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也秀烘焙作品（中式西式皆有）——第2页60楼新上胡萝卜餐包

看到很多MM都把自己的烘焙之旅一点一点记录下来，羡慕得一塌糊涂！[em08] 平时自己也喜欢鼓捣点吃的东西，也拿出来献献丑吧，跟各位高手MM肯定是不能比的，不过，慢慢来嘛，总会有进步的吧。[em06]

在另一个帖子里看到有几位MM都说参照君之的[size=4][color=red][b]玛格丽特小饼干[/b][/color][/size]方子不太成功，我也是用的他的方子，却是每次都很成功，可以说零失败率吧，只不过我减少了20%的糖粉用量，（因为君之的方子都是甜死人不偿命的！[em14] ）我觉得这真是一款又简单又美味的小点心。只是我的照片拍得很烂，路过的MM凑合着看吧。

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[size=4][color=red][b]香蕉巧克力麦芬[/b][/color][/size]，这款小蛋糕，纯粹是为了解决家里吃不完的香蕉才做的，配方中添加了小苏打和泡打粉，所以吃起来总有点“化学”的味道，我并不是很喜欢。
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[size=4][color=red][b]椒盐芝麻烧饼[/b][/color][/size]，参照贝太厨房上面的方子做的，花椒味太浓，有点麻嘴，下次再做的时候要减少花椒粉的用量。
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[size=4][color=red][b]鸡蛋牛奶布丁[/b][/color][/size]，在老妈家里做的，没有布丁模，用小杯子代替了，偷懒没有把鸡蛋液过筛，所以布丁颜色有些不均匀，当中有些白色的小圆点，就是蛋清里面那些搅不碎的东西。
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[size=4][color=red][b]栗子抹茶戚风卷[/b][/color][/size]，用君之的戚风蛋糕卷的方子，加了一些抹茶粉，中间的果酱换成了栗子酱，可是抹茶粉的比例没掌握好，导致颜色变成了这样，拍出来的照片怎么看都像中式点心，绿豆糕之类的吧......[em07]
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[size=4][color=red][b]鲜肉月饼[/b][/color][/size]，这是中秋节的应景之作，用的仍然是君之的方子（我发现他的方子真是好用，万试万灵啊！），不过没有全部用猪油，而是把其中的1/3换成了植物油，没那么腻，也更酥脆一些。
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[size=4][color=red][b]葡式蛋挞[/b][/color][/size]，这个有些难度，那个酥皮，差点整死我，所以到现在为止，也不想再做第二次，虽然很好吃。
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[size=4][color=red][b]香肠小面包卷[/b][/color][/size]，是我第一次做的面包，和面和得差点累趴下了，第二天手都抬不起来，发誓一定要败一个面包机回来。在分面团的时候，把原方子的量减小一半，也就是把九个变成了十八个，做出来只有半根大香蕉那样大小。
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[size=4][color=red][b]月饼大集合[/b][/color][/size]，做完鲜肉月饼之后，应老妈的要求，做一些广式月饼，送亲戚朋友品尝，于是每天忙到深更半夜，一共做了五个品种（蛋黄莲蓉、蛋黄豆沙、松子枣泥、栗子抹茶、广式五仁），一百五十六个月饼，再加上鲜肉月饼，差不多两百个啦！
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[size=4][color=red][b]柠檬味轻乳酪蛋糕[/b][/color][/size]，这个是参照文怡的方子做的，试过之后感觉柠檬味太重，掩盖了芝士的香浓，不太值得推荐，相比之下，还是以前用的异海的方子比较好吃。
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[size=4][color=red][b]浓香黄油小餐包[/b][/color][/size]，因为用了红糖和肉桂粉的缘故，颜色看上去像烤焦的，其实味道还是很嗲的！
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[size=4][color=red][b]意式披萨蛋糕[/b][/color][/size]，一次买了一公斤的马苏里拉芝士，做披萨做到家人全都不想再吃了，还是剩下一些，又不能放时间长，就用来做了蛋糕，说实话，还真是有点不习惯这种口味的蛋糕，总觉得怪怪的。
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[size=4][color=red][b]铜锣烧[/b][/color][/size]，这个不是用烤箱考出来的，而是用平底锅煎出来的，成本低的来，搞不懂为什么外面卖那么贵，真是没天理！
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其实还做过很多，可惜都没有拍照片，或者是没来得及拍照片就被吃掉了。[em02]

[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2010-1-29 19:39 编辑 [/i]].

回复 1#cherry青璇妈妈 的帖子

恩，照片拍的光线不好,不过饼干一看就是很成功的呀~~[em04].

又是个勤劳能干谦虚的妈妈！[em08] [em08].

又来了一个全能的高手！
我打算把我感兴趣的点心全部都做过一遍之后
就歇菜
然后就坐着看你们做.

