fannyxsf 2010-4-6 13:11
求教：发包子的问题
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紫云英 2010-4-6 15:10
外面买的馒头都是添加了泡打粉之类的东西，所以很松的，没有嚼头。
还是自己做的吃起来比较放心了。.
fannyxsf 2010-4-6 17:21
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仓鼠 2010-4-6 21:29
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自己做的肯定跟买的不一样了，但吃的放心。.
syywda@163.com 2010-4-7 10:10
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想松软可以:1.面在发的时候可以发的软一些.2揉面时就不要加进过多的干面粉了。3馒头或包子做好后用面盖好，再省20分钟后再上锅。.
查查查 2010-4-7 12:07
也在学做馒头包子，周一做了两次，第一次做的还可以，但闻上去有点酸，吃上去不酸，以为发过头了，第二次再发做，大概发的时间太短了，蒸出来的馒头僵掉了[tt35] ，希望有经验的MM提高宝贵经验哦[em04].
fannyxsf 2010-4-7 13:09
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zhazha 2010-4-7 13:35
1 和面前加勺糖， 2 发酵时间足够长，3 做完包子过30分钟以上再蒸，4 换酵母.
fannyxsf 2010-4-7 13:39
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风妈妈的愿望 2010-4-8 10:17
加点糖，也可以再加一点点盐。
做好包子放在蒸笼里醒（醒的时候锅内放热水），
这样锅内湿度和温度相对高一点，容易醒发。
醒好后直接开火蒸。.
fannyxsf 2010-4-8 10:32
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goudanmami 2010-4-9 11:09
我也碰到了同样的问题哦，上周也是在家里第1次做包子的。我用的是马利干酵母，然后还在面粉里加了1个鸡蛋，再揉，揉到面团光滑，就放在厨房里醒了。醒了好几个小时后，我是发现那个面团是变大了，手按按还算松软，但是看看里面没有什么“蜂窝状”的小洞，倒是觉得像比萨那样一丝丝的感觉哦。我以为发好了，就开始下剂子，开包了，确实是包好后又醒了半个小时，冷水上蒸锅，结果透过蒸锅锅盖，我确实看到里面的包子好像是变大了，还很高兴，可是等蒸好后，锅盖一掀开，这些发起来的包子一下子就憋掉了，好奇怪啊，我拿起来吃，一点不软的，唉，这是怎么回事啊？[tt36] 诚信求教旺旺上做包子高手阿，因为我们家早点基本靠吃“芭比馒头”过日子，现在芭比的包子做的越来越“袖珍”了，我一口气吃3个也不觉得饱的[tt34] 3个包子那就是快4块钱阿，再加上我老公，儿子，一家3口早饭光吃包子，那就要10块多钱啊[tt27] ，日子不好过啊，还是自己包一些吧.
fannyxsf 2010-4-9 12:32
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悦悦孝孝妈 2010-4-9 13:00
我今晚做包子。
看看做出的成功，再来分享经验。.
半圆 2010-4-15 13:50
如果我做刀切馒头,可以用牛奶代替水吗?.
紫云英 2010-4-15 16:01
回复 12#goudanmami 的帖子
我怎么记得是水烧开以后再把包好的馒头放进蒸锅呀。.
大头玮妈 2010-4-16 15:49
回复 12#goudanmami 的帖子
我也是在面粉里加一个鸡蛋的。现在气温还不是很热，我在发酵的时候是在微波炉里放上一杯开水，然后把要发酵的面团也放进微波炉里，这样发酵的时间会短一些，这个方法也是网上看来的。其他的步骤基本和你相同，就是蒸好后我会等个10来分钟在掀开锅盖的。自己做的我觉得是没有外面的松软，网上看说他们都放泡打粉的，但是多吃不一定好，还是自己做的比较放心。前几次做的时候，老公说馅还可以，就是皮没有什么香味，我后来就在面粉里加了一小勺奶粉，嘿嘿，确实就有点奶香了。现在基本上每周末做一次馒头，为下一周儿子的早饭做准备。而且儿子也喜欢和我一起做，这也是一次亲子机会哦。
至于技术方面，还需向各位高手MM讨教，我的馒头一定要越做越好啊~[em06].
