ldly0905 2010-6-3 10:04
请教包馄饨那点事
这个周日朋友到家里来包馄饨，从来没弄过，所以想请教下达人：
1。11个大人，3个小人，要买几斤肉？几斤皮？
2。现在有荠菜卖吗？除了荠菜，还可以放什么蔬菜啊？.
cathymama 2010-6-3 10:32
我在菜场看到有荠菜的，只是卖的摊头不象前一阵那么多了.
谌谌妈 2010-6-3 10:50
青菜，放点香菇，榨菜.
晓玮妈妈 2010-6-3 12:17
德兴馆买现成的馅.
廷廷的妈妈 2010-6-3 12:18
回复 1#ldly0905 的帖子
我用过草头包过馄饨，味道很好[em04].
SZP妈妈 2010-6-3 12:37
好得睐半成品摊上有6元一包的冷冻荠菜,是切碎的,很方便
其他馅看你们是否喜欢,方便的可以用长缸豆,芹菜,刀豆....
taidi 2010-6-3 12:39
噶许多人啊,我躺倒,不干了[tt25] [tt49].
冰柠檬 2010-6-3 13:05
回复 5#廷廷的妈妈 的帖子
那你还放肉吗？草头要窜水吗？.
ldly0905 2010-6-3 13:09
回复 7#taidi 的帖子
以前我们还到过一个朋友家里包过饺子,也是一大帮人呢..
ldly0905 2010-6-3 13:10
回复 4#晓玮妈妈 的帖子
德兴馆 在哪里?.
taidi 2010-6-3 13:16
回复 9#ldly0905 的帖子
你这种是一起玩家家,好玩的呵呵.
礼物 2010-6-3 13:31
回复 1#ldly0905 的帖子
好象1斤皮子，大概40张左右，你买好了皮子去买肉的地方问问看他们要买多少，他们都知道的.
晓玮妈妈 2010-6-3 13:38
黄浦区广东路471号(近福建路).
ldly0905 2010-6-3 13:44
回复 13#晓玮妈妈 的帖子
离家远了。还是去菜场买回来自己弄吧。谢谢拉。.
阿密亚 2010-6-3 13:55
呵呵，我一般也在德兴馆买的，只要和他说几个人吃，他会帮你配好的。
觉得还是很方便的~[tt52].
晓玮妈妈 2010-6-3 13:58
是的，味道也蛮好的，又方便。.
oscar妈妈 2010-6-3 16:35
直接问卖馄饨皮子的人 他们会告诉你的 好像一般一斤肉一斤菜买一斤半皮子的比例 最近迷上自己做馄饨 感觉很简单很快啊.
廷廷的妈妈 2010-6-3 16:50
回复 8#冰柠檬 的帖子
肉馅肯定是要放的;P
上次跟妈妈学了一招：芹菜、草头等易烂菜都不穿水，直接切细后用盐腌制（少量），等出水后再挤掉水份，就可以了。最后与肉馅拌的时候记着略微少放一些盐，因为菜先前腌制过别忘了。.
tianba 2010-6-3 17:06
韭菜(生)+粉丝(滚水泡软)+鸡蛋(炒熟的)+一点点肉
口味不错,孩子准保喜欢.
小爱的妈妈 2010-6-3 17:08
刚刚包好馄饨就看到这个帖子，我刚刚用芹菜和青菜包的，青菜要烫一下，芹菜不用。一斤肉糜加菜可以包2斤半（约100个）。.
youyoupapa 2010-6-3 18:08
半斤青菜二两荠菜半斤夹心肉糜，加笋末、香菇末、鸡蛋，和成一斤馅，可以包一斤到一斤半皮子，约8、90个。.
intersouls 2010-6-3 18:09
*** 该贴被屏蔽 ***
intersouls 2010-6-3 18:11
*** 该贴被屏蔽 ***
youyoupapa 2010-6-3 18:25
如果嫌麻烦，到王家沙买馅子，回家掺点菜馅进去，不要拿奉送的皮子，不灵的。.