玛格丽特饼干味道是不错的.

种类丰富，样样都灵！[em21].

铜罗烧咋做的？我家兔哥就好这口！:lol.

确实漂亮的来.
我今天也用君的方子做了抹茶奶酥, 真如你所说,他是放糖放得甜死人.
所以我把他的方子里的100克糖, 直接减到50克.
不过除去这点, 他的方子真的好用, 而且配的图很直观..

一下子可以看到很多款点心，真是开心，铜锣烧看上去很地道貌岸然.

回复 7#杨小兔的妈妈 的帖子

我老早的时候发过一个铜锣烧的帖子：[url]http://ww123.net/baby/thread-4481339-1-55.html[/url]    制作方法在4楼，很简单的，你可以试试看。.

不得了
了不得
！.

回复 1#cherry青璇妈妈 的帖子

真是位能干的妈妈~~做的东西品种好多呀~~.

大人的磨牙棒——阿拉棒

本来想做磨牙棒给宝宝吃的，后来发现因为我执意不肯放泡打粉，所以饼干有点硬，好像更适合我们大人看电视的时候嚼来玩玩，因为黄油和糖都很少，所以不用担心热量很高。原料简单，操作起来也很方便哈！[em03]
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[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2009-12-21 15:26 编辑 [/i]].

回复 13#cherry青璇妈妈 的帖子

真能干，一下子那么多点心大集合，真是震撼呢.

生日蛋糕

儿子今天生日，我忙活了一下午，做了个蛋糕，呵呵，这是我为他做的第一个蛋糕，因为他只有一周岁。
蛋糕胚是六寸戚风，中间夹层是打发的安佳淡奶油和切片的香蕉，表面浇了巧克力、黄油、淡奶油混合融化的巧克力酱，上面点缀了草莓、香草味淡奶油和可可味淡奶油，可可奶油做成面条的造型。[em16]
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[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2009-12-28 17:35 编辑 [/i]].

回复 15#cherry青璇妈妈 的帖子

生日蛋糕做得好漂亮.

回复 16#番茄和草莓妈妈 的帖子

这个造型是从“莉莲”偷来的，还没交版权费给人家呢！[em07].

回复 15#cherry青璇妈妈 的帖子

用了蒙布郎花嘴么？好可爱的生日蛋糕呢~~.

回复 13#cherry青璇妈妈 的帖子

这个饼干，造型敖得很赞[tt23].

又一位高手阿..

好漂亮的生日蛋糕呀！.

培根面包

好长时间没做面包了，手有点痒了，想到冰箱里刚好有培根，就做培根面包吧。可是开始和面了，又后悔自己为什么要手痒做面包啊？手工和面真的是[em17] ，两只手沾满了面糊，拉呀、抻呀、揉呀、团呀、摔呀、打呀......终于出筋了，面团开始光滑了，加入黄油之后，又“痛苦”地揉了半天，好歹揉到了扩展阶段，放入烤箱，开到“发酵解冻”档，开始第一次发酵。发酵完成后，分割、揉团、醒发、擀卷，最后要在面包的上面用利刀划个口，好露出里面的培根，偏偏我贪心不足，愣是用刀划了三下，太深了，刚开始是好看，可是等到最后发酵完成后，我把面包拿出来刷蛋液，一看，我哭呀[em02] ，已经不成样子啦！没办法，只能凑合着烤吧，不过成品的味道还是很不错的！
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回复 1#cherry青璇妈妈 的帖子

牛奶布丁怎么做啊？好可爱，这个女儿很喜欢吃。.

回复 23#笑妈 的帖子

【牛奶布丁】(分量：视模具大小而定)

配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)



制作过程：

1、把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。
4、在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。
5、在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。.

*** 该贴被屏蔽 ***

回复 24#cherry青璇妈妈 的帖子

灵的，有空试试！.

香喷喷~~~.

请问铜锣烧的方子有么？.

回复 28#梦妍 的帖子

看10楼吧，同样的问题我也回复过杨小兔的妈妈了。[em04].

这位妈妈太强了。.

回复 29#cherry青璇妈妈 的帖子

谢谢。
刚才看到铜锣烧就迫不及待的发帖询问了。没看仔细。。。.

回复 30#connie_1119 的帖子

[em07] 跟旺网上的高手MM们比起来，俺可就是班门弄斧啦！[em14].

高手们一个一个冒泡啦，真高兴！~~~~~~~
请教蛋糕上的面条是用的花草嘴吗？谢谢！[em08].

回复 33#帅气男孩 的帖子

我用的是蒙布朗花嘴，应该也就是你说的花草嘴了吧。就是有很多小洞洞的花嘴。.

回复 34#cherry青璇妈妈 的帖子

谢谢，学习了。.