慢一拍妈妈 2010-4-16 16:13
菜鸟问一下这里的妈妈都买的什么牌子的面粉,哪里买?.
大头玮妈 2010-4-19 16:07
回复 18#慢一拍妈妈 的帖子
我一般就在超市买的，雪雀或者是风筝牌。.
小猫宝宝 2010-4-19 16:10
我倒是见到过有卖比较健康的无铝泡打粉的，但用在包子里，怎么用法呢？.
gybb0831 2010-4-19 16:30
[quote]原帖由 [i]紫云英[/i] 于 2010-4-15 16:01 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6880713&ptid=4717001][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我怎么记得是水烧开以后再把包好的馒头放进蒸锅呀。 [/quote]
干酵母冷水上锅效果好..
fannyxsf 2010-4-19 16:55
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fannyxsf 2010-4-19 16:58
回复 18#慢一拍妈妈 的帖子
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大头玮妈 2010-4-19 16:59
恭喜ls妈妈。我上周做的馒头不太满意，总结失败原因是包子皮擀的太薄了，用同样的发面做的豆沙卷倒是发的蛮好的。继续总结经验中~~~~~~~.
fannyxsf 2010-4-19 17:02
回复 24#大头玮妈 的帖子
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慢一拍妈妈 2010-4-19 17:03
谢谢楼上的妈妈们!.
fannyxsf 2010-4-19 17:06
回复 26#慢一拍妈妈 的帖子
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家有开心女 2010-4-20 09:08
借这个帖子问一个问题，蒸馒头包子的时候，怎么能够使底不沾着纱布呢？[em19].
大头玮妈 2010-4-20 13:49
回复 25#fannyxsf 的帖子
皮擀的薄了之后就有点僵特的感觉，唉~
豆沙是买现成的，我嫌自己做烦，其实也不一定很烦哦。我经常是一边帮儿子家默，一边用力的揉面团，做包子。.
大头玮妈 2010-4-20 13:51
回复 28#家有开心女 的帖子
用湿的纱布垫，不沾底的。.
大头玮妈 2010-4-20 16:54
十大技巧攻克发面难关
网上找来的，十大技巧攻克发面难关。[url]http://bbs.sh.libaclub.com/t_17_3830512_1.htm[/url].
家有开心女 2010-4-21 08:34
回复 30#大头玮妈 的帖子
谢谢啦.
fannyxsf 2010-4-21 09:04
回复 28#家有开心女 的帖子
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家有开心女 2010-4-21 09:09
回复 33#fannyxsf 的帖子
[em08] 非常感谢，我下次再试试.
xydragon 2010-4-21 14:55
额也喜欢自己做包子馒头
都是晚上发面，早上蒸就好了.
大头玮妈 2010-4-21 17:00
回复 35#xydragon 的帖子
晚上发面，会发过头哇？.
月亮湾妈妈 2010-4-26 16:30
我怎么看了稀里糊涂的，哪位勤快的MM最好把做包子馒头的材料、全过程写一遍啊？谢谢勒！:handshake.
fannyxsf 2010-4-26 17:12
回复 37#月亮湾妈妈 的帖子
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fannyxsf 2010-4-26 17:40
回复 37#月亮湾妈妈 的帖子
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月亮湾妈妈 2010-4-26 20:34
[quote]原帖由 [i]fannyxsf[/i] 于 2010-4-26 17:40 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6929238&ptid=4717001][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这个发面过程也是以前旺网上一个妈妈写的
A. 发面
1.酵母用温水化开，静置5分钟。
2.面粉加少量白糖拌匀，然后将酵母慢慢倒入，用筷子搅拌，面粉成雪花状后，就用手和面，做到三光(手光，面团光，盆光）就可以了
... [/quote]
太感谢你了:kiss:
早餐因为实在太单调了，所以一直想换换花头:handshake.
xydragon 2010-4-27 08:22
回复 36#大头玮妈 的帖子
不会的，放到冰箱的冷藏室，让他慢慢发，早上就好了.