大头女儿小头爸 2010-6-3 19:31
德兴馆，王家沙，绿杨村都有馅子的，德兴馆我记得有2个还是3个品种的，告诉他几个人，他会帮你配的，绿杨村有4个品种的，大多是25，有一个蟹黄的好像50，一斤馅送一斤皮，最好再单买一点皮，一斤馅配一斤皮包不了的，3元一斤，皮很好，比菜场的好很多，德兴馆的馅有点干，回家放点水或生鸡蛋，绿杨村的馅来包感觉干，但吃下来不干。王家沙的没有买过，但看到人家买，很多人。
自己做馅的，不要做几个品种，太麻烦了，那么多人，至少至少5——6斤皮。包馄饨有点麻烦，要汤的，家里有这么多大大的碗吗？如果包饺子就装大盆子里，每人发个小碗，自己夹就可以了。.
小小亭亭 2010-6-4 00:12
有没有人包素馄饨的谱啦？.
liwen 2010-6-4 08:37
素馄饨的馅儿可以放青菜，香菇，豆干，黑木耳，金针菇等等，加点麻油拌馅儿，但是素馄饨比较麻烦的是，最好先上笼蒸一下，然后再按个人口味做出汤馄饨或者冷馄饨。感觉这个蒸是比较麻烦的。.
大头玮妈 2010-6-4 11:51
回复 26#小小亭亭 的帖子
我们老家有包素馄饨的，是南瓜馅的。就是那种青南瓜刨成丝，用盐稍微腌一下，挤去水分，放点盐、细姜丝和葱花，用油炒一炒。放凉后包，然后再蒸熟就好了。我家到了夏天就会做，再配一碗粥，好吃哒。.
ycbbb 2010-6-4 12:25
上海体育馆这里的鸿瑞兴也有配对的馅和皮子，很不错，算了算和自己弄差不多价格，还省了剁馅，味道也很好。.
饭煲粥妈妈 2010-6-4 17:08
有现成的馅倒是很好的诺。否则买素菜、弄肉，还要配调料，关键是咸淡搞不好的。.
大象妈妈 2010-6-4 21:15
建议肉末+青菜（荠菜）+蘑菇丁，蘑菇要切成非常小的小丁，馅料就会鲜的不得了。最后我还会放2个鸡蛋拌在馅里，最后倒点麻油，那就更棒了。至于咸淡，最好的方法是包一个试试看，吃一吃。.
youyoupapa 2010-6-4 21:19
咸淡我是靠鼻子闻。.
flyingrose 2010-6-5 12:39
肉糜买回来，放几个鸡蛋，放生抽腌一下味道好.
老妈子 2010-6-5 13:23
[quote]原帖由 [i]ldly0905[/i] 于 2010-6-3 10:04 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7117253&ptid=4730230][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这个周日朋友到家里来包馄饨，从来没弄过，所以想请教下达人：
1。11个大人，3个小人，要买几斤肉？几斤皮？
2。现在有荠菜卖吗？除了荠菜，还可以放什么蔬菜啊？ [/quote]
我今天弄了2种馅心,我和老公爱吃的荠菜馅,儿子爱吃的韭菜馅,呵呵,当然全是我自己一个人弄的,如果要买现成的馅心,就不如直接去吃现成的了....
youyoupapa 2010-6-5 19:57
回复 34#老妈子 的帖子
我包的馄饨和您不大一样，耳朵没有像您一样的张开，搭头的地方有一个孔。.
老妈子 2010-6-5 20:01
回复 35#youyoupapa 的帖子
呵呵,我会那种包法,自我感觉这样的更好看一些,下周准备包饺子..
youyoupapa 2010-6-5 20:25
回复 36#老妈子 的帖子
您这种包法我觉得有些拗手。
饺子皮自己擀吗？炒馅还是拌馅？现在没有竹笋，总感觉馅料少一样。.