波士顿乳酪蛋糕

再次参照君之的方子，做了波士顿乳酪蛋糕，不过做了些小小改动。家里没有葡萄干（我也不喜欢吃），就省略了；糖量减少了一半，但后来事实证明我这次的做法是错误的，糖量减少太多，直接影响到蛋糕的口味，体现不出芝士的香浓，下次一定不能随便改。
    最近不知道怎么回事，我烤的戚风蛋糕和芝士蛋糕都会开裂，这可是以前从来没有出现过的问题啊，虽然这款芝士蛋糕我用了水浴法来烘烤，但是表面还是开裂了一道，非常明显。郁闷！
    烤好之后，冷却脱模，放进冰箱冷藏了一夜，拿出来之后先切了，才想起来还没有拍照呢。呵呵，就凑合着拍这个已经被“肢解”的蛋糕吧。
[attach]431624[/attach]
    请教各位高手MM，为什么我的蛋糕总是开裂呢？[em01]

[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2010-1-9 12:25 编辑 [/i]].

回复 36#cherry青璇妈妈 的帖子

开裂正常的亚。。。我做波士顿还会回缩呢，上面装饰点水果或者FROSTING就看不见了:lol.

回复 36#cherry青璇妈妈 的帖子

我最早烤戚风150度（比方子低20度）不开裂，过段时间后用同样的温度烤就开裂了，再把温度调低了试就不开裂了~你也可以试试看~.

[quote]原帖由 [i]evekissoscar[/i] 于 2010-1-9 13:25 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6454726&ptid=4697184][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
开裂正常的亚。。。我做波士顿还会回缩呢，上面装饰点水果或者FROSTING就看不见了:lol [/quote]
这倒是个好办法的，不过我更喜欢吃裸蛋糕的。哎，反正自家吃的，卖相稍微欠缺一点也不是很要紧啦！.

回复 38#提拉提拉 的帖子

嗯，我也觉得可能是温度的问题，下次试试看低一点的温度。谢谢啦！[em03].

[quote]原帖由 [i]cherry青璇妈妈[/i] 于 2010-1-9 12:20 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6454565&ptid=4697184][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请教各位高手MM，为什么我的蛋糕总是开裂呢？ [/quote]

不用求救
开裂的比较international，不信给你看照片

[attach]431646[/attach]

不开裂的比较local;P ;P.

回复 41#Zwiebel 的帖子

哈哈，心里踏实多啦！.

回复 42#cherry青璇妈妈 的帖子

你已经与国际接轨啦:victory:.

[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2010-1-9 15:15 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6455057&ptid=4697184][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
你已经与国际接轨啦:victory: [/quote]
[em07] [em07] [em07].

[quote]原帖由 [i]cherry青璇妈妈[/i] 于 2009-12-19 22:41 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6346212&ptid=4697184][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看到很多MM都把自己的烘焙之旅一点一点记录下来，羡慕得一塌糊涂！[em08] 平时自己也喜欢鼓捣点吃的东西，也拿出来献献丑吧，跟各位高手MM肯定是不能比的，不过，慢慢来嘛，总会有进步的吧。[em06]
正
在另一个帖子 ... [/quote]
蛋塔皮照网一帖子做过，直接用思念原味的飞饼皮做（2张一组，面杖擀一下，卷成长卷，放冰箱冷藏一会儿，取出，切6到8段，竖过来压成型）第一次成功了，以后却一直没达到层层酥的境界，也试过戳些小洞什么的，不过这个方法还是省力多了。你试试，成功后别忘了分享。很欣赏你这么多杰作！.

回复 45#shsara 的帖子

我也听说过用飞饼皮做蛋挞酥皮的，应该是省力很多的，下次试试看。不过自己做西点，不光为了好吃好玩，还为了吃得健康，外面卖的蛋挞皮都是用麦淇淋做的，100%的反式脂肪酸，太不健康，自己做，虽然麻烦，却能保证无添加剂，吃得放心。[em04].

[quote]原帖由 [i]cherry青璇妈妈[/i] 于 2010-1-9 21:08 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6456022&ptid=4697184][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我也听说过用飞饼皮做蛋挞酥皮的，应该是省力很多的，下次试试看。不过自己做西点，不光为了好吃好玩，还为了吃得健康，外面卖的蛋挞皮都是用麦淇淋做的，100%的反式脂肪酸，太不健康，自己做，虽然麻烦，却能保证无 ... [/quote]
这倒也是，佩服！羡慕你的家人和孩子真有口福。.

超级推荐——咸鲜酥条

冰箱里有块含盐黄油，是上次在麦德龙买黄油的时候拿错了的，一直没用，今天突然想做咸的点心，就正好用这有盐的黄油吧。参照君之的方子做了咸鲜酥条，还另外在表面撒了芝麻，烤好之后，全家人都说好吃。也大概是平时甜的点心做多了，突然来个咸的，大家都觉得很新鲜吧。[em16] 不过我自己也觉得非常好吃，所以超级推荐哦！
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照片拍得太丑了，因为灯光比较暗，所以颜色看起来有点深。[em07]

[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2010-1-11 22:37 编辑 [/i]].

