董事长妈妈 2010-8-9 17:30
自制港式脆皮烧鸭
今天按照下面这个配方做了港式脆皮烧鸭，真的很好吃，而且非常简单，推荐给各位妈妈。
1、首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。
2、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮）烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了。
3、这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。可惜我没有剁骨头用的大刀。切起来很费事。结果拿着我的小刀蹂躏半天，终于切好了。皮肉分离，很脆，肉也很嫩。
4、香气四溢。不是自夸，这个鸭腿比采蝶轩的好很多哦这么容易得来的好东东，以后要多做，下次要做整只鸭子，要吃多多的脆皮！
5、把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的实在是太香了。
我把炉温调到了180度，感觉120太低，烤得太慢。还有，我这次鸭子皮不够脆，主要水分没擦干净，下次把水擦干再涂蜂蜜，应该会更好。.
乖乖de妈 2010-8-11 17:15
我看我老爸是腌好，掉起来几小时，皮干了在烤，超脆！[tt31].
曹若冰 2010-8-11 21:07
那一次烤几只鸭腿啊？.
董事长妈妈 2010-8-12 10:34
[quote]原帖由 [i]曹若冰[/i] 于 2010-8-11 21:07 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7407362&ptid=4744934][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
那一次烤几只鸭腿啊？ [/quote]
我是烤了半只鸭子，还不错，非常好吃。.
暐暐妈妈 2010-8-12 10:45
太好了，下次试试，以后不用再买烤鸭吃了.
阿密亚 2010-8-12 11:11
中午看到，口水嗒嗒~
对烤箱长草很久了，现在又加了把肥料了。.
作儿妈咪 2010-8-12 12:32
先收藏了，谗，[em01].
曹若冰 2010-8-12 12:41
[quote]原帖由 [i]董事长妈妈[/i] 于 2010-8-12 10:34 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7408971&ptid=4744934][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我是烤了半只鸭子，还不错，非常好吃。 [/quote]
哦，好得好得，谢谢啦。.
EVE 2010-8-13 01:12
回复 1#董事长妈妈 的帖子
[s:000.gif] 这个喜欢的，要试试。烤的时候上下管都开吗？.
董事长妈妈 2010-8-13 11:27
[quote]原帖由 [i]EVE[/i] 于 2010-8-13 01:12 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7412753&ptid=4744934][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
[s:000.gif] 这个喜欢的，要试试。烤的时候上下管都开吗？ [/quote]
我反正用的是双面烤，不过忘了开风扇，应该是双面带风烤会把皮烤干。.
julyofsun 2010-8-13 12:52
2、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮）烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了。
为什么要冲洗一下啊？有什么原因吗？ 照道理直接沥干水分，在刷点蜂蜜 应该更加入味吧？.
兔子波波 2010-8-13 14:27
看着很简单，改天试试
谢谢楼主[em01].
羊羊妈VIVIAN 2010-8-13 15:35
天哪！这么有难度的东西也DIY啊，强人真多啊，偶要好好学习了。.
羊羊妈VIVIAN 2010-8-13 15:41
不好意思，请问LZ小盆里放的醋，烤好后的鸭鸭会留有酸味挖？.
grant 2010-8-13 16:00
收藏。找时间试一下。谢谢楼主先。
问题：“150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋”这个用量，是对半只鸭子，还是对几只鸭腿？谢谢～.
stevenMA 2010-8-13 18:55
请问150ml水是自来水、温水、凉开水？.
天空之城 2010-8-13 20:39
[quote]原帖由 [i]乖乖de妈[/i] 于 2010-8-11 17:15 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7406738&ptid=4744934][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我看我老爸是腌好，掉起来几小时，皮干了在烤，超脆！[tt31] [/quote]
能不能也把你老爸的做法写上来？.
乖乖de妈 2010-8-14 10:11
我是只吃不做的，呵呵！他是先把鸭子洗净，吊起来滴下水，然后用酱油给他全身做个按摩，然后摸盐、味精、糖、放花椒、大料、葱姜腌十小时（通常是头天晚上腌上，第二天做），然后在吊起来两三个小时，表皮吹干，就开始烤了，看他烤几分钟涂一层油，有四次吧！最后高火烤到皮脆。.
TOMORMIER 2010-8-14 13:34
[quote]原帖由 [i]乖乖de妈[/i] 于 2010-8-14 10:11 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7417376&ptid=4744934][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我是只吃不做的，呵呵！他是先把鸭子洗净，吊起来滴下水，然后用酱油给他全身做个按摩，然后摸盐、味精、糖、放花椒、大料、葱姜腌十小时（通常是头天晚上腌上，第二天做），然后在吊起来两三个小时，表皮吹干，就开 ... [/quote]
恩···我在一家做烤鸭的小作坊看见过，他们也是头天晚上把鸭子腌好，第二天早上把鸭子挂起来，几个电风扇对着鸭子吹干表皮，然后进烤炉烤（木炭炉）.