老妈子 2010-6-5 21:04
[quote]原帖由 [i]youyoupapa[/i] 于 2010-6-5 20:25 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7130191&ptid=4730230][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
您这种包法我觉得有些拗手。
饺子皮自己擀吗？炒馅还是拌馅？现在没有竹笋，总感觉馅料少一样。 [/quote]
呵呵,习惯成自然,慢慢就好了. 饺子皮自己擀一些,再买一些,我和老公吃自己擀的,儿子很奇怪,他觉得买的好吃,饺子我一般弄白菜馅心或芹菜的,竹笋,我上周还买过一次放鸡汤,这几天倒是不知道有没有了..
小小亭亭 2010-6-5 22:43
[quote]原帖由 [i]大头玮妈[/i] 于 2010-6-4 11:51 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7124683&ptid=4730230][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我们老家有包素馄饨的，是南瓜馅的。就是那种青南瓜刨成丝，用盐稍微腌一下，挤去水分，放点盐、细姜丝和葱花，用油炒一炒。放凉后包，然后再蒸熟就好了。我家到了夏天就会做，再配一碗粥，好吃哒。 [/quote]
谢谢你，听上去还不是很麻烦，试试看.
xjiayimama 2010-6-6 00:19
上海体育馆这里的鸿瑞兴靠近哪里，想去买，谢谢.
susanxv 2010-6-6 15:04
麻油味道太大了，都吃不出馅的本味了， 素馅还是用橄榄油拌吧！.
susanxv 2010-6-6 15:05
回复 40#xjiayimama 的帖子
就是那栋圆的楼一楼， 原来叫奥林匹克中心的， 从中山南路进去.
xjiayimama 2010-6-6 21:53
谢谢.
didifly 2010-6-6 23:49
加了干香菇会冲去其它馅料的味道，尤其是荠菜的味道，我是青菜，荠菜，肉，榨菜，香豆腐干
[[i] 本帖最后由 didifly 于 2010-6-6 23:52 编辑 [/i]].
春夏秋冬 2010-6-7 08:15
昨天我也包馄饨了，两种，一种肉+虾，给儿子吃的，一种菲菜肉的，再炖点骨头汤做汤头，味道很好。.
Ibelieve 2010-6-7 14:18
韭菜，虾皮，肉末，鸡蛋，包水饺最好吃。.
菲力妈 2010-6-7 14:26
偶老公喜欢吃韭菜香菇肉包的水饺，一顿能吃35个[em16].
菲力妈 2010-6-7 14:27
陷这么碎，是自己切得还是搅拌机啊 ？.
菲力妈 2010-6-7 14:28
回复 34#老妈子 的帖子
陷这么碎，是自己切得还是搅拌机啊 ？.
老妈子 2010-6-7 16:03
[quote]原帖由 [i]菲力妈[/i] 于 2010-6-7 14:28 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7137352&ptid=4730230][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
陷这么碎，是自己切得还是搅拌机啊 ？ [/quote]
自己剁的,总觉得搅拌机搅的汁水都被破坏了,不好看也不好吃.
菲力妈 2010-6-7 16:37
回复 50#老妈子 的帖子
那满费功夫的啊，估计要切上好久啊，香菇满难切得.
xiajw 2010-6-7 17:20
*** 该贴被屏蔽 ***
小豆丁的妈妈 2010-6-8 11:07
荠菜一定要放一点青菜,大约3:1左右,因为荠菜馅儿太干了,我比较喜欢放点开洋,比较鲜,由于我不吃味精,所以就加点生抽提鲜,再放一点糖.肉要选夹心肉,不要太瘦,否则馅儿就太干了.我喜欢多点肉.通常我1.2斤皮子(54张左右),1斤荠菜,三两青菜,1斤左右的肉(一般都偏多2两),半两开洋或鲜贝.
我不太喜欢放香菇和榨菜,这两种配菜味道太浓了,觉得把本来的鲜味冲淡了,满嘴都是香菇和榨菜味道..
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