文文妈 2010-2-26 08:59
上海哪里能买到元宵，不是汤圆哦
昨天看晚报上介绍北元宵南汤圆，不由食指大动，可是在上海只看到汤圆，没发现元宵呀。.
Yale 2010-2-26 11:50
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文文妈 2010-2-26 11:55
元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。
北京做的元宵，是以馅为基础制作的。我见过机器做元宵的操作过程。先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
南方的汤团（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤团馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤团表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺，汤团才出现在商店里。
南方的汤团有多种“流派”，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，值得一试。
汤团越软、滑越好，所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法，要用“水磨粉”。就是说，把糯米粒用水泡过后，连水带米一起上磨（象磨豆浆那样），而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。可见，好的汤团很难工业化生产出来，这又是它与元宵不同的一个特点。.
文文妈 2010-2-26 11:55
回复 2#Yale 的帖子
百度上找来的.
格格妈 2010-2-26 12:14
[quote]原帖由 [i]文文妈[/i] 于 2010-2-26 11:55 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6658336&ptid=4709087][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我见过机器做元宵的操作过程。先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
[/quote]
我想，机器做汤圆肯定也是这样的工艺.
zoy523 2010-2-26 13:26
回复 1#文文妈 的帖子
七宝或王家沙。.
zoy523 2010-2-26 13:28
回复 1#文文妈 的帖子
每年婶婶会送来自己包的汤圆，上海人称园子，好好吃的。有外婆的味道。.
文文妈 2010-2-26 13:35
回复 6#zoy523 的帖子
王家沙只有圆子呀，没有元宵吧。.
文文妈 2010-2-26 13:36
回复 7#zoy523 的帖子
我想吃北方的元宵。555.
麦兜兜 2010-2-26 13:58
机器做的元宵能有手工做的汤圆好吃吗？[tt36].
开心妈 2010-2-26 14:03
那大概只有去北方吃了～～～.
岑岑 2010-2-26 15:09
*** 该贴被屏蔽 ***
文文妈 2010-2-26 16:17
回复 12#岑岑 的帖子
不是的，其实元宵的做法有很多种，湖南还有很多南方其实也有的。汤圆比较甜，有些腻，元宵更有嚼劲些。.
香妈 2010-2-26 16:34
最喜欢老家的炸元宵。汤圆里的猪油太多了。.
文文妈 2010-2-26 16:46
白芝麻（用黑芝麻更香），花生酱（用花生，核桃也可以，我是偷懒，呵呵），白糖，橘子皮，面粉，鸡油（猪油或shorting都可以）
用熟花生米、熟芝麻末儿、瓜仁、桔饼、桃仁等作馅，再加玫瑰糖、白糖等拌成馅条，再切小块，包上半湿的糯米团，入水锅煮食之。
这是从网上搜到的两个做法，有点象我想要的味道。.
tangtangmm 2010-2-26 22:10
上海本地人一有婚嫁喜事，或逢年过节都要做圆子的。最喜欢吃妈妈自己做的菜肉馅的圆子，还喜欢看她自己炒豆沙，自己再帮忙打下手，感觉其乐融融！.
麦兜兜 2010-2-26 22:44
回复 15#文文妈 的帖子
这个还真没法吃了，只喜欢吃黑芝麻和肉的[tt3].
树 2010-2-27 07:35
[quote]原帖由 [i]文文妈[/i] 于 2010-2-26 16:46 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6660550&ptid=4709087][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
白芝麻（用黑芝麻更香），花生酱（用花生，核桃也可以，我是偷懒，呵呵），白糖，橘子皮，面粉，鸡油（猪油或shorting都可以）
用熟花生米、熟芝麻末儿、瓜仁、桔饼、桃仁等作馅，再加玫瑰糖、白糖等拌成馅条，再切 ... [/quote]
对的，你Copy的这种做法，是五仁馅的。是北方最普遍的吃法。
我是北方人。今年特别想吃元宵了，正巧在南方家乐福看到元宵卖（不是冷冻的那种）。但只有鲜肉和芝麻馅的，买了一些芝麻馅的回来。做的不地道，简直就是汤圆。并且皮还有一点酸了。
其实，我个人觉得汤圆比元宵更好吃，汤圆更糯更软。
我吃元宵是因为里面有一种感情。.
小猫她吗 2010-2-27 08:35
回复 1#文文妈 的帖子
在徐汇区桂林西街的菜场里有卖，虽然跟正宗的北方元宵不好比，但肯定是元宵，而不是汤圆。我也是听人说的，特地跑过去买。.
phoebe214 2010-2-27 08:43
我也是昨天听北方的同事说了后,才晓得原来这两个是不同的东西哦~.
杨小兔的妈妈 2010-2-27 11:20
说到汤圆，想起来在15年前春节回重庆，那里也有吃汤团的习俗。亲戚问我吃几只汤团，我说6只，当时他们看我的眼神可怪了。哪知他们端上来是二大碗，原来那里吃汤团必须要配水浦蛋额，一只汤团配一只水浦蛋，6只汤团就配6只水浦蛋。:L.
JUNMA_POWER 2010-2-27 15:16
吃过那样的元宵，但是烧熟几乎和汤圆一样的口感，唯独选料不一样:P.