goudanmami 2010-4-27 16:51
我的馒头做好了呵呵
[tt22] 经过几次的失败，今天我的馒头终于发起来了哈哈，总结下来有个非常关键的因素，这可是我特意去请教了几个北方阿姨，她们顿顿吃馒头的哦，而得来的。这就是：那个玻璃盖，不要火一开就盖上去，开着锅看着馒头都基本发起来了后再盖上去，等到关火后，立刻把玻璃盖迅速拿掉，记住盖子上的水蒸气千万不要碰到热乎乎的馒头哦，否则胖胖的馒头一下就会“扁”给你看得哈哈[tt20].
fannyxsf 2010-4-28 10:48
回复 42#goudanmami 的帖子
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亮仔妈妈 2010-5-9 18:13
好帖!按照各位的方法,我今天成功发面.先是蒸了白馒头,后来看效果不错,又改做肉包子,也成功了.谢谢..
charlestsai 2010-5-23 21:18
可以在面粉里面加一杯牛奶和少许糖。.
千千妈妈 2010-5-26 16:14
面要稀一点，面水比例大概是1:0.5，发好以后不要加干面粉了，手上抹点干面就可以了，做的时候不要使劲揉面，包子做好以后醒一下10分钟左右，水开以后上蒸笼，15分钟左右就可出锅.
淇颖 2010-5-27 12:50
请问做包子可不可以用高筋粉？.
fannyxsf 2010-5-27 16:37
回复 47#淇颖 的帖子
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东妈 2010-5-31 21:00
来张我包的菜包！就是那摺，包的时候捏得挺好看，但真等发起来摺就不见了！这个我很郁闷！
但，包子发得不错，吃起来很有嚼头，东东吃１个就饱了，很香的，不象外面的发得白白的，松松的，东东都要吃２个．
自从自己会做包子后，外面的白白的，松松的包子就不敢多买了．.
东妈 2010-5-31 21:03
[quote]原帖由 [i]淇颖[/i] 于 2010-5-27 12:50 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7079735&ptid=4717001][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问做包子可不可以用高筋粉？ [/quote]
听说用低筋粉做出来的好！
不过我用的就是超市里一般的面粉．.
东妈 2010-5-31 21:05
[quote]原帖由 [i]fannyxsf[/i] 于 2010-4-19 16:58 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6895289&ptid=4717001][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
如果要健康一点的话，有全麦的面粉，不过口感实在是不好 [/quote]
还不是一般的不好！实在难以入口．.
东妈 2010-5-31 21:08
[quote]原帖由 [i]家有开心女[/i] 于 2010-4-20 09:08 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6897071&ptid=4717001][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
借这个帖子问一个问题，蒸馒头包子的时候，怎么能够使底不沾着纱布呢？[em19] [/quote]
我是在蒸笼上涂上一层薄薄的油．效果很不错，不沾的．.
淇颖 2010-6-18 11:34
周末在家试试看.
洋洋妈abc 2010-6-24 13:12
失败了几次，今晚回去再试试。成功了上来汇报。.
fannyxsf 2010-6-24 16:06
回复 55#洋洋妈abc 的帖子
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洋洋妈abc 2010-6-24 16:59
回复 56#fannyxsf 的帖子
我想着就是这天气好发酵，但是不知道为什么上次就发得比原来大了1倍最多了，多以馒头有点硬。
看来还要注意蒸完后不能马上开锅，还要注意发面要发两次。
这贴正好，学习了。.
老妈子 2010-6-25 09:41
[quote]原帖由 [i]zhazha[/i] 于 2010-4-7 13:35 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6846257&ptid=4717001][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
1 和面前加勺糖， 2 发酵时间足够长，3 做完包子过30分钟以上再蒸，4 换酵母 [/quote]
再轻轻问：这个超市卖的自发粉可以吗？还要用酵母吗？.
zhazha 2010-6-25 12:47
自发粉应该也行把，但酵母的质量数量难控制，因为买了大包的酵母，所以不考虑买自发粉了.
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