回复 48#cherry青璇妈妈 的帖子

很嗲！[em08].

回复 48#cherry青璇妈妈 的帖子

咸鲜酥条
扭纹一级棒呢~~.

回复 48#cherry青璇妈妈 的帖子

虽然光线不大好
但看得出，芝士条扭得很嗲的，口味肯定很棒
送花[s:452.gif].

咸鲜酥条怎么做呀？我找了半天，没看到君之的方子  Orz.

回复 52#Momo1978 的帖子

[url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100c9q0.html[/url]
这个就是，人家的照片可比我的美多啦，不过味道应该差不多。[em16].

多谢多谢！我去学习ing.

不完全“完美戚风”

从我败回我的第一台烤箱开始，戚风蛋糕也已经做过十几个了，但总没有一个令我满意的，总是存在着这样那样的小问题，于是寻寻觅觅，总在找不同的戚风方子，也在不断地尝试这个最基础的戚风蛋糕（其实我觉得叫“气疯”蛋糕更合适），这次，终于找到一个无任何添加剂的完美戚风配方，一举解决了所有困扰我的问题。
    昨天下午，当这个长得并不太高的戚风出炉的时候，我还有点怀疑，但是五分钟之后，我已经改变了我的看法，我知道，这次，是真的成功啦！
    唯一美中不足的是我在第一次调高温度的时候，调得有点太高了，导致蛋糕表面有一点点的开裂，不过整体来说不影响美观哈！还有我没有等到完全冷却就脱模，弄得蛋糕周围毛毛糙糙的，有点恐怖！[em14]
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        再来一张切面，哈哈，真的很有弹性，“柔软如云朵”，一点都不夸张。不过我的照片拍得很烂，体现不出蛋糕的细腻，感觉很粗糙，但实际上真的很柔软细腻，让我从此爱上戚风！我做的是六寸的圆形戚风，蛋糕冷却脱模之后，我用尺量了一下，高6.5cm，基本没有回缩。

[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2010-1-20 17:23 编辑 [/i]].

楼主，能不能把你这个不完全“完美戚风”的方子透露下啊，谢谢啦.

回复 56#蚂蚁妈 的帖子

我也是上次看到旺网上有个MM介绍的，就点进去看了，没想到真的收获很大。[em03] [url]http://yebanhuafeihua.blog.sohu.com/83235950.html[/url].

做了两次都皮很厚，谢谢你的信息，送花了！.

快速解决一公斤奶油奶酪——重乳酪蛋糕+奶酪面包

上次从麦德龙买回安佳的一公斤装奶油奶酪之后，做了个重乳酪蛋糕，还剩下一大块奶酪放在冰箱里，于是就有了心事，得想办法赶紧解决掉，否则坏掉的话，我那个蛋糕的成本就太高了！

    最近对面包很感兴趣，主要是因为我把面包机给败回来了，这样一来，揉面这个体力活就交给它来完成，我只需要等面团发酵、分割、整形、送进烤箱就好了，哈哈，那就做奶酪面包吧。可是方子呢？多亏有万能的新浪网啊！找了N久之后，终于搜到了一位MM的奶酪面包方子，甭管好不好用，先试试再说吧。

    我把所有的原料放进面包机，就干别的事去了，过了半个多小时，去看我的面团，发现揉得不太好，似乎没怎么出筋，于是继续揉。又过了二十分钟，再看，还是不太好。原来是因为我一开始就把黄油放进去了，黄油容易阻断面筋的形成，但是现在后悔也抓不出来了。看来以后还是得稍微麻烦一点，用“后油法”才行。

    面团不怎么出筋，直接导致的后果就是面包成品表面不够光滑，卖相差了一些，但是味道嘛，绝对是一级棒哦！浓浓的芝士香，“余味饶舌，三日不绝”哈！[em14]

重乳酪蛋糕
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奶酪面包
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[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2010-1-27 13:41 编辑 [/i]].

绝对不输KFC——胡萝卜餐包

最近对做面包真的是痴迷啊，眼睛里看到任何材料都想着能不能做面包，这不，我们家的一堆胡萝卜遭殃了。
    儿子对面包也感兴趣，但仅限于吃而已，为了让他在吃面包的同时，也能吃进去一些平时不太喜欢的胡萝卜，我把胡萝卜磨成了蓉，揉进面团里，结果，做出来的面包还真是挺不错，不仅味道好，卖相也灵光，胡萝卜为面包增了不少“色”呢。无论从那一点来讲，都比KFC的胡萝卜餐包要好！
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[[i] 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2010-1-29 19:38 编辑 [/i]].