烨妈妈 2010-2-27 18:18
[quote]原帖由 [i]杨小兔的妈妈[/i] 于 2010-2-27 11:20 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6662711&ptid=4709087][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
说到汤圆，想起来在15年前春节回重庆，那里也有吃汤团的习俗。亲戚问我吃几只汤团，我说6只，当时他们看我的眼神可怪了。哪知他们端上来是二大碗，原来那里吃汤团必须要配水浦蛋额，一只汤团配一只水浦蛋，6只汤团就 ... [/quote]
哈哈.
怕老鼠的猫 2010-2-27 19:53
知道区别了，怪不得我记得小时候家里的元宵是可以蒸熟后，可以在油锅里炸一下，外酥里糯很好吃的。在上海买的怎么蒸出来都是软塌塌的，根本不能进油锅了。.
爱辣的妈妈 2010-2-27 22:08
回复 24#mn子涵妈妈 的帖子
前几天电视里放过: 先将园子放在生粉上滚一下, 然后再放油里炸, 要炸2次, 才保证熟呢.
帅气男孩 2010-2-27 22:54
回复 24#mn子涵妈妈 的帖子
我妈直接在速冻汤圆（湾仔、龙凤、思念都行）上喷点水，滚上芝麻，放油锅煎的，很香很好吃，我家小子能吃十几个小麻球呢。.
洋囡囡妈妈 2010-2-28 14:40
元宵太甜太腻，而且馅极小，我婆婆会做，我不要吃的。还是汤团好吃，糯，馅子大，不过我不会做咸汤团，甜的还行。汤团和饺子的包法还是有很大区别的，汤团是搞一小洞往里塞。不是圆片，搞成圆片的都是外地人。今天在家乐福看见他们做呢，搞成圆片的皮厚馅少，搞成洞的皮薄馅多。.
我是加菲 2010-2-28 14:47
啊!!!!我一直以为东西是一样的,只是南北方叫法不同而已.[tt30].
文文妈 2010-2-28 14:54
没觅到，只好在饭店里吃了油炸的汤圆，又买了大富贵的圆子。.
悟空妈妈 2010-2-28 19:36
在我们老家，元宵是指炸过/煎过的汤圆。.
青蛙flog 2010-2-28 22:09
回复 1#文文妈 的帖子
云南路近延安路的翠文斋有卖元宵的..
zoy523 2010-3-1 10:06
回复 8#文文妈 的帖子
我们是大的手工做的叫汤团..
amyibaby 2010-3-1 16:50
北京的元宵不好吃的。
外面滚上去的糯米粉很粗糙，粉粉渣渣的，下锅煮了后，锅里的水差不多变成米糊了。馅儿特别甜，貌似各种果脯都可以拿来做馅，煮好后咬起来，馅里的白糖粒都还在。口感比宁波汤圆差远了。
我去年元宵在北京出差，人家送我一盒北京元宵，还是北京什么有名的老字号。拿回上海，煮了一次，家里人都不要吃。.
zoy523 2010-3-1 17:03
[quote]原帖由 [i]tangtangmm[/i] 于 2010-2-26 22:10 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6661823&ptid=4709087][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
上海本地人一有婚嫁喜事，或逢年过节都要做圆子的。最喜欢吃妈妈自己做的菜肉馅的圆子，还喜欢看她自己炒豆沙，自己再帮忙打下手，感觉其乐融融！ [/quote]
对啊！.
hml 2011-2-15 17:17
回复 26#帅气男孩 的帖子
你妈妈真有创意。.
帅气男孩 2011-2-15 21:04
[quote]原帖由 [i]hml[/i] 于 2011-2-15 17:17 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=8067411&ptid=4709087][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
你妈妈真有创意。 [/quote]
谢谢夸奖，我妈听到肯定很开心[em16] 不过真要夸夸我妈，在吃这方面，很有创意的哦。.
hy20080402 2011-2-16 13:26
北方的元宵到真不如南方的汤圆精致好吃。我是北方人哦，从小就吃元宵的。
你要是真想买可以到附近的菜场看看，我在广粤路上的菜场看到有现场制作元宵的。.
文文妈 2011-2-16 18:11
回复 37#hy20080402 的帖子
谢谢，又是一年元宵时，明天去找。.
caijunwei 2011-2-17 12:04
我娘家是宁波人，冬天家里就要包汤圆，弄猪油和炒豆沙。我家有个大石磨，弄堂里的邻居就排好队借用。包这个任务就是我来完成的，小孩哪有不贪玩的，要我隔三差五包几十个汤圆，那时还没有空调，很冷的。大人们就不停地表扬我，碰到有邻居或亲戚来，他们就大肆宣传，说我多乖，多能干。到现在他们还在说没我小时候包的好吃。童工啊[tt3].
yunfei1998 2011-2-17 13:20
回复 21#杨小兔的妈妈 的帖子
笑死我了.
yunfei1998 2011-2-17 13:24
回复 39#caijunwei 的帖子
能者多劳吗！！！！.
shnx 2011-2-17 13:35
回复 26#帅气男孩 的帖子
同事的老公谈朋友拍她马屁时，就包巧克力陷的汤圆，油锅炸，很好吃的小甜点。.
帅气男孩 2011-2-17 21:13
[quote]原帖由 [i]shnx[/i] 于 2011-2-17 13:35 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=8074960&ptid=4709087][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
同事的老公谈朋友拍她马屁时，就包巧克力陷的汤圆，油锅炸，很好吃的小甜点。 [/quote]
谢谢新点子，可以参考，我儿子会喜欢。[em08].
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