董事长妈妈 2010-8-14 22:40
[quote]原帖由 [i]julyofsun[/i] 于 2010-8-13 12:52 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7414386&ptid=4744934][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
2、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏到下面盘子里 ... [/quote]
我也没仔细研究，不过我想放醋腌是为了去腥味，如果不洗可能会影响烤出来的味道，会太酸。.
董事长妈妈 2010-8-14 22:42
[quote]原帖由 [i]羊羊妈VIVIAN[/i] 于 2010-8-13 15:41 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7415358&ptid=4744934][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不好意思，请问LZ小盆里放的醋，烤好后的鸭鸭会留有酸味挖？ [/quote]
我是按照上面的步骤把醋洗掉烤的，没有酸味。.
董事长妈妈 2010-8-14 22:43
[quote]原帖由 [i]stevenMA[/i] 于 2010-8-13 18:55 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7416167&ptid=4744934][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问150ml水是自来水、温水、凉开水？ [/quote]
水没关系啦，反正都要拷的，到时候肯定熟了。.
董事长妈妈 2010-8-14 22:43
[quote]原帖由 [i]grant[/i] 于 2010-8-13 16:00 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7415449&ptid=4744934][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
收藏。找时间试一下。谢谢楼主先。
问题：“150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋”这个用量，是对半只鸭子，还是对几只鸭腿？谢谢～ [/quote]
我没严格按照这个比例，自己感觉差不多就好。.
grant 2010-8-15 08:15
回复 23#董事长妈妈 的帖子
谢谢～.
悦悦孝孝妈 2010-8-25 23:49
明天就去买鸭腿。。。
想起脆脆的皮。。。，美啊。。。.
天空之城 2010-8-26 22:19
[quote]原帖由 [i]悦悦孝孝妈[/i] 于 2010-8-25 23:49 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7463403&ptid=4744934][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
明天就去买鸭腿。。。
想起脆脆的皮。。。，美啊。。。 [/quote]
你今天鸭腿买来了吗？做过了吗？味道如何？
反正我是做过了，味道不错，就是皮不脆呀。[em16].
悦悦孝孝妈 2010-8-27 12:53
[quote]原帖由 [i]天空之城[/i] 于 2010-8-26 22:19 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7467911&ptid=4744934][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
你今天鸭腿买来了吗？做过了吗？味道如何？
反正我是做过了，味道不错，就是皮不脆呀。[em16] [/quote]
孩子的爸爸出差，今天才回来，明天公婆会过来小住2天。
所以我打算今天做准备，明天开烤箱。
呵呵，，如果做出来的成品好看的话，嘻嘻，我就上PP。期待一下哈！！.
shirley妈 2010-8-31 17:31
董事长妈妈，烤架是不是那种V型的阿？.
悦悦孝孝妈 2010-9-1 15:48
[quote]原帖由 [i]天空之城[/i] 于 2010-8-26 22:19 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7467911&ptid=4744934][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
你今天鸭腿买来了吗？做过了吗？味道如何？
反正我是做过了，味道不错，就是皮不脆呀。[em16] [/quote
交功课了
[url]http://ww123.net/baby/thread-4750514-1-1.html[/url].
董事长妈妈 2010-9-1 22:30
[quote]原帖由 [i]shirley妈[/i] 于 2010-8-31 17:31 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7486311&ptid=4744934][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
董事长妈妈，烤架是不是那种V型的阿？ [/quote]
我的烤箱是欧式很大的那种，架子是一根一根镂空的，不过这个没什么影响的。.
董事长妈妈 2010-9-1 22:33
[quote]原帖由 [i]悦悦孝孝妈[/i] 于 2010-9-1 15:48 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7491597&ptid=4744934][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
[quote]原帖由 天空之城 于 2010-8-26 22:19 发表 [img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img]
你今天鸭腿买来了吗？做过了吗？味道如何？
反正我是做过了，味道不错，就是皮不脆呀。[em16] [/quote
交功 ... [/quote]
我试了几次，是要把温度放低，估计是要120度到140度，我用了140度，要把鸭子水分弄干，然后最好用带风烤，要么就是时间要长些，等快好了把温度开高烤一会皮能脆的。.
董事长妈妈 2010-9-1 22:36
[quote]原帖由 [i]天空之城[/i] 于 2010-8-26 22:19 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7467911&ptid=4744934][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
你今天鸭腿买来了吗？做过了吗？味道如何？
反正我是做过了，味道不错，就是皮不脆呀。[em16] [/quote]
试过了怎么把皮烤脆，刚回复了，你看看。.
shirley妈 2010-9-1 22:42
回复 30#董事长妈妈 的帖子
我看到有一种V型的架子，就像把平的那种弯起来一样，然后架在烤盘上，.
天空之城 2010-9-2 00:03
[quote]原帖由 [i]董事长妈妈[/i] 于 2010-9-1 22:36 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7493419&ptid=4744934][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
试过了怎么把皮烤脆，刚回复了，你看看。 [/quote]
我看到了，我会再试试的，谢谢你。.
letitia 2010-9-2 12:08
这个要试试的!!![tt31].
yueyuedema 2010-9-18 22:42
回复 1#董事长妈妈 的帖子
我怎么烤出来的鸭子不是红色的，是白色的。哪里做错了吗？蜂蜜只是和水搅拌后用来浸泡的吗？要不要刷在鸭子上？而且烤出来的皮很干。[em07]
请董事长妈妈再指点指点，谢谢！.
