好啊好啊好啊！！我就是面粉搞不好，做出来的包子面粉总是僵的，发不好，失败了好几次，绝望啊。[tt59] [/quote]
面粉僵是发酵时间不够，一定要等到发酵到都是洞洞才能做，不必担心发过头。.
longmother 2010-9-8 15:26
回复 34#兔弟弟妈咪 的帖子
哦，明白了，好像心是急了点。.
兔弟弟妈咪 2010-9-8 15:39
[quote]原帖由 [i]longmother[/i] 于 2010-9-8 15:26 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7524051&ptid=4748743][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
哦，明白了，好像心是急了点。 [/quote]
蒸的时候要用中火，切忌用大火。如果开盖时馒头白白胖胖的，不一会儿就缩回去了，就是火头太大酵母菌烫死的缘故，调中火，路途不能开锅盖即可.
longmother 2010-9-8 15:57
回复 36#兔弟弟妈咪 的帖子
有道理，细节决定成败，谢谢了。.
悦悦孝孝妈 2010-9-9 12:44
[quote]原帖由 [i]longmother[/i] 于 2010-9-8 15:57 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7524263&ptid=4748743][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
有道理，细节决定成败，谢谢了。 [/quote]
关火后，也不能马上掀盖，要放个5到10分钟，再开锅。
不然，刚膨胀的馒头，一碰到冷空气，要缩回去的。.
longmother 2010-9-9 13:12
回复 38#悦悦孝孝妈 的帖子
看样子我违反操作规程的动作很多的。.
悦悦孝孝妈 2010-9-9 13:51
[quote]原帖由 [i]longmother[/i] 于 2010-9-9 13:12 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7528540&ptid=4748743][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看样子我违反操作规程的动作很多的。 [/quote]
失败为成功之母呗~
没事的。我们都是这样走过来的。。.
longmother 2010-9-9 14:52
回复 40#悦悦孝孝妈 的帖子
谢谢啦，现在可以少走弯路了。.
简单蓝色 2010-9-10 14:55
回复 14#悦悦孝孝妈 的帖子
面包机晚上发酵完后包好放冰箱，早上再做是这样吗 我试试 总感觉刚蒸出来的时候最好吃。.
顽皮鼠妈 2010-9-11 09:21
回复 40#悦悦孝孝妈 的帖子
你做包子用的是低筋面粉还是普通的面粉？我前天用低筋面粉做了刀切馒头，感觉内部组织有点空。.
悦悦孝孝妈 2010-9-21 21:04
[quote]原帖由 [i]简单蓝色[/i] 于 2010-9-10 14:55 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7535000&ptid=4748743][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
面包机晚上发酵完后包好放冰箱，早上再做是这样吗 我试试 总感觉刚蒸出来的时候最好吃。 [/quote]
面包自然是新烤好的香。。。但又有另一个说法是。。刚烤的面包先别吃。原因是什么，忘了。
我是直接就让机器加工，早上起来吃冷的。.
悦悦孝孝妈 2010-9-21 21:10
[quote]原帖由 [i]顽皮鼠妈[/i] 于 2010-9-11 09:21 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7537024&ptid=4748743][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
你做包子用的是低筋面粉还是普通的面粉？我前天用低筋面粉做了刀切馒头，感觉内部组织有点空。 [/quote]
我用的是低筋面粉。
内部空，是揉面不到位吧？空气太多。
我是这样认为的。不知道对不对？.
悦悦孝孝妈 2010-11-9 14:57
我家又有新点心啦~.
兔子波波 2010-11-9 16:10
回复 46#悦悦孝孝妈 的帖子
等你的新点心[tt17].
悦悦孝孝妈 2010-11-9 22:16
看看能不能成功。。。
为啥总是提示我。。无效的图片文件？？
[[i] 本帖最后由 悦悦孝孝妈 于 2010-11-9 22:20 编辑 [/i]].
zhang616397 2010-11-13 16:11
回复 22#悦悦孝孝妈 的帖子
最近也想买台面包机，请问你是不是买的这个[url]http://item.taobao.com/item.htm?id=5305711307[/url]，用下来怎么样？有黑泥吗？.
揪揪大宝 2010-11-13 18:52
[quote]原帖由 [i]兔弟弟妈咪[/i] 于 2010-9-8 15:39 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7524136&ptid=4748743][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
蒸的时候要用中火，切忌用大火。如果开盖时馒头白白胖胖的，不一会儿就缩回去了，就是火头太大酵母菌烫死的缘故，调中火，路途不能开锅盖即可 [/quote]
谢谢啦 学到一招.
揪揪大宝 2010-11-13 18:53
回复 1#悦悦孝孝妈 的帖子
什么牌子的 面粉啊
我家面粉做出来的包子没有这么白呢.
悦悦孝孝妈 2010-11-16 15:38
回复 49#zhang616397 的帖子
对的。
我买的就是这款。
不过，友情提醒下。。。。呵呵，买这个机器，还是有点跟风倾向。好多妈妈，买来后，最多就是兴冲冲的3次。
我也有这个倾向，最近不断滴提醒自己，要使用，要使用。。呵呵。。。.
zhang616397 2010-11-16 16:15
回复 52#悦悦孝孝妈 的帖子
谢谢你的提醒，我也想到过这个问题，老公说我买来后三分钟的热度，过去曾买过一个小的烤箱，用了没几次就不用了，上次又团购了一个ACA的烤箱和电动打蛋器，烤了两次肉和一次鸭腿又不用了，打蛋器根本就没用过，因为大多是给儿子做馒头，蛋糕什么我又不会做，所以一直在考虑中
[[i] 本帖最后由 zhang616397 于 2010-11-18 12:00 编辑 [/i]].
悦悦孝孝妈 2010-11-18 10:26
回复 53#zhang616397 的帖子
是的
我家还有小蛋糕烤机以及棉花糖机。
呵呵，都是3分钟热度。。所以要多考虑。。这DD价格不贵，但体积挺大的。。.
zhang616397 2010-11-18 11:58
回复 54#悦悦孝孝妈 的帖子
你家还有棉花糖机？这东东贵吗？我家儿子初二了还吃棉花糖，经常买上好佳的棉花糖，他跟我说特喜欢吃棉花糖.
悦悦孝孝妈 2010-11-21 10:13
回复 55#zhang616397 的帖子
200元不到吧。。
还蛮好玩的。就是事后清洗起来，太麻烦，所以只闪亮登场不超过5次。
哈哈~~.
TTCCma 2010-11-21 18:23
*** 该贴被屏蔽 ***
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