董事长妈妈 2010-9-18 22:45
[quote]原帖由 [i]yueyuedema[/i] 于 2010-9-18 22:42 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7571119&ptid=4744934][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我怎么烤出来的鸭子不是红色的，是白色的。哪里做错了吗？蜂蜜只是和水搅拌后用来浸泡的吗？要不要刷在鸭子上？而且烤出来的皮很干。[em07]
请董事长妈妈再指点指点，谢谢！ [/quote]
蜂蜜不要调水，不然太稀，你肯定是蜂蜜太稀了。烤的时候皮上涂蜂蜜。皮干就对了，不干怎么会脆。.
yueyuedema 2010-9-18 22:56
回复 37#董事长妈妈 的帖子
2、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。
不是要蜂蜜加水浸泡鸭腿的吗？没看到烤之前要涂蜂蜜啊，看来我是漏掉一个步骤了。鸭子吊起来的时候满屋子都是香味，我把鸭子放到烤箱里后就带儿子出去学琴了，路上美美的想，回到家里一只红澄澄，香喷喷的烤鸭在等着我们，到家一看是一只苍白的鸭子[em17] ，不过味道还可以，就是皮太老太干，一点都不脆。.
董事长妈妈 2010-9-19 10:22
呵呵，浸泡是要浸泡的，就是烤之前要再涂一层蜂蜜。太老太干可能是时间太长了。具体的火候要自己把握，各家的烤箱不太一样，烤的情况也不太一样。我是把网上的描述直接拷贝过来的，我自己烤的时候是涂了蜂蜜的，抱歉哈！.
秋天的天 2010-10-2 17:09
回复 1#董事长妈妈 的帖子
把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的实在是太香了。
鸭子烤过两次，人见人爱，谢谢董事长妈妈！
不过，上面说的“烧鸭汁”应该就是用烤鸭油烧的吧？！现在报纸上都在说烤鸭油不好，建议LZ不要再废物利用了。.
董事长妈妈 2010-10-14 21:40
[quote]原帖由 [i]秋天的天[/i] 于 2010-10-2 17:09 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7623438&ptid=4744934][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的实在是太香了。
鸭子烤过两次，人见人爱，谢谢董 ... [/quote]
谢谢提醒哦，不过我没用鸭油，我就是把网上的帖子转发过来的，鸭油太肥了。.
秋天的天 2010-10-15 07:51
回复 41#董事长妈妈 的帖子
呵呵，那就好。.
秋天的天 2010-10-25 14:49
回复 41#董事长妈妈 的帖子
今天重温旧帖，因为家里要来客人啦，提前复习一下功课：）这才发现上次回帖只回了一半，烤过的鸭油不光太肥了，还属于高温烹制过的废弃油脂，不能食用哦。
烤鸭成了我们家待客的压轴菜，望董事长妈妈继续“发现美食之旅”。.
董事长妈妈 2010-10-25 22:37
[quote]原帖由 [i]秋天的天[/i] 于 2010-10-25 14:49 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7712635&ptid=4744934][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
今天重温旧帖，因为家里要来客人啦，提前复习一下功课：）这才发现上次回帖只回了一半，烤过的鸭油不光太肥了，还属于高温烹制过的废弃油脂，不能食用哦。
烤鸭成了我们家待客的压轴菜，望董事长妈妈继续“发现美食 ... [/quote]
哈哈，看到大家这么说真是有成就感啊，一定继续努力！.
rong163 2010-10-28 12:03
昨天按LZ的方子实践了把,.真是不错,满屋飘香,皮也很脆,我烤之前没有洗掉醋水,直接刷了蜂蜜就放烤箱里了.就是温度调得比较高,在150左右,烤了一小时,很好吃,不亚于港式餐厅里烧的,给LZ送花.
董事长妈妈 2010-10-28 22:34
[quote]原帖由 [i]rong163[/i] 于 2010-10-28 12:03 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7726402&ptid=4744934][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
昨天按LZ的方子实践了把,.真是不错,满屋飘香,皮也很脆,我烤之前没有洗掉醋水,直接刷了蜂蜜就放烤箱里了.就是温度调得比较高,在150左右,烤了一小时,很好吃,不亚于港式餐厅里烧的,给LZ送花 [/quote]
谢谢！[tt9].
神奇宝贝MM 2010-11-12 21:18
不知小烤箱烤出来，会是啥样子.
Recy妈妈 2010-11-14 19:26
回复 47#神奇宝贝MM 的帖子
我用的是小烤箱，考出来也不错，就是我腌的时间长了。有点咸。其他都很好。.
yusky 2010-11-15 11:58
我也做了，没放醋，用180°烤了100分钟，那个香啊，把儿子从房间引到厨房，太诱人了。.
pingjianlu 2010-11-16 12:16
收藏了！O(∩_∩)O谢谢.
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